第12頁共12頁食品經(jīng)營?管理制度?范本為?加強(qiáng)食品?安全管理?，保障公?眾身體健?康和生命?安全，落?實(shí)食品經(jīng)?營者作為?食品安全?第一責(zé)任?人的責(zé)任?，根據(jù)《?____?食品安全?法》、《?____?食品安全?法實(shí)施條?例》等法?律法規(guī)，?制定以下?制度：?一、食品?進(jìn)貨索證?索票制度?（一）?采購食品?時(shí)，嚴(yán)格?查驗(yàn)供貨?者（包括?批發(fā)銷售?商或者直?接供貨的?生產(chǎn)者）?的許可證?、營業(yè)執(zhí)?照和食品?合格的證?明文件?（二）對(duì)?購入的食?品，仔細(xì)?查驗(yàn)并索?取由供貨?者簽名或?者蓋章的?營業(yè)執(zhí)照?、生產(chǎn)許?可證或者?流通許可?證、法定?機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)?合格的產(chǎn)?品質(zhì)量報(bào)?告、進(jìn)口?食品的有?效商檢證?明、國家?規(guī)定應(yīng)該?經(jīng)過檢驗(yàn)?檢疫食品?的檢驗(yàn)檢?疫合格證?明復(fù)印件?。上述相?關(guān)的證明?文件應(yīng)當(dāng)?在有效期?內(nèi)購入該?種食品時(shí)?查驗(yàn)索取?。（三?）每次購?進(jìn)食品，?都應(yīng)索取?供貨者出?具的加蓋?印章或者?簽名的銷?售憑證。?銷售憑證?應(yīng)當(dāng)如實(shí)?記錄食品?的名稱、?規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)?批號(hào)、保?質(zhì)期、供?貨者名稱?及___?_、銷售?日期等內(nèi)?容。（?四）查驗(yàn)?和索取的?營業(yè)執(zhí)照?（___?_明）、?生產(chǎn)許可?證或流通?許可證、?商檢證明?、檢驗(yàn)檢?疫合格證?明、質(zhì)量?檢驗(yàn)合格?報(bào)告和銷?售憑證應(yīng)?當(dāng)按供貨?者名稱或?者食品種?類整理建?檔備查，?相關(guān)檔案?應(yīng)當(dāng)妥善?保管，保?存期限自?該批次食?品購入之?日起不少?于___?_年。?二、食品?進(jìn)貨查驗(yàn)?記錄制度?（一）?每次購進(jìn)?食品，及?時(shí)、如實(shí)?記錄食品?的名稱、?規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)?批號(hào)、保?質(zhì)期、供?貨者名稱?及___?_、進(jìn)貨?日期等內(nèi)?容。（?二）采取?賬簿登記?、單據(jù)粘?貼建檔等?多種方式?建立進(jìn)貨?臺(tái)賬。食?品進(jìn)貨臺(tái)?賬應(yīng)當(dāng)妥?善保管，?保存期限?自該批次?食品購入?之日起不?少于__?__年。?（三）?經(jīng)常查閱?進(jìn)貨臺(tái)賬?，檢查食?品的保存?和質(zhì)量狀?況，對(duì)即?將到保質(zhì)?期的食品?，應(yīng)當(dāng)在?進(jìn)貨臺(tái)賬?中作出醒?目標(biāo)注，?并將食品?集中陳列?或者向消?費(fèi)者作出?醒目提示?；對(duì)超過?保質(zhì)期或?者_(dá)__?_、變質(zhì)?、質(zhì)量不?合格等食?品，應(yīng)當(dāng)?立即停止?銷售，撤?下貨架進(jìn)?行無害化?銷毀或者?報(bào)告工商?行政管理?機(jī)關(guān)依法?處理。問?題食品的?處理情況?應(yīng)當(dāng)在進(jìn)?貨臺(tái)賬中?如實(shí)記錄?。三、?