創(chuàng)經(jīng)管策書要點(diǎn)：一、開店策劃流程二、咖啡廳策劃書三、營(yíng)銷策略四、具體經(jīng)營(yíng)過程設(shè)計(jì)五、管理和服務(wù)理念六、目前任務(wù)一開策流1.店及策劃流程內(nèi)設(shè)計(jì)→程裝修→備配置專業(yè)人員培→整體形象設(shè)→物料配備→幕銷方案策劃→營(yíng)銷案策劃→傳方案策劃→試→開→長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)策劃→管理策劃服務(wù)2.金規(guī)劃服務(wù)流程：資籌集投預(yù)算：開辦裝修及設(shè)備費(fèi)用概/營(yíng)及原料采購(gòu)費(fèi)用概/資收益概算投評(píng)估預(yù)算書3.場(chǎng)定位服務(wù)流程：信收集：地理環(huán)境→文環(huán)境→業(yè)環(huán)→競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境環(huán)條件分析：優(yōu)勢(shì)→點(diǎn)→會(huì)→脅主定位：消費(fèi)群定→題定位→品構(gòu)及價(jià)格定→經(jīng)營(yíng)模→服務(wù)定位市定位建議書4.地評(píng)估服務(wù)流程：素拓經(jīng)常有社團(tuán)部門活動(dòng)，人流量大，位處教學(xué)區(qū)，面向全體師生和來往賓客。5.備配置服務(wù)流程：確設(shè)備預(yù)算設(shè)配置方案：咖啡設(shè)備配→廚部設(shè)備→輔助用品配→耗材庫(kù)存清單交配置方案委采購(gòu)發(fā)安裝現(xiàn)培訓(xùn)6.業(yè)技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)流程7.料供應(yīng)服務(wù)流程：提原料采購(gòu)清單反報(bào)價(jià)與貨商協(xié)商

支收貨8.營(yíng)策劃服務(wù)流程：運(yùn)營(yíng)狀況分→營(yíng)策劃提案→施二咖廳劃1.經(jīng)理念：詮釋咖啡文化，引領(lǐng)校園時(shí)尚，為福大全體師生和客人提供放松和休閑的最佳場(chǎng)所。市定位：創(chuàng)咖為溫馨浪漫的風(fēng)格為客供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)給顧客貴族式的享受力求營(yíng)造一種優(yōu)雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面轉(zhuǎn)變。給全校師生營(yíng)造一個(gè)幽靜、舒適的環(huán)境，更好地促進(jìn)同學(xué)之間的溝通和交流，增進(jìn)友誼，同時(shí)也給社團(tuán)部門或個(gè)人提供一個(gè)良好的展示舞臺(tái)和會(huì)議平臺(tái)。3.市分析：隨著同學(xué)們生活水平的不斷提消費(fèi)觀念的逐步改,咖廳已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪幸粋€(gè)重要的休閑聚會(huì)場(chǎng)所也來越受到廣大同學(xué)們的青尤其是年輕一代新新人類對(duì)于咖啡廳的執(zhí)著使啡廳行業(yè)得到了足夠大的上升發(fā)展空,場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?、咖啡廳的建設(shè)是一種必然的趨同也具有常大的市場(chǎng)。競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)：虛靜/管建院環(huán)，優(yōu)點(diǎn)：位置好，面積大；缺點(diǎn)：知名度有待提升。4.產(chǎn)介紹：創(chuàng)咖以銷售咖啡為主，飲料、點(diǎn)心為輔。咖主要有美式咖啡、卡布奇洛、摩卡等。飲主要有各式奶茶、雙皮奶、果汁、鮮榨果汁、奶蓋、中國(guó)茶、雞尾酒、果汁、花茶、刨冰、薄荷、檸檬、青桔等。點(diǎn)主要有芋圓、華夫餅、千層、七分蛋糕、蛋撻、棉花糖巧克力、藍(lán)莓山藥、紫薯泥、棉棉冰、桶裝冰淇凌、牛扎糖、面包、厚吐司、火燒云、曲奇餅干、水果沙拉、土豆泥等。主主要有意面（采購(gòu)各種醬）、三明治。其：水果沙拉、蔬菜沙拉。根不同季節(jié)制定一些冷飲、熱飲，以及點(diǎn)心、沙拉等，經(jīng)營(yíng)以后再逐漸推出新品。5.實(shí)方案：嚴(yán)謹(jǐn)慎的做好開業(yè)前規(guī)劃，開業(yè)后也常根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況分析改善營(yíng)銷策略。到他營(yíng)業(yè)點(diǎn)考察并從潛在消費(fèi)分析福大范圍消費(fèi)水平，預(yù)測(cè)開業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。初管理人員早早到位，其他崗位人員開店前著手招聘培訓(xùn)。6.財(cái)計(jì)劃：財(cái)管理目標(biāo)：追求利益最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部方面的利益。實(shí)嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理，進(jìn)貨、銷售、庫(kù)存、優(yōu)惠、報(bào)損現(xiàn)金賬目，月末盤點(diǎn)。通過“日?qǐng)?bào)表”和“周報(bào)表”上的科目審核實(shí)現(xiàn)損益控制。對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

