普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)實驗教科書——生物選修1［人教版］(閱讀“果酒制作的原理”，引導(dǎo)考學(xué)生自學(xué)基礎(chǔ)知識。)一、知識內(nèi)容1．基礎(chǔ)知識1．1果酒制作原理利用的微生物是酵母菌，其異化作用類型是兼性厭氧型，明確酵母菌發(fā)酵的反應(yīng)式：①有氧條件：無氧條件：影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在18?25°C范圍內(nèi)，在20°C時最適宜。酒精發(fā)酵過程中，要保持缺氧、酸性環(huán)境?！妓伎?〗為什么在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”〖思考2〗酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么〖思考3〗葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因〖思考4〗酵母菌是如何進行生殖的1．2果醋制作原理利用的微生物是醋酸菌，其異化作用類型是需氧型。在氧氣和糖源都充足時，降糖分解形成醋酸；當(dāng)缺少糖源時可將乙醇轉(zhuǎn)變成乙醛，并進一步轉(zhuǎn)變成醋酸。明確醋酸發(fā)酵的反應(yīng)式。醋酸發(fā)酵的最適宜溫度為30?35C?！妓伎?〗影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有哪些〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的2．實驗設(shè)計2．1實驗流程〖思考7〗酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵微生物溫度氧氣聯(lián)系酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供。2設(shè)計發(fā)酵裝置：根據(jù)圖1—4a、4b回答在酒精發(fā)酵過程中，每隔一段時間(12h)擰松瓶蓋或打開排氣口，其原因是什么在醋酸發(fā)酵過程中，需要注意什么在圖1—4b裝置中：充氣口的作用是在發(fā)酵中補充氧氣；排氣口的作用是在發(fā)酵中排出或殘余氣體；出料口的作用是便于;排氣口膠管長而彎曲的作用是防。發(fā)酵操作1材料選擇和處理選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的葡萄，然后依次沖洗、除去枝梗和榨汁?！妓伎?〗先沖洗后去枝梗的目的是什么2防止發(fā)酵液被污染為防止發(fā)酵液被雜菌污染，實驗中所用的、等器械進行消毒，并使發(fā)酵裝置處于狀態(tài)?！妓伎?0〗在實際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進行煮沸處理，其目的是什么3.3控制發(fā)酵條件發(fā)酵液裝瓶后保持酒精發(fā)酵的溫度要控制在一的剩余空間?！鉉范圍內(nèi)，發(fā)酵時間控制在天左右。(3)醋酸發(fā)酵的溫度要控制在一°C范圍內(nèi)，發(fā)酵時間控制在天左右，并保持不斷?！妓伎?1〗在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間〖思考12〗在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中補充氧氣，你認(rèn)為最經(jīng)濟實用的方法是向發(fā)酵液中通入。結(jié)果分析與評價1實驗現(xiàn)象：發(fā)酵酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵氣味和味道氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色混濁混濁，液面形成白色菌膜

