工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式與課程體系建設(shè)朱維軍：全國(guó)食品工業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員全國(guó)食品藥品行業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院教授國(guó)家精品資源共享課程主持人全國(guó)農(nóng)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)名師河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式與課程體系建設(shè)朱維軍：全國(guó)食品工業(yè)教學(xué)指1幾個(gè)問(wèn)題：一、面對(duì)什么樣的學(xué)生？二、培養(yǎng)成什么樣的人才？三、如何培養(yǎng)成社會(huì)需要的人才？四、技能型、技術(shù)型與學(xué)科型的區(qū)別五、如何進(jìn)行工學(xué)結(jié)合課程體系建設(shè)？六、注意幾個(gè)問(wèn)題河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院幾個(gè)問(wèn)題：一、面對(duì)什么樣的學(xué)生？河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院2一、面對(duì)什么樣的學(xué)生？高招錄取最底層，分?jǐn)?shù)在200分左右。基礎(chǔ)差：2012年江蘇注冊(cè)入學(xué)，河南去年檔案少50000左右，今年估計(jì)缺口80000，部分高職院校生源不足。差別大：普通高中畢業(yè)生/“三校生”（職高、中專、技校畢業(yè)生）/初中生/高校畢業(yè)生/退役士兵。文理兼有這就是現(xiàn)實(shí)，我們必須面對(duì)河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院一、面對(duì)什么樣的學(xué)生？高招錄取最底層，分?jǐn)?shù)在200分左右。河3二、培養(yǎng)成什么樣的人才？培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，在德、智、體、美等方面全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和法制觀念，適應(yīng)食品加工制造業(yè)及區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求的，掌握食品生產(chǎn)加工技術(shù)必備專業(yè)知識(shí)，具備基本職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)技能，能從事食品生產(chǎn)加工、設(shè)備操作、技術(shù)管理與品質(zhì)控制等第一線工作的高端技能型（技術(shù)型）專門(mén)人才。河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院二、培養(yǎng)成什么樣的人才？培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，在德、智、體、4二、培養(yǎng)成什么樣的人才？學(xué)術(shù)型：從事發(fā)現(xiàn)研究客觀規(guī)律，研究生以上（研究生）。學(xué)科型：從事規(guī)劃、設(shè)計(jì)、決策和預(yù)先全面安排的人才（本科層次）。技術(shù)型：從事生產(chǎn)一線或現(xiàn)場(chǎng)將理論應(yīng)用于生產(chǎn)的人才，高職人才。技能型：從事生產(chǎn)一線或現(xiàn)場(chǎng)依靠操作技能進(jìn)行工作，中職教育。河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院二、培養(yǎng)成什么樣的人才？學(xué)術(shù)型：從事發(fā)現(xiàn)研究客觀規(guī)律，研究生5二、培養(yǎng)成什么樣的人才？技術(shù)型人才強(qiáng)調(diào)具有一定的理論基礎(chǔ)，更強(qiáng)調(diào)理論在生產(chǎn)中的應(yīng)用，具備較高的綜合職業(yè)能力。綜合職業(yè)能力：在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中解決專業(yè)問(wèn)題的能力。包括專業(yè)能力、分析問(wèn)題解決問(wèn)題能力、身體素質(zhì)、交際能力、適應(yīng)環(huán)境能力等。河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院二、培養(yǎng)成什么樣的人才？技術(shù)型人才強(qiáng)調(diào)具有一定的理論基礎(chǔ)，更6二、培養(yǎng)成什么樣的人才？專業(yè)能力：具備從事職業(yè)活動(dòng)所需要的專門(mén)技能和專業(yè)知識(shí)，能有目的的、按照事實(shí)的、并按照一定方法獨(dú)立地完成任務(wù)和解決問(wèn)題并評(píng)價(jià)結(jié)果的能力，包括對(duì)工作方式方法、勞動(dòng)工具、勞動(dòng)材料、勞動(dòng)工藝的認(rèn)識(shí)和使用，是勝任職業(yè)工作，賴以生存的本領(lǐng)。方法能力：具備從事職業(yè)活動(dòng)所需要的工作方法和學(xué)習(xí)方法，即學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)工作，包括制定工作計(jì)劃的步驟，解決工作問(wèn)題的思路，評(píng)價(jià)工作結(jié)果的方式，獨(dú)立學(xué)習(xí)新技術(shù)的方法，以及養(yǎng)成科學(xué)的思維、學(xué)習(xí)、工作的習(xí)慣。河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院二、培養(yǎng)成什么樣的人才？專業(yè)能力：具備從事職業(yè)活動(dòng)所需要的專7二、培養(yǎng)成什么樣的人才？社會(huì)能力：具備從事職業(yè)活動(dòng)所需要的行為規(guī)范及價(jià)值觀念，即學(xué)會(huì)共處、學(xué)會(huì)做人，包括與人共處能力，在工作中的合作能力，與他人的交流與溝通協(xié)商能力，批評(píng)與自我批評(píng)能力，遵守各項(xiàng)紀(jì)律規(guī)范的能力。河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院二、培養(yǎng)成什么樣的人才？社會(huì)能力：具備從事職業(yè)活動(dòng)所需要的行8三、如何培養(yǎng)成社會(huì)需要的人才？工學(xué)結(jié)合的三個(gè)層次：目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生勝任工作，具備綜合職業(yè)能力。