第31頁共31頁餐飲設(shè)計調(diào)研報告〔共3篇〕第1篇：餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計調(diào)研報告調(diào)研報告2調(diào)研人：xxx——茶室〔茶餐廳〕室內(nèi)設(shè)計實地調(diào)研一、調(diào)研時間：2023年4月30日~5月4日二、調(diào)研地點/對象：德派火鍋365茶語咖啡捌小姐家石頭剪刀布三、調(diào)研內(nèi)容與要求：每人提交一份調(diào)研報告，下次課前提交給學(xué)委。要求每人都對茶餐廳進(jìn)展實地調(diào)研，可自行組隊。并積極參與相關(guān)資料查詢與學(xué)習(xí)。要求報告中有實地調(diào)研、查詢的資料及個人見解。四、調(diào)研內(nèi)容與目的：通過調(diào)研，我們應(yīng)該理解以下內(nèi)容，為設(shè)計提供必要的素材。設(shè)計營造一個獨特的表達(dá)人文精神，同時具有時尚興趣的餐飲環(huán)境。1〕理解茶室〔茶餐廳〕的功能配置、交通流線、設(shè)施、環(huán)境、空間、家私、景觀等內(nèi)容。2〕理解人的活動方式與行為學(xué)〔哪種空間比擬受歡送。人可以長期停留，人們在茶餐廳里面的活動類型，停留時間。〕3〕理解室內(nèi)建筑構(gòu)造、朝向、材料、色彩等內(nèi)容。4〕理解建筑風(fēng)格，文化內(nèi)涵，品味風(fēng)格等等內(nèi)容。五、調(diào)研內(nèi)容與體會：〔字?jǐn)?shù)不低于1000字，建議圖文并茂：闡述對特定餐飲空間室內(nèi)設(shè)計概念和現(xiàn)狀的理解；闡述不同消費層次的不同需求；闡述風(fēng)格的定位等等；總結(jié)。要求同學(xué)們能提出個人見解。全文宋體字、小四號、行間距1.5倍〕正文餐飲建筑可分為餐館、飲食店兩種類型，餐館即中餐廳、西餐廳、飯店、酒家等，以經(jīng)營正餐為主，同時可附有快餐、小吃以及冷熱飲等。而飲食店那么是咖啡店、茶館、茶廳、酒吧以及風(fēng)味小吃店等，不經(jīng)營正餐，多附有外賣點心、小吃以及飲料等。餐飲空間的室內(nèi)色彩多采用暖色彩，以到達(dá)增進(jìn)食欲的效果，雖同為暖色彩，但中間的差異還是很大的，如中餐廳假設(shè)是皇家宮廷式的，那么色彩熱烈濃郁，以大紅和黃色為主;假設(shè)是園林式的那么以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構(gòu)架穿插其中，也可以木質(zhì)本色裝飾。而西式餐廳那么更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、淡黃或白色等，當(dāng)然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色彩的，如有的海鮮館為了表達(dá)海底世界的特征，采用藍(lán)色色系，再輔以魚等裝飾掛件，很好地表達(dá)了設(shè)計主題。餐飲空間的窗簾起著保護(hù)私隱私、利用光線、裝飾墻面、吸音隔噪的作用，值得注意的是，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生。開合簾〔平開簾〕--沿著軌道的軌跡或桿子作平行挪動的窗簾。羅馬簾(升降簾)--在繩索的牽引下作上下挪動的窗簾。卷簾--隨著卷管的卷動而作上下挪動的窗簾。百葉簾--可以作180度調(diào)節(jié)并可以作上下垂直或左右平移的硬質(zhì)窗簾。遮陽簾〔天棚簾及戶外遮陽簾〕窗簾還可以作為隔斷呈現(xiàn)。地毯，是以棉、麻、毛、絲、草等天然纖維或化學(xué)合成纖維類原料，經(jīng)手工或機(jī)械工藝進(jìn)展編結(jié)、栽絨或紡織而成的地面鋪敷物。一般用什么纖維做絨紗，習(xí)慣上就叫什么地毯。餐飲空間常用的地毯有以下幾種.阿克明斯特地毯用于酒店工程的公共場所如客房、走道、宴會廳、會議室、電梯廳等等；單面威爾頓地毯用于高檔酒店、公寓客房；羊毛奧甘尼克、羊毛卡特魯普以及其他簇絨地毯用于酒店客房；尼龍高清印花地毯以其圖案的豐富多樣性及品質(zhì)的優(yōu)越性被廣泛的用于客房、走道、宴會廳、會議室、電梯廳等區(qū)域；雙面威爾頓主要用于酒店、公寓客房；方塊地毯主要適用于商用區(qū)域。我們這次先去調(diào)研的是德派自助火鍋，其門面招牌以黑紅色為主色彩，稍有點豪華時尚感，走進(jìn)里面，同樣是以黑紅色為主色彩，配置紫色的餐椅，座位的形式有散座、卡座、廳座等，空間大氣，有整體性，給予人微微的優(yōu)越感，由于整個空間的自然光不多，因此在窗簾上未做任何添加，在進(jìn)餐的過程中，同樣也未看到地毯類的裝飾。第二天，我們?nèi)チ?65茶語咖啡，進(jìn)去是舒適的土黃色與實木色，以及其他淡色彩的搭配，最吸引人的是它的吊頂很有特色，日系風(fēng)，泛著微微的黃光，并且好似座椅的一局部似得，環(huán)環(huán)扣著，隨著餐桌的挪動而挪動，如此便在一個長長的空間中增添了不一樣的流動感。由于地理位置在華庭街的頂樓，因此其設(shè)置了大面積的玻璃，作為自然采光，可惜因為還有內(nèi)回廊，看不到風(fēng)光，在窗簾布置上，采用最最簡約的卷簾，也沒有看到任何地毯。第三天，去的是捌小姐家旁邊的溫州米線，但其實這兩家的同一家，因此就順便一起調(diào)研了，剛進(jìn)去的時候，一直在找老板，后來在一大面白色雕花的隔板后面出來了。主色彩為淡黃色，淺淺的讓人開胃，還有搭配獨特的吊燈，整個感覺讓人舒緩。最后我們調(diào)研的是中山路上的石頭剪刀布，它的定位是一個休閑茶飲俱樂部，有三層，第一層是收銀接待區(qū)，二層是餐飲區(qū)，三層是娛樂區(qū)。二層進(jìn)去是一個休息區(qū)，布置多個座位形式，有散座，卡座，雅座等，座椅采用傳統(tǒng)式沙發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代感十足的擋板，別有一番風(fēng)味。