《蛋白質(zhì)和核酸》(2)幻燈片本課件PPT僅供大家學習使用學習完請自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學習使用學習完請自行刪除，謝謝！《蛋白質(zhì)和核酸》(2)幻燈片本課件PPT僅供大家學第二十章蛋白質(zhì)和核酸(6學時)§20.1氨基酸一、氨基酸的結(jié)構(gòu)、命名和分類二、氨基酸的性質(zhì)三、氨基酸的制備§20.2多肽一、多肽的結(jié)構(gòu)和命名二、多肽的結(jié)構(gòu)測定和端基分析第二十章蛋白質(zhì)和核酸(6學時)§20.1氨基酸§20.3蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的分類二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)§20.4核酸一、核苷酸二、核酸的結(jié)構(gòu)三、核酸的生物功能§20.3蛋白質(zhì)

§20.1

氨基酸(259)

結(jié)構(gòu)※除R=H外，α-C都是C﹡。α-氨基酸L-氨基酸

L-甘油醛一、氨基酸的結(jié)構(gòu)、命名和分類§20.1氨基酸(259)

結(jié)構(gòu)※除R

命名：260頁表20-1列出了合成蛋白質(zhì)所需的20種氨基酸的名稱和結(jié)構(gòu)。分類(1)中性氨基酸：1氨基，1羧基，15種(2)酸性氨基酸：1氨基，2羧基，2種(3)堿性氨基酸：2氨基，1羧基，3種多按來源或性質(zhì)命名：P259命名：多按來源或性質(zhì)命名：P259

必需氨基酸：人體內(nèi)不能合成，必須從食物中得到的氨基酸。共8種。它們是：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸和賴氨酸必需氨基酸：人體內(nèi)不能合成，必須從食物中得到的氨基酸。共8

要求記住結(jié)構(gòu)的氨基酸有甘氨酸丙氨酸纈氨酸苯丙氨酸半胱氨酸賴氨酸谷氨酸脯氨酸※要求記住結(jié)構(gòu)的氨基酸有甘氨酸丙氨酸纈氨酸苯丙氨酸半胱氨酸賴

寫出賴氨酸、甘氨酸L-半胱氨酸和L-脯氨酸的Fischer投影式。L-半胱氨酸L-脯氨酸練習20.1賴氨酸甘氨酸寫出賴氨酸、甘氨酸重點練習：命名或?qū)憳?gòu)造式

賴氨酸1、2、賴氨酸3、苯丙氨酸或或2，6-二氨基己酸３-苯基-２-氨基丙酸重點練習：命名或?qū)憳?gòu)造式

1.酸堿性和等電點

二、氨基酸的性質(zhì)中性氨基酸在水溶液中是以兩性離子的形式存在的，具有內(nèi)鹽的結(jié)構(gòu)，熔點或分解點較高，不溶于有機溶劑。1.酸堿性和等電點二、氨基酸的性質(zhì)中性氨基酸在水溶液中pH>pI

pH=pI

ⅡpH<pIⅢ(1)Ⅰ在過量酸中變成Ⅱ，向陰極遷移；(2)Ⅰ在過量堿中變成Ⅲ，向陽極遷移；(3)在中性條件下，Ⅰ的濃度最大，Ⅱ和Ⅲ的濃度最小且相等，此時沒有凈的遷移。

ⅠpH>pIⅡⅢ(1)Ⅰ在過量酸中變成Ⅱ，向陰極遷等電點：氨基酸在電場中沒有凈的遷移時溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點，用pI表示。

中性氨基酸：pI=5.0～6.5酸性氨基酸：pI=2.5～3.2堿性氨基酸：pI=7.6～10.8

※

※※意義：氨基酸的溶解度最小，可以結(jié)晶析出。用于氨基酸的分離。在等電點時，等電點：氨基酸在電場中沒有凈的遷移※※※意義：氨基酸的溶解

在pH=4，6，8時，丙氨酸在水溶液中分別主要以什么形式存在？重點練習pH=4pH=6pH=8L-丙氨酸的pI=6.00在pH=4，6，8時2.氨基酸的反應(1)氨基與酰鹵、酸酐的反應—氨基的保護

保護氨基最好的試劑酰胺鍵(肽鍵)芐氧甲酰氯2.氨基酸的反應保護氨基最好的試劑酰胺鍵(肽鍵)芐氧甲酰(保護-NH2)(脫保護)(保護-NH2)(脫保護)(2)氨基與茚三酮的反應

凡是具有游離氨基的氨基酸都能和茚三酮作用，生成紫色物質(zhì)。用于鑒別氨基酸。茚三酮紫色物質(zhì)(2)氨基與茚三酮的反應茚三酮紫色物質(zhì)(3)羧基與醇的反應—羧基的保護(3)羧基與醇的反應—羧基的保護

保護羧基最好的試劑：苯甲醇/對甲苯磺酸(保護-COOH)(脫保護)保護羧基最好的試劑：(保護-COOH)(脫保護)

一、命名或?qū)懡Y(jié)構(gòu)式：甘氨酸丙氨酸纈氨酸苯丙氨酸半胱氨酸賴氨酸谷氨酸脯氨酸※復習：一、命名或?qū)懡Y(jié)構(gòu)式：甘氨酸丙氨酸纈氨酸苯丙氨酸半胱氨酸賴氨

中性氨基酸：三、學習等電點的意義是什么？：氨基酸的溶解度最小，可以結(jié)晶析出。用于氨基酸的分離。在等電點時，二、中性、酸性、堿性氨基酸的等電點范圍各是多少？pI=5.0～6.5酸性氨基酸：pI=2.5～3.2堿性氨基酸：pI=7.6～10.8中性氨基酸：三、學習等電點的意義是什么？：氨基酸的溶解度最小

1.由醛制備

用醛與氫氰酸和氨作用，得氰氨化物，再經(jīng)水解，生成氨基酸。三、氨基酸的制備(±)-丙氨酸新課：1.由醛制備三、氨基酸的制備(±)-丙氨酸新課：2.α-溴代酸的氨解先使羧酸α-溴代，再和氨氣反應。2.α-溴代酸的氨解3.Gabriel法

