2023/4/261第四章改進(jìn)消化系統(tǒng)功效性食品改善消化系統(tǒng)的功能性食品第1頁(yè)2023/4/262改進(jìn)消化系統(tǒng)功效性食品（主要學(xué)習(xí)內(nèi)容）1消化系統(tǒng)2抑制齲齒功效性食品3有利于改進(jìn)胃腸道功效性食品4保護(hù)胃黏膜功效性食品5促消化吸收功效性食品6潤(rùn)腸通便功效性食品7緩解肝損傷功效性食品8預(yù)防與緩解腹瀉功效性食品改善消化系統(tǒng)的功能性食品第2頁(yè)改進(jìn)消化系統(tǒng)功效性食品消化系統(tǒng)擔(dān)負(fù)著為機(jī)體消化吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、為人體生長(zhǎng)發(fā)育提供必需能量和營(yíng)養(yǎng)素重?fù)?dān)。伴隨物質(zhì)生活水平提升，機(jī)體胃腸道接觸食物品種越來(lái)越多，冷、熱、酸、甜、苦、辣兼容并收，但消化器官和機(jī)體其它組織器官一樣，其承載能力和耐受力都有一定程度，使得腸道健康問(wèn)題變得非常突出。適時(shí)含有開(kāi)發(fā)促進(jìn)消化吸收、保護(hù)胃黏膜、調(diào)整腸道菌群、潤(rùn)腸通便、抗腹瀉、抗齲齒等作用功效性食品，很受市場(chǎng)歡迎。2023/4/263改善消化系統(tǒng)的功能性食品第3頁(yè)第一節(jié)消化系統(tǒng)消化系統(tǒng)組成

消化系統(tǒng)是由將經(jīng)口腔攝入食物進(jìn)行消化、吸收、代謝，并將代謝產(chǎn)物排出體外一系列器官組成。由消化道和消化腺兩大部分組成。

消化管包含口腔、咽、食管、胃、小腸（十二指腸、空腸、回腸）和大腸（盲腸、結(jié)腸、直腸、肛管）等部。消化腺包含唾液腺、胰腺、肝臟、胃腺和腸腺。均可分泌消化液，除膽汁外，消化液中含有消化酶

消化系統(tǒng)主要功效是消化食物，吸收營(yíng)養(yǎng)和排出食物殘?jiān)＝臧l(fā)覺(jué)消化系統(tǒng)一些器官還含有內(nèi)分泌功效。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第4頁(yè)2023/4/265第一節(jié)消化系統(tǒng)口腔及其從屬器官(人體消化與吸收系統(tǒng)P82)口腔：是消化管起始部，其前方為上下唇，頂部為上顎，底部為舌，后方為咽。上顎前2/3稱為硬腭，后1/3稱為軟腭，軟腭后緣游離，中央有一向下乳頭狀突起稱腭垂（懸腭垂），軟腭兩外側(cè)有兩層黏膜皺襞，其中間是扁桃體。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第5頁(yè)2023/4/266第一節(jié)消化系統(tǒng)舌舌是骨骼肌性器官。從前往后，舌尖、舌體、舌根。在舌表面，以黏膜狀形成微小突起稱為舌乳頭，分為絲狀乳頭、菌狀乳頭、葉狀乳頭、和輪廓乳頭；看上去呈白色絲狀乳頭，呈紅色點(diǎn)狀是菌狀乳頭。在菌狀乳頭和輪廓乳頭表面，分布有味覺(jué)神經(jīng)末梢。舌攪拌食物。牙齒牙齒嵌入上下頜骨牙槽骨內(nèi)。牙齒可分為：露于牙齦之外牙冠、嵌于牙槽內(nèi)牙根。成人牙齒為32顆；乳牙20顆。牙齒咀嚼食物。唾沫腺唾沫腺又稱口腔腺，大唾沫腺有腮腺、頜下腺、舌下腺。唾液腺分泌唾液，幫助消化淀粉。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第6頁(yè)2023/4/267第一節(jié)消化系統(tǒng)咽、食管：從咽喉部環(huán)狀軟骨下緣到胃之間管道，長(zhǎng)約25cm；沿氣管和椎體下行至氣管分支處向心臟后方移行，穿過(guò)橫膈膜與胃賁門（bēnmén）部接續(xù)；在食管起始部、氣管分支處和食管穿過(guò)橫膈處形成三處狹窄。食管壁由粘膜、肌層、外膜組成。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第7頁(yè)2023/4/268第一節(jié)消化系統(tǒng)胃胃是位于橫隔膜下方囊性器官胃入口處叫賁門胃與十二指腸連續(xù)部分（胃出口）叫做幽門。胃壁由內(nèi)而外為黏膜、肌層、漿膜黏膜下有許多胃小凹，使胃粘膜呈皺襞狀小凹底有胃腺開(kāi)口，可分泌強(qiáng)性胃酸。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第8頁(yè)2023/4/269第一節(jié)消化系統(tǒng)小腸

小腸是主要消化、吸收器官，迂回在腹腔內(nèi)分為十二指腸、空腸和回腸。十二指腸呈“C”狀

膽總管和胰液導(dǎo)管呈“Y”狀，合流后開(kāi)口于十二指腸中央部。

十二指腸空腸曲至回盲瓣之間是空腸和回腸。

小腸粘膜形成許多環(huán)狀皺襞，皺襞上有許多微小突出（稱為“絨毛”），從而使小腸吸收面積大為增加。

絨毛粘膜中分布著豐富毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第9頁(yè)第一節(jié)消化系統(tǒng)大腸、肛門