4．2檢驗：酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用來檢驗。原理：在酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色?！狙a充】為了控制和了解發(fā)酵進程，不斷進行取樣檢查，其中檢查的項目有原料濃度、產(chǎn)物濃度、發(fā)酵菌含量、溶氧量和ph等。方法：(填表，注意對照原則)3)53)5、操作AjVMO試官甲試管乙發(fā)酵液2mL一蒸餾水3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液現(xiàn)象為了提高果酒和果醋的產(chǎn)量和品質(zhì)，抑制其他微生物的生長，還應(yīng)直接向發(fā)酵液中加入人工培養(yǎng)的優(yōu)良菌種。(二實例探究例1．生產(chǎn)果醋用的醋酸菌等細(xì)菌都具有的特征是()都是異養(yǎng)生物B.僅在有水條件下繁殖C.僅在有氧條件下生長D.生存溫度都超過80C例2．發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是()A?營養(yǎng)物質(zhì)的消耗B.微生物呼出的C02C.微生物細(xì)胞數(shù)目的增加D.次級代謝產(chǎn)物的積累例3．在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過程，回答以下問題：(1)該過程表明啤酒酵母異化作用的特點是初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式。酒精主要是啤酒酵母菌進行作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，％形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物。其余％則用于請寫出由麥芽糖T葡萄糖T酒精的反應(yīng)方程式。(三)鞏固練習(xí)1．利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是()

玉米粉和有氧C玉米粉和有氧C.玉米粉和無氧大豆粉和有氧D.大豆粉和無氧2．嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括()溫度控制B.溶氧控制C.pH控制D.酶的控制3．生產(chǎn)用菌種的來源主要是()自然環(huán)境②收集菌株篩選③購置生產(chǎn)用菌種④培養(yǎng)基①②④B.①③④C.②③④D.①②③酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌異化作用的類型依次是()①需氧型②厭氧型③兼性厭氧型①②①③B.③②①①C.③②①②D.②②③①【多選】下列敘述能夠防止發(fā)酵液被污染的是()榨汁機要清洗干凈，并晾干發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒裝入葡萄汁后，封閉充氣口發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接【多選】關(guān)于酵母菌的敘述，錯誤的是()酵母菌代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧酵母菌主要繁殖方式為抱子生殖酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基中不能生存TOC\o"1-5"\h\z在微生物的細(xì)胞中，占細(xì)胞干重90%以上的化學(xué)元素為()、H、O、N、H、O、N、P、S、P、S、K、Ca、Mg、H、O下列條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是()A.