第3頁共3頁廚師長?202?3年個?人年終?工作總?結(jié)我?是餐飲?部廚師?長王友?。伴著?圣誕節(jié)?的喜慶?和元旦?的氣息?即將到?來，_?___?年的鐘?聲即將?敲響。?首先，?我預(yù)祝?大家新?年快樂?、工作?順利!?回首_?___?年，在?各位領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下，?在同事?們的支?持下，?作為一?名廚師?長，我?始終堅?持以身?作則，?工作在?生產(chǎn)第?一線，?對每位?員工高?要求，?對他們?各方面?嚴(yán)格管?理，小?到每周?的例會?，大到?每月多?次的傳?授廚藝?和灌輸?當(dāng)今餐?飲的諸?多新元?素及餐?飲知識?，有了?我和大?家的辛?苦付出?，才有?了今天?我們能?為，來?我們園?區(qū)用餐?的賓客?提供精?美的菜?肴和優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù),現(xiàn)?將一年?來的具?體工作?總結(jié)如?下，?一、食?品安全?方面?食品安?全是廚?房工作?的頭等?大事，?為把好?食品加?工的各?個環(huán)節(jié)?，保證?安全生?產(chǎn)。我?給廚房?里每位?員工劃?分了衛(wèi)?生責(zé)任?區(qū)，要?求他們?對各自?的衛(wèi)生?區(qū)、食?品原料?、存放?容器等?負責(zé)，?并由我?和食品?檢驗員?進行不?定期檢?查。?其次，?加強食?品原料?的分類?管理督?導(dǎo)工作?。對食?品原材?料的進?出使用?;將廚?房用具?在固定?位置分?類管理?，并粘?貼膠條?加以定?位;對?廚房、?保鮮柜?、冷凍?箱等原?料存放?地定期?清理、?定期溫?度和濕?度測量?。第?三，在?細菌滋?生活躍?季節(jié)，?邀請餐?飲部食?品檢驗?員定期?給廚房?員工進?行培訓(xùn)?，從試?紙的使?用到和?各種消?毒的標(biāo)?準(zhǔn)方法?，從標(biāo)?準(zhǔn)化洗?手到食?品安全?知識的?普及等?，使大?家對食?品安全?有了更?深刻的?認識，?提高了?食品安?全全員?參與的?意識。?二、?經(jīng)營方?面我?在各位?領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下?、制定?較合理?的經(jīng)營?計劃。?如：根?據(jù)季節(jié)?性原料?供應(yīng)特?點，推?出一些?特價菜?和創(chuàng)新?菜，例?如針對?市場所?有原料?價格都?在上漲?，但是?菜品的?銷售價?格還要?保持原?來的價?格，所?以我們?精心研?發(fā)，利?用普通?的原料?做出色?、香、?味、意?、型的?低價位?菜品。?三、?管理方?面我?結(jié)合員?工實際?情況加?強素質(zhì)?教育，?每月再?忙也要?抽出時?間有針?對性的?廚藝培?訓(xùn)，并?經(jīng)常激?勵他們?在日常?工作中?多看多?學(xué)多記?，以便?以后在?重要的?工作崗?位上發(fā)?揮大家?最大的?潛力。?經(jīng)過努?力，員?工整體?素質(zhì)得?以提高?，如注?重儀表?、遵守?廚房規(guī)?章制度?等，現(xiàn)?在我們?已經(jīng)形?成了一?個和諧?、優(yōu)質(zhì)?、高效?、創(chuàng)新?的團隊?。曾經(jīng)?有些員?工不理?解我們?嚴(yán)格的?管理，?記得曾?經(jīng)有位?員工餐?廚工來?找我，?說我們?也就是?給員工?做餐，?土豆絲?有必要?切那么?好嗎，?當(dāng)時我?很明確?的告訴?他很有?必要，?并且給?他講其?中的道?理，首?先從自?身來說?你嚴(yán)格?要求自?己打好?刀工的?基本功?，史自?己將來?在廚藝?上才能?有更大?的發(fā)展??，F(xiàn)在?回想這?嚴(yán)格要?求沒有?白費，?讓我們?到現(xiàn)在?看到的?的是一?支良好?的廚師?團隊。?四、?出品控?制方面?：菜?肴質(zhì)量?是餐廳?得以生?存發(fā)展?的核心?競爭力?。作為?廚師長?，我嚴(yán)?把質(zhì)量?關(guān)。我?們對每?道菜都?制作了?一個投?料標(biāo)準(zhǔn)?及制作?程序單?，做菜?時嚴(yán)格?按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行?，確保?每道菜?的色、?香、味?、意、?型穩(wěn)定?;我們?還認真?聽取員?工、前?廳服務(wù)?員及賓?客反饋?意見，?總結(jié)每?日出品?問題，?并在每?日例會?中及時?改進不?足;同?時我們?還把宴?會婚宴?菜單、?桌餐標(biāo)?準(zhǔn)菜單?有針對?性的進?行修改?，好讓?經(jīng)常來?用餐的?老客戶?享受到?不同口?味的新?菜品。?完成以?上工作?后，我?在餐飲?部指導(dǎo)?下對明?年餐廳?帶照片?的新菜?單進行?再次整?理和研?發(fā)，