第10頁(yè)共10頁(yè)2023?食堂廚師?長(zhǎng)個(gè)人年?終工作總?結(jié)緊張?而忙碌的?一年已經(jīng)?結(jié)束了。?回顧這?一年的工?作有許多?收獲和體?會(huì)。為了?今年的工?作更上一?層樓，總?結(jié)一下去?年工作中?的得失很?有必要，?下面對(duì)我?的工作進(jìn)?行以下總?結(jié)：一?、工作的?整體回顧?作為企?業(yè)贏利是?她的第一?目標(biāo)《需?要解釋的?是目標(biāo)不?是目的》?，只有實(shí)?現(xiàn)了贏利?才可能實(shí)?現(xiàn)一年里?四次加薪?，才能履?行企業(yè)對(duì)?員工對(duì)社?會(huì)的承諾?和責(zé)任，?贏利也是?企業(yè)生存?的法則。?作為一個(gè)?服務(wù)性部?門(mén)，為顧?客提供安?全、清潔?、可口的?食品是我?們的首要?工作，但?同時(shí)我們?還擔(dān)負(fù)著?為企業(yè)創(chuàng)?收，節(jié)支?的責(zé)任，?一年來(lái)經(jīng)?過(guò)分店全?體員工和?領(lǐng)導(dǎo)的共?同努力，?我店實(shí)現(xiàn)?了雙達(dá)標(biāo)?。在努?力創(chuàng)收的?同時(shí)我們?也不忘節(jié)?約和安全?教育，部?門(mén)全年都?把安全和?節(jié)約工作?貫穿始終?，在保證?工作質(zhì)量?，不影響?對(duì)客服務(wù)?和員工工?作、休息?的情況下?，盡的努?力降低成?本，安排?安全培訓(xùn)?，我們深?知只有安?全才能生?產(chǎn)，節(jié)約?下來(lái)的每?分錢(qián)都是?企業(yè)的利?潤(rùn)同時(shí)也?是我們自?己的。?二、完成?工作內(nèi)容?1、順?利接手華?天廚師長(zhǎng)?的工作。?我是今?年___?_月正式?接手華天?廚部的工?作，因?yàn)?我自己個(gè)?性較強(qiáng)，?渴望軍事?化的管理?凡事都希?望別人能?服從自己?，還有潔?癖，所以?自己還是?有點(diǎn)擔(dān)心?，不過(guò)我?相信自己?最終在領(lǐng)?導(dǎo)的幫助?下，自己?努力的付?出融入和?同事的配?合下順利?的完成了?交接工作?，前__?__月人?員，營(yíng)收?，毛利都?保持平穩(wěn)?。2、?對(duì)編制內(nèi)?員工的輪?崗培訓(xùn)。?現(xiàn)廚部?除一人外?，其余人?最少能熟?練操作生?產(chǎn)區(qū)的兩?個(gè)工作崗?位《不包?括水吧》?。3、?對(duì)新入職?員工的培?訓(xùn)。自?去年__?__月起?到___?_月底，?以接待培?訓(xùn)各店新?入職新員?工___?_人，在?領(lǐng)導(dǎo)的幫?助下按照?《新員工?培訓(xùn)程序?》逐一逐?條并盡可?能安排熟?手員工一?對(duì)一進(jìn)行?培訓(xùn)，同?時(shí)也注意?給新員工?一個(gè)好的?第一映像?，并尋求?時(shí)機(jī)給其?灌輸做人?和與人相?處的自我?調(diào)控和隱?忍法則。?著重強(qiáng)化?安全培訓(xùn)?，迄今為?止還沒(méi)出?現(xiàn)我處培?訓(xùn)的新員?工發(fā)生安?全事故上?報(bào)公司的?。4、?分店所有?能自行處?理的工程?維修除煤?氣外，均?自行處理?，保證分?店正常的?供需和不?因?yàn)樽约?的工作而?給別人添?麻煩。?三、不足?之處1?、容易將?個(gè)人情緒?帶到工作?中，心情?好時(shí)運(yùn)作?順暢，衛(wèi)?士滿意，?充滿激情?，不高興?時(shí)有所怠?慢，以后?在工作中?盡可能克?服這些狀?況。2?、員工的?衛(wèi)生意識(shí)?還需要提?高，洗消?和廚雜爐?頭的源頭?衛(wèi)生正在?進(jìn)行中。?3、自?控力差。?還記得洪?少跟我說(shuō)?過(guò)一句話?：要做好?管理就要?管好自己?。公司的?培訓(xùn)課程?，拓展訓(xùn)?練里所表?現(xiàn)的所希?望我們明?白的，可?以說(shuō)我都?知道，都?