含糖量高的培養(yǎng)基B.溫度20C左右.C.Ph=2.5D.pH-6葡萄的糖分是()①乳糖②麥芽糖③葡萄糖④蔗糖⑤果糖A.①②③④⑤B.③④C.①③④⑤D.③⑤關(guān)于發(fā)酵的敘述，正確的是()發(fā)酵就是無氧呼吸發(fā)酵就是發(fā)酵工程發(fā)酵就是只獲得微生物的代謝產(chǎn)物發(fā)酵是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程腐乳的制作（閱讀“腐乳制作原理”，完成基礎(chǔ)知識）一、知識內(nèi)容1．基礎(chǔ)知識1．1腐乳的制作原理TOC\o"1-5"\h\z腐乳制作過程中發(fā)揮作用的微生物主要，其屬于真菌，其同化作用類型。毛霉等微生物產(chǎn)生的酶等能將豆腐中蛋白質(zhì)分解成小分子的和；產(chǎn)生的酶能將豆腐中脂肪水解為和。〖思考1〗寫出蛋白質(zhì)和脂肪的水解的反應(yīng)式:蛋白質(zhì)：脂肪：〖思考2〗在日常生活中，人們通常將魚和肉腌制起來長時間保存，其原因2．實驗設(shè)計〖思考3〗什么樣的豆腐適合于做腐乳為什么1毛霉的生長：毛霉生長的適宜條件：溫￡，保持一定的〖思考4〗自然條件下毛霉來自空氣中的；在工廠化生產(chǎn)中毛霉來自—條件下的?！妓伎?〗腐乳表面的“皮”主要是由構(gòu)成的。2.2加鹽腌制：在長滿毛霉的豆腐塊上加鹽的目的〖思考6〗瓶口處多加鹽的原因是?！妓伎?〗加鹽為什么能防止食品腐敗配制鹵湯：鹵湯的作用是調(diào)節(jié)腐乳的，并可以抑制〖思考8〗鹵湯中的哪些成分具有防腐殺菌作用發(fā)酵操作3.1控制好材料的用量一是控制好—的用量：過多影響口味，過少容易。二是控制鹵湯中二是控制鹵湯中含量在12%左右：過高會延長腐孚，過低可能導(dǎo)致．防止雜菌感染防止雜菌感染的措施有：玻璃瓶用消毒；裝瓶過程中操作；裝瓶后用膠帶密封；密封后用消滅瓶口雜菌?！妓伎?〗在整個制作過程中，還有哪些防止雜菌感染的措施〖思考10〗制作腐乳的配方有等。紅色腐乳是由于制作中利用了而使腐乳呈現(xiàn)紅色。【補充】腐乳發(fā)酵：前期發(fā)酵：一是毛霉生長，分泌以蛋白質(zhì)酶為主的各種酶，使蛋白質(zhì)水解成氨基酸；二是毛霉形成菌膜包住豆腐使之成形。后期發(fā)酵：酶與微生物協(xié)同參與生化反應(yīng)。腌制處理：各種輔料及酶的緩慢作用，使腐乳生成香氣。【疑難點撥】1．王致和腐乳制作時為什么要撒許多鹽，且將長毛的豆腐腌起來鹽在該過程中起什么作用鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。鹽能抑制多種微生物的生長。2．配制鹵湯時，一般將酒精含量控制在12%左右，過高過低都不行，為什么酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。4．結(jié)果分析與評價4．1用鹽量對腐乳制作有哪些影響4．2發(fā)酵溫度對腐乳制作有什么影響4．3發(fā)酵時間對腐乳制作有什么影響二）課堂總結(jié)、點評

（三）實例研究例1．以下四種微生物都參與的豆腐的發(fā)酵，從代謝類型上考慮哪一項與其它三項有明顯區(qū)別（）A.青霉B.酵母C.曲霉D.毛霉例2．葡萄糖在毛霉細(xì)胞質(zhì)內(nèi)分解至丙酮酸的過程中，下列敘述正確的是（）A.在線粒體中進行的無氧呼吸B.需在有氧條件下進行不產(chǎn)生CO2D.反應(yīng)速度不受溫度影響例3.腐乳味道鮮，易于消化、吸收，是因為其內(nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是（）A.無機鹽、水、維生素B.氯化鈉、氨基酸、甘油和脂肪酸C?多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D.蛋白質(zhì)、脂肪、氯化鈉、水（四）鞏固練習(xí)（一）選擇題在豆腐的發(fā)酵過程中，其主要作用的是（）A.