醫(yī)院營養(yǎng)食堂醫(yī)院感染管理制度1.引言為了保障患者在就餐過程中的飲食衛(wèi)生安全，維護(hù)醫(yī)院感染管理的健康環(huán)境，本制度旨在規(guī)范和管理醫(yī)院營養(yǎng)食堂的飲食流程和衛(wèi)生要求，從而確?；颊吆吐毠さ纳眢w健康。2.飲食流程2.1食品采購在食品采購前應(yīng)檢查供應(yīng)商合法證照和產(chǎn)品專業(yè)許可證。食品采購應(yīng)選擇品質(zhì)最佳、無違規(guī)添加物、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品和食品原料。2.2食品保存飲食部門應(yīng)按照食品保質(zhì)期限對食品進(jìn)行分類、編碼標(biāo)記。食品應(yīng)保存在保質(zhì)期內(nèi)，并且要按規(guī)定的溫度和濕度儲存，以防變質(zhì)。2.3食品加工食品加工前應(yīng)對所有的廚具和加工間進(jìn)行消毒和清潔處理。食品加工應(yīng)避免直接手觸食品，對于需要接觸的食品需在滿足安全條件下進(jìn)行接觸。2.4食品分配就餐前應(yīng)按照規(guī)定到預(yù)定窗口檢查用餐信息，檢查確認(rèn)后由后廚送至餐桌。就餐過程中應(yīng)保持就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生，嚴(yán)禁在食品分配過程中接觸食品前未進(jìn)行手消毒的情況下接觸食品。2.5食品殘留物的處理廚師在加工食品后，應(yīng)及時將殘留物加工成果物或即時倒掉，以防止食品殘留物在廚房環(huán)境中滋生病菌。食品殘留物應(yīng)妥善處理，避免添加在下一次食品加工過程中，以防止食品攝入過多的殘留物。3.衛(wèi)生要求3.1餐具消毒所有餐具需進(jìn)行定期消毒，采取高溫消毒和化學(xué)消毒相結(jié)合的方式，確保餐具潔凈徹底，符合衛(wèi)生要求。3.2施工安全制定施工方案，確保營養(yǎng)食堂的設(shè)備和門窗有良好的密閉性，避免外界污染進(jìn)入營養(yǎng)食堂。3.3廚房衛(wèi)生管理廚房應(yīng)加強(qiáng)地面、墻壁、廚具、設(shè)備等的常規(guī)清潔、消毒，以及垃圾及時清除等工作。所有的消毒均要用有效產(chǎn)品，對許可證信息和標(biāo)簽進(jìn)行檢查，以保證消毒已完成。4.管理人員要求4.1培訓(xùn)考核應(yīng)定期對飲食部門的工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，并進(jìn)行職業(yè)技能考核，以確保他們對營養(yǎng)食堂的操作和流程有充分的了解和掌握。4.2營養(yǎng)食堂管理員營養(yǎng)食堂管理員要嚴(yán)格按照醫(yī)院營養(yǎng)食堂管理制度的要求執(zhí)行工作，并對規(guī)章制度做好記錄、跟蹤和落實，保證醫(yī)院營養(yǎng)食堂的工作按照規(guī)范要求開展。5.總結(jié)營養(yǎng)食堂是醫(yī)院中患者就餐的主要場所，其飲食環(huán)境直接關(guān)系到患者的身體健康。為確保醫(yī)院感染管理的健康環(huán)境，規(guī)范和管理醫(yī)院營養(yǎng)食堂的飲食流程和衛(wèi)生要求是非常