第四章木腐型食用菌的栽培第四章木腐型食用菌的栽培1第一節(jié)香菇一、概述學(xué)名Lentinusedodes

隸屬真菌界，擔(dān)子菌門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，香菇屬別名花菇，香蕈、香信、冬菰、厚菇第一節(jié)香菇一、概述第4章木腐型食用菌的栽培課件第4章木腐型食用菌的栽培課件第4章木腐型食用菌的栽培課件香菇形態(tài)特征香菇菌絲白色，絨毛狀，具橫隔和分枝，多鎖狀聯(lián)合，成熟后扭結(jié)成網(wǎng)狀，老化后形成褐色菌膜。子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5～12厘米，扁半球形，邊緣內(nèi)卷，成熟后漸平展，深褐色至深肉桂色，有深色鱗片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄中生至偏生，白色，內(nèi)實，常彎曲，長3～8厘米，粗0.5～1.5厘米；中部著生菌環(huán)，窄，易破碎消失；環(huán)以下有纖維狀白色鱗片。孢子橢圓形，無色，光滑。香菇形態(tài)特征香菇菌絲白色，絨毛狀，具橫隔和分枝，多鎖狀聯(lián)合冬春季，有些地區(qū)夏秋季生長在闊葉樹倒木上，在人工栽培中，按發(fā)生季節(jié)有春生型、夏生型、秋生型、冬生型和春秋生等類型，在段木上單生或群生。

分布在我國浙江、福建、臺灣、安徽、湖南、湖北、江西、四川、廣東、廣西、海南、貴州、云南、陜西、甘肅等地區(qū)。

冬春季，有些地區(qū)夏秋季生長在闊葉樹倒木上，在人工栽培中，按發(fā)香菇是我國傳統(tǒng)的著名食有菌，在世界上最早人工馴化栽培。香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，被視為“菇中之王”。其中含有十多種氨基酸，其中有異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等7種人體必需的氨基酸，還含有維生素B1、B2、PP及礦物鹽。香菇是我國傳統(tǒng)的著名食有菌，在世界上最早人工馴化栽培。香菇營香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預(yù)防感冒及治序有良好效果。經(jīng)常食用對預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。香菇中所含香菇肽生（lentysin）可預(yù)防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分。香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角我國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。現(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人休內(nèi)有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。我國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5‘-鳥苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5‘-我愛夏天----香菇燉雞我愛夏天----香菇燉雞材料：母雞一只，香菇，雞腳菇，洋蔥佐料：鹽巴，味精，花椒，白糖，姜蒜，紅棗，香料材料：母雞一只，香菇，雞腳菇，洋蔥鍋里面放油，燒熱后放入姜蒜還有洋蔥，煸出香味鍋里面放油，燒熱后放入姜蒜還有洋蔥，煸出香味姜蒜煸好了候，倒入雞塊（事先要用開水燙一下，把血水燙了），煸炒一會姜蒜煸好了候，倒入雞塊（事先要用開水燙一下，香菇用水泡開，準(zhǔn)備香料少許（主要是八角）香菇用水泡開，準(zhǔn)備香料少許（主要是八角）香菇泡開后，控出香菇水，不要倒了哈，待會有用香菇泡開后，控出香菇水，不要倒了哈，待會有用加入先前的香菇水，然后放入香菇，雞腳菇，香料，紅棗，花椒，鹽巴，白糖加入先前的香菇水，然后放入香菇，雞腳菇，蓋上鍋蓋開燒，40分鐘候加入味精開吃！蓋上鍋蓋開燒，40分鐘候加入味精開吃！香菇的生物學(xué)特性1.營養(yǎng)

香菇是木生菌，以纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠質(zhì)、淀粉等作為生長發(fā)育的碳源，但要經(jīng)過相應(yīng)的酶分解為單糖后才能吸收利用。香菇以多種有機氮和無機氮作為氮源，小分子的氨基酸、尿素、銨等可以直接吸收，大分子的蛋白質(zhì)、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌絲生長還需要多種礦質(zhì)元素，以磷、鉀、鎂最為重要。香菇也需要生長素，包括多種維生素、核酸和激素，這些多數(shù)能自我滿足，只有維生素B1需補充。香菇的生物學(xué)特性1.營養(yǎng)

香菇是木生菌，以纖維素、半纖2.溫度

香菇菌絲生長的最適溫度為23～25℃，低于10℃或高于30℃則有礙其生長。子實體形成的適宜溫度為10～20℃，并要求有大于10℃的晝夜溫差。目前生產(chǎn)中使用的香菇品種有高溫型、中溫型、低溫型三種溫度類型，其出菇適溫高溫型為15～25℃，中溫型為7～20℃，低溫型為5～15℃。2.溫度

香菇菌絲生長的最適溫度為23～25℃，低于13.水分

香菇所需的水分包括兩方面，一是培養(yǎng)基內(nèi)的含水量，二是空氣濕度，其適宜量因代料栽培與段木栽培方式的不同而有所區(qū)別。①代料栽培。長菌絲階段培養(yǎng)料含水量為55%～60%，空氣相對濕度為60%～70%；出菇階段培養(yǎng)料含水量為40%～68%，空氣相對濕度85%～90%。②段木栽培。長菌絲階段培養(yǎng)料含水量為45%～50%，空氣相對濕度為60%～70%；出菇階段培養(yǎng)料含水量為50%～60%，空氣相對濕度80%～90%。3.水分

香菇所需的水分包括兩方面，一是培養(yǎng)基內(nèi)的含水4.空氣

香菇是好氣性菌類。在香菇生長環(huán)境中，由于通氣不良、二氧化碳積累過多、氧氣不足，菌絲生長和子實體發(fā)育都會受到明顯的抑制，這就加速了菌絲的老化，子實體易產(chǎn)生畸形，也有利于雜菌的滋生。新鮮的空氣是保證香菇正常生長發(fā)育的必要條件。4.空氣

香菇是好氣性菌類。在香菇生長環(huán)境中，由于通氣5.光照

香菇菌絲的生長不需要光線，在完全黑暗的條件下菌絲生長良好，強光能抑制菌絲生長。子實體生長階段要散射光，光線太弱，出菇少，朵小，柄細長，質(zhì)量次，但直射光又對香菇子實體有害。5.光照

香菇菌絲的生長不需要光線，在完全黑暗的條件下6.酸堿度

香菇菌絲生長發(fā)育要求微酸性的環(huán)境，培養(yǎng)料的pH值在3～7都能生長，以5最適宜，超過7.5生長極慢或停止生長。子實體的發(fā)生、發(fā)育的最適pH值為3.5～4.5。在生產(chǎn)中常將栽培料的pH值調(diào)到6.5左右。高溫滅菌會使料的pH值下降0.3～0.5，菌絲生長中所產(chǎn)生的有機酸也會使栽培料的酸堿度下降。6.酸堿度

香菇菌絲生長發(fā)育要求微酸性的環(huán)境，培養(yǎng)料的香菇的袋料栽培技術(shù)香菇的栽培方法有段木栽培和袋料栽培兩種。段木栽培產(chǎn)的菇商品質(zhì)量高，投入產(chǎn)出之比也高，可達1∶7～10，但需要大量木材，僅適于在林區(qū)發(fā)展。袋料栽培投入產(chǎn)出比僅為1∶2，但袋料栽培生產(chǎn)周期短，生物學(xué)效率也高，而且可以利用各種農(nóng)業(yè)廢棄物，能夠在城鄉(xiāng)廣泛發(fā)展。袋料栽培一次性投入量大，成本較高。香菇的袋料栽培技術(shù)香菇的栽培方法有段木栽培和袋料栽培兩種。1.播種期的安排和菌種的選擇目前，我國北方地區(qū)香菇生產(chǎn)多采用溫室作為出菇場所，受氣候條件的影響大，季節(jié)性很強。各地香菇播種期應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件而定。北京地區(qū)香菇生產(chǎn)多采用夏播，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在9月中旬，所以具體播種時間應(yīng)在7月初，6月初制作生產(chǎn)種。應(yīng)選用中溫型或中溫型偏低溫菌株。但由于夏播香菇發(fā)菌期正好處在氣溫高、濕度大的季節(jié)，雜菌污染難以控制，所以近年來冬播香菇有所發(fā)展。一般是在11月底、12月初制作生產(chǎn)種，12月底、1月初播種，3月中旬進棚出菇。多采用中溫型或中溫偏高溫型的菌株。1.播種期的安排和菌種的選擇2.栽培料的配制栽培料是香菇生長發(fā)育的基質(zhì)，生活的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以栽培料的好壞直接影響到香菇生產(chǎn)的成敗以及產(chǎn)量和質(zhì)量的高低。由于各地的有機物質(zhì)資源不同，香菇生產(chǎn)所采用的栽培料也不盡相同。①木屑78%、麩皮(細米糠)20%、石膏1%、糖1%，另加尿素0.3%。料的含水量55%～60%。②木屑78%、麩皮16%、玉米面2%、糖1.2%、石膏2%～2.5%、尿素0.3%、過磷酸鈣0.5%。料的含水量55%～60%。③木屑78%、麩皮18%、石膏2%、過磷酸鈣0.5%、硫酸鎂0.2%、尿素0.3%、紅糖1%。料的含水量55%～60%上述3種栽培料的配制：先將石膏和麩皮干混拌勻，再和木屑干混拌均勻，把糖和尿素先溶化于水中，均勻地潑灑在料上，用锨邊翻邊灑，并用竹掃帚在料面上反復(fù)掃勻。2.栽培料的配制配料時應(yīng)注意的幾個問題