用鹵代酸酯和鄰苯二甲酰亞胺鉀反應，可得較純的氨基酸。3.Gabriel法4.丙二酸酯法結(jié)合Gabriel法

溴代丙二酸酯用Gabriel法可以合成多種氨基酸。4.丙二酸酯法結(jié)合Gabriel法(±)-苯丙氨酸溴代丙二酸二乙酯(±)-苯丙氨酸溴代丙二酸二乙酯

從一溴甲醇合成絲氨酸(用丙二酸酯法結(jié)合Gabriel法)。練習20.3

從一溴甲醇合成完成下列反應：練習20.4(1)(2)完成下列反應：練習20.4(1)(2)肽鍵：一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基失水形成的酰胺鍵。多肽：由2～50個氨基酸以酰胺鍵結(jié)合起來而形成的。※

多肽也是兩性離子：

N-端：鏈狀多肽的游離-NH3+C-端：鏈狀多肽的游離-COO-§20.2多肽(267)

一、多肽的構(gòu)造和命名肽鍵具有雙鍵性質(zhì)。肽鍵：一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基失水形成的酰胺鍵。甘氨酰-N-端C-端肽鍵命名：以C端氨基酸為母體，氨基酸稱為“某氨?！?，從左至右加在母體名稱前。(甘-甘)二肽其他依次甘氨酸(N-端→C-端)甘氨酰-N-端C-端肽鍵命名：以C端氨基酸為母體，氨基酸稱為三肽甘氨酰-丙氨酰-纈氨酸

(甘-丙-纈)三肽甘氨酰-丙氨酰-纈氨酸(甘-丙-纈)

給出下列化合物的名稱。它們水解可以產(chǎn)生哪些氨基酸？練習20.5

谷氨酰-半胱氨酰-甘氨酸，丙氨酰-甘氨酸，(1)(2)產(chǎn)生丙氨酸和甘氨酸產(chǎn)生谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸給出下列化合物的名稱。A重點練習：賴氨酰甘氨酸在PH=2的水溶液中呈現(xiàn)的主要解離形式是（）A重點練習：賴氨酰甘氨酸在PH=2的水溶液中呈現(xiàn)的主要解離形

胰島素的相對分子質(zhì)量為～6000，締合體的為～12000。相對分子質(zhì)量>10000<10000蛋白質(zhì)與多肽的關(guān)系：胰島素的相對分子質(zhì)量為～6000，締合體的為～1200多肽及蛋白質(zhì)與強堿和稀硫酸銅溶液發(fā)生反應，生成紫色絡(luò)合物。多肽(蛋白質(zhì))縮二脲紫色配合物檢驗多肽及蛋白質(zhì)方法：縮二脲反應：多肽及蛋白質(zhì)與強堿和稀硫酸銅溶液發(fā)生反應，生成二硫鍵胱氨酸二硫鍵半胱氨酸二硫鍵胱氨酸二硫鍵半胱氨酸牛胰島素結(jié)構(gòu)示意圖B鏈A鏈牛胰島素結(jié)構(gòu)示意圖B鏈A鏈

測定氨基酸的順序：

1.用過酸氧化切斷二硫鍵。

2.測定氨基酸的組成及相對比例

(1)蛋白質(zhì)用6mol·L-1的HCl徹底水解為氨基酸的混合物；

(2)紙層析，鑒別出各氨基酸；

(3)比色的方法測定各氨基酸的相對含量。二、多肽的構(gòu)造測定和端基分析測定氨基酸的順序：二、多肽的構(gòu)造測定和端基分析

再徹底水解，3.測定各氨基酸的排列順序(1)N-端測定將2，4-二硝基氟苯與肽鏈游離氨基反應，生成N-端取即可鑒別出N-端氨基酸。代了的肽鏈，再徹底水解，3.測定各氨基酸的排列順序(1)N-端測定將(2)C-端測定用羧肽酶催化水解肽鏈，可選擇性的切斷游離羧基相鄰的肽鍵。如此不斷地水解肽鏈，C-端氨基酸的排列順序。即可推斷此法只能鑒定3～4個氨基酸。(2)C-端測定用羧肽酶催化水解肽鏈，可選擇性的切斷游離羧現(xiàn)在用氨基酸順序測定儀，(3)用酶促法使肽鏈部分水解用酶催化，將肽鏈分解為許多小肽，測定小肽的氨基酸順序，再重新組建整個肽鏈的氨基酸順序。很方便。現(xiàn)在用氨基酸順序測定儀，(3)用酶促法使肽鏈部分水解用酶催化

寫出下列四肽的結(jié)構(gòu)式：丙氨酰-纈氨酰-甘氨酰-甘氨酸練習20.6

寫出下列四肽的結(jié)構(gòu)式：丙氨酰-纈

§20.3蛋白質(zhì)(274)

一、蛋白質(zhì)的分類纖維蛋白質(zhì)球蛋白質(zhì)如α-角蛋白和β-角蛋白如肌球蛋白形狀組成功能單純蛋白質(zhì)結(jié)合蛋白質(zhì)如胰島素如脂蛋白活性蛋白質(zhì)非活性蛋白質(zhì)如酶、激素、抗體等如角蛋白§20.3蛋白質(zhì)(274)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)初級結(jié)構(gòu)高級結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)初級結(jié)構(gòu)高級結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)四級初級結(jié)構(gòu)高級結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)(氨基酸的排列順序)(多肽鏈中沿一個方向有規(guī)則重復的構(gòu)象)(具有獨立三級結(jié)構(gòu)的亞基的聚集體)(蛋白質(zhì)分子亞基的空間結(jié)構(gòu))初級結(jié)構(gòu)高級結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)(氨基酸的排1.一級結(jié)構(gòu)各氨基酸按一定的排列順序通過對蛋白質(zhì)分子性質(zhì)起決定性作用。肽鍵聯(lián)結(jié)而成的骨架。1.一級結(jié)構(gòu)各氨基酸按一定的排列順序通過對蛋白質(zhì)分子性質(zhì)起決2.次級鍵或副鍵（1）氫鍵：主鏈-主鏈；側(cè)鏈-側(cè)鏈；主鏈-側(cè)鏈2.次級鍵或副鍵（1）氫鍵：主鏈-主鏈；側(cè)鏈-側(cè)鏈；主鏈-（2）鹽鍵：正、負電荷的靜電引力成鍵——在中性溶液中，蛋白質(zhì)的氨基和胍基羧基帶負電荷，部分互相接近，因靜電吸引而成的鍵。帶正電荷，這些基團有一（3）疏水作用：疏水基的親和力，非極性側(cè)鏈互相接近的趨勢。（4）二硫鍵。（5）范德華引力。（2）鹽鍵：正、負電荷的靜電引力成鍵——在中性溶液中，蛋白質(zhì)a：氫鍵

