職工食堂考核辦法-標(biāo)準(zhǔn)化文件發(fā)布號:(9556-EUATWK-MWUB-WUNN1IBB1L-DDQTY-KIIXXXXXXXXXXXXXX有限公司

職工食堂績效考核辦法（試行）為進(jìn)一步加強(qiáng)XXXXXXX食堂工作的管理，更好地為職工提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)，加強(qiáng)對食堂的監(jiān)督、檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，保證飲食安全，現(xiàn)依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等相關(guān)制度制訂本考核辦法。一、檢查考核組成員：二、檢查范圍：伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理及員工滿意率等。每月不定期檢查，月底統(tǒng)計總分值。滿分為100分，60分為及格分。三、考核辦法：1、在考核中，考核組將根據(jù)檢查評比結(jié)果（以附件1的內(nèi)容為主），結(jié)合員工滿意度，測算最終分值。如低于60分及格分，則本月績效工資為0元，超過60分時計算相應(yīng)績效工資，依次類推。計算方法詳見附表3。2、考核組每月對食堂進(jìn)行滿意度的調(diào)查，滿意率低于70%的，認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格，具體內(nèi)容詳見附表2。四、食堂日常管理在日常監(jiān)督檢查中，如發(fā)現(xiàn)有以下違反衛(wèi)生管理規(guī)定及考核辦法的行為，情節(jié)較輕的，通報整改，情節(jié)較重的，經(jīng)公司會議討論給予相應(yīng)處罰。

1、發(fā)生輕微食物中毒（五人以下），認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格，并給予當(dāng)期負(fù)責(zé)人200元罰款。2、發(fā)生嚴(yán)重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定進(jìn)行處罰外，還將追究相關(guān)法律責(zé)任。食堂管理考核表項目檢查具體內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)分值得分伙食質(zhì)量(32分1采購1.建立米購物資臺賬，賬面數(shù)據(jù)包括采購日期、名稱、數(shù)量、單價等有一項不合格減3分122.主食米、面、油、肉等原料必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨，且必須有供方的衛(wèi)生合格證或銷售許可證。3.采購的蔬菜要求新鮮、干凈無污染4.采購半成品食品必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，要標(biāo)有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，無霉變、異味現(xiàn)象。銷售1.飯菜不熟或口感較差現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)一項或有人舉報（經(jīng)核實后）一次減2分102.飯菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)異物、雜物3.隔夜飯菜不超過12小時，出售時必須高溫加熱4.超過規(guī)定用餐時間出售的飯菜必須加熱（人員加班時）工1.早餐搭配合理，主食不少于2種每少一種減10

作餐搭配2.午餐葷、素菜營養(yǎng)搭配合理，種類不少于3種（至少1個葷菜），主食不少于2種2分。葷、素營養(yǎng)搭配不合理減2分3.晚餐葷、素菜營養(yǎng)搭配合理，種類不少于2種4.每日三餐湯類不可重復(fù)，每周湯類不低于6種服務(wù)質(zhì)量M分1儀容儀表1?廚師工作期間需著整潔干凈的工作制服發(fā)現(xiàn)1人次減2分102?炊事人員必須保持整潔，不允許佩戴手飾，雙手干凈3?操作食品時禁止吸煙、挖鼻孔、對食品打噴嚏等不衛(wèi)生行為4.出售食品時不能用手直接接觸食品，必須佩戴一次性手套、口罩服務(wù)1?食堂服務(wù)人員要微笑服務(wù)、熱心解答不文明行為減2分。每舉報1人次減4分82?不得發(fā)生爭吵、打罵等不文明行為3?按規(guī)定時間開飯、回收餐具發(fā)現(xiàn)1次減1分衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(42分1制作1?原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標(biāo)志存在交叉污染并無明顯的區(qū)分標(biāo)志減2分，生、熟食品未分開且食品存放沒有分類分架減102?生、熟食品分開3?食品存放分類分架4?無過期、變質(zhì)食品原材料廚房1?燈管、風(fēng)扇、鮮風(fēng)機(jī)、排氣扇、墻壁、抽油煙機(jī)干凈無油污、灰塵、蜘蛛網(wǎng)、塵漬有一項不清潔減1分。無消毒作業(yè)減2分。不按食品安全工作規(guī)定執(zhí)182?各種蒸飯、煲湯爐具整潔，里外干凈光亮，飯盤無飯粒3?工作間地面干凈、無積水、無雜物

分2減行潔整凈干臺飯臺灶A(yù)作臊5食到熟做具士」菜韶?z餐保消并四民毒沖炊淀三*洗e人nz?6圣晰清示標(biāo)整持保備設(shè)OSM機(jī)種各7.現(xiàn)等塞堵塵菜&象餐廳掃清日每面地廳.<1一/次分一1現(xiàn)減發(fā)項6凈柜壁啟肘椅水桌、線供條?無、一機(jī)殘無冰整凈干收回余餐水O跖渣庫房潔持保面地1項1廠減次消一清有不分8架上須必食有異W鮮通新持菜保蔬須持季保N---，3.味控侶清「志齊志標(biāo)整一阪區(qū)和,分?jǐn)[d熟，的生卡責(zé)外疇箱L冰清阱日常管理侶分1鞘房辺分發(fā)28X,象□現(xiàn)走冰心流R水開口品食作制

附件2：食堂滿意度調(diào)查表飯菜質(zhì)量35分服務(wù)質(zhì)量35分衛(wèi)生狀況30分、卄滿意