第二節(jié)蔬菜的起源與演化（本節(jié)內(nèi)容以學(xué)生自學(xué)為主）一、蔬菜的起源中心作為蔬菜食用的植物多種多樣而且都是由野生狀態(tài)，通過人類長期的栽培選擇，而成為現(xiàn)在的栽培狀態(tài)及優(yōu)良品種。關(guān)于栽培植物的起源問題，曾有不少學(xué)者進(jìn)行過研究。通過有關(guān)學(xué)者、科學(xué)家的大規(guī)模的調(diào)查、考察、收集、詳細(xì)研究、科學(xué)的論證，對現(xiàn)有栽培植物的起源有了較明確和統(tǒng)一的認(rèn)識，即有9個(gè)獨(dú)立的起源中心和3個(gè)副中心，共12個(gè)中心。這12個(gè)中心也是蔬菜植物的起源中心。1、 中國中心（I）包括中國的中部、西南部平原及山岳地帶，為世界作物最大、最古老的起源中心。屬亞熱帶季風(fēng)氣候，是許多溫帶、亞熱帶作物的起源地?！镏袊鹪吹氖卟擞校喊撞?、芥菜、大豆、赤豆、長豇豆、竹筍、山藥、蘿卜、草食蠶、大頭菜、魚、墨魚、荸薺、蓮藕、慈姑、茭白、蕹菜、蔥、薤、茄子、葫蘆、絲瓜、茴蒿、紫蘇、落葵等。2、 印度一緬甸中心（11）包括除印度西北部以外的阿沙姆、旁遮普及印度的大部分及緬甸。屬海洋性氣候，嚴(yán)寒酷暑和干濕的季節(jié)性差異較小，為許多重要蔬菜和香辛植物的起源地?！锲鹪吹闹饕卟擞校呵炎?、苦瓜、黃瓜、葫蘆、絲瓜、綠豆、M豆、藕、矮豇豆、高刀豆、豆薯、莧菜、紅落葵、印度萵苣、魚、山藥、魔芋以及鼠尾蘿卜等。3、 印度-馬來亞中心（Ila）包括印度支那、馬來半島、爪哇及菲律賓。屬熱帶海洋氣候。★原產(chǎn)的主要蔬菜有：竹類、山藥、生姜、冬瓜等。4、 中央亞細(xì)亞中心（山）包括印度的西北部、克什M爾、阿富汗、烏茲別克、黑海地帶的西部。屬大陸性氣候，年溫差和晝夜溫差明星，四季分明。為重要的蔬菜和果樹的原產(chǎn)地?！锲鹪吹闹饕卟擞校河筒?、芥菜、甜瓜、胡蘿卜、蘿卜、洋蔥、大蒜、菠菜、豌豆、蠶豆、綠豆、芫荽等。5、 近東中心（舊）包括小亞細(xì)亞內(nèi)陸、外高加索、伊朗等古代波斯國的地方。屬大陸性氣候，但溫度和雨量的分布較均勻。是麥類、蔬菜及重要果樹的原產(chǎn)地?！锲鹪吹氖卟擞校和愣?、蠶豆、甜瓜、菜瓜、油菜、甜菜、胡蘿卜、洋蔥、韭蔥、萵苣等。6、 地中海中心（V）包括歐洲南部和非洲北部地中海沿岸地帶。屬海洋性氣候，但夏季較干燥，冬季溫和多雨。它與中國并列為世界重要的蔬菜原產(chǎn)地?！锲鹪吹氖卟擞校和愣?、蠶豆、甜菜、甘藍(lán)、香芹菜、油菜、洋蔥、韭蔥、萵苣、石刁柏、芹菜、苦苣、美國防風(fēng)、食用打黃、酸模、茴香等。7、 埃塞俄比亞中心（巧）包括埃塞俄比亞、索馬里等。屬熱帶大陸性氣候，是比較小的地帶，但為多種獨(dú)特作物的起源地。★起源的蔬菜有：西瓜、豌豆、蠶豆、豇豆、扁豆、芫荽、細(xì)香蔥等。8、 墨西哥南部-中美洲中心（W）氣候溫暖、陽光充足?！锲鹪吹氖卟擞校河馦、菜豆、矮刀豆、辣椒、甘薯、佛手瓜、南瓜、莧菜等。9、 南美洲中心（㈣）包括秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞等安德斯山脈地帶。數(shù)熱帶高山植物區(qū)，其后溫和，為馬鈴薯的野生種和煙草的原產(chǎn)地。★原產(chǎn)的蔬菜有：菜豆、玉M、秘魯番茄、普通番茄、筍瓜、辣椒等。10、 智利中心（訓(xùn)a）為馬鈴薯及草莓的原產(chǎn)地。11、 巴西-巴拉圭中心（Wb）為鳳梨的原產(chǎn)地，也是木薯、花生等的原產(chǎn)地。12、 北美洲中心主要為美國的中北部。為向日葵、菊芋的原產(chǎn)地。

