關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)1、原料接收原料進(jìn)來(lái)時(shí)必須由質(zhì)檢部按原料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。讓步接收的原料由副總簽定后接收，質(zhì)檢部提出原料處理辦法報(bào)生產(chǎn)部，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)在該原料上做好標(biāo)識(shí)。生產(chǎn)部對(duì)讓步接收的原料嚴(yán)格質(zhì)檢部提出的方案進(jìn)行操作。不合格的原料應(yīng)及時(shí)退回，如暫時(shí)寄放在我公司，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)做好不合格標(biāo)識(shí)。2、原料清理南瓜子應(yīng)經(jīng)篩選機(jī)分選，剔除癟籽。南瓜子經(jīng)篩選后發(fā)現(xiàn)有霉變蟲(chóng)蛀或毛邊瓜子特別多的應(yīng)進(jìn)行人工精選。黑南瓜子如發(fā)現(xiàn)有長(zhǎng)芽情況的應(yīng)進(jìn)行人工精選。核桃果進(jìn)廠后應(yīng)進(jìn)入人工精選工序，分挑出大籽、小籽、破籽、爛籽。統(tǒng)貨核桃仁進(jìn)廠后應(yīng)先進(jìn)行篩選，分選出頭二路、二三路和碎末。核桃仁篩選后的統(tǒng)貨和二三路應(yīng)進(jìn)入人工挑選工序，選出核桃莢、核桃殼、爛桃仁和黑桃仁。頭二路桃仁應(yīng)分選為白頭路及頭二路統(tǒng)貨?；ㄉ蔬M(jìn)廠后應(yīng)進(jìn)行人工挑選，選出其中的爛籽、霉變及長(zhǎng)芽的花生仁。統(tǒng)貨小京生進(jìn)廠后進(jìn)行人工挑選，選出空癟籽。3、紙皮核桃浸料配方控制浸料液配制，配方如下：水：500kg食鹽：125kg糖精：250g配制方法：在塑料桶內(nèi)放自來(lái)水至刻度線，將食鹽放置水中，充分?jǐn)嚢柚潦雏}完全溶解，稱取糖精用熱水溶解后，加入桶內(nèi)，充分?jǐn)嚢韬蠹纯?。操作生產(chǎn)操作時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備兩個(gè)塑料桶，一個(gè)桶作儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)液用，一個(gè)桶作浸泡用，當(dāng)浸泡桶中料水不夠用時(shí)，從標(biāo)準(zhǔn)液桶中舀取，標(biāo)準(zhǔn)桶中料液用完后重新按配方配制。生產(chǎn)結(jié)束后，浸泡桶應(yīng)加蓋，標(biāo)準(zhǔn)料桶應(yīng)隨時(shí)加蓋。4、原料、半成品、成品倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存條件控制倉(cāng)庫(kù)應(yīng)地面平整，無(wú)裂縫。原料、半成品、成品應(yīng)專庫(kù)專用，不得混放。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)及防塵等設(shè)施。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品的堆放要看整、要離地、離墻存放，并遵循先進(jìn)先出的原則，所有物品應(yīng)掛牌。應(yīng)經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放物品的質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。原料半成品和成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)掛設(shè)溫、濕度表，隨時(shí)注意溫、濕度表變化情況，庫(kù)房溫度不得超過(guò)30℃夏季時(shí)（4?9月份），核桃、核桃仁、花生米等原料應(yīng)存放于溫度低于15℃的庫(kù)房?jī)?nèi)。儲(chǔ)存期兩個(gè)月以上的南瓜子、黑南瓜子等原料應(yīng)存于溫度低于25℃的庫(kù)房中。5、椒鹽桃仁烘制的溫度及時(shí)間當(dāng)烘房的溫度達(dá)120?125℃之間時(shí)，即可推車進(jìn)烘房。正常烘制溫度初始2小時(shí)控制在100?105℃,2小時(shí)以后烘房溫度控制在95?100℃。椒鹽桃仁正常烘制時(shí)間在3小時(shí)15分?4小時(shí)之間。6、琥珀桃仁油炸溫度、時(shí)間及煎炸油的更換控制。油炸溫度145℃~150℃。油炸時(shí)間5?8分鐘。煎炸油的控制按新油與老油2：1的比例加油。冬油必須經(jīng)沉淀后取上層的油。連續(xù)使用一星期后的老油需全部換掉，不再作煎炸油用。7、包裝過(guò)程的衛(wèi)生控制進(jìn)入包裝車間的人員必須按《生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生要求》做好個(gè)人衛(wèi)生工作。車間必須按《車間衛(wèi)生管理制度》要求做好衛(wèi)生工作。包裝材料必須是經(jīng)驗(yàn)收合格的，須取后在不銹鋼臺(tái)板上攤開(kāi)，厚度10cm,用紫外燈照射2小時(shí)，盛放在密閉的不銹鋼箱中用75%酒精噴灑，熏蒸