b：鹽鍵

c：疏水作用d：范德華力a：氫鍵b：鹽鍵c：疏水作用d：范3.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)分子的多肽鏈并非呈線形伸展，而是折疊和盤曲構(gòu)成特有的比較穩(wěn)定的空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)就是指蛋白質(zhì)的二級、三級和四級結(jié)構(gòu)。3.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子的多A.二級結(jié)構(gòu)指主鏈結(jié)構(gòu)單元在蛋白質(zhì)分子中的各種空間排列。蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的主要形式：α螺旋狀卷曲（主鏈C=O與—NH2形成氫鍵而致）β折疊P278β轉(zhuǎn)角P278B.三級結(jié)構(gòu)和四級結(jié)構(gòu)：“螺旋的螺旋”A.二級結(jié)構(gòu)指主鏈結(jié)構(gòu)單元在蛋白質(zhì)分子中的各種空間排列。蛋α-螺旋：某些蛋白，如纖維蛋白，形成了一個右手螺旋。這個螺旋是的氧形成氫鍵固定下來的。通過肽鏈中氮上的氫和羰基主鏈呈螺旋上升，每3.6個氨基酸殘基上升一圈，相當于0.54nm（P277圖20-4），α-螺旋：某些蛋白，如纖維蛋白，形成了一個右手螺旋。這個螺旋α-右手螺旋模型NH…O氫鍵α-右手螺旋模型NH…O氫鍵α螺旋α螺旋β折疊β折疊β折疊β折疊β轉(zhuǎn)角蛋白質(zhì)分子中肽鏈經(jīng)常會出現(xiàn)180°，在這種肽鏈的回折角上的結(jié)構(gòu)。β轉(zhuǎn)角蛋白質(zhì)分子中肽鏈經(jīng)常會出現(xiàn)180°，在這種肽鏈（1）蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)（1）蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)（2）蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)（2）蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)溶菌酶分子的三級結(jié)構(gòu)

（3）蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)溶菌酶分子的三級結(jié)構(gòu)（3）蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)胰島素的三級結(jié)構(gòu)

胰島素的三級結(jié)構(gòu)磷酸丙糖異構(gòu)酶和丙酮酸激酶的三級結(jié)構(gòu)

磷酸丙糖異構(gòu)酶和丙酮酸激酶的三級結(jié)構(gòu)肌紅蛋白的空間結(jié)構(gòu)N端C端肌紅蛋白的空間結(jié)構(gòu)N端C端定義：指的是締合現(xiàn)象中的空間結(jié)構(gòu)問題。（4）蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)是指在亞基和亞基之間通過疏水作用等次級鍵結(jié)合成為有序排列的特定的空間結(jié)構(gòu)。定義：指的是締合現(xiàn)象中的空間結(jié)構(gòu)問題。（4）蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)血紅蛋白的四級結(jié)構(gòu)血紅蛋白的四級結(jié)構(gòu)血紅蛋白的四級結(jié)構(gòu)

血紅蛋白的四級結(jié)構(gòu)血紅蛋白結(jié)構(gòu)與亞基間連接示意：血紅素基蛋白血紅蛋白的β亞基α亞基溶霉菌C5組氨酸HC3門冬氨酸FG1β亞基血紅蛋白結(jié)構(gòu)與亞基間連接示意：血紅素基蛋白血紅蛋白的β亞基

1.蛋白質(zhì)的等電點和膠體性質(zhì)

※蛋白質(zhì)在等電點時最易于沉淀。酸性蛋白質(zhì)(酸性基團多于堿性基團)：pI偏酸性堿性蛋白質(zhì)(堿性基團多于酸性基團)：pI偏堿性三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)P280

陰離子

pH>pI

兩性離子

pH=pI

陽離子

pH<pI1.蛋白質(zhì)的等電點和膠體性質(zhì)※蛋白質(zhì)在等電點時

蛋白質(zhì)分子顆粒大小正好在膠體故具有膠體性質(zhì)。※蛋白質(zhì)膠體溶液的穩(wěn)定性因素P280(1)顆粒表面形成穩(wěn)定的雙電層；(2)顆粒表面形成水膜。范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)分子顆粒大小正好在膠體故具有膠體性質(zhì)?！鞍踪|(zhì)膠體2.蛋白質(zhì)的沉淀破壞膠體的穩(wěn)定性，使蛋白質(zhì)析出沉淀（1）鹽析加入中性鹽，破壞雙電層和水膜，使蛋白質(zhì)顆粒凝聚沉淀。（2）脫水加入有機溶劑，破壞水膜。（3）化學試劑加入重金屬鹽或生物堿試劑，使其與蛋白質(zhì)作用生成沉淀。2.蛋白質(zhì)的沉淀破壞膠體的穩(wěn)定性，使蛋白質(zhì)析出沉淀（1）鹽3.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)在某些物理、化學因素作用下，其二級、三級空間構(gòu)造遭到破壞，導致其理化和生物學性質(zhì)上的變化，稱蛋白質(zhì)變性。物理因素：化學因素：重金屬鹽、乙醇、丙酮等。加熱、加壓；劇烈攪拌；紫外光照；X射線；超聲波等。強酸、強堿、尿素、※3.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)在某些物理、化學因素作用下，其二級、注意：

※鹽析不使蛋白質(zhì)變性。※通常引起蛋白質(zhì)沉淀的試劑：等。這些試劑過量時會引起蛋白質(zhì)的變性。重金屬鹽、生物堿、丙酮、乙醇注意：※鹽析不使蛋白質(zhì)變性?！ǔＲ鸬鞍踪|(zhì)沉淀的試劑：等※變性：蛋白質(zhì)受到可使其變性的試劑或光、熱的作用后，其分子結(jié)構(gòu)(二級和三級)和性質(zhì)(理化和生物)發(fā)生了改變?？赡孀冃裕鹤冃缘淖畛蹼A段?？苫謴偷皆瓉淼牡鞍踪|(zhì)?？赡孀冃灾黄茐娜壗Y(jié)構(gòu)?！冃裕旱鞍踪|(zhì)受到可使其變性的試劑或光、熱的作用后，其分子結(jié)

