班級(jí)：裝控111班學(xué)號(hào)：1104310139姓名：食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康之間的關(guān)系如何？食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)有哪些？①食品、營(yíng)養(yǎng)與人體健康之間的關(guān)系：隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，該吃什么不該吃什么，吃什么對(duì)身體有好處，哪些食品不能混吃等等，這些都成為人們關(guān)注的話題。正是在這種潮流的趨勢(shì)下，以及秉著對(duì)自己、對(duì)家人的健康負(fù)責(zé)的心態(tài)，我選擇了食品營(yíng)養(yǎng)與健康一課，希望能通過(guò)學(xué)習(xí)有關(guān)知識(shí)，來(lái)改善自己和親人朋友的飲食習(xí)慣。“民以食為天”，食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，我們需要食物來(lái)提供能量和營(yíng)養(yǎng)素，用以維持生理和生活的需要，保證我們的健康。那么什么是健康，食品營(yíng)養(yǎng)與健康有什么關(guān)系呢？經(jīng)查閱資料可知，健康是指一個(gè)人在身體、精神和社會(huì)等方面都處于良好的狀態(tài)。傳統(tǒng)的健康觀是“無(wú)病即健康”，而現(xiàn)代人的健康觀則是整體健康。所以，為了保持健康，我們要有一個(gè)合理的飲食習(xí)慣，做到營(yíng)養(yǎng)飲食，均衡飲食。人們要想維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育，就必須不斷的從外界攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人是第一要素。而老師也就這個(gè)問(wèn)題，給我們介紹了人體所需的7大營(yíng)養(yǎng)素，分別是蛋白質(zhì)，脂類，維生素，水，礦物質(zhì)，糖類，纖維素。并對(duì)蛋白質(zhì)，脂類，維生素，纖維素進(jìn)行了詳細(xì)的講解。蛋白質(zhì)，是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料，也是機(jī)體需求量最大的營(yíng)養(yǎng)成分。我們都知道，蛋白質(zhì)是由氨基酸組成，所以人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求，其實(shí)就是對(duì)氨基酸的需求。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類，必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。對(duì)成人來(lái)說(shuō)，這類氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)，有9種，多一種組氨酸。而非必需氨基酸并不是說(shuō)人體不需要這些氨基酸，而是說(shuō)人體可以自身合成或由其它氨基酸轉(zhuǎn)化得到，不一定非從食物直接攝取。因此，我們?cè)陲嬍尺^(guò)程中，要特別注重對(duì)必需氨基酸的攝取，以維持人體正常的生理功能。蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是動(dòng)物蛋白（如雞蛋、牛奶和各種肉類）和植物蛋白（如豆類和豆制品），它對(duì)人體起著非常重要的作用，盡管如此，也不宜多吃，因?yàn)橄窦仪荨⒛讨破愤@些氨基酸齊全的食物，同時(shí)也是高脂肪、高熱量、高膽固醇，容易使人發(fā)胖，并引發(fā)冠心病、心臟病、中風(fēng)等多種疾病，特別是本身就高膽固醇的人更不能多吃。我們要均衡攝取，葷素搭配，才能吃出最好的效果。脂類，是機(jī)體的主要儲(chǔ)能物質(zhì)，具有減小機(jī)體內(nèi)器官的摩擦作用，器官抗震作用，它的主要來(lái)源也是動(dòng)植物油脂和乳制品。提起脂肪，想必好多女生都不怎么喜歡它，希望自身體內(nèi)存的脂肪越少越好，從而達(dá)到減肥的效果。但是通過(guò)學(xué)習(xí)，我知道了，脂類其實(shí)對(duì)人體也是很重要的，它可以促進(jìn)一些脂溶性維生素的吸收，還有磷脂是細(xì)胞膜和血液中的結(jié)構(gòu)物。因此我們不可為了苗條，一味的拒絕進(jìn)食脂肪量高的食物。維生素，主要是調(diào)節(jié)機(jī)體的新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。維生素可分為很多類，每一類都有它自己不同的功效。像維生素A能維持視覺(jué)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，加強(qiáng)免疫力，缺乏會(huì)得干眼病、夜盲癥等；維生素B能增進(jìn)食欲，維持神經(jīng)的正常活動(dòng)；維生素6能抗環(huán)血酸，提高智力，預(yù)防感冒和抵抗癌癥；維生素D能幫助人體吸收鈣和磷；維生素E……其實(shí)機(jī)體對(duì)其需求量很小，但是卻是必不可少的?，F(xiàn)在很多人也意識(shí)到了它的重要性，通過(guò)吃水果、蔬菜、營(yíng)養(yǎng)藥品等來(lái)補(bǔ)充維生素。但我們需注意的一點(diǎn)是：切不可把它作為一種“補(bǔ)藥”認(rèn)為多多益善，盲目的服用維生素終將損害我們的健康。纖維素，能吸附大量水分，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加快糞便的排泄。并且它還有預(yù)防和治療冠心病，降壓抗癌的作用。食物中的膳食纖維一般來(lái)源于粗糧、麥麩、蔬菜、豆類中，還有一些水果也含有豐富的纖維素。