2022茶藝師（高級）特種作業(yè)證考試題庫及模擬考試（100題，含答案）1、【單選題】（）不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來。（B）A、清香型鐵觀音B、武夷巖茶C、金駿眉D、普洱茶2、【單選題】（）不是高山茶應具有的特征。（D）A、肥厚B、味濃C、香高口、葉底硬薄3、【單選題】（）可以當早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。（A）A、面罐茶B、豆子茶C、咸茶D、油炒茶4、【單選題】TieguanyinTeaisgrownin（）.（C）A、Longjing,Zhengjiangprovince.B、Dongting,HunanprovinceC、Anxi,Fujiaprovince.D、Wuyi,Fujianprovince.5、【單選題】下列()茶的香氣似花香似果香。(C)A、滇紅B、寧紅C、祁紅D、海紅6、【單選題】世界上第一部茶書的書名是()。(C)A、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》B、許次紓《茶疏》*陸羽《茶經(jīng)》D、張源《茶錄》7、【單選題】舉辦展銷會，經(jīng)費的計劃，預算和使用是不可忽視的，還應有一定的預備金，一般占總費用的()為宜。(A)A、5-10%B、1-3%C、5-8%D、10-30%8、【單選題】以下屬于禮儀接待中的基本原則的是()。(A)A、從實際出發(fā)，在茶藝服務中力求有針對性，注重實效，待人接物舉止文雅，熱情周到B、對外賓保持傳統(tǒng)的習俗和正常的宗教活動不干涉C、對賓客的風俗習慣及宗教信仰不非議D、對外賓的生活習慣及宗教信仰不隨便模仿，以防弄巧成拙9、【單選題】以茶為圖騰的民族中最突出的是（），原稱“崩龍”。（D）A、白族B、蒙古族C、佤族D、德昂族10、【單選題】勞資關系發(fā)生糾紛，對仲裁裁決不服的，可以向（）提起訴訟。（D）人、檢察院8、稅務工商局C、衛(wèi)生局D、人民法院11、【單選題】肌體內(nèi)缺少尼克酸（煙酸），可導致（）。（B）A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病12、【單選題】刮痧美容具有開泄毛孔腠理，促進皮膚的()的美容功效。(D)A、愈合再生B、凝血出瘡配氧化更新D、新陳代謝13、【單選題】動力轉(zhuǎn)向器按動力來源分為()。(C)A、液壓式、氣壓式和機械式B、液壓式、機械式和電動式C、液壓式、氣壓式和電動式D、機械式、氣壓式和電動式14、【單選題】熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。(B)A、拌B、鹵C、腌D、醉15、【單選題】搟開面團，用英文表示為()。(B)A、rolloutflourB、rolloutdoughC、roastflourD、roastdough16、【單選題】如果測得三極管B、e極間和B、c極間PN結(jié)的正反向電阻都很大，這說明三極管()。(B)A、良好8、斷路C、擊穿D、以上答案都不對17、【單選題】品飲白毫銀針時，待茶湯呈()｝，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。(A)A、橙黃色或杏黃色B、金黃色或橙紅色C、金黃色或橙黃色D、杏黃色或橙紅色18、【單選題】在開始展銷會的會務工作時，除了要考慮場地的大小、質(zhì)量、設備等；要考慮場地周圍環(huán)境是否與展銷會主題相協(xié)調(diào)等，其次要考慮()。(C)A、展銷會地段B、展銷會費用C、方便參觀者D、展銷時間19、【單選題】外形具有扁平挺秀的特點的是()。(D)A、都勻毛尖B、碧螺春C、雨花茶D、龍井茶20、【單選題】肉類脂肪含()較多。(A)A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸21、【單選題】太極茶藝中，泡茶水溫的高低與茶葉種類及()密切相關。(B)A、泡茶器具B、制茶原料C、氣溫口、地域22、【單選題】()可以清除毛孔中的污垢和堵塞毛孔的皮脂。(B)A、超聲波美容儀B、真空吸啜儀C、高頻電療儀D、陰陽電離子儀23、【單選題】頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，茶湯通常（），一飲而盡。（B）A、六分滿B、五分滿*八分滿D、九分滿24、【單選題】電壓調(diào)節(jié)器是穩(wěn)定汽車發(fā)電機（）的裝置。（B）A、輸出電流B、輸出電壓*輸入電流口、輸入電壓25、【單選題】上庭偏短的顧客如果是（）臉型或菱形臉可以采用毛發(fā)遮蓋的方法修飾。（A）A、長B、圓C、方D、短26、【單選題】將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里（高4尺、直徑l尺左右），用力上下抽打數(shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成（）。