第十一章商品的綠色革命通過本章學習，學生應能夠了解現(xiàn)代食品安全問題，綠色包裝及綠色包裝標志，實現(xiàn)綠色包裝的途徑，清潔生產含義及內容，清潔生產工具；掌握綠色食品，綠色食品標準，綠色食品標志，有機食品，有機食品標志，綠色食品與有機食品的區(qū)別。1．綠色食品含義、標準、標志；

2．有機食品及標志；3．現(xiàn)代食品安全問題；

4．綠色包裝、綠色包裝標識、途徑；

5．清潔生產的含義及主要內容、清潔生產工具。1．會識別綠色食品、有機食品；

2．能夠對食品在物流過程中的污染給以控制；

3．綠色包裝的識別。綠色革命綠色革命（greenrevolution）：20世紀60年代某些西方發(fā)達國家將高產谷物品種和農業(yè)技術推廣到亞洲、非洲和南美洲的部分地區(qū)，促使其糧食增產的一項技術改革活動。如“墨西哥小麥”和“菲律賓水稻”等，在某些國家推廣后，曾使糧食產量顯著增長。此后不久，就逐漸暴露了其局限性，主要是它導致化肥、農藥的大量使用和土壤退化，又發(fā)現(xiàn)其高產谷物中礦物質和維生素含量很低，用作糧食常因維生素和礦物質營養(yǎng)不良而削弱了人們抵御傳染病和從事體力勞動的能力，最終使一個國家的勞動生產率降低，經濟的持續(xù)發(fā)展受阻。第二次綠色革命由世界糧食理事會第16次部長會議于1990年首次提出，主要目的在于運用國際力量，為發(fā)展中國家培育既高產又富含維生素和礦物質的作物新品種。迄今已發(fā)現(xiàn)一種既高產而又能從貧瘠土地中吸收鋅，并將其富集于種子中的小麥種質；一種富含β-胡蘿卜素（維生素A的前體）的木薯種質。即第二次綠色革命尚處于局部醞釀之中。廣義的綠色革命是指在生態(tài)學和環(huán)境科學基本理論的指導下，人類適應環(huán)境，與環(huán)境協(xié)同發(fā)展、和諧共進所創(chuàng)造的一切文化和活動。【導入案例】釀酒廢液生產沼氣沼氣代替燃煤釀酒劍南春實現(xiàn)“綠色生產”點評：環(huán)境污染是在經濟發(fā)展中產生的，因此，也只有在經濟發(fā)展中得到解決。在這樣的共識下，出現(xiàn)了一場席卷全球的綠色浪潮。人們用綠色來證明自己開發(fā)、生產、消費行為對環(huán)境無害，把環(huán)境意識與綠色產品、綠色營銷、綠色包裝、綠色貿易、綠色產業(yè)、綠色標志、綠色企業(yè)等一系列“綠色”相結合，從而形成了綠色市場。第1節(jié)綠色食品與有機食品一、綠色食品（一）綠色食品的概念與標準1．綠色食品的概念綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。2．綠色食品的標準（1）產品或產品的原料產地必須符合綠色儀器生態(tài)環(huán)境質量標準。（2）農作物種植、禽畜養(yǎng)殖、水產養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產操作規(guī)程。（3）產品必須符合綠色食品的質量和衛(wèi)生標準。（4）產品的包裝、儲運必須符合綠色食品包裝儲運標準。（5）最終產品必須經國家食品衛(wèi)生部門檢測合格才準予出售。簡單地說就是七個字：“安全、營養(yǎng)、無公害。”（二）綠色食品標志種類1．綠色食品標志圖11-1綠色食品標志2．綠色食品種類商品類別內容第29類肉、家禽、野味及水產品；肉汁；罐頭；腌漬、干制水果及制品；腌漬、干制蔬菜及制品；蛋品、乳及乳制品；食用油脂；食用果膠、果醬。第30類發(fā)酵粉；食用香精、香料；食用淀粉及其制品；飲用水；冰制品；食鹽；醬油、醋；咖啡、咖啡代用品、可可、茶；糖、糖果、南糖；蜂蜜、糖漿；面包、餅干、糕點；米、面粉、谷類制品；豆制品；包子、春卷、漢堡包、炒飯、粥、年糕、粽子、葉子粑、元宵、麻花、煎餅、八寶飯、面條、餡餅、三明治、豆沙；方便面、干吃面；燕麥食品、玉米食品、方便甜食品；芥末、胡椒、味精；攪綢奶油的制劑；嫩肉粉、家用嫩肉劑等。

第31類未加工的谷物及農產品；活生物；未加工的水果、干果及林產品；新鮮蔬菜；種子‘草木及花卉；動物飼料、麥芽。

第32類啤酒、麥酒及黑啤酒；礦泉水、汽水及其他不含酒精的飲料；糖漿及其他供飲料用的制劑。

第33類葡萄酒、燒酒及利久酒等含酒精的飲料。無公害和綠色食品基地（二）有機食品1．有機食品的含義有機食品（organicfood）是指來自于有機農業(yè)生產體系，根據(jù)國際有機農業(yè)生產要求和相應的標準生產加工的，即在原料生產和產品加工過程中不使用化肥、農藥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質，不使用基因工程技術。并通過獨立的有機食品認證機構認證的一切農副產品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產品、蜂蜜、水產品、調料等等。這里所說的“有機”不是化學上的概念——分子中含碳元素——而是指采取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產和加工的；產品符合國際或國家有機食品要求和標準；并通過國家有機食品認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。