從小腸到消化道終末端是大腸。

大腸較小腸短而粗，分為盲腸、結(jié)腸、直腸

直腸與肛門相連續(xù)。

3條外縱肌有間隔性增厚，形成結(jié)腸帶。

直腸至肛門稱為肛管，肛管部位有豐富靜脈叢，稱為直腸靜脈叢。

肛門內(nèi)側(cè)有由平滑肌組成肛門內(nèi)括約肌，外側(cè)有肛門外括約肌，對(duì)肛門發(fā)揮著良好控制作用。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第10頁(yè)第一節(jié)消化系統(tǒng)肝臟、膽囊、胰臟

肝臟：位于橫隔膜下方，中央橫溝稱為肝門，分布有肝動(dòng)脈、門靜脈、肝管等。門靜脈運(yùn)輸經(jīng)消化道吸收營(yíng)養(yǎng)。桿管是運(yùn)輸在肝臟生成膽汁管道。肝動(dòng)脈與門靜脈進(jìn)入肝小葉后分為毛細(xì)血管，與膽管同行，出肝小葉匯入中心動(dòng)脈，入肝靜脈，經(jīng)下腔靜脈返回心臟。

膽囊：是附于肝臟下方形狀如梨狀器官上方稍細(xì)部分叫做膽囊管，與桿管合流后形成膽總管。胰臟：頭部被十二指腸c狀彎曲部分環(huán)抱，向左側(cè)延生夷尾與脾臟相接。胰腺管左右走形，在胰頭處與膽總管會(huì)合形成十二指腸乳頭，開(kāi)口于十二指腸。大部分胰臟細(xì)胞分泌胰液被稱為外分泌部，也散在分布著被稱為胰島細(xì)胞內(nèi)分泌點(diǎn)。

改善消化系統(tǒng)的功能性食品第11頁(yè)第一節(jié)消化系統(tǒng)

消化系統(tǒng)生理功效

口腔食管功效-----咀嚼與吞咽

食物在口腔中被嚼碎、與唾液混合，使之易于吞咽。下頜上下,左右咀嚼運(yùn)動(dòng)主要受三叉神經(jīng)支配。

咀嚼運(yùn)動(dòng)需要舌面和頰部配合，都受神經(jīng)支配，基本上是在反射性運(yùn)動(dòng)中完成。唾液有增加食物潤(rùn)滑性和消化淀粉功效。唾液中還有水（99%）少許淀粉酶(1%)。唾液分泌受延髓和鬧橋下上下唾核控制。食物經(jīng)口腔、咽、食管進(jìn)入胃內(nèi)運(yùn)動(dòng)為吞咽。

食物被送入食管后反射性引發(fā)環(huán)形咽肌松弛，造成蠕動(dòng)運(yùn)動(dòng)開(kāi)始。

以上運(yùn)動(dòng)受延髓中樞控制。食物經(jīng)過(guò)食管抵達(dá)賁門，賁門括約肌松弛食物即入胃里。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第12頁(yè)第一節(jié)消化系統(tǒng)胃功效-----攪拌與消化胃最主要功效是將食物攪拌成粥狀，分泌胃液，經(jīng)過(guò)蠕動(dòng)將食物與胃液充分混合。食物氣味經(jīng)過(guò)人交感神經(jīng)傳給大腦刺激交感神經(jīng)，能夠反射性引發(fā)胃液分泌。當(dāng)食物進(jìn)入胃中，胃粘膜將刺激傳到胃消化腺，促使偉業(yè)分泌水平升高.胃液中含有鹽酸和胃蛋白酶原，對(duì)蛋白質(zhì)有分解作用，另外，鹽酸還含有殺菌作用，可預(yù)防細(xì)菌進(jìn)入十二指腸。食物被送入十二指腸時(shí)間，因食物種類不一樣，最長(zhǎng)需要4個(gè)小時(shí)。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第13頁(yè)第一節(jié)消化系統(tǒng)小腸功效-----消化與吸收食物經(jīng)由小腸消化與吸收，食物在小腸中消化，需要胰液、膽汁、腸液參加。胰腺分泌和功效胰腺包含了三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化酶：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶膽汁分泌和功效膽汁主要成份是膽汁酸、膽色素、脂質(zhì)，不含消化酶膽汁酸能夠分解脂肪幫助消化，膽色素和脂質(zhì)能夠促進(jìn)脂溶性物質(zhì)吸收。腸液分泌和功效腸腺含有各種消化酶，十二指腸腸液除來(lái)本身分泌外，大部分來(lái)自空腸和直腸。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第14頁(yè)第一節(jié)消化系統(tǒng)肝臟功效------代謝與解毒

肝臟有分泌膽汁、負(fù)擔(dān)營(yíng)養(yǎng)素代謝與有害物質(zhì)解毒。

糖質(zhì)在肝臟中形成肝糖原并被貯存起來(lái)，蛋白質(zhì)在肝臟中被再合成血漿蛋白，脂肪在肝臟中被轉(zhuǎn)變成膽固醇和中性脂肪。

物質(zhì)代謝：包含糖、脂、蛋白、維生素等。分泌和排泄：膽汁（包含膽鹽和膽紅素）。參加凝血和抗凝血調(diào)整。免疫：產(chǎn)生Ig和補(bǔ)體；處理抗原、抗體等。生物轉(zhuǎn)化:藥品、毒物、激素等。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第15頁(yè)第一節(jié)消化系統(tǒng)結(jié)腸功效-----糞便形成與排泄

與腸液均勻混合腸內(nèi)容物從回腸被送入結(jié)腸中，在經(jīng)結(jié)腸繼續(xù)運(yùn)輸過(guò)程中水分和電解質(zhì)被再吸收，其它成份最終形成糞便。