青霉B.酵母C.毛霉D.醋酸菌在制作腐乳時，如果沒有加鹽，結(jié)果會怎樣（）A.豆腐腐敗B、腐乳口味不好C.不易酥爛D、發(fā)酵時間延長在培養(yǎng)基中加入適量的青霉素，可抑制哪些微生物的生長繁殖（）A、酵母菌、霉菌B、病毒、酵母菌C、細(xì)菌、放線菌D、大腸桿菌、青霉菌答案：C蘑菇、硝化細(xì)菌、超級細(xì)菌、乳酸菌的代謝類型依次是（）⑥既可自養(yǎng)又可異養(yǎng)A、①②③⑤B、②①②④C、②①④②D、①②④⑥5.以下發(fā)酵產(chǎn)品不屬于微生物代謝產(chǎn)物的是（）⑥既可自養(yǎng)又可異養(yǎng)A、①②③⑤B、②①②④C、②①④②D、①②④⑥5.以下發(fā)酵產(chǎn)品不屬于微生物代謝產(chǎn)物的是（）A、味精B、啤酒C、"人造肉”D、人生長激素6.測定3類細(xì)菌對氧的需要，讓它們在3個不同的試管中生長，右圖顯示了細(xì)菌的生長層。據(jù)此判斷：只能在需氧培養(yǎng)基中繁殖、只能在無氧培養(yǎng)基中繁殖、在有氧和無氧的培養(yǎng)基中都能繁殖的細(xì)菌依次是（）於細(xì)菌藝殖細(xì)菌蹩殖脅-細(xì)菌鑒殖A、皿、I、口B、皿、口、C、I、口、皿D、I、皿、下列各項敘述中正確的是（A、微生物的遺傳物質(zhì)都是DNAC、微生物的遺傳物質(zhì)是核酸InI

n）B、微生物都屬于原核生物D、微生物的生殖方式是抱子生殖豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自于哪種物質(zhì)的分解（）A.脂肪B.磷脂C.葡萄糖D.蛋白質(zhì)霉菌的細(xì)胞滲透壓與X濃度的食鹽水相當(dāng)，去掉細(xì)胞壁后浸在Y濃度食鹽水中破裂，浸在Z濃度食鹽水中收縮。則這三種食鹽水的濃度大小依次是（）X>Y>ZB.Y>X>ZC.Z>Y>XD.Z>X>Y若用呼吸抑制劑處理毛霉，則會明顯影響其細(xì)胞吸收的物質(zhì)是（）A.氧氣、甘油B.脂肪酸、水葡萄糖、水D.鉀離子、氨基酸下表列出了兩種微生物生長所必需的營養(yǎng)物質(zhì)和它們合成并釋放的代謝產(chǎn)物。如果把這兩種微生物共同培養(yǎng)在一個培養(yǎng)基中，它們之間最可能的關(guān)系是（）（4（4）實驗操作的第1個瓶起作用。微生物名稱生長因子次級代謝產(chǎn)物紅酵母嘧啶噻唑毛霉噻唑嘧啶A、競爭B、寄生C、共生D、腐生二、非選擇題.以下是證明食物腐敗是由細(xì)菌引起的實驗，閱讀這段材料和圖示，請回答：把碎肉或大豆加水煮爛，用兩層紗布濾取肉（豆）湯備用。在3只三角瓶里注入50ml肉（豆）湯，第3個瓶用裝有S型彎玻璃管的藥棉瓶塞塞住。（如圖所示）把3只三角瓶放入盛水的鍋里隔水加熱，使鍋里的水沸騰5min，取出3只三角瓶，冷卻后放在溫暖的陰暗處（日平均溫度在20C以上）。以后逐天觀察肉湯的變化。結(jié)果一天后，不加塞三角瓶里的肉湯已混濁，液面有一層薄膜，這是細(xì)菌的群體。瓶內(nèi)可能有臭味，說明肉湯已腐敗。加藥棉瓶塞三角瓶的肉湯幾天后也開始腐敗。加藥棉瓶塞和S型玻璃管的三角瓶維持時間最長，但肉湯也最終腐敗。（1）本實驗采用的是什么實驗扌。（2）不加塞的瓶內(nèi)肉湯為什么會腐。（3）加藥棉塞三角瓶內(nèi)肉湯幾天后為什么也開始腐敗制作泡菜并檢驗亞硝酸鹽含量閱讀“乳酸菌發(fā)酵”，完成基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)一、知識內(nèi)容1．基礎(chǔ)知識1制作泡菜所用微生物是，其代謝類型型。在條件下，降糖分解為。反應(yīng)式為：TOC\o"1-5"\h\z2常見的乳酸菌有和，生產(chǎn)酸奶的是?！妓伎?〗含抗生素牛奶不能生產(chǎn)酸奶的原因是。3亞硝酸鹽在食品生產(chǎn)中常用作。4國家規(guī)定肉制品中不超過,醬腌菜中不超過,嬰兒奶粉中不超過mg/kg。