醫(yī)學(xué)微生物學(xué)_總結(jié)(免費)（完整版）實用資料(可以直接使用，可編輯完整版實用資料，歡迎下載）

Athesissubm醫(yī)學(xué)微生物學(xué)_總結(jié)(免費)（完整版）實用資料(可以直接使用，可編輯完整版實用資料，歡迎下載）ittedtoinpartialfulfillment醫(yī)學(xué)微生物學(xué)緒論微生物：存在于自然界的一大群體形微小、結(jié)構(gòu)簡單、肉眼直接看不見，必須借助光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡放大數(shù)百倍、數(shù)千倍。甚至數(shù)萬倍才能觀察到的微小生物。微生物的分類：種類細胞結(jié)構(gòu)核酸特點代表非細胞型微物無典型細胞結(jié)構(gòu)構(gòu)DNA或RNA,兩者不同時存在無產(chǎn)生能量的酶系統(tǒng)，只能在活細胞內(nèi)生長增值病毒原核細胞型微生物無核膜、核仁，僅有核糖體DNA和RNA古生菌、細菌（細菌、支原體、衣原體、立克次體、螺旋體和放線菌）真核細胞型微生物細胞核分化程度很高，有核膜核仁，細胞器完整DNA和RNA真菌3.病原微生物：少數(shù)具有致病性，能引起人類、植物病害的微生物。機會致病性微生物：在正常情況下不致病，只有在特定情況下導(dǎo)致疾病的微生物。4，郭霍法則：①特殊的病原菌應(yīng)在同一種疾病中查見，在健康人中不存在；②該特殊病原菌能被分離培養(yǎng)得純種；③該純培養(yǎng)物接種至易感動物，能產(chǎn)生同樣病癥；④自人工感染的實驗動物體內(nèi)能重新分離得到該病原菌純培養(yǎng)。郭霍法則的特殊情況5.免疫學(xué)：㈠主動免疫；㈡被動免疫。細菌學(xué)細菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)細菌的大小與形態(tài)觀察細菌常采用光學(xué)顯微鏡，一般以微米為單位。按細菌外形可分為：①、球菌（雙球菌、鏈球菌、葡萄球菌、四聯(lián)球菌、八疊球菌）②、桿菌（鏈桿菌、棒狀桿菌、球桿菌、分枝桿菌、雙歧桿菌）③、螺形菌（弧菌、螺菌、螺桿菌）細菌的結(jié)構(gòu)基本結(jié)構(gòu)：細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、核質(zhì)特殊結(jié)構(gòu)：莢膜、鞭毛、菌毛、芽胞2.革蘭陽性菌（G+）：顯紫色;革蘭陰性菌（G-）：顯紅色。3.細胞壁格蘭陽性菌G+格蘭陰性菌G-肽聚糖聚糖骨架、四肽側(cè)鏈、五肽交聯(lián)橋（三維立體結(jié)構(gòu)）聚糖骨架、四肽側(cè)鏈（二維結(jié)構(gòu)）磷壁酸（重要的菌體表面抗原）外膜（脂多糖、脂質(zhì)雙層、脂蛋白）4.G-菌的外膜｛脂蛋白LPS（脂質(zhì)A，核心多糖，特異多糖）脂質(zhì)雙層脂多糖｝脂多糖即G-菌的內(nèi)毒素。LPS是G-菌的重要致病物質(zhì)，使白細胞增多，直至休克死亡；另一方面，LPS也可增強機體非特異性抵抗力，并有抗腫瘤等有益作用。①脂質(zhì)A：內(nèi)毒素的毒性和生物學(xué)活性的主要成分，無種屬特異性，不同細菌的脂質(zhì)A骨架基本一致，故不同細菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素的毒性作用均相似。②核心多糖：有屬特異性，位于脂質(zhì)A的外層。③特意多糖：即G-菌的菌體抗原（O抗原），是脂多糖的最外層。5.細胞壁的功能：維持菌體固有的形態(tài)，并保護細菌抵抗低滲環(huán)境。G-菌的外膜是一種有效的屏障結(jié)構(gòu)，使細菌不易受到機體的體液殺菌物質(zhì)、腸道的膽鹽及消化酶等的作用。6.細菌細胞壁缺陷型（細菌L型）：細菌細胞壁的肽聚糖結(jié)構(gòu)受到理化或生物因素的直接破壞或合成唄抑制，這種細菌壁受損的細菌在高滲環(huán)境下仍可存活者稱為細菌細胞壁缺陷型。原生質(zhì)體：G+菌細胞壁缺失后，原生質(zhì)層僅被一層細胞膜包住原生質(zhì)球：G-菌肽聚糖層受損后尚有外膜保護細菌L型的誘發(fā)因素，如：溶菌酶，青霉素，溶葡萄球菌素，膽汁，抗體，補體等。溶菌酶：能裂解肽聚糖中N-乙酰葡萄胺和N-乙酰胞壁酸之間的B-1，4糖苷鍵，破壞聚糖骨架，引起細菌裂解。青霉素：能與細菌競爭合成肽聚糖過程中所需的轉(zhuǎn)肽酶，抑制四肽側(cè)鏈上D-丙氨酸與五肽橋間的聯(lián)結(jié)，使細菌不能合成完整的肽聚糖，在一般滲透壓環(huán)境中科導(dǎo)致細菌死亡。細菌L型需在高滲低瓊脂含血清的培養(yǎng)基中生長。G+菌細胞壁缺損形成的原生體，在普通培養(yǎng)基中很容易脹裂死亡，必須保存在高滲環(huán)境中。7.細胞膜：細胞膜的主要功能：ⅰ物質(zhì)轉(zhuǎn)運ⅱ呼吸和分泌ⅲ生物合成ⅳ參與細菌分裂8.細胞質(zhì)：①核糖體鏈霉素（與細菌核糖體的30S亞基結(jié)合）和紅霉素（與細菌核糖體的50S亞基結(jié)合）均能干擾其蛋白質(zhì)合成，從而殺死細菌，但對人體核糖體無害。②質(zhì)粒染色體外的遺傳物質(zhì)，為閉合環(huán)狀的雙鏈DNA③胞制顆粒貯藏有營養(yǎng)物質(zhì)。異染顆粒（也成迂回體，嗜堿性強，用甲基藍染色時著色較深呈紫色）常見于白喉棒狀桿菌。9.核質(zhì)：細菌的遺傳物質(zhì)。 10.細菌的特殊結(jié)構(gòu)⑴．莢膜：包繞在細胞壁外的一層粘液性物質(zhì)，為多糖或蛋白質(zhì)的多聚體。厚度≧0.2微米邊界明顯的稱為莢膜或大莢膜；厚度﹤0.2微米的為微莢膜。若粘液物質(zhì)疏松地附著于菌細胞表面，邊界不明顯且易被洗脫者成為粘液層。大多數(shù)細菌的莢膜為多糖，多糖分子組成和構(gòu)型的多樣化使其結(jié)構(gòu)極為復(fù)雜，成為血清學(xué)分型的基礎(chǔ)。莢膜對一般堿性染料親和力低，不易著色。莢膜的功能：Ⅰ抗吞噬作用；Ⅱ粘附作用；Ⅲ抗有害物質(zhì)的損傷作用。⑵．鞭毛：包括：單毛菌、雙毛菌、叢毛菌、周毛菌鞭毛由基礎(chǔ)小體、鉤狀體、絲狀體三部分組成。鞭毛的功能：使細菌能在液體中自由游動，速度迅速。細菌的運動有化學(xué)趨向性，常向營養(yǎng)物質(zhì)處前進，而逃離有害物質(zhì)。⑶．菌毛：必須用電子顯微鏡觀察普通菌毛性菌毛：僅見于少數(shù)G-菌。⑷．芽胞：細菌的休眠形式，營養(yǎng)缺乏尤其是C、N、P元素不足時，細菌生長繁殖減速，啟動芽胞形成的基因。細菌的芽胞由內(nèi)向外依次是：核心、內(nèi)膜、芽胞壁、皮質(zhì)、外膜、芽胞殼和押寶外衣。芽胞具有完整的核質(zhì)、酶系統(tǒng)和合成菌體組分的結(jié)構(gòu)，能保存細菌的全部生命必須物質(zhì)，芽胞形成后細菌即失去繁殖能力。一個細菌只形成一個芽胞，一個芽胞也只能生成一個菌體。細菌的芽胞對熱力、干燥、輻射、化學(xué)消毒劑等理化因素均有強大的抵抗力。此外，當(dāng)芽胞成為繁殖體后，能迅速大量繁殖而致病。第二章細菌的生理第一節(jié)細菌的理化性質(zhì)細菌的化學(xué)組成水、無機鹽、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、核酸2.細菌的物理性狀①.光學(xué)性質(zhì)；②.表面積;細菌的相對表面積大，有利于同外界進行物質(zhì)交換；③.帶電現(xiàn)象；④.半透性：細菌的細胞膜和細胞壁都有半透性，有利于吸收營養(yǎng)和排除代謝產(chǎn)物；⑤.滲透壓：細菌所處一般環(huán)境相對低滲。第二節(jié)細菌的營養(yǎng)和生長繁殖一、細菌的營養(yǎng)類型 1、自養(yǎng)菌：化能自養(yǎng)菌、光能自養(yǎng)菌2、異養(yǎng)菌：腐生菌、寄生菌所有的病原菌都是異養(yǎng)菌，大部分屬寄生菌。二、細菌的營養(yǎng)物質(zhì)1、水2、碳源3、氮源：作為菌體成分的原料4、無機鹽：常用元素（P,S,K,Na，Mg,Ga.Fe）微量元素（Zn,Cu,Mn,鈷）各類無機鹽的公用：①、構(gòu)成有機化合物，成為菌體的成分；②、作為酶的組成成分，維持酶的活性；③、參與能量的儲存和轉(zhuǎn)運；④、調(diào)節(jié)菌體內(nèi)外滲透壓；⑤、某些元素與細菌的生長繁殖和致病作用密切相關(guān)。5、生長因子：生長因子是指，某些細菌細菌生長所必須的但自身又不能合成，必須由外界供給的物質(zhì)。三、細菌攝取營養(yǎng)物質(zhì)的機制1.被動擴散：2.主動轉(zhuǎn)運系統(tǒng)：Ⅰ、依賴于周漿間隙結(jié)合蛋白的轉(zhuǎn)運系統(tǒng)；Ⅱ、化學(xué)滲透趨勢轉(zhuǎn)運系統(tǒng)；Ⅲ、基團轉(zhuǎn)移四、影響細菌生長的環(huán)境因素1、營養(yǎng)物質(zhì)2、氫離子濃度（pH）3、溫度4、氣體：①專性需氧菌：具有完善的呼吸酶系統(tǒng)，以分子氧為受氫體，僅能在有氧環(huán)境下生長②微需氧菌：在低氧壓生長最好③兼性厭氧菌：兼有需氧系統(tǒng)和無氧發(fā)酵兩種功能，在有氧或無氧環(huán)境均能生長，但以有氧環(huán)境生長較好④專性厭氧菌：缺乏完善的呼吸酶系統(tǒng)，利用氧以外的其他物質(zhì)作為受氫體，只能在低氧分壓或無氧環(huán)境中進行發(fā)酵5、滲透壓：五、細菌的生長繁殖①、個體的生長繁殖②、群體的生長繁殖：1、遲緩期；2、對數(shù)期；3、穩(wěn)定期；4、衰亡期第三節(jié)細菌的新陳代謝和能量轉(zhuǎn)換細菌的能量代謝細菌能量代謝活動中主要涉及ATP形式的化學(xué)能。