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中藥化學(xué)技術(shù)萜類和揮發(fā)油-揮發(fā)油的理化性質(zhì)

（一）性狀1．顏色

大多為無色或微黃色，也有少數(shù)具有其它顏色如:洋甘菊油因含有薁類化合物——顯藍(lán)色麝香草油——顯紅色2．氣味

大多數(shù)具有香氣或其它特異氣味，有辛辣燒灼的感覺，呈中性或酸性。揮發(fā)油的氣味，是其品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)志。3．形態(tài)

揮發(fā)油在常溫下為透明液體，油的在冷卻時其他成分可能結(jié)晶析出。這種析出物習(xí)稱“腦”，如薄荷腦，樟腦等。分出“腦”的揮發(fā)油稱為“脫腦油”。4．揮發(fā)性

揮發(fā)油在常溫下可自行揮發(fā)而不留任何痕跡，借此可區(qū)別揮發(fā)油與脂肪油。

（二）溶解性揮發(fā)油親脂性較強，不溶于水，易溶于較低極性有機溶劑中，如石油醚、乙醚、二硫化碳、三氯甲烷、油脂等，在醇中的溶解度隨醇的濃度增大而增大。揮發(fā)油中極性大的含氧衍生物能微溶于水，如薄荷醇在水中的溶解度為0.5‰。揮發(fā)油雖難溶于水，但溶解的多為油中具特異香味的含氧衍生物，故揮發(fā)油飽和水溶液稱為芳香水劑，在藥物制劑中可用作為矯味劑。（三）穩(wěn)定性

揮發(fā)油與空氣及光線接觸，會逐漸氧化變質(zhì)，使之比重增加，顏色變深，香氣改變，并形成樹脂樣物質(zhì)，失去揮發(fā)性。

高溫會加速不穩(wěn)定性。揮發(fā)油應(yīng)貯于棕色瓶內(nèi)（裝滿或用氮氣驅(qū)除瓶中剩余空氣），密塞并在陰涼低溫處保存。（四）物理常數(shù)折光率、比旋度、相對密度等是揮發(fā)油重要的物理常數(shù)。比重：多數(shù)揮發(fā)油比水輕，少數(shù)比水重（丁香油、桂皮油），相對密度在0.85～1.065之間。沸點：一般在70～300℃之間，具有隨水蒸氣蒸餾的特性。光學(xué)活性：大多有光學(xué)活性，比旋度在+97°～177°范圍內(nèi)。且具有強的折光性，折光率在1.43～1.61之間?；瘜W(xué)常數(shù)中和一克揮發(fā)油中含有游離羧酸和酚類所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。代表游離羧酸和酚類成分的含量。酸值皂化1g揮發(fā)油消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)，實際為酸值與酯值之和，代表油中以上兩類成分的總和。皂

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