木屑指的是闊葉樹的木屑，也就是硬雜木木屑。陳舊的木屑比新鮮的木屑更好。配料前應(yīng)將木屑過篩，篩去粗木屑，防止扎破塑料袋，粗細要適度，過細的木屑影響袋內(nèi)通氣。在木屑栽培料中，應(yīng)加入10%～30%的棉籽皮，有增產(chǎn)作用；但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例過大，脫袋出菇時易斷菌柱。栽培料中的麩皮、尿素不宜加得太多，否則易造成菌絲徒長，難于轉(zhuǎn)色出菇。麩皮、米糠要新鮮，不能結(jié)塊，不能生蟲發(fā)霉。豆秸要粉成粗糠狀，玉米芯粉成豆粒大小的顆粒狀。配料時應(yīng)注意的幾個問題由于原料的干濕程度不同，軟硬粗細不同，配料時的料水比例也不相同，一般料水比為1∶0.9～1.3，相差的幅度很大。所以生產(chǎn)上每一批料第一次用來配料時，料拌好后要測定一下含水量，確定一個適宜的料水比例。①手測法。將拌好的栽培料，抓一把用力握，指縫不見水，伸開手掌料成團即可。②烘干法。配料時，隨水加入干料重量的0.1%多菌靈(指有效成分)有利于防止雜菌污染。由于原料的干濕程度不同，軟硬粗細不同，配料時的料水比例也不相3.香菇袋栽技術(shù)袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具體操作雖有不同，但道理是一樣的。(1)夏播香菇溫室畦內(nèi)排袋出菇方法(2)冬播香菇袋栽方法3.香菇袋栽技術(shù)袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，(1)夏播香菇溫室畦內(nèi)排袋出菇方法①塑料筒的規(guī)格。香菇袋栽實際上多數(shù)采用的是兩頭開口的塑料筒，有壁厚0.04～0.05厘米的聚丙烯塑料筒和厚度為0.05～0.06厘米的低壓聚乙烯塑料筒。聚丙烯筒高壓、常壓滅菌都可，但冬季氣溫低時，聚丙烯筒變脆，易破碎；低壓聚乙烯筒適于常壓滅菌。生產(chǎn)上采用的塑料筒規(guī)格也是多種多樣的，南方用幅寬15厘米、筒長55～57厘米的塑料筒，北方多用幅寬17厘米、筒長35厘米或57厘米的塑料筒。(1)夏播香菇溫室畦內(nèi)排袋出菇方法①塑料筒的規(guī)格。②裝袋滅菌。先將塑料筒的一頭扎起來。扎口方法有兩種，一是將采用側(cè)面打穴接種的塑料筒，先用尼龍繩把塑料筒的一端扎兩圈，然后將筒口折過來扎緊，這樣可防止筒口漏氣；二是有的生產(chǎn)者采用17厘米×35厘米短塑料筒裝料，兩頭開口接種，也要把塑料筒的一端用力扎起來，但不必折過來再扎了。扎起一頭的塑料筒稱為塑料袋，裝袋前要檢查是否漏氣。②裝袋滅菌。用裝袋機裝袋或手工裝袋，裝好后把袋口扎嚴扎緊。裝好料的袋稱為料袋。在高溫季節(jié)裝袋，要集中人力快裝，一般要求從開始裝袋到裝鍋滅菌的時間不能超過6小時，否則料會變酸變臭。用裝袋機裝袋或手工裝袋，裝好后把袋口扎嚴扎緊。裝好料的袋稱第4章木腐型食用菌的栽培課件第4章木腐型食用菌的栽培課件料袋裝鍋時要有一定的空隙或者“#”字型排壘在滅菌鍋里，這樣便于空氣流通，滅菌時不易出現(xiàn)死角。采用高壓蒸汽滅菌時，料袋必須是聚丙烯塑料袋，加熱滅菌隨著溫度的升高，鍋內(nèi)的冷空氣要放凈，當(dāng)壓力表指向1.5公斤/平方厘米時，維持壓力2小時不變，停止加熱。自然降溫，讓壓力表指針慢慢回落到0位時，先打開放氣閥，再開鍋出鍋。采用常壓蒸汽滅菌鍋，開始加熱升溫時，火要旺要猛，從生火到鍋內(nèi)溫度達到100℃的時間最好不超過4小時，否則會把料蒸酸蒸臭。當(dāng)溫度到100℃后，要用中火維持8～10小時，中間不能降溫，最后用旺火猛攻一會兒，再?；馉F一夜后出鍋。出鍋前先把冷卻室或接種室進行空間消毒。出鍋用的塑料筐也要噴灑2%的來蘇水或75%的酒精消毒。把剛出鍋的熱料袋運到消過毒的冷卻室里或接種室內(nèi)冷卻，待料袋溫度降到30℃以下時才能接種。料袋裝鍋時要有一定的空隙或者“#”字型排壘在滅菌鍋里，這樣便③香菇料袋的接種。香菇料袋多采用側(cè)面打穴接種，要幾個人同時進行，所以在接種室和塑料接種帳中操作比較方便。具體作法是先將接種室進行空間消毒，然后把剛出鍋的料袋運到接種室內(nèi)一行一行、一層一層地壘排起，每壘排一層料袋，就往料袋上用手持噴霧器噴灑一次0.2%多霉靈；全部料袋排好后，再把接種用的菌種、膠紙，打孔用的直徑1.5～2厘米的圓錐形木棒、75%的酒精棉球、棉紗、接種工具等準(zhǔn)備齊全。關(guān)好門窗，消毒；接種人員穿戴好工作服，向空間噴75%的酒精消毒后再進入里間。③香菇料袋的接種。接種按無菌操作(同菌種部分)進行。側(cè)面打穴接種一般用長55厘米塑料筒作料袋，接5穴，一側(cè)3穴，另一側(cè)2穴。3人一組，第一個人先用75%的酒精棉紗擦抹料袋朝上的側(cè)面消毒，一手用木棒的圓錐形尖頭在消毒的料袋側(cè)面打穴3個，1個穴位于料袋中間，其他2個穴分別靠近料袋的兩頭。第二人打開菌種瓶蓋，將瓶口在酒精燈上轉(zhuǎn)動灼燒一圈，長柄鑷子也在酒精燈火焰上灼燒滅菌；冷卻后，把瓶口內(nèi)菌種表層刮去，然后把菌種放入用75%的酒精或2%的來蘇水消過毒的塑料筒里；雙手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌種掰成小棗般大小的菌種塊迅速填入穴中，菌種要把接種穴填滿，并略高于穴口。注意，第二人的雙手要經(jīng)常用酒精消毒，雙手除了拿菌種外，不能觸摸任何地方。第三人則用3.5厘米×3.5厘米方形膠粘紙把接種后的穴封貼嚴，并把料袋翻轉(zhuǎn)180度，將接過種的側(cè)面朝下，再接種2個穴，然后把打穴的木棒尖頭放入酒精里消毒，再搬第二個料袋。接完種的菌袋即可進培養(yǎng)室培養(yǎng)。用35厘米長的塑料筒作料袋，可用側(cè)面打穴接種，一般打3個穴，一側(cè)2個，一側(cè)1個，也可兩頭開口接種。接種按無菌操作(同菌種部分)進行。側(cè)面打穴接種一般用長55厘④菌袋的培養(yǎng)。指從接完種到香菇菌絲長滿料袋并達到生理成熟這段時間內(nèi)的管理。菌袋培養(yǎng)期通常稱為發(fā)菌期，可在室內(nèi)(溫室)、陰棚里發(fā)菌，發(fā)菌地點要干凈、無污染源，要遠離豬場、雞場、垃圾場等雜菌滋生地，要干燥、通風(fēng)、遮光等。進袋發(fā)菌前要消毒殺菌、滅蟲，地面撒石灰。夏季播種香菇發(fā)菌期正處在高溫季節(jié)，氣溫往往要高于菌絲生長的適溫(24～27℃)，所以發(fā)菌期管理的重點是防止高溫?zé)偨油攴N的菌袋，3個袋一層呈三角形壘成排，接種穴朝側(cè)面排放，每排壘幾層要看溫度的高低而定，溫度高可少壘幾層，排與排之間要留有走道，便于通風(fēng)降溫和檢查菌袋生長情況。發(fā)菌場地的氣溫最好控制在28℃以下。④菌袋的培養(yǎng)。開始7～10天內(nèi)不要翻動菌袋，第13～15天進行第一次翻袋，這時每個接種穴的菌絲體呈放射狀生長，直徑在8～10厘米時生長量增加，呼吸強度加大，要注意通氣和降溫。在翻袋的同時，用直徑1毫米的鋼針在每個接種點菌絲體生長部位中間，離菌絲生長的前沿2厘米左右處扎微孔3～4個；或者將封接種穴的膠粘紙揭開半邊，向內(nèi)折拱一個小的孔隙進行通氣，同時挑出雜菌污染的袋。這時由于菌絲生長產(chǎn)生的熱量多，要加強通風(fēng)降溫，最好把發(fā)菌場地的溫度控制在25℃以下。這在夏季播種是很難做到的，但要設(shè)法把菌袋溫度控制在32℃以下，超過32℃菌絲生長弱，35℃時菌絲會停止生長，38℃時菌絲能燒死。降溫的方法很多，可靈活掌握。如減少菌袋壘排的層數(shù)，擴大菌袋間距，利于散熱降溫；溫室和陰棚發(fā)菌，白天加厚遮蓋物，晚上揭去遮蓋物；室內(nèi)和溫室發(fā)菌，趁夜間外界氣溫低時，加強通風(fēng)降溫，有條件的可安裝排風(fēng)扇；氣溫過高，可噴涼水降溫，但要注意噴水后要加強通風(fēng)，不能造成環(huán)境過濕，以防止雜菌污染。開始7～10天內(nèi)不要翻動菌袋，第13～15天進行第一次翻袋，菌袋培養(yǎng)到30天左右再翻一次袋。在翻袋的同時，用鋼絲針在菌絲體的部位，離菌絲生長的前沿2厘米處扎第二次微孔，每個接種點菌絲生長部位扎一圈4～5個微孔，孔深約2厘米。為了防止翻袋和扎孔造成菌袋污染雜菌，裝袋時一定要把料袋裝緊，料袋裝的越緊雜菌污染率越低。凡是封閉式發(fā)菌場地，如利用房間、溫室發(fā)菌，在翻袋扎孔前要進行空間消毒，可有效地減少雜菌污染。發(fā)菌期還要特別注意防蟲滅蟲。由于菌袋的大小和接種點的多少不同，一般要培養(yǎng)45～60天菌絲才能長滿袋。這時還要繼續(xù)培養(yǎng)，待菌袋內(nèi)壁四周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個袋面的2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種穴周圍稍微有些棕褐色時，表明香菇菌絲生理成熟，可進菇場轉(zhuǎn)色出菇。菌袋培養(yǎng)到30天左右再翻一次袋。在翻袋的同時，用鋼絲針在菌絲⑤轉(zhuǎn)色的管理。香菇菌絲生長發(fā)育進入生理成熟期，表面白色菌絲在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜，叫作菌絲轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇原基的發(fā)生和發(fā)育，對香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量關(guān)系很大，是香菇出菇管理最重要的環(huán)節(jié)。⑤轉(zhuǎn)色的管理。轉(zhuǎn)色的方法很多，常采用的是脫袋轉(zhuǎn)色法。要準(zhǔn)確把握脫袋時間，即菌絲達到生理成熟時脫袋。脫袋太早了不易轉(zhuǎn)色，太晚了菌絲老化，常出現(xiàn)黃水，易造成雜菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困難。脫袋時的氣溫要在15～25℃，最好是20℃。脫袋前，先將出菇溫室地面做成30～40厘米深、100厘米寬的畦，畦底鋪一層爐灰渣或沙子，用刀片劃破將要脫袋轉(zhuǎn)色的菌袋，脫掉塑料袋，把柱形菌塊按5～8厘米的間距立排在畦內(nèi)。如果長菌柱立排不穩(wěn)，可用竹竿在畦上搭橫架，菌柱以70～80度的角度斜靠在竹竿上。脫袋后的菌柱要防止太陽曬和風(fēng)吹，這時溫室內(nèi)的空氣相對濕度最好控制在75%～80%，有黃水的菌柱可用清水沖洗凈。脫袋立排菌柱要快，排滿一畦，馬上用竹片拱起畦頂，罩上塑料膜，周圍壓嚴，保濕保溫。轉(zhuǎn)色的方法很多，常采用的是脫袋轉(zhuǎn)色法。要準(zhǔn)確把握脫袋時間，即第4章木腐型食用菌的栽培課件第4章木腐型食用菌的栽培課件第4章木腐型食用菌的栽培課件待全部菌柱排完后，溫室的溫度要控制在17～20℃，不要超過25℃。如果溫度高，可向溫室的空間噴冷水降溫。白天溫室多加遮光物，夜間去掉遮光物，加強通風(fēng)來降溫。光線要暗些，頭3～5天盡量不要揭開畦上的罩膜，這時畦內(nèi)的相對濕度應(yīng)在85%～90%，塑料膜上有凝結(jié)水珠，使菌絲在一個溫暖潮濕的穩(wěn)定環(huán)境中繼續(xù)生長。應(yīng)注意在此期間如果氣溫高、濕度過大，每天還是要在早、晚氣溫低時揭開畦的罩膜通風(fēng)20分鐘。