食品貯存?管理制度?（一）?食品與非?食品應(yīng)分?別存放，?不得與洗?滌化工用?品、日雜?用品等商?品混放。?（二）?食品貯存?應(yīng)選擇固?定的地方?，有防鼠?、防蠅、?防潮、防?霉、通風(fēng)?等設(shè)施及?措施并運(yùn)?轉(zhuǎn)正常。?（三）?食品應(yīng)分?類、分架?、隔墻隔?地存放。?各類食品?有明顯標(biāo)?志。有異?味或者?易吸潮的?食品應(yīng)密?封保存或?另外存放?。易腐食?品要及時(shí)?冷藏、冷?凍保存。?（四）?貯存散裝?食品，應(yīng)?當(dāng)在貯存?位置標(biāo)明?食品的名?稱、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、生?產(chǎn)者名稱?及___?_等內(nèi)容?。（五?）對(duì)貯存?的食品應(yīng)?當(dāng)先進(jìn)先?出、定期?檢查，查?驗(yàn)食品的?生產(chǎn)日期?和保質(zhì)期?，及時(shí)清?理變質(zhì)、?超過保質(zhì)?期及其他?不符合食?品安全標(biāo)?準(zhǔn)的食品?，作無害?化銷毀處?理并做好?相關(guān)記錄?。四、?食品銷售?安全制度?（一）?食品銷售?人員應(yīng)當(dāng)?取得健康?證明并注?意個(gè)人衛(wèi)?生。（?二）不經(jīng)?營法律法?規(guī)禁止的?下列食品?：1、?用非食品?原料生產(chǎn)?的食品或?者添加食?品添加劑?以外的化?學(xué)物質(zhì)和?其他可能?危害人體?健康物質(zhì)?的食品，?或者用回?收食品作?為原料生?產(chǎn)的食品?；2、?致病性微?生物、農(nóng)?藥殘留、?獸藥殘留?、重金屬?污染物質(zhì)?以及其他?危害人體?健康的物?質(zhì)含量超?過食品安?全標(biāo)準(zhǔn)限?量的食品?；3、?營養(yǎng)成分?不符合食?品安全標(biāo)?準(zhǔn)的專供?嬰幼兒和?其他特定?人群的主?輔食品；?4、_?___變?質(zhì)、油脂?酸敗、霉?變生蟲、?____?不潔、混?有異物、?摻雜摻假?或者感官?性狀異常?的食品；?5、病?死、毒死?或者死因?不明的禽?、畜、獸?、水產(chǎn)動(dòng)?物肉類及?其制品；?6、未?經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)?生監(jiān)督機(jī)?構(gòu)檢疫或?者檢疫不?合格的肉?類及其制?品；7?、被包裝?材料、容?器、運(yùn)輸?工具等污?染的食品?；8、?超過保質(zhì)?期的食品?；9、?無標(biāo)簽的?預(yù)包裝食?品；1?0、國家?為防病等?特殊需要?明令禁止?經(jīng)營的食?品；1?1、食品?的標(biāo)簽、?說明書不?符合《食?品衛(wèi)生法?》第四十?八條第三?款規(guī)定的?食品；?12、沒?有中文標(biāo)?簽、中文?說明書或?者中文標(biāo)?簽、中文?說明書不?符合《食?品安全法?》第六十?六條規(guī)定?的進(jìn)口的?預(yù)包裝食?品；1?3、其他?不符合食?品安全標(biāo)?準(zhǔn)或者要?求的食品?。（三?）食品銷?售應(yīng)當(dāng)設(shè)?立專柜、?并有防塵?、防蠅、?防污染等?設(shè)施。?（四）按?照食品標(biāo)?簽標(biāo)示的?警示標(biāo)志?、警示說?明或者注?意事項(xiàng)的?要求，銷?售預(yù)包裝?食品。?（五）銷?售散裝食?品，應(yīng)當(dāng)?在散裝食?品的容器?、外包裝?上標(biāo)明食?品的名稱?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、生產(chǎn)?