細菌的有機物分解或無機物氧化過程中釋放的能量通過底物的磷酸化或氧化磷酸化合成ATP。生物體能量代謝的基本生化反應(yīng)是生物氧化，其方式包括：加氧、脫氫和托電子反應(yīng)，細菌則以脫氫或氫的傳遞更為常見。發(fā)酵：以有機物為受氫體的生物氧化。呼吸：以無機物為受氫體的生物氧化。以分子氧為受氫體的是有氧呼吸，以其他無機物為受氫體的是厭氧呼吸。病原菌合成細胞組分和獲得能量的基質(zhì)主要為糖類，通過糖的氧化或酵解釋放能量，并以高能磷酸鍵的形式（ATP/ADP）儲存能量。EMP途徑，又稱糖酵解。大多數(shù)細菌共有的基本代謝途徑，有些專性厭氧菌產(chǎn)能的唯一途徑。磷酸戊糖途徑，又稱一磷酸己糖途徑。為生物合成提供前提和還原能。需氧呼吸，需氧菌和兼性厭氧菌進行需氧反應(yīng)。厭氧呼吸，專性厭氧菌和兼性厭氧菌都能進行厭氧呼吸。二、細菌的代謝產(chǎn)物㈠、分解代謝產(chǎn)物和細菌的生化反應(yīng)㈡、合成代謝產(chǎn)物及其醫(yī)學(xué)上的意義熱原質(zhì)（致熱源），是細菌合成的一種注入人體或動物體內(nèi)能引起發(fā)熱反應(yīng)的物質(zhì)。產(chǎn)生熱致源的細菌大都為格蘭陰性菌，熱致源即其細胞壁的脂多糖。毒素及侵襲性酶：①、外毒素：多數(shù)G+菌和少數(shù)G-菌在生長繁殖過程中釋放菌體外的蛋白質(zhì)；②、內(nèi)毒素：G-菌細胞壁的脂多糖；外毒素毒性強于內(nèi)毒素。③、侵襲性酶：某些細菌產(chǎn)生的，能損傷機體組織，促使菌體的侵襲和擴散，是細菌重要的致病物質(zhì)。色素：抗生素：某些微生物代謝過程中產(chǎn)生的一類能抑制或殺死某些其他微生物或腫瘤細胞的物質(zhì)?？股卮蠖嘤煞啪€菌和真菌產(chǎn)生。細菌素：某些菌株產(chǎn)生的一類具有抗菌作用的蛋白質(zhì)。細菌素僅對與產(chǎn)生菌有親緣關(guān)系的細菌有殺傷作用。維生素：細菌的人工培養(yǎng)培養(yǎng)基基礎(chǔ)培養(yǎng)基增菌培養(yǎng)基選擇培養(yǎng)基鑒別培養(yǎng)基厭氧培養(yǎng)基細菌在培養(yǎng)基中的生長情況㈠液體培養(yǎng)基㈡固體培養(yǎng)基菌落：單個細菌分裂繁殖成肉眼可見的細菌基團。光滑型菌落粗糙型菌落粘液型菌落㈢半固體培養(yǎng)基人工培養(yǎng)細菌的用途醫(yī)學(xué)：①感染性疾病的病原學(xué)診斷②細菌學(xué)的研究③生物制品的制備工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基因工程第3章消毒滅菌與病原微生物實驗室生物安全第一節(jié)消毒滅菌的常用術(shù)語滅菌：殺滅生物體上所有微生物的方法。消毒：殺死物體上或環(huán)境中的病原微生物，并不一定能殺死細菌芽胞或非病原微生物的方法。防腐：防止或抑制皮膚表面細菌生長繁殖的方法。無菌：無菌即不存在活菌，多是滅菌的結(jié)果。無菌操作：防止細菌進入人體或其他物品的操作技術(shù)。清潔：減少微生物數(shù)量的過程。第二節(jié)消毒滅菌的方法一、物理消毒滅菌法㈠、熱力滅菌法①干熱滅菌法：一般細菌繁殖體在干燥狀態(tài)下，80-100℃經(jīng)1小時可被殺死，芽胞則需要更高溫度才能被殺死。包括：焚燒、燒灼、干烤、紅外線②濕熱滅菌法：最常用，在相同溫度下濕熱滅菌法比干熱滅菌法效果更好，因為：ⅰ濕熱中細菌菌體蛋白較易凝固變性；ⅱ濕熱的穿透力比干熱大；ⅲ濕熱的蒸汽有潛熱效應(yīng)存在?！?0分鐘，71.7℃經(jīng)15-30秒）、煮沸法、流動蒸汽消毒法、間歇蒸汽滅菌法、高壓蒸汽滅菌法。㈡、輻射殺菌法：紫外線：波長240—300nm的紫外線具有殺菌作用，其中以265—266nm最強。電離輻射微波：波長為1—1000mm的電磁波，不能穿透金屬表面。微波主要靠熱效應(yīng)發(fā)揮作用，且必須在有一定含水量條件下才能顯示出來。㈢、濾過殺菌法㈣、干燥殺菌法㈤、低溫殺菌法二、化學(xué)消毒滅菌法原理：⑴、促進菌體蛋白質(zhì)變性或凝固；⑵、干擾細菌的酶系統(tǒng)和代謝；⑶、損傷細菌的細胞膜而影響細菌的化學(xué)組成、物理結(jié)構(gòu)和生理活動。第四節(jié)影響消毒滅菌效果的因素㈠、微生物的種類微生物對消毒滅菌的敏感性高低排序大致如下：真菌、細菌繁殖體、有包膜病毒、無包膜病毒、分枝桿菌、細菌芽胞。㈡、微生物的物理狀態(tài)㈢、微生物的數(shù)量㈣、消毒劑的性質(zhì)、濃度及作用時間㈤、溫度：消毒劑的殺菌作用速度隨溫宿升高而加快。㈥、酸堿度㈦、有機物第五節(jié)病原微生物實驗室生物安全一、病原微生物的分類1、能夠引起人類或動物非常嚴重疾病的微生物，以及我國尚未發(fā)現(xiàn)或已經(jīng)宣布消滅的微生物。2、能夠引起人類或動物嚴重疾病，比較容易直接或間接在人與人、動物與動物、動物與人間傳播的微生物。3、能夠引起人類或動物疾病，但一般情況下對人、動物或環(huán)境不構(gòu)成嚴重危害，傳播風(fēng)險有限，實驗室感染后很少引起嚴重疾病并且具備有效治療和預(yù)防措施的微生物。4、通常情況下不會引起人類或動物疾病的微生物。二、病原微生物實驗室的分級一級：二級：三級：四級：第6章細菌的耐藥性第一節(jié)抗菌藥物的種類及其作用機制1.抗菌藥物包括抗生素和化學(xué)合成的藥物，抗生素是指對特意微生物有殺滅和抑制作用的微生物產(chǎn)物。一、抗菌藥物的種類㈠．按化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分類1.B-內(nèi)酰胺類：均含有B-內(nèi)酰胺環(huán)。①青霉素類：②頭孢菌素類：③頭霉素：④單環(huán)B-內(nèi)酰胺類：⑤碳青霉素烯類：⑥B-內(nèi)酰胺酶抑制劑：2.大環(huán)內(nèi)酯類：紅霉素、螺旋霉素3.氨基糖苷類：鏈霉素、慶大霉素4、四環(huán)素類：5、氯霉素類：6、化學(xué)合成的抗菌藥物：7、其他：㈡．按生物來源分類細菌：真菌：放線菌：二、抗菌藥物的作用機制1、干擾細菌細胞壁的合成2、損傷細胞膜的功能3、影響蛋白質(zhì)的合成4、抑制核酸的合成第二節(jié)細菌的耐藥機制耐藥性（抗藥性）：細菌對某抗菌藥物（抗生素或消毒劑）的相對抵抗性。最小抑菌濃度（MIC）：用來表示細菌對某藥物的耐藥性程度。敏感：有效藥物治療劑量在血清中濃度大于最小抑菌濃度耐藥：有效藥物治療劑量在血清中濃度小于最小抑菌濃度一、細菌耐藥的遺傳機制㈠、固有耐藥性：細菌對某些抗菌藥物的天然不敏感。㈡、獲得耐藥性：細菌DNA的改變導(dǎo)致其獲得了耐藥性表型。其耐藥基因來源于基因突變或獲得新基因，作用方式為接合、轉(zhuǎn)導(dǎo)或轉(zhuǎn)化。接合：細胞間通過性菌毛相互溝通，將遺傳物質(zhì)如質(zhì)粒或染色質(zhì)DNA從供體菌轉(zhuǎn)移給受體菌。轉(zhuǎn)導(dǎo)：以噬菌體及其含有的質(zhì)粒DNA為媒介，介導(dǎo)供體菌耐藥基因轉(zhuǎn)移給受體菌內(nèi)。轉(zhuǎn)化：少數(shù)細菌可從周圍環(huán)境中攝入裸DNA，并摻入到細菌染色體中。影響細菌獲得耐藥性發(fā)生率的三個因素：藥物使用的計量、細菌耐藥的自發(fā)突變率、耐藥基因的轉(zhuǎn)移情況二、細菌耐藥的生化機制㈠鈍化酶的產(chǎn)生：1、B-內(nèi)酰胺酶：2、氨基糖苷類鈍化酶3、氯霉素乙酰轉(zhuǎn)移酶㈡藥物作用的靶位改變㈢抗菌藥物的滲透障礙㈣主動外排機制㈤其他第7章細菌的感染與免疫第一節(jié)正常菌落與機會致病菌1、正常菌群：當(dāng)人體免疫功能正常時，對宿主無害的，某些還對人有利，是為正常微生物群。正常菌群對宿主的生理學(xué)作用：⑴、生物拮抗，其作用機制為：①受體競爭；②產(chǎn)生有害代謝產(chǎn)物；③營養(yǎng)競爭⑵、營養(yǎng)作用：參與宿主的物質(zhì)代謝、營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化和合成。⑶、免疫作用⑷、抗衰老作用2、機會致病菌⑴正常菌群的寄生部位改變⑵宿主免疫功能低下⑶菌群失調(diào)：常可引起二重感染或重疊感染，即在抗菌藥物治療感染性疾病的過程中，發(fā)生了另一種新致病菌引起的感染。第二節(jié)細菌的致病作用1.毒力：表示細菌致病性的強弱。半數(shù)致死量：在一定條件下能引起50%的實驗動物死亡的細菌數(shù)量或毒素劑量。半數(shù)感染量：在一定條件下能引起50%的組織培養(yǎng)細胞的細菌數(shù)量或毒素劑量。2、細菌的致病作用取決于：細菌的毒力、細菌侵入的數(shù)量、細菌侵入的途徑一、細菌的毒力㈠侵襲力：致病菌能突破宿主皮膚、粘膜生理屏障，進入機體并在體內(nèi)定植、繁殖擴散的能力。