3-2折光法3-2折光法1思考如下問題1、什么是折射率？其數(shù)值與哪些因素有關(guān)？2、使用阿貝折射儀應(yīng)注意什么？3、醬油固形物含量如何測定？思考如下問題1、什么是折射率？其數(shù)值與哪些因素有關(guān)？2一、折光儀

折光儀是利用臨界角原理測定物質(zhì)折射率的儀器食品工業(yè)中最常用的是阿貝折光儀、手提式折光儀、數(shù)字阿貝折光儀。

（一）阿貝折光儀一、折光儀折光儀是利用臨界角原理測定物質(zhì)折3

阿貝式折光計

1．底座；2．棱晶調(diào)節(jié)旋鈕；3．圓盤組（內(nèi)有刻度板）；4．小反光鏡；5．支架；6．讀數(shù)鏡簡；7．目鏡；8．觀察鏡簡；9．分界線調(diào)節(jié)螺絲；10．消色調(diào)節(jié)旋鈕；11．色散刻度尺；12．棱鏡鎖緊扳手；13．棱鏡組；14．溫度計插座；15．恒溫器接頭；16．保護罩；17主軸；18反光鏡阿貝式折光計4二、阿貝折光儀的基本操作

（一）阿貝折光儀的校正校正方法：阿貝氏折光計對于低刻度值部分在一定溫度下可用蒸餾水（或丙酮）進行校正（校正方法略）。蒸餾水的折射率見下表。純水在10-30℃時的折射率二、阿貝折光儀的基本操作

（一）阿貝折光儀的校正校正方法：阿5目鏡視野中黑白明暗分界線示意圖目鏡視野中黑白明暗分界線示意圖6圖3-9目鏡視野和讀數(shù)101.33401.33301.33201.331005101.33401.33301.33201.3310057

81、滴加l～2滴樣液于進光棱鏡磨砂面上，迅速閉合兩塊棱鏡，調(diào)節(jié)反光鏡．使鏡筒內(nèi)視野最亮。2、由目鏡觀察，轉(zhuǎn)動棱鏡旋鈕，使視野出現(xiàn)明暗兩部分。3、旋轉(zhuǎn)色散補償器旋鈕，使視野中只有黑白兩色。4、旋轉(zhuǎn)棱鏡旋鈕．使明暗分界線在十字線交叉點。（二）測定折光指數(shù)1、滴加l～2滴樣液于進光棱鏡磨砂面上，迅速閉合兩塊棱鏡，調(diào)95、從讀數(shù)鏡筒中讀取折射率或重量百分濃度。6、測定樣液溫度。7、打開棱鏡，用水、乙醇或乙醚擦凈棱鏡表面及其他各機件。在測定水溶性樣品后，用脫脂棉吸水洗凈，若為油類樣品，須用乙醇或乙醚、二甲苯等擦拭。5、從讀數(shù)鏡筒中讀取折射率或重量百分濃度。10阿貝式折光計實物圖阿貝式折光計實物圖11物理檢驗折光法資料課件12手提式折光儀手提式折光儀13三、折光法概述（一）定義：通過測量物質(zhì)的折光率來鑒別物質(zhì)組成，確定物質(zhì)的純度、濃度及判斷物質(zhì)的品質(zhì)的分析方法稱為折光法。折光率也叫做折光指數(shù)。三、折光法概述14（二）折光法測定的意義1、測定樣品的折射率，就可判斷其均一程度和純度。2、折射率用于油脂和脂肪酸、制糖、乳品等食品的純度的測定注意：若食品內(nèi)的固形物是由可溶性固形物和懸浮物組成的，不能用折光法來測定，因為懸浮的固體粒子不能在折光儀上反映出它的折射率（二）折光法測定的意義15練習(xí)1、折光法測定的意義有（）。A、測定樣品的折射率，就可判斷其均一程度和純度。B、折射率用于油脂的純度的測定C、折射率用于糖純度的測定D、折射率用于乳品等食品的純度的測定練習(xí)1、折光法測定的意義有（）。16光的折射遵守以下定律：光疏介質(zhì)光密介質(zhì)交界面圖3-6光線的折射βα無論入射角怎樣改變，入射角正弦與折射角正弦之比，恒等于光在兩種介質(zhì)中的傳播速度之比。原理光的折射遵守以下定律：光疏介質(zhì)光密介質(zhì)交界面圖3-6光線的折17光的折射定律：（1）入射線、法線和折射線在同一平面內(nèi)，入射線和折射線分居于法線的兩側(cè)。（2）無論入射角怎樣改變，入射角的正弦與折射角的正弦之比，恒等于光在兩種介質(zhì)中的傳播速度之比。光的折射定律：18光在真空中的速度和在介質(zhì)中的速度之比，叫做介質(zhì)的絕對折射率(簡稱折射率，折光率)，以表示，即

