【包裝儲運(yùn)技術(shù)】草莓和櫻桃的貯藏保鮮技術(shù)

草莓和櫻桃的營養(yǎng)價值很高，但由于均不宜貯藏，造成其大量上市時市場價格偏低。下面簡單介紹一下它們的貯藏方法，供讀者參考。一、草莓1．品種和貯藏特性草莓在我國南北方都可栽培，比較耐貯藏運(yùn)輸?shù)钠贩N有雞心、獅子頭、戈雷拉、保交早生、綠色種子、布蘭登保、碩豐、碩蜜等。草莓是一種非呼吸躍變形果實(shí)，采后沒有后熟，充分成熟后采收風(fēng)味品質(zhì)才好。草莓果實(shí)嬌嫩，多汁，營養(yǎng)價值高，色澤鮮麗，芳香宜人，是一種經(jīng)濟(jì)價值較高的水果。但由于其是一種漿果，皮薄，外皮無保護(hù)作用，采后常因貯運(yùn)中的機(jī)械損傷和病原物侵染而導(dǎo)致腐爛，灰葡萄孢霉是草莓腐爛的主要致病菌。草莓在常溫下放置1～2天就變色、變味和腐爛，商品率很快下降。2．采收和采后處理用于貯藏和運(yùn)輸?shù)牟葺畱?yīng)該在果實(shí)表面3／4變紅時采收，因?yàn)榇藭r草莓的硬度較高，風(fēng)味品質(zhì)已佳。采摘最好在晴天進(jìn)行，早上采收應(yīng)在露水干后再采，氣溫高時避免在中午采收。采收時應(yīng)剔除次果、病果，并將草莓輕輕放入特制的淺果盤中，果盤大小一般為90厘米×60厘米×15厘米，也可放入20厘米×15厘米×10厘米帶孔的小箱內(nèi)。草莓應(yīng)及時預(yù)冷。目前采用真空預(yù)冷的效果最好，也可用強(qiáng)制通風(fēng)冷卻，但不適于用水冷卻。3．貯藏和運(yùn)輸方法草莓在0℃和90％-95％的相對濕度下能貯藏1周，冷藏雖然能推遲果實(shí)的不良變化，但是草莓從冷庫中取出后，敗壞速度比未經(jīng)冷藏的還要快。由于草是一種耐高二氧化碳的果實(shí)，用氣調(diào)方法貯藏和運(yùn)輸可延長草莓的采后壽命，減輕灰霉病引起的腐爛，但二氧化碳的濃度不能超過40％，否則草莓會產(chǎn)生異味。草莓較適合的氧氣濃度為5%～10％，二氧化碳濃度達(dá)到30％時，草莓會有些異味，但卻不令人討厭，而且放在空氣中異味可消失。氣調(diào)貯藏期為2～3周。草莓最好用冷藏車運(yùn)輸，如用帶蓬卡車只能在清晨或傍晚氣溫較低時裝卸和運(yùn)行，運(yùn)輸中要采用小紙箱包裝，最好內(nèi)墊塑料薄膜袋，充入10％的二氧化碳。二、櫻桃1．品種及藏耐藏性櫻桃的品種很多，在我國有悠久的歷史，櫻桃于4～5月成熟，果實(shí)晶瑩艷麗，營養(yǎng)豐富，含鐵量高，在春夏之交最受歡迎。但是，櫻桃采收后極易過熟、褐變和腐爛，常溫下很快失去商品價值。我國的櫻桃主栽品種可分為中國櫻桃和甜櫻桃，用于貯藏和遠(yuǎn)銷最好選用甜櫻桃，因其含糖量高，果肉質(zhì)地比較堅(jiān)硬，果實(shí)較大。其中有些耐貯運(yùn)品種，如那翁和香蕉最耐貯運(yùn)，日之出和早紅稍耐貯運(yùn)。一般說來，早熟和中熟品種不耐貯運(yùn)，晚熟品種耐貯性較強(qiáng)。酸櫻桃一般不作長期貯藏，多用于加工。2．采收、采后處理及品質(zhì)問題用于貯藏的櫻桃要適當(dāng)早采，一般提前1周收獲，帶果把采收，盡量避免機(jī)械損傷。采后立即將果實(shí)預(yù)冷到2℃，在不超過2℃的溫度條件下運(yùn)輸，基本上可控制由于采前侵染火星病而導(dǎo)致的腐爛。因?yàn)闄烟夜麑?shí)嬌小、不耐壓，宜采用較小的包裝，每盒2-5公斤。大櫻桃采后處理不當(dāng)，容易過熟和衰老。濕度過低、溫度過高時，果柄會枯萎變黑，果實(shí)變軟、皺縮、褐變，并引起腐爛。表面凹陷是影響甜櫻桃鮮銷品質(zhì)的主要問題，采后鈣處理和減壓貯藏可以降低表面凹陷的發(fā)生率。3．貯藏方法櫻桃在-1℃-0．5℃和90％-95％相對濕度下機(jī)械冷藏可以貯藏20～30天。采用氣調(diào)貯藏，特別是簡單易行的自發(fā)氣調(diào)貯藏，可獲得較好的貯藏效果。一般做法是在小包裝盒內(nèi)襯0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜袋，扎口后，放在－1℃～0.5℃下貯藏使袋內(nèi)的氧和二氧化碳分別維持在3％～5％和10％～25％，這樣櫻桃可貯藏3