二、我I二、我I蔬菜的來源1、 中國原產(chǎn)的蔬菜主要有白菜、芥菜、大豆、赤豆、長豇豆、竹筍、山藥、蘿卜、草食蠶、大頭菜、芋、魔芋、荸薺、蓮藕、慈姑、茭白、蕹菜、蔥、韭菜、薤、茄子、葫蘆、絲瓜、茴蒿、紫蘇、落葵等。2、 從國外引入的蔬菜由于不同的時(shí)期和交通發(fā)展的不同，可分為三條路線。（1） 從印度和南洋群島引入的蔬菜：生姜、冬瓜、茄子、絲瓜、苦瓜等。（2） 從漢代開始經(jīng)“絲綢之路”從中亞和近東引入的蔬菜：菠菜、蠶豆、豌豆、瓠瓜、扁豆、西瓜、甜瓜、黃瓜、胡蘿卜、大蒜、大蔥、芹菜、芫荽等。（3） 明清時(shí)期從海陸引進(jìn)的蔬菜：菜豆、豆薯、南瓜、西葫蘆、筍瓜、佛手瓜、辣椒、馬鈴薯、番茄、菊芋、甘藍(lán)、結(jié)球萵苣、朝鮮薊、根甜菜、洋蔥等。（4） 現(xiàn)代從各種途徑引進(jìn)的蔬菜從20世紀(jì)70年代開始。三、蔬菜的演化栽培蔬菜是由野生植物經(jīng)長期的馴化栽培演化而來，但與野生種相比，發(fā)生了許多變化。1、 器官大型化人類朝著有利于自己的目標(biāo)進(jìn)行選擇，產(chǎn)品器官大，產(chǎn)量高。不均衡生長現(xiàn)象。甜椒果實(shí)為野生型的500倍，而葉片只有原種的4倍——提高經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量。2、 生存競爭的能力下降在人工栽培的條件下能夠良好的生長，如果放回到野生種所處的生態(tài)條件中去，會明顯降低生存能力。長期的人工選擇降低了栽培種的生存能力。3、 形態(tài)變異的多樣性產(chǎn)品器官的形態(tài)（大小、形狀、顏色）變異非常大，主要是人工選擇的結(jié)果。如：辣椒、番茄栽培種的果實(shí)的形態(tài)變異大，而花的變異相對較少；瓜類蔬菜中果實(shí)的形態(tài)變異也比野生種要豐富得多。4、 生理適應(yīng)性改變由于栽培蔬菜的環(huán)境條件、栽培技術(shù)、土壤、氣候條件等因素所引起的自然選擇的壓力使栽培蔬菜的生理適應(yīng)性發(fā)生很大的改變。同時(shí)在馴化過程中，栽培蔬菜還會與其近緣種發(fā)生基因交換，使其生理適應(yīng)性發(fā)生改變。同一蔬菜在不同地區(qū)、不同季節(jié)栽培和人工選擇的作用，產(chǎn)生了分別適應(yīng)于不同地區(qū)和不同季節(jié)的變種或品種。如早春型、夏秋型、秋冬型黃瓜。5、 傳播能力下降幾乎所有的栽培蔬菜的傳播能力均有所下降，這也是人工選擇的結(jié)果，有利于產(chǎn)品的采收，并供下一代繁殖用。野生菜豆的種莢具有一層厚果皮，種子成熟時(shí)果皮變干而且扭曲炸裂，使內(nèi)部的種子散落到較遠(yuǎn)的地方。栽培菜豆的果皮很薄，而且成熟時(shí)不炸裂，其種子的傳播能力下降。栽培馬鈴薯匍匐莖的長度遠(yuǎn)遠(yuǎn)短于野生種，使栽培種塊莖的傳播能力下降。