1、蛋白質(zhì)膠體溶液的穩(wěn)定性因素：(1)顆粒表面形成穩(wěn)定的雙電層；(2)顆粒表面形成水膜。復習：2.一般能使蛋白質(zhì)的沉淀的條件：（1）鹽析（2）脫水（3）化學試劑

3.蛋白質(zhì)的變性的因素：物理因素：加熱、加壓；劇烈攪拌；紫外光照；X射線；超聲波等。化學因素：強酸、強堿、尿素、重金屬鹽、乙醇、丙酮等。1、蛋白質(zhì)膠體溶液的穩(wěn)定性因素：(1)顆粒表面形成穩(wěn)定的變性特征：①溶解度下降，黏度增加②喪失生物活性。③易被蛋白酶催化水解?！渭夋I破壞，空間結(jié)構(gòu)松散，疏水基裸露，減低蛋白質(zhì)水化作用，水溶性下降，表面積增加，黏度增加。變性特征：①溶解度下降，黏度增加②喪失生物活性。③易被蛋白※不可逆變性：為劇烈的變性?！豢赡孀冃赃€要破壞二級結(jié)構(gòu)?！绲鞍踪|(zhì)的加熱凝固和機體的衰老?！豢赡孀冃裕簽閯×业淖冃浴！豢赡孀冃赃€要破壞二級結(jié)構(gòu)?！?/p>

變性蛋白質(zhì)(不折疊的散漫結(jié)構(gòu))

未變性蛋白質(zhì)(折疊的規(guī)則結(jié)構(gòu))蛋白質(zhì)中肽鏈變性示意圖變性蛋白質(zhì)未變性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)中肽鏈變性示意圖※蛋白質(zhì)的變性不破壞一級結(jié)構(gòu)。應用：

(1)延緩衰老的研究；(2)蛋白質(zhì)可用作重金屬鹽中毒的解毒劑。※蛋白質(zhì)的變性不破壞一級結(jié)構(gòu)。

4.蛋白質(zhì)的顏色反應P282(1)縮二脲反應：(+強堿和CuSO4~紫色)(2)蛋白黃色反應由含有苯環(huán)的氨基酸組成的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變?yōu)樯铧S色，硝化反應，這是因為發(fā)生了生成了黃色的硝基化合物。4.蛋白質(zhì)的顏色反應P282(1)縮二脲反應：(+強堿和C(3)Millon(米龍)反應蛋白質(zhì)遇到硝酸汞的硝酸溶液(Millon試劑)后變?yōu)榧t色。這是因為蛋白質(zhì)中酪氨酸的羥基能與汞形成紅色化合物。(4)茚三酮反應(同多肽)(3)Millon(米龍)反應蛋白質(zhì)遇到硝酸汞的硝酸溶液(M以下說法中錯誤的選項是〔〕。(A)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是各種α-氨基酸。(B)淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。(C)但凡蛋白質(zhì)均不能溶解在水中。(D)蛋白質(zhì)是兩性化合物，在酸性溶液中帶正電荷，在堿性溶液中帶負電荷。(E)鹽析是使蛋白質(zhì)變性。CE重點練習以下說法中錯誤的選項是〔不能用來使蛋白質(zhì)變性的是〔〕A.參加丙酮B.加(NH4)2SO4溶液C.加熱D.紫外線照射E.加水E.

B.不能用來使蛋白質(zhì)變性的是〔〕E.B.§20.4核酸(283)核蛋白是含有核酸的結(jié)合蛋白質(zhì)?！说鞍讓ι锏纳L和繁殖、遺傳和變異都起著重要的作用。核酸是由核苷酸聚合而成的。核苷酸徹底水解生成磷酸、戊糖和堿基?！怂崾亲罡镜纳奈镔|(zhì)基礎(chǔ)，

是生物用來制造蛋白質(zhì)的模型。§20.4核酸(283)核蛋白是含有核酸的結(jié)合蛋白質(zhì)。※核酸(核苷酸聚合）核蛋白蛋白質(zhì)核苷酸核苷磷酸核糖堿基D-核糖D-2-脫氧核糖嘌呤堿嘧啶堿

胞嘧啶胸腺嘧啶尿嘧啶腺嘌呤鳥嘌呤核酸(核苷酸聚合）核蛋白蛋白質(zhì)核苷酸核苷磷酸核糖堿基D-核糖戊糖：核酸分解所得的戊糖有兩種：D-核糖和D-2-脫氧核糖RNA：核糖核酸(細胞質(zhì)中)。DNA：脫氧核糖核酸(細胞核中)。一、核苷酸D-核糖D-2-脫氧核糖戊糖：核酸分解所得的戊糖有兩種：D-核糖和D-2-脫氧核糖R

堿基：存在于核苷酸中的堿基都是嘌呤和嘧啶的羥基和氨基衍生物。嘌呤嘧啶堿基：存在于核苷酸中的堿基都是嘌呤和嘧啶的羥基和氨基衍生物常見的堿基腺嘌呤(A)胞嘧啶(C)鳥嘌呤(G)胸腺嘧啶(T)

尿嘧啶(U)常見的堿基腺嘌呤(A)胞嘧啶(C)鳥嘌呤(G)胸腺嘧啶(T)DNA中的堿基腺嘌呤、鳥嘌呤、胞嘧啶、胸腺嘧啶

RNA中的堿基腺嘌呤、鳥嘌呤、胞嘧啶、尿嘧啶DNA中的堿基

核苷：指戊糖的半縮醛羥基與五種堿基的氨基失水而形成的糖苷。腺嘌呤胸腺嘧啶β-D-2-脫氧核糖β-D-核糖腺嘌呤核苷(腺苷)2-脫氧胸腺嘧啶核苷

(脫氧胸苷)核苷：指戊糖的半縮醛羥基與五種堿基的氨基失水而形成的糖苷。尿嘧啶3-腺嘌呤核苷酸

(腺苷酸)5-尿嘧啶核苷酸

(尿苷酸)核苷酸：是核苷的磷酸酯。的3位或5位的羥基和磷酸成酯。即呋喃糖腺嘌呤尿嘧啶3-腺嘌呤核苷酸

(腺苷酸)5-尿嘧啶核苷酸

是通過磷酸在不同核苷的3位或5位上結(jié)合起來的大分子。核酸：是通過磷酸在不同核苷的3位或5位上結(jié)合起來的大分脫氧腺苷脫氧胞苷脫氧鳥苷核酸：脫氧腺苷脫氧胞苷脫氧鳥苷核酸：重點練習生物體遺傳信息的主要攜帶者是〔A．酶B．核蛋白C．核酸D．以上三種B