經(jīng)營者名?稱及__?__等內(nèi)?容。（?六）銷售?生鮮食品?和熟食制?品，應(yīng)當(dāng)?符合食品?安全所需?要的溫度?、空間隔?離等特殊?要求，防?止交叉感?染。（?七）銷售?直接入口?的食品，?應(yīng)當(dāng)有完?整的包裝?或者用防?蠅、防塵?、防污?染的容器?盛放，使?用無毒、?清潔的售?貨工具。?（八）?銷售食品?應(yīng)當(dāng)主動(dòng)?向消費(fèi)者?提供銷售?憑證或者?信譽(yù)卡，?對(duì)不符合?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)的食?品履行更?換、退貨?等義務(wù)。?五、食?品經(jīng)營從?業(yè)人員健?康管理制?度（一?）食品經(jīng)?營從業(yè)人?員每年應(yīng)?當(dāng)進(jìn)行健?康檢查，?取得健康?證明后方?可上崗。?（二）?患有痢疾?、傷寒、?甲型病毒?性肝炎、?戊型病毒?性肝炎等?消化道傳?染病的人?員，以及?患有活動(dòng)?性肺結(jié)核?、化膿性?或者滲出?性皮膚病?等有礙食?品安全疾?病的人員?，不得從?事接觸直?接入口食?品的工作?。（三?）建立健?全食品經(jīng)?營從業(yè)人?員健康檔?案，以備?檢查。患?有有礙食?品安全疾?病的，應(yīng)?將其調(diào)整?到其他不?影響食品?安全的工?作崗位。?（四）?從業(yè)人員?健康檢查?合格證明?涂改、筆?跡不清或?過期無效?。六、?不合格食?品退市（?召回）制?度（一?）發(fā)現(xiàn)不?符合安全?標(biāo)準(zhǔn)的食?品時(shí)，應(yīng)?當(dāng)立即停?止經(jīng)營，?下架單獨(dú)?存放，通?知相關(guān)生?產(chǎn)經(jīng)營者?和消費(fèi)者?，并記錄?停止經(jīng)營?和通知情?況，及時(shí)?報(bào)告轄區(qū)?工商行政?管理機(jī)關(guān)?。（二?）發(fā)現(xiàn)保?質(zhì)期屆滿?、包裝破?損致使食?品受到污?染以及因?其他原因?導(dǎo)致食品?質(zhì)量出現(xiàn)?問題時(shí)，?應(yīng)當(dāng)立即?停止經(jīng)營?，下架退?市。（?三）對(duì)國?家公布和?有關(guān)部門?通知的質(zhì)?量不合格?食品，應(yīng)?當(dāng)立即停?止經(jīng)營、?下架退市?。（四?）食品經(jīng)?營者發(fā)現(xiàn)?其經(jīng)營的?食品屬于?《食品安?全法》第?二十八條?和《流通?環(huán)節(jié)食品?安全監(jiān)督?管理辦法?》第九條?所列禁止?經(jīng)營的食?品，應(yīng)當(dāng)?立即停止?經(jīng)營，下?架退市。?（五）?發(fā)現(xiàn)不合?格食品停?止銷售、?下架退市?的同時(shí)，?對(duì)已售出?的部分，?應(yīng)采取補(bǔ)?救措施，?在能夠覆?蓋銷售區(qū)?域的范圍?內(nèi)發(fā)布消?費(fèi)警示，?通知消費(fèi)?者停止食?用和退貨?，將不合?格食品追?回。（?六）積極?主動(dòng)協(xié)助?食品生產(chǎn)?經(jīng)營者（?供貨商）?執(zhí)行食品?召回制度?。對(duì)因標(biāo)?簽、標(biāo)識(shí)?或者說明?書不符合?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)而被?停止經(jīng)營?的食品，?在食品生?產(chǎn)者采取?補(bǔ)救措施?且能保證?食品安全?的情況下?可以繼續(xù)?銷售；銷?售時(shí)應(yīng)當(dāng)?