因?yàn)樗艽龠M(jìn)排泄，所以對(duì)一些腸胃不好的人，應(yīng)該是情況而定，還是盡量少吃膳食纖維含量高的食物。老師不僅給我們講解豐富的理論知識(shí)，還通過(guò)看視頻擴(kuò)大我們的知識(shí)面，并介紹很多好與不好的飲食習(xí)慣，告訴我們哪些該吃，哪些不該吃，該怎么吃才更有營(yíng)養(yǎng)等，使我們能真正的把這些知識(shí)運(yùn)用到生活中去。通過(guò)學(xué)習(xí)，我懂得很多知識(shí)，有會(huì)讓人變笨的12種食物：泡泡糖、加糖鮮榨橙汁、松花蛋、臭豆腐、味精、葵花籽、豬肝、腌菜、爆米花、魚十片、油條、咖啡;不能空腹吃的食物：柿子、冷飲、香蕉、山楂、牛奶、酸奶、西紅柿；吃了對(duì)身體非常有益的食物：綠葉蔬菜、粗糧（紅薯、玉米、土豆、蕎麥等）海帶和紫菜、黑木耳、水果或果汁；還有菠菜還有葉酸，直接吃對(duì)身體有害，要先把它在水里過(guò)一下，再吃才健康；吃燒烤不要喝啤酒，吃點(diǎn)番茄醬可以減少對(duì)身體的傷害；要多吃西紅柿炒蛋，可以抗癌……還有好多好多飲食中的小常識(shí)，都非常貼近我們的生活，對(duì)我們的飲食起著相當(dāng)重要的作用。以前我去食堂都只點(diǎn)自己喜歡吃的，根本不注重食物間的搭配，通過(guò)這門課的學(xué)習(xí)，有時(shí)看到老師講的這種食物對(duì)身體有好處，不自覺(jué)地就打了一份來(lái)吃，而那些不好的就避而遠(yuǎn)之了。在今后的生活中，我要良好的飲食習(xí)慣，做到均衡營(yíng)養(yǎng)，注意膳食平衡，吃出健康，享受高品質(zhì)的生活。人的生命必須通過(guò)飲食來(lái)維持,人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食營(yíng)養(yǎng)有極大的關(guān)系，人的智力、體力、學(xué)習(xí)能力、運(yùn)動(dòng)能力、防病能力、康復(fù)能力、生殖能力、壽命、身高、體重也都與營(yíng)養(yǎng)飲食有不可分割的聯(lián)系。營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不平衡將引起很多疾病。所以合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食是預(yù)防疾病的重要措施。一、什么是合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)即適合各種情況（年齡、性別、生理?xiàng)l件、勞動(dòng)負(fù)荷、健康狀態(tài)等）的食物、營(yíng)養(yǎng)素供給量和配比。合理營(yíng)養(yǎng)可維持人體的正常生理功能，促進(jìn)健康和生長(zhǎng)發(fā)育,提高機(jī)體的勞動(dòng)能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預(yù)防和治療。缺乏合理營(yíng)養(yǎng)將產(chǎn)生障礙以至發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾瘋肥胖癥和動(dòng)脈粥樣硬化等）。根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究,人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素分為6類，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類（碳水化合物）、無(wú)機(jī)鹽（包括微量元素）、維生素和膳食纖維。對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素不僅有量的需求，而且各營(yíng)養(yǎng)素之間還應(yīng)有合適的配比。二、合理營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系營(yíng)養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動(dòng)的過(guò)程。對(duì)人來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過(guò)消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程，這些維持身體正常生長(zhǎng)發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì)叫做“營(yíng)養(yǎng)素”。構(gòu)成人體的基本單位是細(xì)胞,細(xì)胞構(gòu)成組織，組織構(gòu)成器官,器官構(gòu)成人體系統(tǒng)。構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)來(lái)源于我們所攝取的食物中的營(yíng)養(yǎng)素，它們被身體利用，滋養(yǎng)我們體內(nèi)的細(xì)胞。細(xì)胞健康無(wú)疑決定了人的健康。目前已知的人體所需的四十余種營(yíng)養(yǎng)素，我們可將其細(xì)分為七大類:一是碳水化合物，其功能是維持身體細(xì)胞的活動(dòng)，主要來(lái)源于五谷類;二是脂類，其功能是維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能，主要來(lái)源于油脂類（食用油、脂肪、堅(jiān)果類）;三是蛋白質(zhì)，其功能是維持身體細(xì)胞的活動(dòng)主要來(lái)源與于魚、肉、豆、蛋、奶等四是維生素，其功能是調(diào)節(jié)生理機(jī)能主要來(lái)源于蔬菜、水果;五是礦物質(zhì)，其功能是建造和修補(bǔ)身體組織、調(diào)節(jié)生理機(jī)能，主要來(lái)源于蔬菜、水果;六是水，其功能是調(diào)節(jié)生理功能，主要來(lái)源是飲料、湯;七是膳食纖維其功能是預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康來(lái)源于各種植物性食物。