【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】核桃晶的加工技術(shù)_第1頁(yè)
【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】核桃晶的加工技術(shù)_第2頁(yè)
【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】核桃晶的加工技術(shù)_第3頁(yè)
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】核桃晶的加工技術(shù)

(一)主要原輔料核桃40千克，白糖30千克，蛋白糖400克，黃原膠5千克，香蘭素20克，麥芽糖20千克，維生素C0.5千克，檸檬酸鈉25克，羧甲基纖維素鈉50克，加水至100千克。(二)工藝流程核桃→去殼、衣→護(hù)色→預(yù)煮→熟核桃仁+經(jīng)加熱沸騰后的砂糖糖漿→打漿→研磨→配料混合→均質(zhì)→濃縮→脫氣→真空干燥→破碎、包裝→檢查入庫(kù)(三)操作要點(diǎn)說明(1)脫殼、去衣：人工剝?nèi)ネ鈿ぃ脡A液洗去內(nèi)衣，洗時(shí)用3％的堿液浸泡3～5分鐘，迅速撈出后沖凈表面的堿液和已被腐蝕掉的內(nèi)衣。(2)護(hù)色：核桃仁去內(nèi)衣后，立即投入2％～4％鹽酸內(nèi)中和2～3分鐘，然后放入0.1％檸檬酸+1％氯化鈉的護(hù)色液中浸泡5分鐘。(3)預(yù)煮：果實(shí)從護(hù)色液中撈出后，投入沸騰預(yù)煮液中預(yù)煮30分鐘。(4)溶糖制漿：按配方比例，將砂糖、蛋白糖、麥芽糖等加熱溶解后，煮沸。(5)研磨：糖漿和果實(shí)混合，先用篩孔直徑為5毫米的打漿機(jī)打漿，再用膠體磨細(xì)磨，轉(zhuǎn)入攪拌缸中備用。(6)配料、混合：稱取香蘭素、檸檬酸等混合均勻后，一同轉(zhuǎn)入攪拌缸，通過攪拌使各種原輔料充分混勻。(7)均質(zhì)：均質(zhì)機(jī)開啟后，壓力逐漸調(diào)整至17兆帕，使顆粒細(xì)度達(dá)1～2微米以下，并充分乳化混勻。(8)濃縮脫氣：均質(zhì)后的漿料應(yīng)于真空度0.095兆帕以上的真空下脫氣。(9)干燥：采用真空干燥，真空度0.095兆帕以上，一般干燥時(shí)間100～120分鐘，快結(jié)束前10分鐘，關(guān)閉蒸汽閥門，通入冷水冷卻到35℃以下出鍋。(10)粉碎包裝：烘干后的核桃晶及時(shí)出鍋，轉(zhuǎn)入相對(duì)濕度為40％～50％的環(huán)境中于籃式攪拌離心粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎，及時(shí)包裝。(四)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)1．感官指標(biāo)色澤：呈均勻淺黃色；滋氣味：濃郁的核桃香，甜度適宜，無焦糊味及其他異味；組織形態(tài)：呈疏松、多孔、脆性顆粒狀；溶解性：在80℃以上熱水中迅速完全溶解。2．理化指標(biāo)總糖65％～72％；顆粒度>85％；溶解度>95％。3．衛(wèi)生指標(biāo)細(xì)菌

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論