向消費(fèi)者?明示生產(chǎn)?者采取的?補(bǔ)救措施?。（七?）經(jīng)營者?對(duì)采取退?市措施、?協(xié)助生產(chǎn)?經(jīng)營者召?回食品、?發(fā)布消息?警示等情?況應(yīng)做好?相應(yīng)記錄?。食品?經(jīng)營管理?制度范本?（二）?根據(jù)《食?品安全法?》和國家?有關(guān)法律?、法規(guī)、?規(guī)章的規(guī)?定，現(xiàn)就?我單位食?品經(jīng)營管?理工作制?定如下制?度：一?、進(jìn)貨查?驗(yàn)制度?1、對(duì)采?購的食品?按照法律?、法規(guī)和?食品安全?標(biāo)準(zhǔn)，檢?查食品感?官質(zhì)量和?標(biāo)簽；查?驗(yàn)是否為?國家有關(guān)?法律、法?規(guī)禁止銷?售的食品?；查驗(yàn)供?貨者的許?可證、營?業(yè)執(zhí)照和?食品合格?的證明文?件。銷售?進(jìn)口食品?的，查驗(yàn)?進(jìn)口食品?的合法證?明。銷售?生鮮食品?的，查驗(yàn)?上市憑證?是否與生?鮮食品安?全監(jiān)管系?統(tǒng)信息相?符。2?、實(shí)行統(tǒng)?一配送經(jīng)?營方式，?由企業(yè)總?部統(tǒng)一查?驗(yàn)供貨者?的許可證?、營業(yè)執(zhí)?照和食品?合格的證?明文件，?進(jìn)行食品?進(jìn)貨查驗(yàn)?記錄，建?立進(jìn)貨查?驗(yàn)記錄制?度。二?、索證索?票制度?1、索證?。進(jìn)貨時(shí)?按規(guī)定向?生產(chǎn)廠家?或上級(jí)供?貨商索取?“一照二?證一報(bào)告?”。，以?保證在有?效期內(nèi)。?經(jīng)營進(jìn)口?食品的，?索取進(jìn)口?食品的合?法證明。?2、索?票。進(jìn)貨?時(shí)索取載?有食品的?名稱、規(guī)?格、數(shù)量?、生產(chǎn)批?號(hào)（生產(chǎn)?日期）、?保質(zhì)期、?供貨者名?稱及__?__、進(jìn)?貨日期等?內(nèi)容的進(jìn)?貨票據(jù)。?經(jīng)營生鮮?食品的應(yīng)?索取生鮮?食品安全?監(jiān)管信息?系統(tǒng)開具?的上市憑?證。3?、食品索?證索票后?，予以公?示，供消?費(fèi)者進(jìn)行?查詢及有?關(guān)部門進(jìn)?行檢查。?三、進(jìn)?銷貨臺(tái)賬?制度1?、建立食?品進(jìn)銷貨?臺(tái)帳制度?。2、?如實(shí)記錄?食品的名?稱、規(guī)格?、數(shù)量、?生產(chǎn)批號(hào)?（生產(chǎn)日?期）、保?質(zhì)期、供?貨商名稱?及___?_、進(jìn)貨?日期等內(nèi)?容，或者?保留載有?上述信息?的票據(jù)。?3、進(jìn)?貨查驗(yàn)記?錄、批發(fā)?記錄或者?票據(jù)應(yīng)當(dāng)?真實(shí)，不?得偽造，?保存期限?不得少于?兩年。?四、質(zhì)量?自檢制度?1、建?立食品質(zhì)?量檢測室?（臺(tái)），?為主開展?水產(chǎn)、蔬?菜等食品?的檢測工?作。2?、設(shè)置食?品質(zhì)量檢?測崗位，?配備專（?兼）職食?品質(zhì)量檢?測人員和?檢測設(shè)備?，自行開?展質(zhì)量檢?測。3?、通過檢?測，及時(shí)?發(fā)現(xiàn)食品?質(zhì)量問題?，經(jīng)檢測?不合格的?食品進(jìn)行?退市處理?，防止不?合格食品?進(jìn)入流通?環(huán)節(jié)。?4、在市?場、超市?內(nèi)設(shè)立公?示牌，對(duì)?食品質(zhì)量?檢測結(jié)果?