黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰（國家二級評茶師助理講師）貴州省經(jīng)濟學校貴州省茶技術(shù)茶文化中等專業(yè)學校黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第1頁!目錄章黔茶發(fā)展之路一、關(guān)于加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的六號文件二、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀三、2009年貴州十大名茶四、2010年貴州五大名茶第二章黔茶生態(tài)環(huán)境第三章茶葉栽培基礎(chǔ)一、我國的四大茶區(qū)二、茶葉的分類三、茶樹的一生四、名優(yōu)茶采收五、茶樹良種的作用六、茶樹對外界環(huán)境的要求七、茶園寒、凍害防御第四章貴州名優(yōu)綠茶加工技術(shù)

黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第2頁!章黔茶發(fā)展之路一、關(guān)于加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的六號文件

為全面提升我省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平,振興茶葉經(jīng)濟,促進農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整,增加農(nóng)民收入,推進社會主義新農(nóng)村建設(shè).中共貴州省委貴州省人民政府關(guān)于加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見（黔黨發(fā)【2007】6號）(2007年3月30日)黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第3頁!3、2009年貴州省茶葉產(chǎn)量4.1萬噸，茶青產(chǎn)值20.8億元，今年春茶產(chǎn)量1.7萬噸，產(chǎn)值14.9億元，預計全年茶葉產(chǎn)量4.3萬噸，茶青產(chǎn)值22億元，茶葉綜合產(chǎn)值35億元以上。現(xiàn)有注冊茶葉加工企業(yè)521家，加工企業(yè)不斷壯大，加工體系逐步完善，產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸，企業(yè)集群效應(yīng)開始顯現(xiàn)。

黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第4頁!四、2010年貴州五大名茶湄潭縣茶業(yè)協(xié)會申報的“湄潭翠芽”(95分)；石阡縣茶業(yè)協(xié)會申報的“石阡苔茶”(91分)；鳳岡縣茶葉協(xié)會申報的“鳳岡鋅硒茶”(88分)；印江縣梵凈山茶業(yè)協(xié)會申報的“梵凈山翠峰茶”(86分)；貴定縣茶葉協(xié)會申報的“貴定云霧貢茶”(86分)；安順市茶葉協(xié)會申報的“瀑布毛峰”(84分)。其中，對獲前三名的“湄潭翠芽”(95分)“石阡苔茶”(91分)“鳳岡鋅硒茶”(88分)同時授予“2010年貴州三大名茶”。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第5頁!6、“林中有茶、茶中有林、林茶相間”，這就是山水靈秀的貴州高原的生態(tài)有機茶園的真實寫照。這里有一半以上的土地可以生產(chǎn)有機茶?？茖W證明這樣土壤持水能力強、有機質(zhì)含量高，再加上茶葉喜散射光的特點，所以這種環(huán)境出產(chǎn)的茶葉，干物質(zhì)積累豐富、耐充泡、清香回甘、葉底嫩綠厚實。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第6頁!（一）江北茶區(qū)位于長江以北，南起長江，北至秦嶺，淮河，西起大巴山，東至山東半島沿海地區(qū)。包括皖北，陜西，蘇北，山東，河南，甘肅等。氣溫低，積溫少，降水少，茶樹生長期短，屬次適宜區(qū)，品種以灌木型居多。該區(qū)為我國最北的茶區(qū)，以發(fā)展綠茶為主。名茶有六安瓜片，紫陽毛尖，信陽毛尖，霍山黃大茶，舒城蘭花茶等。（二）江南茶區(qū)位于長江以南，北起長江，南到南嶺，東臨東海，西連云貴高原。包括浙江，皖南，蘇南，江西，湖北，湖南，福建北部等。氣侯溫暖濕潤，四季分明，雨量充沛，無霜期和茶樹生長期均長。屬適宜區(qū)，品種以灌木型居多，品種資源豐富。該區(qū)以發(fā)展紅茶、綠茶為主，磚茶、烏龍茶為輔。名茶有西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、武夷巖茶和廬山云霧等。（三）華南茶區(qū)位于歐亞大陸東南緣，是我國最南部茶區(qū)。包括廣東、廣西、臺灣、閩南等茶區(qū)。南部為熱帶季風氣侯，北部為南亞熱帶季風氣候。降水量充沛，常年在1200-2000毫米，茶樹生長期長，屬最適宜區(qū)，品種主要為大葉種，中、小葉種也有分布。該區(qū)以發(fā)展紅茶、烏龍茶為主，名茶有鐵觀音、鳳凰單樅，凍頂烏龍等。（四）西南茶區(qū)位于我國西南部，米侖山，大巴山以南，紅水河，南盤江，盈江以北，神農(nóng)架，方斗山，武陵山以西，大渡河以東。包括貴州，四川，云南。大部屬亞熱帶季風氣候，水熱條件優(yōu)越，氣溫較高，陰雨天和霧日多。屬適宜區(qū)，品種資源豐富，以大葉種為主。該區(qū)是我國最古老的茶區(qū)，茶樹原產(chǎn)地，以發(fā)展紅茶、綠茶和邊銷茶為主。名茶有滇紅、云南沱茶等。

黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第7頁!六大類茶的品質(zhì)特征

茶類特征工序品質(zhì)特征

主要品種發(fā)酵程度

綠茶殺青清湯綠葉炒青、烘青、曬青、蒸青不發(fā)酵

黃茶悶黃黃湯黃葉君山銀針、蒙頂黃芽后發(fā)酵

黑茶渥堆色澤油黑湯色紅濃普洱茶、六堡茶、茯磚茶、米磚茶后發(fā)酵

白茶萎凋滿披白毫湯色淺淡白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉微發(fā)酵

青茶做青（搖青）青蒂綠葉紅鑲邊湯色金黃香高味醇鳳凰單樅、鐵觀音、武夷巖茶半發(fā)酵

紅茶發(fā)酵紅湯紅葉紅碎茶、工夫紅茶等全發(fā)酵黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第8頁!茶的一生可以分為四個時期：

幼苗期、幼年期、成年期、衰老期。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第9頁!噴灌苗圃黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第10頁!（二）幼年期指從次生長休止到茶樹正式投產(chǎn)這一時期。約3～4年。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第11頁!即將投產(chǎn)的幼年期茶樹（三齡）黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第12頁!管理重點在投產(chǎn)初期，注意采養(yǎng)結(jié)合，培養(yǎng)樹冠，擴大采摘面；加強肥培管理，使茶樹保持旺盛的樹勢；采用輕修剪和深修剪交替進行的方法，更新樹冠，整理樹冠面，清除樹冠內(nèi)的病蟲枝、枯枝和細弱枝；采用農(nóng)業(yè)綜合措施防治病蟲害。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第13頁!茶樹成年期茶園黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第14頁!管理重點更新修剪后要加強肥培管理，延緩衰老進程；在臺刈或重修剪后進行定型修剪，培養(yǎng)樹冠；經(jīng)數(shù)次臺刈更新后，產(chǎn)量仍不能提高的，應(yīng)及時挖除改種。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第15頁!名優(yōu)綠茶芽、1芽1葉初展或1芽2葉初展，要求采摘統(tǒng)一。注意采摘季節(jié)：“前三天是寶，后三天是草”。大宗綠茶

1芽2、3葉，混采。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第16頁!（三）采摘留葉方式

留魚葉采摘法：這是成年茶園的基本采摘法，適合名優(yōu)茶和大宗紅綠茶的采摘即等新梢長至1芽1葉、1芽2葉或1芽3葉時，只留下魚葉采。留真葉采摘法：這是一種采養(yǎng)結(jié)合的采摘方法。既注重采，也重視留。一般待新梢長至1芽3、4葉時，采摘1芽2葉為主，兼采1芽3葉，留下1、2片真葉在樹冠上不采。但遇2、3葉幼嫩駐芽梢，則只留下魚葉采摘，強調(diào)采盡對夾葉。打頂采摘法：打頂采摘又稱養(yǎng)蓬采摘法。這是一種以養(yǎng)為主的采摘方法，適用于擴大茶樹樹冠的培養(yǎng)階段，一般在二、三齡的茶樹或更新復壯后一、二年時采用。在新梢長到1芽5、6葉以上，或者新梢將要停止生長時，實行采高養(yǎng)低，采頂留側(cè)。摘去頂端1芽1、2葉，留下新梢基部3、4片以上真葉，以進一步促進分枝，擴展樹冠。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第17頁!六、茶樹對外界環(huán)境的要求茶樹生物學特性有四大特點：“喜酸怕堿、喜光怕曬、喜暖怕寒、喜濕怕澇”。（一）水分：土壤含水量：80%為最好，不能高于93％；太高茶樹會出現(xiàn)爛根現(xiàn)象。茶樹新梢含水量：75％～80％；老葉含水量：65％左右；枝干含水量：45％～50％。（二）溫度：萌動：10℃左右開始萌動。最適宜：25～28℃。－6℃大葉種茶易受凍害（小葉種茶為－12℃左右），45℃以上茶樹生長受到明顯抑制。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第18頁!七