沿街同樣是大面積的玻璃，但仍然沒有布置過多的窗簾，而只是用簡約的卷簾，只注重對陽光的遮擋作用。三樓是娛樂休閑的空間，進(jìn)門抬頭就是柜臺菱形的地磚與吊頂?shù)臒魩嗾諔?yīng)，自然而然的形成一個空間，引導(dǎo)人走進(jìn)去，空間布置了多個桌球桌，并且相應(yīng)的桌球區(qū)域鋪設(shè)了地毯，對掉落的球起到阻力作用。配置了散座，供人休息。在附：下節(jié)課ppt匯報事宜每組提交一份ppt進(jìn)展匯報。匯報時間10-15分鐘?？梢砸蝗藚R報，也可以組員輪流匯報。2-4人/組。一次性匯報不一局部同學(xué)進(jìn)完，在今后每周機(jī)房課開場時選行匯報交流。第2篇：餐飲調(diào)研報告我看社會開展餐飲業(yè)調(diào)查報告團(tuán)隊成員：所屬班級：目錄調(diào)查概況?調(diào)查結(jié)果及分析^p?總結(jié)及分析^p?一、調(diào)查目的古人云：民以食為天。隨著人民生活程度和餐飲社會化程度的逐步進(jìn)步我國餐飲消費持續(xù)快速增長，在國民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中一直保持領(lǐng)先地位。本次調(diào)查目的在于針對人們對營養(yǎng)的需求方面，人均消費程度方面，以及物價、房價上漲對人們生活的影響方面做出詳細(xì)分析^p。二、調(diào)查內(nèi)容〔一〕菜品價目漲幅情況〔二〕店面租金漲幅情況〔三〕菜品樣數(shù)增長情況〔四〕顧客消費程度變化情況〔五〕收入的增長情況〔六〕店面有無擴(kuò)大經(jīng)營及擴(kuò)大次數(shù)三、調(diào)查對象及抽樣四川理工學(xué)院外小吃街的個體經(jīng)營戶，然后進(jìn)展店面租金和平均月收入的廣泛調(diào)查，從中隨機(jī)抽取五家進(jìn)展調(diào)查。分別為：〔一〕蘭州拉面館〔二〕滿香園〔三〕興鑫飯店〔四〕農(nóng)夫烤魚〔五〕羊肉米線四、調(diào)查方法隨機(jī)抽樣調(diào)查法五、調(diào)查過程我們在校外的小吃街隨機(jī)選取五家店鋪進(jìn)展了調(diào)查。首先向店主說明了我們的調(diào)查目的,在征求店主同意之后進(jìn)展問卷提問并記錄，最后讓店主核查問卷并簽字證明。一、調(diào)查結(jié)果呈現(xiàn):篇二：餐廳調(diào)研報告餐飲空間設(shè)計調(diào)研報告書專業(yè)名稱環(huán)境藝術(shù)設(shè)計班級學(xué)號學(xué)生姓名設(shè)計課題中餐廳完成日期2023.6.5美術(shù)學(xué)院二0一四年六月五日調(diào)研報告一導(dǎo)言調(diào)研時間：2023.6.1調(diào)研地點：天堂鳥、小南國調(diào)研方法：實地考察、上網(wǎng)、文字資料考察內(nèi)容：中餐廳調(diào)研目的：理解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內(nèi)部設(shè)計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應(yīng)性等要求。通過調(diào)研，實地考察并對詳細(xì)案例詳細(xì)分析^p，增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計的知識，進(jìn)一步理解并認(rèn)識該注意的問題，為接下來的中餐廳設(shè)計打好根底。二課題根本情況介紹現(xiàn)代中餐與歷史上、傳統(tǒng)上一脈相承，但經(jīng)營方式和內(nèi)容上都有變化.過去可以幾代傳承一個中餐店，如今就一定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營的內(nèi)容越來越豐富如今中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的開展，尤其是國際間旅游事業(yè)的開展，使得中餐廳經(jīng)營有了很大創(chuàng)新，特別是在文化效勞方面。一般情況下，中餐廳的經(jīng)營范圍有以下4種：1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內(nèi)消費。2、娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費效勞。3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。就經(jīng)營內(nèi)容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。三調(diào)研情況介紹一考察地點：小南國文化背景：小南國餐飲控股的總部設(shè)于上海，持有并經(jīng)營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。區(qū)域功能：包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室區(qū)域分析^p：主一層。前臺：供收銀點餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情。后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。卡座區(qū):供三兩結(jié)伴情侶準(zhǔn)備，興趣性較強(qiáng)具半私密性。散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間。包間:為家庭聚餐或大型會餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由。