云南麗江海棠果開發(fā)利用爭辯世界歷史文化名城麗江有一種特產(chǎn)——海棠果4—10月開花，花白色或淡紅，果期7—8月，果實(shí)近球形，鮮果直徑2—4cm，紅色。本文介紹麗江海棠果養(yǎng)分成分分析結(jié)果及海棠果濃縮汁海棠果養(yǎng)分成分分析依據(jù)文獻(xiàn)方法，筆者對(duì)麗江海棠果養(yǎng)分成分進(jìn)行了分析，其結(jié)果，見表1，表2，表3。表1麗江海棠果養(yǎng)分成分分析結(jié)果成分含量（%）表2

粗蛋白3.21

粗脂肪1.44

粗纖維7.48

總糖45.96

還原糖40.77

單寧2.51

總酸2.86

水溶物72.73麗江海棠果微量養(yǎng)分成分分析結(jié)果成分 錳 鈣 磷 鋅 鐵 鎂 銅 鉀 鈉 硫含量（,g/kg)表3

4.09 952 1459 7.13 135 427 5.19 9500 48.35 376海棠果氨基酸分析結(jié)果氨PRASNSGVAALYGLAPHIMILT基OPHELLLSLYERHSEEY酸3RUAUGETR種類含12.11.2.21.0.00.30.30.30.20.20.20.10.0.0.0.量24168125861330811080704（g/kg)由表13.21%2%白含量是較高的。值得一提的是，其粗纖維含量高達(dá)7.48%。粗纖維是不能為人體利用的水平的提高，食物越來越精細(xì)化，適當(dāng)食用海棠果這樣的“粗糧微感到有些澀味，在今后對(duì)海棠果的開發(fā)加工過程中應(yīng)適當(dāng)降低其單寧含量。312.24g/kg11.16g/kg作用。海棠果的加工海棠果濃縮汁的加工技術(shù)海棠果濃縮汁的加工工藝流程海棠果一清洗一裂開一加熱軟化一浸提一除澀一粗濾一過濾一原料海棠果汁一濃縮一滅菌一冷卻一無菌罐裝一冷藏一海棠果濃縮汁操作要點(diǎn)說明裂開：用裂開機(jī)裂開海棠果，裂開時(shí)，果塊大小3—4mm氣接觸，以防止果肉褐變。85—900C，15~20高出汁率，并可穩(wěn)定果汁的渾濁度。5qo明膠溶液，除去海棠果汁中的部分單寧。粗濾：粗濾一般接受篩濾方法，小規(guī)模生產(chǎn)可用濾布進(jìn)行粗濾。過濾：經(jīng)粗濾的果汁，還必需進(jìn)行其次次過濾，以進(jìn)一步分別海棠果汁中的沉淀物龍布、不銹鋼絲布等進(jìn)行過濾。蒸煮，敞口蒸發(fā)濃縮。85—100℃條件下殺菌數(shù)分鐘，或用肯定的設(shè)備，在135°C幾分鐘。無菌罐裝：無菌罐裝的條件是海棠果汁無菌、包裝容器無菌、罐裝空間也要無菌。海棠果飲料的生產(chǎn)海棠果飲料的加工工藝流程（原水+滾縮海棠果汁+糖漿+酸味劑+香精、色素或其它輔料）一調(diào)配一均質(zhì)一脫氣一滅菌—罐裝——空瓶一洗滌一檢瓶一溫瓶一密封一檢驗(yàn)一貼標(biāo)一裝箱一成品操作要點(diǎn)說明糖漿：一般使用白砂糖，可適量混用葡萄糖或果糖：達(dá)到最佳的糖度和酸度的平衡。其它食品添加劑：海棠果飲料可添加六偏磷酸鈉、維生素C、胭脂紅、苯甲酸鈉等GB27601996中的有關(guān)規(guī)定。糖酸含量進(jìn)行調(diào)整。色澤太淺時(shí)還需用食用著色劑來調(diào)色。脫氣：通過脫氣主要排解果汁中的氧。脫氣可接受加熱排氣方式，也可接受真空脫氣機(jī)進(jìn)行排氣。規(guī)模較小的生產(chǎn)可接受加熱排氣方式?；鞚岫?，均質(zhì)設(shè)備有高壓式、回轉(zhuǎn)式和超聲波式等。玻璃瓶的溫差太大而導(dǎo)致玻璃瓶裂開。海棠果干片的加工技術(shù)海棠果干片的加工技術(shù)工藝流程原料選擇一清洗一蒸煮一打漿一攤片一烘烤一撒糖一成品3.2原料選擇：要求果實(shí)成熟，色澤好，無病害和腐爛現(xiàn)象。(3)蒸煮：將洗干部的果實(shí)放入蒸籠內(nèi)，用大