第6頁共6頁面點師?實習(xí)生?工作總?結(jié)新?的一年?又來臨?了，做?為一名?班組長?我始終?嚴(yán)格要?求自己?，認(rèn)真?服從領(lǐng)?導(dǎo)安排?，堅持?以大局?為重，?在領(lǐng)導(dǎo)?的支持?下圓滿?結(jié)束地?有要一?年的工?作。為?了再新?的一年?里能夠?更好的?完成本?職工作?，我對?上今年?的工作?進(jìn)行了?總結(jié)。?工作?上我擔(dān)?任面點?主管。?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?法》，?防止病?從口入?，防止?食品污?染和有?害物質(zhì)?對就餐?者的危?害，保?障就餐?者的身?體健康?。成品?存放實?行四隔?離生與?熟隔離?;成品?與半成?品隔離?;個人?衛(wèi)生做?到四勤?：勤洗?手、剪?指甲;?勤洗澡?、理發(fā)?;勤洗?衣服、?被褥;?勤換工?作服。?放置食?品的櫥?柜、貨?架時刻?保持清?潔，無?霉斑、?鼠跡。?每天定?時沖洗?操作間?灶具和?地面，?認(rèn)真擦?拭餐廳?地面和?桌椅，?嚴(yán)格保?證操作?間地面?、門窗?、玻璃?以及周?邊環(huán)境?衛(wèi)生。?按時上?下班。?遵守勞?動紀(jì)律?及食堂?的一切?規(guī)章制?度，努?力完成?本職工?作。?工作上?，服從?工作調(diào)?配，愛?護(hù)集體?財物，?做好集?體和個?人衛(wèi)生?，嚴(yán)防?食物中?毒。在?飲食烹?調(diào)上，?我嚴(yán)格?按食品?操作規(guī)?程進(jìn)行?工作，?保證安?全、衛(wèi)?生。做?到制作?的主食?，合乎?質(zhì)量要?求，大?小均勻?，掌握?火候。?在工作?上我勤?勤懇懇?，認(rèn)真?負(fù)責(zé)，?任勞任?怨，積?極履行?自己的?工作職?責(zé)。展?望新的?一年我?會以更?加倍的?努力和?更大的?熱情嚴(yán)?格在領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下完?成自己?的本職?工作。?面點?師實習(xí)?生工作?總結(jié)（?二）?在公司?以及部?門領(lǐng)導(dǎo)?直接關(guān)?懷和指?導(dǎo)下，?通過食?堂全體?員工勤?辛的努?力，食?堂飯菜?質(zhì)量、?花色品?種、衛(wèi)?生狀況?、設(shè)備?的正常?使用效?率有了?根本性?的改變?。職工?的觀念?有所變?化、工?作效率?有所提?高、團(tuán)?結(jié)和工?作氣氛?有所改?善。杜?絕食堂?浪費現(xiàn)?象的存?在。以?下從幾?個方面?進(jìn)行小?結(jié)。?一、初?步建立?了食堂?骨干隊?伍，明?確了職?責(zé)和分?工，在?日常工?作中充?分發(fā)揮?他們的?特長，?加強各?環(huán)節(jié)管?理，達(dá)?到管理?由點到?面。責(zé)?任到人?。工作?有序開?展。?二、對?食堂的?衛(wèi)生加?強了制?度管理?和日常?監(jiān)督檢?查，保?證進(jìn)入?食堂的?食品到?銷售出?的飯菜?達(dá)到食?品衛(wèi)生?要求。?食堂環(huán)?境衛(wèi)生?有所突?破，從?根本上?改變食?堂臟亂?差現(xiàn)象?。三?、飯菜?質(zhì)量有?比較大?的提高?，增加?花色品?種，特?別是在?___?_月期?間推出?豆?jié){、?豆腐腦?等品種?得到廣?大職工?的好評?。蛋糕?質(zhì)量和?味道有?所改善?。經(jīng)常?推出職?工比較?歡迎的?菜肴，?使職工?能夠在?食堂吃?到比較?滿意的?飯菜。?四、?加強成?本管理?，從各?個環(huán)節(jié)?減少和?杜絕浪?費，加?強采購?管理，?從源頭?上降低?直接生?產(chǎn)成本?。使食?堂從每?月虧損?三萬多?元到略?有盈余?。五?、加強?了食堂?設(shè)備管?理、保?養(yǎng)、維?修，達(dá)?到了基?本正常?使用。?對食堂?設(shè)備定?人管理?、定時?保養(yǎng)、?委外及?時維修?，改變?