5亞硝酸鹽被吸收后隨排出體外，但在、和作用下形成致癌物質(zhì).?！妓伎?〗日常生活中不宜食用放置時間過長和變質(zhì)蔬菜的原因是什么實驗設(shè)計1實驗流程：填寫流程圖?！妓伎?〗在哪些操作過程中會感染乳酸菌2泡菜的制作將新鮮蔬菜預(yù)先處理成條狀或片狀。泡菜鹽水按清水和鹽為質(zhì)量比配制煮沸冷卻備用。預(yù)處理的新鮮蔬菜裝至半壇時放入等佐料，并繼續(xù)裝至八成滿。倒入配制好的鹽水，使鹽水。蓋上泡菜壇蓋子，并用密封發(fā)酵。發(fā)酵時間受到影響?！妓伎?〗泡菜壇內(nèi)的“白膜”是怎樣形成的3測定亞硝酸鹽含量的原理在條件下，亞硝酸鹽與發(fā)生反應(yīng)后，與鹽結(jié)合形成色染料，與已知濃度的目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。3．發(fā)酵操作1泡菜壇的選擇標(biāo)準(zhǔn)是、、、、，否則容易引起蔬菜腐爛。2腌制時要控制腌制的、和的用量?！妓伎?〗導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加的因素有和。一般在腌制天后亞硝酸鹽含量開始降低。結(jié)果分析與評價1測定亞硝酸鹽的含量（1）需要配制的溶液有：對氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液、亞硝酸鈉溶液、提取劑、氫氧化鋁乳液和氫氧化鈉溶液。〖思考6〗哪些溶液需要避光保存提取劑的成分有哪些（2）配制標(biāo)準(zhǔn)顯色液的基本步驟是：用吸取體積的溶液分別置于比色管中，另取1支比色管為。向各管加入混勻靜置3?5分鐘。向各管加入溶液。最后用定容到50mL。（3）制備樣品處理液的步驟是：稱取kg泡菜，粉碎榨汁，過濾得約200mL汁液。取100mL汁液倒入500mL容量瓶，添加200mL和100mL，搖床振蕩1h,再加40mL，最后用蒸餾水定容到500mL并立刻獲得濾液。將濾液60mL移入100mL容量瓶，用定容后過濾，獲得的濾液。（4）比色的步驟是：將40mL濾液移入50mL比色管中，并編號。分別依次加入的對氨基苯磺酸溶液和的N-1-萘基乙二胺鹽酸溶液，并定容到50mL，混勻靜置15min。觀察顏色變化，并與比較，記錄亞硝酸鹽含量。計算樣品濾液（40mL）中亞硝酸鹽含量。計算公式是：K思考7〗經(jīng)測定某樣品濾液中亞硝酸鹽含量為ug，40mL濾液的質(zhì)量為，則泡菜中亞硝酸

鹽含量為mg/kg。2制作的泡菜一般在10天之后食用最好，原因是〖思考8〗在酸奶制作過程（（不會、會）產(chǎn)生亞硝酸鹽。（二）課堂總結(jié)、點評三）實例探究例1.以下不屬于發(fā)酵的是A、利用需氧型青霉菌生產(chǎn)青霉素B、缺氧時人的組織細(xì)胞產(chǎn)生乳酸C、利用酵母菌的無氧呼吸獲得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜例2.將等量萌發(fā)的種子和煮沸自然冷卻后的種子分別放入甲、乙兩個試管中，如下圖所示本實驗中石蠟油短期內(nèi)不影響生物的生長）。兩試管中均無空氣存在。據(jù)圖分析回答：（1）甲試管放置幾個小時后，管內(nèi)頂部出現(xiàn)氣泡，其中的氣體成分主要是；將該氣體引入溶液中，可使該溶液變混濁。（2）甲試管中產(chǎn)生氣泡的現(xiàn)象是種子進行造成的，寫出表示這一過程的（3）乙試管在與甲試管同樣的時間內(nèi)，試管內(nèi)頂部未出現(xiàn)氣泡，原因（4）乙試管繼續(xù)放置幾天，一些微生物開始繁殖，導(dǎo)致試管內(nèi)頂部也出現(xiàn)少量氣體，這是這些微生物從試管中的獲得了所需要的營養(yǎng)物質(zhì)進行新陳代謝的結(jié)果。一般來說，微生物所需要的營養(yǎng)要素可歸納成、、、和五大類。（5）這些微生物可能的來源是（答出兩個來源即可。）,TOC\o"1-5"\h\z例3．