黏附素莢膜侵襲性物質(zhì)：侵襲素、侵襲性酶細菌生物被摸㈡毒素外毒素內(nèi)毒素來源G+菌和部分G-菌G-菌存在部分從活菌分泌出，少數(shù)菌崩解后釋出細胞壁組分，菌裂解后釋出化學(xué)成分蛋白質(zhì)脂多糖穩(wěn)定性60~80℃，30分鐘160℃，2~4小時毒性作用強較弱抗原性強弱特點1、大多數(shù)的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)2、毒性作用強，對組織器官有高度選擇性3、絕大多數(shù)不耐熱4、抗原性強5、可用人工化學(xué)方法脫去毒性（A亞基活性），保留其抗原性（B亞基結(jié)構(gòu)）1、產(chǎn)生于G-菌細胞壁2、化學(xué)性質(zhì)是LPS3、對理化因素穩(wěn)定4、毒素作用相對較弱5、不能用甲醛液脫毒而成為類毒素分類1、神經(jīng)毒素2、細胞毒素：能直接損失宿主細胞（成孔毒素、磷脂酶類）3、腸毒素主要生物學(xué)作用發(fā)熱反應(yīng)白細胞反應(yīng)內(nèi)毒素血癥和內(nèi)毒素休克第四節(jié)感染的發(fā)生與發(fā)展一．感染的來源與傳播外源性感染內(nèi)源性感染傳染源病人、帶菌者、病畜及帶菌動物致病菌主要來自體內(nèi)正常菌群，少數(shù)是以潛伏狀態(tài)存在于體內(nèi)的致病菌傳播途徑呼吸道、消化道、皮膚創(chuàng)傷、經(jīng)節(jié)肢動物媒介、性傳播二．感染的類型㈠隱性感染㈡顯性感染：按病情緩急不同分：1、急性感染：發(fā)作突然，病情突然，一般為數(shù)日至數(shù)周。病愈后，致病菌消失。2、慢性感染：病程緩慢，一般為數(shù)月至數(shù)年。胞內(nèi)菌往往引起慢性感染。按感染部位不同分：1、局部感染2、全身感染：①毒血癥：致病菌侵入后只在機體局部生長繁殖，病菌不進入血循環(huán)，但其產(chǎn)生的外毒素入血。②內(nèi)毒素血癥：G-菌侵入血液并在其中大量繁殖、崩解后釋放大量內(nèi)毒素；病灶內(nèi)G-菌死亡釋放內(nèi)毒素入血。③菌血癥：致病菌由局部侵入宿主只在集體局部生長繁殖，病菌不進入血循環(huán)，但其產(chǎn)生的外毒素入血。④敗血癥：致病菌侵入血后在其中大量繁殖并產(chǎn)生毒性物質(zhì)。⑤膿毒血癥：化膿性菌侵入血后大量繁殖，并通過血流擴散至宿主體內(nèi)的其他組織或器官，產(chǎn)生新的化膿性病灶。㈢帶菌狀態(tài)：致病菌在顯性或隱性感染后并未消失，在體內(nèi)繼續(xù)留存一段時間，與機體免疫力處于相對平衡狀態(tài)。第9章球菌G+球菌：葡萄球菌、鏈球菌、腸球菌G-球菌：奈瑟菌第一節(jié)葡萄球菌屬一．金黃色葡萄球菌㈠生物性狀1、顏色和染色：無芽胞,無鞭毛2、培養(yǎng)特性：需氧或兼性厭氧。培養(yǎng)營養(yǎng)要求不高。屬內(nèi)不同菌種可產(chǎn)生金黃色、白色、檸檬色等脂溶性色素并使菌落著色。致病性葡萄球菌菌落呈金黃色，于血瓊脂平板上生長后在菌落周圍還可見完全透明溶血環(huán)（B溶血）。3、生化反應(yīng)：多數(shù)能分解葡萄糖、麥芽糖、蔗糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。致病性菌株能分解甘露醇，產(chǎn)酸。觸酶（過氧化氫酶）陽性，可與鏈球菌相區(qū)分。4、抗原：⑴葡萄球菌A蛋白（SPA）：為完全抗原。⑵莢膜多糖：⑶多糖抗原：具有群特異性，存在于細胞壁。5、分類：⑴按DNA相關(guān)性分：金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、腐生葡萄球菌。⑵按有無凝固酶（血漿凝固酶）分：凝固酶陽性菌、凝固酶陰性菌。6、抵抗力：葡萄球菌對外界抵抗力強。對堿性染料（龍膽紫）較敏感。對青霉素、金霉素、紅霉素、慶大霉素高度敏感，對鏈霉素中度敏感，對磺胺、氯霉素敏感性較差。易產(chǎn)生耐藥性，尤其對青霉素。㈡致病性葡萄球菌中毒性最強的是金黃色葡萄球菌。1、致病物質(zhì)⑴酶凝固酶：鑒定致病性葡萄球菌的重要指標，包括游離凝血酶和結(jié)合凝血酶。其致病機理：①阻礙吞噬細胞的吞噬和細胞內(nèi)消化作用。②保護病菌不受血清中殺菌物質(zhì)的破壞。③引起周圍纖維蛋白沉積和凝固使感染易于局限化和形成血栓。耐熱核酸酶：由致病性葡萄球菌產(chǎn)生，耐熱，能較強的降解DNA和RNA。耐熱核酸酶是測定葡萄球菌有無致病性的重要指標之一。纖維蛋白溶酶（葡激酶）：激活纖維蛋白酶原使之成為纖維蛋白酶，導(dǎo)致血漿纖維蛋白的溶解，有利于病菌的擴散。透明質(zhì)酸（擴散因子）：降解結(jié)締組織的透明質(zhì)酸。脂酶：分解脂肪。觸酶：分解過氧化氫。⑵毒素葡萄球菌溶素：破壞膜的完整性導(dǎo)致細胞溶解，對人類有致病作用的主要為a溶素。殺白細胞素（PV）：分快(F)慢(S)兩種組分，兩者必須協(xié)同才能有作用。攻擊中性粒白細胞和巨噬細胞，增強侵襲力。腸毒素：一組熱穩(wěn)定的可溶性蛋白質(zhì)，可抵抗胃液中的蛋白酶的水解作用。刺激嘔吐中樞導(dǎo)致以嘔吐為主要癥狀的急性胃腸炎，即食物中毒。葡萄球菌腸毒素屬于超抗原，即不經(jīng)過抗原遞呈細胞的處理能非特異性刺激T細胞增值并釋放過量細胞因子致病。表皮剝脫毒素（表皮溶解毒素）：有兩個血清型，A型耐熱，B型不耐熱。引起表皮脫落性皮炎。毒素休克綜合癥毒素-1：引起多器官。多系統(tǒng)的功能紊亂，超抗原作用。⑶細胞表面結(jié)構(gòu)蛋白莢膜、肽聚糖、磷酸壁、蛋白A2、所致疾?、徘忠u性疾病：以膿腫形式為主的化膿性炎癥。①皮膚化膿性炎癥：濃汁金黃而粘稠，病灶界限清楚，多為局限性。⑵毒素性疾病：由外毒素引起的中毒性疾病。①食物中毒；②燙傷樣皮膚綜合癥；③毒性休克綜合癥（TSS）。㈢免疫性人類對葡萄球菌有一定的天然免疫力。㈣微生物檢查法致病性葡萄球菌的鑒定依據(jù)：①能產(chǎn)生金黃色色素；②有溶血性；③凝固酶實驗陽性；④耐熱核酸酶試驗陽性；⑤能分解甘露醇產(chǎn)酸。二、凝固酶陰性葡萄球菌CNS㈠生物學(xué)性狀CNS為G+菌，最常見的是表葡萄球菌和腐生葡萄球菌。㈡致病性①泌尿系統(tǒng)感染：②細菌性內(nèi)膜炎：③敗血癥：④術(shù)后及植入醫(yī)用器械引起的感染：第二節(jié)鏈球菌屬鏈球菌屬對人類致病的主要是A群鏈球菌和肺炎鏈球菌。1、分類按溶血現(xiàn)象溶血現(xiàn)象性質(zhì)甲型溶血性鏈球菌（草綠色鏈球菌）菌落周圍有1~2mm寬的草綠色溶血環(huán)多為機會致病菌乙型溶血性鏈球菌（溶血性鏈球菌）菌落周圍有2~4mm寬的界限分明、完全透明的無色溶血環(huán)致病力強丙型溶血性鏈球菌（不溶血性鏈球菌）不產(chǎn)生溶血素，菌落周圍無溶血環(huán)一般不致病2.對人致病的鏈球菌90%左右屬A群，且對人致病的A群鏈球菌多呈現(xiàn)乙型溶血。3.需氧、兼性厭氧鏈球菌對人有致病性。一、A群鏈球菌A群鏈球菌主要有化膿性鏈球菌或B-溶血性鏈球菌，是人類常見的感染細菌，也是鏈球菌中對人類致病作用最強的細菌。㈠生物學(xué)性狀1、培養(yǎng)特性：多數(shù)菌株兼性厭氧。營養(yǎng)要求較高，多數(shù)菌株周圍易形成較寬的透明溶血環(huán)。2、生化反應(yīng)：分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。鏈球菌一般不分解菊糖，不被膽汁溶解，可用來鑒別甲型溶血性鏈球菌和肺炎鏈球菌。鏈球菌不產(chǎn)生觸酶。3、抗原：多糖抗原（C抗原）表面抗原（蛋白質(zhì)抗原）核蛋白抗原（P抗原）4、抵抗力：一般鏈球菌均可在60℃被殺死，對常用消毒劑敏感。㈡致病性1.致病物質(zhì)⑴細胞壁成分：①黏附素：包括脂磷壁酸和F蛋白②M蛋白：A群鏈球菌主要的致病因子。含M蛋白的鏈球菌具有抗吞噬和抵抗吞噬細胞內(nèi)殺菌作用的能力。③肽聚糖：A群鏈球菌的肽聚糖具有致熱、溶解血小板、提高血管通透性、誘發(fā)實驗性關(guān)節(jié)炎等作用。⑵外毒素：①致熱外毒素（紅疹毒素、猩紅熱毒素）：由攜帶溶原性噬菌體的A群鏈球菌產(chǎn)生，具有超抗原作用。②鏈球菌溶素：有溶解紅細胞、破壞白細胞和血小板的作用⑶侵襲性酶類：①透明質(zhì)酸酶②鏈激酶（溶纖維蛋白酶）③鏈道酶（DNA酶）：主要有A,C,G群鏈球菌產(chǎn)生。2.所致疾?、呕撔愿腥荆孩浦卸拘愿腥荆孩亲儜B(tài)反應(yīng)性疾病：㈢免疫性鏈球菌型別多，各型間無交叉免疫力，故?？煞磸?fù)感染。二、肺炎鏈球菌（肺炎球菌）肺炎鏈球菌常寄居于正常人的鼻腔中，多數(shù)不致病或致病力弱，僅有少數(shù)致病力。是細菌性大葉肺炎、腦膜炎、支氣管炎的主要病原菌。㈠生物學(xué)性狀屬G+球菌，營養(yǎng)要求較高，兼性厭氧。在血平板上的菌落細小、形成草綠色a溶血環(huán)。分解葡萄糖、麥芽糖、乳糖、蔗糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。可靠的鑒別法是膽汁溶菌實驗。對理化因素抵抗力較弱，對一般消毒劑敏感。