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題目：蛋白質(zhì)沉淀反應(yīng)一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康恼莆諑追N使蛋白質(zhì)沉淀的方法；掌握蛋白質(zhì)可逆沉淀與不可逆沉淀的區(qū)別；理解蛋白質(zhì)變性和沉淀的關(guān)系。二、原理蛋白質(zhì)是親水膠體，正常狀態(tài)下，蛋白質(zhì)分子表面具有水化膜和電荷層，能保持其膠體溶液的穩(wěn)定性，在一定因素的影響下，蛋白質(zhì)會(huì)失去電荷和脫水沉淀。蛋白質(zhì)的變性與沉淀之間沒(méi)有必然聯(lián)系（一）蛋白質(zhì)的鹽析作用加鹽類如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等可以破壞蛋白質(zhì)膠體周圍的水膜，同時(shí)又中和了蛋白質(zhì)分子的電荷，因此使蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀，這種加鹽使蛋白質(zhì)沉淀析出的現(xiàn)象稱鹽析。鹽溶現(xiàn)象為低鹽濃度可使蛋白質(zhì)的溶解度增加，實(shí)驗(yàn)時(shí)要加足夠量的鹽。蛋白質(zhì)的鹽析作用是可逆過(guò)程，用鹽析方法沉淀蛋白質(zhì)時(shí)，較少引起蛋白質(zhì)變性，經(jīng)透析或用水稀釋時(shí)又可溶解。（二）乙醇沉淀蛋白質(zhì)有機(jī)溶劑如酒精、丙酮等可使蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀，這是由于這些有機(jī)溶劑和水有較強(qiáng)的作用，破壞了蛋白質(zhì)分子周圍的水膜，因此發(fā)生沉淀作用。若及時(shí)將蛋白質(zhì)沉淀與丙酮或乙醇分離，蛋白質(zhì)沉淀則可重新溶解于水中。（三）重金屬鹽類沉淀蛋白質(zhì)溶液pH在蛋白質(zhì)等電點(diǎn)以上時(shí)，重金屬鹽類(如Pb2+、Cu2+、Hg2+及Ag+等)易與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶性鹽而沉淀。重金屬鹽類沉淀蛋白質(zhì)通常比較完全，故常用重金屬鹽除去液體中的蛋白質(zhì)。但應(yīng)注意，在使用某些重金屬鹽(如硫酸銅或醋酸鉛)沉淀蛋白質(zhì)時(shí)，不可過(guò)量，否則將引起沉淀再溶解。此時(shí)的溶解為生成憎水膠體的緣故。三、實(shí)驗(yàn)材料實(shí)驗(yàn)材料：雞卵清蛋白液，吸管（1mlx4，2mlx4，0.5mlx1，5mlx2），試管（1.5x15cmx14），水浴鍋，滴管，電爐實(shí)驗(yàn)試劑：苯酚（0.5%），硫酸銅（1%），硫酸銨固體，95%乙醇，NaCl，醋酸鉛，鞣酸，苦味酸，冰醋酸四、操作步驟五

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