腐乳味道鮮，易于消化、吸收，是因為其內(nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是()A.無機鹽、水、維生素B.氯化鈉、氨基酸、甘油和脂肪酸C?多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D.蛋白質(zhì)、脂肪、氯化鈉、水(四)鞏固練習(xí)某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)泡菜腐爛。下列原因中正確的是()①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖②罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖③罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖④罐口封閉不嚴(yán)促進了需氧腐生菌的生長和繁殖A、①③B、②④C、②③D、①④乳酸菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過高時，反而抑制微生物的生長，原因是()A、碳源供應(yīng)太充足B、細(xì)胞會發(fā)生質(zhì)壁分離C、改變了乳酸菌的pH值D、葡萄糖不是乳酸菌的原料夏天，煮沸過的肉湯很快就會腐爛變質(zhì)，主要原因是()A、蛋白質(zhì)被破壞B、細(xì)菌大量繁殖C、肉湯中水分過多D、空氣使肉氧化分解細(xì)菌細(xì)胞壁與植物細(xì)胞壁的區(qū)別是()A、功能不同B、細(xì)菌細(xì)胞壁具流動性C、組成不同D、細(xì)菌可形成芽抱下列有關(guān)細(xì)菌的敘述中正確的是()A、細(xì)菌只能進行分裂生殖B、分裂生殖時大型環(huán)狀DNA平均分配C、分裂生殖時細(xì)胞質(zhì)平均分配D、分裂生殖時DNA平均分配關(guān)于微生物的敘述中，正確的是()A、所有的微生物都是形體微小、結(jié)構(gòu)簡單、對人類有害的B、微生物包含了除動物界、植物界以外的一切生物C、所有微生物均屬于原核生物界、真菌界、原生生物界D、細(xì)菌、放線菌、酵母菌都屬于原核生物TOC\o"1-5"\h\z耐熱性最強的細(xì)菌結(jié)構(gòu)是()A、質(zhì)粒B、芽抱C、細(xì)胞質(zhì)D、核糖體下列有關(guān)細(xì)菌代謝的敘述中，正確的是()A、細(xì)菌沒有細(xì)胞器，只能進行無氧呼吸B、細(xì)菌的蛋白質(zhì)合成在自身的核糖體上進行C、細(xì)菌的代謝終產(chǎn)物也是CO2和H2OD、細(xì)菌的儲藏性顆粒是蛋白質(zhì)，淀粉，脂肪下列細(xì)胞中不能合成蛋白質(zhì)的是()A.乳酸菌B.醋酸菌C.成熟紅細(xì)胞D.酵母菌葡萄糖是細(xì)胞進行有氧呼吸最常利用的物質(zhì)，實驗過程中提供1802,則18O2進入酵母菌細(xì)胞后，最先出現(xiàn)的放射性化合物是()A.丙酮酸B.乳酸C.二氧化碳D.水答案有氧條件無氧條件思考1“通氣”的目的是使酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖。“密封”的目的是使酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。思考2酵母菌首先進行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。思考3在發(fā)酵過程中葡萄皮的色素進入到發(fā)酵液中。思考4酵母菌在環(huán)境適宜時進行出芽生殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生孢子進入休眠狀態(tài)。思考5氧氣和pH。思考6醋酸菌大量繁殖形成的。思考7在發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2，防止瓶內(nèi)氣壓過高引起爆裂。