重點練習生物體遺傳信息的主要攜帶者是〔B本章小結(jié)一、氨基酸必需氨基酸有8種：纈、亮、異、苯、蘇、蛋、色、賴要求記住結(jié)構(gòu)的氨基酸有8種：甘、丙、纈、苯、半、賴、谷、脯氨基酸的等電點兩性離子

pH=pI本章小結(jié)一、氨基酸兩性離子氨基酸中氨基的保護氨基酸中羧基的保護氨基酸與茚三酮的反應茚三酮紫色物質(zhì)氨基酸氨基酸中氨基的保護氨基酸中羧基的保護氨基酸與茚三酮的反通過丙二酸酯法結(jié)合Gabriel法來制備氨基酸。通過丙二酸酯法結(jié)合Gabriel法來制備氨基酸。二、多肽多肽的結(jié)構(gòu)與命名：二縮脲反應：甘-丙-纈多肽(蛋白質(zhì))二縮脲紫色配合物二、多肽二縮脲反應：甘-丙-纈多肽(蛋白質(zhì))二縮脲紫色配三、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)：肽鏈二級結(jié)構(gòu)：如α-螺旋、β-折疊等

三級結(jié)構(gòu)：由二級結(jié)構(gòu)形成的亞基四級結(jié)構(gòu)：由多個亞基締合而成蛋白質(zhì)的等電點兩性離子

pH=pI三、蛋白質(zhì)兩性離子可使蛋白質(zhì)沉淀的試劑：

(NH4)2SO4、Na2SO4等重金屬鹽、生物堿等蛋白質(zhì)的變性作用：

可逆變性和不可逆變性。蛋白質(zhì)的變性不破壞一級結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的顏色反應

(1)二縮脲反應：紫色

(2)黃蛋白質(zhì)反應：深黃色

(3)Millon反應：紅色

(4)茚三酮反應：藍紫色可使蛋白質(zhì)沉淀的試劑：四、核酸核苷酸的結(jié)構(gòu)堿基：腺嘌呤(A)、鳥嘌呤(G)、胞嘧啶(C)、胸腺嘧啶(T)和尿嘧啶(U)

DNA中的堿基有：A、G、C、T

RNA中的堿基有：A、G、C、U四、核酸3-腺嘌呤核苷酸(腺苷酸)3-腺嘌呤核苷酸(腺苷酸)核酸的結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)(堿基序列)二級結(jié)構(gòu)(如DNA雙螺旋結(jié)構(gòu))三級結(jié)構(gòu)(在雙螺旋基礎(chǔ)上緊縮而成)核酸的結(jié)構(gòu)295頁

1(1，7)，2，本章作業(yè)295頁本章作業(yè)《蛋白質(zhì)和核酸》(2)幻燈片本課件PPT僅供大家學習使用學習完請自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學習使用學習完請自行刪除，謝謝！《蛋白質(zhì)和核酸》(2)幻燈片本課件PPT僅供大家學第二十章蛋白質(zhì)和核酸(6學時)§20.1氨基酸一、氨基酸的結(jié)構(gòu)、命名和分類二、氨基酸的性質(zhì)三、氨基酸的制備§20.2多肽一、多肽的結(jié)構(gòu)和命名二、多肽的結(jié)構(gòu)測定和端基分析第二十章蛋白質(zhì)和核酸(6學時)§20.1氨基酸§20.3蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的分類二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)§20.4核酸一、核苷酸二、核酸的結(jié)構(gòu)三、核酸的生物功能§20.3蛋白質(zhì)

§20.1

氨基酸(259)

結(jié)構(gòu)※除R=H外，α-C都是C﹡。α-氨基酸L-氨基酸

L-甘油醛一、氨基酸的結(jié)構(gòu)、命名和分類§20.1氨基酸(259)

結(jié)構(gòu)※除R

命名：260頁表20-1列出了合成蛋白質(zhì)所需的20種氨基酸的名稱和結(jié)構(gòu)。分類(1)中性氨基酸：1氨基，1羧基，15種(2)酸性氨基酸：1氨基，2羧基，2種(3)堿性氨基酸：2氨基，1羧基，3種多按來源或性質(zhì)命名：P259命名：多按來源或性質(zhì)命名：P259

必需氨基酸：人體內(nèi)不能合成，必須從食物中得到的氨基酸。共8種。它們是：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸和賴氨酸必需氨基酸：人體內(nèi)不能合成，必須從食物中得到的氨基酸。共8

要求記住結(jié)構(gòu)的氨基酸有甘氨酸丙氨酸纈氨酸苯丙氨酸半胱氨酸賴氨酸谷氨酸脯氨酸※要求記住結(jié)構(gòu)的氨基酸有甘氨酸丙氨酸纈氨酸苯丙氨酸半胱氨酸賴

寫出賴氨酸、甘氨酸L-半胱氨酸和L-脯氨酸的Fischer投影式。L-半胱氨酸L-脯氨酸練習20.1賴氨酸甘氨酸寫出賴氨酸、甘氨酸重點練習：命名或?qū)憳?gòu)造式

賴氨酸1、2、賴氨酸3、苯丙氨酸或或2，6-二氨基己酸３-苯基-２-氨基丙酸重點練習：命名或?qū)憳?gòu)造式

1.酸堿性和等電點

二、氨基酸的性質(zhì)中性氨基酸在水溶液中是以兩性離子的形式存在的，具有內(nèi)鹽的結(jié)構(gòu)，熔點或分解點較高，不溶于有機溶劑。1.酸堿性和等電點二、氨基酸的性質(zhì)中性氨基酸在水溶液中pH>pI

pH=pI

ⅡpH<pIⅢ(1)Ⅰ在過量酸中變成Ⅱ，向陰極遷移；(2)Ⅰ在過量堿中變成Ⅲ，向陽極遷移；(3)在中性條件下，Ⅰ的濃度最大，Ⅱ和Ⅲ的濃度最小且相等，此時沒有凈的遷移。

ⅠpH>pIⅡⅢ(1)Ⅰ在過量酸中變成Ⅱ，向陰極遷等電點：氨基酸在電場中沒有凈的遷移時溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點，用pI表示。

