獼猴桃簡述

獼猴桃，是中華獼猴桃栽培種水果的稱謂。也稱狐貍桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、奇異果、麻藤果等，廣泛分布于中國北方、南方山嶺之間。

漿果一般是橢圓形的。墨綠色并帶毛的表皮一般不食用，而其內(nèi)則是呈亮綠色的果肉和一排黑色的種子。獼猴桃的質(zhì)地柔軟，味道有時被描述為草莓、香蕉、鳳梨三者的混合。因獼猴喜食，故名獼猴桃；亦有說法是因?yàn)楣じ裁?，貌似獼猴而得名是一種品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美，人們喜食的水果，有美容養(yǎng)顏的效果，延遲皮膚衰老的作用，深受各年齡人的喜愛。主要品類

原產(chǎn)于中國的獼猴桃共有59個種，其中在生產(chǎn)上有較大栽培價(jià)值的有中華獼猴桃、美味獼猴桃、紅心獼猴桃等四個品種。中華獼猴桃編輯

中華獼猴桃（ActinidiachinensisPlanch.），別名獼猴桃毛梨子、毛桃子、茅桃、獼猴梨、木倫敦果、木子、山羊桃、繩梨、藤梨、羊桃藤，是中國特有的藤本果種，因其渾身布滿細(xì)小絨毛，很象桃，而獼猴喜食，故有其名紅心獼猴桃，是一種可食用與藥用為一體的水果，每百克鮮果肉含維生素C100-420毫克，比柑橘高5-10倍，比檸檬高11-13倍，比蘋果高20-80倍紅心獼猴桃果肉細(xì)嫩、酸度極低，營養(yǎng)豐富，其營養(yǎng)豐富，被稱為“果中之王”、“維C之王”，特別是微量元素中的含鈣量較高，果實(shí)中的鈣可直接被人體吸收，是中老年人良好的補(bǔ)鈣劑，營養(yǎng)價(jià)值豐富。紅心獼猴桃是新品種，屬中華獼猴桃中的紅肉獼猴桃變種，是特早熟紅心品種，其子代遺傳性狀穩(wěn)定，抗逆性強(qiáng)，果實(shí)較大，風(fēng)味濃甜可口，較耐貯藏。美容獼猴桃含有果酸，果酸可以使肌膚柔軟，光亮并有良好的潔凈效果。材料：奇異果1個，蜂蜜2匙，橄欖油2匙做法：1.將奇異果去皮切成薄片。2.把蜂蜜以及橄欖油攪勻。3.取奇異果片沾蜂蜜橄欖油敷在臉上15~25分鐘，再用溫水洗凈。效果：清潔毛孔，有效抑制青春痘及滋潤肌膚。藥用價(jià)值功能主治：果：調(diào)中理氣，生津潤燥，解熱除煩?？缮?，或去皮后和蜂蜜煎湯服。用于消化不良，食欲不振，嘔吐，燒燙傷?？捎迷撈方g汁，加生姜汁服。

根、根皮：清熱解毒，活血消腫，祛風(fēng)利濕。用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷，絲蟲病，肝炎，痢疾，淋巴結(jié)結(jié)核，癰癤腫毒，癌癥。

用法用量：25～100克；果適量，鮮食或榨汁服。脾胃虛寒者不宜食用食用禁忌1、忌與牛奶同食獼猴桃與牛奶同食不但影響消化吸收，還會使人出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉。因?yàn)榫S生素C易與奶制品中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，不但影響消化吸收，還會使人出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉，所以食用富維生素C的獼猴桃后，一定不要馬上喝牛奶或吃其他乳制品。另外，獼猴桃性寒，不宜多食，脾胃虛寒者應(yīng)慎食，腹瀉者不宜食用，先兆性流產(chǎn)、月經(jīng)過多和尿頻者忌食。[10]2、食腌菜后吃酸菜魚是人們喜歡的一道菜肴。但是經(jīng)過腌制后的酸菜，維生素C已喪失殆盡；此外，酸菜中還含有較多的草酸和鈣，由于酸度高食用后易被腸道吸收，在經(jīng)腎臟排泄時，極易在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石；而腌制后的食物，大多含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質(zhì)生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質(zhì)。[10]科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，多吃富含維生素的食物，可以阻斷強(qiáng)致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發(fā)生。而一個獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生素C獼猴桃的加工技術(shù)

獼猴桃干：用沸水浸燙2分鐘，曬、烘干即成，裝入塑料袋或其他包裝物成商品銷售。

獼猴桃汁：用0.1ppm的高錳酸鉀溶液消毒后，用清水沖洗干凈晾干，將果破碎榨汁加入原料重量15％的清水后再攪拌重新壓榨1次，然后按1∶0.4或1∶0.2的比例加入白砂糖。加熱使砂糖溶解后煮沸15分鐘，過濾后趁熱裝罐密封，冷卻后即成為成品獼猴桃汁。