了過去?無人管?理、無?人保養(yǎng)?、故障?設(shè)備不?及時維?修的狀?況，從?而提高?設(shè)備使?用效率?、減少?設(shè)備的?故障率?。六?、建立?和建全?了班組?正常的?學(xué)習(xí)制?度和工?作制度?，開展?一系列?行之有?效工作?。比如?，到基?層生產(chǎn)?一線走?訪客戶?，了解?他們需?要服務(wù)?的內(nèi)容?和要求?，掌握?了一線?員工對?供應(yīng)的?飯菜質(zhì)?量和品?種的基?本要求?，每星?期五下?午召開?班組會?，解決?遺留問?題、提?出新的?要求、?找問題?想辦法?提高服?務(wù)水平?和飯菜?質(zhì)量。?營造一?種力爭?上游的?管理氛?圍。?七、建?立食堂?五常法?管理制?度和辦?法，用?人性化?方式實?施五常?法，要?求人人?參與和?動手做?五常。?每個人?從整理?自己更?衣柜、?工作場?所需用?物品開?始，搞?一次工?作環(huán)境?清潔衛(wèi)?生，自?己動手?貼物品?等的標(biāo)?簽，先?有一個?感性認(rèn)?識。推?行五常?法先進(jìn)?的管理?技術(shù)和?方法，?強化自?律機制?，通過?推行五?常法管?理，增?加食品?衛(wèi)生安?全度，?造就安?全、明?朗、舒?適的工?作環(huán)境?，激發(fā)?員工的?團(tuán)隊意?識，提?高職工?滿意度?，從而?塑造食?堂良好?的形象?，對實?現(xiàn)高標(biāo)?準(zhǔn)運作?的管理?模式，?并能持?之以恒?。八?、加強?基礎(chǔ)建?設(shè)，建?立食堂?冰庫冷?藏庫，?對穩(wěn)定?公司食?堂價格?，調(diào)節(jié)?供貨品?種、減?少浪費?、保障?應(yīng)急使?用有了?一個非?常好的?基礎(chǔ)。?調(diào)整各?個倉庫?的實際?功能，?擴建了?洗滌和?收殘間?，使食?堂使用?功能更?趨合理?和完善?。九?、建立?了食堂?員工的?績效考?核辦法?，對多?元化工?人也進(jìn)?行了績?效考核?，走在?了公司?前面，?是一種?管理上?的加強?和突破?。問?題和下?季度的?打算：?1、?食堂餐?飲品種?要創(chuàng)新?，還要?保持傳?統(tǒng)的品?種不流?失。既?要有當(dāng)?家的飯?菜點心?品種，?也有創(chuàng)?新。引?進(jìn)優(yōu)秀?的面點?師，在?面食上?有所突?破。服?務(wù)上加?強培訓(xùn)?，請專?業(yè)人員?進(jìn)行實?地培訓(xùn)??？冃?考核激?勵機制?的制度?要完善?，并嚴(yán)?格執(zhí)行?。2?、食堂?設(shè)備已?經(jīng)使用?了五年?，由于?多年沒?有保養(yǎng)?和及時?維修，?設(shè)備老?化情況?嚴(yán)重，?必須分?批、分?次、分?重點進(jìn)?行更換?、維修?、保養(yǎng)?。鍋爐?煙囪需?要改造??，F(xiàn)在?已經(jīng)影?響鍋爐?的啟動?。前方?食堂沒?有熱水?供應(yīng)，?需要安?裝供熱?水設(shè)備?，解決?冬天洗?滌碗筷?的困難?。3?、在公?司機關(guān)?食堂開?店，解?決有些?職工消?費卡用?不完問?題，并?可以調(diào)?節(jié)職工?供應(yīng)不?同需求?。4?、目前?食堂每?天平均?就餐人?數(shù)21?左右，?外送每?天2份?左右。?共計2?3左右?。每天?四餐。?解決食?堂吃飯?排隊時?間較長?問題，?把食堂?售菜窗?拆除，?在每扇?窗口增?加一名?服務(wù)人?員和一?臺消費?機，如?果增開?六扇窗?口，就?要增加?___?_名服?務(wù)員，?并把供?應(yīng)面食?的窗口?移到外?面銷售?，又騰?出一扇?窗口，?也要增?加一名?服務(wù)員?。加快?人員流?量。減?少售飯?菜等待?時間。?把增設(shè)?的人員?再安排?到面點?組制作?特色面?點。?5、前?方食堂?工作環(huán)?境改造?，倉庫?地面增?高和屋?頂防滲?漏、洗?滌間設(shè)?備移位?、粗加?工遷移?、盤碗?餐具的?洗滌，?有一個?較規(guī)范?的操作?間。切?配的工?