銷毛利應(yīng)接近或略高于周邊同行平均水平了解別的咖啡廳的毛利水平估算到咖啡廳的各項(xiàng)變動(dòng)和投資成本后，計(jì)算出達(dá)到盈虧平衡所需要的營(yíng)業(yè)額。店所有的物品屬學(xué)校的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走有壞或損害，從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。如經(jīng)過每月的結(jié)算后收入比計(jì)劃高適調(diào)整工資或?qū)嵤┆?jiǎng)勵(lì)機(jī)制以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情。三營(yíng)策品策略：取個(gè)富有內(nèi)涵個(gè)性化突出的名,營(yíng)典雅的個(gè)性氛圍傳播，符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求而招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方logo設(shè)要具有獨(dú)特性，易吸引人的注意。開主題活動(dòng)（女仆執(zhí)事、朋友圈集贊優(yōu)惠消費(fèi)一元買等）。價(jià)策略：主要走中高檔價(jià)格策略飲品食品的色香味和服務(wù)等方面力求盡善盡美力客戶最大限度的享受和心理滿足。促策略：定期部分產(chǎn)品打折、新品上市，微信朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)集贊。在每個(gè)重要節(jié)日都推出相應(yīng)的優(yōu)惠。可續(xù)營(yíng)銷策略：公號(hào)官微每日更，定期舉辦宣傳活動(dòng)，同時(shí)可利用學(xué)校海報(bào)宣傳欄，校園網(wǎng)站、廣播站進(jìn)行宣傳，宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式。轉(zhuǎn)好可受打折。加5元花。（滿天星）免看電影。（用資源放，甚至送吃的，如花生）放電競(jìng)、球賽等。一免費(fèi)一天一次機(jī)會(huì)進(jìn)店現(xiàn)喝咖啡活動(dòng)。四具經(jīng)過設(shè)營(yíng)是時(shí)間：每天：：早：準(zhǔn)上崗搞好店內(nèi)衛(wèi)生，保持柜臺(tái)整齊干凈，做好營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備。1000分時(shí)開業(yè)。下后，要有兩人清算現(xiàn)金，封款上交，清潔營(yíng)業(yè)工具，整理上貨，打掃衛(wèi)生。營(yíng)過程中做到：微笑服務(wù)、舉止端莊。服務(wù)時(shí)做到百問不厭，百拿不厭。交遞飲品時(shí)，文明禮貌，不重放飲品。遇到無理取鬧的顧客，要做到罵不還口，要耐心說明，熱情接待每一位顧客。有客光臨時(shí)，主動(dòng)提供點(diǎn)菜單，并且做到微笑服務(wù)，盡全力滿足顧客的合理要求。顧客消費(fèi)結(jié)束，主動(dòng)給顧客提供我們自己制作的消費(fèi)憑據(jù)，用以消費(fèi)者維護(hù)自身權(quán)益。工人員要注意自己的言行舉止，上班時(shí)間統(tǒng)一著裝。做好售后服務(wù)工作，顧客已付款，售后服務(wù)尤為重要禮地送客出門給顧客留下一個(gè)好印象同，應(yīng)多聽一聽顧客的意見。

由力資源部制定嚴(yán)格的考勤制度，每位成員必須準(zhǔn)時(shí)上班下班。總負(fù)責(zé)人需提前到店，安排和協(xié)調(diào)每位成員的具體工作成員相互監(jiān)督相助同進(jìn)校園咖啡廳的發(fā)展。營(yíng)時(shí)間播放一些比較輕松的音樂且書架擺列書刊雜志報(bào)紙等供顧客觀看條件允許的話，在咖啡廳設(shè)立無限網(wǎng)絡(luò)路由器，供顧客免費(fèi)上網(wǎng)。其情況在具體營(yíng)業(yè)時(shí)會(huì)付諸于行動(dòng)中去。