2．有機食品標志。圖11-2有機食品標志3．有機食品、綠色食品、無公害食品的區(qū)別（1）標準不同。（2）標識不同。（3）級別不同。（4）認證機構不同。（5）認證方法不同。二、現(xiàn)代食品安全問題（一）食品的污染（二）食源性疾患（三）食品工程新技術所帶來的問題（四）食品標識濫用的問題工業(yè)有害物質對食品的污染學校食堂容易發(fā)生食源性疾患第2節(jié)綠色包裝一、綠色包裝概述（一）綠色包裝的含義及分級1．綠色包裝含義綠色包裝（GreenPackage）是指對生態(tài)環(huán)境和人體健康無害，能循環(huán)復用和再生利用，可促進國民經濟持續(xù)發(fā)展的包裝。也就是說包裝產品從原材料選擇、產品制造、使用、回收和廢棄的整個過程均應符合生態(tài)環(huán)境保護的要求。它包括了節(jié)省資源、能源、減量、避免廢棄物產生，易回收復用，再循環(huán)利用，可焚燒或降解等生態(tài)環(huán)境保護要求的內容。也就是說，其包裝產品從原料選擇、產品的制造到使用和廢棄的整個生命周期，均應符合生態(tài)環(huán)境保護的要求，應從綠色包裝材料、包裝設計和大力發(fā)展綠色包裝產業(yè)三方面入手實現(xiàn)綠色包裝。它的理念有兩個方面的含義：一個是保護環(huán)境，另一個就是節(jié)約資源。這兩者相輔相成，不可分割。其中保護環(huán)境是核心，節(jié)約資源與保護環(huán)境又密切相關，因為節(jié)約資源可減少廢棄物，其實也就是從源頭上對環(huán)境的保護。

2．綠色包裝的分級綠色包裝分為A級和AA級。A級綠色包裝是指廢棄物能夠循環(huán)復用、再生利用或降解腐化，含有毒物質在規(guī)定限量范圍內的適度包裝。AA級綠色包裝是指廢棄物能夠循環(huán)復用、再生利用或降解腐化，且在產品整個生命周期中對人體及環(huán)境不造成公害，含有毒物質在規(guī)定限量范圍內的適度包裝。綠色包裝中國環(huán)境科學學會綠色包裝標志（二）綠色包裝標識和法規(guī)1．綠色包裝標識1975年，世界第一個綠色包裝的“綠色”標識在德國問世。世界第一個綠色包裝的“綠點”標識是由綠色箭頭和白色箭頭組成的圓形圖案，上方文字由德文DERGRNEPONKT組成，意為“綠點”。1977年，德國政府又推出“藍天使”綠色環(huán)保標識，授予具有綠色環(huán)保特性的產品，包括包裝。德國“綠點”中國綠色包裝標志美國寵物食品包裝開始使用可食用油墨北歐白天鵝

全球環(huán)保標志

2．綠色包裝法規(guī)1981年，首先推出了《包裝容器回收利用法》。1990年6月召開都柏林會議，提出“充分保護環(huán)境”的思想，制定了《廢棄物運輸法》，規(guī)定包裝廢棄物不得運往他國，各國應對廢棄物承擔責任。1994年12月，歐共體發(fā)布《包裝及包裝廢棄物指令》。我國自1979年以來，先后頒布了《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《固體廢棄物防治法》、《水污染防治法》、《大氣污染防治法》等4部專項法和8部資源法，30多項環(huán)保法規(guī)明文規(guī)定了包裝廢棄物的管理條款。1984年，國家設立了環(huán)境并開始實施環(huán)保標識制度。1998年，各省綠色包裝協(xié)會成立。二、綠色包裝途徑（一）從用材方面入手，可降解塑料（二）紙包裝（三）玻璃包裝（四）竹包裝（五）從可重復使用、再生、可食、可降解方面入手（六）可食用（七）可降解的包裝第3節(jié)清潔生產一、清潔生產的含義清潔生產（clearerproduction）是生態(tài)產業(yè)和生態(tài)工程中一類生產方式。1997年，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署重新定義為：在工藝、產品、服務中持續(xù)地應用整合且預防的環(huán)境策略，以增加生態(tài)效益和減少對于人類和環(huán)境的危害和風險。

《中國21世紀議程》的定義：指既可滿足人們的需要又可合理使用自然資源和能源并保護環(huán)境的實用生產方法和措施，其實質是一種物料和能耗最少的人類生產活動的規(guī)劃與管理，將廢物減量化、資源化和無害化，或消滅于生產過程之中。同時對人體和環(huán)境無害的綠色產品的生產將成為今后產品生產的主導方向。

清潔生產的觀念主要強調三個重點：清潔能源、清潔生產過程、清潔產品。

清潔生產包括清潔的生產過程和清潔的產品兩個方面，具體有以下三層涵義：1．對自然資源通過產品設計、原料選擇、工藝改革、技術管理和生產過程產物內部循環(huán)等環(huán)節(jié)最大限度地加以利用，獲得最佳的經濟效益；2．對受技術水平限制尚無法全部利用并以污染物形式排放出來的各生產環(huán)節(jié)物質實行在線控制或全過程控制，使最終產出的污染物對環(huán)境造成的污染最小化，并向“零排放”方向發(fā)展；3．對利用清潔技術生產出來的工業(yè)產品，在使用和報廢時同樣不能對環(huán)境造成污染和危害。二、清潔生產的主要內容（一）清潔的原料（二）清潔的能源（三）清潔的生產過程（四）清潔的產品（五）貫穿于清潔生產中的全過程控制三、清潔生產工具（一）清潔生產審核（二）環(huán)境管理體系ISO14001（三）生態(tài)設計（四）生命周期評價（五）環(huán)境標志綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。無污染、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)是綠色食品的特征。有機食品是指來自于有機農業(yè)生產體系，根據(jù)國際有機農業(yè)生產要求和相應的標準生產加工的，即在原料生產和產品加工過程中不使用化肥、農藥、生長激素、化學添加劑