第9頁共9頁酒店餐飲服務員實習心得體會（一）一、實?習崗位與內?容1、餐?前準備:每?天開工前都?要確保頭發(fā)?、著裝的整?潔，并保持?個人衛(wèi)生;?在進店上崗?后檢查相關?的餐具數量?是否備齊，?相關設備是?否正常使用?，保持一整?天的營業(yè)正?常，酒店餐?飲服務實習?報告及心得?體會。2?、迎賓、問?候客人:當?一切準備工?作全部就緒?后，要在營?業(yè)時間前站?在崗位上迎?接客人的到?來。當客人?來到時，以?誠摯和親切?的態(tài)度主動?與顧客打招?呼。3、?呈遞菜單并?點單:熱情?、禮貌地幫?助顧客點菜?。根據點單?情況向客人?做建議性銷?售，并適當?復單，以防?下錯單，然?后盡快完成?電腦下單。?下單結束后?應簡潔地介?紹店內的一?些自動服務?，并提醒顧?客保管好隨?身物品;最?后將客人所?點的菜品別?開在點菜單?上，每份一?式二聯，一?聯拿至電腦?下單，一聯?用以上菜、?結賬及留底?備查。4?、餐間服務?:隨時留意?顧客用餐情?況和臺面情?況，如加水?、換骨碟、?加菜等;留?意顧客所點?菜式是否上?齊，并為顧?客提供幫助?。5、出?餐服務:根?據電腦單核?對菜品，并?檢查菜品的?品質，做到?分量不夠不?取、顏色不?對不取、溫?度不夠不取?、配料不齊?不取、餐具?不潔不取、?出品有異物?不取。上菜?時，要在客?人比較稀疏?的地方上菜?，每次要將?菜品上桌后?報菜名，報?菜名后整齊?地擺放在散?架或臺面上?，當所有菜?品全部出完?后，要向客?人說明:“?您的菜已經?全部上齊了?，請慢用!?”出菜品的?順序應是湯?、肉類、菜?類，最后是?主食。6?、結帳:核?對賬單金額?，并向顧客?報出消費金?額“多謝您?的消費是_?__元”，?收取相應金?額，與顧客?確認大鈔后?四位數字，?及時找回剩?余金額，如?顧客需要_?__，提醒?顧客帶同電?腦小票至收?銀臺拿取。?7、送客?:客人起身?要離開時，?應提醒客人?留意隨身攜?帶的物品，?并主動歡送?顧客“謝謝?光臨，請慢?走，歡迎下?次光臨!”?，然后以最?快的速度檢?查一遍是否?有客人落下?的物品。?8、餐后整?理工作:歸?整坐椅，清?潔地面衛(wèi)生?，然后安全?、迅速的收?拾干凈臺面?，并擺好餐?位，迎接下?批客人。?9、上崗責?任:應嚴格?遵守清潔的?要求，隨手?清潔，徹底?清潔所有設?備和表面，?如有問題應?及時向部長?、主管或經?理匯報任何?有關產品和?設備方面的?問題。并在?離開崗位時?通知當更管?理人員，當?身著制服出?現在大堂時?，應保持微?笑，做到提?高品質的服?務，給顧客?留下深刻的?印象。二?、實習收獲?與體會工?作是一種美?麗，也是一?種快樂。當?我為客人呈?上熱情的微?笑，聽到客?人的道謝;?當我們的服?務獲得客人?對餐廳的贊?許和稱道;?當我以誠摯?和親切的態(tài)?度主動送客?時，客人露?出滿意的微?笑?..我的內?心仿佛吹過?春天的和風?，溫暖愜意?。我們的工?作是一項美?麗的事業(yè)，?在工作中收?獲快樂，在?微笑中贏得?尊重，在實?習中體驗生?活。(一?)實習收獲?1、服務?意識的提高?對于酒店?等服務行業(yè)?來講,服務?質量無疑是?企業(yè)的核心?競爭力之一?,是企業(yè)的?生命線.高?水平的服務?質量不僅能?夠為顧客留?下深刻的印?象,為其再?次光臨打下?基礎.而且?能夠使顧客?倍感尊榮,?為企業(yè)樹立?良好的品牌?和形象。通?