合理營(yíng)養(yǎng)要求三大營(yíng)養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質(zhì)10%?15%、脂肪20%?30%,糖類（碳水化合物60%?70%。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不可缺少的物質(zhì)，也是構(gòu)成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質(zhì)可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持毛細(xì)血管的正常滲透性,并供給熱能，缺乏時(shí)可致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環(huán)血容量減少、貧血、對(duì)傳染病抵抗力降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后恢復(fù)遲緩，嚴(yán)重缺乏時(shí)可致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良性水腫。脂肪可供給熱能構(gòu)成組織脂肪及儲(chǔ)存脂肪，供給必需脂肪酸（亞油酸）,脂肪還可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。但脂肪攝入過(guò)多可致肥胖和動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物性脂肪中含飽和脂肪酸較多（魚類除外），植物油含多不飽和脂肪酸較多（棕櫚油、椰子油除外），飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高，多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及廿油三酯,減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例（S/P）以1：1為宜,這樣既照顧到必需脂肪酸的供應(yīng)，又可預(yù)防一些與脂肪營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾瘋?cè)绻谛牟?、肥胖癥等）的發(fā)生。碳水化合物是熱能的食物來(lái)源有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用，可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原，以維持大腦活動(dòng)、肝臟解毒和肌肉活動(dòng)。碳水化合物攝入不足可導(dǎo)致熱能不足生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，易于疲勞，攝入過(guò)多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需為人體內(nèi)物質(zhì)代謝所必需，不能由人體合成，只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無(wú)機(jī)鹽是組成機(jī)體的必要成分，具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01%的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元素與酶、維生素、激素、核酸有密切關(guān)系。有資料稱，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號(hào)殺手。各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等，都是人自己吃出來(lái)的。膳食結(jié)構(gòu)不合理以及洋垃圾食品的入侵是導(dǎo)致文明病的發(fā)生的最大的原因。營(yíng)養(yǎng)科學(xué)告訴我們“沒(méi)有一種食物能提供我們身體所需的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”“液有不好的食物只有不好的膳食，。任何一種食物都可提供某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，關(guān)鍵在于調(diào)配多種具有不同特點(diǎn)的食物組成合理的膳食。各種食物都有不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，必需合理搭配才能得到全面營(yíng)養(yǎng)。我國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是比較合理的，具有很大優(yōu)點(diǎn);以谷類為主，蔬菜相輔，低糖,高纖維。但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展生活條件的改善很多人開(kāi)始傾向于食用更多的動(dòng)物性食物。當(dāng)前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結(jié)構(gòu)有很大的關(guān)系。三、如何做到合理營(yíng)養(yǎng)？