衛(wèi)生間:供客人與效勞人員方便。員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)展的工作空間。裝修風(fēng)格：中西結(jié)合式餐廳二考察地點：天堂鳥文化背景：傳統(tǒng)中式餐飲老牌餐廳區(qū)域功能：包間、散座、前臺、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室區(qū)域分析^p：共一層，以散座區(qū)為主包間次之定位為商業(yè)型餐廳，追求利益最高化。前臺：供收銀點餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情。后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間。包間:為家庭聚餐或大型會餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由。衛(wèi)生間:供客人與效勞人員方便。員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)展的工作空間。裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳以品假設(shè)為主，但也以商業(yè)經(jīng)營來創(chuàng)造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點等有利可圖的工程也經(jīng)營，類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域，阻礙視線，起到私密性作用，另設(shè)包間滿足追求私密度高的商業(yè)會談等。裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳四課題考察歸納總結(jié)總結(jié)：平面布局比擬合理。因有些包間的光線缺乏，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線缺乏所帶來的困擾，也使得室內(nèi)的環(huán)境更加豐富多樣，給室內(nèi)增添了一絲光榮。環(huán)境比擬安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。弊：大多餐廳只是進(jìn)展餐飲效勞，而沒有考慮到客人的需求，局部高端客戶有自己獨特的品味和愛好，餐廳并不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費群體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊效勞，為高端消費群體提供便利，投其所好，提供效勞。五主題思想定位中餐文化在中國流傳千年，開展至今有很多優(yōu)秀的地方，中國是中餐文化的發(fā)地。中餐文化的內(nèi)涵其實就是中國文化的內(nèi)涵的一種詳細(xì)表現(xiàn)，談中餐文化必須結(jié)合中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱謂，中餐文化的精神和中華的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現(xiàn)象，也可以說是一種禮節(jié)現(xiàn)象。針對已經(jīng)有了穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)根底的的中高端消費群體，用于休閑娛樂、商務(wù)會談，中餐廳是一個不錯的選擇，環(huán)境清幽，讓人身心放松，在這喧鬧的都市尋找最后一份平靜。思想成熟穩(wěn)定的中年人會更愿意將休閑時間消耗在中國餐飲上，將中餐與中國古老的宗教信仰結(jié)合在一起，飲食的同時也在品味，感悟人生綜上所述中餐廳里的中式風(fēng)格的運用是理所當(dāng)然的，但是沒有經(jīng)過精心設(shè)計的中國元素的應(yīng)用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設(shè)計的空間占地約五百四十平米左右它的設(shè)計層次清楚錯落有致，曲折的回廊將室內(nèi)空間劃分為幾塊。運用中式風(fēng)格與西式現(xiàn)代設(shè)計相交融，新舊的組合配合得當(dāng)，給人以小清新的感覺。使整體設(shè)計在使用的前提下，到達(dá)最正確的審美效果。篇三：餐飲業(yè)_市場調(diào)研報告題目：院〔系〕：專業(yè)班級：學(xué)號：姓名：餐飲業(yè)市場調(diào)查報告現(xiàn)代港口與物流管理系市場營銷1212120303351207胡云云2023年6月1日餐飲業(yè)市場調(diào)查報告一．前言1.調(diào)查背景通過此次調(diào)查來發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)經(jīng)營情況的因素，通過總結(jié)和分析^p調(diào)查的情況來發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)的商機(jī)，也借此為自己創(chuàng)造一個與外界交流的時機(jī)，鍛煉自己與人交流的才能，理解餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況，為自己以后的職業(yè)生涯做一些鋪墊。本次市場調(diào)查所選取的樣本數(shù)為200個，其中用于統(tǒng)計的有效答卷為172份。由于樣本的覆蓋面有限，故調(diào)查結(jié)果難免會存在著一定的局限性。2.調(diào)查目的〔1〕理解太倉餐飲企業(yè)的市場營銷策略及企業(yè)開展戰(zhàn)略〔2〕理解太倉餐飲業(yè)的市場容量及潛在市場份額，為潛在市場開發(fā)做準(zhǔn)備3.