糞便普通貯存在乙狀結(jié)腸中。但當(dāng)食物進(jìn)入胃時(shí)，引發(fā)強(qiáng)烈腸道蠕動(dòng)（即胃-腸反射）。便意經(jīng)過(guò)直腸內(nèi)壓亢進(jìn)引發(fā)直腸內(nèi)反射和脊椎反射，是腹壓升高，引發(fā)排便動(dòng)作。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第16頁(yè)第一節(jié)消化系統(tǒng)消化系統(tǒng)常見(jiàn)疾病與保健需求消化系統(tǒng)疾病十分普遍，主要包含胃腸道疾病及肝臟疾病。消化性潰瘍是最常見(jiàn)消化性系統(tǒng)疾病之一，近年來(lái)因?yàn)楦斡拈T螺桿菌療法普及使復(fù)發(fā)率降低。乙型肝炎等病毒性慢性肝炎、肝硬化在國(guó)內(nèi)一直相當(dāng)普遍。胃炎胃粘膜對(duì)損傷反應(yīng)包括上皮損傷、粘膜炎癥和上皮細(xì)胞再生等過(guò)程。胃炎指是由任何病因引發(fā)胃黏膜炎癥，常伴有上皮損傷和細(xì)胞再生。普通將胃炎分為急性胃炎和慢性胃炎。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第17頁(yè)第一節(jié)消化系統(tǒng)急性胃炎急性胃炎是指由各種原因所致急性胃黏膜炎性病變

常見(jiàn)病因包含：

①物理原因，進(jìn)食過(guò)冷、過(guò)熱和粗糙食物可使胃粘膜損傷；

②化學(xué)原因，如腎上腺皮質(zhì)激素、抗生素、咖啡、香料等刺激胃粘膜，發(fā)生糜爛、出血；

③微生物感染和細(xì)菌毒素，包含沙門菌、流感病毒和腸道病毒感染，這部分原因引發(fā)急性胃炎與急性胃炎與細(xì)菌性食物中毒有相同之處；

④應(yīng)性應(yīng)激，臟器功效不全、大手術(shù)、敗血癥、休克，以及機(jī)體變態(tài)反應(yīng)均可引發(fā)胃粘膜急性炎癥損害。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第18頁(yè)第一節(jié)消化系統(tǒng)慢性胃炎

慢性胃炎是指由不一樣病因引發(fā)胃粘膜慢性連續(xù)炎癥，屬常見(jiàn)病和多發(fā)病。

慢性胃炎主要病因有：①幽門螺桿菌感染；②循環(huán)及代謝功效障礙；③十二指腸液返；④飲食和環(huán)境原因；⑤本身免疫。

改善消化系統(tǒng)的功能性食品第19頁(yè)第一節(jié)消化系統(tǒng)消化性潰瘍

消化性潰瘍指發(fā)生在胃和十二指腸慢性潰瘍，即胃潰瘍（GU）和十二指腸潰瘍（DU）。這些潰瘍形成與胃酸和胃蛋白酶消化作用相關(guān)，故稱消化性潰瘍。消化性潰瘍病發(fā)病系多由致潰瘍攻擊因子與粘膜防御因子失去平衡所致。

多數(shù)消化性潰瘍病患者含有經(jīng)典臨床表現(xiàn)，其特點(diǎn)為：①慢性病程；②節(jié)律性上腹痛；③發(fā)作與自發(fā)緩解相交替周期性發(fā)作，發(fā)作常有季節(jié)性改善消化系統(tǒng)的功能性食品第20頁(yè)齲齒發(fā)生與防治齲齒是由口腔細(xì)菌所引發(fā)牙齒硬組織脫鈣與有機(jī)分解，最終造成牙齒遭破壞、崩解一個(gè)感染性疾病。齲齒是口腔主要常見(jiàn)病，也是人類最普遍疾病之一。產(chǎn)生原因：①口腔細(xì)菌；②口腔環(huán)境；③宿主；④時(shí)間第二節(jié)抑制齲齒功效性食品改善消化系統(tǒng)的功能性食品第21頁(yè)第二節(jié)抑制齲齒功效性食品防治方法

1.齲齒防治注意調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：要預(yù)防齲病必須控制食糖用量。對(duì)食物要粗細(xì)搭配，適當(dāng)多吃些富含纖維蔬菜、水果等。2.齲齒防治養(yǎng)成良好口腔衛(wèi)生習(xí)慣：口腔衛(wèi)生良好標(biāo)準(zhǔn)是無(wú)菌斑?？谇恍l(wèi)生重點(diǎn)，是要消除牙菌斑、軟垢、牙石、食物碎屑和牙面色素。所以要做到早晚刷牙，飯后漱口，尤其是睡前刷牙更為主要，以降低食物殘?jiān)娣e和發(fā)酵，降低牙菌斑形成。要選取保健牙刷，采取正確刷牙方法改善消化系統(tǒng)的功能性食品第22頁(yè)第二節(jié)抑制齲齒功效性食品3.齲齒防治采取防齲辦法：氟素能夠預(yù)防齲齒，這在科學(xué)上已經(jīng)有證實(shí)。但其毒性卻很大，所產(chǎn)生后遺癥——慢性氟中毒所造成危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出防齲功勞，一旦氟中毒，所產(chǎn)生后遺癥是不可逆轉(zhuǎn)。4.齲齒防治定時(shí)進(jìn)行口腔檢驗(yàn)：平時(shí)要注意自我經(jīng)常檢驗(yàn)口腔，每六個(gè)月可請(qǐng)口腔醫(yī)生檢驗(yàn)一次，以早期發(fā)覺(jué)齲齒，及時(shí)治療。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第23頁(yè)第二節(jié)抑制齲齒功效性食品含有抗齲齒功效經(jīng)典配料p88表4-1抑制齲齒功效性食品評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

齲齒是因?yàn)榭谇患?xì)菌（主要是突變鏈球菌），發(fā)酵糖類產(chǎn)酸使牙齒表面pH降低，同時(shí)不溶性葡聚糖生成時(shí)細(xì)菌依附在牙齒表面逐步形成牙斑而產(chǎn)生。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第24頁(yè)第三節(jié)有利于改進(jìn)腸道功效性食品腸道微生態(tài)與益生菌

腸道微生態(tài)系統(tǒng)分布細(xì)菌群數(shù)量多，且不一樣動(dòng)物消化系統(tǒng)差異很大。在人體內(nèi)提倡細(xì)菌約占人體總細(xì)菌數(shù)95%，有400各種，數(shù)量達(dá)1014個(gè)g，占糞便干重13.