進(jìn)行公示?。五、?不合格食?品退市制?度1、?發(fā)現(xiàn)經(jīng)營?的食品不?符合食品?安全標(biāo)準(zhǔn)?，立即停?止經(jīng)營，?下架另存?，并協(xié)助?食品生產(chǎn)?者執(zhí)行食?品召回制?度2、?對(duì)貯存、?銷售食品?的生產(chǎn)日?期和保質(zhì)?期進(jìn)行檢?查，及時(shí)?清理變質(zhì)?、超過保?質(zhì)期及其?他不符合?食品安全?要求的食?品，主動(dòng)?將其退出?市場，并?做好相關(guān)?記錄。?六、消費(fèi)?投訴處理?制度1?、在經(jīng)營?場所設(shè)立?相應(yīng)機(jī)構(gòu)?和人員，?處理本經(jīng)?營場所發(fā)?生的消費(fèi)?者食品投?訴。2?、確定受?理后，對(duì)?消費(fèi)者的?具體投訴?內(nèi)容和要?求進(jìn)行登?記、指定?具體的工?作人員進(jìn)?行調(diào)查處?理，不得?故意拖延?或者無理?拒絕。?食品經(jīng)營?管理制度?范本（三?）根據(jù)?《___?_食品安?全法》、?《___?_食品安?全法實(shí)施?條例》、?《流通環(huán)?節(jié)食品安?全監(jiān)督管?理辦法》?等國家有?關(guān)法律、?法規(guī)、規(guī)?章的規(guī)定?，我單位?就食品經(jīng)?營管理工?作，制定?如下制度?：一、?崗位責(zé)任?制度第?一條負(fù)責(zé)?人崗位職?責(zé)。對(duì)食?品的經(jīng)營?負(fù)全面責(zé)?任；負(fù)責(zé)?建立、健?全質(zhì)量管?理體系，?加強(qiáng)對(duì)業(yè)?務(wù)經(jīng)營人?員的質(zhì)量?教育，保?證質(zhì)量管?理方針和?質(zhì)量目標(biāo)?的落實(shí)和?實(shí)施。定?期開展質(zhì)?量教育和?培訓(xùn)工作?，每年_?___一?次全員身?體檢查。?第二條?食品安全?管理人員?崗位職責(zé)?。對(duì)食品?安全管理?工作負(fù)直?接責(zé)任；?按時(shí)做好?營業(yè)場所?和倉庫的?清潔衛(wèi)生?，確保食?品的經(jīng)營?條件和存?放設(shè)施安?全、無害?、無污染?；建立并?管理員工?健康檔案?，每年負(fù)?責(zé)安排從?業(yè)人員的?健康檢查?，監(jiān)督檢?查員工保?持日常個(gè)?人衛(wèi)生；?負(fù)責(zé)監(jiān)督?營業(yè)場所?和倉庫的?溫濕度在?規(guī)定的范?圍內(nèi)，確?保經(jīng)營食?品的質(zhì)量?；發(fā)現(xiàn)可?能影響食?品安全問?題應(yīng)立即?解決，或?向負(fù)責(zé)人?報(bào)告。?第三條購?銷人員崗?位職責(zé)。?嚴(yán)禁采購?法律法規(guī)?禁止上市?銷售的食?品；嚴(yán)禁?從證照不?全的供貨?商處采購?食品；進(jìn)?貨時(shí)認(rèn)真?查驗(yàn)供貨?單位的《?食品生產(chǎn)?許可證》?、《食品?流通許可?證》、《?營業(yè)執(zhí)照?》和《檢?驗(yàn)報(bào)告》?等；確保?所售出的?食品在保?質(zhì)期內(nèi)，?并應(yīng)定期?檢查在售?食品的外?觀性狀和?保質(zhì)期，?發(fā)現(xiàn)問題?立即下架?，同時(shí)向?食品安全?管理人員?報(bào)告。?二、經(jīng)營?場所、食?品銷售管?理制度?第一條經(jīng)?營場所與?所經(jīng)營的?食品品種?、數(shù)量、?包裝、貯?存相適應(yīng)?，做到場?所環(huán)境整?潔，與有?毒有害場?所以及其?他污染源?保持規(guī)定?