歲月靜好咖啡廳調(diào)研報(bào)告一前言近幾年，我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們生活水平的提高，大學(xué)生的消費(fèi)水平也隨之提高。在高校，許多大學(xué)生喜歡在課余時(shí)間到咖啡廳等飲品店聊天、討論或?qū)懽鳂I(yè)。大學(xué)生成為了這類店的主要消費(fèi)群體，由于我校周邊飲品店眾多，競爭日趨激烈，品種形式多樣，飲料市場變成了典型的賣方市場，店家將如何面臨著嚴(yán)峻的市場呢？就這些問題，我小組展開調(diào)研。調(diào)查目的：了解學(xué)校周圍飲品店的經(jīng)營現(xiàn)狀與存在問題，通過分析提出建設(shè)性意見。調(diào)查對象：歲月靜好咖啡廳調(diào)查方法：實(shí)地訪問法問卷調(diào)查法調(diào)查組員：劉暢馬冬青周雪蓮許彭二企業(yè)介紹成立時(shí)間：2012年9月初；成立背景：大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)；小店規(guī)模：約莫50m2,分為兩個(gè)樓層開張所需費(fèi)用：轉(zhuǎn)讓費(fèi)+裝修花費(fèi)大約12萬人民幣；店面地理位置：重慶市北碚區(qū)天生路2號(hào)天生麗街二樓；經(jīng)營理念：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，優(yōu)良的質(zhì)量，優(yōu)雅的環(huán)境打動(dòng)顧客三企業(yè)愿景、使命與戰(zhàn)略目標(biāo)分析愿景實(shí)現(xiàn)基本盈利，通過宣傳和服務(wù)擴(kuò)大企業(yè)的知名度，力爭多開幾家連鎖店。打造出屬于自己的品牌，進(jìn)一步擴(kuò)大知名度。使命為顧客提供最好的產(chǎn)品和最好的服務(wù)，讓每一位顧客賓至如歸戰(zhàn)略目標(biāo)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)：近期內(nèi)（1~3年）獲得基本的盈利盈利之后能夠帶動(dòng)口碑，可以有較好的知名度發(fā)展，通過宣傳和盈利的逐步增多，逐步使企業(yè)的盈利率穩(wěn)定下來。能力目標(biāo)：本著質(zhì)量至上，服務(wù)周到的理念，提高企業(yè)的綜合能力不斷研發(fā)新產(chǎn)品，增加產(chǎn)品種類，吸引顧客，加大宣傳力度，關(guān)注供應(yīng)鏈每一個(gè)環(huán)節(jié)。社會(huì)目標(biāo)：提高產(chǎn)品價(jià)值，降低產(chǎn)品價(jià)格，改善服務(wù)水平，提高顧客忠誠度適時(shí)給員工福利，提高薪資水平，贊助校園活動(dòng)，代金券、打折商品、會(huì)員卡、生日送點(diǎn)心等一系列活動(dòng)。四歲月靜好咖啡廳經(jīng)營狀況分析品種多樣、注重休閑特色大學(xué)生是咖啡廳的主要消費(fèi)對象，因此銷售產(chǎn)品的口味多為適合年輕人口味的奶茶、水果冰涼茶、咖啡飲品等。紛繁的種類帶來的多種口味，滿足了年輕人推陳求新、追求個(gè)性的消費(fèi)特點(diǎn)。穿衣能體現(xiàn)一個(gè)人的品味、一個(gè)人的性格，那么不同的飲品更是體現(xiàn)出個(gè)性的色彩以及對品質(zhì)生活的要求。咖啡廳位于商業(yè)區(qū)中，但是店面位置處于角落，外部環(huán)境較為安靜，內(nèi)部環(huán)境較為優(yōu)雅低投入、薄利多銷據(jù)對飲品店老板的調(diào)查，飲品店投入成本在15000元到2萬不等，相較其他餐飲業(yè)投入較少，承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)較低，入行門檻低。