會(huì)中毒嗎？——兼談吃番茄的其它“故事”ZWS編寫(xiě)一.一封來(lái)自臺(tái)灣的郵件來(lái)自臺(tái)灣的一封郵件曾在大陸的郵箱中瘋傳，郵件聳人聽(tīng)聞地寫(xiě)道：

請(qǐng)大家一定要努力轉(zhuǎn)寄出去！以後吃蕃茄，記得煮熟再吃！也不要再喝新鮮的（蕃）茄汁了！為什么呢？郵件中寫(xiě)道：

生蕃茄有龍葵鹼(Solanine)毒，故不要生吃！切記！切記！日本厚生省研究員鬼堂院由花表示，生鮮蕃茄含有可致死的龍葵鹼，……龍葵鹼並非立即致死，但卻會(huì)慢慢累積在體內(nèi)，當(dāng)你滿(mǎn)以為自己在攝取茄紅素時(shí)，可知自己正順便攝取龍葵鹼，為養(yǎng)顏美容的虛幻目標(biāo)，以生命作為代價(jià)嗎？

二.這是又一起誤導(dǎo)大眾的流言事實(shí)是，這是又一起誤導(dǎo)大眾的流言，“番茄不能生吃、也不能喝新鮮的番茄汁”，這一說(shuō)法完全是錯(cuò)的。對(duì)這個(gè)誤導(dǎo)大眾的流言的批駁，其實(shí)已早就解決。在臺(tái)灣的網(wǎng)上可查到-臺(tái)灣「行政院衛(wèi)生署消費(fèi)者資訊網(wǎng)」中的相關(guān)答覆：

“蕃茄和馬鈴薯皆屬於茄科(Solanacease)植物，茄科植物一般都含有毒的生物鹼，故未成熟或發(fā)芽的馬鈴薯含有高量之有毒生物鹼，的確會(huì)引發(fā)中毒。但是熟成的馬鈴薯中這類(lèi)生物鹼的含量很低，不致引起中毒的現(xiàn)象（這是自然界最簡(jiǎn)單的風(fēng)險(xiǎn)概念囉！）。而蕃茄中的生物鹼(α-tomatine)和馬鈴薯所含有的生物鹼(α-solanine)結(jié)構(gòu)不完全相同，依現(xiàn)有科學(xué)證據(jù)來(lái)看，這種生物鹼的毒性比馬鈴薯生物鹼低、熟成後的蕃茄含量就更少了，目前也沒(méi)有吃了蕃茄果實(shí)造成人體中毒的文獻(xiàn)報(bào)告，一般而言，人體代謝就可以有效排除這些生物鹼而不受影響。所以，一般食用蕃茄不致造成中毒狀況，另外更不應(yīng)忽略的是，蕃茄含有大量的營(yíng)養(yǎng)素如維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍是被肯定的，不需特別限制避食蕃茄?！痹跉W洲，番茄作為蔬菜就是直接生吃的，在星級(jí)酒店中同樣也有鮮番茄汁供應(yīng)。這是筆者拍攝的歐洲旅游時(shí)自助餐時(shí)的蔬菜，生切的番茄片、黃瓜片是歐洲人自助餐中必有的菜肴。

可是這封臺(tái)灣郵件卻說(shuō)“在美國(guó)番茄不是水果，不直接拿來(lái)吃，而是蔬菜類(lèi)，煮熟了吃。”這顯然不符合歐美國(guó)家中的事實(shí)?？戳松厦娴慕榻B之后，你還想將它們煮了后再吃嗎？

三.什么是龍葵堿？龍葵素是植物體內(nèi)的一種生物堿，又叫龍葵堿，龍葵毒素、馬鈴薯毒素。它是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱堿性糖苷。結(jié)構(gòu)式如圖所示：龍葵堿是一種天然毒素，對(duì)胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，對(duì)中樞神經(jīng)有麻痹作用，對(duì)紅細(xì)胞有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。中毒的主要癥狀為胃痛加劇，惡心、嘔吐，呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱和衰竭，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。已知龍葵堿廣泛存在于茄科植物中，比如番茄，茄子。茄子中是以紫色的含龍葵堿為多。龍葵素也存在于土豆中。馬鈴薯中龍葵堿的含量隨品種和季節(jié)的不同而有所不同，一般為0.005％～0.01％，在貯藏過(guò)程中含量逐漸增加，馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量會(huì)高達(dá)0.3％～0.5％。