（C）A、黃油B、奶油C、酥油D、清油27、【單選題】當?shù)販貫?4?20℃時，茶樹（）生育最適宜。（C）A、芽葉B、根系C、新梢口、枝條28、【單選題】去角質(zhì)可以促進皮膚血液循環(huán)，加速新陳代謝，增強皮膚的吸收和（）能力。（D）A、調(diào)節(jié)B、再生C、康復D、排泄29、【單選題】我國現(xiàn)執(zhí)行國標GB9679—88《茶葉衛(wèi)生標準》中茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量不包括（）。（A）A、檢驗方法標準：如GB8313—87《茶多酚測定》B、農(nóng)藥殘留C、重金屬D、有害微生物等30、【單選題】根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌頭的兩側(cè)后部最易感受()。(C)A、苦味B、澀味C、酸味D、鮮味31、【單選題】過于()的環(huán)境會使脂質(zhì)的化妝品細菌加快繁殖。(C)A、干燥B、通風C、潮濕D、高溫32、【單選題】汽車在運行的?安全生產(chǎn)模擬考試一點通?過程中，有一個缸的高壓線脫落會使汽車()。(A)A、動力下降8、熄火C、不能起動D、以上均不對33、【單選題】桃江擂茶為()不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。(B)A、咸飲B、甜飲C、辣飲D、酸飲34、【單選題】上坡若遇換不進檔或發(fā)動機熄火時，應立即聯(lián)合使用行車與()強行停車，然后重新起步。(A)A、駐車制動器B、離合器C、方向盤D、油門35、【單選題】熱愛()，是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。(C)A、茶文化B、H作環(huán)境C、茶藝工作口、工作崗位36、【單選題】牛奶、檸檬、()是做調(diào)飲紅茶的主要調(diào)料。(C)A、橙汁、蜂蜜B、冰塊、白蘭地*蜂蜜、白蘭地口、玫瑰花、冰塊37、【單選題】運用原料成本系數(shù)法計算產(chǎn)品價格，需要兩個關鍵數(shù)據(jù)，一是()，二是成本系數(shù)。(B)A、主料成本B、原料成本C、菜肴毛利D、產(chǎn)品利潤38、【單選題】下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。(D)A、生熟隔離B、食品與天然冰隔離C、食物與雜物、藥物隔離D、動物與植物原料隔離39、【單選題】瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。(C)A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、彩瓷和黃瓷40、【單選題】白族三道茶的特點是“一苦、二()、三回味”的茶道成為白家待客交友的一種禮儀。(A)A、甜B(yǎng)、甘C、香D、鮮41、【單選題】熱菜工藝是指對進行篩選、刀工處理、配制、調(diào)味及裝盤等工藝。（A）A、烹飪原料B、食品原料C、營養(yǎng)原料口、可食原料42、【單選題】血液中酒精含量達到（）以上時，駕駛員的技能會受到影響，辨色能力降低，增加反應錯誤幾率。（B）A、0.2mg／mlB、0.5mg／mlC、1.0mg／mlD、1.5mg／ml43、【單選題】昆蟲食品具有（）含量低的特點。（D）A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪44、【單選題】白茶制作的關鍵工序是（）。（A）人、萎凋B、殺青C、做青D、發(fā)酵45、【單選題】接待日本客人時一般不宜選擇哪種圖案的造型冷拼()。(A)A、荷花8、牡丹C、櫻花D、桃花46、【單選題】禪師茶藝中“以茶禪定”的禪宗文化思想的提倡者是()。(C)A、達摩祖師B、百丈海C、泰山降魔師D、石霜慶諸47、【單選題】下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。(D)A、燉酥腰，蒜泥白肉B、風雞腿，涼拌海蜇C、香酥鴨，陳皮牛肉D、白斬雞，鹵牛肉48、【單選題】下列不屬于面點餡心作用的選項是()。(B)人、美化面點形態(tài)B、決定點心的熟制方法C、形成面點特色D、增加花色品種49、【單選題】下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。(D)A、金銀卷B、水果沙拉C、蒸米飯D、牛肉白菜餃子50、【單選題】澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)()現(xiàn)象。(D)人、色澤潔白B、細膩柔軟C、破裂D、粘牙51、【單選題】切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半。安全生產(chǎn)模擬考試一點通。成品形態(tài)()和分量的小面坯的方法。