生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)2004年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)著名的“大頭嬰兒”事件。三聚氰胺因?yàn)殚L(zhǎng)期食用含有三聚氰胺（假蛋白質(zhì)）的劣質(zhì)奶粉，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。問(wèn)題探討1．你能夠說(shuō)出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類食品：

（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛、羊肉、雞蛋等。2．你知道蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的主要作用有哪些？一、蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素5、免疫作用：抗體6、識(shí)別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識(shí)別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識(shí)別作用好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間，或細(xì)胞與其他大分子之間，互相聯(lián)絡(luò)用的文字或語(yǔ)言。蛋白質(zhì)的功能還有許多，可以說(shuō)，一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)的功能：1、結(jié)構(gòu)蛋白：2、催化作用：絕大多數(shù)酶3、運(yùn)輸作用：血紅蛋白、載體蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：胰島素、生長(zhǎng)激素5、免疫作用：抗體6、識(shí)別作用：糖蛋白3．為什么有些食品要添加某些氨基酸？氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體內(nèi)約有20種氨基酸，其中有8種是人體需要而不能自己合成的，必須從外界獲得。因此，食品要添加某些氨基酸。結(jié)合“思考與討論”中給出的4種氨基酸的結(jié)構(gòu)式回答：?jiǎn)栴}:1.氨基酸由哪些化學(xué)元素組成？2、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？能否寫出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？3、氨基、羧基怎么寫？4.不同氨基酸分子的區(qū)別在哪里？R基怎么寫？二、氨基酸及其種類

1、組成氨基酸的化學(xué)元素主要有：C、H、O、N、S、P等

2、每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(--NH2)和一個(gè)羧基(--COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上，這個(gè)碳原子上還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：4、R基不同，氨基酸就不同如：甘氨酸的R基是—H，丙氨酸R基是—CH33、氨基-NH2

羧基-COOH下列哪一個(gè)不是構(gòu)成蛋自質(zhì)的氨基酸()。A．B．C．D．D如何判斷某個(gè)分子是否是氨基酸？

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________1、（1）以上屬于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2練習(xí)：三、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程討論:1．從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？

氨基酸

二肽三肽：多肽一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)：酶肽鍵+H2O二肽脫水縮合反應(yīng)H2O討論2:氨基酸和氨基酸之間是如何連接構(gòu)成蛋白質(zhì)的呢？蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)：氨基酸分子經(jīng)過(guò)不斷的脫水縮合形成一條多肽鏈。H2O三肽a、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。c、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成m條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。n-1n-1n-mn-md、由100個(gè)氨基酸構(gòu)成的一條多肽鏈中，

至少有____個(gè)氨基，____個(gè)羧基。11b、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成2條多肽鏈時(shí)，

需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵。n-2n-2計(jì)算公式：1、脫水失去的水分?jǐn)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)—肽鏈的條數(shù)2、蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)x氨基酸的平均分子質(zhì)量—

脫去的水分子數(shù)x18四、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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-◎-④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：組成氨基酸種類不同，每種氨基酸的數(shù)目成百上千，氨基酸形成肽鏈時(shí)，不同種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化，肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別，因此，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)是及其多樣的。蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。

人的紅細(xì)胞和心肌細(xì)胞的主要成分都是蛋白質(zhì)，為什么這兩種細(xì)胞的功能卻完全不同？肌球蛋白血紅蛋白

注:蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的不同決定了其功能的不同

即蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定了其功能的多樣性小結(jié)：一、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)層次元素組成基本元素：其它元素：基本單位種類：通式：特點(diǎn)：化學(xué)結(jié)構(gòu)形成：特點(diǎn)：空間結(jié)構(gòu)連接：形成：特點(diǎn)：RCHCOOHNH2有一個(gè)—NH2和—COOH,且連在同一碳原子上脫水縮合

二蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者C、H、O、N等C、H、O、NS、P氨基酸多肽蛋白質(zhì)分子20種

多個(gè)氨基酸脫水縮合而成呈鏈狀結(jié)構(gòu)，又叫肽鏈，有一定的氨基酸序列肽鏈通過(guò)一定化學(xué)鍵連接螺旋、盤曲、折疊形成空間結(jié)構(gòu)具生物活性、多樣性練習(xí)：根據(jù)下面圖解，回答問(wèn)題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是

。氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨思考：下圖為某一多肽分子，該物質(zhì)為_(kāi)___肽。四

已知20種氨基酸的平均分子量是128，現(xiàn)有一蛋白

質(zhì)由兩條肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)分

子量最接近于(

)A.12800B.12544C.11036D.12288C計(jì)算方法：100×128-98×18練