中醫(yī)藥院校《食品微生物學(xué)》課程思政教學(xué)設(shè)計與效果摘要:近年來，微生物導(dǎo)致的食品安全事件時有發(fā)生，食品質(zhì)量與安全教育顯得尤為重要。為培養(yǎng)學(xué)生正確的世界觀、人生觀和價值觀，提升他們的食品安全意識，文章以成都中醫(yī)藥大學(xué)為例，分析并探討了《食品微生物學(xué)》課程思政教學(xué)設(shè)計與效果，以期為中醫(yī)院?！妒称肺⑸飳W(xué)》課程思政教學(xué)改革提供參考。關(guān)鍵詞：食品微生物學(xué)；中醫(yī)藥院校；課程思政成都中醫(yī)藥大學(xué)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)是全國中醫(yī)藥院校最早開設(shè)的食品類專業(yè)，經(jīng)過近幾年的發(fā)展，逐漸明晰了專業(yè)定位：即響應(yīng)國家食品安全戰(zhàn)略，融入中醫(yī)“治未病”特色，依托國家“雙一流”建設(shè)學(xué)科中藥學(xué)，培養(yǎng)具備創(chuàng)新實踐、食品質(zhì)量與危害防控能力的“醫(yī)藥食”復(fù)合應(yīng)用創(chuàng)新型人才。作為在中醫(yī)院校開設(shè)的食品類專業(yè)，如何體現(xiàn)中醫(yī)藥院校特色，是課程建設(shè)一直探討的問題。食品微生物學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程，融合了普通微生物學(xué)、工業(yè)微生物學(xué)、醫(yī)學(xué)微生物學(xué)、農(nóng)業(yè)微生物學(xué)和食品有關(guān)的部分，同時又滲透了生物化學(xué)、機(jī)械學(xué)和化學(xué)工程有關(guān)的內(nèi)容［，Io課程思政作為一種教育教學(xué)理念，把思政元素融入專業(yè)課程知識，能在知識傳授中實現(xiàn)對學(xué)生世界觀、人生觀和價值觀的引領(lǐng)［2-3］o因此，結(jié)合專業(yè)特色，在《食品微生物學(xué)》中開展課程思政建設(shè)就顯得非常重要。在我國當(dāng)前食品安全事件中，因微生物原因?qū)е率称钒踩录剂舜蠖鄶?shù)，特別是在群體性聚餐、中小學(xué)食堂等食品安全事件中，很多都是因為食材保存不當(dāng)、食品從業(yè)人員操作不當(dāng)，導(dǎo)致微生物污染食品引起的。在食品微生物課程的教學(xué)中，需要將這些相關(guān)的知識傳授學(xué)生，更要通過學(xué)生將安全概念、安全意識、安全操作傳遞重點(diǎn)人群、重點(diǎn)對象和社會大眾，以此進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和責(zé)任感。一、課程建設(shè)目標(biāo)(,)結(jié)合專業(yè)發(fā)展定位，挖掘中醫(yī)藥特色“課程思政教學(xué)案例”。通過對教學(xué)內(nèi)容的梳理和課程思政教學(xué)案例的進(jìn)一步凝練，以食品微生物學(xué)的教學(xué)內(nèi)容為核心，發(fā)掘具有中醫(yī)藥特色的特色課程思政案例，培養(yǎng)在“醫(yī)藥食”交叉學(xué)科背景下的“食品+”復(fù)合型人才，凸顯培養(yǎng)特色。（2） 采用“課內(nèi)+課外”相結(jié)合的方式，積累“課程思政實踐教學(xué)經(jīng)驗”。通過拓展課程思政教學(xué)的實施路徑，將課程思政融入實踐教學(xué)中。如擬通過帶領(lǐng)學(xué)生開展食品安全科普知識宣傳的活動，在日常教學(xué)實踐中發(fā)揮課程思政的價值引領(lǐng)作用［4-5］，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀。（3） 采用“學(xué)位+崗位”相結(jié)合的方式，探索“多元融合”育人模式。在現(xiàn)代信息技術(shù)支持下，采用多種教學(xué)手段，實現(xiàn)思政育人的多元化。同時，以崗位為導(dǎo)向，結(jié)合未來從事的食品質(zhì)量安全控制、健康食品研發(fā)及食品監(jiān)督管理工作，通過對食品微生物學(xué)思政內(nèi)容的進(jìn)一步梳理及相關(guān)考核內(nèi)容的改革，讓學(xué)生進(jìn)一步深刻理解基礎(chǔ)理論、基本知識和自己將來要從事的工作崗位的深刻聯(lián)系，使得課程思政的教學(xué)力量不僅僅貫穿于學(xué)生“學(xué)位獲得”的過程中，在將來“崗位勝任”的過程中，學(xué)生也能樹立正確的人生觀、世界觀。二、建設(shè)思路和課程設(shè)計通過食品安全案例，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動性和責(zé)任感梳理與微生物有關(guān)的具體的食品安全案例，融入課程思政元素，讓學(xué)生在剖析食品安全案例的時候，真正認(rèn)識到食品安全是民生問題，國家高度重視食品安全問題，在食品安全監(jiān)管中，更是提出了“四個最嚴(yán)”的要求［6］。