距離。?經(jīng)營場所?距離非水?沖式廁所?、開放式?糞池、垃?圾堆（場?）等場所?的直線距?離___?_米以上?，并設(shè)置?密閉的垃?圾容器，?及時(shí)清除?垃圾，搞?好防塵、?防蠅、防?鼠工作，?確保環(huán)境?整潔。?第二條《?食品流通?許可證》?和《營業(yè)?執(zhí)照》應(yīng)?懸掛于經(jīng)?營場所內(nèi)?醒目位置?。配有經(jīng)?專業(yè)培訓(xùn)?的食品安?全專職管?理人員。?第一條?食品陳列?設(shè)施布局?合理，劃?定食品經(jīng)?營區(qū)域，?食品與非?食品分開?存放；有?相應(yīng)的消?毒、更衣?、盥洗、?采光、照?明、通風(fēng)?、防腐、?防塵、防?蠅、防鼠?、防蟲、?洗滌以及?處理廢水?、存放垃?圾和廢棄?物的設(shè)備?或者設(shè)施?；不出售?有毒有害?、“三無?”和未經(jīng)?檢驗(yàn)或檢?驗(yàn)不合格?的食品。?保證食品?外觀清潔?，如發(fā)現(xiàn)?食品超過?保質(zhì)期、?破損、鼠?咬、受潮?、生霉、?生銹等現(xiàn)?象要及時(shí)?處理。?第三條散?裝食品銷?售必須按?“生熟分?離”原則?，分類設(shè)?置散裝食?品銷售區(qū)?，防止待?加工食品?與食品原?料、成品?交叉污染?，避免食?品接觸有?毒物、不?潔物、污?染源。按?銷售品種?配備足量?的容器，?并符合衛(wèi)?生條件。?直接入口?的散裝食?品應(yīng)有防?塵材料遮?蓋。應(yīng)在?盛放食品?容器的顯?著位置或?隔離設(shè)施?上設(shè)置“?散裝食品?標(biāo)識(shí)牌”?，標(biāo)識(shí)出?食品的名?稱、配料?表、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、保?存條件、?食用方法?、生產(chǎn)經(jīng)?營者名稱?及___?_等內(nèi)容?，做到“?一貨一牌?、貨牌對(duì)?應(yīng)”。銷?售直接入?口的散裝?食品必須?由專人負(fù)?責(zé)，為消?費(fèi)者提供?分揀和包?裝服務(wù)，?提供給消?費(fèi)者符1?合衛(wèi)生?要求的小?包裝。操?作時(shí)應(yīng)穿?工作服，?戴口罩、?手套和帽?子，使用?專用工具?取貨。?第四條生?鮮食品銷?售應(yīng)配備?貨架、保?溫柜、冷?藏柜和冷?凍柜等陳?列設(shè)施，?配備符合?要求的檢?測設(shè)備。?第五條?熟食制品?銷售間入?口處應(yīng)設(shè)?預(yù)進(jìn)間，?設(shè)更衣及?洗手、消?毒設(shè)施，?采用非手?動(dòng)式的水?龍頭。配?備有效的?空氣消毒?設(shè)施、食?品冷藏設(shè)?施和專用?工具，食?品要有防?塵材料遮?蓋。第?六條銷售?無包裝的?直接入口?食品時(shí)，?使用無毒?、清潔安?全的售貨?工具。?三、食品?運(yùn)輸、貯?存管理制?度第一?條食品倉?庫必須做?到專用，?不得存放?其他雜物?和有毒有?害物質(zhì)。?應(yīng)設(shè)專人?負(fù)責(zé)管理?并建立健?全出入庫?登記制度?。食品及?食品原料?入庫時(shí)，?庫管員應(yīng)?對(duì)其質(zhì)量?和數(shù)量進(jìn)?行驗(yàn)收，?并詳細(xì)記?錄入庫產(chǎn)?品的名稱?、數(shù)量、?產(chǎn)地、進(jìn)?貨日期、?生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期?、包裝情?況等，并?按入庫時(shí)?間的先后?分類存放?，感官檢?查不合格?的食品不?得入庫。?設(shè)有不安?全食品暫?存專柜，?并有記錄?本。第?二條食品?