在立排菌柱5～7天時，菌柱表面長滿濃白的絨毛狀氣生菌絲時，要加強揭膜通風(fēng)的次數(shù)，每天2～3次，每次20～30分鐘，增加氧氣、光照(散射光)，拉大菌柱表面的干濕差，限制菌絲生長，促其轉(zhuǎn)色。當(dāng)7～8天開始轉(zhuǎn)色時，可加大通風(fēng)，每次通風(fēng)1小時。結(jié)合通風(fēng)，每天向菌柱表面輕噴水1～2次，噴水后要晾1小時再蓋膜。連續(xù)噴水2天，至10～12天轉(zhuǎn)色完畢。在生產(chǎn)實踐中，由于播種季節(jié)不同，轉(zhuǎn)色場地的氣候條件特別是溫度條件不同，轉(zhuǎn)色的快慢不大一樣，具體操作要根據(jù)菌柱表面菌絲生長情況靈活掌握。待全部菌柱排完后，溫室的溫度要控制在17～20℃，不要超過2轉(zhuǎn)色過程中常見的不正常現(xiàn)象及處理辦法。A.轉(zhuǎn)色太淺或一直不轉(zhuǎn)色：如果脫袋時菌柱受陽光照射或干風(fēng)吹襲，造成菌柱表面偏干，可向菌柱噴水，恢復(fù)菌柱表面的潮濕度，蓋好罩膜，減少通風(fēng)次數(shù)和縮短通風(fēng)時間，可每天通風(fēng)1～2次，每次通風(fēng)10～20分鐘。如果空間空氣相對濕度太低或者溫度低于12℃，或高于28℃時，就要及時采取增濕和控溫措施，盡量使畦內(nèi)濕度在85%～90%，溫度掌握在15～25℃。B.菌柱表面菌絲一直生長旺盛，長達2毫米時也不倒伏、轉(zhuǎn)色：造成這種現(xiàn)象的原因是缺氧，溫度雖適宜，但濕度偏大，或者培養(yǎng)料含氮量過高等。這就需要延長通風(fēng)時間，并讓光線照射到菌柱上，加大菌柱表面的干濕差，迫使菌絲倒伏。如仍沒有效果，還可用3%的石灰水噴灑菌柱，并晾至菌柱表面不粘滑時再蓋膜，恢復(fù)正常管理。轉(zhuǎn)色過程中常見的不正?，F(xiàn)象及處理辦法。C.菌絲體脫水，手摸菌柱表面有刺感：可用噴水的方法提高空氣相對濕度及菌柱表面的潮濕度，使罩膜內(nèi)空氣相對濕度保持在85%～90%。D.脫袋后兩天左右，菌柱表面瘤狀的菌絲體產(chǎn)生氣泡膨脹，局部片狀脫落，或部分脫離菌柱形成懸掛狀：出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是脫袋時受到外力損傷或高溫(28℃)的影響，也可能是因為脫袋早、菌齡不足、菌絲尚未成熟，適應(yīng)不了變化的環(huán)境造成。解決辦法是嚴格地把溫度控制在15～25℃，空氣相對濕度85%～90%，促其菌柱表面重新長出新的菌絲，再促其轉(zhuǎn)色。E.發(fā)現(xiàn)菌柱出現(xiàn)雜菌污染時，可用Ⅱ型克霉靈1∶500倍液噴灑菌柱，每天1次，連噴3天。每次噴完后，稍晾再罩膜。C.菌絲體脫水，手摸菌柱表面有刺感：可用噴水的方法提高空氣相除了脫袋轉(zhuǎn)色，生產(chǎn)上有的采用針刺微孔通氣轉(zhuǎn)色法，待轉(zhuǎn)色后脫袋出菇。還有的不脫袋，待菌袋接種穴周圍出現(xiàn)香菇子實體原基時，用刀割破原基周圍的塑料袋露出原基，進行出菇管理。出完第一潮菇后，整個菌袋轉(zhuǎn)色結(jié)束，再脫袋泡水出第二潮菇。這些轉(zhuǎn)色方法簡單，保濕好，在高溫季節(jié)采用此法轉(zhuǎn)色可減少雜菌污染。除了脫袋轉(zhuǎn)色，生產(chǎn)上有的采用針刺微孔通氣轉(zhuǎn)色法，待轉(zhuǎn)色后脫袋⑥出菇管理香菇菌柱轉(zhuǎn)色后，菌絲體完全成熟，并積累了豐富的營養(yǎng)，在一定條件的刺激下，迅速由營養(yǎng)生長進入生殖生長，發(fā)生子實體原基分化和生長發(fā)育，也就是進入了出菇期。⑥出菇管理A.催蕾：香菇屬于變溫結(jié)實性的菌類，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利于子實體原基的分化。這個時期一般都揭去畦上罩膜，出菇溫室的溫度最好控制在10～22℃，晝夜之間能有5～10℃的溫差。如果自然溫差小，還可借助于白天和夜間通風(fēng)的機會人為地拉大溫差?？諝庀鄬穸染S持90%左右。條件適宜時，3～4天菌柱表面褐色的菌膜就會出現(xiàn)白色的裂紋，不久就會長出菇蕾。此期間要防止空間濕度過低或菌柱缺水，以免影響子實體原基的形成。出現(xiàn)這種情況時，要加大噴水，每次噴水后晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，蓋塑料膜保濕。也要防止高溫、高濕，以防止雜菌污染，爛菌柱。一旦出現(xiàn)高溫、高濕時，要加強通風(fēng)，降溫降濕。A.催蕾：香菇屬于變溫結(jié)實性的菌類，一定的溫差、散射光和新B.子實體生長發(fā)育期的管理：菇蕾分化出以后，進入生長發(fā)育期。不同溫度類型的香菇菌株子實體生長發(fā)育的溫度是不同的，多數(shù)菌株在8～25℃的溫度范圍內(nèi)子實體都能生長發(fā)育，最適溫度在15～20℃，恒溫條件下子實體生長發(fā)育很好。要求空氣相對濕度85%～90%。隨著子實體不斷長大，呼吸加強，二氧化碳積累加快，要加強通風(fēng)，保持空氣清新，還要有一定的散射光。夏播香菇出菇始期在秋季。北方秋季秋高氣爽，氣候干燥，溫度變化大，菌柱剛開始出菇，水分充足，營養(yǎng)豐富，菌絲健壯，管理的重點是控溫保濕。早秋氣溫高，出菇溫室要加蓋遮光物，并通風(fēng)和噴水降溫；晚秋氣溫低時，白天要增加光照升溫，如果光線強影響出菇，可在溫室內(nèi)半空中掛遮陽網(wǎng)，晚上加保溫簾?？臻g相對濕度低時，噴水主要是向墻上和空間噴霧，增加空氣相對濕度。B.子實體生長發(fā)育期的管理：菇蕾分化出以后，進入生長發(fā)育期第4章木腐型食用菌的栽培課件第4章木腐型食用菌的栽培課件第4章木腐型食用菌的栽培課件第4章木腐型食用菌的栽培課件⑦采收當(dāng)子實體長到菌膜已破，菌蓋還沒有完全伸展，邊緣內(nèi)卷，菌褶全部伸長，并由白色轉(zhuǎn)為褐色時，子實體已八成熟，即可采收。采收時要注意采摘方法，否則影響產(chǎn)品質(zhì)量。采摘時用大拇指和食指掐住菇柄基部，輕輕地將基旋轉(zhuǎn)擰下。采摘時應(yīng)注意兩個問題，第一，不要損傷菌蓋、菌褶。經(jīng)二，發(fā)現(xiàn)有殘斷的菇柄及死菇，要隨時用小刀將其挖干凈，以防腐爛而招引霉菌。采后要曬干或烘干。⑦采收整個一潮菇全部采收完后，要大通風(fēng)一次，晴天氣候干燥時，可通風(fēng)2小時；陰天或者濕度大時可通風(fēng)4小時，使菌柱表面干燥，然后停止噴水5～7天。讓菌絲充分復(fù)壯生長，待采菇留下的凹點菌絲發(fā)白，就給菌柱補水。補水后，將菌柱重新排放在畦里，重復(fù)前面的催蕾出菇的管理方法，準(zhǔn)備出第二潮菇。第二潮菇采收后，還是停水、補水，重復(fù)前面的管理，一般出4潮菇。整個一潮菇全部采收完后，要大通風(fēng)一次，晴天氣候干燥時，可通風(fēng)(2)冬播香菇袋栽方法香菇在夏季播種，正值高溫高濕季節(jié)，接種和培菌難度大，易出現(xiàn)雜菌污染或高溫?zé)Ｏ愎皆诙静シN，宜采用中溫型和中偏高溫型香菇菌株，10月下旬開始作母種，11月初作原種，11月底和12月初制作栽培種，1月份播種。采用17厘米×35厘米的塑料筒作為栽培袋，拌料、裝袋、滅菌、接種的操作方法基本同夏播。選用便于增溫、保溫的房間或溫室作為菌袋培養(yǎng)場所，開始要把室溫控制在25～26℃左右，每3天在中午氣溫高時通一次風(fēng)。菌袋培養(yǎng)到13～15天，接種穴的菌絲體生長直徑達8厘米以上時，進行第一次翻袋、扎微孔。(2)冬播香菇袋栽方法香菇在夏季播種，正值高溫高濕季節(jié)，接整個培養(yǎng)過程都要注意遮光。規(guī)格為17厘米×35厘米的菌袋，如果4點接種，一般45天左右長滿袋，再繼續(xù)培養(yǎng)，待菌袋內(nèi)菌柱表面膨脹，2/3的面積上出現(xiàn)瘤狀體時，即可進出菇棚，脫袋轉(zhuǎn)色出菇。一般在3月中下旬菌袋可進溫室出菇。整個培養(yǎng)過程都要注意遮光。規(guī)格為17厘米×35厘米的菌袋，如把長好的菌袋在溫室內(nèi)脫去塑料袋，將菌柱間距2厘米立排在畦內(nèi)，菌柱間隙填土(園田土60%＋爐灰渣40%，曬干，再用5%的甲醛水調(diào)至手握成團，落地即散，堆起來蓋膜悶2天再用，也可用地表10厘米下的肥沃的壤土)。每個菌柱頂端露出土層2厘米，并用軟的長毛刷子將露出土層的菌柱部分所沾的土刷掉，畦上用竹片拱起，罩上塑料膜，保溫保濕，轉(zhuǎn)色。冬播香菇的轉(zhuǎn)色是在3月下旬，氣溫偏低，空氣相對濕度小，多風(fēng)，管理的重點是保溫、保濕、輕通風(fēng)。把長好的菌袋在溫室內(nèi)脫去塑料袋，將菌柱間距2厘米立排在畦內(nèi)，出菇管理同前。第一潮菇采收后，溫室大通風(fēng)1小時，停止噴水4～5天后，再向畦內(nèi)噴一次大水，以補充菌柱的含水量。4月份以后的管理要注意遮光降溫和防蟲。這種栽培方法的優(yōu)點是菌柱在土里可隨時補充水分和部分養(yǎng)分，省去了浸袋補水過程。同時還要注意，由于菌柱只是頂端出菇，因此出菇面積較小，如果出菇密度大時，常因菇體的相互擁擠變形，造成質(zhì)量下降，所以菇蕾太密時要及時疏蕾，以保證菇的質(zhì)量。另外，菇體距離地面很近，很易沾上沙土，也會影響菇的商品質(zhì)量，噴水時要輕噴、細噴，不能使菌體濺上土。出菇管理同前。第一潮菇采收后，溫室大通風(fēng)1小時，停止噴水4～日本工廠化栽培香菇的過程日本工廠化栽培香菇的過程第4章木腐型食用菌的栽培課件第4章木腐型食用菌的栽培課件第4章木腐型食用菌的栽培課件第4章木腐型食用菌的栽培課件第4章木腐型食用菌的栽培課件第4章木腐型食用菌的栽培課件第4章木腐型食用菌的栽培課件第4章木腐型食用菌的栽培課件第4章木腐型食用菌的栽培課件當(dāng)菇蓋色澤從深開始變淺，菇蓋將全部展開，邊緣尚有少許內(nèi)卷，菌褶已完全伸長，孢子已開始正常地彈射，即菌蓋有8－9分展開時，是鮮售菇采摘最適期。此時菇肉質(zhì)地結(jié)實，分量較重，外形美觀。鮮售香菇的采摘標(biāo)準(zhǔn)鮮售香菇的采摘標(biāo)準(zhǔn)香菇的保鮮香菇采收后，加了不使其腐爛變質(zhì)，除馬上食用外，要進行保鮮與加工處理。良好的保鮮與加工技術(shù)可以提高香菇固有的優(yōu)美風(fēng)味，調(diào)節(jié)市場供應(yīng)，方便消費者。常用的保鮮方法有兩種。香菇的保鮮香菇采收后，加了不使其腐爛變質(zhì)，除馬上食用外，要進1.冷藏保鮮：香菇鮮品的冷藏設(shè)備有冰箱、冰柜、冷庫、冷藏車等。一般冷藏溫度控制在0－10℃，貯藏時間為7－20天。在4－5℃時可貯藏半個月左右。2.塑料袋包裝保鮮：此種保鮮方式具有材料易得，保存方便，費用低，衛(wèi)生美觀等優(yōu)點。現(xiàn)已廣泛用于鮮菇的貯藏、運輸和零售各個環(huán)節(jié)。薄膜材料以低密度聚乙烯效果較好，厚度在20－70微米之間，市場上通常采用小袋包裝，選6－7分成熟的鮮菇，每袋裝200－300克，然后扎緊袋口或熱合封閉，再進行冷藏。在20℃下可保鮮5天，6℃下可保鮮17天，1℃下可保鮮22天?；旧夏軡M足鮮菇上市的保鮮要求。1.冷藏保鮮：香菇鮮品的冷藏設(shè)備有冰箱、冰柜、冷庫、冷藏車等干制香菇的采摘標(biāo)準(zhǔn)選擇晴好天氣，菇蓋達7－8分展開，菌蓋邊緣內(nèi)卷，內(nèi)卷的邊緣處尚與菌褶相連時采摘?；ü讲墒諘r，要在菌蓋邊緣未完全展開，即6－7分展開，菇蓋邊緣的菌幕尚能清楚可見時采收較適宜。干制香菇的采摘標(biāo)準(zhǔn)第4章木腐型食用菌的栽培課件1.房