茶

園

寒

凍

害

防

御黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第19頁!（二）現(xiàn)有茶園寒、凍害的防御措施

1、熏煙法

2、屏蔽法（防風林、防風墻等）

3、噴水法

4、覆蓋法（雜草、稻草、麥稈、松枝、塑料薄膜，以蓋而不嚴為宜，一般蓬面蓋草可使夜間最低溫提高0.3~2℃）黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第20頁!

貴州名優(yōu)綠茶加工技術(shù)

(湄潭翠芽—扁形、都勻毛尖—卷曲形、綠寶石—顆粒形)黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第21頁!（一）湄潭翠芽品質(zhì)特征（全芽或一芽一葉）外形扁、平、直，光滑油潤，色澤翠綠；湯色嫩黃明亮，有嫩栗香，滋味嫩爽，葉底全芽嫩軟勻齊，綠明亮。

——（以上評語以全芽加工的湄潭翠芽為準，并參考《2008國際名茶評比年鑒》）黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第22頁!（三）名茶多功能機簡介多功能機主要用于扁形茶殺青、理條、壓扁、輝干工序，也可用來炒制扁形茶、毛峰茶和針形茶。名茶多功能機由槽鍋、機架、傳動機構(gòu)和加熱爐灶組成。通過傳動機構(gòu)將電動機的旋轉(zhuǎn)運動轉(zhuǎn)變成槽鍋的往復水平運動。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第23頁!（四）加工工藝1、民間手工加工：殺青——二炒——輝鍋（1）殺青

當鍋溫升到120℃~140℃時，投入攤涼好的茶青200g~300g投入鍋中，可聽見茶青在鍋中有輕微的“啪啪”的炸響聲。四指并攏一直不散開，開始可以用雙手翻炒，用抖、帶手法，少悶多拋，拋悶結(jié)合。做到“翻得快、拋得高、撈得凈”。當鍋溫降到70℃~80℃時，采用搭、帶、抖、拉、拓手法，將茶坯拉直，搭平、拓緊，在殺青葉含水量60%左右時出鍋攤涼30min~60min。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第24頁!（3）輝鍋

將二炒葉剔除片末，投入70℃~80℃的鍋中，投葉量為250g~300g。先用拉、壓、拓、推的手法繼續(xù)對茶坯進行壓扁做形，當茶坯含水量降低到八成干時只用推、磨的手法，將茶坯輝到扁平光滑，含水量5%~6%時出鍋，攤涼后入庫。（四）加工工藝黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第25頁!

（2）

整形炒干鍋溫控制在160℃，槽鍋往復頻率（110-120）次/min，理條葉兩鍋并一鍋。炒1min左右加輕壓棒，輕壓炒2-3min，待茶葉色澤基本固定后換成重壓棒續(xù)炒；重壓炒3-4min，待茶條呈扁平、挺直、握之有觸感時，重新?lián)Q上輕壓棒續(xù)炒2-3min，至茶葉含水率20%左右出鍋。茶葉出鍋后，經(jīng)分篩與攤涼，再入鍋炒至含水率5%以下出鍋。（也有一次性炒干的）（四）加工工藝黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第26頁!（一）都勻毛尖的品質(zhì)特征都勻毛尖以“三綠透三黃”而著稱，及“干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”。其條索緊細卷曲，色澤綠潤，白毫顯露，香氣清嫩，湯色清澈，滋味鮮爽，葉底嫩綠明亮。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第27頁!（三）加工工藝殺青——揉捻——做形（搓團提毫）——干燥殺青當鍋溫升到120~140℃時，投入攤涼好的茶青250~350g，雙手翻炒，做到抖散、翻勻、殺透。揉捻鍋溫降至70℃左右，開始輕揉，茶坯成條后開始重揉，使茶條卷緊，茶汁適當揉出。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第28頁!（三）加工工藝做形達五成干時，降低鍋溫到50~60℃，轉(zhuǎn)入搓團提毫工序。開始搓大團，然后搓小團，塑造卷曲、緊細的外形。到七成干時用“輕——重——輕”的手法進行提毫，到白毫顯露，近八成干時，停止提毫。干燥降低鍋溫到40~50℃，將茶坯薄攤在鍋中，每隔2~3min輕翻一次，足干后出鍋，攤涼后入庫。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第29頁!（一）綠寶石的品質(zhì)特征外形顆粒狀，綠潤帶毫，湯色綠亮，香氣高純，滋味醇爽帶鮮，葉底綠亮顯芽?！?008國際名茶評比年鑒》黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第30頁!（三）加工工藝殺青——揉捻——毛火——做形炒干殺青殺青要殺勻、殺透。殺青前需在攤青曹上攤涼30~60min。揉捻按照揉捻的原則和要求，用“輕——重——輕”的方法進行操作，要保持芽葉完整，細胞破壞率在50%以上。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第31頁!（三）加工工藝黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第32頁!二、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀1、貴州相對集中宜茶面積745萬畝。目前，茶園面積已達283萬畝，茶園總面積已躍居全國第四，其中，綠茶種植面積全國第二，有機茶園面積全國第二。2、預計到2011年，我省將成為國內(nèi)綠茶面積最大的省區(qū)。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第33頁!三、2009年貴州十大名茶都勻毛尖茶