6、 生存保護(hù)機(jī)能下降野生植物具有免受捕食動物危害的機(jī)能。Eg:野生葫蘆科植物的果實(shí)具有苦味，哺乳動物不喜歡吃，而鳥類愛吃，鳥類取食后，對其中的種子起到了傳播、擴(kuò)散的作用，有利于物種的繁衍。而瓜類蔬菜的果食大都具有甜味，對人類而言是有利性狀，但易被其哺乳動物捕食，不利于植物本身的生存保護(hù)。Eg：野生的山藥有兩種類型：一種是淺根性，具有苦味，可避免掘地哺乳動物的捕食；另一種是深根性，具有甜味，不易被掘地哺乳動物捕食，有利于植物本身的生存保護(hù)。7、 無性繁殖蔬菜的種子育性下降或喪失無性繁殖蔬菜的產(chǎn)品器官（塊根、塊莖等）往往就是繁殖器官，在長期的人工選擇過程中產(chǎn)品器官大型化，大量的養(yǎng)分貯藏在產(chǎn)品器官中，有性生殖的養(yǎng)分供應(yīng)減少，育性下降或喪失。無性繁殖蔬菜在進(jìn)化過程中常會出現(xiàn)多倍體（馬鈴薯、芋等），多倍體在減數(shù)分裂時(shí)由于同源染色體配對復(fù)雜化，從而造成育性下降，甚至完全不結(jié)種子。8、 生長習(xí)性改變菜豆和甘薯的野生種主蔓很長，且分枝能力極強(qiáng)，是無限生長類型；栽培菜豆和甘薯的主蔓長度縮短、側(cè)蔓減少、節(jié)間縮短，分化為無限生長和有限生長兩大類型。栽培番茄和西葫蘆中都有矮生的有限生長型。生育期也發(fā)生改變。野生的蘿卜種，根部不發(fā)達(dá)，開花時(shí)植株中貯藏的養(yǎng)分直接運(yùn)輸?shù)交ㄆ鞴偃?，而栽培種，則在生長的第一年形成大的肉質(zhì)根作為產(chǎn)品器官，到第二年抽薹開花，肉質(zhì)根中貯藏的養(yǎng)分再轉(zhuǎn)運(yùn)到花器官中去。9、 種子發(fā)芽整齊一般野生種具有休眠期和種子發(fā)芽不整齊的特點(diǎn)，這對其繁衍后代是有利的。一部分種子在不利于生長的季節(jié)進(jìn)行休眠，有利于生存。在長期的人工選擇過程中，栽培蔬菜的種子發(fā)芽整齊，休眠期變短或喪失，這樣有利于管理，使產(chǎn)品器官的食用成熟期整齊一致。10、 近親繁殖機(jī)能增強(qiáng)大部分蔬菜的祖先具有遠(yuǎn)親繁殖的能力，但在長期的馴化過程中，人們?yōu)榱俗非螽a(chǎn)品器官的整齊度，常導(dǎo)致野生種的異交特性逐步轉(zhuǎn)變?yōu)樽越换虿糠肿越弧?1、 產(chǎn)生多倍體長期無性繁殖的蔬菜在演化過程中常出現(xiàn)多倍體。Eg：馬鈴薯有二倍體外，還有三倍體、四倍體和五倍體；Eg：芋頭除二倍體外，還有三倍體；Eg：山藥除二倍體外，還有四倍體和其他多倍體。隨著染色體倍數(shù)的增加，植株即使產(chǎn)生花器官，通常也是高度不孕。中國幅員遼闊，氣候條件包括熱帶、亞熱帶、溫帶和寒帶。東半部，地勢以平原和低山為主，地勢較低，水分資源比較充足。東南沿海地區(qū)，空氣潮濕、雨水多、晝夜溫差較小，為海洋性氣候。西半部，地勢較高，除西南地區(qū)外，其他大部分地區(qū)氣候干燥，年生長積溫較低，但日照充足，晝夜溫差大，為大陸性氣候。土壤的特性，在秦嶺、淮河以北，腐殖質(zhì)較多，帶堿性；秦嶺、淮河以南，腐殖質(zhì)較少，帶酸性。