微生物與食品安全有非常大的關(guān)系，只有通過專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，才能掌握利用微生物生產(chǎn)食品，保障食品安全的規(guī)律。對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生來講，肩負(fù)著更多的維護(hù)食品安全的社會責(zé)任，學(xué)好專業(yè)知識尤為重要。細(xì)化《食品微生物學(xué)》的課程目標(biāo)，凸顯“思政育人”思想《食品微生物學(xué)》作為食品類專業(yè)核心課程，對培養(yǎng)學(xué)生的“工程知識、問題/分析、設(shè)計/開發(fā)解決方案、研究以及終身學(xué)習(xí)”等核心能力有著舉足輕重的作用。為此，對課程目標(biāo)進(jìn)行了新的細(xì)化分級，將課程目標(biāo)分為三級，分別是：核心目標(biāo)（理解并運(yùn)用食品微生物知識的能力、分析和解決問題的能力、靈活運(yùn)用知識的綜合能力、創(chuàng)新能力）、二級目標(biāo)（對食品行業(yè)的了解、PPT制作、對食品安全事件的思辨能力）、三級目標(biāo)（溝通表達(dá)、組織管理、職業(yè)素養(yǎng)、家園情懷、社會責(zé)任感等）口，并據(jù)此進(jìn)一步修訂完善教學(xué)大綱和教案。3.強(qiáng)化教學(xué)方式“多元融合”，提升課程的“思政育人”效果表1《食品微生物學(xué)》課程思政實施路徑及策略序號實施路徑實施策略目的1“線上+線下”混合式教學(xué)模式利用“對分易”及“掌上金課”等學(xué)習(xí)平臺，開展“線上線下”相結(jié)合的混合式教學(xué)模式，通過小組協(xié)作式學(xué)習(xí)，組織學(xué)生實時討論。培養(yǎng)社會責(zé)任感；培養(yǎng)團(tuán)隊協(xié)作意識.提高解決問題能力；提高思辨能力2“校內(nèi)+校外”雙向引導(dǎo)利用線上平臺，邀請食品生產(chǎn)企業(yè)的工程師或者科研人員給學(xué)生講現(xiàn)實案例或經(jīng)驗；帶領(lǐng)學(xué)生走進(jìn)企業(yè)，了解食品加工生產(chǎn)的相關(guān)工藝及食品質(zhì)量與安全的控制措施；鼓勵并帶領(lǐng)學(xué)生參加有關(guān)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、科普宣傳等活動。明確就業(yè)方向和職業(yè)目標(biāo)；理解掌握專業(yè)技能的重要性；感受食品生產(chǎn)從業(yè)者保障食品安全的責(zé)任感。3課程實驗利用顯微鏡觀察食品中常見的細(xì)菌、酵母菌、霉菌等形態(tài)；通過培養(yǎng)基的配置及微生物的檢驗等操作規(guī)程，理解微生物操作的嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致；通過綜合實驗設(shè)計，讓學(xué)生們觀察、培養(yǎng)和利用酵母菌和乳酸菌，體會到微生物在食品生產(chǎn)中的重要性。體會我國古代勞動人民的智慧；體會嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的實驗操作對實驗的重要性；4課程考核結(jié)合食品安全案例，設(shè)置綜合題型，改革食品微生物學(xué)的考試題型，將課程專業(yè)知識巧妙地融入貼近生活的案例中。如"在某抽檢中，某產(chǎn)品被檢測出某種致病菌，請學(xué)生分析可能是何種原因?qū)е率称肺廴驹摲N致病菌。若廠家未進(jìn)行該項目的出廠檢驗就對外售賣，請談?wù)勀愕目捶??！辟N近生活，觸動內(nèi)心；增強(qiáng)社會責(zé)任感；提高解決問題的能力課程思政的實現(xiàn)，需要“潤物細(xì)無聲”，否則可能會引起學(xué)生的抵觸情緒，產(chǎn)生反作用力。慕課、微課及虛擬仿真等現(xiàn)代教育技術(shù)的發(fā)展，為課程思政的融入提供了更為靈活的教學(xué)方式和教學(xué)手段㈣。在具體實施的過程中，可通過以下幾點(diǎn)，豐富課程思政的實施路徑。圍繞“食品安全人人有責(zé)”的主題，積極踐行課程“思政育人”理念組織學(xué)生到疾控中心實地參觀，聽取疾控人員講解微生物導(dǎo)致食品安全事件案例、微生物感染食品的渠道和防治辦法，以疾控部門當(dāng)前檢測微生物指標(biāo)的技術(shù)手段，開闊學(xué)生眼界，筑牢微生物知識體系。配合市場監(jiān)管部門，發(fā)動學(xué)生爭做食品安全志愿者，在校內(nèi)、商超、企業(yè)、廣場等多地大力開展食品安全知識宣傳，發(fā)放《食品微生物安全警示》，提升學(xué)生的社會責(zé)任感。