它可根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模進行設(shè)計，一般烘房長4.8米、寬2.4米、高1.8米。房頂留通氣孔，墻可用磚石砌成，門開在側(cè)面中間，烘房內(nèi)設(shè)有人行作業(yè)道和烘炕，室外設(shè)爐灶。烘房內(nèi)還要設(shè)置烘架，以便放置烘盤。2.烘盤

烘盤應(yīng)做成篩狀，以利通風(fēng)透氣。材料最好用木材、竹片、鋁材和紗網(wǎng)制做。長寬在小可根據(jù)烘房具體設(shè)計。1.房

它可根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模進行設(shè)計，一般烘房長4.8米、寬3.烤溫度

把分級后的香菇菌褶向上平擺在烘盤上，放入烘房。烘烤溫度的控制是干制工藝的關(guān)鍵。溫度過低易使產(chǎn)品腐爛、變色，過高又會將產(chǎn)品烤焦。一般半烤房預(yù)熱到40℃左右時開始進料，進料后下降至35℃左右。晴天采收的菇較干，起始溫度可高一些，雨天采收的菇較濕，起始溫度應(yīng)低一些。隨著菇的干燥緩慢加溫，最后升到45－50℃。整個烘烤過程需兩天左右的時間。一般來講香菇隨采隨放入烘房，隨干隨從烘房中取出。3.烤溫度

把分級后的香菇菌褶向上平擺在烘盤上，放入烘房4.通風(fēng)換氣

在烘制過程中應(yīng)注意通風(fēng)換氣，以便水蒸氣及時外散。通氣孔的開閉大小應(yīng)視產(chǎn)品濕度、烘房溫度而定。通氣孔開始要開大些或全開，以后隨著溫度的上升和烘烤時間的加長，通氣孔要開得越來越小，干前通氣孔要全部關(guān)閉?？傊?，要及時將烘房內(nèi)的潮氣放出。4.通風(fēng)換氣

在烘制過程中應(yīng)注意通風(fēng)換氣，以便水蒸氣及時5.干品的貯藏

香菇干制品含水量不能超過13％，干制品吸潮性很強，如果貯藏不當(dāng)，干品會慢慢吸水受潮，引起霉變或蟲害，嚴重降低品質(zhì)。使用聚乙烯筒袋包裝香菇干品可以有效地防潮。貯藏環(huán)境應(yīng)保持干燥，并要求暗光貯藏。5.干品的貯藏

香菇干制品含水量不能超過13％，干制品吸香菇的段木栽培技術(shù)把適于香菇生長的樹木砍伐后，將枝、干截成段，再進行人工接種，然后在適宜香菇生長的場地，集中進行人工科學(xué)管理，這種方法就叫做香菇的段木栽培。香菇的段木栽培技術(shù)把適于香菇生長的樹木砍伐后，將枝、干截成一、菇木的準(zhǔn)備1.菇木的選擇

適于香菇生長發(fā)育的樹種很多，有粟樹、柞樹、槲樹、樺樹、胡桃楸、千金榆、生赤楊等。做為香菇生產(chǎn)所用的樹木，其樹齡從七八年生的幼齡樹到百年以上的老齡樹都可以生長香菇，但以樹齡15～30年生的樹木最適宜。10年生以下的小徑樹，因樹皮薄。材質(zhì)松軟等因素，雖出菇早，但菇木容易腐朽，所以生產(chǎn)年限短，產(chǎn)生出來的菇體又小又薄。老齡樹則相反，雖然出菇較晚，但菇木耐久力強，可生產(chǎn)出很多優(yōu)質(zhì)香菇。不過老齡樹一般樹干直徑較大，管理不便，所以，菇木的直徑以5～20厘米的原木較為理想。一、菇木的準(zhǔn)備2.砍樹選好的樹木要及時砍伐，伐樹期選在深秋和冬季為好。這時樹內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)豐富，樹液流動遲緩或停止，樹皮不易剝落?？撤ズ蟮臉淠疽蚣毎粫⒓此劳?，不宜馬上接種，要將其放在原地數(shù)日，待樹木喪失部分水分后，方可剃枝，并運至菇場。在砍伐、搬運過程中，必須保持樹皮完整無損不脫落。沒有樹皮的段木菌絲很難定植，也很難形成原基和菇蕾。2.砍樹3.截段運到菇場的原木，要自然風(fēng)干一段時間。風(fēng)干時間的長短應(yīng)根據(jù)不同樹種的含水量而定。當(dāng)菇木含水量為35％～45％時接種，最適于菌絲生長發(fā)育。含水量大小可根據(jù)菇木橫斷面的裂紋來判斷，一般細裂紋達菇木直徑的2／3時，就達到了適合接種的含水量。此時可將菇木截成1米左右的木段，菇木長短要一致，便于堆放和架立操作。3.截段二、菇場的選擇菇場要選擇在菇樹資源豐富，便于運輸管理，通風(fēng)向陽，排水良好的地方。菇場最好設(shè)在稀疏闊葉林下或人造遮蔭棚下，要求四陽六蔭，花花折射陽光能透進的地方。日照過多，菇木易干燥脫皮，過蔭也不利于菇的生長。菇場附近要有溪流等水源，以便水分管理。常年空氣相對濕度平均在70％左右為理想。菇場的土質(zhì)以含石礫多的砂質(zhì)土最佳，這樣可使菇場環(huán)境清潔，菇木不易染病、生蟲。二、菇場的選擇三、接種1．接種時間氣溫在5～20℃的季節(jié)里，結(jié)合菇木的砍伐時間、不同樹種、菌種菌齡、生產(chǎn)規(guī)模等都可安排接種。氣溫在15℃左右時是接種的最佳時期。氣溫偏低發(fā)菌雖慢，但雜菌污染機會少。三、接種2．接種方法制備的香菇栽培種有木屑菌種和木塞菌種，因此接種方法有兩種。（1）木屑菌種接種法