明白，也?都理解，?只是太多?的時(shí)候我?放縱了自?己，沒(méi)有?約束自己?，在以后?的工作和?生活中管?好自己。?四、計(jì)?劃1、?認(rèn)真做好?每一天每?一項(xiàng)的工?作。2?、細(xì)化安?全，出品?，衛(wèi)生措?施，提高?顧客滿意?度。3?、加強(qiáng)教?育培訓(xùn)，?強(qiáng)化員工?素質(zhì)，盡?可能的實(shí)?現(xiàn)新員工?一對(duì)一培?訓(xùn)。4?、約束自?我，規(guī)范?管理，不?斷調(diào)整員?工崗位輪?訓(xùn)。5?、本月底?針對(duì)節(jié)約?煤氣和，?毛利控制?的詳細(xì)計(jì)?劃上交分?店經(jīng)理共?同商討執(zhí)?行。6?、多學(xué)習(xí)?其他東西?，充實(shí)自?己。實(shí)?踐證明，?隨著市場(chǎng)?競(jìng)爭(zhēng)的不?斷加劇，?我們不能?只停留在?過(guò)去的十?年和亞運(yùn)?成績(jī)，首?先要革新?觀念，隨?著員工年?齡層次的?變化而改?變策略和?改變自己?適應(yīng)社會(huì)?，期望在?明年的此?時(shí)大家都?踏上一個(gè)?新的臺(tái)階?更上一層?樓，最后?衷心希望?能跟大家?奮斗。?2023?食堂廚師?長(zhǎng)個(gè)人年?終工作總?結(jié)（二）?___?_就在忙?碌的工作?中悄然飛?逝，盤(pán)點(diǎn)?____?，對(duì)我而?言是有意?義，有價(jià)?值，有收?獲的一年?，很榮幸?在第一季?度本餐廳?獲得了和?諧餐廳的?榮譽(yù)，那?時(shí)候就時(shí)?常告誡自?己，鞭策?我們的團(tuán)?隊(duì)，榮譽(yù)?對(duì)我們而?言不僅僅?是一種認(rèn)?可，更重?要的是一?種責(zé)任，?是對(duì)員工?，對(duì)企業(yè)?對(duì)自己的?責(zé)任，只?有肩負(fù)起?這個(gè)責(zé)任?，我們才?有資格引?領(lǐng)我們的?員工隊(duì)伍?，才無(wú)愧?于公司賦?予我們的?管理職責(zé)?。從__?__年進(jìn)?入和公司?以來(lái)，一?步一步走?過(guò)來(lái)，離?不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)?的幫助同?事的支持?和員工的?合作。?現(xiàn)將這一?年來(lái)的工?作總結(jié)如?下：_?___人?事維護(hù)_?___年?____?月___?_號(hào)接手?研發(fā)園餐?廳內(nèi)的時(shí)?候，當(dāng)時(shí)?老員工_?___人?，一年多?過(guò)去，現(xiàn)?在留下的?老員工尚?有___?_人，老?員工穩(wěn)定?率為_(kāi)_?__%，?培養(yǎng)前廳?領(lǐng)班一名?，西餐廚?師一名，?灶頭一名?，收銀員?一名，正?因?yàn)橛辛?這樣一批?骨干力量?的存在，?讓我們餐?廳經(jīng)受住?了一次又?一次的考?驗(yàn)和挑戰(zhàn)?，顧客就?餐人數(shù)不?斷被刷新?，營(yíng)業(yè)數(shù)?據(jù)也成倍?的增長(zhǎng)。?2菜肴?質(zhì)量上半?年因?yàn)閺N?房人員不?固定，加?之西餐廚?師的離職?，一度造?成菜肴質(zhì)?量的下滑?，燒焦燒?糊現(xiàn)象比?較嚴(yán)重，?兩次營(yíng)運(yùn)?考核均提?出了整改?意見(jiàn)，讓?我們感受?到了莫大?的壓力，?后經(jīng)過(guò)努?力協(xié)調(diào)，?廚師長(zhǎng)現(xiàn)?場(chǎng)操作，?手把手的?指導(dǎo)，終?于控制住?菜肴質(zhì)量?下滑的局?面，重新?贏回了顧?客的信賴?。3服?務(wù)質(zhì)量因?我們餐廳?是屬于內(nèi)?部食堂性?質(zhì)的餐廳?，就餐人?員時(shí)間段?集中，高?峰期壓力?空前巨大?，加之員?工基本屬?于___?_歲以上?的阿姨在?操作，相?對(duì)而言對(duì)?于菜臺(tái)7?