中性氨基酸：pI=5.0～6.5酸性氨基酸：pI=2.5～3.2堿性氨基酸：pI=7.6～10.8

※

※※意義：氨基酸的溶解度最小，可以結(jié)晶析出。用于氨基酸的分離。在等電點時，等電點：氨基酸在電場中沒有凈的遷移※※※意義：氨基酸的溶解

在pH=4，6，8時，丙氨酸在水溶液中分別主要以什么形式存在？重點練習pH=4pH=6pH=8L-丙氨酸的pI=6.00在pH=4，6，8時2.氨基酸的反應(1)氨基與酰鹵、酸酐的反應—氨基的保護

保護氨基最好的試劑酰胺鍵(肽鍵)芐氧甲酰氯2.氨基酸的反應保護氨基最好的試劑酰胺鍵(肽鍵)芐氧甲酰(保護-NH2)(脫保護)(保護-NH2)(脫保護)(2)氨基與茚三酮的反應

凡是具有游離氨基的氨基酸都能和茚三酮作用，生成紫色物質(zhì)。用于鑒別氨基酸。茚三酮紫色物質(zhì)(2)氨基與茚三酮的反應茚三酮紫色物質(zhì)(3)羧基與醇的反應—羧基的保護(3)羧基與醇的反應—羧基的保護

保護羧基最好的試劑：苯甲醇/對甲苯磺酸(保護-COOH)(脫保護)保護羧基最好的試劑：(保護-COOH)(脫保護)

一、命名或?qū)懡Y(jié)構(gòu)式：甘氨酸丙氨酸纈氨酸苯丙氨酸半胱氨酸賴氨酸谷氨酸脯氨酸※復習：一、命名或?qū)懡Y(jié)構(gòu)式：甘氨酸丙氨酸纈氨酸苯丙氨酸半胱氨酸賴氨

中性氨基酸：三、學習等電點的意義是什么？：氨基酸的溶解度最小，可以結(jié)晶析出。用于氨基酸的分離。在等電點時，二、中性、酸性、堿性氨基酸的等電點范圍各是多少？pI=5.0～6.5酸性氨基酸：pI=2.5～3.2堿性氨基酸：pI=7.6～10.8中性氨基酸：三、學習等電點的意義是什么？：氨基酸的溶解度最小

1.由醛制備

用醛與氫氰酸和氨作用，得氰氨化物，再經(jīng)水解，生成氨基酸。三、氨基酸的制備(±)-丙氨酸新課：1.由醛制備三、氨基酸的制備(±)-丙氨酸新課：2.α-溴代酸的氨解先使羧酸α-溴代，再和氨氣反應。2.α-溴代酸的氨解3.Gabriel法

用鹵代酸酯和鄰苯二甲酰亞胺鉀反應，可得較純的氨基酸。3.Gabriel法4.丙二酸酯法結(jié)合Gabriel法

溴代丙二酸酯用Gabriel法可以合成多種氨基酸。4.丙二酸酯法結(jié)合Gabriel法(±)-苯丙氨酸溴代丙二酸二乙酯(±)-苯丙氨酸溴代丙二酸二乙酯

從一溴甲醇合成絲氨酸(用丙二酸酯法結(jié)合Gabriel法)。練習20.3

從一溴甲醇合成完成下列反應：練習20.4(1)(2)完成下列反應：練習20.4(1)(2)肽鍵：一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基失水形成的酰胺鍵。多肽：由2～50個氨基酸以酰胺鍵結(jié)合起來而形成的?！?/p>

多肽也是兩性離子：

N-端：鏈狀多肽的游離-NH3+C-端：鏈狀多肽的游離-COO-§20.2多肽(267)

一、多肽的構(gòu)造和命名肽鍵具有雙鍵性質(zhì)。肽鍵：一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基失水形成的酰胺鍵。甘氨酰-N-端C-端肽鍵命名：以C端氨基酸為母體，氨基酸稱為“某氨?！?，從左至右加在母體名稱前。(甘-甘)二肽其他依次甘氨酸(N-端→C-端)甘氨酰-N-端C-端肽鍵命名：以C端氨基酸為母體，氨基酸稱為三肽甘氨酰-丙氨酰-纈氨酸

(甘-丙-纈)三肽甘氨酰-丙氨酰-纈氨酸(甘-丙-纈)

給出下列化合物的名稱。它們水解可以產(chǎn)生哪些氨基酸？練習20.5

谷氨酰-半胱氨酰-甘氨酸，丙氨酰-甘氨酸，(1)(2)產(chǎn)生丙氨酸和甘氨酸產(chǎn)生谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸給出下列化合物的名稱。A重點練習：賴氨酰甘氨酸在PH=2的水溶液中呈現(xiàn)的主要解離形式是（）A重點練習：賴氨酰甘氨酸在PH=2的水溶液中呈現(xiàn)的主要解離形

胰島素的相對分子質(zhì)量為～6000，締合體的為～12000。相對分子質(zhì)量>10000<10000蛋白質(zhì)與多肽的關(guān)系：胰島素的相對分子質(zhì)量為～6000，締合體的為～1200多肽及蛋白質(zhì)與強堿和稀硫酸銅溶液發(fā)生反應，生成紫色絡(luò)合物。多肽(蛋白質(zhì))縮二脲紫色配合物檢驗多肽及蛋白質(zhì)方法：縮二脲反應：多肽及蛋白質(zhì)與強堿和稀硫酸銅溶液發(fā)生反應，生成二硫鍵胱氨酸二硫鍵半胱氨酸二硫鍵胱氨酸二硫鍵半胱氨酸牛胰島素結(jié)構(gòu)示意圖B鏈A鏈牛胰島素結(jié)構(gòu)示意圖B鏈A鏈