顯然光在真空中的速度和在介質(zhì)中的速度之比，叫19練習(xí)1、光的折射現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是由于（）。A、光在各種介質(zhì)中行進方式不同造成的B、光是直線傳播的C、兩種介質(zhì)不同造成的D、光在各種介質(zhì)中行進的速度不同造成的練習(xí)1、光的折射現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是由于（）。20全反射與臨界角當(dāng)入射角增大到某一角度，如圖3-7中4的位置時，其折射線4'恰好與OM重合，此時折射線不再進入光疏介質(zhì)而是沿兩介質(zhì)的接界面OM平行射出，這種現(xiàn)象稱為全反射。發(fā)生全反射的入射角稱為臨界角。

全反射與臨界角當(dāng)入射角增大到某一角度，如圖3-721結(jié)果OU左面明亮，右面完全黑暗，形成明顯的黑白分界。

結(jié)果OU左面明亮，右面完全黑暗，形成明顯的黑白分界。22式中:n2-----棱鏡的折射率,是已知的.只要測得臨界角,就可以求出被測樣液的折射率n1式中:n2-----棱鏡的折射率,是已知的.23五注意事項1、光波長的影響

物質(zhì)的折射率因光的波長而異，波長較長折射率較小，波長較短折射率較大。測定時光源通常為白光。五注意事項1、光波長的影響242、溫度的影響溶液的折射率隨溫度而改變，溫度升高折射率減?。粶囟冉档驼凵渎试龃螅酃鈨x上的刻度是在標(biāo)準溫度20℃下刻制的，應(yīng)對測定結(jié)果進行溫度校正(表7)。超過20℃時，加上校正數(shù)；低于20℃時，減去校正數(shù)。2、溫度的影響溶液的折射率隨溫度而改變，溫度升高折射率減小25計算:適用范圍10℃－30℃若測定溫度不在20℃時,可按下式換算為20℃時的折射率

=+0.00038×（t－20）=1.4621+0.00038×5=1.4621+0.0019=1.4640計算:適用范圍10℃－30℃若測定溫度不在20℃時,263、在測定樣品之前，應(yīng)對折光儀進行校正。4、在測量液體時樣品放得過少或分布不均，會看不清楚，此時可多加一點液體，對于易揮發(fā)的液體應(yīng)熟練而敏捷地測量。5、不能測定強酸、強堿及有腐蝕性的液體，也不能測定對棱鏡、保溫套之間的膠粘劑有溶解性的液體。3、在測定樣品之前，應(yīng)對折光儀進行校正。276、要保護棱鏡，不能在鏡面上造成刻痕，所以在滴加液體時滴管的末端切不可觸及棱鏡面。7、儀器在使用或貯藏時均應(yīng)避免日光，不用時應(yīng)置于木箱內(nèi)于干燥處貯藏。6、要保護棱鏡，不能在鏡面上造成刻痕，所以在滴加液體時滴管的28練習(xí)1、下列關(guān)于折光儀使用的注意事項，正確的是（）。A、不能測定強酸液體B、不能測定強堿液體C、不能測定有腐蝕性的液體D、不能測定對棱鏡、保溫套之間的膠粘劑有溶解性的液體。練習(xí)1、下列關(guān)于折光儀使用的注意事項，正確的是（）。29六、說明：阿貝折光儀的量程從1.3000～1.7000，精密度為±0.0001，溫度應(yīng)控制在±0.1℃的范圍內(nèi)。六、說明：阿貝折光儀的量程從1.3000～1.7000，精密30七、應(yīng)用實例（一）醬油固形物的測定（二）阿貝折光儀測定軟飲料中可溶性固形物的含量七、應(yīng)用實例（一）醬油固形物的測定31作業(yè)10.181、如何用物理方法測定味精的純度？其原理是什么？2、淀粉糊液的濃度如何測定？3、查找旋轉(zhuǎn)粘度儀的使用方法。4、下周五抽考實驗，回去復(fù)習(xí)牛乳含鈣量的測定方法。作業(yè)10.181、如何用物理方法測定味精的純度？其原理是什么32折射率是物質(zhì)的一種物理性質(zhì)。它是食品生產(chǎn)中常用的工藝控制指標(biāo)，通過測定液態(tài)食品的折射率，可以鑒別食品的組成，確定食品的濃度，判斷食品的純凈程度及品質(zhì)。蔗糖溶液的折射率隨濃度增大而升高。通過測定折射率可以確定糖液的濃度及飲料、糖水罐頭等食品的糖度，還可以測定以糖為主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量。測定