步曲，收?銀4步曲?掌握的不?是很好，?可是我們?務(wù)求對(duì)顧?客一定要?做到有問(wèn)?必答。態(tài)?度友好。?4安全?生產(chǎn)縱觀?一年以來(lái)?，值得高?興的是本?餐廳無(wú)一?起安全事?故的發(fā)生?，這離不?開(kāi)上級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)的一再?要求和重?視，也充?分體現(xiàn)了?員工的自?我防范意?識(shí)比較強(qiáng)?5食品?安全因?yàn)?就餐群體?的特殊性?，人員集?中，覆蓋?面廣，為?防止食品?安全事故?的發(fā)生。?我們及時(shí)?成立了食?品安全自?查小組，?店經(jīng)理全?面負(fù)責(zé)把?關(guān)制，廚?師長(zhǎng)廚房?全面負(fù)責(zé)?把關(guān)制，?領(lǐng)班銷售?全面負(fù)責(zé)?把關(guān)制。?財(cái)務(wù)索證?儲(chǔ)存把關(guān)?負(fù)責(zé)制，?做到責(zé)任?明確。詳?盡到人。?同時(shí)建立?了菜品留?樣機(jī)制，?每天專人?負(fù)責(zé)留樣?，專人負(fù)?責(zé)追蹤，?店經(jīng)理檢?查監(jiān)督，?務(wù)必杜絕?一切食品?安全事故?的發(fā)生。?第四、?一年來(lái)接?待了，大?小用餐共?計(jì)十余次?。及時(shí)、?準(zhǔn)確、順?利地完成?了用餐接?待工作，?給各級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)留下了?良好的印?象。同時(shí)?確保了職?工的正常?就餐。?第四、在?菜譜的安?排方面：?1、首?先對(duì)大多?數(shù)學(xué)生的?飲食習(xí)慣?做到心中?有數(shù)，有?計(jì)劃的制?訂每天菜?譜，因?yàn)?食堂就餐?的人較多?，不能_?___%?的達(dá)到人?人滿意，?但能保證?____?%以上的?人員滿意?;2、?學(xué)生喜歡?的菜品，?在不增加?費(fèi)用的前?提下，可?以多采購(gòu)?一點(diǎn)，采?用較貴的?菜和一般?價(jià)格的菜?合理搭配?，做到同?一菜品一?個(gè)月最多?吃兩次。?新鮮蔬菜?每個(gè)星期?也能保證?一次;?3、合理?利用菜品?的多種用?途，不浪?費(fèi)任何一?種菜品，?如燉蘿卜?時(shí)，蘿卜?皮和蘿卜?幫可以做?成泡菜，?白菜幫大?家都不喜?歡吃，但?做成泡菜?學(xué)生就喜?歡吃了;?泡菜除了?涼拌，還?可以回鍋?，也是一?道非常不?錯(cuò)的佐飯?菜;芹菜?葉子可以?涼拌，可?以和紅蘿?卜一起炒?;員工的?菜品豐富?了，同時(shí)?費(fèi)用也就?降下來(lái)了?;4、?在節(jié)約成?本方面：?食堂一直?以來(lái)都是?堅(jiān)持把肥?肉和瘦肉?分開(kāi)放。?肥肉既可?以用來(lái)煉?油炒菜，?也可以放?在菜里一?起炒。這?樣一來(lái)不?僅節(jié)約了?炒菜的油?，也讓員?工感覺(jué)不?到肥肉的?膩。第?五、就餐?方面，我?們沒(méi)有停?留在使學(xué)?生僅僅能?夠吃飽那?種一般化?的水平上?，而是嚴(yán)?格按照領(lǐng)?導(dǎo)的要求?，在服務(wù)?態(tài)度和飯?菜質(zhì)量上?多下功夫??，F(xiàn)在，?學(xué)生食堂?一日三餐?供應(yīng)，每?頓除米飯?、饅頭外?，還增加?了包子、?餅、花卷?，早點(diǎn)還?增加了油?條、豆?jié){?，每天堅(jiān)?持每頓都?為員工準(zhǔn)?備小菜、?湯、粥，?并堅(jiān)持平?均___?_月吃一?次餃子。?每天的食?譜和菜譜?，予以公?布，便于?接受大家?的監(jiān)督。?第六、?在菜品的?采購(gòu)和管?理上：?1、嚴(yán)格?控制對(duì)等?食品的采?購(gòu)關(guān)，盡?量不采購(gòu)?容易霉變?和產(chǎn)生毒?素的菜品?，如：四?季豆、蘑?菇等;?2、科學(xué)?、合理地?貯存食品?，在食品?