微觀：行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)中觀：工學(xué)結(jié)合的課程體系與課程宏觀：校企合作河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院三、如何培養(yǎng)成社會(huì)需要的人才？工學(xué)結(jié)合的三個(gè)層次：河南農(nóng)業(yè)職9工作過(guò)程的定義：工作過(guò)程是個(gè)體“為完成一件工作任務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的一個(gè)完整的工作程序”。工作過(guò)程的特點(diǎn)：工作過(guò)程“是一個(gè)綜合的、時(shí)刻處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)之中但結(jié)構(gòu)相對(duì)固定的系統(tǒng)”?；诠ぷ鬟^(guò)程系統(tǒng)化的課程表述：工作過(guò)程導(dǎo)向的課程的名稱和內(nèi)容不是指向科學(xué)學(xué)科的子區(qū)域，而是來(lái)自職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域里的工作過(guò)程。河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院工作過(guò)程的定義：河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院10（一）行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)——理念為了行動(dòng)而學(xué)習(xí)通過(guò)行動(dòng)學(xué)習(xí)通過(guò)學(xué)習(xí)完成任務(wù)河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院（一）行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)——理念為了行動(dòng)而學(xué)習(xí)河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院11河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院12河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院13(一)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)——理念河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院(一)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)——理念河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院14（二）行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)——模式通過(guò)師生共同確定的行動(dòng)產(chǎn)品來(lái)引導(dǎo)教學(xué)過(guò)程，學(xué)生通過(guò)主動(dòng)和全面的學(xué)習(xí)，達(dá)到腦力和體力勞動(dòng)的統(tǒng)一。行動(dòng)導(dǎo)向中的“行動(dòng)”是一種職業(yè)行動(dòng)，是對(duì)本職業(yè)具有重要意義的完整而全面的行動(dòng)，是為達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)而進(jìn)行的有意識(shí)的行動(dòng)。河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院（二）行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)——模式通過(guò)師生共同確定的行動(dòng)產(chǎn)品來(lái)引導(dǎo)教15河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院16河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院17河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院18河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院19河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院20河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院21任務(wù)教學(xué)法情景教學(xué)法項(xiàng)目教學(xué)法案例教學(xué)法實(shí)訓(xùn)教學(xué)法角色扮演法…………。（三）行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)——方法河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院任務(wù)教學(xué)法（三）行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)——方法河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院22（三）行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)——方法行動(dòng)教學(xué)的四個(gè)環(huán)節(jié)：四個(gè)環(huán)節(jié)總結(jié)談話成果展示獨(dú)立操作接收任務(wù)河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院（三）行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)——方法行動(dòng)教學(xué)的四個(gè)環(huán)節(jié)：四個(gè)環(huán)節(jié)總結(jié)談23河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院24四、行動(dòng)教學(xué)與知識(shí)傳授教學(xué)的區(qū)別知識(shí)

知識(shí)、任務(wù)

任務(wù)

行動(dòng)