獼猴桃醬：清水洗凈果實(shí)后去皮，挖出果肉，然后按1∶1比例加入白砂糖(將食糖配成75％的溶液)。方法是先把一半白糖煮沸后倒入果肉煮沸，然后將另一舉白糖溶液倒入后再煮沸30分鐘，當(dāng)沸點(diǎn)溫度達(dá)105℃、可溶性固形物達(dá)68％以上時出鍋，裝罐密封，在沸水中煮半小時后立即取出冷卻，即成果醬。獼猴桃罐頭：原料選擇：選皮光、肉黃優(yōu)良品種果實(shí)，橫徑3厘米以上、未經(jīng)熟軟化、無畸形、無病蟲害的獼猴桃為原料，按大小、品色一致分級。制作工藝：用浸堿法去皮：將10％—12％的堿水溶液煮沸，放入果實(shí)攪動2—3分鐘，見外皮變黑、開裂時撈出，冷水沖洗干凈，將皮去凈。漂冼：用清水漂洗消除堿液，直至果肉純凈為止。必要時可用0.1％—0.2％的鹽酸溶液浸泡、中和、護(hù)色。裝罐：分果實(shí)大小級別裝罐，加入糖水(濃度40%)。裝罐后用蒸汽排氣，即溫度為98—100℃的蒸汽排除罐中氣體，時間約需10分鐘，待罐頭中心溫度達(dá)85℃以上即可封罐殺菌。獼猴桃加工技術(shù)--獼猴桃晶

操作要點(diǎn)：

①原料。選用新鮮飽滿、汁多，香氣濃、成熟度高、無蟲傷和發(fā)霉變質(zhì)的獼猴桃果實(shí)。

②清洗、破碎。用流動清水酬，洗凈果實(shí)表面的泥沙和污物再用清水沖干凈，采用打漿機(jī)打成槳狀，也可用木棒搗碎．破碎要迅速，以免果汁和空氣接觸時間過長而氧化。

③榨汁?？捎脡赫C(jī)榨汁。先將破碎的果肉裝入洗凈的麻袋中，扎緊袋口，然后緩慢加壓，使果汁逐漸外流。第一次壓榨后，可將果渣取出，加10%清水?dāng)噭蛟僦貕阂淮?，也可將破碎果肉加熱?5℃趁熱壓榨，以增加出汁率。一般出汁率可達(dá)65～70%。果汁要用紗布粗濾一遍。

④濃縮?？稍诓讳P鋼夾鍋內(nèi)濃縮，蒸氣壓力控制在2．5kg/cm2，在濃縮過程中加快蒸發(fā)以防止焦化，應(yīng)不斷攪拌。由于果汁對熱敏感性很強(qiáng)，要求濃縮時間不超過40分鐘．待濃縮至含糖量高達(dá)58～59%時即可出鍋。⑤加糖粉。取干燥的砂糖磨成粉并過篩成糖粉15kg濃縮汁，加白糖35kg，攪拌均勻，為提高風(fēng)味也可添加適量擰檬酸。⑥成型。一般用顆粒成型機(jī)制成米粒大小。⑦烘干。將已成型的獼猴桃顆粒均放在泥瓷盤或烘盤中，厚度1.5～2cm，成型溫度65℃。獼猴桃汁的加工

一、工藝流程原料選擇→清洗、去皮→破碎、過濾、預(yù)熱→調(diào)配→過濾→加熱→裝罐→封口→殺菌→冷卻→入庫二、加工要點(diǎn)

1.原料選擇：選成熟度較高的果實(shí)，剔除霉?fàn)€和過生的果實(shí)。

2.清洗、去皮：將選好的果實(shí)放入洗滌槽中，用清水洗去果皮上的泥沙和雜質(zhì)，撈出，瀝凈水分后去皮

3.破碎、過濾、預(yù)熱：將去皮后的果肉放入破碎機(jī)中進(jìn)行破碎，除去種籽和其它雜質(zhì)，然后將碎果肉通過預(yù)熱機(jī)預(yù)熱。4.調(diào)配：按原果汁含量的40%，加優(yōu)質(zhì)白砂糖進(jìn)行調(diào)配，調(diào)整糖度至35%

5.過濾、加熱：調(diào)配為的果汁通過過濾機(jī)過濾，然后將濾液通過滅菌器加熱處理。

6.裝罐：采用5133號涂料罐，將罐子清洗干凈，消毒后瀝干。每罐裝罐量為250g，果汁溫度保持在75℃以上。