淀粉纖維素第二節(jié)精選ppt[閱讀課本思考]A、什么是多糖？淀粉、纖維素的通式？B、淀粉、纖維素是否屬于純凈物？它們互為同分異構(gòu)體嗎？C、你在日常生活中經(jīng)常接觸到哪些含淀粉的物質(zhì)？D、簡述淀粉的物理性質(zhì)。對于淀粉的“糊化”你有感性認(rèn)識嗎？舉例。E、據(jù)你現(xiàn)有的知識，如何鑒定淀粉分子的存在？精選ppt多糖：

能水解生成多個分子單糖的糖類。如淀粉、纖維素。通式：(C6H10O5)n1、結(jié)構(gòu)不同，不同的天然高分子化合物。2、n值不同，不是純凈物，不互為同分異構(gòu)體。當(dāng)n＝幾百到幾千時，為淀粉；當(dāng)n＝幾千或幾千以上時，為纖維素。精選ppt一．淀粉1．淀粉的存在：淀粉主要存在于植物的種子和塊根里。其中谷類中含淀粉較多。如：大米，約含淀粉80％小麥，約含淀粉70％馬鈴薯，約含淀粉20％精選ppt2．淀粉的物理性質(zhì)

①淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)；

②不溶于冷水；

③在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過程）精選ppt3．淀粉的化學(xué)性質(zhì)

①通常淀粉不顯還原性（非還原性糖）

②遇碘變藍色

③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化劑精選ppt思考2、如何檢驗淀粉有部分水解？用銀鏡生成或用新制的氫氧化銅反應(yīng)思考3、如何檢驗淀粉已經(jīng)完全水解？思考1、如何檢驗淀粉尚未水解？用碘水——是不顯藍色

用銀鏡生成，用碘水顯藍色

精選ppt思考4、為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）精選ppt4、用途：

2)人體能源3)工業(yè)原料:制葡萄糖、酒精發(fā)酵成醇：

C6H12O62C2H5OH+2CO2

酒曲1）食用精選ppt二．纖維素1．纖維素的存在纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。其中：棉花含纖維素92％~95％；亞麻含纖維素約80％；木材含纖維素約50％。精選ppt2、物性：1）白色、無氣味、無味道2）具有纖維結(jié)構(gòu)3）不溶于水,也不溶于有機溶劑.精選ppt1）不顯還原性（非還原性糖）2）可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難3．纖維素的化學(xué)性質(zhì)

催化劑

△（C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6

葡萄糖3)酯化反應(yīng)每個單糖單元中都有三個醇羥基精選ppt4．纖維素的用途（6個方面）棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和油漆）制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）食物中的纖維素有利于人的消化。精選ppt人為何不能靠吃草生活？1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人體能吸收的葡萄糖，卻不能使纖維素水解。2.牛羊的消化系統(tǒng)里寄生了某些微生物，可以分泌使纖維素水解的酶，這種酶可使纖維素迅速水解成葡萄糖。3.目前正在研究從木霉菌中提取纖維素酶，以將纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖，這樣就可將纖維素制成飼料和食品。4.農(nóng)業(yè)和林業(yè)的下腳料中的木質(zhì)纖維素甚多，它們包含木質(zhì)素、纖維素和半纖維素。木質(zhì)素不能被生物催化降解，而且還干擾纖維素的發(fā)酵，因此解決木質(zhì)素的廣泛利用問題，將有助于纖維素的轉(zhuǎn)化研究。精選ppt淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較結(jié)構(gòu)特征纖維素

淀粉用途化學(xué)性質(zhì)無醛基

無醛基每個單元中有三個羥基

遇碘單質(zhì)呈藍色無還原性能水解成葡萄糖無還原性能水解成葡萄糖(比淀粉難)酯化反應(yīng)食用制葡萄糖和酒精制硝酸纖維醋酸纖維粘膠纖維造紙精選ppt概述：分類代表物特征葡萄糖不水解，有還原性蔗糖麥芽糖無還原性，能水解有還原性，能水解淀粉纖維素?zé)o還原性，能水解單糖二糖多糖精選ppt1、對于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是()A、互為同分異構(gòu)體B、化學(xué)性質(zhì)相同C、碳氫氧元素的質(zhì)量比相同D、屬于同系物

練一練C精選ppt2、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作是（）①加熱②加入新制的氫