接種前先用電鉆或打孔器在菇木上打孔，孔深1．5～2厘米，孔徑1．5厘米，接種孔的行距6～7厘米，穴距10厘米，品字形排列。接種時取木屑種一撮，填入接種孔內(nèi)，再將預(yù)先準(zhǔn)備好的樹皮蓋蓋在接種孔上，用錘子輕輕敲平。玉米芯也可以作封蓋，先將玉米芯用錘子敲成四瓣，手拿其中一瓣用錘子逐個接種孔敲入即可。2．接種方法第4章木腐型食用菌的栽培課件（2）木塞菌種接種法

此法使用的一般是圓臺形木塞菌種，也有圓柱形木塞菌種，種木應(yīng)根據(jù)接種孔的大小制備。接種前先在菇木上打孔，然后將一塊培養(yǎng)好的木塞菌種塞入孔內(nèi)，并用錘子敲平。（2）木塞菌種接種法

此法使用的一般是圓臺形木塞菌種，也有圓第4章木腐型食用菌的栽培課件第4章木腐型食用菌的栽培課件四、上堆發(fā)菌發(fā)菌也稱養(yǎng)菌。發(fā)菌的過程就是將接種后的菇木按一定的格式堆放在一起，使菌絲迅速定植，并在適宜的溫度、濕度條件下向菇木內(nèi)蔓延生長的過程。發(fā)菌時，菇木的堆放方法要因地制宜選用。一般有以下幾種方法：1．井字形

適于地勢平坦、場地濕度高，菇木含水量偏足的條件采用。首先在地面墊上枕木，將接好種的菇木以井字形堆成約1米高的小堆，堆的上面和四周蓋上樹枝或茅草，防曬、保溫、保濕。四、上堆發(fā)菌第4章木腐型食用菌的栽培課件2．橫堆式

菇場濕度、通風(fēng)等條件中等，可采用橫堆式。堆時先橫放枕木，再在枕木上按同一方向堆放，堆高1米左右，上面或陽面覆蓋茅草。3．覆瓦式適于較干燥的菇場。先在地面上橫放一根較粗的枕木，在枕木上斜向縱放4～6根菇木，再在菇木上橫放一根枕木，再斜向縱放4～6根菇木，以此類推，階梯形依次擺放。除上述3種擺放方法外，還有牌坊式、立木式和三角形擺放方法，各菇場可根據(jù)實際情況靈活選用。2．橫堆式

菇場濕度、通風(fēng)等條件中等，可采用橫堆式。堆時先第4章木腐型食用菌的栽培課件第4章木腐型食用菌的栽培課件五、發(fā)菌管理菇木堆垛后，即進入發(fā)菌管理階段。發(fā)菌管理主要指如何采取適當(dāng)?shù)拇胧?，控制菇木的環(huán)境條件以促進盡快出菇。1．遮陰控溫

堆垛初期，垛頂和四周要蓋有枝葉或茅草。接菌早、氣溫低時，為了保溫，垛上可覆蓋一層塑料薄膜。如果堆內(nèi)溫度超過20℃時，應(yīng)將薄膜去掉。天氣進入高溫時期，最好將堆面遮蔭改為搭涼棚遮蔭，這樣有利于降低菇場溫度。五、發(fā)菌管理2．噴水調(diào)濕

在高溫季節(jié)，菇木的含水量相應(yīng)減少，特別是菇木含水量干至35％以下，切面出現(xiàn)相連的裂縫時，一定要補水。高溫季節(jié)要選在早晚天氣涼爽時進行補水。補大水后要及時加強通風(fēng)，切忌濕悶，否則不但雜菌蟲害會大量滋生，而且易導(dǎo)致菇木發(fā)黑腐爛。3．翻堆

菇木所處的位置不同，溫、濕條件不一致，發(fā)菌效果也會不同。為使菇木發(fā)菌一致必須注意翻堆。翻堆就是將菇木上下左右內(nèi)外調(diào)換一下位置。一般每隔20天左右翻堆1次。勤翻堆可加強通風(fēng)換氣，抑制雜菌污染。翻堆時切忌損傷菇木樹皮。2．噴水調(diào)濕

在高溫季節(jié)，菇木的含水量相應(yīng)減少，特別是菇木含六、立木出菇經(jīng)過兩個月左右的養(yǎng)菌，菇木已到成熟時期，較細的菇木已具備出菇條件（較粗的菇木往往要經(jīng)過兩個夏季才能大量出菇）。成熟的菇木常發(fā)出濃厚的香菇氣味或出現(xiàn)瘤狀突起（菇蕾）。完全成熟的菇木必須及時立木，以便進行出菇期間的管理。

立木方式采用人字形，用4根1.5米高的木段分兩兩一組先交叉綁成兩個“X”形，在“x”形木架上放一根長橫木，橫木距地面60～70厘米。最后將菇木成人字形交錯排放在橫木上。人字形菇木應(yīng)南北向排放，以使其受光均勻。六、立木出菇第4章木腐型食用菌的栽培課件在菇木立木前，菇木要進行浸淋水處理。浸水時間的長短應(yīng)使菇木在浸水地中沒有放出氣泡為止（一般為10～20小時），說明菇木已吸足水分。菇木在浸水過程中要輕拿輕放。千萬不能損傷樹皮并要求浸水時要用清潔的冷水。浸水時還應(yīng)防止菇木漂浮，在菇木上面鋪上木排，壓上重物，使菇木全部沉沒在水中。對沒有浸水池等設(shè)備的菇場，亦可用將菇木放倒在地面上使其吸收地面水分的方法催菇。干旱無雨時，應(yīng)連續(xù)幾天大量噴水，直至菇木上長出原基并開始分化時再立木出菇，這一方法，同樣可以達到催菇的效果。在菇木立木前，菇木要進行浸淋水處理。浸水時間的長短應(yīng)使菇木在七、出菇管理出菇管理期間的技術(shù)措施應(yīng)圍繞著“溫、濕、驚”三個方面著手。1．溫度

菌絲發(fā)育健壯、達到生理成熟的菇木，經(jīng)浸淋水催菇后，遇到適宜的溫度后即大量出菇。適宜出菇的溫度范圍為10～25℃。在這一范圍內(nèi)，其溫差在10℃左右時有利于子實體的形成。較大的溫差變化，能使菇木營養(yǎng)暫聚，扭結(jié)成子實體，繼而在較高的適溫條件下膨大成小菇營，再在較恒定的適于子實體生長的溫度內(nèi)，使小菇蕾正常的發(fā)育成人們所需的香菇。七、出菇管理2．濕度如果菇木中含水量在出菇階段低于35％，無法出菇。第一年菇木的含水量在40％～50％為適合，第二年菇木含水量調(diào)節(jié)至45％～55％為宜，第三年菇木含水量指標(biāo)為菇木重量近于或略重于新伐時的段木重量。菇木的含水量，出菇期比無菇期高。菇木年份越長，其含水量也要求隨之增高。在原基分化和發(fā)育成菇蕾時，菇場的空間相對濕度應(yīng)保持在85％左右。隨著子實體的長大，空間濕度應(yīng)隨之下降至75％左右。當(dāng)子實體發(fā)育至7～8分成熟時，空間濕度可下降至偏干狀態(tài)。2．濕度3．驚木

它是我國菇民在長期的生產(chǎn)實踐中總結(jié)的經(jīng)驗。驚木方法主要有兩種，第一種為浸水打木。菇木浸水后立架時，用鐵錘等敲擊菇木的兩端切面。菇木浸水后其氧氣相對減少，驚木后菇木縫隙中多余水分可溢出，增加了新鮮氧氣，使斷裂的菌絲更能茁壯成長，促使原基大量爆出。第二種為淋水驚木。在無浸水設(shè)備的菇場、可利用淋水驚木方法催菇。淋一次大水，在菇木兩端敲打一次，或借天然下雨時敲打菇木，也能獲得同樣的效果。北方冬季下大雪時，可將菇木埋在雪里，待雪溶化滲濕菇木后，進行驚木，效果也很理想。3．驚木

它是我國菇民在長期的生產(chǎn)實踐中總結(jié)的經(jīng)驗。驚木方八、生息養(yǎng)菌當(dāng)一批香菇采摘完畢或一季停產(chǎn)后，菇柄基部附近或出菇多的菇木菌絲體中養(yǎng)分和水分大量減小。為使這些菌絲體重新積累養(yǎng)分和水分，就得讓其生息養(yǎng)菌，復(fù)壯后以待繼續(xù)出好菇。生息養(yǎng)菌可分為隔批養(yǎng)菌和隔年養(yǎng)菌。八、生息養(yǎng)菌隔批養(yǎng)菌是指當(dāng)一批香菇采收完畢，即需進行短期的養(yǎng)菌。在休養(yǎng)期間菇木水分要掌握略偏干些，通風(fēng)量大些，溫度盡量提高些，為菌絲復(fù)壯創(chuàng)造良好的環(huán)境條件。隔年養(yǎng)菌是指當(dāng)出菇生產(chǎn)周期結(jié)束后，即進入隔年養(yǎng)菌階段。此階段養(yǎng)菌期較長，故將菇木略風(fēng)干后，在菇場以不同的堆疊方式堆垛。在管理時要做到菇木透氣保溫，免日曬、防病蟲害等。出菇期將到來時，再進行浸水、立架等出菇管理。隔批養(yǎng)菌是指當(dāng)一批香菇采收完畢，即需進行短期的養(yǎng)菌。在休養(yǎng)期第4章木腐型食用菌的栽培課件花菇培育的條件和技術(shù)要點花菇是生長在干燥環(huán)境中的香菇菌蓋上表皮裂開，露出白色的菌肉，狀如花紋而得名?；ü绞窍愎降恼淦罚谙愎降纳唐妨魍ㄖ?，花菇質(zhì)優(yōu)價高，很受歡迎?；ü脚嘤臈l件和技術(shù)要點花菇是生長在干燥環(huán)境中的香菇菌蓋上一、花菇的培育條件花菇并不是某一香菇菌株固有的特性，它是子實體在生長過程中，處于不良的環(huán)境條件下，所產(chǎn)生的優(yōu)質(zhì)畸形菇，任何香菇菌株都能形成花菇。形成花菇的條件是干燥、強光、通風(fēng)、大溫差，我們只要人為地創(chuàng)造產(chǎn)生花菇的條件，或者是合理的利用自然條件，就能夠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)花菇。一、花菇的培育條件1．濕度

