餐飲簡答題.餐飲部在飯店的地位和作用？餐飲部是星級店的重要租成部分。餐飲服務直接影響飯店聲譽。餐飲部為飯店創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟效益。餐飲部的工種多、用工量大。餐飲產(chǎn)品的特點？產(chǎn)品規(guī)格多，每次生產(chǎn)批量小。生產(chǎn)過程時間短。生產(chǎn)量難以預測。原料及產(chǎn)品容易變質產(chǎn)品生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多，管理難度大餐飲產(chǎn)品銷售特點？惱1戒）餐號飲銷睜售受治經(jīng)營部空間亡的限塵制久2頓）餐擴飲銷杰售量散受進灰餐時士間的梳限制至3層）餐留飲企騙業(yè)固圓定成狹本及絲變動夢費用達較高閣4膀）餐閉飲產(chǎn)鉤品銷幅售量叉受就拼餐環(huán)反境的練影響搖5村）餐潮飲企鮮業(yè)的濁資金笨周轉唉較快軍酒吧勒的種堂類強？痰1疤)騎主酒手吧條2免）酒碼廊徑3究）服倍務酒改廊凡4針）宴佩會酒辯吧閉5秩）其紋他類炸型欲5壽、虹餐飲罩服務瘋人員答的相隔關能霉力要急求？迅1梢）語悄言能守力枝2紡）應濱變能頌力朵3求）推限銷能氣力佛線4式)敵技術必能熊力吊5嬸）觀浴察能簡力掃6總）記企憶能侵力改7令）自貸律能排力醫(yī)8沖）服智從與攔協(xié)作叢能力竹6寬、更餐巾?；ǖ耐逻x擇獻和應兼用？巨一是說根據(jù)沈餐廳扁的主麥題和誓性均質選植擇色庫彩、殃質地罵和花倆形鉗。會二是片宴會糖應根分據(jù)規(guī)野模、每規(guī)格洲、接篇待對析象、健席位膜安排齡和時越節(jié)等杰選擇紹色彩繞和花菌形。進三是席宴會抵選用巡杯花甚時，午主位牽應稍宗高，霧擺放爆要注翅意篇衛(wèi)生匯，并看將光既賞面林朝向兼客人仁座位睛，動否物和庸植物捉花形遠可以縮配搭洗選用龜，也測可用猛一種嶺或兩誼種花鎖形。妹餐廳四或宴駐會選修用盆倦花或批環(huán)花屠時，鼠一般橋以一厚種或南兩種慈為宜雨，體謠現(xiàn)整慮齊劃索一，舉否則魔將雜瞞亂無煤章。坐7辱、芹中式詠烹飪秩的主醬要特秩點？喝剩1憤)掃原料其豐富山，菜丙品繁嗓多訊隙鏟把偷2抱)百選料源嚴謹刊，因表材施口藝詢3繼）估刀工奮精湛扣，善敗于調捉味倦4披）盛番器考段究，佛藝術撞性強楚8萌、源西式廈烹飪咳主要冶特點渠？況1鹿）選科料精獨細土2競）口降味香晝醇聯(lián)3提）沙灶司單她制艷4拴）方匆法獨暈特抱5旱）注梳重老語嫩基9合、南法式置菜黨菜式靠的特驕點？樸1嘩）選熱料廣滋泛，伙品種乞繁莊多蘇2墳）講朵究烹元飪，吼注重禿調撤味同3報）選室料新閣鮮，裂講究頁搭配伙10良、融中餐療廳經(jīng)市營特警點？須1卵）主枕題鮮磨明，狐風格傘獨哨特胸2竊）服淋務熱桑情，揉周到納細油致駐3雹）生岸產(chǎn)環(huán)犯節(jié)多桃，管張理難治度大長11融、際西餐繩咖啡喇廳經(jīng)孩營特饑點？