柜九個(gè)不準(zhǔn)五一樣度定了能視為形式須長(zhǎng)期的嚴(yán)格執(zhí)行九個(gè)不準(zhǔn)：不準(zhǔn)在柜臺(tái)內(nèi)吃東西不準(zhǔn)在柜臺(tái)內(nèi)聊天、嬉笑、打鬧不準(zhǔn)因結(jié)賬、點(diǎn)款而不理睬顧客不準(zhǔn)在柜臺(tái)上座著接待客人不準(zhǔn)與客人發(fā)生爭(zhēng)吵、辱罵、毆打不準(zhǔn)在柜臺(tái)會(huì)客，存放私人物品、做任何私事不準(zhǔn)趴貨臺(tái)不準(zhǔn)擅自離開工作崗位不準(zhǔn)私自對(duì)顧客優(yōu)惠或私分贈(zèng)品五個(gè)一樣：生人、熟人一樣男女一樣買和不買一樣忙和閑一樣一般顧客和個(gè)別顧客一樣五管和務(wù)念管理念：管人員結(jié)構(gòu)：總負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)部、營(yíng)銷宣傳部、人力資源部、產(chǎn)品制作營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部門。各門職能：總負(fù)責(zé)人：總負(fù)責(zé)人在老師的指導(dǎo)下對(duì)整個(gè)咖啡廳的運(yùn)作負(fù)責(zé)，協(xié)調(diào)各個(gè)部門工作。財(cái)務(wù)部：統(tǒng)計(jì)每日的支出和收入，計(jì)算銷售利潤(rùn)。并按月份、季度統(tǒng)計(jì)銷售、盈虧情況。營(yíng)銷宣傳部：管理官微、公眾號(hào)，策劃品牌宣傳策略及促銷宣傳活動(dòng)等。人力資源部：負(fù)責(zé)咖啡廳人員的招聘、選拔、培訓(xùn)活動(dòng)的組織、崗位職責(zé)分配。帶動(dòng)社團(tuán)、部門過來開會(huì)聚會(huì)。產(chǎn)品制作營(yíng)業(yè)部：主要承擔(dān)學(xué)院咖啡廳的日常營(yíng)業(yè)工作。負(fù)責(zé)咖啡制作，顧客服務(wù)和導(dǎo)購(gòu)，并負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生管理等。采購(gòu)部門整總結(jié)需要采購(gòu)的件和數(shù)量咖原料品種的選擇，尋找貨源，與供應(yīng)商協(xié)商利潤(rùn)額，實(shí)施采購(gòu)工作?？Х仍掀贩N的選擇，互尊重工作人員的獨(dú)立人格?；ケO(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)大家都可以向上級(jí)提出自己的意見或見解。公對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。服理念：“僅是利潤(rùn)，更是服務(wù)和文化?！蔽覀兿Ｍ究Х葟d成為優(yōu)質(zhì)服務(wù)和周邊同行發(fā)展的典

范，我們相信，只有在一種公平、理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈地堅(jiān)持，結(jié)果是大家希望的雙贏局面，促進(jìn)咖啡廳文化在福大及周邊的發(fā)展。服人群：老師（可提供配送服務(wù)）、學(xué)生、外來賓客、工作人員、社團(tuán)包場(chǎng)活動(dòng)人員。舒的沙發(fā)，優(yōu)美的環(huán)境，動(dòng)聽的音樂，美味的飲品、點(diǎn)心，微笑、個(gè)性、規(guī)范、完善的服務(wù)。留簿、一幅五子棋、跳棋、飛行棋等娛樂棋和幾本可供翻閱的雜志。顧客可以在留言簿上寫下感想、心愿，也可以寫下對(duì)店內(nèi)服務(wù)的評(píng)價(jià)。一好的墻畫圖片，體現(xiàn)咖啡館的現(xiàn)代化與藝術(shù)氣息。嚴(yán)飲品關(guān)，飲品質(zhì)量是決定一個(gè)經(jīng)營(yíng)好壞的重要因素，一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，味道，外形設(shè)計(jì)、美觀度，要經(jīng)常更換不同的外觀美形。六目任：裝：門設(shè)計(jì)、設(shè)計(jì)、廣告語(yǔ)設(shè)計(jì)展設(shè)計(jì)桌、書架、沙發(fā)挑選和購(gòu)買裝品購(gòu)買和布置（燈具、植物等）地（復(fù)古木質(zhì)）吧改造，雙L形中間放展示柜設(shè)采購(gòu)：飲制作電器、用具：制冰機(jī)、刨冰機(jī)、榨汁機(jī)等。點(diǎn)制作電器、用具：華夫餅機(jī)、電飯煲、烤箱、打蛋器（手持）等。冰、吧臺(tái)冰柜、收款機(jī)、音響（5個(gè)、冰箱等。用采購(gòu)：玻酒杯、咖啡杯、馬克杯、紙杯、飲品杯、點(diǎn)心碟盤、吸管、筷勺、外送包裝袋等。裝品、綠植等。4.采總結(jié)：總制作采購(gòu)報(bào)表，上報(bào)給上級(jí)組織聯(lián)進(jìn)貨渠道、與經(jīng)銷商協(xié)商菜制作：產(chǎn)定價(jià)奶類咖啡類意面類點(diǎn)類根據(jù)實(shí)際成本定價(jià)等帶現(xiàn)不同定價(jià)。菜設(shè)計(jì)：美觀獨(dú)特，產(chǎn)品配圖設(shè)計(jì)。