千里之行，始于足下讓知識帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦餐廳服務員培訓以及管理制度餐廳服務員管理制度

大堂餐廳經(jīng)理崗位職責

1、仔細貫徹并樂觀落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。

2、具有為酒店多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、對下屬員工舉行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素養(yǎng)和服務技巧，把握員工的思想動態(tài)。、熱烈待客，態(tài)度謙和，妥當處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量。

5、加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時光堅持在一線指揮，準時發(fā)覺和訂正服務

中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師長，以改進工作。

6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8做好餐廳平安和防火工作。

9、做好工作日志，記錄當日發(fā)生問題，準時交流處理。

10、與各部門準時協(xié)調(diào)交流問題

大堂領班崗位職責

1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責本班組工作。

2、以身作則，責任心強，敢于管理。

3、幫助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、合理指揮和支配人力，每日擋板領班負責管理好本班人員的工作支配。每周一提交上周員工出勤狀況。

5、檢查本班人員出勤狀況，預備工作是否合格就緒，并對服務員當

天的工作，紀律等方面舉行考核記下，并準時向經(jīng)理反映。

6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、協(xié)作餐廳經(jīng)理對下屬員工舉行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)學問和服務技巧。

8做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱烈、禮貌待客。

10、要求服務員認識菜肴特點，擅長推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳經(jīng)理暫時交辦的事項。c

12、負責寫好工作日記，做好交接工作。

大堂迎賓員崗位職責

1、準時了解當天的餐桌預訂狀況，并落實支配好餐桌。

2、接受客人的暫時訂座，并于前臺交流確認。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容干凈，不擅離崗位。

5、按照不同經(jīng)驗的客人，合理支配他們喜愛?的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，

并準時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非在本餐廳用餐客人打包帶走和衣著不整的客人進餐廳就餐

8保證本區(qū)域地段衛(wèi)生。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并安撫客人，讓客人可以耐心等待。

大堂服務員崗位職責

1、根據(jù)規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。

3、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用便利。

4、按服務程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點，擅長推銷酒水。

5、儀容干凈，不擅自離崗。

6、勤巡臺，按程序提供各種服務，準時收撤餐具，勤換煙缸。

7、開餐后，保持好餐廳的清潔衛(wèi)生工作

8認識餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作辦法等。

9、做好餐后收尾工作。

10、上菜前對比點菜小票確認客人所點菜品，無誤后上菜，上齊后禮貌告訴客人。

11、對于規(guī)定時光內(nèi)未上的菜品，應準時與領班交流

大堂傳菜員崗位職責

1、預備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作前的工作。

2、了解菜式的特點、名稱和服務方式，按照前臺的時光要求、快速地將各種菜肴送至前臺。上菜時核對小票，確保精確?????無誤

3、了解結(jié)帳方式，妥當保管好訂單，以便復核。

5、幫助大堂服務員做好餐前預備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、幫助廚師把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、幫助大堂服務員，準時做好交流。廚師出菜精確?????、

餐廳服務規(guī)范和服務程序開餐前的檢查工作

1、參與班前例會，服從當日工作支配。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，整潔無缺口，臺布、口布無破

損，無污漬。

4、臺椅的擺設：椅子整潔無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成

圖案形。

5、工作臺：餐柜、托盤，擺設要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。，

迎接客人：

1、當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30左右）

熱烈的迎接客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位”

把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單

語氣親切，使客人有得到特殊敬重之感覺。

2、餐廳服務員

（1）站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上迎候開餐迎接客人，站立姿

勢要端正，不依賴任何物體，雙腳不行交錯，雙手自然交疊在腹前，

儀態(tài)端莊，精神飽滿。

(2),服務員應幫助迎送員支配客人就座，拉椅時注重先女賓，后男賓。

(3)假如客人需要寬衣時，協(xié)助客人將衣物掛好。

餐中服務：

1、從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后咨詢客人：“請問喜愛?喝什么茶我們有花茶、烏龍”。

2、增減餐具

3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。

4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，假如客人臨時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。

6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走。

7、點采:

介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地咨詢：“先生/小姐,請問現(xiàn)在可以點菜嗎”

“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢”“我們有XXX菜是挺不錯的，今日有特殊的品種XXX您試一試好嗎”假如客人點的菜沒有供

應時，應愧