培訓(xùn)人：楊云林托盤培訓(xùn)

托盤培訓(xùn)托盤定義托盤種類托盤作用托盤操作要領(lǐng)二、托盤種類1、托盤根據(jù)制作原料分有木質(zhì)、金屬（如銀質(zhì)、不銹鋼等）以及膠木防滑托盤。2、根據(jù)用途的差異，托盤分為大中小三種規(guī)格。3、根據(jù)形狀分有長方形或圓形等。方托盤圓托盤托盤操作方法：重托輕托三、托盤的作用托盤是餐廳運送各種物品的基本工具。正確使用托盤，是每個餐廳服務(wù)人員的基本操作技能，同時可以提高工作效率、提高服務(wù)質(zhì)量和規(guī)范餐廳服務(wù)工作。使用托盤的基本步驟理托裝托起托行走落托2、裝盤：原則：將重物、高物放在托盤里檔，輕物、低物放在托盤外檔；先上桌的物品放在上、在前，后上桌的物品放在下、在后要求：托盤內(nèi)的物品重量分布___均衡__，重心靠近___身體__起盤后的姿勢左手臂自然彎曲成90°角，同時，左腳收回一步，使身體成站立姿勢。此時，左手五指分開，以大拇指指端到手掌根部和其余四指托住盤底（掌心不與盤底接觸）平托于胸前。

4、行走端托盤行走的步法

行走時要頭正肩平；上身挺直，目視前方，腳步輕快穩(wěn)健，隨著步伐移動，托盤會在胸前自然擺放，但以菜肴酒水不外溢為標(biāo)準(zhǔn)。托盤行走步伐分為四種：(1)常步：即按照正常的步速和步距邁步行走，要求步速均勻，不可急快急慢，步距適中。

(2)快步：這是餐廳員工運送一些比較特殊的菜所運用的步伐，主要是需要熱吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就會影響菜肴的質(zhì)量?？觳阶邥r，較之常步，步速要快一些，步距要大一些，但應(yīng)保持適宜的速度，不能表現(xiàn)為奔跑，否則會影響菜形或使菜肴發(fā)生意外的潑灑。(3)碎步：這種步法較適用于端湯行走，步速較快，但步距較小。運用碎步，可以使上身保持平穩(wěn)，使湯汁避免溢出。(4)墊步：通常的步態(tài)都是左右腳前后交替運動，而墊步則是前腳前進(jìn)一步，后腳跟進(jìn)一步。墊步步法可以在兩種情況下運用：當(dāng)你在狹窄的過道中間穿行時。你在行進(jìn)中突然遇到障礙或靠邊席桌需要減速時。

托盤下蹲：

⒈下蹲時頭正肩平，挺胸收腹，兩眼平視前方，不可朝向客人或阻擋客人。

⒉雙膝并攏。5、卸盤服務(wù)員將托盤落放在工作臺上時，應(yīng)將體態(tài)調(diào)整到__立正__姿勢，然后_右腳___先向前一步，上身____前傾_，使左手與臺面處于同一平面上，然后用__右手___相助向前推，__左手___慢慢地向后收回，以使托盤全部落放于臺面，再安全取出物品。用輕托方式給客人斟酒時，要隨時調(diào)節(jié)托盤__重心__，勿使托盤翻倒。行走時的注意事項：

⒈行走時輕而緩，右手?jǐn)[動幅度不宜太大。

⒉不與客人搶道，與客人相遇時側(cè)身讓道。

⒊發(fā)生意外，如：托盤內(nèi)酒水滑落，不可驚叫，應(yīng)冷靜處理，馬上叫同事看護(hù)現(xiàn)場，盡快清掃衛(wèi)生。

⒋右手用于協(xié)助開門或替客人服務(wù)。

⒌當(dāng)用托盤把物品送到房間時，托盤不能與桌面平放，應(yīng)保持桌面30厘米距離為宜。

⒍當(dāng)把空托盤拿回來時，用右手或左手拿住托盤邊以豎立方式靠近褲邊行走（托盤底在外）切忌勿拿空托盤玩耍。

輕托的操作方法

理盤——選擇托盤，并進(jìn)行檢查裝盤——根據(jù)物品的形狀，體積，上桌順序來進(jìn)行安排起盤——左