2023/7/41第三章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)新課標人教版高中化學課件系列化學必修22023/7/42人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/43溫故：在初中化學的學習中我們知道：食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)包括：糖類油脂蛋白質(zhì)維生素無機鹽水糖類油脂蛋白質(zhì)知新：人們習慣稱為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。

糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/44植物油動物脂肪糖類油脂蛋白質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/45組成元素

代表物

代表物分子

糖類

單糖

雙糖

多糖

油脂

油

脂肪蛋白質(zhì)

C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)nC、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子表3-3糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/461、根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？學與問2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。

一個單糖分子中有6個碳原子，一個雙糖分子有12個碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多數(shù)糖類的組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類也稱為碳水化合物。糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/47HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體葡萄糖和果糖互為

，蔗糖和麥芽糖互為

。糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/48思考：淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體？為什么？淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因為它們的通式雖然都是(C6H10O5)n，但組成分子的n值不同，它們的分子式不同。糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/493、油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）。4、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？

汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種——酯。糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/4105、你喜歡吃糖嗎？有甜味的物質(zhì)就是糖嗎？糖一定有甜味嗎？糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/411

油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）對油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認識物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/4121.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象葡萄糖

淀粉蛋白質(zhì)實驗3-5糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/413①與新制Cu(OH)2反應(yīng)實驗步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入2g葡萄糖，加熱?，F(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀。⑴葡萄糖的特征反應(yīng)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/414②與銀氨溶液的反應(yīng)實驗步驟：在一潔凈的試管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止（這時得到的溶液叫銀氨溶液），再加入2g的葡萄糖，水浴加熱。現(xiàn)象：

試管壁上有光亮如鏡的銀鏡產(chǎn)生。糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/415思考題：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿?。刻穷?、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/416⑵、淀粉的特征反應(yīng)在常溫下，淀粉遇碘變

。藍⑶、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①、顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變

。②、蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時，有

的氣味。黃燒焦羽毛糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/417實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象葡萄糖(醛基)淀粉

蛋白質(zhì)與新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀與銀氨溶液反應(yīng)有銀鏡生成在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍。硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃實驗3-5蛋白質(zhì)被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味。糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/4182、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)實驗3-6實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(實驗結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。C12H22Oll+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化劑果糖葡萄糖蔗糖淀粉、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/419

思考:為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/420思考：1、硫酸的作用？2、為什么要調(diào)溶液的pH至堿性？3、氫氧化銅有什么要求？糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/421油脂1、定義：由高級脂肪酸跟甘油生成的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油；碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪。油脂是混合物。2、物理性質(zhì)：密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水，易溶于有機溶劑。

油脂肪糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/4223、化學性質(zhì)：水解在酸性條件下水解：得到高級脂肪酸和甘油在堿性條件下水解：得到高級脂肪酸鈉和甘油皂化反應(yīng)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/423工業(yè)制皂簡述動、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析

油脂的水解

酸性水解生成甘油和高級脂肪酸：

堿性水解生成甘油和高級脂肪酸鈉：

皂化反應(yīng)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/424蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是α-氨基酸。R-CH-COOHNH2α糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/4251、將淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液．以上各步操作的先后順序排列正確的是（）A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①

B能力提高糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/426

2、現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食鹽溶液（）

(3)淀粉溶液（）

(4)雞蛋清溶液（）

ACDB糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2023/7/427（5分鐘閱讀教材P80—82，總結(jié)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要作用。）1、糖類物質(zhì)的主要作用糖類存在主要應(yīng)用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙?zhí)穷?、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2023/7/4282、油脂的主要作用油脂的分布廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中。都存在一定量的油脂，特別是油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織。油脂含量豐富。

油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2023/7/429概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能：1.供給能量

1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。3.維持體溫和保護內(nèi)臟皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性維生素的重要來源魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。6.增加飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2023/7/430問題奶粉”吃出“大頭娃娃”

頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍首竟是本應(yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。奶粉中蛋白質(zhì)含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質(zhì)不足，血漿滲透壓無法維持，導致組織液增多，組織水腫，出現(xiàn)大頭娃娃。糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2023/7/4313、蛋白質(zhì)的主要作用（1）蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。（2）主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。（3）蛋白質(zhì)有多種的形式存在。DNA糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2023/7/432神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率是化學催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱常溫就能起催化作用，30~50度糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2023/7/433醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？

回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。目前生命科學工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運而生，如大寶SOD蜜等。糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用2023/7/434

1、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)。糖類物質(zhì)是_____________________的產(chǎn)物，是動植物所需

的重要來源。油脂是產(chǎn)生

最高的營養(yǎng)物質(zhì)，而且是機體能源的貯存形式。蛋白質(zhì)是組成

的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。綠色植物光合作用