測定氨基酸的順序：

1.用過酸氧化切斷二硫鍵。

2.測定氨基酸的組成及相對比例

(1)蛋白質(zhì)用6mol·L-1的HCl徹底水解為氨基酸的混合物；

(2)紙層析，鑒別出各氨基酸；

(3)比色的方法測定各氨基酸的相對含量。二、多肽的構(gòu)造測定和端基分析測定氨基酸的順序：二、多肽的構(gòu)造測定和端基分析

再徹底水解，3.測定各氨基酸的排列順序(1)N-端測定將2，4-二硝基氟苯與肽鏈游離氨基反應，生成N-端取即可鑒別出N-端氨基酸。代了的肽鏈，再徹底水解，3.測定各氨基酸的排列順序(1)N-端測定將(2)C-端測定用羧肽酶催化水解肽鏈，可選擇性的切斷游離羧基相鄰的肽鍵。如此不斷地水解肽鏈，C-端氨基酸的排列順序。即可推斷此法只能鑒定3～4個氨基酸。(2)C-端測定用羧肽酶催化水解肽鏈，可選擇性的切斷游離羧現(xiàn)在用氨基酸順序測定儀，(3)用酶促法使肽鏈部分水解用酶催化，將肽鏈分解為許多小肽，測定小肽的氨基酸順序，再重新組建整個肽鏈的氨基酸順序。很方便?，F(xiàn)在用氨基酸順序測定儀，(3)用酶促法使肽鏈部分水解用酶催化

寫出下列四肽的結(jié)構(gòu)式：丙氨酰-纈氨酰-甘氨酰-甘氨酸練習20.6

寫出下列四肽的結(jié)構(gòu)式：丙氨酰-纈

§20.3蛋白質(zhì)(274)

一、蛋白質(zhì)的分類纖維蛋白質(zhì)球蛋白質(zhì)如α-角蛋白和β-角蛋白如肌球蛋白形狀組成功能單純蛋白質(zhì)結(jié)合蛋白質(zhì)如胰島素如脂蛋白活性蛋白質(zhì)非活性蛋白質(zhì)如酶、激素、抗體等如角蛋白§20.3蛋白質(zhì)(274)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)初級結(jié)構(gòu)高級結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)初級結(jié)構(gòu)高級結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)四級初級結(jié)構(gòu)高級結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)(氨基酸的排列順序)(多肽鏈中沿一個方向有規(guī)則重復的構(gòu)象)(具有獨立三級結(jié)構(gòu)的亞基的聚集體)(蛋白質(zhì)分子亞基的空間結(jié)構(gòu))初級結(jié)構(gòu)高級結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)(氨基酸的排1.一級結(jié)構(gòu)各氨基酸按一定的排列順序通過對蛋白質(zhì)分子性質(zhì)起決定性作用。肽鍵聯(lián)結(jié)而成的骨架。1.一級結(jié)構(gòu)各氨基酸按一定的排列順序通過對蛋白質(zhì)分子性質(zhì)起決2.次級鍵或副鍵（1）氫鍵：主鏈-主鏈；側(cè)鏈-側(cè)鏈；主鏈-側(cè)鏈2.次級鍵或副鍵（1）氫鍵：主鏈-主鏈；側(cè)鏈-側(cè)鏈；主鏈-（2）鹽鍵：正、負電荷的靜電引力成鍵——在中性溶液中，蛋白質(zhì)的氨基和胍基羧基帶負電荷，部分互相接近，因靜電吸引而成的鍵。帶正電荷，這些基團有一（3）疏水作用：疏水基的親和力，非極性側(cè)鏈互相接近的趨勢。（4）二硫鍵。（5）范德華引力。（2）鹽鍵：正、負電荷的靜電引力成鍵——在中性溶液中，蛋白質(zhì)a：氫鍵

b：鹽鍵

c：疏水作用d：范德華力a：氫鍵b：鹽鍵c：疏水作用d：范3.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)分子的多肽鏈并非呈線形伸展，而是折疊和盤曲構(gòu)成特有的比較穩(wěn)定的空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)就是指蛋白質(zhì)的二級、三級和四級結(jié)構(gòu)。3.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子的多A.二級結(jié)構(gòu)指主鏈結(jié)構(gòu)單元在蛋白質(zhì)分子中的各種空間排列。蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的主要形式：α螺旋狀卷曲（主鏈C=O與—NH2形成氫鍵而致）β折疊P278β轉(zhuǎn)角P278B.三級結(jié)構(gòu)和四級結(jié)構(gòu)：“螺旋的螺旋”A.二級結(jié)構(gòu)指主鏈結(jié)構(gòu)單元在蛋白質(zhì)分子中的各種空間排列。蛋α-螺旋：某些蛋白，如纖維蛋白，形成了一個右手螺旋。這個螺旋是的氧形成氫鍵固定下來的。通過肽鏈中氮上的氫和羰基主鏈呈螺旋上升，每3.6個氨基酸殘基上升一圈，相當于0.54nm（P277圖20-4），α-螺旋：某些蛋白，如纖維蛋白，形成了一個右手螺旋。這個螺旋α-右手螺旋模型NH…O氫鍵α-右手螺旋模型NH…O氫鍵α螺旋α螺旋β折疊β折疊β折疊β折疊β轉(zhuǎn)角蛋白質(zhì)分子中肽鏈經(jīng)常會出現(xiàn)180°，在這種肽鏈的回折角上的結(jié)構(gòu)。β轉(zhuǎn)角蛋白質(zhì)分子中肽鏈經(jīng)常會出現(xiàn)180°，在這種肽鏈（1）蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)（1）蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)（2）蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)（2）蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)溶菌酶分子的三級結(jié)構(gòu)

（3）蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)溶菌酶分子的三級結(jié)構(gòu)（3）蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)胰島素的三級結(jié)構(gòu)

胰島素的三級結(jié)構(gòu)磷酸丙糖異構(gòu)酶和丙酮酸激酶的三級結(jié)構(gòu)

磷酸丙糖異構(gòu)酶和丙酮酸激酶的三級結(jié)構(gòu)肌紅蛋白的空間結(jié)構(gòu)N端C端肌紅蛋白的空間結(jié)構(gòu)N端C端定義：指的是締合現(xiàn)象中的空間結(jié)構(gòu)問題。（4）蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)是指在亞基和亞基之間通過疏水作用等次級鍵結(jié)合成為有序排列的特定的空間結(jié)構(gòu)。定義：指的是締合現(xiàn)象中的空間結(jié)構(gòu)問題。（4）蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)血紅蛋白的四級結(jié)構(gòu)血紅蛋白的四級結(jié)構(gòu)血紅蛋白的四級結(jié)構(gòu)

血紅蛋白的四級結(jié)構(gòu)血紅蛋白結(jié)構(gòu)與亞基間連接示意：血紅素基蛋白血紅蛋白的β亞基α亞基溶霉菌C5組氨酸HC3門冬氨酸FG1β亞基血紅蛋白結(jié)構(gòu)與亞基間連接示意：血紅素基蛋白血紅蛋白的β亞基