聯(lián)系教育局，到中小學(xué)、幼兒園開展“食品安全知識小講堂”，鍛煉學(xué)生的組織表達(dá)能力，強(qiáng)化對課程知識的自豪感和使命感。鼓勵和指導(dǎo)學(xué)生參加食品安全宣傳的制作、食品安全科普宣傳小實驗的設(shè)計等各類比賽，鼓勵學(xué)生在實踐中將自己所學(xué)的專業(yè)知識和社會服務(wù)結(jié)合起來，樹立正確的價值觀。結(jié)合中醫(yī)藥特色，挖掘和設(shè)計特色“課程思政案例”結(jié)合中醫(yī)藥特色，梳理各章的教學(xué)內(nèi)容，挖掘課程思政元素，再根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，將課程思政元素融入教學(xué)中，編寫思政映射與融入表，明確各章節(jié)的授課要點(diǎn)、思政映射與融入點(diǎn)、授課形式與教學(xué)方法預(yù)期成效等回。以微生物與食品生產(chǎn)為例，根據(jù)章節(jié)的主要知識點(diǎn)，梳理思政映射與融入點(diǎn)，如下表2所示。表2微生物與食品生產(chǎn)課程思政案例授課要點(diǎn)思政映射與融入點(diǎn)授課形式教學(xué)方法預(yù)期成效微生物與食品生產(chǎn)微生物與食品發(fā)酵（面包、啤酒、葡萄酒、醬類、醬油、發(fā)酵乳制品、食醋、酵母細(xì)胞的綜合利用）微生物酶制劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用微生物轉(zhuǎn)化（大豆異黃酮、紫杉醇）微生物與中藥資源（茯苓、靈芝、豬苓、冬蟲夏草、銀耳），藥食兩用真菌資源的利用課堂討論、視頻資源、翻轉(zhuǎn)課堂線上、線下混合式教學(xué)挖掘傳統(tǒng)食品文化，傳遞真善美，感知中華文化的博大精深，教育學(xué)生們要傳承和弘揚(yáng)中華文化。圍繞服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，積極踐行中醫(yī)食品人的使命擔(dān)當(dāng)；科研成果要實現(xiàn)實際轉(zhuǎn)化；理解“合作共贏”的內(nèi)涵。三、教學(xué)效果學(xué)生從課堂上汲取更多隱形能量，提升了教學(xué)質(zhì)量通過食品微生物學(xué)的“課程思政”教學(xué)改革與實踐，傳播了正能量，特別是幫助學(xué)生樹立了作為“食品人”的社會責(zé)任感。通過一些經(jīng)典案例（抗生素與“后抗生素”時代、身在“菌”不知菌、微生物是一把“雙刃劍”）錘煉思辨意識，引領(lǐng)學(xué)生辯證認(rèn)識世界。同時，通過多元化實施路徑，學(xué)生從各個教學(xué)環(huán)節(jié)中汲取到更多隱性的能量，提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，也進(jìn)一步拓展了課外知識領(lǐng)域。建立課程思政案例庫，豐富課程資源搜集并整理食品微生物學(xué)“課程思政資源”，建立豐富的課程資源庫，錘煉思政映射與融入點(diǎn)，并探討其在其他食品類專業(yè)課程領(lǐng)域中的交叉、融合與滲透，全面提升食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。通過校外實踐，增強(qiáng)了學(xué)生的社會責(zé)任感通過與疾控中心、市場監(jiān)管、教育等部門、本地食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立良好協(xié)作關(guān)系，主動服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會發(fā)展，引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)食品職業(yè)認(rèn)同感和社會責(zé)任感，為今后職業(yè)道路發(fā)展提供參考。打造課程思政教學(xué)團(tuán)隊，提升教師的教學(xué)水平通過《食品微生物學(xué)》課程思政示范課程的建設(shè)，團(tuán)隊成員分工合作，根據(jù)各自的專業(yè)背景，帶領(lǐng)學(xué)生們參加食品安全宣講活動。學(xué)生們進(jìn)入到社區(qū)、企業(yè)、大學(xué)、中學(xué)、小學(xué)和幼兒園進(jìn)行實際的食品安全知識宣講，建立了一支食品安全宣講隊伍，組建了一個穩(wěn)定的食品課程思政教學(xué)團(tuán)隊。四、結(jié)語微生物與食品生產(chǎn)、加工和保存的關(guān)系密切，《食品微生物學(xué)》課程作為食品科學(xué)與工程專業(yè)主干核心課程，是發(fā)揮“專業(yè)課程教育”與“思政教育”結(jié)合的培養(yǎng)模式，實現(xiàn)食品類高素質(zhì)人才培養(yǎng)的重要陣地。食品微生物學(xué)涉及的內(nèi)容較多，有微生物的基礎(chǔ)知識、微生物與食品安全、微生物與食品加工及保存等很多方面內(nèi)容。通過課程內(nèi)容的梳理，結(jié)合中醫(yī)