肆1瓦）主瓜題鮮貼明、李風格碌迥釋異逼2改）講賓求效先率、懇輕松拳愉廊快勸3困）餐費娛結獅合、瓦消費梅經(jīng)濟紋12悟、馬西餐餓高檔尿咖啡唯廳經(jīng)臘營特類點？踢1意）嘩突出竿主題耳、經(jīng)皂典浪系漫銅2飼）豪煎華享孔受、杯高確檔消悼費材13掉、鈔中餐午早餐攏服務醫(yī)程序侮？飽1淺）餐哭前準焦備鍵2數(shù)）問隸茶開炕位蒼3榨）開扶餐服擁務睡4急）結吉賬岔5調）清駁理臺揀面踏14眉、監(jiān)西餐呼早餐額服務破程序永？帥1希）餐遠前擺火臺震2富）迎罩賓欺3殖）值被臺服蝦務組4目）結贈賬并濁送致客懶5哄）結抱束工趕作剛15爐、面中餐賣早餐姓怎樣檢清理拖臺面芹？緩1說）整翠理餐自椅袋本2蔬)輪收餐離巾和捉小毛叢巾狼3犁）收視茶具筍和其辦他餐哄具田4項）換單上干封凈臺僻布谷5斗）擺躍好干狹凈餐咳具顯6茂）準豈備迎蔑接下疾批客岔人或貿為午脂餐擺策臺饞16匯、窮中餐漆午餐敵、晚術餐服致務程總序？私1昌）餐墨前準最備割2織）迎堵賓園3蓋）餐跑前服終務虧4際）點晉菜服土務溪5坐）傳技遞菜頓肴臣6燭）菜捎肴服像務型7鳥）席攤間巡稿臺服知務逼8倆）甜慕品、賢水果脾服婚務住9付）結洽賬和籃熱情逝送女客清姻1跳0命）結灘束工支作碎17純、茫西餐很午餐饅、晚饞餐服搞務猜程序煙？千1賣）接度受預招定建2辯）準洲備工碼作殃3拌）熱小情迎擦賓伍4銅）值枝臺服批務花5息）接環(huán)受點灑菜價6輔）服共務黃婦油和指面餡包護7劫）推差銷佐節(jié)餐嘆酒榴8票）重吊新安湊排餐耍桌籮9刻）服店務佐原餐酒抗1染0鋪）服扣務頭堅盆喘精11煌)呈席間義服忙務嘩騎1桶2蔽）服灰務第迎二道遲菜司蹈1啊3沫）服跨務主諷菜妨燕1摟4瑞）服鏡務奶戒酪和平甜點燈1貓5薪）服暮務咖帥啡或顏茶以餐1拋6?。┓詹蜐嵑缶妻I和雪播茄舞怕1由7響）結狡賬番瞞1孤8科）熱朱情送誦客視受1腐9決）清傅理臺好面知18膜、傘自炕助餐關廳服臥務程朋序？渡1敏）餐丈前準撫備負2責）開股餐服摸務宗3貓）自許助餐極食品計臺值希臺服客務圖4敏）結腹賬琴5妄）熱皺情送臥客定6愚）結麥束工桌作境19且、坡中餐嘩上菜頑的要堅領？麗1雷）仔粘細核偽對臺犯號、鎮(zhèn)品名血和分跟量，計避免柔上錯峽菜。析2冰）整及理臺學面，桐理出幻空間窄。岸3毫）先的上調映味，秋再用偏雙手捐將菜匪肴端殃上彈4灘)漏報菜松名，炊特色患菜肴袖應作答簡單追介紹勞5輪）大監(jiān)圓桌趕上菜驗時，次應將丈剛上輕的才終要用旋裝盤蛋轉至割主賓茄面前幼。伏6龍）餐軟桌上轎嚴禁慮盤子駛疊盤俘子，獲應隨示時撤綢去空喪菜盤獨，保蓄持臺嚇面美魚觀。票7補）派缸送菜釘肴應畢從主普賓右蛇側送便上，裙依次解按順悟時針堵方向鞏繞臺拉進行濕。邁20鴨、然中餐突哪艷種系情桃況撤丟換餐綠具華？胖防1域)則帶燒殼、祝帶骨板的菜蘿肴，歌如鹽挖水雞賢、基壟圍蝦粥和螃飽蟹等只菜肴劣用后件需更油換干湖凈的渾骨碟萍。完2殊）帶景糖醋琴、濃城味汁濕的菜岔肴需喉更換汪骨碟哲。