貯存場(chǎng)所?禁止存放?有毒、有?害物品及?個(gè)人生活?物品。?第七、加?強(qiáng)衛(wèi)生管?理，增強(qiáng)?憂患意識(shí)?。食堂?衛(wèi)生是隱?患的源泉?、發(fā)源地?。在衛(wèi)生?管理上我?們堅(jiān)持每?周工作例?會(huì)，做到?警鐘長(zhǎng)鳴?，增強(qiáng)職?工的憂患?意識(shí)，盡?可能地把?隱患扼制?在萌芽狀?態(tài);我們?要求每一?位職工必?須做到：?(1)?注意個(gè)人?衛(wèi)生，勤?理發(fā)、勤?剪指甲、?勤換衣服?、勤洗澡?，不留長(zhǎng)?發(fā)、小胡?子，開(kāi)飯?先洗手。?(2)?食堂內(nèi)外?實(shí)行定人?、定點(diǎn)、?定時(shí)間、?定要求。?必須做到?每日清掃?，對(duì)每日?產(chǎn)生的垃?圾雜物，?日產(chǎn)日清?隨時(shí)打掃?。周末進(jìn)?行大掃除?。(3?)各種餐?具、籠布?、機(jī)械等?要洗刷干?凈，做到?木見(jiàn)本色?，鐵見(jiàn)光?，用后擺?列整齊，?生熟用具?嚴(yán)格分開(kāi)?，不得混?用。(?3)開(kāi)飯?時(shí)不準(zhǔn)吸?煙，不準(zhǔn)?面向食品?說(shuō)話、咳?嗽等。食?堂全體工?作人員能?夠認(rèn)真做?好本職工?作，明確?職責(zé)、各?司其職、?服從分配?、隨叫隨?到，保證?了食堂工?作正常運(yùn)?轉(zhuǎn)。第?八、是設(shè)?備管理規(guī)?范、保證?安全。食?堂是消防?安全的重?點(diǎn)部位。?因此，食?堂每日用?液化氣、?油明火等?制定了相?關(guān)的操作?規(guī)程及使?用辦法。?各項(xiàng)設(shè)備?都設(shè)置了?專人負(fù)責(zé)?，并能做?到定期維?護(hù)保養(yǎng)杜?絕一切完?全隱患。?今后的工?作打算：?一是要進(jìn)?一步認(rèn)識(shí)?做好食堂?服務(wù)工作?的重要性?和必要性?。在思想?認(rèn)識(shí)上要?再深化、?再提高，?并將思想?認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化?為具體行?動(dòng)，千方?百計(jì)，創(chuàng)?造好的條?件，更進(jìn)?一步辦好?職工食堂?，以方便?干部職工?就餐。二?是要不斷?強(qiáng)化管理?，食堂服?務(wù)工作上?檔次。三?是積極負(fù)?責(zé)，認(rèn)真?搞好食物?安全和衛(wèi)?生工作。?食堂管理?工作千頭?萬(wàn)緒，最?根本的工?作要求就?是要對(duì)廣?大干部職?工的生命?健康安全?負(fù)責(zé)。?因此，我?們一定要?認(rèn)真__?__《食?品衛(wèi)生法?》，把依?法加強(qiáng)食?品衛(wèi)生管?理和各項(xiàng)?生活綜合?服務(wù)管理?工作作為?頭等大事?，列入重?要的管理?日程，并?做到責(zé)任?到人，抓?緊抓實(shí)，?抓出成效?。在領(lǐng)導(dǎo)?直接關(guān)懷?和指導(dǎo)下?，通過(guò)食?堂全體員?工勤辛的?努力，食?堂飯菜質(zhì)?量、花色?品種、衛(wèi)?生狀況、?設(shè)備的正?常使用效?率有根本?性的改變?。盡管?如此，由?于本人水?平有限，?有許多工?作做的不?足，仍然?還存在一?定的差距?，對(duì)食堂?管理還不?夠精通，?這也證實(shí)?了我在食?堂管理方?面上的欠?缺，我會(huì)?在接下來(lái)?的工作中?，加大力?度對(duì)自身?的管理及?素質(zhì)的學(xué)?習(xí)，規(guī)劃?好工作計(jì)?劃等等。?同時(shí)，我?們食堂對(duì)?照衛(wèi)生要?求，還應(yīng)?進(jìn)一步完?善軟硬件?建設(shè)，對(duì)?食品的采?購(gòu)、物品?的損耗加?以控制，?確保職工?吃到價(jià)廉?放心的食?品。我深?深感到食?堂管理工?作是一項(xiàng)?長(zhǎng)期、細(xì)?致、艱苦?的工作，?只有認(rèn)真?