(2)要持續(xù)向發(fā)酵液中補充氧氣。(3)醋酸C02取樣檢杳和放出發(fā)酵液防止空氣中雜菌感染。思考9防止雜菌感染。榨汁機、發(fā)酵裝置封閉思考10消滅發(fā)酵液中的雜菌。1/318?25°C10?1230?35°C7?8充氣思考11暫時存儲發(fā)酵產(chǎn)生的CO2,起到緩沖作用思考12無菌空氣重鉻酸鉀(2實例探究解析：細(xì)菌的生長所必需的營養(yǎng)元素：碳源、氮源、無機鹽、水生長因子，其中碳源、氮源、無機鹽、生長因子因細(xì)菌種類的不同，所需的種類也不一樣，而水是所有微生物生長共同所需要的物質(zhì)。細(xì)菌按同化作用可分為自養(yǎng)型和異養(yǎng)型兩種；按異化作用可分為需氧型和厭氧型。答案：B解析：微生物發(fā)酵過程中，微生物的代謝會消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì)，可能造成酸堿物質(zhì)消耗不均，從而引起pH的變化；微生物的呼吸作用還會產(chǎn)生大量的CO2引起pH的變化；同時產(chǎn)物的種類也能引起pH的變化。答案：C解析：酵母菌在有氧條件下進行有氧呼吸，在無氧條件下進行無氧呼吸，有氧時酵母菌能通過出芽生殖的方式大量繁殖，種群數(shù)量增加很快，無氧時能分解糖類產(chǎn)生酒精，釋放出的能量，大部分儲存在發(fā)酵產(chǎn)物中，極少數(shù)用于自身生長發(fā)育。答案：(1)既能進行有氧呼吸又能進行無氧呼吸出芽生殖(3)無氧呼吸(4)自身的生長繁殖酶酶(5)C12H22O11+H2O^2C6H12O6C6H12O6^2C2H5OH+2CO2+能量鞏固練習(xí)C.D.D..BCD.B.C.D.D.答案毛霉異養(yǎng)型蛋白質(zhì)多肽氨基脂肪甘油脂肪酸思考1思考2在高濃度鹽水溶液中細(xì)菌脫水死亡。思考3含水量適中（70％左右）。含水量過高腐乳不易成型。15?18°C濕度思考4毛霉孢子嚴(yán)格無菌直接接種優(yōu)良菌種思考5毛霉的菌絲析出豆腐中的水分使之變硬和抑制微牛物的牛長避免腐敗變質(zhì)。思考6瓶口處容易被雜菌污染思考7高濃度鹽溶液能有效抑制微牛物的牛長。色、香、味微牛物的牛長。思考8酒精和香辛料。鹽腐敗變質(zhì)酒精成熟豆腐變質(zhì)。迅速小心酒精燈思考9加鹽腌制、鹵湯中的酒精和香辛料等。思考10紅方、槽方和青紅曲結(jié)果與分析調(diào)節(jié)口味、殺菌、脫水等。溫度過低或過高會影響毛霉的牛長和酶的作用，從而影響發(fā)酵的進程和發(fā)酵質(zhì)量。時間過短，發(fā)酵不充分；時間過程，豆腐會軟化不易成型，從而影響腐乳的口味。實例研究1.解析：四種牛物全為真核牛物，同化作用類型都為異養(yǎng)型，不同的是酵母菌的異化作用類型是兼性厭氧型，而其它三項全為需氧型。答案：B2?解析：葡萄糖在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中分解成兩分子丙酮酸和少量［H］及少量的能量，這一階段也是無氧呼吸的第一階段，因此不需氧的參與。答案：C解析：豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪。在毛霉等多種微牛物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等營養(yǎng)成分鞏固練習(xí)CCBCBDADDDC12．（1）對比實驗法（2）不加瓶塞的三角瓶直接接觸空氣，腐敗細(xì)菌進入機會最多（3）加有棉塞的三角瓶，盡管細(xì)菌進入機會減少但也很難防止細(xì)菌侵入，同時由于滅菌不徹底，留在瓶內(nèi)的細(xì)菌芽孢可能繁殖（4）對照答案乳酸菌異養(yǎng)厭氧無氧乳酸乳酸鏈球菌乳酸桿菌乳酸桿菌思考1抗生素殺死乳酸菌食品添力口劑。30mg/kg20mg/kg2mg/kg。尿液適宜PH溫度一定微生物亞硝胺o思考2亞硝酸鹽