濕度是影響花菇形成的主要因子。菇場內(nèi)花菇形成的最高空氣相對溫度為75％以下，最佳相對濕度為55％－65％，濕度過高，不形成或不易形成花菇。濕度過低，菇易干死。菌蓋直徑在1．5厘米以下時，適宜的濕度為70％－75％。隨著菌蓋的長大，相對濕度要逐漸減小。菌蓋在2厘米左右開始裂開，在正常生長條件下，如空氣相對濕度在55％－65％左右時，裂紋的增大與菌蓋的增大成正比、即菌蓋生長愈快，裂紋增粗也愈快，此時若氣溫在8－15℃左右時，可得到最佳花菇，出菇場所地面的干濕，會直接影響菌蓋紋理的出現(xiàn)和開裂深度。所以，出菇場所應(yīng)保持干燥通風(fēng)，地面絕對不能潮濕，地面潮濕，不形成花菇。另外，在代料栽培時培養(yǎng)基的含水量為60％－65％時，易形成花菇。段木栽培時，只有當(dāng)菇木自身已呈缺水狀態(tài)，但又能維持最低的出菇水分時，才能成長為花菇。1．濕度

濕度是影響花菇形成的主要因子。菇場內(nèi)花菇形成的2．溫度

溫度和溫差對花菇的形成和質(zhì)量的優(yōu)劣起著重要作用。一般低溫（8－15℃）易形成優(yōu)質(zhì)花菇，低溫可使菇體生長緩慢，組織致密，菇肉厚實。較大溫差（8－10℃）有利于香菇原基的形成，也有利于在一定的低溫、低濕條件下，加速菌蓋開裂和加深裂紋，加速形成優(yōu)質(zhì)花菇。2．溫度

溫度和溫差對花菇的形成和質(zhì)量的優(yōu)劣起著重要作3．光照

培育花菇，要給予充足的直射光，遮蔭過暗，不易形成花菇。光照不足，花菇顏色不佳，白度不夠。在花菇生長的不同階段，對光照強度的要求也有差異，幼蕾初現(xiàn)（菌蓋2厘米以下）經(jīng)不起強光，否則會曬裂而死亡。在花菇生長期，要有較強的直射光（光照強度要達到1500－2000勒克斯）。冬季和早春，陽光輻射強度弱，菇場可讓陽光直接照射，可有效提高花菇質(zhì)量。3．光照

培育花菇，要給予充足的直射光，遮蔭過暗，不易4．通風(fēng)

在花菇形成期間，輕微的風(fēng)速流動，對花菇的形成有促進作用，微風(fēng)可使菇場內(nèi)濕度降低，風(fēng)力1－3級為宜，風(fēng)速過大菇體表面水分蒸發(fā)過快，易使還未成熟的幼菇干枯萎縮。因此，菇場既要通風(fēng)又要防風(fēng)。菇場應(yīng)選擇在通風(fēng)良好的地方，且菇棚與菇棚之間要有一定的距離，不應(yīng)相互影響通風(fēng)。4．通風(fēng)

在花菇形成期間，輕微的風(fēng)速流動，對花菇的形成香菇的栽培技術(shù)有段木栽培技術(shù)和幾種代料栽培技術(shù)，無論是哪種栽培技術(shù)，在出菇階段濕度、溫度、光照、通風(fēng)這四個外界環(huán)境因子是非常重要的，在花菇形成和發(fā)育過程中是相互促進、相互制約的。在栽培管理上，應(yīng)因地制宜采取相應(yīng)措施，按照花菇的培育條件進行科學(xué)的管理，就能夠培育出優(yōu)質(zhì)花菇，從而提高香菇生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。香菇的栽培技術(shù)有段木栽培技術(shù)和幾種代料栽培技術(shù)，無論是哪種栽二、花茹培育的技術(shù)要點目前，在國內(nèi)外以河南省泌陽縣代料花菇質(zhì)量最佳，被稱為泌陽花菇甲天下。掌握泌陽花菇培育的技術(shù)要點，對指導(dǎo)所有菇農(nóng)的花菇生產(chǎn)，具有普遍的意義。二、花茹培育的技術(shù)要點1．大袋栽培

大袋栽培營養(yǎng)豐富，袋內(nèi)保濕性能好，有利于形成大個的優(yōu)質(zhì)花菇。袋的規(guī)格為長55厘米，折徑25厘米，厚3－4微米。2．小棚立體

室內(nèi)發(fā)菌，室外棚架出菇，向空間立體發(fā)展。占地少，操作方便，管理集中。棚架采用磚和竹木結(jié)構(gòu)，小棚長8米、寬2.5米為一間，搭設(shè)5層架，種植500袋，產(chǎn)值5000元。3．增光育菇

增光育菇是泌陽培育花菇的特色所在，它不僅可以調(diào)節(jié)菇棚的溫濕度，利于花菇的形成，而且還可以防治病蟲害的發(fā)生。1．大袋栽培

大袋栽培營養(yǎng)豐富，袋內(nèi)保濕性能好，有利于4．帶袋出菇

室內(nèi)完成營養(yǎng)生長，減少脫袋轉(zhuǎn)色工序，即邊轉(zhuǎn)色、邊出菇，出菇后，割袋擴孔，香菇從擴孔處向外生長。5．品種選擇

花菇形成的早晚、快慢與品種有關(guān)，一般低溫型品種易較快地形成花菇。4．帶袋出菇

室內(nèi)完成營養(yǎng)生長，減少脫袋轉(zhuǎn)色工序，即邊轉(zhuǎn)第4章木腐型食用菌的栽培課件第二節(jié)側(cè)耳栽培技術(shù)側(cè)耳俗稱平菇，也叫北風(fēng)菌、凍菌、蠔菌等。狹義僅指糙皮側(cè)耳（Pleurotusostreatus）英文名為oystermushroom。平菇在分類學(xué)上，屬于真菌界，擔(dān)子菌門，層菌綱，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬。目前各地廣為栽培的側(cè)耳有30多種：第二節(jié)側(cè)耳栽培技術(shù)側(cè)耳俗稱平菇，也叫北風(fēng)菌、凍菌、蠔菌等糙皮側(cè)耳糙皮側(cè)耳鳳尾菇側(cè)耳鳳尾菇側(cè)耳

白黃側(cè)耳又稱美味側(cè)耳、紫孢側(cè)耳

金頂側(cè)耳榆黃蘑、金頂蘑、玉皇蘑、粗斗黃

金頂側(cè)耳

粉褶側(cè)耳

白靈菇也稱白阿魏蘑、天山神菇

杏鮑菇又名刺芹側(cè)耳、意大利側(cè)耳白靈菇杏鮑菇鮑魚菇臺灣平菇，臺灣黑鮑菇紅平菇又名紅側(cè)耳、桃紅平菇

鮑魚菇紅平菇姬菇小平菇、日本假姬菇、環(huán)柄側(cè)耳

姬菇第4章木腐型食用菌的栽培課件糙皮側(cè)耳（Pleurotusostreatus）生物學(xué)特性：子實體中等大至較大，菌蓋直徑5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼時鉛灰色，后漸呈灰白至近白色，有時稍帶淺褐色，邊緣薄，平滑，幼時內(nèi)卷，后期常呈波狀，菌肉白色，稍厚，菌褶寬，稍密，延生而在柄上交織，白色至近白色，柄短，扁生或側(cè)生，內(nèi)實，光滑，長2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相連。糙皮側(cè)耳（Pleurotusostreatus）生物學(xué)特性食用價值：平菇的營養(yǎng)比較豐富，特別是其含有18種氨基酸．包括8種人體必需的氨基酸，另外還有粗蛋白(27g/100g干重)、纖維素、各種維生素及鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)。藥用價值：平菇性平味甘，有滋補脾肺、散寒驅(qū)風(fēng)、舒筋活絡(luò)的功效，可用于肝炎、慢性胃炎、軟骨病、高血壓、癌癥等病癥的輔助治療。食用價值：平菇生長發(fā)育的條件營養(yǎng)：有機農(nóng)副產(chǎn)品C:N=20:1溫度：低溫型；最適24～27℃水：耐濕，基質(zhì)含水率58～65％，濕度85～90％空氣：菌絲生長耐CO2光：子實體生長需要散射光酸堿度：最適pH5.5～6.5平菇生長發(fā)育的條件營養(yǎng)：有機農(nóng)副產(chǎn)品C:N=20:1平菇的栽培類型

1、生料栽培平菇

就是在主料拌好后就進行裝袋、接種，然后進入發(fā)菌。生料栽培只有在一定的條件下才有可能成功：①原料必須新鮮、雜菌相對量要少②pH值要高③添加大量的殺菌劑④接入的菌種量要大⑤生產(chǎn)環(huán)境有較低的溫度。2、發(fā)酵料栽培平菇

不僅能殺滅大多數(shù)的雜菌和蟲害，而且還改變了栽培料的理化性狀，使菌絲更快速、更茁壯的生長，保證了栽培生產(chǎn)的成功率！這也是目前國內(nèi)使用最多的一種栽培平菇的方法。3、熟料栽培平菇

