國家對(duì)中式烹調(diào)師進(jìn)行資格認(rèn)證的考試中式烹調(diào)師職業(yè)資格考試01職業(yè)定義報(bào)名條件考核方式職業(yè)等級(jí)考核科目考核時(shí)間目錄030502040607考核內(nèi)容備考指南試卷結(jié)構(gòu)目錄0908基本信息中式烹調(diào)師是指運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員。職業(yè)定義職業(yè)定義運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員

。職業(yè)等級(jí)職業(yè)等級(jí)分別為：五個(gè)等級(jí)：初級(jí)（五級(jí)）、中級(jí)（四級(jí)）、高級(jí)（三級(jí)）、技師（二級(jí)）、高級(jí)技師（一級(jí)）。報(bào)名條件初級(jí)五級(jí)中級(jí)四級(jí)高級(jí)三級(jí)技師二級(jí)高級(jí)技師一級(jí)12345報(bào)名條件初級(jí)五級(jí)具備以下條件之一者（1）經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書

。（2）在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。（3）本職業(yè)學(xué)徒期滿。中級(jí)四級(jí)具備以下條件之一者（1）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書

。（2）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。（3）取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。高級(jí)三級(jí)具備以下條件之一者（1）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。（2）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。（3）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。（4）取得高級(jí)技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定，以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。技師二級(jí)具備以下條件之一者（1）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書

。（2）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。（3）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書的高級(jí)技工學(xué)校畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。高級(jí)技師一級(jí)具備以下條件之一者（1）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書

。（2）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。考核科目考核科目包括理論知識(shí)考試和操作技能考核兩部分?？己朔绞娇己朔绞嚼碚撝R(shí)考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。技師、高級(jí)技師還需進(jìn)行綜合評(píng)審。理論知識(shí)考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格?？己藭r(shí)間考核時(shí)間理論知識(shí)考試時(shí)間為90min。技能操作考核初級(jí)為90min，中級(jí)、高級(jí)為150min，技師、高級(jí)技師為180min。?？己藘?nèi)容考核內(nèi)容中式烹調(diào)師（初級(jí)）理論知識(shí)各部分所占鑒定比重及鑒定點(diǎn)配置情況中式烹調(diào)師（初級(jí)）操作技能鑒定要素細(xì)目表中式烹調(diào)師（中級(jí)）理論知識(shí)各部分所占鑒定比重及鑒定點(diǎn)配置情況中式烹調(diào)師（中級(jí)）操作技能鑒定要素細(xì)目表中式烹調(diào)師（高級(jí)）理論知識(shí)各部分所占鑒定比重及鑒定點(diǎn)配置情況中式烹調(diào)師（高級(jí)）操作技能鑒定要素細(xì)目表試卷結(jié)構(gòu)試卷結(jié)構(gòu)理論知識(shí)考試試題難度以中等難度為主，約占70%；難度低的試題約占20%；難度高的試題約占10%。操作技能考試試卷由操作技能考核準(zhǔn)備通知單（考場(chǎng)準(zhǔn)備通知單和考生準(zhǔn)備通知單）、操作技能考核試卷正文、操作技能考核評(píng)分記錄表構(gòu)成。中式烹調(diào)師（初級(jí)）理論知識(shí)試卷題型、題量與分配方案中式烹調(diào)師（初級(jí)）操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表中式烹調(diào)師（中級(jí)）理論知識(shí)試卷題型、題量與分配方案中式烹調(diào)師（中級(jí)）操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表中式烹調(diào)師（高級(jí)）理論知識(shí)試卷題型、題量與分配方案中式烹調(diào)師（高級(jí)）操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表備考指南備考指南（一）《中式烹調(diào)師國家職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)

》叢書叢書是由人力資源和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心為參加國家職業(yè)資格考試的考生們提供專業(yè)考前備考復(fù)習(xí)資料而開發(fā)的，《中式烹調(diào)師國家職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)》分為初、中、高三個(gè)級(jí)別，共三本圖書。叢書內(nèi)容包括考情觀察

、考核思路、組卷方式、試卷結(jié)構(gòu)、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表、鑒定要素細(xì)目表、考核時(shí)間與要求、應(yīng)試技巧及復(fù)習(xí)方法（命題視角、答題要求、答題技巧）、學(xué)習(xí)目標(biāo)、考核要點(diǎn)、考點(diǎn)導(dǎo)航、仿真訓(xùn)練、模擬試卷、參考答案等角度全方位解讀中式烹調(diào)師職業(yè)資格考核內(nèi)容。（二）國家職業(yè)資格考試練測(cè)平臺(tái)

國家職業(yè)資格考試練測(cè)平臺(tái)是在《國家職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)》系列叢書的基礎(chǔ)上組織近千名職業(yè)