湄潭翠芽茶

梵凈山翠峰茶

石阡苔茶

鳳岡鋅硒茶

鳳岡縣“春江花月夜”牌明前毛尖茶

綠寶石貴定云霧貢茶

金沙縣的清池翠片

雷山縣的雷公山銀球茶

黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第34頁!第二章黔茶生態(tài)環(huán)境1、貴州是全國唯一兼具低緯度、高海拔、寡日照的地區(qū)，晝夜溫差大，全省81個縣生產(chǎn)茶葉。其中，24個縣土壤富含硒元素，其中3個縣鋅硒元素同具。2、貴州茶區(qū)主要分布在無工業(yè)污染、森林覆蓋率高、水土保持好的區(qū)域，是發(fā)展有機茶園的理想?yún)^(qū)域。目前全省的有機茶園面積居全國第2位。3、得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境孕育出的貴州茶葉具有香高馥郁、滋味鮮爽醇厚、湯色明亮等獨特的貴州茶韻。4、“香高馥郁、經(jīng)久耐泡、色香味俱全”，這是2007年茶學院士陳宗懋來貴州考察時對貴州茶葉品質(zhì)的高度評價。5、以前，貴州綠茶是“養(yǎng)在深閨人未知”，隨著近年來的快速發(fā)展，原生態(tài)、天然、無污染、有機等已成為貴州綠茶的代名詞。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第35頁!第三章茶葉栽培基礎(chǔ)一、我國的四大茶區(qū)從地域氣候、產(chǎn)茶種類茶樹品種等因素，我國茶區(qū)可劃分為四大茶區(qū)即：華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第36頁!二、茶葉的分類按照加工方法及茶多酚的氧化程度我國茶葉可分為：綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶六大基本茶類和再加工茶類。再加工茶類包括：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、保健茶和茶飲料。其中綠茶又可以分為：炒青綠茶（如：湄潭翠芽、都勻毛尖、龍井、碧螺春等）、烘青綠茶（如：遵義毛峰、黃山毛峰、太平猴魁等）、曬青綠茶（如：滇青、川青等）、蒸青綠茶（如：恩施玉露、日本抹茶等）四大類。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第37頁!茶樹是常綠多年木本植物。在正常情況下，它的一生少則幾十年，多則樹百年，甚至可長達千年以上。這是茶樹的生物學年齡，而茶樹的經(jīng)濟學年齡（即茶樹具有經(jīng)濟利用價值的一段時期）則并不長。在高水平栽培管理條件下，一般可達40～50年。但如果管理水平低下，則只有20年左右，甚至更短。三、茶樹的一生黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第38頁!（一）幼苗期

