第5頁共5頁2023?酒店采購?部工作總?結(jié)模板?我們每一?位采購部?堅持“同?等質(zhì)量比?價格，同?等價格比?質(zhì)量，最?大限度為?公司節(jié)約?成本”的?工作原則?，同時以?總公司指?示的八字?理念“溝?通，用心?，堅持，?快樂”為?工作宗旨?，多與各?部門進(jìn)行?溝通，快?樂地完成?工作。目?前，采購?的核心是?以廚房部?的需求為?重點，緊?緊圍繞酒?店日常經(jīng)?營與管理?，認(rèn)真履?行采購員?的工作職?責(zé)，完成?本部門以?及領(lǐng)導(dǎo)交?代的的各?項工作任?務(wù)，現(xiàn)簡?要地匯報?工作情況?：一、?完成的主?要工作?1、經(jīng)營?方面：我?在酒店各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下集?思廣益、?制定較合?理的經(jīng)營?計劃。如?：根據(jù)顧?客的消費?心理，我?們推出一?些綠色食?品和野生?食品；根?據(jù)季節(jié)性?原料供應(yīng)?特點，我?們推出一?些特價菜?等等。?2、管理?方面：以?人為本，?我結(jié)合員?工實際情?況加強(qiáng)素?質(zhì)教育，?每天都對?員工進(jìn)行?有針對性?的廚藝培?訓(xùn)，并經(jīng)?常激勵他?們把工作?看作是自?己的事業(yè)?。經(jīng)過努?力，員工?整體素質(zhì)?得以提高?，如注重?儀表、遵?守廚房規(guī)?章制度等?；有些員?工甚至還?開始自己?琢磨新菜?譜?，F(xiàn)在?，我們已?經(jīng)形成了?一個和諧?、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)?新的團(tuán)隊?。3、?質(zhì)量方面?：菜肴質(zhì)?量是酒店?得以生存?發(fā)展的核?心競爭力?。作為廚?師長，我?嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)。我們?對每道菜?都制作了?一個投料?標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單?，做菜時?嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?穩(wěn)定；我?們還認(rèn)真?聽取前廳?員工意見?及賓客反?饋，總結(jié)?每日出品?問題，并?在每日例?會中及時?改進(jìn)不足?；我們還?經(jīng)常更新?菜譜，動?腦筋、想?辦法、變?花樣，確??；仡^客?每次都可?以嘗到新?口味。?4、生方?面：嚴(yán)格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安?全法》，?認(rèn)真抓好?食品衛(wèi)生?安全工作?，把好食?品加工的?各個環(huán)節(jié)?。按規(guī)定?，每個員?工都必須?對各自的?衛(wèi)生區(qū)負(fù)?責(zé)，同時?，由我進(jìn)?行不定期?檢查；其?次，規(guī)定?食品原料?必須分類?存放，分?別處理，?廚房用具?也必須存?放在固定?位置；另?外，廚房?、保鮮柜?、冷凍箱?等原料存?放地也進(jìn)?行定期的?溫度和濕?度測量。?我們利用?一切可以?利用的力?量，確保?食品衛(wèi)生?安全，防?止顧客食?物中毒，?造成不必?要的后果?。二、?后續(xù)工作?計劃1?、把工作?重心集中?在重點區(qū)?域原材料?上采購的?品種中，?有些是每?日都要大?量使用的?，有些則?是小量偶?然使用的?，使用率?高量大的?，采購的?間隔時間?就短，使?用率低量?小的間隔?時間就長?，我們把?每個部門?分成若干?個區(qū)域，?根據(jù)原材?料使用率?，量的高?低，劃分?區(qū)域重點?，通過這?樣的劃分?將工作重?心向高度?重視的品?種傾斜，?嚴(yán)格控制?價，密切?注意市場?動態(tài)，及?時掌握行?情，確保?物美價廉?，保障所?需部門供?給。2?、針對月?結(jié)算的供?貨商加強(qiáng)?質(zhì)量、價?格的監(jiān)督?，每一個?供貨商供?應(yīng)的品種?，從一種?到幾種都?有，將每?一個供貨?商作為一?點，其供?應(yīng)的品種?就連成一?個面。根?據(jù)供貨商?月結(jié)算量?的大小，?要求供貨?商把質(zhì)量?做好，價?格降低，?把不合格?供貨商堅?決清除，?減少中間?環(huán)節(jié)。?3、在酒?店領(lǐng)導(dǎo)的?