㈡致病性1、致病物質(zhì)莢膜、脂磷壁酸、肺炎鏈球菌溶素O、神經(jīng)氟酸酶2、所致疾病人類大葉性肺炎、支氣管炎㈢免疫性感染紅藕可建立較牢固的特異性免疫第四節(jié)奈瑟菌屬奈瑟菌屬是G-菌，專性需氧，能產(chǎn)生氧化酶和觸酶，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。人類是奈瑟菌屬的天然宿主，對人類致病的只有腦膜炎奈瑟菌和淋病奈瑟菌。一、腦膜炎奈瑟菌㈠生物學(xué)性狀1、形態(tài)染色腎形或豆形雙球菌，在患者腦脊液中，多位于中性粒細胞中，形態(tài)典型。2、培養(yǎng)特性營養(yǎng)要求較高，專性需氧，在5%二氧化碳下生長更佳3、生化反應(yīng)大多數(shù)分解葡萄糖、麥芽糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。4、抗原結(jié)構(gòu)和分類⑴莢膜多糖群特異性抗原：以C群致病力最強⑵外膜蛋白型特異性抗原：根據(jù)細胞外膜蛋白組分的不同劃分，A群外膜蛋白均相同⑶脂寡糖抗原：腦膜炎奈瑟菌的主要致病物質(zhì)5、抵抗力對理化因素抵抗力弱，對干燥、熱力、消毒劑等敏感。㈡致病性1、致病物質(zhì)：⑴莢膜：抗吞噬作用⑵菌毛：⑶IgA1蛋白酶：⑷LOS：主要致病物質(zhì)2、所致疾病腦膜炎奈瑟菌是流腦的病原菌，人類是唯一易感宿主，傳染源是病人和帶菌者。病菌主要通過飛沫傳播方式侵入人體鼻咽部。㈢免疫性以體液免疫為主。6個月大的嬰兒可通過母體獲得抗體，產(chǎn)生自然被動免疫。二、淋病奈瑟菌（淋球菌）引起人類泌尿生殖系統(tǒng)粘膜化膿性感染的病原菌，也是我國目前流行的發(fā)病率最高的性傳播疾病，人體是其唯一宿主。㈠生物學(xué)性狀1、形態(tài)染色常呈雙排列，濃汁標本中大多位于中性粒細胞內(nèi)。2、培養(yǎng)特性專性需氧，營養(yǎng)要求高，在巧克力血瓊脂平板上適宜。分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。3、抗原結(jié)構(gòu)與分類⑴菌毛蛋白抗原：⑵脂寡糖抗原：⑶外膜蛋白抗原：㈡致病性1、致病物質(zhì)⑴菌毛：有菌毛的細菌可粘附在人體尿道粘膜上，抗吞噬作用明顯。⑵外膜蛋白：⑶脂寡糖：⑷IgA1蛋白酶：2、所致疾病人類是淋病奈瑟菌的唯一宿主。㈢免疫性人類無天然抵抗力，且免疫不持久。第10章腸桿菌科腸桿菌科細菌的共同生物學(xué)特點：1、形態(tài)結(jié)構(gòu)中等大小的G-菌，大多有菌毛、鞭毛，少數(shù)有莢膜，沒有芽胞。2、培養(yǎng)兼性厭氧或無氧，營養(yǎng)要求不高3、生化反應(yīng)乳糖發(fā)酵試驗可初步鑒別志賀菌、沙門菌等致病菌和大部分非致病腸道桿菌，前二者不發(fā)酵乳糖。4、抗原結(jié)構(gòu)⑴O抗原：存在于細胞壁脂多糖(LPS)最外層，具有屬特異性。⑵H抗原：菌體失去鞭毛后發(fā)生H-O變異。⑶莢膜抗原：具有型特異性。5、抵抗力對理化因素抵抗力不強6、變異最常見耐藥性變異。第一節(jié)埃希菌屬埃希菌屬供6種，臨床上最常見、最重要的是大腸埃希菌。其主要表現(xiàn)在：①大腸埃希菌是腸道中重要的正常菌群，并能為宿主提供一些具有營養(yǎng)作用的合成代謝物。②宿主免疫力下降或細菌侵入腸道外組織器官后，即可成為機會致病菌，引起腸道外感染。③有些血清型大腸埃希菌具有致病性，可引起人類腸胃炎。④大腸埃希菌在環(huán)境、食品衛(wèi)生學(xué)中常被用作糞便污染的衛(wèi)生學(xué)指標。一、生物學(xué)性狀兼性厭氧，發(fā)酵葡萄糖等多種糖類，產(chǎn)酸產(chǎn)氣。IMViC實驗結(jié)果：++--。能產(chǎn)生大腸菌素。二、致病性和免疫性1、致病物質(zhì)①黏附素：使細菌緊貼泌尿道和腸道細菌上，避免因排尿時尿液的沖刷和腸道蠕動作用而被排除。②外毒素2、所致疾?、倌c道外感染大多大腸埃希菌在腸道內(nèi)不致病敗血癥：大腸埃希菌是從敗血癥病人中分離到的最常見的G-菌新生兒腦膜炎：大腸埃希菌是小于1歲嬰兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)感染的主要致病因子泌尿道感染：②腸胃炎ETECEIECEPECEHECEAEC第二節(jié)志賀菌屬志賀菌屬是人類細菌性痢疾的病原菌，俗稱痢疾桿菌，人類是其主要宿主，靈長類動物也是其天然宿主。一、生物學(xué)性狀G-的短小桿菌，無芽胞，無鞭毛，無芽胞，有菌毛，營養(yǎng)要求不高分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，除宋內(nèi)志賀菌個別遲緩發(fā)酵乳糖(一般3~4天)外，均不發(fā)酵乳糖。在SS等選擇培養(yǎng)基上呈無色半透明菌落。動力陰性。志賀菌有O和K兩種抗原，O抗原是分類依據(jù)，借以將4群和40余血清型（包括亞型）。A群即痢疾志賀菌：B群即福氏志賀菌：C群即鮑氏志賀菌：D群即宋內(nèi)志賀菌：二、致病性和免疫性㈠致病物質(zhì)包括侵襲力和內(nèi)毒素，有的尚能產(chǎn)生外毒素。㈡所致疾病志賀菌引起細菌性痢疾。我國常見的主要是福氏志賀菌（B群）和宋內(nèi)志賀菌（D群）。傳染源是病人和帶菌者。傳播途徑主要通過糞—口途徑。志賀菌傳染幾乎只限于腸道，一般不侵入血液。志賀菌感染有急性和慢性兩種，典型的急性細菌性痢疾經(jīng)過1~3天潛伏期后突然發(fā)病，常有發(fā)熱、腹痛、水樣腹瀉，約一天左右，腹瀉次數(shù)增多，并有水樣腹瀉轉(zhuǎn)變?yōu)槟撗ひ罕?，伴有里急后重，下腹疼痛等。急性中毒性痢疾常見于小兒，常無明顯消化道癥狀而表現(xiàn)為全身中毒癥狀。急性細菌性痢疾與10%~20%的病人可轉(zhuǎn)變?yōu)槁浴＂缑庖咝钥垢腥久庖咧饕窍勒衬け砻娴姆置谛訧gA,病后免疫期短暫。第三節(jié)沙門桿菌根據(jù)DNA同源性，分為腸道沙門菌和邦戈沙門菌。沙門菌中少數(shù)血清型是人的病原菌，絕大多數(shù)宿主范圍廣泛，部分沙門菌是人畜共患病的病原菌，可引起人類食物中毒或敗血癥，動物感染大多無癥狀或為自限性胃腸炎。一、生物學(xué)性狀1、G-菌，有鞭毛，除個別外周身都有鞭毛，一般無莢膜，均無芽胞。2、兼性厭氧，營養(yǎng)要求不高，在SS選擇培養(yǎng)基上形成中等大小、無色半透明的S型菌落。不發(fā)酵乳糖或蔗糖，對葡萄糖、麥芽糖和甘露糖發(fā)酵，除傷寒沙門菌產(chǎn)酸不產(chǎn)氣外，其他均產(chǎn)酸產(chǎn)氣。3、抗原主要有O和H兩種，少數(shù)有表面抗原。功能上與大腸埃希菌K抗原類同，一般認為它與毒力有關(guān)，故稱Vi抗原。4、抵抗力：對理化因素抵抗力較差。二、致病性沙門菌有較強的內(nèi)毒素，并有一定的侵襲力，個別菌型尚能產(chǎn)生腸毒素。1、侵襲力：能侵襲小腸粘膜2、內(nèi)毒素：3、腸毒素：所致疾病傳染源為人和帶菌者，后者在沙門菌感染中的作用更為重要。1、腸熱癥：沙門菌是胞內(nèi)寄生菌，2、腸胃炎（食物中毒）：最常見的沙門菌感染，約占70%。3、敗血癥：4、無癥狀帶菌者：約有1%~5%傷寒或副傷寒患者，在癥狀消失后1年仍可在其糞便中檢出有相應(yīng)沙門菌，轉(zhuǎn)變?yōu)闊o癥狀（健康）帶菌者。三、免疫性特異性細胞免疫是主要防御機制。特異性體液抗體有輔助殺菌作用，胃腸炎的恢復(fù)與腸道局部生成的sIgA有關(guān)。四、微生物檢測血清學(xué)診斷：肥達試驗，用已知的傷寒沙門=菌菌體O抗原和鞭毛H抗原測定血清中是否有相應(yīng)抗體及其效價的試驗。五、防治原則目前新一代疫苗為傷寒Vi莢膜多糖疫苗。腸熱癥目前使用的有效藥物為環(huán)丙沙星。第23章病毒的基本形狀第一節(jié)病毒的大小與形態(tài)病毒體：一個完整成熟并有感染力的病毒顆粒。其測量單位為納米或毫微米。病毒細菌支原體立克次體衣原體真菌通過細菌濾器+-+-+-結(jié)構(gòu)非細胞原核細胞原核細胞原核細胞原核細胞真核細胞有無細胞壁無有無有有有核酸類型DNA或RNADNARNADNARNADNARNADNARNADNARNA人工培養(yǎng)基上生長-++--+增殖方式復(fù)制二分裂二分裂二分裂二分裂有性或無性抗生素敏感性-+++++干擾素敏感性+第二節(jié)病毒的結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成一、病毒的結(jié)構(gòu)包膜：蛋白質(zhì)、多糖、脂類是某些病毒在成熟過程中穿過宿主細胞，以出芽方式向宿主細胞外釋放時獲得的，含有宿主細胞膜或核膜成分。有包膜的病毒體稱為包膜病毒，無包膜的稱為裸露病毒。包膜的主要作用：維持病毒體結(jié)構(gòu)的完整性。核衣殼：1、核心：核酸2、衣殼：包繞在核酸外面的蛋白質(zhì)外殼。衣殼具有抗原性，是病毒的主要抗原成分，可保護病毒核酸免受環(huán)境中核酸酶或其他影響因素的破壞，并能介導(dǎo)病毒進入宿主細胞。有以下類型：螺旋對稱性，20面體對稱性，復(fù)合對稱性。二、病毒的化學(xué)組成和功能1、病毒核酸：DNA或RNA，是主導(dǎo)病毒感染、增殖、遺傳、變異的物質(zhì)基礎(chǔ)。部分核酸偶感染性。2、病毒蛋白質(zhì)：病毒的主要成分，約占病毒體總重量的70%，由病毒基因組編碼，具有病毒的特異性。