從生產(chǎn)成本支出來講，除了餐飲店面日常的店面支出如水、電、氣，產(chǎn)品標(biāo)簽，廚房用具等等，主要生產(chǎn)設(shè)備只有兩種，包裝機(jī)器與制奶機(jī)，價(jià)格在500到600元之間。從制作工藝來講，容易上手、制作流程簡單快速，制作環(huán)節(jié)可引起的食品安全問題較低。從人力資源來看，奶茶店受其經(jīng)營規(guī)模的限制、制作流程難易度等判斷，投入人力較其他經(jīng)營種類是極小的，一般不超過5人。而老板充分利用了學(xué)校資源，通過雇傭?qū)W生，大大降低了人力資本，據(jù)了解，雇傭3個(gè)大學(xué)生才相當(dāng)于一個(gè)全職員工的薪酬待遇。從價(jià)格來看，學(xué)校周邊飲品店價(jià)格均在7到15元不等，適合學(xué)生的消費(fèi)水平。總的來看，飲品店通過“低投入”，走“薄利多銷”路線，最后實(shí)現(xiàn)總體的“高回報(bào)”的“曲線救國”思路，是飲品店盈利的主要方式。4．3傳統(tǒng)營銷策略締造口碑通過實(shí)際調(diào)查，大學(xué)生在前往消費(fèi)的飲品店過程中，多為結(jié)伴而行。店面有自己固定的消費(fèi)群體。這充分說明店面在塑造本店口碑方面做到一傳十、十傳百的效果。不過，店面的營銷策略并沒有特色，依舊是傳統(tǒng)的銷售方式。店面通過制作自己特色的廣告，主題突出價(jià)格、飲品功能，將自己的特色融入宣傳單頁，通過夸張的效果，吸引消費(fèi)者眼球，即適合大學(xué)生群體的低價(jià)策略、突出產(chǎn)品功能、特色飲品的產(chǎn)品策略、通過累計(jì)消費(fèi)推出打折，贈(zèng)飲的方式的促銷策略。銷售渠道僅僅通過張貼在門口的廣告，吸引過往路人的店鋪營銷。在這之中，通過雇傭?qū)W生為其打工，讓學(xué)生了解本店的特色文化，經(jīng)營理念，倒是為本店飲品銷售起到了口碑營銷的作用4.4歲月靜好與同類行業(yè)的比較關(guān)鍵因素權(quán)重歲月靜好.1卡卡避風(fēng)塘七杯茶樓尾茶飲評(píng)分加權(quán)分?jǐn)?shù)評(píng)分加權(quán)分?jǐn)?shù)評(píng)分加權(quán)分?jǐn)?shù)評(píng)分加權(quán)分?jǐn)?shù)評(píng)分加權(quán)分?jǐn)?shù)產(chǎn)品質(zhì)量0.240.830.620.410.240.8.內(nèi)部環(huán)境0.140.430.320.210.140.4.財(cái)務(wù)狀況0.320.620.630.930.920.6顧客忠誠度0.120.220.220.230.330.3價(jià)格競爭力0.220.430.630.640.820.4市場份額0.120.210.120.240.410.1

總計(jì)1.02.62.42.52.72.6評(píng)分值涵義：1二弱，2二次弱，3二次強(qiáng)，4二強(qiáng)。在CPM分析中，可以看出，‘歲月靜好’咖啡廳在總體實(shí)力上而言。屬于中等水平，由于剛開業(yè)不久，所以在財(cái)務(wù)方面有點(diǎn)欠佳，需要盡快收回成本。并努力打響知名度，獲得跟多顧客知曉，同時(shí)保證飲品質(zhì)量，在繼續(xù)為顧客提供優(yōu)雅舒適的環(huán)境中，努力實(shí)現(xiàn)小店更好發(fā)展五SWOT分析(S)優(yōu)勢分析1、具有良好的服務(wù)、銷售渠道廣、地理位置好、較為安靜，優(yōu)雅，品種齊全、2、團(tuán)隊(duì)都是具有豐富兼職經(jīng)驗(yàn)的人才，對銷售市場有一定了解，能勝任公司前期發(fā)展的一些基本職務(wù)。