根據(jù)自然地理及氣候條件，并適當(dāng)結(jié)合行政區(qū)劃，可以把中國蔬菜生產(chǎn)區(qū)域分為八個(gè)自然區(qū)，各區(qū)的區(qū)域范圍和氣候特點(diǎn)如下：1、 華南區(qū)本區(qū)主要包括廣東、廣西、福建、海南和臺灣。地形以丘陵為主，約占土地總面積的90%，各種土地類型交錯(cuò)分布。氣候特點(diǎn)：受熱帶海洋性氣團(tuán)的影響，熱量資源豐富，為中國之冠，年平均氣溫較高，南寧21.6°C，廣州21.8°C；大部分地區(qū)全年無霜，雨量充沛，年降雨量一般超過1000mm。土壤中可溶性鹽類及腐殖質(zhì)極易流失，土壤質(zhì)地黏重，酸性強(qiáng)。蔬菜栽培特點(diǎn)：蔬菜可周年露地栽培。喜冷涼的大白菜等播種期幅度很大，喜溫的番茄、黃瓜等在一年內(nèi)春、秋、冬三季均可栽培，耐熱的冬瓜、南瓜、豇豆等除在炎熱多雨的夏季栽培外，以春秋二季更為適宜；生長期短的蔬菜（小白菜、茴蒿、莧菜、葉用萵苣、菠菜等），只要安排適當(dāng)，一年內(nèi)可栽8?10茬，生長期較長的水生蔬菜（藕、慈菇、荸薺）與豆瓣菜、蕹菜等適當(dāng)搭配，一年內(nèi)可種植三茬左右。一一華南多主作區(qū)。本區(qū)夏季炎熱多雨，臺風(fēng)暴雨頻繁發(fā)生，對露地蔬菜生產(chǎn)極為不利，易形成蔬菜生產(chǎn)的夏淡季。2、 長江中下游區(qū)本區(qū)包括湖北、湖南、江西、浙江、上海等省市以及安徽、江蘇的南部。有平原和丘陵山地，平原主要為長江三角洲平原，丘陵山地以低山丘陵面積大。本區(qū)海拔一般在1000M以下。氣候特點(diǎn)：氣候溫暖濕潤，年降水量1000?1500mm，屬亞熱帶北緣，東亞季風(fēng)區(qū)，四季分明。年平均溫度在15°C以上。非常有利于喜溫蔬菜的生長。夏季高溫多雨，在東部沿海和長江下游地區(qū)，夏秋期間臺風(fēng)較多。蔬菜栽培特點(diǎn)：蔬菜生長季節(jié)較長，一年可栽露地栽培三茬主要蔬菜。栽培制度大致可分為兩種類型。喜溫果菜春秋兩季都能栽培，喜涼菜在秋季種植，不結(jié)球白菜、菠菜等可以露地越冬栽培，形成春、秋、冬三大茬。蔥蒜類、春甘藍(lán)、蠶豆、豌豆等秋播越冬，翌年4?5月份收獲。冬瓜、絲瓜、豇豆等春播，夏、秋收獲；秋季種一茬不結(jié)球白菜、菠菜、芹菜等葉菜，形成春、夏、秋三大茬。本區(qū)雨量充沛，河流縱橫，湖泊眾多，中國著名的鄱陽湖、太湖、洪澤湖、巢湖和洞庭湖等都集中本區(qū)，水域面積廣大，水生蔬菜栽培極為發(fā)達(dá)，種類齊全，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。3、華北區(qū)包括北京、天津、河北、山東、陜西、河南等省市以及江蘇和安徽的北部地區(qū)，遼東半島也類似這個(gè)地區(qū)。河北北部、山東西南部多為丘陵地區(qū)，河北中、南部及山東大部分則為華北最大的沖積平原，地勢平曠、土層深厚、土壤肥沃，灌溉方便。氣候特點(diǎn)：本區(qū)主要部分屬于溫帶，半干旱地區(qū)，無霜期150~220天，年降水量為400~800mm，年平均氣溫為12~15C，陽光充足，雨水較少，夏季晝夜溫差較大。