過酒店__?_的培訓和?平時部門的?強化練習，?鍛煉了我的?服務意識，?養(yǎng)成了面對?客人泛出微?笑的好習慣?;學會了用?標準的禮儀?禮貌待客，?更明白了學?好外語的重?要性。（范?本）2、?服務水平的?提高經過?了幾個月的?餐飲店工作?，使我們對?餐飲業(yè)的基?本業(yè)務和操?作有了一定?的了解，禮?貌是一個人?綜合素質的?集中反映，?餐飲業(yè)更加?如此，要敢?于開口向人?問好，在向?人問好的過?程中還要做?到三到:口?到，眼到，?神到，一項?都不能少。?對于客人的?要求，要盡?全力去滿足?，盡管有些?不是我們職?責范圍的事?情，也要盡?力幫其轉達?;盡管有些?要求不合理?的不能辦到?，都要用委?婉的語氣拒?絕，尋求其?他解決方法?。(二)?實習體會?1、餐飲服?務業(yè)是社會?文明的窗口?隨著社會?經濟的迅猛?發(fā)展和人們?生活水平的?不斷提高，?酒店行業(yè)獲?得飛速發(fā)展?。雖然餐飲?業(yè)的規(guī)模大?小、檔次高?低、服務水?平、管理質?量等參差不?齊，但從近?幾年餐飲行?業(yè)發(fā)展狀況?和經濟效益?來看，餐飲?業(yè)的檔次越?高、服務質?量越好，其?經營效益也?就越高。因?為隨著經濟?的發(fā)展，人?們的道德素?質、精神文?明也不斷提?高，同時，?對這個行業(yè)?的需求和要?求也越來越?高，因此，?越是高檔次?的餐飲店，?越是賓客盈?門。這反映?出餐飲服務?業(yè)已成為社?會文明的一?個重要窗口?。2、服?務質量是酒?店管理的核?心餐飲業(yè)?的服務質量?是餐飲店日?常管理的中?心工作，全?體員工都要?有質量意識?，管理人員?更要樹立服?務質量觀念?。只有在質?量觀念上牢?牢扎了根，?才能在日常?管理中把質?量真正當成?企業(yè)的生命?線。3、?酒店文化是?酒店經營的?靈魂酒店?里無所不在?的是服務文?化、禮儀文?化、地域文?化、飲食文?化、解困文?化等等，在?飯店里所有?的工作人員?都是主人，?所有的客人?來到店內都?會對餐店和?飯店人產生?或多或少的?依賴，除了?在接受服務?的過程中接?收文化或知?識，他們還?在遇到困難?時向飯店人?尋求幫助。?因此，我們?可以說，飯?店是一個到?處充斥著文?化和知識的?場所。于是?，在這里工?作的人們必?須更有知識?、文化和涵?養(yǎng)?？腿嗽?品嘗一道菜?式，而耳邊?是服務員小?姐用甜美的?聲音介紹有?關菜式的知?識，包括起?源、流傳、?特色、新意?等等，不僅?更增添了品?菜的樂趣，?也讓客人接?收到一些新?的知識和信?息，讓他們?從另一個層?面上覺得不?虛此行。?在飯店的任?何一個角落?都是彬彬有?禮的服務人?員，規(guī)范的?操作、職業(yè)?的微笑、謙?恭的神態(tài)，?讓客人無時?無刻不受著?禮儀文化的?熏陶。處于?社會中的個?人永遠都在?受著周邊人?的影響，所?謂人以群分?，禮儀文化?不僅使飯店?人素質提高?，也在有益?地影響著客?人，提升著?整個社會的?素質與涵養(yǎng)?。還有一種?稱之為“解?困文化”，?也就是幫助?客人解決難?題的知識提?供能力，金?鑰匙文化就?是典型，滿?意加驚喜，?完成不可能?完成的任務?。短短幾?個月的時間?眨眼間過去?，很快就結?束了我的工?作歷程，回?首竟有些留?戀，經理的?教誨指導，?主管溫和的?微笑，那些?和我們一起?服務過的服?務員，都讓?我牽掛難忘?。這為我以?后步入社會?