優(yōu)點是原料廣、成功率高、受季節(jié)性影響小，缺點是成本高、勞動力大、更需要有相關(guān)的滅菌、消毒、接種設(shè)備.但成功率高,產(chǎn)量高.適合反季節(jié),工廠化,專業(yè)化栽培.平菇的栽培類型發(fā)酵料栽培平菇的方法1、按配方和拌料要點先把栽培主料拌好，測好含水量，然后用粗一點的木棒向料堆中心多打一些洞，以利通氣，再在料堆上覆蓋草簾或塑料防止水份的大量流失。2、2天后進行第一次翻堆，根據(jù)季節(jié)、環(huán)境適當(dāng)加入敵敵畏等殺蟲藥。翻堆一定要細致，要讓料的里外、上下、干濕都混合均勻，再用木棒多打一些洞。以后每2天再翻一次堆，一共6--7天發(fā)酵完畢。發(fā)酵料栽培平菇的方法1、按配方和拌料要點先把栽培主料拌好，發(fā)酵過程需要注意的事項：①發(fā)酵過程中不需要額外再加水，有局部失水嚴重的可適當(dāng)用水淋濕。②一定確保發(fā)酵過程中的通風(fēng)換氣。③料堆表面生成的一層白色小絨毛是放線菌，在翻堆時不用扔可均勻的拌入主料當(dāng)中。④在發(fā)酵過程中料表面或表層淺處可能有綠色、褐色的雜菌，需及時清理。⑤栽培料發(fā)酵成功的標(biāo)準(zhǔn)：料顯帶微紅的暗褐色，且里外均勻一致沒有黃白色的夾心料，有較濃的發(fā)酵酒香味，用手握料富有彈性，料溫不再持續(xù)升高。⑥發(fā)酵看似簡單，但在這個過程中受地理、季節(jié)、環(huán)境等的影響都會改變發(fā)酵過程中的生物學(xué)變化過程，造成發(fā)酵結(jié)果的不同。栽培料沒發(fā)透就接種，堆垛后料會繼續(xù)發(fā)酵過程，造成菌袋急速升溫以致燒死菌絲，或阻礙菌絲的正常生長速度，使主料酸化，給雜菌以生長的時機和環(huán)境。如果發(fā)酵料“過火”再接種，造成主料中營養(yǎng)的損失，致使菌棒出菇后勁不足。不過從栽培成功率的角度看，寧可“過火”不能“缺火”。發(fā)酵過程需要注意的事項：①發(fā)酵過程中不需要額外再加水，有局部3、裝袋接種：

準(zhǔn)備25×45厘米規(guī)格的菌袋，再把要盛放菌種的工具用濃高錳酸鉀溶液進行消毒，然后將優(yōu)質(zhì)的三級菌種掰成大棗大小的塊，備用。裝袋前，把發(fā)酵好的栽培主料散開，鋪成薄薄的一層，待料溫降到30度以下就可裝袋接種了。先放入一層主料，并用手按壓緊實，再放入三級菌種，接著一層料一層菌種，裝至滿袋扎好袋口，再打開菌袋的另一頭放入菌種，重新扎口。建議每個菌袋裝成4層菌種3層料，或5層菌種4層料，兩端要多放一些菌種，放入中間層的菌種要放在塑料袋的周圍，放在料的中心由于缺氧或溫度高會燒死菌種。裝好菌袋后，用二寸鐵釘在每一層放菌種的地方扎7--8個小眼，利于通氧促進菌絲的快速定植生長。扎口方法可采用訂書器封口,速度快,通氣性好.3、裝袋接種：

準(zhǔn)備25×45厘米規(guī)格的菌袋，再4、發(fā)菌

菌袋裝完后就進入了發(fā)菌階段，發(fā)菌階段的要點如下：①控溫。由于栽培料在翻堆、降溫、裝袋的過程中充分與空氣接觸，在裝完料后的4---15天里還會產(chǎn)生高溫，所以應(yīng)根據(jù)當(dāng)時的季節(jié)、溫度，合理安排菌包的堆垛高度。在生長過程中。料溫會高于室溫3---5度，所以室溫最佳應(yīng)控制在20--25度之間。如果料溫超過35度，菌絲將會受到嚴重的傷害甚至死亡。所以嚴格的說料溫達到30度就必須倒垛通風(fēng)。②控濕。高溫高濕易引發(fā)雜菌污染，在培養(yǎng)菌絲階段，環(huán)境的空氣相對濕度應(yīng)保持不超過65%。③通氧。如果發(fā)現(xiàn)菌絲即使在倒垛后還不能正常生長，這時就要用鐵釘在菌絲生長邊緣內(nèi)1厘米處扎眼，以供給充足的氧氣。④殺蟲、及時清理有污染的菌袋。菌袋經(jīng)過22--30天的培養(yǎng)就可長滿，再鞏固5--7天就進入了出菇階段。4、發(fā)菌

菌袋裝完后就進入了發(fā)菌階段，發(fā)菌階段的要點如三、平菇的出菇模式1.地溝覆土出菇法：

選地勢平坦的場地，挖深30厘米、寬1米、長不限的畦床，床底略呈龜背狀，床與床之間相隔80厘米以上，并留好排水溝。畦床先用1000倍敵敵畏噴灑殺蟲，再用5%石灰水消毒殺菌。將發(fā)好菌的菌袋塑料膜包去，把菌棒橫臥于床內(nèi)，菌棒間相隔2－3厘米，排滿畦床。再把事先消毒過的覆土材料覆于菌棒上，澆一遍透水。這時泥土必然會沉入菌棒之間，再次用土添鋪，再澆水，一直到菌棒之間全都是稀泥為止。再在菌棒上鋪一層4－5厘米厚的覆土，用水均勻的澆灌，直到覆土層全部吃透水，覆土工作結(jié)束。如果是在室外修建的畦床，要架設(shè)小拱棚，覆蓋塑料膜或草蓮等遮陰物。一般7－10天就可出菇了。三、平菇的出菇模式2.平菇地溝覆土出菇法

選地勢平坦的場地，挖深30厘米、寬1米、長不限的畦床，床底略呈龜背狀，床與床之間相隔80厘米以上，并留好排水溝。畦床先用1000倍敵敵畏噴灑殺蟲，再用5%石灰水消毒殺菌。將發(fā)好菌的菌袋塑料膜包去，把菌棒橫臥于床內(nèi)，菌棒間相隔2--3厘米，排滿畦床。再把事先消毒過的覆土材料覆于菌棒上，澆一遍透水。這時泥土必然會沉入菌棒之間，再次用土添鋪，再澆水，一直到菌棒之間全都是稀泥為止。再在菌棒上鋪一層4-5厘米厚的覆土，用水均勻的澆灌，直到覆土層全部吃透水，覆土工作結(jié)束。如果是在室外修建的畦床，要架設(shè)小拱棚，覆蓋塑料膜或草蓮等遮陰物。一般7--10天就可出菇了。2.平菇地溝覆土出菇法

選地勢平坦的場地，挖深30厘3.雙排菌墻出菇法

先把長好的菌棒塑料膜脫去,平擺成相距30厘米左右的雙排菌墻,每層菌棒之間覆一層3厘米厚的土,每層菌棒都向內(nèi)縮進,形成上窄下寬的塔形.中間的空隙用土填滿.7－10天左右出菇后,從堆頂部澆水,使其自然補水.3.雙排菌墻出菇法

先把長好的菌棒塑料膜脫去,平擺成相距四.出菇期的管理

在出菇期,管理工作以保濕為主,同時給予散射光,提供新生鮮空氣,使原基盡快全機發(fā)生.覆土出菇法,在未出菇前的管理很簡單(如果溫度適合,幾乎不用補水就可現(xiàn)蕾,但應(yīng)拉大晝夜溫差,給予散射光刺激.).對于幼菇期,則應(yīng)緩慢的加大通風(fēng)量,以防長腿菇的出現(xiàn),每天噴1--2次水,要輕噴,一掠而過,保持菌蓋濕潤即或.如果幼菇表面有積水或水溫與棚溫相差10度以上,都會造成幼菇萎縮,死掉.對于幼菇成形后期間,它生長加快,對不良環(huán)境的抵抗能力也逐漸加強,對水分新鮮空氣的需求量也加大,所以每天要多次長時間的通風(fēng)和補水.四.出菇期的管理

在出菇期,管理工作以保濕為主,同時給予五.適時采收

當(dāng)平菇菌蓋略展平時就可采收了。采收前先噴一次重水(以保持菌蓋在采收后可略長時間的不卷縮),將手輕輕插入子實體的根部,略用力的一晃就掉了,然后用刀把根部的泥土或料刮凈.采收后要清理好覆土表面,把殘根,碎渣等處理掉.干燥2天后,及時補水,進入第二潮菇的管理。五.適時采收