蔬菜栽培特點(diǎn)：大部分地區(qū)，一年可種植兩季露地蔬菜一一華北雙主作區(qū)。冬季寒冷，春季氣溫較低，不利于冬春期間露地蔬菜生產(chǎn)，但光照條件較好，適宜發(fā)展設(shè)施栽培，是日光溫室和塑料大棚的主要產(chǎn)區(qū)，地膜覆蓋更為普遍。日光溫室的喜溫果菜在冬春期間蔬菜供應(yīng)發(fā)揮重要作用，還供應(yīng)周邊地區(qū)和出口創(chuàng)匯。4、 東北區(qū)包括黑龍江、吉林、遼寧三省和內(nèi)蒙古的東北部，屬于高緯度地區(qū)。地勢多為平原和低山丘陵，土壤肥沃，富含有機(jī)質(zhì)，多為黑鈣土，含鉀、鈣較多。氣候特點(diǎn)：冬季氣候嚴(yán)寒，年平均氣溫3~8°C，無霜期僅70~90天，年降水量為400?600mm，夏秋季為露地蔬菜生長季節(jié)。蔬菜栽培特點(diǎn)：主要蔬菜如大白菜、甘藍(lán)、馬鈴薯、番茄、辣椒、黃瓜、菜豆、蘿卜、胡蘿卜等，露地一年只能種一季，特別適合馬鈴薯的栽培，為單主作區(qū)。生長期短的葉菜露地一年可栽培幾茬。而遼寧南部的大連、瓦房店和鞍山地區(qū)，則屬于華北地區(qū)氣候，露地蔬菜一年可種植春秋兩季。大部分地區(qū)一年中有近7個(gè)月的時(shí)間不能露地種植蔬菜。冬春期間的蔬菜供應(yīng)，主要靠加溫性設(shè)施栽培，外地蔬菜輸入，貯藏保鮮。5、 西南區(qū)包括四川、云南、貴州和重慶四省市及陜西秦嶺以南、甘肅隴南地區(qū)。地形復(fù)雜，高原、丘陵、平原等縱橫交錯(cuò)，以山地為主，其次為丘陵，平原面積較小。土層薄，肥力低，氣候呈垂直分布。氣候特點(diǎn)：雨水和云霧較多，濕度大，日照少，年降水量為800~1000mm，年平均氣溫為14~16C。云貴高原由于地形、地勢復(fù)雜，氣候垂直變化顯著，形成復(fù)雜的小氣候。栽培特點(diǎn)：云南東部地區(qū)氣候冬暖夏涼，蔬菜播種期無嚴(yán)格的限制，喜溫蔬菜2~7月份隨時(shí)露地可播種，喜冷涼蔬菜則全年可露地栽培，蔬菜周年不斷生長。四川、重慶和貴州的大部分地區(qū)，喜溫蔬菜春秋兩季均可栽培，喜冷涼蔬菜都在秋季種植，耐寒蔬菜可栽露地越冬生長，一年內(nèi)可在露地栽培主要蔬菜三茬一一三主作區(qū)。6、 西北區(qū)包括陜西、甘肅、寧夏等省區(qū)。大部分屬于黃土高原，年均氣溫8~14C。陜北氣候寒冷干旱，年降水400?600mm，無霜期180天，生長期短，露地蔬菜種植一年一茬。陜西越向南雨水越多，關(guān)中平原土壤肥沃，灌溉方便，年降水500~750mm，無霜期210天，蔬菜種植業(yè)發(fā)達(dá)，露地一年可種植兩茬一一雙主作區(qū)。西安地區(qū)蔬菜栽培方式與華北雙主作區(qū)相似。甘肅大陸性氣候明顯，境內(nèi)多山，全省年平均氣溫 4~11°C，年降水30~580mm，多集中在7~9月，無霜期50~190天，晝夜溫差大，空氣干燥，有利瓜果蔬菜生長。隴中、隴南地區(qū)一年可種植兩季露地蔬菜一一雙主作區(qū)，隴西大部分地區(qū)一年只能種植一季露地蔬菜一一單主作區(qū)。寧夏地處黃河中游，銀川平原蔬菜生產(chǎn)條件較好，土壤肥沃，灌溉方便，寧平均氣溫8C，年降水量205mm，無霜期180天，晝夜溫差大，日照充足，空氣干燥，有利于瓜果蔬菜生長，一年