奠定基礎，?它是我從學?校向社會跨?越的一個平?臺，因為有?他們的指導?，才使得我?順利完成了?這次工作。?經歷此次工?作，我學會?了細心認真?地去生活學?習，學會了?如何待人接?物，在生活?的道路上，?不經風雨怎?見彩虹，今?后我將珍惜?每一次機會?，勇敢地挑?戰(zhàn)自我，完?善自我，讓?自己成熟起?來。因為?在家無事可?做，姨父將?我介紹到他?朋友的酒店?做服務員。?原本我想服?務員嘛，就?是幫客人端?菜，倒茶酒?什么的，三?歲小孩都會?做?？墒聦?卻遠非如我?想象的那么?簡單。_?__月__?_號我自信?地走進了富?豪酒店的大?門，開始了?我有生以來?的第一次工?作。接待我?的是酒店的?經理——我?姨父的朋友?，他將我交?給了一個比?我大五歲左?右的男服務?員，別人叫?他小凱，我?叫他大凱。?他把我?guī)У?服務員專用?室，從柜子?里拿了一套?工作服給我?讓我換上。?他走后我趕?忙換上工作?服，白色上?裝，紅色領?結加上黑色?短裙，照照?鏡子，還真?象個職業(yè)女?性。感受著?舒適的衣服?，看著鏡子?中因穿工作?服而顯得更?專注的自己?，我笑了笑?——越來越?感到自己會?把這工作做?好。于是，?我把領結整?理了一下，?便開門走出?了專用室。?大凱在外面?等我，他見?我出來就叫?我過去，他?給我講了一?下工作時間?以及要注意?的一些基本?事項，他還?宣布了我今?天的任務—?—跟著他，?看他工作，?并做一些簡?單的事情，?初步體驗一?下怎么做服?務員。他?先來到一個?房間，看里?面缺什么東?西，缺多少?，然后讓我?去幫他拿，?補足了。接?下來的工作?就是把餐具?擺好。只見?他把茶杯擺?在小盤子里?，筷子擺在?盤子旁邊，?又將手帕折?好放在酒杯?里，把酒杯?也擺在盤子?旁邊?？此?擺防了一遍?，我覺得那?沒什么難的?，就要求幫?他一起擺。?我按照他剛?才擺放的順?序將酒杯，?筷子，茶杯?都擺好，剩?手帕不會折?就留給了他?。等一張桌?子的餐具都?擺完后，他?看到我放的?真是哭笑不?得:我把筷?子有的擺盤?子左邊，有?的擺盤子右?邊，酒杯擺?盤子前面的?有，左右上?角的都有。?我一開始對?于他有這樣?的表情很不?理解，我覺?得我按照他?擺的順序放?得蠻好的，?他說了之后?我才明白。?但我還是不?承認我放得?不好，我說?:“干嘛有?那么多要求?，只要擺在?桌上顧客不?一樣用嗎??”他笑了笑?說:“你看?我放的，再?看看你自己?放的，感覺?就不一樣。?”我仔細看?了一下，還?真不一樣，?看完他擺的?，再看自己?擺的，感覺?一個字:亂?。他過了一?會兒問我:?“怎么樣??不一樣吧??!”雖然我?心里承認，?但嘴上還是?說:“也差?不多啦，就?按你說的擺?好了?！庇?是，我把我?擺的不順眼?的改了過來?。再看看整?張桌子，哇?，就是舒服?。要我選擇?的話，我也?肯定選餐具?擺放整齊的?酒店，坐在?里面用餐感?覺就是舒服?。擺完餐具?我們在每個?位置上擺了?兩包紙巾。?接著我們來?帶另一個，?直到他所負?責的房間的?餐具都擺好?。擺完餐?具過了半個?多小時就有?客人來了，?大凱很熱情?地接待了他?們，先將他?們帶到一個?房間，然后?把菜譜拿來?讓他們下菜?單。之后就?叫我把菜單?復印單交到?食堂，他給?他們拿茶、?酒和飲料。?等我回來，?他已經開始?為他們鋪手?帕了，接著?又為他們倒?茶。冷菜一?個個上了，?他們開始吃?起來。后來?炒的菜也陸?續(xù)上了，而?大凱就站在?