第三章食用菌的生理生態(tài)第一節(jié)食用菌的營養(yǎng)第二節(jié)食用菌的理化環(huán)境第三節(jié)食用菌的生物環(huán)境一、營養(yǎng)物質(zhì)

碳源氮源無機鹽生長因素水分二、生理類型

（一）腐生型

（二）寄生型

（三）共生型第一節(jié)食用菌的營養(yǎng)返回本章所需營養(yǎng)碳源氮源無機鹽生長因素水分食用菌吸收和利用營養(yǎng)物質(zhì)的過程稱為營養(yǎng)或營養(yǎng)作用能夠滿足食用菌完成各種生理活動所需的物質(zhì)，稱為營養(yǎng)物質(zhì)一、營養(yǎng)物質(zhì)返回本節(jié)玉米芯返回本節(jié)（二）氮源概念能提供氮素營養(yǎng)的物質(zhì)作用構(gòu)成核酸、蛋白質(zhì)的要素來源

有機氮（主要）無機氮（NH4+、NO3-)尿素胞外酶吸收利用輔助氮源返回本節(jié)牛糞返回本節(jié)（三）無機鹽作用參與細(xì)胞組成

酶的組成部分或激活劑調(diào)節(jié)細(xì)胞透性

培養(yǎng)基pH、滲透壓等大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等分

為生

產(chǎn)

中只補充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加石膏粉

草木灰

過磷酸鈣

熟石灰等如返回本節(jié)（四）生長因素概念：生長必需的微量有機物質(zhì)種類氨基酸

堿基

維生素（B族）作用酶的組成部分或活性基團(tuán)

調(diào)節(jié)代謝和促進(jìn)生長來源

牛肉膏

酵母膏

麩皮土豆汁

米糠玉米漿返回本節(jié)

（五）水分結(jié)合水：參與細(xì)胞組成自由水基本溶劑代謝介質(zhì)

調(diào)節(jié)胞溫

維持膨壓分鮮重90%左右在細(xì)胞中占返回本節(jié)返回本節(jié)二、生理類型食用菌生活方式腐生菌共生菌寄生菌（一）腐生菌1.概念

從無生命的有機物中吸取養(yǎng)料的菌2.種類腐生菌腐生對象木生菌

糞草生菌

土生菌返回本節(jié)木生菌從木本植物殘體中吸取養(yǎng)料

木質(zhì)素是首要碳源，其次是纖維素糞草

生菌從草本植物殘體或糞肥中吸取養(yǎng)料

纖維素是首要碳源

幾乎不能利用木質(zhì)素土生菌多生長在腐殖質(zhì)較多的落葉層

草地

肥沃田野數(shù)量最多

分布最廣

多為木生菌和糞草生菌腐生菌返回本節(jié)兼性寄生的蜜環(huán)菌有時侵染活木返回本節(jié)

兼性腐生的蟲草菌返回本節(jié)與相應(yīng)生物形成相互依存，互惠有利關(guān)系的菌類。（三）共生菌1.概念2.菌根菌根菌與高等植物根系結(jié)合形成的共生體菌絲

位置外生

菌根纏繞根表形成菌鞘（多）內(nèi)生

菌根侵入根內(nèi)，不改變根的形態(tài)返回本節(jié)天麻返回本節(jié)第二節(jié)食用菌的理化環(huán)境一、溫度二、濕度三、酸堿度四、空氣五、光照返回本章溫度（℃）菌絲生長速度（μm/天）56.41513.02040.02561.03085.03341.5表2-1香菇菌絲在不同溫度下長速返回本節(jié)（二）子實體對溫度的需求1.溫度類型低溫型13~18℃

中溫型20~24℃

高溫型24~30℃

按分化

和生長適溫

分

化

時不需要溫差刺激：恒溫結(jié)實菌類需要溫差刺激：變溫結(jié)實菌類

（晝夜溫差8~10℃）2.溫度反應(yīng)返回本節(jié)（一）培養(yǎng)料含水量適宜一般為60%~65%拌料時加水后期補水來自返回本節(jié)（二）空氣濕度

太少：阻礙生長太多：阻礙生長；易染病蟲害按需

求量喜濕性菌類：木耳、銀耳等厭濕性菌類：香菇、雙孢菇等需求

規(guī)律低→高菌絲體階段：60%~70％

子實體階段：85%~90％返回本節(jié)三、酸堿度pH影響酶的活性細(xì)胞透性所以影響著？

調(diào)節(jié)：10%NaoH、ClH或石灰等保持:常噴1%~2%石灰水㈡措施穩(wěn)定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4㈠需求范圍：3.0~8.0最適pH偏酸性：5.0~6.5（多）

偏堿性：7.5

酸性：4.0（猴頭菌）四、空氣㈠需求規(guī)律少→多菌絲體生長期

子實體分化期略低子實體生長期→高長得快、壯、不易生病蟲害通氣好差菌絲弱，菇體畸形，易生病蟲害㈡通氣要求通氣孔要全方位設(shè)置

氣流要回旋返回本節(jié)錯誤正確返回本節(jié)返回本節(jié)五、光線㈠規(guī)律菌絲體生長：黑暗

子實體分化：散射光子實體生長多數(shù)：7分陰3分光

喜光型：5分陰5分光

厭光型：無光或微光㈡影響是分化的必要因素

光照足：顏色深，健壯

光照弱：色淺，弱，畸形或不分化散光返回本節(jié)返回本節(jié)返回本節(jié)第三節(jié)食用菌的生物環(huán)境一、食用菌與微生物

二、食用菌與動物三、食用菌與植物返回本章一、食用菌與微生物微生物益制作發(fā)酵料

有的與食用菌伴生

有的刺激出菇害污染培養(yǎng)料，爭奪生長條件

侵染食用菌，致其各種病害返回本節(jié)二、食用菌與動物動物益害是傳播雜菌的媒介

害蟲咬食培養(yǎng)料及食用菌是食用菌孢子傳播的媒介白蟻和雞樅菌共生返回本節(jié)三、食用菌與植物植物

提供養(yǎng)料

氧氣

遮蔭環(huán)境形成菌根食用菌

提供C02

分解轉(zhuǎn)化復(fù)雜有機物

形成菌根益害腐解木料

致樹木病害返回本節(jié)自然界的主要分解者返回本節(jié)本章主要內(nèi)容2.理化因素溫度（由高到低的規(guī)律）

濕度（由低到高的規(guī)律）

酸堿度（偏酸性，適當(dāng)調(diào)高）

空氣（由少到多的規(guī)律）

光照（由暗到亮的規(guī)律）1.營養(yǎng)碳源、氮源、無機鹽、

生長因素、水分生長

物質(zhì)生理

類型腐生型、寄生型、共生型返回本節(jié)思考題1.導(dǎo)致爛料的因素有哪些？2.導(dǎo)致子實體畸形的因素有哪些？3.酸堿度對食用菌的生長有哪些影響？應(yīng)怎樣調(diào)節(jié)？

4.對溫度、空氣濕度、空氣、光照的需求有何規(guī)律？作業(yè)題1.香菇、木耳等菌類為何不用糞草培養(yǎng)料栽培？2.利用自然條件，栽培食用菌最好是什么季節(jié)？

為什么？返回本節(jié)本章主要參考資料陳士瑜.食用菌生產(chǎn)大全.P22~24.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1988

2.楊新美.食用菌栽培學(xué).第3章.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，19963.張金霞.食用菌生產(chǎn)技術(shù).第