3、脂類和糖：脂質(zhì)主要存在包膜中。第三節(jié)病毒的增殖㈠復(fù)制周期人和動物病毒周期依次包括吸附、傳入、脫殼、生物合成、組裝、成熟和釋放等步驟。㈡異常增殖和干擾現(xiàn)象1、異常增殖⑴頓挫感染⑵缺陷病毒2、干擾現(xiàn)象兩種病毒感染同一細胞時，可發(fā)生一種病毒抑制另一種病毒增殖的現(xiàn)象。第24章病毒的感染與免疫第一節(jié)病毒的致病作用一、病毒感染的傳播方式病毒感染的傳播方式有水平傳播和垂直傳播二、病毒感染的致病機制㈠對宿主細胞的致病作用1、殺細胞效應(yīng)：2、穩(wěn)定狀態(tài)感染：不具有殺細胞效應(yīng)的病毒引起的感染⑴細胞融合：其結(jié)果是形成多核巨細胞或合胞體。⑵細胞表面出現(xiàn)病毒基因編碼的抗原：病毒感染的細胞膜上常出現(xiàn)病毒基因編碼的新抗原。3、包涵體形成：4、細胞凋亡：5、基因整合與細胞轉(zhuǎn)化：㈡病毒感染的免疫病理作用通過與免疫系統(tǒng)相互作用，誘發(fā)免疫反應(yīng)損傷機體。1、抗體介導(dǎo)的免疫病理作用：病毒的包膜蛋白、衣殼蛋白均為良好的抗原，能刺激機體產(chǎn)生相應(yīng)抗體。2、細胞介導(dǎo)的免疫病理作用：3、致炎性細胞因子的病理作用：4、免疫抑制作用：某些病毒感染可抑制免疫功能。㈢病毒的免疫逃逸病毒的免疫逃逸能力：病毒可能通過逃避免疫監(jiān)視、防止免疫激活或阻止免疫反應(yīng)發(fā)生的方式逃脫免疫應(yīng)答。三、病毒感染的類型㈠顯性感染與隱性感染1、顯性病毒感染：2、隱性病毒感染：病毒進入機體不引起臨床癥狀。隱性感染者稱為病毒攜帶者。㈡急性病毒感染㈢持續(xù)性病毒感染：1、潛伏感染：潛伏期查不出病毒。凡使機體免疫力下降的因素均可激活潛伏病毒使感染復(fù)發(fā)。2、慢性感染：感染后未完全清除，在血中科持續(xù)檢測出病毒。3、滿發(fā)病毒感染：慢性發(fā)展的進行性加重病毒感染。較為少見但后果嚴重。4、急性病毒感染的遲發(fā)并發(fā)癥：四、病毒與腫瘤第25章病毒感染的檢查方法病毒標本的采集與送檢原則：1、用于分離或檢測病毒及其核酸的標本應(yīng)采集病人急性發(fā)作期標本。2、對本身帶有其他微生物或受污染的標本，進行病毒分離培養(yǎng)時應(yīng)使用抗生素以抑制標本中的細菌或真菌等生長繁殖。3、標本應(yīng)低溫保存并盡快送檢。4、血清學(xué)診斷標本的采取應(yīng)在發(fā)病初期和病后2~3周內(nèi)各取1份血清，以利于動態(tài)觀察雙份血清抗體效價。第26章呼吸道病毒第一節(jié)正粘病毒包括甲、乙、丙型流感病毒一、生物學(xué)性狀㈠形態(tài)結(jié)構(gòu)1、核衣殼：由病毒分節(jié)段的單負鏈RNA與核蛋白(NP)組成。其上還附著有RNA依賴的RNA復(fù)合酶復(fù)合體蛋白。甲乙型流感病毒有8個節(jié)段。流感病毒的核酸無感染性。NP是主要的結(jié)構(gòu)蛋白，抗原結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，與M蛋白一起決定病毒的型特異性，很少發(fā)生變異，其抗體中無中和病毒的能力。根據(jù)NP和MP的抗原性不同，可將流感病毒分為甲、乙、丙三型。2、包膜：由內(nèi)層基質(zhì)蛋白（MP）和外層脂蛋白（LP）組成。其作用為：維持病毒外形和完整性。MP蛋白抗原結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定，呈型特異性，其抗體中無中和病毒的能力。刺突：血凝素（HA）和神經(jīng)氨酸酶（NA）。HA和NA的抗原結(jié)構(gòu)很不穩(wěn)定，易發(fā)生變異，是劃分甲型流感病毒亞型的主要依據(jù)。㈡抵抗力流感病毒的抵抗力較弱。㈢培養(yǎng)特性1、細胞培養(yǎng)2、動物接種3、雞胚尿囊腔培養(yǎng)二、致病性和免疫性㈠致病性流感病毒抗原易變異，傳播迅速，是引起流行性感冒的主要病毒。丙型流感病毒只感染人類。㈡免疫性機體可形成特異性免疫應(yīng)答。呼吸道粘膜局部分泌的sIgA抗體有阻斷病毒感染的保護作用，但只能短暫存在幾個月。血清中抗HA特異性抗體為中和抗體，有抗病毒感染、減輕病情的作用，可持續(xù)數(shù)月至數(shù)年。第二節(jié)副粘膜病毒副粘膜病毒科包括：副流感病毒、麻疹病毒、呼吸道合胞病毒、腮腺驗病毒、尼派病毒、人偏肺病毒等。一、麻疹病毒抗原性較穩(wěn)定，只有一個血清型。麻疹病毒的唯一自然儲存宿主為人，主要通過費米傳播，感染性極強，易感者接觸后幾乎全都發(fā)病。二、腮腺炎病毒主要引起腮腺腫脹、疼痛為主要癥狀的流行性腮腺炎。腮腺炎病毒只有一個血清型。人是腮腺炎病毒的唯一儲存宿主，主要通過飛沫傳播。病后可獲得持久免疫。微生物初級檢驗技師考試試題-專業(yè)實踐不詳發(fā)布時間：2021-08-2709:09:59來源：互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)文章正文網(wǎng)校課程資料下載圈子話題論壇A1題型1.常用普通離心機為每分鐘多少轉(zhuǎn)A、1000-9000萬轉(zhuǎn)/分鐘B、2萬轉(zhuǎn)/分鐘C、3萬轉(zhuǎn)/分鐘D、5萬轉(zhuǎn)/分鐘E、10萬轉(zhuǎn)/分鐘正確答案：A2.離心機根據(jù)轉(zhuǎn)數(shù)不同可分為幾種A、1種B、2種C、3種D、4種E、5種正確答案：C3.哪一種天平用砝碼A、差熱天平B、電子天平C、架盤天平D、光學(xué)分析天平E、托盤扭力天平正確答案：C4.如何使用砝碼A、徒手B、專用鑷子C、墊紙D、帶手套E、普通鑷子正確答案：B5.生物安全柜主要原理A、干燥B、空氣經(jīng)濾膜除菌后定向流動C、防潮D、通風(fēng)E、空氣定向流動正確答案：B6.微生物實驗室無菌間應(yīng)該配備A、滅火器B、噴霧器C、生物安全柜D、電扇E、排風(fēng)扇正確答案：C7.下列霍亂弧菌的選擇性培養(yǎng)基屬于強選擇性的有A、堿性瓊脂B、堿性膽鹽瓊脂C、SS瓊脂D、4號瓊脂E、麥康凱瓊脂正確答案：D8.可用作霍亂弧菌的運輸保存培養(yǎng)基為A、堿性蛋白胨水B、P.V平板C、SS瓊脂D、EC肉湯E、GN增菌液正確答案：A9.在三糖鐵培養(yǎng)基上，哪兩種細菌表現(xiàn)相似A、傷寒桿菌與痢疾桿菌B、大腸桿菌與痢疾桿菌C、大腸桿菌與傷寒桿菌D、副溶血弧菌與痢疾桿菌E、副溶血弧菌與傷寒桿菌正確答案：A10.副溶血弧菌所致細菌性食物中毒的主要污染食品來自A、家畜肉類B、海產(chǎn)品C、奶制品D、禽肉E、蛋類正確答案：B11.高壓滅菌最佳條件選擇A、0.02MPa1小時B、0.02MPa1小時C、0.05MPa1小時E、0.15MPa20分鐘正確答案：D12.電熱恒溫干燥箱干熱滅菌最佳條件選擇A、56℃3小時B、100℃2小時C、160℃2小時D、180℃2小時E、200℃1小時正確答案：C13.高速離心機為每分鐘多少轉(zhuǎn)A、1000-9000轉(zhuǎn)/分鐘B、1-4萬轉(zhuǎn)/分鐘C、5萬轉(zhuǎn)/分鐘D、8萬轉(zhuǎn)/分鐘E、10萬轉(zhuǎn)/分鐘正確答案：B14.除菌用陶瓷布氏漏斗為哪種A、G3B、G4C、G5D、G6E、G7正確答案：D15.除菌用微孔濾摸孔徑為那種A、0.8μB、0.7μC、0.6μD、0.5μE、0.45μ正確答案：E16.等電聚焦凝膠電泳用途A、鹽的分離B、核酸的分離C、抗原定量測定D、蛋白質(zhì)的分離E、水的凈化正確答案：D17.巴氏消毒法，方法之一是A、加熱60℃30分鐘B、62℃30分鐘C、50℃40分鐘D、70℃10分鐘E、72℃5分鐘正確答案：B18.對于診斷血清不正確的敘述是A、多價診斷血清，又稱混合診斷血清B、單價診斷血清是僅含一個群（型）細菌和相應(yīng)抗體C、因子診斷血清，吸收了其中的共同抗體，僅保留了一種所需的特異抗體D、抗O診斷血清是細菌表面抗原（O抗原）免疫動物獲得的血清E、Vi診斷血清是由表面抗原制備的診斷血清正確答案：D19.在一個大氣壓下煮沸水溫為100℃，一般殺死細菌繁殖體最短需多長時間A、1分鐘B、2分鐘C、4分鐘D、5分鐘E、10分鐘正確答案：D20.殺死具有一般抵抗力的有芽胞的細菌煮沸最短時間是A、30-60分鐘B、1-2小時C、2-3小時D、3-4小時E、4-5小時正確答案：B21.胸腺非依賴性抗原是A、糖蛋白B、脂蛋白C、莢膜多糖D、酶類E、血清白蛋白正確答案：C22.多少個半抗原連接到載體上才是理想的結(jié)合A、10個B、20個以上C、5個D、12個E、15個正確答案：B23.制備蛋白抗原純度高，而且不失活的方法是A、親和層析法B、離子交換層析法C、凝膠層析法D、超速離心法E、硫酸按沉定法正確答案：A24.在半因體培養(yǎng)基的穿刺線生長呈模糊或根須狀，并使培養(yǎng)基變混濁的細菌A、無動力B、生長旺盛C、無鞭毛D、有動力E、污染有雜菌正確答案：D25.莢膜腫脹試驗可以快速鑒定的細菌是A、肺炎鏈球菌B、流感嗜血桿菌C、腦膜炎球菌D、淋球菌E、卡他球菌正確答案：A26.