調(diào)查對象以太倉消費者為總體樣本，從中隨機(jī)抽取200名顧客作為調(diào)查具體對象，探究消費者的消費才能和就餐習(xí)慣。4.調(diào)查方法〔1〕文案調(diào)查法〔2〕文獻(xiàn)資料挑選〔3〕實地調(diào)查法〔4〕現(xiàn)場調(diào)查法5.調(diào)查問卷根據(jù)調(diào)查的目的設(shè)置問卷工程，主要分為收入程度，消費支出，就餐偏好和消費頻率四個方面。問卷簡潔，內(nèi)容明確，具有一定邏輯性，便于數(shù)據(jù)處理。6.搜集和整理資料(1)原始資料搜集通過5位學(xué)生在主要居民活動區(qū)或商業(yè)點進(jìn)展現(xiàn)場問卷提問的方法獲得原始資料。選擇這種方法的目的在于問題簡單、容易答復(fù)、容易表格化和分析^p，能進(jìn)步問卷的回收率和信息的采集質(zhì)量。(2)樣本選擇調(diào)查中的樣本以市區(qū)人口為主。樣本容量為200個。問卷調(diào)查采用完全隨機(jī)抽樣方法?！?〕數(shù)據(jù)處理將搜集到的數(shù)據(jù)分類整理，然后運用計算機(jī)工具進(jìn)展數(shù)據(jù)分析^p處理，為調(diào)研結(jié)果提供數(shù)據(jù)支撐。二．太倉餐飲業(yè)市場分析^p1.需求規(guī)模餐飲業(yè)的市場，需求的規(guī)模在其中一定要占上一個相當(dāng)大的比重，需求的多少在一定程度上直接關(guān)乎著餐飲市場經(jīng)營的好壞與開展的良好。我們調(diào)查小組通過多天的實地調(diào)查，搜集了足夠的資料，并且又精心的分析^p了太倉餐飲業(yè)市場在需求規(guī)模上的詳細(xì)實況，通過分析^p我們得知，在太倉這個經(jīng)濟(jì)并不算太興旺的城市中，居民的平均收入程度維持在中等程度的家庭在餐飲市場上的消費占據(jù)了一個相當(dāng)大的比重，也就是說大多數(shù)的中等家庭成為了餐飲市場的主要需求對象。并且我們還得出，在餐飲消費的類型中，很多人都是在家庭聚會和生意應(yīng)酬上花費的金錢和時間居于一個主要局部，這也就充分反映出了城市居民生活的真實情況。其次在調(diào)查中我們還總結(jié)出了，約超過半數(shù)的居民都是憑借著主觀的想法去就餐，表達(dá)了不受約束的生活情形，而且他們還都是每次就餐的消費金額都在幾百元左右，從而我們不難發(fā)現(xiàn)，太倉的餐飲業(yè)市場規(guī)模正在不斷的開展起來，同時人們的需求狀況也在不斷的發(fā)生著改變。圖調(diào)查人群的收入分類圖消費動機(jī)在樣本中2000-4000元之間的人數(shù)大約占百分之五十，可見太倉居民的收入程度處于全國中等程度，2000元以上的人數(shù)占百分之六十五，可見太倉餐飲的消費市場相比來說比擬大，但是在太倉大的消費程度下居民的消費顯得不那么緊張。就消費動機(jī)而言，生意應(yīng)酬占這就說明長期穩(wěn)定因此太倉餐飲業(yè)應(yīng)注重同時可以圖消費頻率300—500元為主，占被調(diào)28%。由數(shù)據(jù)分析^p可得26%份額的小額消費市場。樣本數(shù)據(jù)中過半數(shù)的被調(diào)查者選擇“視情況而定”，消費行為比擬不規(guī)律，隨意性很大，也就意味著餐飲經(jīng)營的風(fēng)險性與不確定性增大；篇四：餐飲空間調(diào)研報告畢業(yè)設(shè)計研報告調(diào)書目錄一、導(dǎo)言二、課題根本情況介紹〔一〕課題選題背景〔二〕課題選址及周邊環(huán)境三、調(diào)研情況介紹〔一〕實地調(diào)查〔二〕網(wǎng)絡(luò)調(diào)研〔三〕文字資料四、考察歸納總結(jié)〔一〕存在的突出問題〔二〕設(shè)計上應(yīng)注意的問題五、主題思想定位【參考文獻(xiàn)】：^p畢業(yè)設(shè)計調(diào)研報告一導(dǎo)言調(diào)研地點：河南省洛陽市老城區(qū)調(diào)研方法：實地考察、上網(wǎng)、文字資料考察內(nèi)容：水席餐廳、市場調(diào)查調(diào)研目的：深化理解中原文化和水席餐廳的設(shè)計，為畢業(yè)設(shè)計提供幫助。二課題根本情況介紹〔一〕課題選題背景1.課題現(xiàn)狀：中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會開展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速開展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定開展的勢頭。目前國內(nèi)許多餐飲建立隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)開展和人們意識的進(jìn)步，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向開展，餐飲建立者與消費者已經(jīng)開場關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同，但受沿海興旺城市影響，餐飲建立逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來設(shè)計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連接表達(dá)這一風(fēng)格流派，使餐飲建筑有了明顯的個性特征，具有主題既定的文化氣氛，令人耳目一新。