龍葵堿的口服毒性較低，人食入0.2～0.4g龍葵堿即可引起中毒。在西方的番茄大戰(zhàn)中，參加者就可大“吃”番茄了。番茄大戰(zhàn)西風(fēng)漫卷，如今番茄大戰(zhàn)居然也成了中國(guó)人的喜愛(ài)。五.青番茄中才有較多龍葵素應(yīng)該指出的是，雖然成熟的番茄含有的龍葵素比較低，但是青番茄中含有的龍葵素卻比較高，因此未成熟的青番茄是不能多吃的，多吃確有中毒的危險(xiǎn)。雖然也有人在網(wǎng)上說(shuō)，從小就喜歡吃青番茄沒(méi)有發(fā)生過(guò)問(wèn)題；但也確實(shí)有人在吃了青番茄后胃部疼痛、出現(xiàn)中毒癥狀的事例。至于嚴(yán)重中毒而死人，則在國(guó)內(nèi)還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。這是因?yàn)?，青番茄味道不佳，很少?huì)有人去大量吃；其次是一般人也很少會(huì)有吃到青番茄的機(jī)會(huì)。那么吃青番茄是否會(huì)真的吃死人呢？這確實(shí)是有可能的。因?yàn)橐延羞^(guò)動(dòng)物吃青番茄中毒死亡的事例?！渡綎|畜牧獸醫(yī)》期刊就報(bào)道過(guò)一則豬青番茄中毒的消息,2000年7月2日，山東某地環(huán)翠區(qū)某個(gè)體戶(hù)飼養(yǎng)育肥豬12頭，因某菜園清除種的番茄地搞建筑用,該戶(hù)將青番茄撿來(lái)喂豬,喂后4ｄ,12頭豬全部中毒。其中4頭豬因采食量大,癥狀重劇,未能得到及時(shí)搶救而死亡,另8頭因采食量少,癥狀輕,經(jīng)及時(shí)搶救治療而痊愈。獸醫(yī)還指出本病臨床上并不多見(jiàn)。（這顯然是因?yàn)橐话悴粫?huì)出現(xiàn)大量食用青番茄的情況。）只要成熟的番茄不論是生吃還是熟吃均可以。當(dāng)然未熟透的番茄也不妨，筆者在德國(guó)旅游時(shí)，就看到水果店有著略帶青色的番茄賣(mài)，這顯然是來(lái)自農(nóng)田的原生態(tài)的番茄，不像我們這里的番茄全是“一片紅”得令人生疑。六.番茄的營(yíng)養(yǎng)豐富，我們究竟應(yīng)該怎樣吃？有人說(shuō)西紅柿炒熟了才更有營(yíng)養(yǎng)，也有人說(shuō)西紅柿生吃維生素含量才更高，事實(shí)上，單純比較西紅柿生吃還是熟食營(yíng)養(yǎng)成分更高，是沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的。這要看，如果需要補(bǔ)充維生素C，由于在高溫下會(huì)有損失，因此生食維C的含量比較高；如果想要補(bǔ)充茄紅素，那就需要用油炒熟后吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才能最大，因?yàn)樗怯腿苄缘?。還有一起是說(shuō)番茄不能和黃瓜一起吃，因?yàn)辄S瓜中含有維生素C分解酶，易使番茄中的維生素C遭到破壞。其實(shí)這種擔(dān)心根本是多余的，黃瓜、胡蘿卜、南瓜等蔬菜及許多水果中都含有維生素C分解酶。維生素C分解酶又叫抗壞血酸氧化酶。通常植物體內(nèi)的維生素C分解酶會(huì)在受到傷害時(shí)才被激活，而且它的活性不是特別強(qiáng)，正常情況下蔬菜中的維生素C分解酶24小時(shí)對(duì)鮮蔬中本身的維生素C的分解率也只有50%左右。更何況烹飪還會(huì)導(dǎo)致酶的失活，吃下去后消化液也會(huì)馬上停止它的作用。

倒是鮮榨的黃瓜在氧氣和自身釋放的維生素C分解酶共同作用下，所含的維生素C的流失確實(shí)驚人。巴黎10月13日，賣(mài)相不太好而被廢棄的黃瓜、西紅柿成為一場(chǎng)名為“5000人盛宴”的“主角”，借此呼吁人們節(jié)約食物，杜絕浪費(fèi)。這可再?zèng)]有了西紅柿大戰(zhàn)時(shí)那樣的瀟灑。在飲食上，我國(guó)可是個(gè)食不厭精的泱泱大國(guó)。自神農(nóng)嘗百草起，吃盡了各種植物也不知中了多少回毒，所以最終古人才總結(jié)出了植物煮熟了吃就可減少毒性的辦法。從而今天我們才會(huì)有那么多品種的蔬菜，也因此出現(xiàn)了那么多發(fā)明，什么食物會(huì)“相克”、什么食物要恰當(dāng)“搭配”，否則弄不好就要中毒，信誓旦旦的，叫你不信也不成。而且在國(guó)人看來(lái)，食就是藥，藥就是食。所以才會(huì)出現(xiàn)那么多“不可思議的”養(yǎng)生之道來(lái)。而在西方，他們自古以來(lái)就只是吃牛羊，沒(méi)有嘗過(guò)百草的經(jīng)歷，因此他們也只吃少數(shù)幾種