關(guān)于細菌營養(yǎng)分型不正確的敘述是A、異養(yǎng)菌是必須供給復(fù)雜的有機物質(zhì)才能生長繁殖的細菌B、寄生菌一般都是寄生于活的動植物體內(nèi)，從宿主體內(nèi)的有機物質(zhì)中獲得營養(yǎng)屬于異養(yǎng)菌C、腐生菌是以無生命的有機物質(zhì)作為營養(yǎng)物質(zhì)，它不屬異養(yǎng)菌D、自養(yǎng)菌是具有完善的酶系統(tǒng)，可以合成原生質(zhì)的細菌E、自養(yǎng)菌為非致病菌正確答案：C27.進行血液培養(yǎng)原則上應(yīng)該是A、以酚紅葡萄糖肉湯或葡萄糖肉湯進行需氧增菌培養(yǎng)B、以厭氧增菌肉湯進行厭氧培養(yǎng)C、在培養(yǎng)液內(nèi)加20%蔗糖和3%NaCl，培養(yǎng)L型菌D、同時進行需氧增菌和厭氧增菌培養(yǎng)E、除了作需氧和厭氧增菌培養(yǎng)外，還應(yīng)同時作L型菌培養(yǎng)正確答案：E28.應(yīng)用Campy-BAP選擇性培養(yǎng)基是分離培養(yǎng)什么細菌較好的培養(yǎng)基A、腸道菌群B、彎曲菌C、結(jié)核桿菌D、軍團菌E、白喉桿菌正確答案：B29.可以引起化膿性骨髓炎、化膿性心包炎、急性心內(nèi)膜炎、膿腫擠壓后敗血癥和燒傷后敗血癥常見的細菌是A、溶血性鏈球菌B、銅綠假單胞菌C、金黃色葡萄球菌D、肺炎雙球菌E、真菌正確答案：C30.高壓滅菌時為了保證滅菌效果首要注意的是A、直接升至所需壓力即可B、排除鍋內(nèi)全部冷氣后再升壓C、稍排冷氣即可D、排出鍋內(nèi)1/2冷氣就行E、排出鍋內(nèi)2/3冷氣正確答案：B31.70-75%乙醇溶液殺菌機制是A、使菌體表面迅速凝固B、能使菌體蛋白質(zhì)脫水變性C、抑制某種酶類活性D、抑制細胞壁合成E、增加菌體的滲透壓正確答案：B32.在濕熱條件下最低需要多高溫度作用5-10分鐘就可殺死所有細菌繁體和酵母菌A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃E、80℃正確答案：E33.防止或抑制細菌生長繁殖的防污染稱作A、消毒B、防腐C、抑菌D、除菌E、滅活正確答案：B34.高溫對細菌具有明顯致死作用常用以消毒和滅菌多數(shù)無芽胞的細菌在55-60℃溫度下作用多長時間就可死亡A、5-10分鐘B、15-20分鐘C、30-60分鐘D、1-2小時E、2-4小時正確答案：C35.消毒的定義是指殺滅和清除外環(huán)境中的病原微生物，概念的意思是A、必須殺死含有芽胞的細菌B、不要求殺滅或清除所有的微生物及芽胞C、殺滅外環(huán)境中所有微生物D、殺死或清除非病原微生物E、清除所有的微生物正確答案：B36.巧克力瓊脂培養(yǎng)基，不僅適用于奈瑟氏菌屬細菌培養(yǎng)，還適用于什么菌的培養(yǎng)A、霍亂弧菌B、腸道細菌培養(yǎng)C、白喉桿菌培養(yǎng)D、破傷風(fēng)梭菌的培養(yǎng)E、結(jié)核桿菌正確答案：D37.呂氏血清斜面培養(yǎng)基，尿素蛋黃雙糖瓊脂培養(yǎng)基適用培養(yǎng)何種細菌A、分離鼠疫桿菌B、布魯氏菌培養(yǎng)C、白喉桿菌培養(yǎng)D、腸道菌培養(yǎng)E、百日咳桿菌培養(yǎng)正確答案：C38.麥康凱（MacConKey）瓊脂培養(yǎng)基適于培養(yǎng)什么細菌A、分離培養(yǎng)鼠疫桿菌B、培養(yǎng)布魯氏菌C、白喉桿菌D、腸道菌的分離培養(yǎng)E、百日咳桿菌正確答案：D39.Southernblotting一般是用于檢測（）的雜交技術(shù)A、DNA分子B、RNA分子C、蛋白質(zhì)D、糖類E、脂肪正確答案：A40.Westernblotting所用的探針一般是A、單鏈DNAB、抗體C、雙鏈DNAD、單鏈RNAE、cDNA正確答案：B41.PCR反應(yīng)中，下列哪種物質(zhì)不是必需的（）A、引物B、DNA聚合酶C、Mg2+D、礦物油醫(yī)學(xué)全.在線.網(wǎng).站.提供E、dNTP正確答案：D42.為保存菌種常用的設(shè)備A、干燥箱B、凍干機C、離心機D、電導(dǎo)儀E、分光光度計正確答案：B43.大多數(shù)限制性核酸內(nèi)切酶的保存溫度A、4℃B、4-8℃C、0℃D、-10℃E、-20℃正確答案：E44.大多數(shù)限制性核酸內(nèi)切酶的使用溫度A、10℃B、20℃C、30℃D、37℃E、50℃正確答案：D45.超速離心機為每分鐘多少轉(zhuǎn)A、1000-9000轉(zhuǎn)/分鐘B、2萬轉(zhuǎn)/分鐘C、3萬轉(zhuǎn)/分鐘D、4萬轉(zhuǎn)/分鐘E、5-10萬轉(zhuǎn)/分鐘正確答案：E46.液體培養(yǎng)基培養(yǎng)細菌那種設(shè)備更好A、水浴振蕩器B、水浴箱C、培養(yǎng)箱D、干燥箱E、空氣浴振蕩器正確答案：A47.水浴振蕩器最適合用于哪種培養(yǎng)A、病毒B、固體培養(yǎng)基C、細胞D、液體培養(yǎng)基培養(yǎng)細菌E、立克次氏體醫(yī).學(xué).全.在線.網(wǎng).站.提供正確答案：D48.哪一條不是水浴振蕩器的優(yōu)點A、一定范圍任選培養(yǎng)基體積B、培養(yǎng)溫度較恒定、均勻C、用于固體培養(yǎng)基培養(yǎng)細菌D、細菌長得快、產(chǎn)量高E、液體培養(yǎng)基培養(yǎng)細菌正確答案：C49.哪一種是十二烷基磺酸鈉聚丙烯酰胺凝膠電泳常用的蛋白染料A、硝酸銀B、溴酚蘭C、美蘭D、臺盼蘭E、麝香草酚蘭正確答案：A50.SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳分離條帶，下邊的帶為A、中等分子量B、大分子量C、小分子量D、大小分子量混合E、中小分子量混合正確答案：C51.實驗室常用的做分子生物學(xué)微量試驗的設(shè)備A、注射器B、微量可調(diào)移液器C、微量注射器D、電導(dǎo)儀E、移液管正確答案：B52.SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳分離條帶，上邊的帶為A、中等分子量B、大分子量C、小分子量D、大小分子量混合E、中小分子量混合正確答案：B53.聚丙烯酰胺凝膠電泳分離條帶，上邊的帶為A、中等分子量B、大分子量C、小分子量D、大小分子量混合E、中小分子量混合正確答案：B54.聚丙烯酰胺凝膠電泳分離條帶，下邊為A、中等分子量B、大分子量C、小分子量D、大小分子量混合E、中小分子量混合正確答案：C55.使用丙烯酰胺要特別注意個人防護，因為A、丙烯酰胺揮發(fā)B、丙烯酰胺易然C、丙烯酰胺致癌D、丙烯酰胺具神經(jīng)毒E、丙烯酰胺易爆炸正確答案：D56.使用溴化乙錠要特別注意個人防護，因為A、溴化乙錠揮發(fā)B、溴化乙錠易然C、溴化乙錠致癌D、溴化乙錠神經(jīng)毒E、溴化乙錠易爆炸正確答案：C57.聚丙烯酰胺凝膠電泳DNA的染色可用A、硝酸銀B、溴酚蘭C、美蘭D、臺盤蘭E、麝香草酚蘭正確答案：A58.脈沖電場凝膠電泳DNA的染色可用A、溴化乙錠B、溴酚蘭C、美蘭D、臺酚蘭E、麝香草酚蘭正確答案：A59.用那一種物質(zhì)制備脈沖電場凝膠電泳介質(zhì)A、瓊脂糖B、淀粉C、丙烯酰胺D、氯化鈉E、甘氨酸正確答案：A60.脈沖場凝膠電泳用途A、鹽的分離B、核酸的分離C、抗原定量測定D、蛋白質(zhì)的分離E、水的凈化正確答案：B61.瓊脂糖凝膠電泳的用途A、分離和純化蛋白B、鹽的分離C、糖的分離D、水的凈化E、核酸的分離和純化正確答案：E62.制備細菌的外膜蛋白可用哪一種設(shè)備用于破碎菌體A、比濁管B、可見光分光光度計C、紫外分光光度計D、超聲波細胞粉碎機E、超聲波專用波長清洗器正確答案：D63.酚-氯仿抽提法用于A、分離和純化蛋白B、鹽的分離C、糖的分離D、核酸的純化E、水的凈化正確答案：D64.聚丙烯酰胺凝膠電泳的原理A、凝膠介質(zhì)吸附作用B、凝膠介質(zhì)阻止作用C、纖維素或凝膠介質(zhì)帶電荷不同D、凝膠介質(zhì)形成立體多孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，具分子篩和電泳作用E、凝膠介質(zhì)的疏水性正確答案：D65.SDS—②指導(dǎo)老師長期擔(dān)任食品生產(chǎn)技術(shù)、食品微生物學(xué)、發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)、食品分析、乳制品生產(chǎn)技術(shù)、專業(yè)認知實踐、畢業(yè)項目、頂崗實習(xí)等課程的教學(xué)工作，在食品生產(chǎn)一線企業(yè)有產(chǎn)品開發(fā)和品質(zhì)管理管理經(jīng)歷，熟悉新型產(chǎn)品開發(fā)的流程，具有豐富的實踐經(jīng)驗，已帶領(lǐng)團隊成員進行豆干、豆乳、豆腐和千張等大豆深加工產(chǎn)品的開發(fā)，獲得了豐富的第一手資料，可以進一步應(yīng)用于本項目的產(chǎn)品開發(fā)與研究中。此外，指導(dǎo)老師還長期擔(dān)任學(xué)生社團和興趣小組指導(dǎo)工作。3、自己的特長、興趣及已有的實踐創(chuàng)新成果本團隊的同學(xué)有的是班級骨干，有的是社團的成員，他們平時表現(xiàn)積極，善于動腦，勤于動手，每個人都樂于學(xué)習(xí)，能夠親身體會到動手實踐帶來的樂趣。