生命根本蛋白質(zhì)第1頁/共24頁知道嗎正常人體70%是水，16%——19%是蛋白質(zhì)，人體失去25%蛋白質(zhì)生命將死亡。每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新，幾乎一個(gè)月全身的蛋白質(zhì)就換一遍。蛋白質(zhì)的基本成分是碳，氫，氧，氮第2頁/共24頁蛋白質(zhì)的生理功能和缺乏后果

生理功能

缺乏后果構(gòu)成人體組織的基本成分，包括制造肌肉，血液，皮膚等各種身體器官幫助身體制造新組織以代替壞掉的組織幫助傷口愈合。腸粘膜和消化道較早累及，臨床表現(xiàn)為消化吸收不良，腹瀉，肝臟不能維持正常結(jié)構(gòu)和功能，出現(xiàn)脂肪肝，肌肉蛋白合成不足而逐漸出現(xiàn)肌肉萎縮，容易疲勞，膠原合成發(fā)生障礙，是傷口不易愈合，兒童時(shí)期出現(xiàn)骨骼生長緩慢，智力發(fā)育障礙構(gòu)成體內(nèi)許多有重要生理作用的物質(zhì)，如酶，激素，抗體，血紅蛋白等。酶的活性下降，抗體合成減少，抵抗力下降，腎上腺皮質(zhì)功能減退，很難克服應(yīng)激狀態(tài)體內(nèi)水分的正常分布，調(diào)節(jié)體內(nèi)體液酸堿平衡，遺傳信息的傳遞等。血漿蛋白合成障礙，蛋白質(zhì)長期攝入不足，可導(dǎo)致水腫

供給能量如合其他產(chǎn)能營養(yǎng)素?cái)z入不足，可導(dǎo)致消瘦等問題，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致死亡第3頁/共24頁免疫力自測1，經(jīng)常從事體育運(yùn)動(dòng)（一周劇烈運(yùn)動(dòng)一小時(shí)以上）2，很少為瑣碎小事而心緒不佳。3，飲食之中包含大量蔬菜和水果。4，有許多朋友。5，愛情很美滿。6，經(jīng)常散步，呼吸新鮮空氣。7，時(shí)不時(shí)喝一小杯酒。8，很注意自己的形體。9，每天喝足夠的水。第4頁/共24頁免疫力自測10，冬天，常常凍傷手腳。11，一年四次以上感冒。12，有點(diǎn)小毛病就得吃藥。13，吸煙。14，生活在城市里。15，經(jīng)常使用公共交通工具。16，在一個(gè)大集體里工作。17，工作很緊張。18，多數(shù)時(shí)間是在有空調(diào)的房間里渡過的。第5頁/共24頁1-9答是得一分；10-18答否的一分1-6分：可以說，你的免疫力為零，因此經(jīng)常得病。建議改變生活方式和飲食習(xí)慣，注意休息，多呼吸新鮮空氣。加強(qiáng)鍛煉，并補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)。7-12分：你的免疫系統(tǒng)有些問題，建議改變生活方式和飲食習(xí)慣，盡行適當(dāng)?shù)腻憻挘a(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)。13-18分：你的免疫力不錯(cuò)，很好，請(qǐng)繼需保持。第6頁/共24頁蛋白質(zhì)和健康

蛋白質(zhì)是荷蘭科學(xué)家格里特在1838年發(fā)現(xiàn)的。他觀察到有生命的東西離開了蛋白質(zhì)就不能生存。蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一種極重要的高分子有機(jī)物，占人體干重的54%。蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質(zhì)。人體中估計(jì)有10萬種以上的蛋白質(zhì)。生命是物質(zhì)運(yùn)動(dòng)的高級(jí)形式，這種運(yùn)動(dòng)方式是通過蛋白質(zhì)來實(shí)現(xiàn)的，所以蛋白質(zhì)有極其重要的生物學(xué)意義。人體的生長、發(fā)育、運(yùn)動(dòng)、遺傳、繁殖等一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)。生命運(yùn)動(dòng)需要蛋白質(zhì)，也離不開蛋白質(zhì)。

每天的飲食中蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。

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蛋白質(zhì)的分類

營養(yǎng)學(xué)上根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和數(shù)量將食物蛋白質(zhì)分三類：

第8頁/共24頁蛋白質(zhì)的分類

1、完全蛋白質(zhì)這是一類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它們所含的必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，彼此比例適當(dāng)。這一類蛋白質(zhì)不但可以維持人體健康，還可以促進(jìn)生長發(fā)育。奶、蛋、魚、肉中的蛋白質(zhì)都屬于完全蛋白質(zhì)。2、半完全蛋白質(zhì)這類蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿足人體的需要。它們可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育。例如，小麥中的麥膠蛋白便是半完全蛋白質(zhì)，含賴氨酸很少。食物中所含與人體所需相比有差距的某一種或某幾種氨基酸叫做限制氨基酸。谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量多半較少，所以，它們的限制氨基酸是賴氨酸。3、不完全蛋白質(zhì)這類蛋白質(zhì)不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進(jìn)生長發(fā)育，也不能維持生命。例如，肉皮中的膠原蛋白便是不完全蛋白質(zhì)第9頁/共24頁人體中處處有蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)占人體重量的16%—19%，即一個(gè)60公斤重的成年人，體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6—11.4公斤，肌肉、心臟、腎臟、肝臟、骨骼、指甲、頭發(fā)中也都含有蛋白質(zhì)。以膠原蛋白為例，在人體內(nèi)，堅(jiān)實(shí)的組織如骨骼、肌腱等幾乎90%為膠原蛋白。此外，膠原蛋白還會(huì)在皮膚中形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，維持皮膚的豐盈緊致；在角膜中交織成透明的薄片。還有角蛋白，我們的頭發(fā)和指甲都是角蛋白組成的。燙發(fā)的原理，其實(shí)就是利用化學(xué)物質(zhì)使角蛋白變得易于卷曲，成卷后再用氧化劑將其固定住。而彈性蛋白，顧名思義是具有彈性的，它們可拉伸于數(shù)倍原來長度，放開后又能恢復(fù)。有了它們，我們的血管(尤其是動(dòng)脈)、肺才變得“能屈能伸”。肌細(xì)胞中的肌凝蛋白和肌纖蛋白等，控制著人體的各種肌肉運(yùn)動(dòng)——呼吸系統(tǒng)的肌肉運(yùn)動(dòng)為人體帶來氧氣，心肌運(yùn)動(dòng)保障了血液循環(huán)的順暢，有了腸胃平滑肌的收縮才有了腸蠕動(dòng)和食物消化。

第10頁/共24頁人體中處處有蛋白質(zhì)

人體內(nèi)還有一些重要的、具有“活性”的物質(zhì)，也由蛋白質(zhì)構(gòu)成。比如激素，大家都知道的胰島素就是一種蛋白質(zhì)；還有各種各樣的酶，如唾液中的淀粉酶、胃中的胃蛋白酶，可以幫助我們消化和吸收食物的營養(yǎng)；血紅蛋白，可將血液中的氧氣運(yùn)送到身體的各個(gè)部位；還有些蛋白質(zhì)可以形成抗體，以抵御外來物質(zhì)的侵襲。

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