關(guān)于實(shí)驗(yàn)四凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量第一頁(yè)，共十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一凱氏定氮法

是測(cè)定化合物或混合物中總氮量的一種方法。即在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機(jī)氮都轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨，隨水蒸氣餾出并為過(guò)量的酸液吸收，再以標(biāo)準(zhǔn)酸滴定，就可計(jì)算出樣品中的氮量。由于蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，可由其氮量計(jì)算蛋白質(zhì)含量，故此法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)定量方法第二頁(yè)，共十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一【目的】

了解凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量的方法、意義及應(yīng)用第三頁(yè)，共十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一【原理】

蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物。蛋白質(zhì)與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量計(jì)算出氮的含量，然后乘以相應(yīng)的換算系數(shù)，即得蛋白質(zhì)的含量。

第四頁(yè)，共十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一1.有機(jī)物中的銨根在強(qiáng)熱和催化劑及濃H2SO4作用下，消化生成（NH4）2SO4，反應(yīng)式為：2NH2+H2S04+2H+＝(NH4)2S04（其中CuSO4做催化劑）第五頁(yè)，共十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一2.在凱氏定氮儀器中與堿作用，通過(guò)蒸餾釋放出NH3，收集于H3BO3溶液中，反應(yīng)式為:

(NH4)2SO4+2NaOH＝2NH3↑+2H2O+Na2SO4

2NH3+4H3BO3＝(NH4)2B4O7+5H2O第六頁(yè)，共十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一3.用已知濃度的HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)HCl消耗的量計(jì)算出氮的含量，然后乘以相應(yīng)的換算系數(shù)，即得蛋白質(zhì)的含量，反應(yīng)式為：

(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O＝2NH4Cl+4H3BO3第七頁(yè)，共十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一【操作步驟】基本步驟如下：取樣→消化→蒸餾→滴定→計(jì)算

稱取適量樣品（約相當(dāng)?shù)?0mg～40mg）,移入干燥的消化管中，加入0.2g硫酸銅，6g硫酸鉀及20ml濃硫酸，置于消化爐上小心加熱，待內(nèi)容物全部炭化，泡沫完全消失后，加大火力，并保持管內(nèi)液體內(nèi)微沸，至液體呈藍(lán)綠色澄清透明后，再繼續(xù)0.5h～1h。取下放冷待蒸餾用。（建議：消化爐溫控時(shí)間及溫度：1階段選擇溫度范圍280℃左右，時(shí)間為20分鐘左右；2階段選擇溫度范圍450℃左右，待顏色變藍(lán)綠色后繼續(xù)加熱0.5h～1h。1.樣品消化第八頁(yè)，共十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一NaOH、H2O注入管口，用橡膠管套如后分別置于NaOH、H2O盛器桶內(nèi)，加液時(shí)按面板上相應(yīng)開(kāi)關(guān)，液體經(jīng)電磁泵自動(dòng)流入消化管內(nèi)，注入毫升數(shù)視標(biāo)尺所注位置而定。2.蒸餾第九頁(yè)，共十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一蒸餾過(guò)程：（1）觀察蒸發(fā)爐內(nèi)水位，不能超過(guò)不銹鋼電極（如果超過(guò)，要先排完水）。（2）關(guān)掉排水閥，打開(kāi)加熱電源，打開(kāi)冷卻水（自來(lái)水開(kāi)關(guān)），打開(kāi)綠色蒸汽開(kāi)關(guān)（只需打開(kāi)任意一組），然后，觀察電流表；等電流表升到4A左右，關(guān)掉蒸汽開(kāi)關(guān)。待其回到0A后再打開(kāi)蒸汽開(kāi)關(guān)。電流升到4A后再關(guān)掉，這樣反復(fù)開(kāi)關(guān)（0-10）左右直到蒸汽從塑料管內(nèi)噴出，讓其噴半分鐘左右，關(guān)掉蒸汽開(kāi)關(guān)，儀器進(jìn)入正常的待機(jī)狀態(tài)。第十頁(yè)，共十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一（3）250ml三角接收瓶中加入2%H3BO350ml和2~3滴混合指示劑，將接收瓶套在蒸餾器的接收管上，并且讓管口浸沒(méi)在H3BO3溶液中。第十一頁(yè)，共十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一（4）把需要蒸餾的消化管固定在蒸餾器托物架上，然后按面板上NaOH、H2O開(kāi)關(guān)，分別向消化管注入蒸餾水（10ml左右）及NaOH溶液（硫酸用量的5倍,約100ml），然后開(kāi)啟蒸汽開(kāi)關(guān)，向試管內(nèi)注入蒸汽、進(jìn)行蒸餾。待接收瓶?jī)?nèi)液面高于150ml時(shí)將接收瓶下移，使接收管離開(kāi)液面、用少量H2O沖洗出氣口，繼續(xù)蒸餾半分鐘，然后取下接收瓶，待滴定用。甲基紅乙醇溶液和溴甲酚綠乙醇配溶液指示劑，顏色由酒紅色變成綠色。第十二頁(yè)，共十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一用0.05mol/LHCl滴定接收瓶?jī)?nèi)的溶液，滴定至(暗)灰色時(shí)為止，記下消耗HCL的毫升數(shù)。3.滴定第十三頁(yè)，共十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一按下列式子計(jì)算蛋白含量：X—樣品中蛋白質(zhì)的含量，%V1—樣品消耗硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液的體積，ml；V2—試劑空白消耗硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液的體積，ml；N—硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液當(dāng)量濃度；0.014—1N硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液1ml相當(dāng)于氮克數(shù)；m—樣品的質(zhì)量（體積），g（ml）；F—蛋白質(zhì)系數(shù)，按16%計(jì)算乘以6.25即為蛋白質(zhì)。

【結(jié)果及計(jì)算】蛋白質(zhì)X%＝式中：第十四頁(yè)，共十六頁(yè)，編輯于202