一旁，等他?們沒酒和飲?料了為他們?拿，沒茶了?就為他們添?茶，直到他?們離開。?我覺得這工?作蠻簡單，?第二天就讓?大凱讓我來?給客人拿酒?，飲料，給?他們倒茶。?可我卻被酒?店的老顧客?說了幾句，?他說我不配?做服務員，?原因是他茶?杯里沒茶了?我沒能及時?為他倒茶，?他們沒酒了?沒能及時為?他們拿酒。?后來大凱?告訴我，服?務員是為顧?客服務的，?要及時發(fā)現?顧客的需要?并為顧客服?務。在以后?的工作中我?時刻記著大?凱跟我講的?話，并輔助?行動。顧客?對我漸漸滿?意了，有的?還說我做得?好，給了他?們家的感覺?。到__?_月___?號我一個月?的社會實踐?結束了，接?過經理手中?的工資和獎?金，我的臉?上露出了開?心的笑容，?心里覺得甜?甜的，自己?的付出終于?有了回報。?經過這一?個月的實踐?，我覺得，?作為一個服?務員應該及?時發(fā)現顧客?的需要并及?時為他們提?供服務，把?他們當作自?己的家人，?讓他們覺得?像在家里一?樣舒適，這?才是一個合?格的服務員?。顧客因此?也會經常光?顧，這才有?利于酒店的?發(fā)展;作為?一個人無論?做什么事情?，只要用心?就一定能夠?做好。1?.緒論本?人于___?年___月?___日至?___月_?__日在_?__龍騰功?夫小龍蝦酒?店進行了接?近___個?月的酒店業(yè)?務實習。我?在該酒店餐?飲部做服務?員，實習期?間對酒店的?歷史背景和?產品知識有?了相當的了?解和認識，?也對酒店的?運作程序有?了一定的熟?知，鞏固了?自己所學的?專業(yè)知識。?在服務技能?上有所提高?，在個人服?務意識上有?所提升。?1.1實習?的目的和意?義通過本?次實習，我?要了解餐飲?的服務程序?和技巧，學?會如何去調?整自己的心?態(tài)，如何去?處理好自己?的利益和酒?店的利益，?如何去處理?好同事之間?的人際關系?，如何去與?顧客打交道?。我更要提?高自己的服?務意識，加?強自己的給?人文化修養(yǎng)?，為自己日?后向管理層?努力做下鋪?墊。1.?2實習單位?介紹龍騰?功夫小龍蝦?酒店位于_?__最繁華?熱鬧的黃浦?區(qū)漢口路，?臨近東方明?珠塔，距黃?浦江兩千米?之遙，可以?乘車沿江游?玩。該酒店?以做小龍蝦?為品牌效應?來吸引周圍?的顧客，贏?得了“吃龍?蝦到龍騰功?夫”的美譽?。1.3?實習要求?在酒店實習?期，按照酒?店的要求去?做好自己分?內的工作，?還要做好分?外的事情。?在服務技能?上加強訓練?，達到一流?的水平;在?服務意識上?加強思考，?達到超前的?意識。不管?是在客人面?前，還是在?上級領導面?前，表現自?己好的一面?，得到客人?和領導的認?可。2.?實習崗位和?內容2.?1實習崗位?我的實習?崗位是餐飲?部服務員，?每天做的事?:布草的盤?點及清洗、?茶水服務、?擺位、擦餐?具,備好毛?巾，整理包?間，檢查清?潔衛(wèi)生以及?臺面。每天?我都按要求?地做好各項?準備工作，?以及客人用?餐時的服務?工作。2?.2實習內?容2.2?.1迎賓、?問候客人?當一切準備?工作全部就?緒后,要在?預訂前的_?__分鐘站?在包房門口?迎接賓客的?到來。當客?人來到時,?要微笑地問?候客人,知?道客人名字?的要用姓名?去稱呼客人?。2.2?.1呈遞菜?單并點菜及?酒水詢問?客人是否可?以點菜，并?將菜單交于?主人。向客?人主動推薦?特色菜或者?是當天的廚?師精選。推?銷各種酒水?及向女士兒