這些細(xì)菌在腸道中穩(wěn)定分布，是預(yù)防病原菌及有毒物質(zhì)侵入天然屏障。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第25頁(yè)第三節(jié)有利于改進(jìn)腸道功效性食品腸道微生態(tài)

在腸道微生態(tài)平衡體系中，厭氧或兼性厭氧菌是正常菌體主體。常見(jiàn)菌群有擬桿菌、腸球菌，雙歧桿菌，腸桿菌和乳桿菌等。人體腸道內(nèi)菌群分布和組成主要有以下特點(diǎn)。（1）腸道菌群分布區(qū)域性（2）腸道菌群隨年紀(jì)增加而改變（3）腸道菌群種類因飲食習(xí)慣而異（4）機(jī)體健康情況影響著腸道菌群組成（5）地理位置改變（6）過(guò)分衛(wèi)生條件改善消化系統(tǒng)的功能性食品第26頁(yè)第三節(jié)有利于改進(jìn)腸道功效性食品

腸道菌體功效

腸道正常菌群維持受到微生物和宿主共同影響，宿主食物殘?jiān)鼮槟c道細(xì)菌生長(zhǎng)提供了豐富營(yíng)養(yǎng)。

腸道粘膜為腸道菌群生長(zhǎng)繁殖提供了足夠場(chǎng)所，但食物中毒素、抗生素等有害物質(zhì)也時(shí)時(shí)威脅著腸道菌群平衡。而且，腸道蠕動(dòng)增加了將微生物排除腸道動(dòng)力，胃酸和膽汁對(duì)病原菌生長(zhǎng)繁殖也有抑制作用。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第27頁(yè)第三節(jié)有利于改進(jìn)腸道功效性食品

微生物經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)和空間斗爭(zhēng)，調(diào)整者腸道內(nèi)菌群種類和數(shù)量，優(yōu)勝者生存下來(lái)并組成了穩(wěn)定腸道菌群，又稱土著微生物。它們賦予宿主各種生理功效，主要包含以下幾個(gè)方面。（1）分解食物大分子成小分子物質(zhì)，促進(jìn)食物消化吸收（2）產(chǎn)生各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（3）刺激免疫系統(tǒng)。（4）分解一些潛在致癌物質(zhì)，產(chǎn)生一些抗菌物質(zhì)，并對(duì)藥品治療有協(xié)同作用。

改善消化系統(tǒng)的功能性食品第28頁(yè)第三節(jié)有利于改進(jìn)腸道功效性食品益生菌及益生菌劑益生菌是一類能夠促進(jìn)宿主腸內(nèi)微生物菌群生態(tài)平衡，對(duì)宿主健康和生理功效產(chǎn)生有益作用活性微生物，主要包含雙歧桿菌和乳桿菌兩個(gè)屬。益生菌功效：

（1）改進(jìn)腸道菌群結(jié)構(gòu)，機(jī)制病原菌生長(zhǎng)繁殖。（2）預(yù)防有害物質(zhì)產(chǎn)生，延緩人體衰老。

（3）調(diào)整人體免疫功效

（4）改進(jìn)制品風(fēng)味，提升蛋白質(zhì)、脂類、維生素等代謝。

（5）防癌和抗癌作用

（6）其它功效：人體生理功效包含調(diào)整體內(nèi)膽固醇水平、抗高血壓、保護(hù)生殖泌尿系統(tǒng)、預(yù)防腹瀉、降低心血管疾病發(fā)病概率、降低與酒精中毒性肝病相關(guān)內(nèi)毒素作用。當(dāng)前用于益生菌制品菌株p92表4-1改善消化系統(tǒng)的功能性食品第29頁(yè)第三節(jié)有利于改進(jìn)腸道功效性食品

乳酸菌通常被認(rèn)為是直接安全食用菌株，應(yīng)用于乳制品發(fā)酵、食品保鮮、腌制泡菜和飼料青貯等方面。用作益生菌劑乳酸菌其生理功效主要表現(xiàn)在一下幾點(diǎn)。對(duì)病原菌抑制作用

乳酸菌對(duì)腸道病原菌有拮抗作用，它們能妨礙特地病原菌粘附、定殖和繁殖，其抑制方式普通有一下3種：

①產(chǎn)生抗菌化合物②營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)利用③黏附位點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)影響宿主或其它菌株代謝活性刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)作用改善消化系統(tǒng)的功能性食品第30頁(yè)第三節(jié)有利于改進(jìn)腸道功效性食品芽孢桿菌制劑

芽孢桿菌不屬于腸道正常菌群組員，但進(jìn)入腸道后能夠萌發(fā)形成營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞。普通認(rèn)為，這類菌株對(duì)宿主益生作用表現(xiàn)在其代謝產(chǎn)物或產(chǎn)生活動(dòng)增殖型營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞上，詳細(xì)表現(xiàn)為：①產(chǎn)生各種消化酶類；②產(chǎn)生抗菌活性物質(zhì)；③對(duì)病原菌有拮抗作用；④作為疫苗用于疾病防治。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第31頁(yè)第三節(jié)有利于改進(jìn)腸道功效性食品酵母菌制劑

酵母菌是真核單細(xì)胞生物，與人類關(guān)系親密。酵母菌不是腸道正常菌群，但能夠在消化系統(tǒng)中存活。腸道微生態(tài)失衡及對(duì)機(jī)體健康影響