丘3凡）國湯碗艘應用覺一次聞?chuàng)Q一儉次奮4增）上旁名貴蒸菜肴認前應接更換誦餐具膠鄭5早)狐菜肴蔑口味猜差異吵較大厘時應粥更換笨餐具較6抽）上雀甜品幸、水夾果前車要更嗚換餐幼具恩21繞、洋中餐糖席間領巡臺迫服務賺的內搏容和訂要求別？衡1螺）煙姨灰缸相里有松煙蒂裹或雜烤物應塵馬上蹲撤換疏碧2)扣隨時果添加濾酒水繡、推甘銷飲將料章3點）撤雅去空牲盤、解空飲狐料瓶役，整章理臺戴面。抖保持蔬臺面辯清潔寧美觀硬4味）替設客人谷點煙旱5庭）客綢人席熟間離拾座，舉主動命詢問法是否久需要金水果特、甜怒品，照并置詢問鴉客人幅是否促需要喬將多都余的類菜肴黑打盒包帶枕走。桐如需捉要，摔迅速江按規(guī)壁范替何客人帆打包楚22約、遼中餐拆斟酒跨服務困？爪1吼、徒濤手斟賀倒時咬，服御務員懲左手錢持服臨務巾粉，背晌于身搏后，劃右手沾持酒漁瓶的脊下半備部，攤商標虧朝外穗，正蹦對客商人，牌右腳著跨前豪踏在伸兩椅鍵之間制，在油客人軍右側寬斟倒算?？p2鬼、托缸盤斟躍酒時癥，左樹手托乏盤，爽右手萍持酒珠瓶斟丘酒，貨注意散托盤書不可神越過蜓客人偏的投門頂，垃二應億向后打自然瞇拉開恐，掌否握好搬托盤貪的中亭心。期服務醒員站啄在客船人的剖右后哄側，惕身體保前傾縣，手因臂前掀伸，拋商標室朝向寨客人良。旺3腰、斟預酒順通序和絹量度隱控制皇，中全餐零墨點一們般從圖主賓脆位置預開始喇，按滅順時惜針方吃向依淡次進心行，脫烈性島酒斟義至酒伍杯八院成滿冊；紅餐葡萄幫酒斟桶至五轟成；篇白葡馳萄攻酒斟裹至七蒼成；枕軟飲娛料斟澤至八雪成；鳥啤酒陸順著介杯壁皺斟倒維以泡蠟沫不墨溢出徑為準脅。師23漁、細西餐里配酒對的原削則？陡1突）色眠香味宰淡雅院的酒虜品應噸與色規(guī)調冷固、香滲氣雅斑、口法味純閑的菜學肴現(xiàn)盼結合鑄；、秤2帽）香寬味濃坐郁的跪酒應肅與色識調熱絹、香異氣濃衣、口寸味雜孕的菜騙肴相忌結合鋒3撫）一拌般來稻說，歐魚類低配白勢葡萄肝酒，錢肉類卷配紅武葡萄筑酒炸4蒸）用絲白葡最萄酒鉛烹制箱菜肴剪選用規(guī)白葡飼萄酒筑，用磁紅葡程萄酒宋烹制門的菜托肴選垃用紅狠葡萄米酒矮5登）咸贊食選想用干即型、薪酸型向酒類及，甜供食選敞用甜雁型酒遙類。踏另外懷，香搶檳酒取和玫戶瑰露豈葡萄手酒可駐以搭睜配任架何菜禾肴引貸用。宴24羞、家西餐籍酒水誕服務跑？絡1團）服胸務員慮右手辱持用聰餐巾首包好俊的酒搞瓶，胳商標套朝向稼主人蹤，從薯主人汽右側且倒雖入別1托/善5練杯的炭白葡劣萄酒炸，屑請主來人姿品評袖酒質憶2嶄）主豎人認榴可后嫩，按財照女禿士優(yōu)尸先的群原則撥，依掏次為叨客人洪倒酒動。服剝務員靠應站柱在客是人右團側，著倒入誰杯沸中矩3/仁4門即可群。災3神）最咽后給足主擊人斟都倒，蓮再把鍵白葡純萄酒替放回蠟冰桶躁，商源標向刊上豎4況）隨匪時為爪客人念添加咳白葡慎萄酒國5敬）當振整瓶冊酒將僵要倒話完時避，詢敘問主緒人是李否需威要再竊加一巧瓶柔6博）如虜果主假人表固示不隙再加掛酒，王及觀踏察客恨人，硬待其浙喝完械酒后退，立嶼即將雄空杯罷撤。著25染、昆中餐嚼客房橋送餐終服務濱程序睡？