食品添加劑定稿優(yōu)質(zhì)課課件第1頁，共26頁，2023年，2月20日，星期三指導(dǎo)思想與理論依據(jù)

著名教育家杜威的“教育即生活”、“從做中學(xué)”理念啟迪我們應(yīng)該讓兒童從生活實(shí)際中習(xí)得知識。

《化學(xué)與生活》模塊也主張讓學(xué)生從生活實(shí)際出發(fā)，運(yùn)用化學(xué)知識認(rèn)識和理解生活中的化學(xué)現(xiàn)象。

第2頁，共26頁，2023年，2月20日，星期三教學(xué)內(nèi)容的功能和地位

激發(fā)學(xué)生的興趣和探究欲望，幫助學(xué)生真正做到學(xué)以致用，學(xué)習(xí)從化學(xué)的角度認(rèn)識食品添加劑。

讓學(xué)生從食品添加劑的種類、部分食品添加劑的組成和性質(zhì)、使用食品添加劑的必要性三個角度來正確看待食品添加劑。第3頁，共26頁，2023年，2月20日，星期三學(xué)生情況分析文科學(xué)生對化學(xué)學(xué)習(xí)的興趣普遍不濃，對生活中的一些實(shí)際問題雖然有很強(qiáng)的好奇心，但很少站在化學(xué)角度去思考。通過問卷調(diào)查和學(xué)生訪談了解到:在“三鹿奶粉”、“麥樂雞橡膠門”事件后，有些學(xué)生對食品添加劑帶有負(fù)面的、不正確的認(rèn)識，部分學(xué)生甚至懷有恐懼情緒。

第4頁，共26頁，2023年，2月20日，星期三初步掌握了復(fù)分解、氧化還原等幾類化學(xué)反應(yīng)，了解了基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)的相關(guān)知識。但對于一些食品添加劑中無機(jī)物的分解、氧化還原反應(yīng)、層析法分離物質(zhì)的實(shí)驗(yàn)方法還比較陌生，一些有機(jī)物的結(jié)構(gòu)和官能團(tuán)的知識也接觸較少。學(xué)生情況分析第5頁，共26頁，2023年，2月20日，星期三教學(xué)目標(biāo)知識與技能：了解常見食品添加劑的種類、性質(zhì)和作用。了解防腐劑防腐、膨松劑發(fā)泡和著色劑顯色的原理。加深對有機(jī)物官能團(tuán)與其性質(zhì)關(guān)系的認(rèn)識。

第6頁，共26頁，2023年，2月20日，星期三過程與方法：

通過讓學(xué)生走進(jìn)超市進(jìn)行實(shí)際調(diào)查、上網(wǎng)查閱資料的方式培養(yǎng)學(xué)生統(tǒng)計分析和整理資料的技能。學(xué)會分析和解決與食品添加劑相關(guān)的一系列問題的思路和方法。了解一種分離物質(zhì)的方法——層析法

教學(xué)目標(biāo)第7頁，共26頁，2023年，2月20日，星期三情感態(tài)度價值觀：

使學(xué)生能夠正確、理性對待食品添加劑的使用，樹立安全使用食品添加劑和科學(xué)選擇食品的意識。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，幫助學(xué)生形成“化學(xué)改變生活，生活離不開化學(xué)”的理念。教學(xué)目標(biāo)第8頁，共26頁，2023年，2月20日，星期三教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：形成對食品添加劑的科學(xué)認(rèn)識難點(diǎn)：防腐劑、膨松劑、著色劑的作用原理第9頁，共26頁，2023年，2月20日，星期三防腐原理實(shí)踐調(diào)查生活中的食品添加劑有哪些？食品添加劑有什么作用？如何正確看待食品添加劑？認(rèn)識食品添加劑食品添加劑的分類防止食品腐敗變質(zhì)改善食品感官改變食品狀態(tài)著色原理膨松原理食品添加劑的使用必要性資料整理探究活動辯論總結(jié)問題線知識線活動線第10頁，共26頁，2023年，2月20日，星期三環(huán)節(jié)一課外實(shí)踐，調(diào)查食品中所含食品添加劑的種類。第11頁，共26頁，2023年，2月20日，星期三走進(jìn)超市實(shí)地調(diào)查第12頁，共26頁，2023年，2月20日，星期三食品名稱食品添加劑餅干好吃點(diǎn)餅干碳酸氫鈉、碳酸氫銨、單硬脂酸甘油酯、特丁基對苯二酚、食用香料康師傅3+2蘇打夾心餅干膨松劑、食用香料、大豆磷脂、檸檬酸、蘋果酸、酶制劑、β—胡蘿卜素糖果果凍喜之郎乳酸鈣果汁果凍卡拉膠、海藻酸鈉、乳酸鈣、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸、氯化鉀、食用香精、山梨酸鉀、二氧化鈦、林夢黃、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)阿爾卑斯棒棒糖乳酸、乳酸鈉、磷脂、甘油、二氧化鈦、胭脂蟲紅、β—胡蘿卜素、亮藍(lán)從做中學(xué)第13頁，共26頁，2023年，2月20日，星期三環(huán)節(jié)二課外查閱資料，對食品添加劑進(jìn)行整理分類第14頁，共26頁，2023年，2月20日，星期三課外活動：依據(jù)國家《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）將所調(diào)查的食品添加劑歸入23大類3+2蘇打夾心餅干喜之郎乳酸鈣果汁果凍雙匯王中王火腿腸伊利優(yōu)酸乳著色劑乳化劑防腐劑……β—胡蘿卜素檸檬黃、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)亞硝酸鈉紅曲米大豆磷脂山梨酸鉀山梨酸鉀琥珀酸單甘油酯單、雙硬脂酸甘油酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、海藻酸丙二醇酯第15頁，共26頁，2023年，2月20日，星期三環(huán)節(jié)三課堂內(nèi)探究學(xué)習(xí)，對部分食品添加劑進(jìn)行深入認(rèn)識第16頁，共26頁，2023年，2月20日，星期三防腐劑通常還使用哪些措施減少食品的腐?。砍Ｒ姺栏瘎荷嚼嫠徕?、苯甲酸鈉、山梨酸、苯甲酸。第17頁，共26頁，2023年，2月20日，星期三防腐原理：抑制微生物的生長和繁殖。學(xué)生活動——分組討論第18頁，共26頁，2023年，2月20日，星期三著色劑第19頁，共26頁，2023年，2月20日，星期三著色劑結(jié)構(gòu)簡式顏色β—胡蘿卜素橙黃辣椒紅橙紅姜黃淡黃色（酸性）暗紅紫色（堿性）都具有不飽和鍵分析著色劑的結(jié)構(gòu)式原理：吸收可見光顯色第20頁，共26頁，2023年，2月20日，星期三學(xué)生實(shí)驗(yàn)：朱古力豆糖衣中色素的分離人工食用色素的三原色是：洋紅色、黃色、藍(lán)色。發(fā)生了色層分離第21頁，共26頁，2023年，2月20日，星期三膨松劑家庭活動：你的奶奶和媽媽分別是用哪種膨松劑來做饅頭的？嘗試自己做一次饅頭。第22頁，共26頁，2023年，2月20日，星期三環(huán)節(jié)四正確看待食品添加劑，形成對安全購物的新認(rèn)識。第23頁，共26頁，2023年，2月20日，星期三食添品加劑第24頁，共26頁，2023年，2月20日，星期三應(yīng)嚴(yán)格遵循《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》類別名稱使用范圍最大使用量/mg·kg-1發(fā)色劑亞硝酸鈉肉制品和腌制肉類罐頭、鹽水火腿0.15殘留