在平時的學(xué)習(xí)中，大家有著共同的興趣和志向，都喜愛食品加工技術(shù)和食品檢測技術(shù)，經(jīng)常利用課余時間到圖書館或上網(wǎng)查閱有關(guān)食品新產(chǎn)品開發(fā)等方面的資料，對新產(chǎn)品的開發(fā)利用有著濃厚的興趣，進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的激情也較高，對未知世界有著強烈的探索欲。二、項目方案1、項目研究背景我國是世界上大豆栽培歷史最悠久的國家，中華民族悠久的食用大豆的歷史可以追溯到5000年前，也是利用大豆作為副食的首創(chuàng)國家。早在西漢時期就以大豆為原料制作豆腐，經(jīng)過將近兩千年的生產(chǎn)發(fā)展與創(chuàng)新，我國人民創(chuàng)造了品種繁多的豆制品，這無疑是對人類歷史的一大貢獻。大豆又分為黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等，大豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆類，因其極易成活，所以在全中國普遍種植，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對食品營養(yǎng)特性越來越關(guān)注。大豆食品具有非常豐富的營養(yǎng)價值和保健價值，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要組成部分，由于大豆的營養(yǎng)價值很高，具有“綠色的牛乳”的美稱，所以在數(shù)百種天然植物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇。豆制品是以大豆、綠豆、黃豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。中華民族發(fā)明了種類繁多的大豆食品，行成了根深蒂固的豆品文化。千百年來，由于不同的加工和飲食文化的碰撞，形成了極具中國傳統(tǒng)文化的豆制食品，主要包括含水制品(老豆腐，嫩豆腐)；半脫水制品(干豆腐、千張或百葉)；油炸豆制品(炸豆腐果);鹵制豆制品(五香干，鹵制豆干)；炸鹵豆制品(花式豆腐干、鹵素雞)；烘干豆制品(腐竹、豆腐皮);醬豆制品(醬油、辣豆醬、甜面醬)；其他液態(tài)加工豆制品（豆?jié){、豆奶）。在豆制品的加工過程中，如同其他商品的加工一樣，微生物的發(fā)酵作用往往起到非常關(guān)鍵的作用，這造就了風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)各異的發(fā)酵豆制品，如豆腐乳、醬油、豆豉、豆瓣醬等，由于它們是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物，甚至“靠天吃飯”，而且加工方式千差萬別，因此，在中華民族的繁衍生息中，形成了許多富有地方特色的風(fēng)味小食，所以在老百姓的日常生活中扮演著非常重要的角色。2021年以后，休閑豆腐干的產(chǎn)品類型和消費觀念逐漸成型，大大拓展了豆腐干的市場范圍。目前休閑豆腐干行業(yè)品牌眾多，其中又以重慶“奇爽”，四川“好巴食”，上海“來伊份”，浙江“祖名”等最為有名，常見的口味主要有鹵味、五香味、麻辣味、泡椒味、牛肉味等，又采用防腐技術(shù)、多次滅菌、真空滅菌等技術(shù)，延長豆腐干的貨架期，使豆腐干更零食化和禮品化，又因其營養(yǎng)豐富，風(fēng)味顯著，使得豆腐干跨越廚房菜肴的概念，擴展到休閑食品、方便食品、旅游食品，堪稱“第二代豆腐干”。2、項目研究目標及主要內(nèi)容（1）項目的主要目標本項目重點對新型發(fā)酵豆干的原料選擇與預(yù)處理、菌種制備、工藝流程、操作要點、包裝形式等內(nèi)容進行研究。結(jié)項時提供產(chǎn)品的制作工藝等技術(shù)材料1套；在中文核心期刊上發(fā)表文章1～2篇。（2）項目主要內(nèi)容①原輔料的選擇及預(yù)處理。主要包括大豆、牛乳或乳粉、花生、大米等原輔料的選擇及預(yù)處理方法和具體添加比例的確定。②豆干發(fā)酵工藝及參數(shù)的確定。主要包括食品發(fā)酵專用微生物的選擇（霉菌、細菌和酵母）、培養(yǎng)基的制備、菌種的活化和擴培措施、接種量的確定、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間的確定等。③鹵制配方及工藝研究。重點對香辛料的種類、用料及浸提工藝以及白砂糖、食鹽、雞精等其他調(diào)味料的選擇及用量的確定。④產(chǎn)品的包裝形式、殺菌公式及商業(yè)無菌試驗。主要包括耐蒸煮式抽真空袋、常溫密封袋等包裝形式，在狀況包裝的基礎(chǔ)上，研究殺菌溫度計時間等參數(shù)，并根據(jù)商業(yè)無菌的要求進行保溫試驗，以確定發(fā)酵豆干產(chǎn)品的食用安全期。3、項目創(chuàng)新特色概述本項目屬于食品新產(chǎn)品新工藝開發(fā)范疇。特色重點在于它以大豆、牛奶、花生等多源性蛋白質(zhì)為基料，經(jīng)過加工制成復(fù)合豆干初制品，再通過混合食品專用微生物進行控溫發(fā)酵，使制得的發(fā)酵豆干中的蛋白質(zhì)發(fā)生深度水解，消化吸收率得以提高，同時由于所接種的微生物形成優(yōu)勢種群，以及可控的環(huán)境衛(wèi)生條件，使得生產(chǎn)環(huán)境中的雜菌難以生長，有效地避免了天然豆干制品雜菌不可控和毒素產(chǎn)生及殘留等不良現(xiàn)象的發(fā)生。發(fā)酵而成的豆干再經(jīng)調(diào)味，制成了調(diào)味型復(fù)合豆干制品，由于其工藝得以革新，配方經(jīng)過重新設(shè)計，過程可控，傳統(tǒng)工藝的不良影響克服，產(chǎn)品風(fēng)味獨特，成為人們?nèi)粘Ｉ钪小爱孆堻c睛”式的大豆深加工休閑食品，是一種全新的大豆制品，具有較高的市場開發(fā)價值和推廣潛力。4、項目研究技術(shù)路線本項目以大豆、牛乳、花生、大米等農(nóng)、畜產(chǎn)品為原料，在初制復(fù)合型豆干制備的基礎(chǔ)上，通過單因素、Box-Behnken的中心組合設(shè)計及響應(yīng)面分析和正交試驗等方法分別對豆干的霉菌、乳酸菌及酵母發(fā)酵工藝和鹵制配方進行研究，以開發(fā)出一種選料講究、工藝革新、風(fēng)味獨特、攜帶方便，居家和休閑“兩相宜”的新型豆干制品。本項目技術(shù)路線如圖1所示。圖1項目技術(shù)路線項目產(chǎn)品制作已開發(fā)技術(shù)要點：（1）豆干制作選取上好黃豆，用清水沖洗干凈，撿去爛豆或霉變的大豆，后浸于水槽中，冷水浸泡8～9h，使其充分膨脹，然后加入1:5倍的水磨成豆?jié){，再用3～4層紗布過濾除去豆渣，煮沸，撇去表面的浮沫，保持溫度在80℃左右，然后慢慢加入鹽鹵，邊加邊攪動豆?jié){，保溫靜止半小時左右，準備一個可以濾水的盆，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi)，將豆腐花用紗布裹好，在上面加一塊平整的板，先輕輕的壓出一部分水分，然后在加大壓力擠壓半小時左右，制成豆腐干備用。（2）發(fā)酵型豆干的制備1）培養(yǎng)基預(yù)處理①土豆浸提汁的制備取新鮮土豆切塊，按1:3的比例與水混合，加熱糊化，攪拌均勻。用3～4層紗布過濾，備用。②玉米浸提汁的制備取新鮮玉米粉，按1:5的比例與水混合，加熱糊化，攪拌均勻。用3～4層紗布過濾，備用。2）菌種活化①毛霉的活化稱取5g純種毛霉，放于三角瓶中，在三角瓶中加入100mL無菌水，放于40℃水浴鍋內(nèi)攪拌浸泡1h，在用紗布過濾，稀釋至，放入4℃冰箱中冷藏備用。②乳酸菌的活化取接種量為3%的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為1:1的混合菌，用MRS培養(yǎng)基活化3次，轉(zhuǎn)至牛乳中培養(yǎng)，凝固后，冷藏備用。在取出已發(fā)酵好的混合菌種在活化3次，直至菌種恢復(fù)活性，放入4℃冰箱中冷藏備用。3）擴培取土豆浸提汁200mL和玉米浸提汁100mL，奶粉62.5g，乳清粉20g，乳糖10g，再用蒸餾水溶解，用3～4層紗布過濾，后定容至1000mL，調(diào)節(jié)pH至6.8，裝入三角瓶，加棉塞，經(jīng)115℃滅菌20min冷卻至25℃,接種混合菌（毛霉和乳酸菌的接種比為2:1），于恒溫培養(yǎng)中發(fā)酵一段時間，放入4℃冰箱中保存?zhèn)溆谩?）發(fā)酵將洗好的豆干切成3*5cm的方塊，放于制備好的混合菌培養(yǎng)基內(nèi)，使豆干完全淹沒于培養(yǎng)液下，于恒溫培養(yǎng)中發(fā)酵一段時間，放入4℃冰箱中保存?zhèn)溆?。?）鹵制（以1L鹵煮液記）1）現(xiàn)有研究配方香料：肉桂10g、八角10g、花椒7g、麻椒7g、辣椒6g、草果5g、豆蔻5g、香葉3g、良姜3g、白芷3g、茴香2g、陳皮2g、丁香1g。輔料：料酒10g、調(diào)味料醬油50g、老抽15g、蔥15g、蒜15g、姜20g，另外，鹽、糖、味精若干。