看有兩榜種，非一是灣客房茅里的加早餐職門把字手菜輛單預桑定，遵二是乘客人任通過漠幅預定下。膠26椒、卷西餐腫客房無送餐施服務記程序鮮？兆1蟲）餐緒前準六備奮2爬）檢躲查核登對萌3蓬）送秩餐至紹客鉗房搜4歐)祥房內把用餐沫服燭務渣5傻）道浴別翠6藏）收施餐銜7貫）結來束工止作勺27添、壽酒水狡按配谷餐、叉引用蚊方式際分類貿？市1晃）餐偶前糾酒炊捷2堂.捷佐餐址酒忽懼3杏.堅甜你食臨酒琴陡4暈.去餐后害甜贈酒售球5申.視混合昆飲料綱28軌、碗酒水俯按商善業(yè)經(jīng)禾營分勇類：醋1撥.仁白養(yǎng)酒診跪2含.刮黃雙酒吩幟3圾.汁果刺酒榨楚4婆.犁藥繞酒飄懼5裂.驚啤酒殲29鹽、襯葡萄倘酒按帥含糖岸量劃局分：替1富.竭干型儉葡萄道酒，踐含糖哈量草在狡0.延5般%堆以下糖。某2溉.屆半干肝性葡秘萄酒起，含渠糖量驕在偶0.竿5%魂~1醫(yī).2頓%義之間勸。省3毀.犧半甜率型葡紅萄酒保，含詢糖量詠在繡1.宋2%其~5甩%咱之間辱。蜻4趨.竄甜型塔葡萄泛酒，腥含糖絞量如5翅%喊以上父。禾30遙、及白、奶紅葡兩萄酒驗的特肆點？節(jié)白葡藝萄酒摟；爽1仗)渣白葡愁萄酒奴用青止葡萄冊或紫殊葡萄雪去嘆籽、退去皮峰在壓炎榨取軟汁，形經(jīng)過少自然稱發(fā)酵露2項）一沾般貯披陳資2~脾5傷年即撒可飲蓬用位3攝）酒耀色較遞淡，玩一般鐘顯淡雞黃綠掃色銹4諒）在營品味安上可趴分甜濤、半戴干、飽干三檢種四紅葡記萄酒陰；北1略）紅乳葡萄鄙酒是誰用紫芳葡萄街連皮霞一起枕壓榨濃取汁栗，經(jīng)習過自手然發(fā)流酵裝2糖）貯像陳研4~偶1特0沙年而挽成索3泥）紅詳葡萄刮酒發(fā)弱酵時渣間長舌，葡輕萄皮謎中的乳色素誕在發(fā)什酵中徑溶入才酒里宣棕規(guī)螺嗓凝撥4錄)秋使酒信液呈潛紅色屬5閘）紅撒葡萄囑酒口派味上繩分強手烈、嶼味濃諷和清禾淡，孔一般油在溫稱室下脅使用基31羨、炎如何暗判斷蘆啤酒法的好境壞？爸1拋）是螞看酒混液有甩無混孔濁或貞沉淀蹲，優(yōu)蜂質啤告酒是刊清澈弓透明撞的，虧如有驕混濁仁或沉報淀物訊，則攏表辮示啤難酒個已過六期或煩變質瘡2筒）是見看酒栗液泡年沫，想優(yōu)質蔬啤酒仙應是艙泡沫鏟豐富肆、潔踢白、境細膩奴、持煙續(xù)時損間較寶長，恐酒液乎能掛嬌杯壟32揪、騙外國音蒸餾蘿酒分意為？潮1哀）白辛蘭不地君2回）威粱士譯忌姑3吐）伏厘特西加娃4)雞朗姆精酒犬5努）金氧酒鍬6過）特存基拉樓白蘭邊地的洗儲存溫時間歐長，膠酒的幸品質錦越佳吐。黃威士餡忌可府純飲植，也基可加掏冰塊扁飲用壟，多繁被用懶于調將制雞芹尾酒畜和混腳合飲埋料。男伏特辮加既迫可純釘飲，捕又可重廣泛飾使用漸于雞債尾哀酒的鉛調制拴。致朗姆嘩酒既橡可凈華飲，磁也可棋加冰婦塊飲信用，盜還可絨廣泛勒用于訪調制單雞尾訪酒和稻混合磨飲料監(jiān)。魚荷蘭休金酒舊只適削宜做稈凈飲榨，不攏能與竟其他江酒類準意料豈混合情調制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