中式餐廳設(shè)計在我國的飯店建立和餐飲行業(yè)占有重要的位置，比方位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店，在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國心”沒有動搖，室內(nèi)運用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人愛好的實木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面，餐飲建立者往往會選擇中式設(shè)計作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式親密相關(guān)，譬如，在純中式設(shè)計的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐，那品味會大打折扣。設(shè)計方面運用中式獨特的構(gòu)圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。設(shè)計主要運用花紋、雕刻等裝飾來表達(dá)中原文化。在競爭日益劇烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的一大差異化手段。2.所在區(qū)域狀況洛陽城位于洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內(nèi)山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據(jù)黃河之險，南望伏牛山，自古便有“八關(guān)都邑，八面環(huán)山，五水繞洛城”的說法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，天下之中、十省通衢”之稱。洛陽是中國的特大城市之一，國務(wù)院首批享有地方立法權(quán)的13個較大的市之一，中國著名旅游目的地和文化圣地。國內(nèi)消費總值位居中部城市第五，非省會城市第一。〔二〕課題選址及周邊環(huán)境課題選址在河南省洛陽市老城區(qū)附近，老城區(qū)是洛陽最早的建成區(qū)，是洛陽市六大主城區(qū)之一，也是全市的經(jīng)濟(jì)、文化、商貿(mào)中心。地理位置非常優(yōu)越，交通便利。附近有許多古文化，平時各地來來往往的旅客比擬多，人流聚集。洛陽市老城區(qū)建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費者舒適清凈的娛樂環(huán)境。那里根本上是群眾型的消費程度合適各種消費人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。三調(diào)研情況介紹〔一〕實地調(diào)查真不同水席樓地點：洛陽市中州東路393號方式：拍照、查閱資料該餐廳業(yè)主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調(diào)時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設(shè)計引領(lǐng)消費潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達(dá)高端，古典，安逸的就餐氣氛。真不同”是洛陽市真不同飯店有限責(zé)任公司的注冊商標(biāo)。真不同飯店始創(chuàng)于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號、中華餐飲名店、中國著名商標(biāo)、國際餐飲名店，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長”，創(chuàng)始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”?，F(xiàn)坐落于河南省洛陽市老城繁華商業(yè)區(qū)?！罢娌煌埖辍睘橹骷依顪?zhǔn)題寫。民間有“不進(jìn)真不同，未到洛陽城”之說。近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計作為一門新興的學(xué)科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、消費活動的室內(nèi)進(jìn)展安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經(jīng)濟(jì)的開展,人們鑒賞程度的進(jìn)步,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內(nèi)設(shè)計與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學(xué)習(xí)餐廳設(shè)計,抓住市場的整體走勢,我對餐廳進(jìn)展了深化的調(diào)查,詳細(xì)情況如下：圖1圖2進(jìn)入餐廳的正門，左手邊是柜臺，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳由中間隔欄分開了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設(shè)布置漂亮，屋頂?shù)男逼略煨鸵苍鲞M(jìn)了視覺效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現(xiàn)各種影，通風(fēng)良好，總的給人感覺舒暢。正廳尾部還有小型的舞臺，有的客人點歌或者即興演唱可謂增加了不少的浪漫氣氛，餐廳的這種獨到的設(shè)計自然吸引不少顧客。走出正廳就是一個篇五：餐飲行業(yè)市場分析^p調(diào)研報告學(xué)校周邊餐飲行業(yè)市場分析^p調(diào)研報告行業(yè)概述中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會開展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的開展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。