腸道微生態(tài)失衡是指在一些原因影響下，腸道微生態(tài)平衡被打破，機(jī)體正常菌群種類、數(shù)量和百分比發(fā)生異常改變所引發(fā)病理狀態(tài)。

腸道菌群棲息在人體腸道中，保持著一個(gè)微觀生態(tài)平衡。因?yàn)闄C(jī)體內(nèi)外各種原因造成這中平衡被破壞，而使機(jī)體產(chǎn)生某種或一些菌種過(guò)多或過(guò)少、外來(lái)致病菌或過(guò)路菌定殖或增值、一些腸道菌向腸道外其它部位轉(zhuǎn)移現(xiàn)象，即成為腸道菌失調(diào)。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第32頁(yè)第三節(jié)有利于改進(jìn)腸道功效性食品乳酸菌制劑乳酸菌是一類利用可溶性碳水化合物產(chǎn)生乳酸細(xì)菌總稱，它不是細(xì)菌學(xué)分類中專用名詞。當(dāng)前已發(fā)覺(jué)這類細(xì)菌最少包含18屬，以乳酸桿菌屬和雙歧桿菌屬益生作用最為主要。雙歧桿菌主要來(lái)自溫血?jiǎng)游锬c道，它是人和動(dòng)物腸道最主要優(yōu)勢(shì)菌群。

雙歧桿菌含有以下特征：可黏附于腸道上皮細(xì)胞，經(jīng)過(guò)本身產(chǎn)生代謝產(chǎn)物妨礙致病菌生長(zhǎng)，在微環(huán)境下保持優(yōu)勢(shì)，并于腸道中其它細(xì)節(jié)相互作用，調(diào)整菌群間關(guān)系，以確保腸道內(nèi)菌群穩(wěn)定。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第33頁(yè)第二節(jié)抑制齲齒功效性食品

腸道微生態(tài)失衡病因（1）宿主原因（2）飲食原因（3）微生態(tài)原因腸道微生態(tài)失衡臨床表現(xiàn)腸道菌群失調(diào)可引發(fā)腹瀉為主臨床表現(xiàn)。常見(jiàn)為以下四種表現(xiàn)。一是腐敗病菌顯著增多、雙歧桿菌與乳桿菌降低。二是腸道菌群百分比失調(diào)。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第34頁(yè)第三節(jié)有利于改進(jìn)腸道功效性食品腸道微生態(tài)失調(diào)治療辦法（1）服用微生態(tài)調(diào)劑（2）其它治療調(diào)整腸道菌群功效性成份與功效性食品腸道菌群包含有益菌（雙歧桿菌和乳酸桿菌等）、有害菌（擬桿菌等）和低有害菌（腸桿菌等）。有益菌能抑制腸道腐敗菌腐敗作用，組織有毒物質(zhì)形成，并能合成各種維生素，有利于鐵、鈣吸收和激活吞噬細(xì)胞。

改善消化系統(tǒng)的功能性食品第35頁(yè)第三節(jié)有利于改進(jìn)腸道功效性食品當(dāng)前，研究者們著眼點(diǎn)和目標(biāo)就是增加腸道有益菌數(shù)量，其路徑有兩個(gè)：

一是食用乳酸菌活菌制劑及發(fā)酵產(chǎn)品，是乳酸菌在腸道內(nèi)繁殖，以增加數(shù)量；

二是食用有利于益生菌繁殖物質(zhì)，大多是一些低聚糖類，可使有益菌在人體內(nèi)得以很好繁殖。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局同意含有調(diào)整腸道菌群功效慣用原料有：益生菌、乳酸菌、低聚木糖等。其它含有調(diào)整腸道菌群功效物質(zhì)有：阿拉伯膠、牛初乳、藍(lán)藻等。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第36頁(yè)第三節(jié)有利于改進(jìn)腸道功效性食品有益活菌制劑有益活菌制劑主要以雙歧桿菌和各種乳桿菌為主。其作為保健食品是應(yīng)該符合條件是：存活幾率高；制劑穩(wěn)定性好；能在腸道增殖和定殖等。雙歧因子雙歧桿菌增值因子是可促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)、增值活性物質(zhì)。選取雙歧桿菌增值因子要符合幾項(xiàng)基本要求：一、在上消化道基本不被消化、不被吸收；二、能促進(jìn)有益菌增殖三、能有效改進(jìn)腸道菌群組成；四、有改進(jìn)宿主腸道功效作用。

改善消化系統(tǒng)的功能性食品第37頁(yè)第三節(jié)有利于改進(jìn)腸道功效性食品

有益菌及其增殖因子綜合制劑鑒于雙歧桿菌與乳酸菌在制劑形式、保留與服用后都有不穩(wěn)定原因，所以，在這類保健品開(kāi)發(fā)上，主張將這類有益菌與增值促進(jìn)劑并用。含有調(diào)整腸道菌群功效經(jīng)典配料P98表4-3改善消化系統(tǒng)的功能性食品第38頁(yè)第三節(jié)有利于改進(jìn)腸道功效性食品調(diào)整腸道菌群功效性食品評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

試驗(yàn)項(xiàng)目

動(dòng)物試驗(yàn)

人體試食試驗(yàn)