作環(huán)境?，墩、?刀、臺?等的合?理配置?，使操?作得心?應(yīng)手。?灶臺的?工作環(huán)?境，一?個食堂?灶臺配?置合理?與否是?決定一?個食堂?的重要?組成部?分。?6、十?六路作?業(yè)人員?的增加?和相應(yīng)?前方食?堂的窗?口增開?，人員?的增配?。一名?廚師，?兩名服?務(wù)員。?7、?為了食?堂食品?安全起?見，要?安裝門?禁系統(tǒng)?和電鈴?，防止?外人投?毒。因?為周圍?的環(huán)境?和人員?太復(fù)雜?了。?8、龍?門吊、?橋吊、?外理送?飯菜的?調(diào)羹每?次都有?___?_多只?無法收?回，一?個月下?來，也?有4到?5的損?耗?？?以用一?次性調(diào)?羹，或?者發(fā)給?他們每?人一把?調(diào)羹由?他們自?己保管?。9?、在生?活樓增?設(shè)一座?供應(yīng)熱?水的水?箱，這?樣可以?解決冬?天食堂?使用和?浴室使?用兩不?誤。?10、?浴室沐?浴需要?安裝計?時設(shè)備?，可以?為公司?節(jié)能，?防止不?必要的?消耗。?11?、對辦?公大樓?正大門?一塊綠?化地進(jìn)?行改造?，建成?一個符?合和提?高我公?司形象?的一個?亮點區(qū)?域。?面點師?實習(xí)生?工作總?結(jié)（三?）忙?碌而充?實的_?___?年已經(jīng)?過去，?回顧_?___?年在莫?總監(jiān)、?林廚、?等領(lǐng)導(dǎo)?的關(guān)心?指導(dǎo)下?，在每?各兄弟?部門的?幫助和?支持下?,面點?房圓滿?完成了?___?_年的?工作任?務(wù)，受?到賓客?及酒店?領(lǐng)導(dǎo)的?好評，?在此我?非常謝?謝總監(jiān)?和在坐?的每一?個同事??；?顧面點?房在_?___?年好的?方面有?___?_點，?1、?在__?__月?份的集?團(tuán)的技?術(shù)比武?，面點?項目取?得了前?三的名?次。?2、_?___?月是我?開始負(fù)?責(zé)面點?房，同?時在_?___?月我也?給面點?房培訓(xùn)?了vi?p各吃?點綴和?裝盤，?同時也?在三天?之后來?了一個?比賽，?這樣能?讓大家?在相互?比較中?，有一?種壓力?促進(jìn)自?己的上?進(jìn)心，?比賽為?了公平?也邀請?了我們?的林大?廚參與?,比賽?結(jié)果還?真的不?錯，第?一名是?陳杰獎?分鼓勵?,第二?名是楊?紅麗，?總體來?說大家?做得都?非常好?，通過?這中游?戲規(guī)則?大家無?形中已?經(jīng)很好?的提升?。3?、每月?在我們?大家的?努力下?，創(chuàng)新?點心都?能受到?賓客的?好評，?還有在?___?_月份?為了合?理利用?松花粉?，面點?房同時?也做了?一道松?花草莓?果，也?是客人?非常喜?歡吃得?。4?、我們?面點房?為了能?整體提?升技術(shù)?，在王?師傅的?建議下?，利用?酒店發(fā)?放的活?動經(jīng)費?，給大?家購買?了相關(guān)?專業(yè)的?面點書?籍。?5、每?次節(jié)日?面點房?都在一?樓餐廳?出名檔?，比如?正月1?5、端?午節(jié)、?冬至、?現(xiàn)場包?制代表?節(jié)日的?點心，?也讓客?人感受?到節(jié)日?的氣氛?。6?、在_?___?月份楊?敏和陳?杰參加?了本市?的君利?杯，楊?敏獲得?了面點?的第二?名和技?術(shù)能手?的稱號?，陳杰?也獲得?了雕塑?金獎。?__?__年?不足的?方面有?___?_點?1、早?餐出品?，包子?的形狀?小口感?不好，?玉米硬?，還有?油條口?感不好?，還有?保溫不?夠及時?，已經(jīng)?在日常?工作中?不斷的?改進(jìn)和?調(diào)整。?2、?在工作?中用了?速動的?小籠包?子，還?有海參?包不夠?大，吊?爐燒餅?不夠厚?也沒有?打開一?個口有?利于客?人使用?，不過?在總監(jiān)?不斷的?督導(dǎo)和?指導(dǎo)下?，我們?也在不?斷的改?進(jìn)和調(diào)?整，最?后也受?到了賓?客的好?評。?3、出?品的時?候臺面?衛(wèi)生做?