1.蛋白質(zhì)的等電點和膠體性質(zhì)

※蛋白質(zhì)在等電點時最易于沉淀。酸性蛋白質(zhì)(酸性基團多于堿性基團)：pI偏酸性堿性蛋白質(zhì)(堿性基團多于酸性基團)：pI偏堿性三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)P280

陰離子

pH>pI

兩性離子

pH=pI

陽離子

pH<pI1.蛋白質(zhì)的等電點和膠體性質(zhì)※蛋白質(zhì)在等電點時

蛋白質(zhì)分子顆粒大小正好在膠體故具有膠體性質(zhì)。※蛋白質(zhì)膠體溶液的穩(wěn)定性因素P280(1)顆粒表面形成穩(wěn)定的雙電層；(2)顆粒表面形成水膜。范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)分子顆粒大小正好在膠體故具有膠體性質(zhì)?！鞍踪|(zhì)膠體2.蛋白質(zhì)的沉淀破壞膠體的穩(wěn)定性，使蛋白質(zhì)析出沉淀（1）鹽析加入中性鹽，破壞雙電層和水膜，使蛋白質(zhì)顆粒凝聚沉淀。（2）脫水加入有機溶劑，破壞水膜。（3）化學試劑加入重金屬鹽或生物堿試劑，使其與蛋白質(zhì)作用生成沉淀。2.蛋白質(zhì)的沉淀破壞膠體的穩(wěn)定性，使蛋白質(zhì)析出沉淀（1）鹽3.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)在某些物理、化學因素作用下，其二級、三級空間構(gòu)造遭到破壞，導致其理化和生物學性質(zhì)上的變化，稱蛋白質(zhì)變性。物理因素：化學因素：重金屬鹽、乙醇、丙酮等。加熱、加壓；劇烈攪拌；紫外光照；X射線；超聲波等。強酸、強堿、尿素、※3.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)在某些物理、化學因素作用下，其二級、注意：

※鹽析不使蛋白質(zhì)變性?！ǔＲ鸬鞍踪|(zhì)沉淀的試劑：等。這些試劑過量時會引起蛋白質(zhì)的變性。重金屬鹽、生物堿、丙酮、乙醇注意：※鹽析不使蛋白質(zhì)變性?！ǔＲ鸬鞍踪|(zhì)沉淀的試劑：等※變性：蛋白質(zhì)受到可使其變性的試劑或光、熱的作用后，其分子結(jié)構(gòu)(二級和三級)和性質(zhì)(理化和生物)發(fā)生了改變?？赡孀冃裕鹤冃缘淖畛蹼A段。可恢復到原來的蛋白質(zhì)?？赡孀冃灾黄茐娜壗Y(jié)構(gòu)?！冃裕旱鞍踪|(zhì)受到可使其變性的試劑或光、熱的作用后，其分子結(jié)

1、蛋白質(zhì)膠體溶液的穩(wěn)定性因素：(1)顆粒表面形成穩(wěn)定的雙電層；(2)顆粒表面形成水膜。復習：2.一般能使蛋白質(zhì)的沉淀的條件：（1）鹽析（2）脫水（3）化學試劑

3.蛋白質(zhì)的變性的因素：物理因素：加熱、加壓；劇烈攪拌；紫外光照；X射線；超聲波等。化學因素：強酸、強堿、尿素、重金屬鹽、乙醇、丙酮等。1、蛋白質(zhì)膠體溶液的穩(wěn)定性因素：(1)顆粒表面形成穩(wěn)定的變性特征：①溶解度下降，黏度增加②喪失生物活性。③易被蛋白酶催化水解。——次級鍵破壞，空間結(jié)構(gòu)松散，疏水基裸露，減低蛋白質(zhì)水化作用，水溶性下降，表面積增加，黏度增加。變性特征：①溶解度下降，黏度增加②喪失生物活性。③易被蛋白※不可逆變性：為劇烈的變性?！豢赡孀冃赃€要破壞二級結(jié)構(gòu)?！绲鞍踪|(zhì)的加熱凝固和機體的衰老。※不可逆變性：為劇烈的變性?！豢赡孀冃赃€要破壞二級結(jié)構(gòu)?！?/p>

變性蛋白質(zhì)(不折疊的散漫結(jié)構(gòu))

未變性蛋白質(zhì)(折疊的規(guī)則結(jié)構(gòu))蛋白質(zhì)中肽鏈變性示意圖變性蛋白質(zhì)未變性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)中肽鏈變性示意圖※蛋白質(zhì)的變性不破壞一級結(jié)構(gòu)。應用：

(1)延緩衰老的研究；(2)蛋白質(zhì)可用作重金屬鹽中毒的解毒劑?！鞍踪|(zhì)的變性不破壞一級結(jié)構(gòu)。

4.蛋白質(zhì)的顏色反應P282(1)縮二脲反應：(+強堿和CuSO4~紫色)(2)蛋白黃色反應由含有苯環(huán)的氨基酸組成的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變?yōu)樯铧S色，硝化反應，這是因為發(fā)生了生成了黃色的硝基化合物。4.蛋白質(zhì)的顏色反應P282(1)縮二脲反應：(+強堿和C(3)Millon(米龍)反應蛋白質(zhì)遇到硝酸汞的硝酸溶液(Millon試劑)后變?yōu)榧t色。這是因為蛋白質(zhì)中酪氨酸的羥基能與汞形成紅色化合物。(4)茚三酮反應(同多肽)(3)Millon(米龍)反應蛋白質(zhì)遇到硝酸汞的硝酸溶液(M以下說法中錯誤的選項是〔〕。(A)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是各種α-氨基酸。(B)淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。(C)但凡蛋白質(zhì)均不能溶解在水中。(D)蛋白質(zhì)是兩性化合物，在酸性溶液中帶正電荷，在堿性溶液中帶負電荷。(E)鹽析是使蛋白質(zhì)變性。CE重點練習以下說法中錯誤的選項是〔不能用來使蛋白質(zhì)變性的是〔〕A.參加丙酮B.加(NH4)2SO4溶液C.加熱D.紫外線照射E.加水E.

B.不能用來使蛋白質(zhì)變性的是〔〕E.B.§20.4核酸(283)核蛋白