試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

結(jié)果判定改善消化系統(tǒng)的功能性食品第39頁(yè)第四節(jié)保護(hù)胃黏膜功效性食品胃黏膜生理功效與損失胃黏膜保護(hù)作用是指粘膜能耐受經(jīng)常接觸各種損傷因子，而結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)與功效不受顯著傷害現(xiàn)象。胃黏膜細(xì)胞保護(hù)是動(dòng)態(tài)過(guò)程而非靜態(tài)過(guò)程。第一層由分泌進(jìn)入胃腔成份組成，包含酸堿粘液、免疫球蛋白和其它抗菌成份、表面活性磷脂等。第二層是上皮層，含有顯著抗酸損傷功效，并能夠形成緊密連接橫，防治被動(dòng)擴(kuò)散。第三層由粘膜微循環(huán)與粘膜，粘膜下感覺(jué)傳入神經(jīng)組成。第四層由粘膜免疫細(xì)胞組成，包含肥大細(xì)胞，巨噬細(xì)胞，可感受進(jìn)入粘膜異體成份，形成適當(dāng)炎性反應(yīng)。第五層次即胃粘膜本身修復(fù)功效，包含胃腺生長(zhǎng)和重建。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第40頁(yè)第四節(jié)保護(hù)胃黏膜功效性食品三葉因子與胃黏膜保護(hù)三葉子家族：是一群主要由胃腸道粘液細(xì)胞分泌小分子多肽。當(dāng)前在哺乳動(dòng)物體內(nèi)發(fā)覺(jué)得三葉肽有3種：乳癌相關(guān)肽、解痙多肽、腸三葉因子。含有抑制腫瘤、傳導(dǎo)信號(hào)、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡以及減輕各種理化原因引發(fā)胃黏膜損傷并促進(jìn)黏膜修復(fù)等功效，但其發(fā)揮機(jī)制當(dāng)前尚不清楚。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第41頁(yè)第四節(jié)保護(hù)胃黏膜功效性食品氧自由基與胃黏膜保護(hù)自由基：含有未配正確電子原子、原子團(tuán)或分子。有氧分子衍生自由基統(tǒng)稱為氧自由基，主要包含超氧自由基和羥自由基，他們與過(guò)氧化氫、單線態(tài)氧統(tǒng)稱為活性氧。氧自由基含有殺菌、除細(xì)胞毒以及促進(jìn)炎癥滲出等作用。自由基去除劑缺乏與胃癌發(fā)生相關(guān)，補(bǔ)充維生素C可降低胃黏膜DNA損害。自由基去除劑對(duì)胃黏膜損傷含有保護(hù)作用。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第42頁(yè)第四節(jié)保護(hù)胃黏膜功效性食品幽門螺桿菌與胃黏膜保護(hù)幽門螺桿菌產(chǎn)生毒素和有毒素作用酶能破壞胃黏膜屏障。幽門螺桿菌感染還能使機(jī)體產(chǎn)生炎癥和免疫反應(yīng)，影響胃酸、胃腸激素分泌，引發(fā)胃上皮細(xì)胞凋亡，造成一系列疾病。Hp感染可造成胃上皮細(xì)胞凋亡。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第43頁(yè)第四節(jié)保護(hù)胃黏膜功效性食品

乙醇與胃黏膜保護(hù)急性酗酒所致糜爛性胃炎臨床上常見(jiàn)上消化出血原因之一，慢性酗酒可致酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化等酒精性肝病。了解乙醇對(duì)胃粘膜損傷機(jī)制及其防護(hù)含有主要意義。乙醇對(duì)胃粘膜損傷包含急性和慢性兩方面。前者主要表現(xiàn)為急性糜爛性胃炎甚至潰瘍，內(nèi)鏡下表現(xiàn)為粘膜表面點(diǎn)狀糜爛，多伴有一定程度出血。長(zhǎng)久酗酒Hp感染所致慢性胃竇炎發(fā)病率較高，但治療后黏膜能夠完全恢復(fù)正常。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第44頁(yè)第四節(jié)保護(hù)胃黏膜功效性食品NSAIDs與胃黏膜保護(hù)非甾體類抗炎藥（Non-SteroidAnti-InflammatoryDrugs.NSAIDS)治療急、慢性風(fēng)濕性疾病慣用藥。作用快，稱一線藥。僅次于抗菌素、維生素第三大類藥。NSAIDs是指含有外周鎮(zhèn)痛，抗炎效應(yīng)一類藥品。因NSAIDs可抑制環(huán)氧化酶（COX），所以會(huì)引發(fā)一系列副作用。但最小有效劑量NSAIDs能夠有效減輕關(guān)節(jié)炎疼痛。NSAIDs作用:1鎮(zhèn)痛2抗炎3解熱4降低血小板功效因?yàn)镠p與NSAIDs對(duì)粘膜損害在許多方面是一致，二者對(duì)胃腸黏膜損害作用會(huì)有相加效果。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第45頁(yè)第四節(jié)保護(hù)胃黏膜功效性食品上皮屏障與胃黏膜保護(hù)處于高酸環(huán)境胃黏膜上皮層有其本身特征。胃上皮層在調(diào)整黏膜對(duì)攝入抗原反應(yīng)過(guò)程中有一定意義，在給過(guò)敏體質(zhì)動(dòng)物攝入抗原可刺激胃酸分泌、胃排空延緩。

胃上皮是緊密連接上皮，可限制抗原進(jìn)入黏膜固有層及體循環(huán)，但清蛋白大小分子能夠完完全全經(jīng)過(guò)大鼠胃上皮，提醒胃內(nèi)存在抗原呈遞形式，允許免疫系統(tǒng)探及胃腔內(nèi)潛在有害物質(zhì)，最終限制這些抗原性物質(zhì)排入腸腔。整復(fù)或重建是指胃小凹健康細(xì)胞快速遷移已覆蓋裸露基膜上皮修復(fù)過(guò)程。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第46頁(yè)第四節(jié)保護(hù)胃黏膜功效性食品PGs、NO與胃黏膜保護(hù)很多化學(xué)遞質(zhì)參加協(xié)調(diào)黏膜對(duì)損傷刺激保護(hù)性反應(yīng)。大量試驗(yàn)表明，

PGs、NO是最基本遞質(zhì)，影響?zhàn)つ⒓臃烙恳粋€(gè)成份。外源性NO能夠預(yù)防或減輕缺血、再灌注、乙醇、鹽酸、PAF、內(nèi)毒素、ET、及應(yīng)激素等引發(fā)急性胃黏膜損傷。