指從茶子萌發(fā)到茶苗出土，次生長休止時為止。這段時間，大約歷時4～8個月。營養(yǎng)特點：扦插苗在生根以前主要依靠莖、葉中貯藏的營養(yǎng)物質(zhì)。生根后根系吸收水分、礦質(zhì)營養(yǎng)。管理重點：及時供水保水，如搭建塑料小棚，保濕；遮蔭，減少葉片蒸騰作用。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第39頁!噴灌苗圃黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第40頁!管理重點抓好茶樹的定型修剪，培養(yǎng)粗壯的骨干枝、形成濃密的分枝樹型，為高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)打下良好的基礎(chǔ)。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第41頁!（三）成年期指茶樹正式投產(chǎn)到次進行樹冠臺刈更新改造時為止（亦稱青、壯年時期），約20～30年左右，是茶樹一生中最有經(jīng)濟價值的時期。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第42頁!茶樹成年期茶園黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第43頁!（四）衰老期指茶樹從次更新到整個植株死亡為止。這一時期的長短因管理水平、環(huán)境條件、品種的不同而異。一般可達100年以上，而經(jīng)濟生產(chǎn)年限一般為40～60年。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第44頁!四、名優(yōu)茶采收

（一）依采摘的嫩度劃分：

細嫩采：是各類名優(yōu)茶的采摘標準，即指芽初萌發(fā)或初展1～2片嫩葉時就采摘的標準。如“雀舌”、“旗槍”、“蓮心”。這種采標準，花工多，產(chǎn)量低，品質(zhì)佳，季節(jié)性強，經(jīng)濟效益高。適中采：是當前紅綠茶最普遍的采摘標準。當新梢伸長到一定程度，采下1芽2、3葉或細嫩的對夾葉。產(chǎn)量高，品質(zhì)較優(yōu)，經(jīng)濟效益較高。成熟采：是我國特種茶所采用的采摘標準。如青茶：采摘已形成駐芽的1芽3～4葉。黑茶：新梢成熟，基部已木質(zhì)化，呈紅棕色時才采摘。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第45頁!（二）依樹齡、樹勢強弱確定采摘標準在采摘的同時，注意適當?shù)牧羧~養(yǎng)樹，維持茶樹正常而旺盛的生長勢。幼年茶樹：1～3齡的茶樹基本不采。成年茶樹：3～5齡的茶樹采用“打頂養(yǎng)篷”的方法采摘。5齡以上茶樹按標準正常采摘。更新茶樹：1～2年不采。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第46頁!五、茶樹良種的作用（一）增加單產(chǎn)；就是在一定時期內(nèi)，單位面積上的產(chǎn)量。（二）提高品質(zhì)；茶葉的品質(zhì)主要包括色、香、味、形四個方面。（三）增強抗性；主要是指茶樹抵抗病蟲害和抵御寒害和干旱等不良環(huán)境的能力。（四）抑制采摘“洪峰”；在同一種茶樹品種面積較大的地區(qū)，由于茶樹新梢生長集中性，往往在春茶季節(jié)出現(xiàn)采摘“洪峰”現(xiàn)象。（五）提高采摘效率。品種不同，發(fā)芽密度、整齊度和芽葉大小各不相同。芽葉肥壯，發(fā)芽整齊的品種采摘效率高。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第47頁!（三）土壤：沙質(zhì)壤土。砂性過強的土壤，保水性弱，易受旱害；質(zhì)地過于黏重的土壤，通氣性不好，根系生育和呼吸機能均受影響。pH4.0-6.5最佳4.5-5.5。酸性土壤指示植物有：映山紅、杉木、油茶、馬尾松等。石灰性紫色土和石灰性沖積土不宜種茶。土層深度80cm以上；有機質(zhì)豐富。（四）光照：喜漫射光。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第48頁!（一）新建茶園寒、凍害的防御措施

1、地形選擇

2、選用抗寒品種

3、深墾施基肥

4、營造防護林帶，建立生態(tài)茶園黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第49頁!（三）凍害后的補救措施

1、及時修剪修剪時期以早春氣溫穩(wěn)定回升后為妥，過早修剪，易遭“倒春寒”襲擊而再次受凍。

2、淺耕施肥

3、培養(yǎng)樹冠受凍茶樹若采用臺刈或者重修剪，則重新培養(yǎng)樹冠，要求同衰老茶樹改造。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第50頁!一、湄潭翠芽加工黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第51頁!（二）鮮葉要求特級茶青芽或一芽一葉初展，長1.5~2.0cm一級茶青一芽一葉，長度2.0~2.5cm二級茶青一芽一葉或一芽二葉初展，長度2.5~3.0cm

不采雨水葉、露水葉、紫芽、病蟲害芽葉，勻凈度好。黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開發(fā)牟杰共62頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第52頁!（三）名茶多功能