與此同時，我國餐飲業(yè)開展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理程度不斷進(jìn)步，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網(wǎng)點數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求安康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模開展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的開展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。行業(yè)特性現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個特征：客市場的廣泛性：國內(nèi)外各種類型的旅游者、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對象。對國民經(jīng)濟(jì)開展的依賴性：國民收入程度越高，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣鹘缛耸繉Σ惋嫯a(chǎn)品的需求量也就越大。餐飲效勞的不可儲存性：餐飲產(chǎn)品與效勞是消費者與消費者的直接接觸，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，當(dāng)場消費、銷售與消費。產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味，具有鮮明的名族性和地方性。比方，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。餐飲效勞的差異性：由于餐飲行業(yè)的餐飲效勞包含著大量的手工勞動，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和上下，因此，餐飲效勞便不可防止地產(chǎn)生質(zhì)量和程度上的差異。內(nèi)部因素1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價廉，合適學(xué)生群體。2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的豪華，但會使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺。3、小餐館合適學(xué)生小型聚餐，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi)，且在那里吃飯比擬放松自在。4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費者吃得放心。5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快，不用學(xué)生花費過多的時間去等待。外部環(huán)境因素1、投資本錢在所有的經(jīng)營者中，投資本錢在2萬以下的為0，2~3萬的占20%，3~4萬元的占30%，4萬元以上的占50%，由此我們可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營，用心管理。2、選擇餐廳遵循的原那么：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜肴美味，效勞周到，價格廉價的原那么。但是如今餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的進(jìn)步，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析^p得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費對象，且學(xué)生消費程度較低。4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計91%的消費者對餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。5、促銷方式：在比擬受歡送的促銷方式中，40.35%的消費者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會員制，21.15%的消費者喜歡促銷禮品，5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開頂峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐進(jìn)步就餐的效率。7、主要經(jīng)營類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類型來吸引消費者就餐。8、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶然去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場，經(jīng)營者可以通過更完善的經(jīng)營策略吸引顧客。9、主要消費對象在對學(xué)校周圍餐廳的消費者調(diào)查中，學(xué)生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。改革開放以后，中國宏觀經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長。