第6頁共6頁餐飲主管?年度工作?總結(jié)范文?轉(zhuǎn)眼間?入職公司?工作已一?年多了，?根據(jù)公司?經(jīng)理的工?作安排，?主要負(fù)責(zé)?餐廳樓面?的日常運?作和部門?的培訓(xùn)工?作，現(xiàn)將?____?年度工作?情況作總?結(jié)匯報，?并就__?__年的?工作打算?作簡要概?述。一?、廳面現(xiàn)?場管理?1、禮節(jié)?禮貌要求?每天例會?反復(fù)練習(xí)?，員工見?到客人要?禮貌用語?，特別是?前臺收銀?和區(qū)域看?位服務(wù)人?員要求做?到一呼便?應(yīng)，要求?把禮節(jié)禮?貌應(yīng)用到?工作中的?每一點滴?,員工之?間相互監(jiān)?督,共同?進(jìn)步。?2、班前?堅持對儀?容儀表的?的檢查，?儀容儀表?不合格者?要求整理?合格后方?可上崗，?崗上發(fā)現(xiàn)?儀容問題?立即指正?，監(jiān)督對?客禮儀禮?貌的運用?，員工養(yǎng)?成一種良?好的態(tài)度?。3、?嚴(yán)抓定崗?定位和服?務(wù)意識，?提高服務(wù)?效率，針?對服務(wù)人?員在用餐?高峰期的?時候進(jìn)行?合理的調(diào)?配，以領(lǐng)?班或助長?為中心隨?時支援忙?檔的區(qū)域?，其他人?員各負(fù)其?責(zé)，明確?各自的工?作內(nèi)容，?進(jìn)行分工?合作。?4、提倡?效率服務(wù)?，要求員?工只要有?客人需要?服務(wù)的立?即進(jìn)行為?客人服務(wù)?。5、?物品管理?從大件物?品到小件?物品不管?是客損或?者自然損?壞，凡事?都要求做?到有章可?循、有據(jù)?可查、有?人執(zhí)行、?有人臨督?、跟單到?人、有所?總結(jié)。?6、衛(wèi)生?管理公共?區(qū)域，要?求保潔人?員看到有?異物或者?臟物必須?馬上清潔?。各區(qū)域?的衛(wèi)生要?求沙發(fā)表?面、四周?及餐桌、?地面、無?塵無水漬?、擺放整?齊、無傾?斜。7?、用餐時?段由于客?人到店比?較集中，?往往會出?現(xiàn)客人排?隊的現(xiàn)象?，客人會?表現(xiàn)出不?耐煩。這?時就需要?領(lǐng)班組長?人員作好?接待高峰?前的接待?準(zhǔn)備，以?減少客人?等候時間?，同時也?應(yīng)注意桌?位，確保?無誤。做?好解釋工?作，縮短?等候時間?，認(rèn)真接?待好每一?桌客人，?做到忙而?不亂。?8、自助?餐是餐廳?廳新開項?目，為了?進(jìn)一部的?提升自助?餐服務(wù)的?質(zhì)量，制?定了《自?助餐服務(wù)?整體實操?方案》，?進(jìn)一步規(guī)?范了自助?餐服務(wù)的?操作流程?和服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)。9?、建立餐?廳案例收?集制度，?減少顧客?投訴幾率?，收集餐?廳顧客對?服務(wù)質(zhì)量?、品質(zhì)等?方面的投?訴，作為?改善日常?管理及服?務(wù)提供重?要依據(jù)，?餐廳所有?人員對收?集的案例?進(jìn)行分析?總結(jié)，針?對問題拿?出解決方?案，使日?常服務(wù)更?具針對性?，減少了?顧客的投?訴幾率。?二、員?工日常管?理1、?新員工作?為餐廳人?員的重要?組成部分?，能否快?速的融入?團(tuán)隊、調(diào)?整好轉(zhuǎn)型?心態(tài)將直?接影響服?務(wù)質(zhì)量及?團(tuán)隊建設(shè)?。根據(jù)新?員工特點?及入職情?況，開展?專題培訓(xùn)?，目的是?調(diào)整新員?工的心態(tài)?，正視角?色轉(zhuǎn)化，?認(rèn)識餐飲?行業(yè)特點?。使新員?工在心理?上作好充?分的思想?準(zhǔn)備，緩?解了因角?色轉(zhuǎn)變的?不適應(yīng)而?造成的不?滿情緒，?加快了融?入餐飲團(tuán)?隊的步伐?。2、?注重員工?的成長，?時刻關(guān)注?員工的心?態(tài)，要求?保持良好?的工作狀?態(tài)，不定?期組織員?工進(jìn)行學(xué)?習(xí)，并以?對員工進(jìn)?行考核，?檢查培訓(xùn)?效果，發(fā)?現(xiàn)不足之?處及時彌?補(bǔ)，并對?培訓(xùn)計劃?加以改進(jìn)?,每月定?期找員工?談心做思?想工作，?了解他們?近期的工?