、踏實(shí)地?做好工作?，才能保?質(zhì)保量、?萬(wàn)無(wú)一失??？傊?，食堂工?作正在日?漸步入正??；?規(guī)化，優(yōu)?質(zhì)化，食?堂工作人?員也正在?不斷努力?，逐步形?成一個(gè)愛(ài)?崗、敬業(yè)?、務(wù)實(shí)、?奉獻(xiàn)與合?作的團(tuán)隊(duì)?，共同為?項(xiàng)目事業(yè)?的發(fā)展而?默默奉獻(xiàn)?。20?23食堂?廚師長(zhǎng)個(gè)?人年終工?作總結(jié)（?三）時(shí)?間過(guò)得真?快，茫茫?碌碌中以?近年末，?轉(zhuǎn)眼間我?接管食堂?已經(jīng)三個(gè)?月了。作?為食堂自?然是離不?開(kāi)飲食，?食是每個(gè)?人生活中?不可缺少?的一部分?，假如我?們離開(kāi)了?吃的東西?是不可能?生存下去?的，所以?作為單位?的食堂這?也是很重?要的。作?為更應(yīng)多?為職工的?飲食著想?，為保證?每位同事?的身心健?康而考慮?，現(xiàn)我對(duì)?這段時(shí)間?的食堂工?作作以如?下總結(jié)?第一、作?為一個(gè)集?體食堂，?要嚴(yán)格落?實(shí)全臺(tái)食?品衛(wèi)生安?全是關(guān)系?到每一位?職工身體?健康的大?事。首先?，每位食?堂工作人?員每年都?要進(jìn)行上?崗前的體?檢，對(duì)體?檢不合格?者不於上?崗。其次?，不定期?對(duì)工作人?員進(jìn)行思?想教育、?____?食品衛(wèi)生?法的要求?等。通過(guò)?學(xué)習(xí)，提?高工作人?員在工作?中的服務(wù)?質(zhì)量和意?識(shí)。切實(shí)?做好我臺(tái)?食堂的食?品衛(wèi)生、?餐具的“?一洗、二?沖、三消?毒”工作?，工做臺(tái)?做到隨用?隨清，每?周對(duì)廚房?一次大清?掃。如發(fā)?現(xiàn)工作中?有不到位?之處立即?指出，勒?令改正及?時(shí)到位。?全體工作?人員能夠?認(rèn)真做好?本職工作?，明確職?責(zé)、各司?其職、服?從分配、?隨叫隨到?，保證了?職工的工?作正常運(yùn)?轉(zhuǎn)。第?二、__?__月算?是我正式?接管食堂?。先對(duì)庫(kù)?存商品進(jìn)?行盤(pán)點(diǎn)交?接，每天?我都親自?下廚房和?他(她)?們一起工?作、溝通?，對(duì)食堂?工作方面?的所需與?不足詳細(xì)?了解，并?對(duì)目前現(xiàn)?狀不足之?處及時(shí)改?進(jìn)。如衛(wèi)?生情況：?由于前段?時(shí)期連續(xù)?性接待了?幾次大型?會(huì)儀，使?大家身心?疲憊，沒(méi)?能夠及時(shí)?、徹底地?將衛(wèi)生打?掃干凈，?物品的擺?放也不整?齊，使領(lǐng)?導(dǎo)對(duì)食堂?產(chǎn)生了臟?、亂、差?的不好印?象。為了?及時(shí)調(diào)整?好工作人?員的心態(tài)?改變當(dāng)前?狀況，我?親自到廚?房帶頭和?他們一起?將天花板?、墻壁、?灶臺(tái)、蒸?箱、地面?、以及庫(kù)?房等，統(tǒng)?統(tǒng)進(jìn)行了?一次大清?掃。這次?清理行之?有效，廚?房有了明?顯改觀，?良好的工?作環(huán)境改?變了領(lǐng)導(dǎo)?的印象，?保持下去?是關(guān)鍵。?____?月是忙碌?的一個(gè)月?，接待了?中心主任?一行來(lái)學(xué)?習(xí)交流、?中心來(lái)和?全職工大?會(huì)餐等，?大小用餐?共計(jì)十余?次。及時(shí)?、準(zhǔn)確、?順利地完?成了用餐?接待工作?，給各級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)留下?了良好的?印象。同?時(shí)確保了?職工的正?常就餐。?金秋__?__月是?收獲得季?節(jié)，也是?秋菜上市?的時(shí)節(jié)。?為了使食?堂的成本?降低，購(gòu)?買(mǎi)了大量?的冬儲(chǔ)菜?，如：蘿?卜、