當(dāng)平菇菌蓋略展平時就可采收了。采收前先噴一第三節(jié)黑木耳栽培技術(shù)木耳（Auriculariaauricula）的英文名為woodear，俗稱黑木耳、細木耳、光木耳等。黑木耳在分類上隸屬于真菌界，擔(dān)子菌門，層菌綱，異隔擔(dān)子菌亞綱，木耳目，木耳科，木耳屬。第三節(jié)黑木耳栽培技術(shù)木耳（Auriculariaauri生物學(xué)特性黑木耳是一種質(zhì)優(yōu)味美的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，子實體是由許多菌絲交織起來的膠質(zhì)體。初生時呈顆粒狀，幼小時子實體呈杯狀，在生長過程中逐漸延展成扁平的波浪狀，即耳片。耳片有背腹之分，背面有毛，腹面光滑有子實層，在適宜的環(huán)境下會產(chǎn)生擔(dān)孢子，子實體新鮮時有彈性，干時脆而硬，顏色變深。生物學(xué)特性黑木耳是一種質(zhì)優(yōu)味美的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，子實體是食用價值黑木耳肉質(zhì)細膩，脆滑爽口，營養(yǎng)豐富。其蛋白質(zhì)含量遠比一般蔬菜和水果高。且含有人類所必需的氨基酸和多種維生素。其中維生素B的含量是米、面、蔬菜的十倍，比肉類高3～6倍；鐵質(zhì)的含量比肉類高100倍；鈣的含量是肉類的30～70倍，磷的含量也比雞蛋、肉類高，是番茄、馬鈴薯的4～7倍。食用價值黑木耳肉質(zhì)細膩，脆滑爽口，營養(yǎng)豐富。其蛋白質(zhì)含量遠比藥用價值黑木耳具有滋潤強壯，清肺益氣，鎮(zhèn)靜止痛，清滌胃腸等功效，它所含的多糖體也具有顯著的抗腫瘤活性。是中醫(yī)在治療寒濕性腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔瘡出血、痢疾、崩淋和產(chǎn)后虛弱等病癥的常用配方藥物。是紡織、水泥、采礦、清潔工和化工廠工人的保健食品。黑木耳中的核苷酸類物質(zhì)可降低血液中的膽固醇含量。藥用價值黑木耳具有滋潤強壯，清肺益氣，鎮(zhèn)靜止痛，清滌胃腸等功黑木耳生長發(fā)育條件營養(yǎng)：有機農(nóng)副產(chǎn)品C:N=20:1溫度：中溫型，最適20～28℃水分：喜濕，含水60～62％，濕度85～90％；干濕交替有利于高產(chǎn)。空氣：好氣光：需要一定的散射光酸堿度：喜酸，最適pH5.0～6.5黑木耳生長發(fā)育條件營養(yǎng)：有機農(nóng)副產(chǎn)品C:N=20:1栽培方式1.段木栽培法：主要是將黑木耳適生的闊葉樹枝干，截成適宜的木段，將黑木耳菌種接種在木段上，放在適宜的生長環(huán)境中培養(yǎng)。2.代料栽培法：是用木屑、甘蔗渣、農(nóng)作物秸桿及果實種子的皮殼作栽培木耳的原料。不但可以變廢為寶，還具有比段木栽培周期短、產(chǎn)量高等優(yōu)點，且更適應(yīng)于工廠化大規(guī)模栽培和家庭庭院栽培。栽培方式1.段木栽培法：主要是將黑木耳適生的闊葉樹枝干，截第四節(jié)銀耳銀耳（tremellafuciformis）又稱白木耳、白耳子；在分類上隸屬屬于真菌界，擔(dān)子菌門，層菌綱，銀耳目，銀耳科，銀耳屬。第四節(jié)銀耳銀耳（tremellafuciformis）又食用與藥用價值銀耳子實體含有多種氨基酸及蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽等成分，其中氨基酸的種類多達17種。祖國醫(yī)學(xué)認為．銀耳性平味甘淡，入肺、胃經(jīng)，有滋陰潤肺、養(yǎng)胃、補腎、活血之功效，主治虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴等病癥。食用與藥用價值銀耳子實體含有多種氨基酸及蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、1.營養(yǎng)銀耳菌絲能直接利用簡單的碳水化合物如葡萄糖、蔗糖、半乳糖、麥芽糖、甘露糖、木糖、纖維二糖等，而對維素、木質(zhì)素等物質(zhì)的利用能力甚弱。對氮源能利用有機氮、銨態(tài)氮（硫酸銨），而難利用硝態(tài)氮（硝酸鉀）。據(jù)測定銀耳菌絲幾乎沒有分解纖維素、木質(zhì)素的能力，必須依靠一種生活力旺盛的羽毛狀菌絲（或稱“香灰”菌絲、耳友菌絲），先把木材分解變?yōu)殂y耳菌絲可以利用的營養(yǎng)成分。因此，羽毛狀菌絲對銀耳的生長發(fā)育，起了“開路先鋒”的作用，它的存在不論對銀耳孢子的萌發(fā)、菌絲的定植，以及子實體的形成都是有益的，是銀耳的一種伴生菌。這是銀耳在營養(yǎng)上的一個特點。1.營養(yǎng)2.水分

銀耳在生長發(fā)育過程中，和香菇相比，要求更潮濕的環(huán)境。但在不同的發(fā)育階段，對水分的要求不一樣。菌絲在生長階段，要求段木的含水量在40％以上，木屑培養(yǎng)料的含水量則以60％為宜。子實體發(fā)生階段，要求較多的水分，段木的樹皮含水量以44％～50％為宜，空氣相對濕度以85％～95％為宜。銀耳菌絲抗干旱能力較強，在多水條件下，部分菌絲會變成酵母狀分生孢子。而羽毛狀菌絲不耐干旱，在潮濕條件下，生長比較旺盛。2.水分

銀耳在生長發(fā)育過程中，和香菇相比，要求更潮濕的3.溫度

銀耳是一種中溫型的真菌。孢子的萌發(fā)，菌絲的生長，以及子實體的發(fā)育，在溫暖的條件下較為迅速、良好。孢子在15～32℃均能萌發(fā)形成菌絲，而以22～25℃最為適宜。菌絲在6～32℃范圍內(nèi)均能生長，但以20～28℃生長最好，菌絲濃白，生活力強。30℃時易斷裂成節(jié)孢子，35℃完全不長。子實體在20～25℃生長最快，耳片厚，產(chǎn)量高。長期低于20℃或高于28℃，均不利子實體的生長，往往朵小，耳片薄。3.溫度4.空氣

銀耳是一種好氣性真菌。整個生長發(fā)育過程需要有充足的氧氣。菌絲階段對氧氣的要求是隨菌絲體的增多而增多。子實體生長期間，呼吸作用旺盛，對氧氣的需要也隨子實體的長大而增多。因此，栽培的場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)透氣。如果處于通風(fēng)不良或悶濕的條件下，則子實體色黃，不展片，甚至造成爛耳和雜菌滋生。4.空氣

銀耳是一種好氣性真菌。整個生長發(fā)育過程需要有5.光線

散射光能促進子實體的形成，而且發(fā)育良好，色白，質(zhì)優(yōu)。黑暗的環(huán)境，不僅子實體分化緩慢，而且顏色變黃。但強烈的直射光，則會殺死銀耳的孢子和菌絲，對子實體的分化也極不利。故栽培場所選擇在“三分陽，七分陰，花花陽光照得進”的環(huán)境，是最利于子實體的形成和發(fā)育的。5.光線

散射光能促進子實體的形成，而且發(fā)育良好，色白，6.酸堿度

孢子萌發(fā)和菌絲生長要求pH值在5.2～5.8最為適宜。pH4.5以下或7.2以上均不利。配制培養(yǎng)基時應(yīng)掌握pH值5～6之間為好。6.酸堿度

孢子萌發(fā)和菌絲生長要求pH值在5.2～5第五節(jié)金針菇金針菇是秋末春初寒冷季節(jié)發(fā)生的一種朵型較小的傘菌。在分類學(xué)中，隸屬于真菌界，擔(dān)子菌門，層菌綱，傘菌目，口磨科，小火焰菌屬；別名有樸菇、冬菇、構(gòu)菌等。第五節(jié)金針菇金針菇是秋末春初寒冷季節(jié)發(fā)生的一種朵型較小的傘金針菇的營養(yǎng)極豐富，據(jù)測定，每百克干菇粗蛋白31.23克，粗脂肪5.78克，可溶性非含碳水化合物52.07克，粗纖維3.34克，灰分7.58克。金針菇中含有18種氨基酸，每百克干菇中氨基酸總含量達20.9克，其中人體所必需的八種氨基酸占總量的44.5%，高于一般菇類。尤其是賴氨酸和精氨酸的含量特別豐富，對促進兒童的智力發(fā)育，恢復(fù)腦力勞動者的大腦疲勞，增強人的記憶力都有顯著作用。所以國外稱之為“增智菇”、或“智力菇”。食用價值金針菇的營養(yǎng)極豐富，據(jù)測定，每百克干菇粗蛋白31.23克，粗金針菇中含有的樸菇素是一種分子量為24000的堿性蛋白，具有顯著的抗癌功能。金針菇還含有酸性和中性的植物性纖維，可以吸附膽汁酸鹽，調(diào)節(jié)體內(nèi)的膽固醇代謝，降低血液中膽固醇的含量。它還可以促進胃腸的蠕動，強化消化系統(tǒng)的功能。所以經(jīng)常食用金針菇可以預(yù)防高血壓和治療肝病及腸胃道潰瘍病。藥用價值金針菇中含有的樸菇素是一種分子量為24000的堿性蛋白，具有第4章木腐型食用菌的栽培課件第四章木腐型食用菌的栽培第四章木腐型食用菌的栽培163第一節(jié)香菇一、概述學(xué)名Lentinusedodes

隸屬真菌界，擔(dān)子菌門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，香菇屬別名花菇，香蕈、香信、冬菰、厚菇第一節(jié)香菇一、概述第4章木腐型食用菌的栽培課件第4章木腐型食用菌的栽培課件第4章木腐型食用菌的栽培課件香菇形態(tài)特征香菇菌絲白色，絨毛狀，具橫隔和分枝，多鎖狀聯(lián)合，成熟后扭結(jié)成網(wǎng)狀，老化后形成褐色菌膜。子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5～12厘米，扁半球形，邊緣內(nèi)卷，成熟后漸平展，深褐色至深肉桂色，有深色鱗片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄中生至偏生，白色，內(nèi)實，常彎曲，長3～8厘米，粗0.5～1.5厘米；中部著生菌環(huán)，窄，易破碎消失；環(huán)以下有纖維狀白色鱗片。孢子橢圓形，無色，光滑。香菇形態(tài)特征香菇菌絲白色，絨毛狀，具橫隔和分枝，多鎖狀聯(lián)合冬春季，有些地區(qū)夏秋季生長在闊葉樹倒木上，在人工栽培中，按發(fā)生季節(jié)有春生型、夏生型、秋生型、冬生型和春秋生等類型，在段木上單生或群生。

分布在我國浙江、福建、臺灣、安徽、湖南、湖北、江西、四川、廣東、廣西、海南、貴州、云南、陜西、甘肅等地區(qū)。

冬春季，有些地區(qū)夏秋季生長在闊葉樹倒木上，在人工栽培中，按發(fā)香菇是我國傳統(tǒng)的著名食有菌，在世界上最早人工馴化栽培。香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，被視為“菇中之王”。其中含有十多種氨基酸，其中有異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等7種人體必需的氨基酸，還含有維生素B1、B2、PP及礦物鹽。香菇是我國傳統(tǒng)的著名食有菌，在世界上最早人工馴化栽培。香菇營香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預(yù)防感冒及治序有良好效果。經(jīng)常食用對預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。香菇中所含香菇肽生（lentysin）可預(yù)防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分。香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角我國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人休內(nèi)有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。我國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5‘-鳥苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5‘-我愛夏天----香菇燉雞我愛夏天----香菇燉雞材料：母雞一只，香菇，雞腳菇，洋蔥佐料：鹽巴，味精，花椒，白糖，姜蒜，紅棗，香料材料：母雞一只，香菇，雞腳菇，洋蔥鍋里面放油，燒熱后放入姜蒜還有洋蔥，煸出香味鍋里面放油，燒熱后放入姜蒜還有洋蔥，煸出香味姜蒜煸好了候，倒入雞塊（事先要用開水燙一下，把血水燙了），煸炒一會姜蒜煸好了候，倒入雞塊（事先要用開水燙一下，香菇用水泡開，準(zhǔn)備香料少許（主要是八角）香菇用水泡開，準(zhǔn)備香料少許（主要是八角）香菇泡開后，控出香菇水，不要倒了哈，待會有用香菇泡開后，控出香菇水，不要倒了哈