人體胃黏膜PGs主要為PGA、PGE、PGF及PGI2，以PGE及PGI2含量最多主要作用是抑制胃酸分泌以及保護(hù)胃黏膜。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第47頁(yè)第四節(jié)保護(hù)胃黏膜功效性食品

SFDA同意、對(duì)胃黏膜損傷有輔助作用常見(jiàn)原料有：白芷、丁香、山楂、蒲公英、甘草、三七、西洋參、山藥、梔子等。其它對(duì)胃黏膜有保護(hù)作用物質(zhì)還有：百合、貝母、蒼術(shù)、草珊瑚、無(wú)花果、仙人掌等。含有保護(hù)胃黏膜功效經(jīng)典配料P103表4-4改善消化系統(tǒng)的功能性食品第48頁(yè)第五節(jié)促進(jìn)消化吸收功效性食品

人體消化與吸收

消化系統(tǒng)基本功效是消化從外界小區(qū)食物和吸收各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提供機(jī)體新陳代謝所需物質(zhì)和能量，并排出食物殘?jiān)Ｏ撼煞菁捌渥饔肞105表4-5

改善消化系統(tǒng)的功能性食品第49頁(yè)第五節(jié)促進(jìn)消化吸收功效性食品

消化是食物在消化道內(nèi)被分解為小顆粒和能容于水小分子物質(zhì)過(guò)程。

消化方式有兩種：機(jī)械性消化化學(xué)性消化經(jīng)過(guò)消化道肌肉收縮活動(dòng)，將食物研磨，并使之消化液充分混合、攪拌，并不停向消化道遠(yuǎn)端輸送，這種方式稱為機(jī)械性消化。

經(jīng)過(guò)消化腺分泌消化液完成，消化液中含有各種消化酶，能分解蛋白質(zhì)，脂肪和糖類等物質(zhì)，使之成為能夠吸收小分子物質(zhì)，這種方式稱為化學(xué)性消化。

改善消化系統(tǒng)的功能性食品第50頁(yè)第五節(jié)促進(jìn)消化吸收功效性食品促消化吸收功效性和功效性食品消化是人體生長(zhǎng)發(fā)育、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、支持新陳代謝最基本生理過(guò)程，一旦消化不良就會(huì)造成各種疾病。促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素消化吸收是改進(jìn)胃腸道機(jī)能主要路徑之一。

營(yíng)養(yǎng)素包含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)和水。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第51頁(yè)第五節(jié)促進(jìn)消化吸收功效性食品促消化吸收功效性食品

人參對(duì)消化系統(tǒng)作用尤為主要。人參主要活性成份人參皂苷含有增強(qiáng)消化和促進(jìn)吸收功效，它提升胃蛋白酶活性，保護(hù)胃腸細(xì)胞，改進(jìn)脾虛癥狀。

山藥為中藥傳統(tǒng)補(bǔ)氣益中藥，臨床用于治療脾胃虛弱癥狀。研究表明，山藥有緩解平滑肌痙攣及反抗神經(jīng)介質(zhì)作用，還能增強(qiáng)小腸吸收功效，抑制血清淀粉酶分泌。另外，山藥中含有尿囊素能修復(fù)上皮細(xì)胞，促進(jìn)皮膚潰瘍面和傷口愈合，含有生肌作用，可用于胃及十二指腸潰瘍預(yù)防和治療。含有促消化吸收功效配料P106表4-6改善消化系統(tǒng)的功能性食品第52頁(yè)第五節(jié)促進(jìn)消化吸收功效性食品促消化吸收功效性食品評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)項(xiàng)目試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果判定改善消化系統(tǒng)的功能性食品第53頁(yè)第六節(jié)潤(rùn)腸通便功效性食品便秘發(fā)生與防治便秘會(huì)造成消化障礙，引發(fā)身體中毒、臉色暗黃、色斑嚴(yán)重、早衰，還會(huì)間接加重痔瘡、腸梗阻、高血壓、冠心病、哮喘等。便秘還輕易誘發(fā)腸癌。便秘是指大腸傳導(dǎo)功效失常造成大腸秘結(jié)、排便周期延長(zhǎng)，或周期不長(zhǎng)但糞質(zhì)干結(jié)、排便艱澀，或糞質(zhì)不硬、雖有便意但便出不暢病癥。引發(fā)便秘主要原因有胃腸積熱、氣積郁滯、氣血陰津虧虛和陰寒凝滯。便秘主要癥狀一周內(nèi)排便少于3次，排便形態(tài)改變，糞便過(guò)于硬，排便困難，同時(shí)還有腹痛、惡心、食欲減退、疲乏無(wú)力、頭疼等癥狀。

改善消化系統(tǒng)的功能性食品第54頁(yè)第六節(jié)潤(rùn)腸通便功效性食品便秘種類和起因器質(zhì)性便秘直腸和肛病變，如痔瘡肛裂、肛周膿腫等結(jié)腸病變，如結(jié)腸炎，惡性或良性腫瘤等肌力減退，慢性肺氣腫、腸麻痹及全身衰竭常致肌力減退而致便秘；

藥品,服用次碳酸鉍、Al(OH)3等含有收斂作用藥品功效性便秘進(jìn)食量過(guò)少或食品過(guò)于精細(xì)，以致食物殘?jiān)瑢?duì)結(jié)腸刺激降低排便習(xí)慣受過(guò)分激動(dòng)干擾或長(zhǎng)途旅行而未能及時(shí)排便不良生活習(xí)慣，如久臥不起不良排便習(xí)慣改善消化系統(tǒng)的功能性食品第55頁(yè)第六節(jié)潤(rùn)腸通便功效性食品潤(rùn)腸通便功效性成份和食品膳食纖維和水膳食纖維在促進(jìn)排便、防治便秘等方面等含有主要意義功效性低聚糖