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，設(shè)計(jì)的“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”十分形象地指出了人類的合理膳食結(jié)構(gòu):底層為植物性食物，包括面包、麥片、米、面等,每人每天應(yīng)吃300--500克:第二層為蔬菜和水果,每天分別應(yīng)吃400--500克;倒數(shù)第三層為魚、肉、禽、蛋類食品，每天應(yīng)吃125--200克（魚蝦類50克，畜、禽肉50—100克，蛋類25—50克）;奶類和豆類食物合占第四層，每天就吃奶類及奶制品在100克和豆類及豆制品50克;最頂層為油脂類，每天不超過(guò)25克。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，一個(gè)正常的成年人每天攝的油量，按熱量計(jì)算應(yīng)占總熱量的20%—25%,如:一個(gè)體重60公斤人，每日則攝入脂肪以50—90克為宜。合理營(yíng)養(yǎng)是健康的基石,不合理的營(yíng)養(yǎng)是疾病的溫床。雖然有些疾病是由于生活方式等多種因素作用所致，但膳食結(jié)構(gòu)不合理、肥胖、營(yíng)養(yǎng)不均衡是其中特別重要的因素。我們一定要改變舊的傳統(tǒng)觀念，樹(shù)立科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)健康理念真正做到合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食。②食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)展望：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平日益得到改善，人們?cè)谧非筘S富物質(zhì)生活的同時(shí)，更希望自己擁有健康的身體。因此，人們對(duì)科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)的要求也越來(lái)越高。食品安全、營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)與保健、營(yíng)養(yǎng)與康復(fù)已成為社會(huì)新的需求，營(yíng)養(yǎng)工作已受到前所未有的重視。為了全面普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，我國(guó)已經(jīng)完成《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)善行動(dòng)計(jì)劃》的制定，即將出臺(tái)《改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》、正加緊制定《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)法》等法律法規(guī)，逐步在醫(yī)院、幼兒園、學(xué)校、企事業(yè)單位的公共食堂及餐飲服務(wù)業(yè)推行營(yíng)養(yǎng)師制度。在開(kāi)展宏觀營(yíng)養(yǎng)研究的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)又逐漸向微觀發(fā)展，如營(yíng)養(yǎng)素的代謝，作用機(jī)制研究等。人類對(duì)營(yíng)養(yǎng)素生理作用的認(rèn)識(shí)經(jīng)歷了由整個(gè)機(jī)體水平向器官、組織、亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)及分子水平這樣一個(gè)逐漸深入的過(guò)程。近20多年來(lái)，隨著分子生物學(xué)理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù)在生命科學(xué)領(lǐng)域的各個(gè)學(xué)科的滲透及應(yīng)用，產(chǎn)生了許多新興學(xué)科,分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代分子生物學(xué)原理與技術(shù)有機(jī)結(jié)合而產(chǎn)生的一門新興邊緣學(xué)科。上個(gè)世紀(jì)末本世紀(jì)初，人類基因組計(jì)劃完成之后,相繼提出了環(huán)境基因組計(jì)劃和食物基因組計(jì)劃。食物基因組計(jì)劃主要是找出那些能對(duì)膳食成分（營(yíng)養(yǎng)素和非營(yíng)養(yǎng)素）做出應(yīng)答反應(yīng)的基因及其多態(tài)性和與營(yíng)養(yǎng)素代謝有關(guān)的突變基因。基因多態(tài)性決定了個(gè)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的敏感性不同，從而決定了個(gè)體之間對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要量存在很大差異。隨著關(guān)于特異營(yíng)養(yǎng)素如何影響基因表達(dá)及特異基因或基因型如何決定營(yíng)養(yǎng)素的需要量和營(yíng)養(yǎng)素的利用等方面知識(shí)的層出不窮，就像知道我們的血型一樣，我們也可以知道我們的營(yíng)養(yǎng)素需要類型。可設(shè)計(jì)出一種遺傳篩選實(shí)驗(yàn)，根據(jù)不同基因型對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要和耐受程度的不同針對(duì)每一種基因型制定相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素供給量建議這種RDA與過(guò)去的RDA不同，不僅考慮了年齡和性別的差異，而且更主要是考慮了基因型,即個(gè)體在營(yíng)養(yǎng)素需要量上的特殊性。這種RDA將能促進(jìn)那些對(duì)健康利基