2）香料浸提液制備夾層鍋內(nèi)加入純凈水，用3～4層紗布將香辛料包扎好，放入鍋內(nèi)，大火煮沸10min，放入制備好的蔥、姜、蒜，在90℃下，熬煮40min，備用。3）豆干鹵制取已經(jīng)發(fā)酵好的豆腐干，用純凈水清洗干凈表面，放入鍋中加水蒸煮，同時加入制備好的鹵煮液，煮制時以鹵液淹沒豆干為準，在90℃下，熬煮30min。經(jīng)熬煮后將豆干取出。（4）收汁取20g色拉油放入平底鍋內(nèi)，加入蔥、姜、蒜爆香，加高湯沖制，后加入生抽、老抽、白糖、雞精適量，放入鹵煮好的豆干，再次鹵煮10min，大火燒干水分，煮至湯汁濃稠，上色均勻，起鍋前放入香油調(diào)香，后取出晾干至室溫。（5）包裝使用復(fù)合包裝材料，當(dāng)真空度達到-0.1MPa，熱封溫度200～220℃，時間30S，抽真空后封合面平整無污染。（6）殺菌將真空包裝的豆腐干在高壓滅菌鍋內(nèi)進行121℃,20min高壓殺菌，冷卻，備用。（7）檢驗總砷、鉛、銅及菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母、致病菌按GB16322-2021規(guī)定的方法進行檢測。（8）儲存產(chǎn)品應(yīng)避免日曬、雨淋；應(yīng)在清潔、避光、干燥、通風(fēng)、無蟲害、無鼠害的倉庫內(nèi)貯存；不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混裝貯存；宜在0℃～4℃的條件下貯存。5、研究進度安排見表1。表1項目研究進度工作進度主要內(nèi)容2021.05.01~2021.07.201.查閱資料，了解大豆制品的開發(fā)現(xiàn)狀2.了解大豆深加工產(chǎn)品的制作方法3.了解并掌握食品用微生物菌種的活化、擴大培養(yǎng)等的微生物學(xué)操作技術(shù)2021.07.21~2021.09.30根據(jù)前期規(guī)劃，編寫試驗方案。對豆干初制品的制作工藝進行研究2021.10.01~2021.11.15對豆干的發(fā)酵工藝進行研究2021.11.16~2021.12.30對香辛料的種類進行了解，并根據(jù)項目具體實際，確定香辛料的具體品種，重點研究鹵制工藝及鹵制液浸提的配方。~2021.02.28對發(fā)酵豆干的收汁工藝，包裝形式、商業(yè)無菌的滅菌公式及保溫試驗進行研究2021.03.01~2021.03.15對產(chǎn)品的感官、理化和微生物三大指標進行檢測，來檢驗產(chǎn)品的營養(yǎng)及安全性2021.03.16~2021.05.01根據(jù)全部實驗結(jié)果進行總結(jié)報告的撰寫、整理有價值的材料進行論文寫作和發(fā)表，然后對照審報表的內(nèi)容，查漏補缺，按規(guī)定時間轉(zhuǎn)唄材料，按期完成結(jié)項6、項目組成員分工主持人負責(zé)整個試驗方案的制定，協(xié)調(diào)試驗有關(guān)的外聯(lián)工作，從總體上把握項目的進程。根據(jù)主持人的特點，重點針對豆干的微生物發(fā)酵過程開展工作。其余幾名成員服從主持人的安排與調(diào)度，對具體的試驗內(nèi)容負責(zé)，主要是原輔料的前處理、豆干初制品制備、鹵制液的配方優(yōu)化、收汁工藝參數(shù)和殺菌公式等關(guān)鍵試驗參數(shù)進行確定，最后進行驗證性試驗和產(chǎn)品質(zhì)量分析檢驗，以確定產(chǎn)品的食用安全保質(zhì)期等重點數(shù)據(jù)。三、學(xué)校提供條件（包括項目開展所需的實驗實訓(xùn)情況、配套經(jīng)費、相關(guān)扶持政策等）1、實驗實訓(xùn)情況xxx學(xué)院現(xiàn)有總值4000多萬元的各類教學(xué)實驗儀器設(shè)備。學(xué)校現(xiàn)有多套食品生產(chǎn)實訓(xùn)車間，微生物指標檢測實驗室以及理化指標檢測實驗室，可以滿足項目的實驗條件。2、配套經(jīng)費學(xué)院將按照有關(guān)規(guī)定，以一定比例對本訓(xùn)練項目提供資助經(jīng)費。3、扶持政策安排理論基礎(chǔ)扎實，實踐技能豐富的教師負責(zé)全程指導(dǎo)學(xué)生進行實踐創(chuàng)新訓(xùn)練；免費提供訓(xùn)練所需實驗場地和儀器設(shè)備；提供配套訓(xùn)練經(jīng)費；具有完善的配套扶持政策，為實施訓(xùn)練項目創(chuàng)造良好的環(huán)境。四、預(yù)期成果1、開發(fā)出發(fā)酵型休閑豆干生產(chǎn)工藝技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)1套；2、通過總結(jié)，撰寫項目終期結(jié)項報告1份，在中文核心期刊發(fā)表研究論文1～2篇；3、研制出具有一定特色、符合質(zhì)量標準、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全的豆干產(chǎn)品，力爭將該產(chǎn)品實現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化，使其成為特色大豆深加工產(chǎn)品，為地方經(jīng)濟發(fā)展貢獻力量。五、經(jīng)費預(yù)算總經(jīng)費（元）6000財政撥款/企業(yè)資助（元）3000學(xué)校撥款（元）3000表2經(jīng)費預(yù)算表單位：萬元經(jīng)費投入預(yù)算經(jīng)費支出預(yù)算來源預(yù)算數(shù)科目預(yù)算數(shù)財政撥款0.3能源材料費0學(xué)校撥款0.3試驗材料費0.15其他資料、印刷費0.03差旅費0.10管理費0.03論文出版費0.29其他費用經(jīng)費合計合計0.60六、導(dǎo)師推薦意見該項目能夠從各方面考察和鍛煉學(xué)生的動手能力、思考能力和發(fā)散思維的能力，因此，該項目的順利開展必定能夠?qū)F隊學(xué)生的諸方面能力的培養(yǎng)具有較大的推動作用。通過項目的成功實踐，可以使各位同學(xué)對食品新產(chǎn)品的開發(fā)過程有更深入的體驗和了解。作為指導(dǎo)教師，本訓(xùn)練計劃的內(nèi)容是在前期大量試驗的基礎(chǔ)上總結(jié)出來的。本人同意、支持并推薦該團隊繼續(xù)深入研究，以期獲得進一步研究成果。簽名：年月日七、院系推薦意見院系負責(zé)人簽名：學(xué)院蓋章：年月日八、學(xué)校推薦意見：學(xué)校負責(zé)人簽名：學(xué)校公章年月日注：表格欄高不夠可增加。Athesissubmittedtoinpartialfulfillment醫(yī)學(xué)微生物學(xué)緒論微生物：存在于自然界的一大群體形微小、結(jié)構(gòu)簡單、肉眼直接看不見，必須借助光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡放大數(shù)百倍、數(shù)千倍。甚至數(shù)萬倍才能觀察到的微小生物。微生物的分類：種類細胞結(jié)構(gòu)核酸特點代表非細胞型微物無典型細胞結(jié)構(gòu)構(gòu)DNA或RNA,兩者不同時存在無產(chǎn)生能量的酶系統(tǒng)，只能在活細胞內(nèi)生長增值病毒原核細胞型微生物無核膜、核仁，僅有核糖體DNA和RNA古生菌、細菌（細菌、支原體、衣原體、立克次體、螺旋體和放線菌）真核細胞型微生物細胞核分化程度很高，有核膜核仁，細胞器完整DNA和RNA真菌3.病原微生物：少數(shù)具有致病性，能引起人類、植物病害的微生物。機會致病性微生物：在正常情況下不致病，只有在特定情況下導(dǎo)致疾病的微生物。4，郭霍法則：①特殊的病原菌應(yīng)在同一種疾病中查見，在健康人中不存在；②該特殊病原菌能被分離培養(yǎng)得純種；③該純培養(yǎng)物接種至易感動物，能產(chǎn)生同樣病癥；④自人工感染的實驗動物體內(nèi)能重新分離得到該病原菌純培養(yǎng)。郭霍法則的特殊情況5.免疫學(xué)：㈠主動免疫；㈡被動免疫。細菌學(xué)細菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)細菌的大小與形態(tài)觀察細菌常采用光學(xué)顯微鏡，一般以微米為單位。按細菌外形可分為：①、球菌（雙球菌、鏈球菌、葡萄球菌、四聯(lián)球菌、八疊球菌）②、桿菌（鏈桿菌、棒狀桿菌、球桿菌、分枝桿菌、雙歧桿菌）③、螺形菌（弧菌、螺菌、螺桿菌）細菌的結(jié)構(gòu)基本結(jié)構(gòu)：細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、核質(zhì)特殊結(jié)構(gòu)：莢膜、鞭毛、菌毛、芽胞2.革蘭陽性菌（G+）：顯紫色;革蘭陰性菌（G-）：顯紅色。3.細胞壁格蘭陽性菌G+格蘭陰性菌G-肽聚糖聚糖骨架、四肽側(cè)鏈、五肽交聯(lián)橋（三維立體結(jié)構(gòu)）聚糖骨架、四肽側(cè)鏈（二維結(jié)構(gòu)）磷壁酸（重要的菌體表面抗原）外膜（脂多糖、脂質(zhì)雙層、脂蛋白）4.G-菌的外膜