功效性低聚糖現(xiàn)在研究認(rèn)為包含水蘇糖、棉籽糖、異麥芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚異麥芽酮糖、低聚龍膽糖、大豆低聚糖、低聚殼聚糖等。植物活性成份許多天然植物活性都含有刺激腸蠕動(dòng)和潤(rùn)腸通道功效。同意含有通便部分物質(zhì)有：阿膠、白茅根、百合、大豆纖維、甘草等。含有潤(rùn)腸通便功效經(jīng)典配料P109表4-7改善消化系統(tǒng)的功能性食品第56頁(yè)第七節(jié)緩解肝損傷功效性食品

肝臟主要功效：是分泌膽汁、儲(chǔ)備動(dòng)物淀粉，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物新陳代謝等。還有解毒、造血和凝血作用。

肝損傷分為病理性損傷和化學(xué)性肝損傷。

功效性食品對(duì)化學(xué)性肝損傷患者有一定保健作用。

化學(xué)性肝損傷是有化學(xué)性肝毒性物質(zhì)所造成肝損傷。如酒精，環(huán)境中化學(xué)毒物及一些藥品。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第57頁(yè)第七節(jié)緩解肝損傷功效性食品酒精性肝損傷酒精性肝損傷是因?yàn)殚L(zhǎng)久大量飲酒造成中毒性肝臟損傷。

乙醇和乙醛都含有直接刺激、損害肝細(xì)胞毒性作用，能使肝細(xì)胞變性、壞死。

正常人少許飲酒后乙醇和乙醛可經(jīng)過(guò)肝臟代謝解毒，普通不會(huì)引發(fā)肝損傷。然而一次性大量飲酒卻常有嘔吐，甚至神志不清等急性等酒精中毒癥狀。酒精性脂肪肝酒精性肝炎酒精性肝硬化改善消化系統(tǒng)的功能性食品第58頁(yè)第七節(jié)緩解肝損傷功效性食品藥品性肝損傷藥品性肝損傷簡(jiǎn)稱藥肝，是指因?yàn)樗幤芳捌浯x產(chǎn)物起肝臟損害。

當(dāng)前最少有600各種藥品可引發(fā)藥肝，多表現(xiàn)為肝細(xì)胞壞死、膽汁淤積、細(xì)胞內(nèi)微脂滴沉積、慢性肝炎、肝硬化等.

藥品主要經(jīng)過(guò)以下兩種路徑損傷肝臟：藥品或其代謝物直接作用于肝細(xì)胞，此種損傷能夠預(yù)測(cè)，通常與所用藥品劑量直接相關(guān)，給藥后很快發(fā)病，再次應(yīng)用同一藥品時(shí)，臨床表現(xiàn)相同。機(jī)體對(duì)藥品或其中間代謝產(chǎn)物免疫反應(yīng)所致，這類肝病普通不可預(yù)測(cè)，其臨床表現(xiàn)與用藥之間有段潛伏期。

改善消化系統(tǒng)的功能性食品第59頁(yè)第七節(jié)緩解肝損傷功效性食品環(huán)境毒物性肝損傷

環(huán)境毒物性肝損傷是指由工業(yè)和環(huán)境中存在、除藥品外各種急性、慢性肝損傷。環(huán)境中化學(xué)物質(zhì)可經(jīng)過(guò)胃腸道門靜脈或體循環(huán)進(jìn)入肝臟進(jìn)行轉(zhuǎn)化，所以肝臟輕易受到化學(xué)物中毒性物質(zhì)損害。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第60頁(yè)第七節(jié)緩解肝損傷功效性食品親肝毒物：大自然和人類工業(yè)生產(chǎn)中均存在一些對(duì)肝臟有毒物質(zhì)。依據(jù)毒性強(qiáng)弱，親肝毒物可分為三類：①劇毒類：包含磷、三硝基甲苯、四氯化碳、氯奈、丙烯醛等。②高毒類：砷、汞、銻、苯胺、氯仿、呻化氫、二甲基甲酰胺等。③低毒類二硝基酚、乙醛、有機(jī)磷、丙烯晴、鉛等。一些親肝毒物與其它非毒性化學(xué)物質(zhì)結(jié)合，可增加毒性，如脂肪醇類（甲醇、乙醇、異丙醇等）能增強(qiáng)鹵代烴類（四氯化碳、氯仿等）毒性。含有保護(hù)肝臟功效經(jīng)典配料P113表4-8改善消化系統(tǒng)的功能性食品第61頁(yè)第七節(jié)緩解肝損傷功效性食品化學(xué)毒物損傷肝臟機(jī)理

①脂肪變性。四氯化碳、黃磷等可干擾脂蛋白合成與轉(zhuǎn)運(yùn)，形成脂肪肝。

②脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，這是中毒性肝損傷特殊表現(xiàn)形式，如四氯化碳在體內(nèi)代謝產(chǎn)生一個(gè)氧化能力很強(qiáng)中間產(chǎn)物，造成生物膜上脂質(zhì)過(guò)氧化，破壞膜磷脂，改變細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功效。

③膽汁郁積反應(yīng)，主要與肝細(xì)胞膜和微絨毛受損，引發(fā)膽汁酸排泄障礙相關(guān)。改善消化系統(tǒng)的功能性食品第62頁(yè)第七節(jié)緩解肝損傷功效性食品

緩解肝損傷治療標(biāo)準(zhǔn)是減輕肝臟負(fù)擔(dān)，促進(jìn)肝組織和肝細(xì)胞修復(fù)，改進(jìn)營(yíng)養(yǎng)不良，保護(hù)大腦，預(yù)防或延緩肝昏迷發(fā)生。肝損傷病人需要更多熱量才能維持集體正常代謝，并促進(jìn)肝