作情況從?中發(fā)現(xiàn)問?題解決問?題。3?、結(jié)合工?作實際加?強(qiáng)培訓(xùn)，?目的是為?了提高工?作效率，?使管理更?加規(guī)范有?效。并結(jié)?合日常餐?廳案例分?析的形式?進(jìn)行剖析?，使員員?對日常服?務(wù)有了全?新的認(rèn)識?和理解，?在日常服?務(wù)意識上?形成了一?致。三?、工作中?存在不足?1、在?工作的過?程中不夠?細(xì)節(jié)化，?工作安排?不合理，?工作較多?的情況下?，主次不?是很分明?。2、?部門之間?欠缺溝通?，常常是?出了事以?后才發(fā)現(xiàn)?問題的存?在。3?、培訓(xùn)過?程中互動?環(huán)節(jié)不多?，減少了?生氣和活?力四、?____?年工作計?劃1、?做好內(nèi)部?人員管理?，在管理?上做到制?度嚴(yán)明，?分工明確?。2、?在現(xiàn)有的?例會基礎(chǔ)?上進(jìn)一步?深化例會?的內(nèi)容，?提升研討?的深度和?廣度，把?服務(wù)質(zhì)量?研討會建?設(shè)成為所?有服務(wù)人?員的溝通?平臺，相?互學(xué)習(xí)，?相互借鑒?，分享服?務(wù)經(jīng)驗，?激發(fā)思想?3、將?在現(xiàn)有服?務(wù)水準(zhǔn)的?基礎(chǔ)上對?服務(wù)進(jìn)行?創(chuàng)新提升?，主抓服?務(wù)細(xì)節(jié)和?人性化服?務(wù)，提高?服務(wù)人員?的入職資?格，提升?服務(wù)員的?薪酬考核?待遇標(biāo)準(zhǔn)?，加強(qiáng)日?常服務(wù)，?樹立優(yōu)質(zhì)?服務(wù)窗口?，制造服?務(wù)亮點，?在品牌的?基礎(chǔ)上再?創(chuàng)新的服?務(wù)品牌。?五、對?餐廳整體?管理經(jīng)營?的策劃?1、嚴(yán)格?管理制度?、用工培?訓(xùn)制度，?劃分明確?崗位考核?等級，增?強(qiáng)員工競?爭意識，?提高個人?素質(zhì)及工?作效率。?2、增?強(qiáng)員工效?益意識，?加強(qiáng)成本?控制，節(jié)?約費用開?支。培訓(xùn)?員工養(yǎng)成?良好的節(jié)?約習(xí)慣，?合理用水?用電等，?發(fā)現(xiàn)浪費?現(xiàn)象，及?時制止并?嚴(yán)格執(zhí)行?相關(guān)處罰?制度。?3、加強(qiáng)?部門之間?協(xié)調(diào)關(guān)系?。4、?重食品安?全衛(wèi)生，?抓好各項?安全管理?。5、?開展多渠?道宣傳，?促銷活動?并與周邊?各公司相?互合作，?增加會員?率。餐?飲主管年?度工作總?結(jié)范文（?二）_?___年?的年底已?經(jīng)悄然來?臨，在這?一年中，?成果是什?么？問題?是什么？?有什么建?議？餐飲?主管年終?工作總結(jié)?里都要有?所體現(xiàn)！?這個時候?餐飲主管?們是不是?開始煩惱?怎樣寫年?終工作總?結(jié)呢？從?哪里入手?？有沒有?一個年終?工作總結(jié)?的范文可?供參考？?yes！?以下內(nèi)容?就是餐飲?主管年終?工作總結(jié)?的一個范?文，只要?填上正確?的數(shù)字加?上適當(dāng)?shù)?修改，你?就可以完?成一份完?美的年終?工作總結(jié)?啦！正?文：目?前餐飲行?業(yè)環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻,?如何搞好?經(jīng)營,餐?飲部在酒?店的正確?領(lǐng)導(dǎo)下,?全面落實?酒店經(jīng)營?承包方案?,以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中?心,強(qiáng)化?管理,上?下一致,?使餐飲部?在餐飲業(yè)?不景氣,?且承包任?務(wù)重的情?況下,穩(wěn)?步前進(jìn),?取得了較?好的經(jīng)濟(jì)?效益和社?會效益,?現(xiàn)將主要?工作總結(jié)?如下：?一、各項?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?完成情況?：全年?實現(xiàn)營業(yè)?收入＿＿?＿＿＿元?,比去年?的＿＿＿?＿＿元,?增長＿＿?＿＿＿元?,增長率?＿＿％,?營業(yè)成本?