(A)人、規(guī)格8、大小*大塊口、小塊52、【單選題】窨花茶是利用茶葉中含有的高分子()和萜烯類化合物具有吸收異味的特點。(C)A、多酚化合物B、綠原酸C、棕櫚酸D、黃酮醇53、【單選題】鹽可使面坯組織結(jié)構(gòu)變，使主坯顯得潔白。（A）A、細密B、松散*大口、小54、【單選題】冬期施工時,焊接場地應提前清理干凈,不得有（）。（C）A、霜B、雜物C、冰雪D、木板55、【單選題】紅茶制作的關鍵工序是（）。（D）人、萎凋B、殺青C、渥堆D、發(fā)酵56、【單選題】肯尼亞人民喝茶深受英國統(tǒng)治時期的影響，主要是飲()。(C)A、綠茶B、白茶配紅碎茶D、黑茶57、【單選題】鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質(zhì)。(C)A、副溶血性弧菌8、大腸桿菌C、沙門氏菌口、葡萄球菌58、【單選題】()不能用于痤瘡皮膚的清潔。(D)A、美容皂B、洗面奶C、清潔霜D、磨砂膏59、【單選題】良好的職業(yè)道德風尚的形成必須依靠加強茶藝從業(yè)人員的()。(D)A、職業(yè)道德素養(yǎng)B、職業(yè)道德修養(yǎng)C、職業(yè)道德習慣D、職業(yè)道德教育60、【單選題】英國人偏愛()，并需加牛奶、糖、檸檬片等。(B)A、綠茶B、紅茶C、白茶D、黑茶61、【單選題】化妝品表面活性劑的作用不包括()。(D)A、洗滌B、分散C、增溶D、收斂62、【單選題】核桃的營養(yǎng)價值很高，含有糖類、()、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)豐富。(B)A、維生素CB、脂肪C、纖維素D、維生素A63、【單選題】茶葉在沖泡過程中，茶湯中不加調(diào)料，稱為()。(C)A、煮飲法B、調(diào)飲法C、清飲法D、撮泡法64、【單選題】光纖顯微檢測法觀察，色斑皮膚()呈整片或點狀黃色。(D)人、皮下組織8、基底層配表皮口、真皮65、【單選題】保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨，以避免其引起鹵汁的()。(B)A、混沌B、變質(zhì)C、變酸D、變味66、【單選題】在預防’安全生產(chǎn)模擬考試一點通’某些病毒性疾病時，使機體產(chǎn)生抗體可采用()的方式。(C)A、開窗通風B、干擾素C、接種疫苗口、嚴格消毒殺菌67、【單選題】建筑施工安全用電管理的基本要求規(guī)定,施工現(xiàn)場應視工程量大小和工期長短,必須配備不少于()名持有市、地勞動安全監(jiān)察部門核發(fā)電工證的電工。(B)A、1B、2C、3D、468、【單選題】陸羽認為()的山水并不適合煮茶。(D)A、中游B、下游C、清澈D、激流涌滾69、【多選題】關于施工現(xiàn)場照明器環(huán)境條件選擇,說法正確的是()。(CD)A、正常濕度一般場所，選用密閉式照明器B、潮濕或特別潮濕場所，選用開啟式照明器C、含有大量塵埃但無爆炸和火災危險的場所，選用防塵型照明器D、存在較強振動的場所，選用防振型照明器70、【判斷題】Makingblackteaneedsthetemperatureofwaterbetween70℃.(X)71、【判斷題】參與構(gòu)成組織細胞的類脂在肌體中的含鋱隨漪人體的胖瘦而增減。(X)72、【判斷題】()車輛離開跳板時，應加速行駛。(X)73、【判斷題】“自然的規(guī)律和準則”是“道”的含義之一。(x)74、【判斷題】品飲紅茶“安全生產(chǎn)模擬考試一點通“先聞香，再觀其色，后品其味。(J)75、【判斷題】()女面點師錯誤著裝就是圍裙工作服臟。(x)76、【判斷題】展覽會要進行一定的經(jīng)費計劃、預算，費用開支包括場地使用費、設計建造費等。(J)77、【判斷題】()內(nèi)燃機油的選擇，一個是使用級的選擇，另一個是黏度級的選擇。(J)78、【判斷題】菜肴造型的結(jié)果是將菜肴塑造成完整統(tǒng)一、和諧美麗的形態(tài)。(x)79、【判斷題】《飲膳正要》是我國第一部營養(yǎng)專著，是元朝太醫(yī)忽思慧所作。(J)80、【判斷題】()生產(chǎn)計劃的制訂可以有效控制廚房生產(chǎn)規(guī)模，但對原料采購沒有影響。(x)81、【判斷題】體表已有色斑的禽體，則可初步判定其已被細菌污染。(J)82、【判斷題】所有稱作“X耳”的菌類干貨，都是使用浸發(fā)的方法漲發(fā)。(x)83、【判斷題】展銷會是大型綜合性公共關系活動，應對展銷會的投入、產(chǎn)出、算一筆帳，才不至于盲目上馬起不到應有的作用。(J)84、【判斷題】店長除了遵守公司各項規(guī)定，執(zhí)行上級指示，完成主管經(jīng)理下達任務外，還要負責店里各項規(guī)章制度的制定和具體實施。（J）85、【判斷題】圍邊要以墊底原料為基礎，根據(jù)拼盤的角度需要進行操作。正確錯誤（J）86、【判斷題】在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)提倡膳食營養(yǎng)平衡對預防“營養(yǎng)性疾病”更具有重大意義。（J