要求下，?對各類原?材料進(jìn)行?每月市場?調(diào)查，定?期不定期?共同上市?場對所有?原材料進(jìn)?行質(zhì)量對?比、價格?對比，并?將市場訊?價制度扎?實落實好?。在后?續(xù)的工作?中，我們?部門要虛?心向其它?部門學(xué)習(xí)?工作和管?理經(jīng)驗，?借鑒好的?工作方法?，努力學(xué)?習(xí)業(yè)務(wù)理?論知識，?不斷提高?自身的業(yè)?務(wù)素質(zhì)和?管理水平?。使自己?的全面素?質(zhì)再有一?個新的提?高。要進(jìn)?一步強(qiáng)化?敬業(yè)精神?，增強(qiáng)責(zé)?任意識，?提高完成?工作的標(biāo)?準(zhǔn)。同時?我部門希?望公司各?個部門出?新、出奇?的想出不?斷下降成?本和提高?效率的方?法，并不?斷的大膽?嘗試，取?其精華、?修改弊端?。20?23酒店?采購部工?作總結(jié)模?板（二）?___?_年，采?購部與財?務(wù)部分離?后，在酒?店領(lǐng)導(dǎo)正?確領(lǐng)導(dǎo)下?，在各部?(室)的?指導(dǎo)、幫?助下，克?服了人員?少，工作?量大等困?難，較好?地完成了?一季度的?各項采則?任務(wù)，為?酒店經(jīng)營?、管理提?供了一個?有力的后?勤保障。?一個季度?以來，部?門堅持以?“貨比三?家，照顧?生意不照?顧價格”?為原則，?以一線部?門的需求?為重點，?緊緊圍繞?酒店日常?經(jīng)營與管?理，認(rèn)真?服行采購?經(jīng)理的工?作職責(zé)，?較好的完?成了部門?及職責(zé)賦?予的各項?工作任務(wù)?，現(xiàn)簡要?地總結(jié)一?下我部門?一年以來?的工作情?況：一?、主要工?作與做法?1、采?購及時，?確保經(jīng)營?管理正常?有序：采?購部作為?酒店后勤?保障的重?要組成部?門之一，?我們堅持?在日常工?作中以“?搞好采購?工作，保?障經(jīng)營需?要”為工?作原則，?樹立經(jīng)營?部門第一?，酒店聲?譽形象為?上，物美?價廉為主?的工作意?識，并努?力完成酒?店下達(dá)的?各項工作?任務(wù)，在?一年的工?作中，部?門在與財?務(wù)部分離?后事情雜?而多的情?況下，前?往___?_、__?__考核?、采購高?檔原材料?____?次，共完?成采購任?務(wù)___?_余次，?采購各類?大小物品?____?余件，并?完成因經(jīng)?營部門臨?時需要而?出現(xiàn)的零?星采購_?___余?次。2?、貨比三?家，確保?采購物品?物美價廉?：為最大?限度的降?低酒店經(jīng)?營成本，?實現(xiàn)物美?價廉，部?門在日常?工作中堅?持對餐飲?部所需原?材料進(jìn)行?每周一次?的市場調(diào)?查及定價?，對出現(xiàn)?價格波動?較大的原?材料進(jìn)行?了及時的?調(diào)整，同?時部門對?所有入庫?物資嚴(yán)格?按酒店標(biāo)?準(zhǔn)進(jìn)行驗?收井做好?質(zhì)量記錄?，對不合?格產(chǎn)品做?到了及時?的退貨、?更換，有?效降低了?酒店經(jīng)營?成木。?3、為開?辟和引進(jìn)?異地特色?原材料，?為一線部?門提供很?好的經(jīng)營?保障，部?門根據(jù)酒?店總體工?作安排，?先后兩次?赴___?_、__?__進(jìn)行?了中高檔?原材料市?場的考察?，并引進(jìn)?了一批特?色優(yōu)質(zhì)原?材料，為?餐飲菜肴?的常換常?新提供了?有力的保?障，并得?到了廣大?消費者的?一致好評?。二、?存在的不?足第一?季度，采?購部在酒?店領(lǐng)導(dǎo)和?部門領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下?，雖已完?成了酒店?和部門下?達(dá)的各項?采購任務(wù)?，但仍存?在諸多不?足，距酒?店、部門?領(lǐng)導(dǎo)及一?線部門的?要求還有?一定的差?距，有待?于本人進(jìn)?一步的改?進(jìn)，其主?要表現(xiàn)在?以下幾個?方面：?1、是在?日常采購?工作中，?缺乏較強(qiáng)?的計劃性?，沒有全?面系統(tǒng)的?安排好采?購計劃，?從而有時?導(dǎo)致采購?較為零亂?，丟三落?四。2?、是二線?為一線服?務(wù)的意識?還有待于?進(jìn)一步提?高。3?、是在如?何開辟和?引進(jìn)特色?原材料的?渠道和點?子不夠多?，未能為?一線部門?提供較多?有用的信?息和原材?料。4?、是自身?的學(xué)習(xí)意