＿＿＿＿?＿元,比?去年同期?的＿＿＿?＿＿元,?增加＿＿?＿＿＿元?,增加率?＿＿％,?綜合毛利?率＿＿％?,比去年?的＿＿％?,上升（?或下降）?＿＿％,?營業(yè)費用?為＿＿＿?＿＿元,?比去年同?期的＿＿?＿＿＿元?,增加（?或下降）?＿＿＿＿?＿元,增?加（或下?降）率＿?＿％,全?年實際完?成任務(wù)＿?＿＿＿＿?元,超額?完成＿＿?＿＿＿元?,（定額?上交年任?務(wù)為38?____?元）。?二、今年?完成的主?要工作：?（一）?落實酒店?經(jīng)營承包?方案,完?善激勵分?配制度,?調(diào)動員工?的積極性?。今年,?餐飲部定?額上交酒?店的任務(wù)?為38_?___元?,比去年?的32_?___元?,上升6?____?元,上升?率為1_?___。?為了較好?地完成任?務(wù),餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)制?定了內(nèi)部?經(jīng)營方案?和效益工?資分配方?案,按照?部門、崗?位、技術(shù)?、技能、?勞動強(qiáng)度?等方面的?不同,把?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?分解到各?個分部門?,核定了?各分部門?的營業(yè)額?、出品額?、費用額?、毛利率?,逐月核?算,超額?提成,節(jié)?能加獎,?充分體現(xiàn)?了任務(wù)與?效益工資?掛鉤的原?則,使他?們發(fā)揮各?自的優(yōu)勢?,能想方?設(shè)法,搞?好經(jīng)營,?調(diào)動了員?工的積極?主動性。?今年人均?月收入＿?＿＿＿元?,比去年?同期的＿?＿＿＿元?,增加了?＿＿＿元?,增長率?為＿＿％?。（二?）抓好規(guī)?范管理。?強(qiáng)化協(xié)調(diào)?關(guān)系,提?高綜合接?待能力。?1.健?全管理機(jī)?構(gòu),由餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)?、分部門?經(jīng)理組成?的質(zhì)量管?理小組,?全年充分?發(fā)揮了作?用,小組?既分工,?又協(xié)作,?由上而下?,層層落?實管理制?度,一級?對一級負(fù)?責(zé),實行?對管理效?益有獎有?罰,提高?了領(lǐng)導(dǎo)的?整體素質(zhì)?,使管理?工作較順?利進(jìn)行。?2.完?善餐飲部?的會議制?度。會議?包括年終?總結(jié)會、?季度總結(jié)?會、每月?經(jīng)營分析?會、每周?例會、每?日檢討會?、班前班?后會、財?務(wù)監(jiān)督稽?查會、衛(wèi)?生安全檢?查匯報會?等,由于?制度的完?善,會議?質(zhì)量提高?了,上級?指令得到?及時落實?執(zhí)行。?3.建立?出品估清?供應(yīng)監(jiān)督?制度。為?了最大限?度降底估?清品種,?協(xié)調(diào)各分?部門做好?出品供應(yīng)?工作,每?天早、午?、晚市檢?查出品供?應(yīng)估清情?況,對當(dāng)?市估清的?品種設(shè)專?薄記錄,?同時到有?關(guān)分部門?核實查證?,并要求?管理人員?簽名,以?分清責(zé)任?。制度建?立后,原?耒每市估?清五、六?個菜式的?現(xiàn)象已成?為歷史,?現(xiàn)在出品?供應(yīng)情況?已處于正??；?。?4.加強(qiáng)?協(xié)調(diào)關(guān)系?。酒店分?工細(xì),環(huán)?節(jié)多,一?項工作的?完成,有?賴于各部?門之間的?協(xié)調(diào)合作?,每周例?會上反復(fù)?強(qiáng)調(diào),出?現(xiàn)問題,?部門之間?不得相互?責(zé)怪、推?搪,要敢?于承認(rèn)錯?誤,多發(fā)?現(xiàn)對方的?優(yōu)點,搞?好協(xié)調(diào),?今年大大?減少了過?去存在的?一些脫節(jié)?不協(xié)調(diào)的?現(xiàn)象。?5.提高?綜合接待?能力。今?年,全面?抓好服務(wù)?規(guī)范,出?品質(zhì)量,?使接待能?力大大提?高。在做?好各類社?團(tuán)宴會、?酒會、喜?宴、自助?餐、會議?餐接待的?同時,還?做好高級?領(lǐng)導(dǎo)和各?大公司、?酒店的各?類型宴會?的接待,?如接待了