2023年全年國內(nèi)消費總值達(dá)397983億元人民幣，比上年增長9.5%；第三產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)171005億元，比上年增長9.5%，人均國內(nèi)消費總值為27200元。中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速開展使國民收入〔人均可支配收入〕程度不斷進(jìn)步，居民日趨富裕。2023年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為36.2%。從十七大報告以及權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測來看，中國經(jīng)濟(jì)在2023年前都將繼續(xù)維持高增長。環(huán)境變化對餐飲行業(yè)的影響餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟(jì)開展親密相關(guān)，國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)開展為餐飲業(yè)的快速開展提供了動力。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)開展，推動了各行業(yè)的快速增長和人民收入程度不斷進(jìn)步，居民消費才能不斷增長，居民收入的持續(xù)進(jìn)步直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。人口的持續(xù)增加和城市化程度不斷進(jìn)步，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十七大報告中強(qiáng)調(diào)，到2023年，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加，促進(jìn)餐飲業(yè)開展。經(jīng)濟(jì)開展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費形式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間，或者處于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。中國經(jīng)濟(jì)的高速開展，作為大國經(jīng)濟(jì)，不可防止的需要啟動內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。從各國經(jīng)營消費來看，當(dāng)人均gdp從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時，食物和穿著類消費的比例有所下降，但當(dāng)?shù)竭_(dá)3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非?？捎^的。參加wto后，大量的外資、外企進(jìn)入中國，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國人會聚中國，為中國餐飲業(yè)開展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國市場，國外先進(jìn)的管理經(jīng)歷、科學(xué)的運作形式和經(jīng)營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。第3篇：餐飲調(diào)研報告調(diào)查背景食堂是學(xué)校重要的餐飲部門。學(xué)生在學(xué)校生活，一天三餐是最根底的保障。大學(xué)食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個同學(xué)都必到的場所。食堂嚴(yán)密的聯(lián)絡(luò)著大學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和安康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成局部。為了理解我校中區(qū)二食堂的餐飲狀況，我以餐廳效勞員的身份，到餐廳內(nèi)部實地考察后，做出了如下調(diào)研報告。一、衛(wèi)生問題衛(wèi)生問題是同學(xué)們最為關(guān)心的問題之一，對此我們進(jìn)展了詳細(xì)的調(diào)查。通過調(diào)查結(jié)果，我們發(fā)現(xiàn)，對于飯菜的衛(wèi)生狀況，有50%的同學(xué)答復(fù)為“一般”，13.4%個認(rèn)為“差”，只有23%個同學(xué)認(rèn)為好；以上結(jié)果說明，食堂的衛(wèi)生狀況并非盡如人意。首先餐具上留有水漬和殘留物；其次，桌面上的殘留物并沒有及時清理干凈；最后，食物并不是完全新穎和熟透。二、質(zhì)量問題質(zhì)量方面，我們對菜品更新、菜種是否豐富等多個方面進(jìn)展了深化調(diào)查。對于“菜種是否豐富的問題”，同學(xué)們也提出了不同的意見，5人選擇“豐富”，44個選擇“不豐富”，20個選擇一般，由此可以看出絕大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為食物品種并不豐富。三、價格問題統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學(xué)的就食堂價格問題在69份回收問卷中，共有38人認(rèn)為“較貴”，20人認(rèn)為“一般”。上述結(jié)果說明，食堂價格定位根本可以使同學(xué)承受，也說明學(xué)校在市場上