3、團(tuán)隊(duì)由物流管理等其他專業(yè)本科生組成，知識(shí)結(jié)構(gòu)多樣化，溝通能力較強(qiáng)。4、連接有無線寬帶，可以無線上網(wǎng)。(W)劣勢分析1、初期投入資金少、生產(chǎn)規(guī)模小，易受到市場以及競爭對手的影響；資金相對短缺，難以快速擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模2、進(jìn)入市場初期，公司的經(jīng)驗(yàn)和積累的信譽(yù)不夠，技術(shù)不一定能夠馬上得到市場的信任，影響力不夠廣泛。3、大學(xué)生創(chuàng)辦，缺乏一定的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和必要的社會(huì)關(guān)系。4、地理位置較為靠角落，不易發(fā)現(xiàn)，引起注意。5、平時(shí)工作時(shí)間，人流量少，顧客較少。(O)機(jī)會(huì)分析1、越來越多的人們在閑暇時(shí)間都喜歡休閑放松。2、地處大學(xué)附近，青年情侶較多。3、學(xué)生喜歡安靜優(yōu)雅的環(huán)境看書等。(SO)1、建立全方位宣傳店面宣傳，網(wǎng)上宣傳2、進(jìn)行促銷組合，吸引消費(fèi)者3、可以對?？桶l(fā)優(yōu)惠券。(WO)1、做好產(chǎn)品定位、市場定位，發(fā)展忠實(shí)顧客群。2、做好售前的咨詢和售后的服務(wù)，擴(kuò)大銷售渠道，采取特色多樣化盈利策略3、采取會(huì)員制，重在培養(yǎng)長期客戶，以一帶十，充分利用顧客宣傳效益實(shí)現(xiàn)盈利。⑴威脅分析1、周圍類似店面很多。同行業(yè)競爭壓力大2、可替代產(chǎn)品多。（ST）1、尋找抓住市場新的切入點(diǎn)，不斷開發(fā)具有特色的新產(chǎn)品，建立產(chǎn)品上的特色優(yōu)勢（WT）1、進(jìn)行市場調(diào)查，創(chuàng)新開發(fā)不同口味的飲品，嘗試各種點(diǎn)心制作。2、發(fā)掘潛在顧客，給出不同休閑主題。六飲品店經(jīng)營問題1企業(yè)文化建設(shè)缺乏、缺乏品牌核心競爭力歲月靜好飲品店的管理經(jīng)營者，缺乏長遠(yuǎn)利益考慮，沒有牢牢抓住大學(xué)生“權(quán)威效應(yīng)”與“從眾心理”的普遍消費(fèi)心理。在大學(xué)生日益增長的對企業(yè)文化、企業(yè)品牌深度了解的訴求下，企業(yè)沒能做到緊跟市場，這也是飲品店發(fā)展的瓶頸因素。作為經(jīng)營者應(yīng)該看到，飲品不僅僅是滿足消費(fèi)者的味覺，而是作為經(jīng)常陪伴消費(fèi)者的伙伴，給他帶來愉悅心情，是生活的一部分。他們有著再度認(rèn)知的渴望，是一種消費(fèi)習(xí)慣的體現(xiàn)。而對于一個(gè)具有深厚文化內(nèi)涵的企業(yè)，展現(xiàn)其文化底蘊(yùn)，能夠深深抓住消費(fèi)者的心，在消費(fèi)者的內(nèi)心種下一棵大樹，牢牢的生長起來，這種東西叫做習(xí)慣、依賴。因此，站在消費(fèi)者的角度，深度挖掘自身的文化內(nèi)涵，使之長存與消費(fèi)者心中，這對企業(yè)的品牌建設(shè)與傳播是至關(guān)重要的，更加有利于提高企業(yè)產(chǎn)品附加值等無形資產(chǎn)。2業(yè)態(tài)單一化歲月靜好飲品店的經(jīng)營方式基本依靠單一的店面銷售，服務(wù)單一，缺乏業(yè)務(wù)開拓。企業(yè)沒有抓住學(xué)生日常生活規(guī)律，滲透到消費(fèi)群體的日常生活當(dāng)中，作出配套服務(wù)以增加銷售機(jī)會(huì)，提