河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院四、行動(dòng)教學(xué)與知識(shí)傳授教學(xué)的區(qū)別知識(shí)知識(shí)、任務(wù)任務(wù)行動(dòng)25河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院26河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院27河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院28河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院29河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院30河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院31河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院32河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院33河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院34河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院35河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院36河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院37河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院38河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院39河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院40河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院41五、如何進(jìn)行工學(xué)結(jié)合課程體系建設(shè)？由實(shí)際生產(chǎn)任務(wù)構(gòu)建學(xué)習(xí)任務(wù)以食品加工技術(shù)專業(yè)為例：職業(yè)小類職業(yè)(括號(hào)內(nèi)為職業(yè)代碼)本專業(yè)畢業(yè)生可從事的職業(yè)范圍糧食制品加工人員（6-12-06）烘焙工（6-12-06-01）糧食制品加工人員農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工人員（5-01-06）果類蔬菜加工工果蔬加工人員肉、蛋食品加工人員（6-12-08）肉制品加工工（6-12-08-01）畜產(chǎn)品加工人員乳品、冷食品及罐頭、飲料制作人員（6-12-03）飲料制作工（6-12-03-06）飲料加工人員食品檢驗(yàn)人員（6-26-01）食品檢驗(yàn)工（6-26-01-08）食品監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)人員河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院五、如何進(jìn)行工學(xué)結(jié)合課程體系建設(shè)？由實(shí)際生產(chǎn)任務(wù)構(gòu)建學(xué)習(xí)任務(wù)42五、如何進(jìn)行工學(xué)結(jié)合課程體系建設(shè)？圖1崗位群知識(shí)和素質(zhì)要求食品加工技術(shù)崗位群熟肉制品加工工果品加工工烘培工飲料制作工發(fā)酵工食品檢驗(yàn)工ISO內(nèi)審員HACCP內(nèi)審員肉制品加工果蔬加工糧食制品加工飲料加工發(fā)酵食品生產(chǎn)食品分析食品微生物食品化學(xué)營(yíng)養(yǎng)食品安全與質(zhì)量控制食品企業(yè)管理知識(shí)和能力素質(zhì)要求1．會(huì)設(shè)計(jì)與計(jì)算食品的配方，初步具有食品開(kāi)發(fā)能力，能進(jìn)行新技術(shù)的推廣應(yīng)用；2．能操作與維護(hù)常見(jiàn)的食品加工所用設(shè)備；3．會(huì)生產(chǎn)常見(jiàn)的、典型的食品產(chǎn)品。1．會(huì)檢驗(yàn)食品的理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、感官指標(biāo)，會(huì)說(shuō)出食品檢驗(yàn)的原理；2．能使用和維護(hù)常用的分析設(shè)備；3．能正確處理食品分析與檢測(cè)的數(shù)據(jù)，會(huì)寫(xiě)出規(guī)范的檢驗(yàn)報(bào)告。1．會(huì)說(shuō)企業(yè)全面質(zhì)量管理及ISO9000基本理論；2．會(huì)說(shuō)食品衛(wèi)生法規(guī)的主要內(nèi)容和HACCP的七個(gè)原理，會(huì)編寫(xiě)食品企業(yè)基本的質(zhì)量體系文件；3．能進(jìn)行食品生產(chǎn)的現(xiàn)場(chǎng)管理。食品檢驗(yàn)技術(shù)崗位群食品質(zhì)量管理崗位群相應(yīng)的工種相關(guān)的課程崗位群河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院五、如何進(jìn)行工學(xué)結(jié)合課程體系建設(shè)？圖1崗位群知識(shí)和素質(zhì)要43五、如何進(jìn)行工學(xué)結(jié)合課程體系建設(shè)？工作任務(wù)與職業(yè)能力分解表1能力體系工作崗位工作任務(wù)課程名稱實(shí)訓(xùn)內(nèi)容職業(yè)能力基本能力崗位群各種崗位各種崗位的工作任務(wù)機(jī)械基礎(chǔ)職業(yè)基礎(chǔ)能力分析化學(xué)分析化學(xué)實(shí)訓(xùn)食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)食品微生物食品微生物實(shí)訓(xùn)食品工程原理食品工程原理實(shí)訓(xùn)創(chuàng)新能力崗位群各種崗位各種崗位的工作任務(wù)就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、食品工廠設(shè)計(jì)、食品企業(yè)管理…………。職業(yè)創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院五、如何進(jìn)行工學(xué)結(jié)合課程體系建設(shè)？工作任務(wù)與職業(yè)能力分解表144工作任務(wù)與職業(yè)能力分解表2能力體系工作崗位工作任務(wù)課程名稱實(shí)訓(xùn)內(nèi)容職業(yè)能力職業(yè)能力食品加工操作畜產(chǎn)品加工畜產(chǎn)品加工技術(shù)畜產(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)肉品加工能力；乳品加工能力飲料加工飲料生產(chǎn)技術(shù)飲料生產(chǎn)技術(shù)飲料生產(chǎn)能力果蔬貯藏加工果蔬貯藏加工技術(shù)果蔬貯藏加工實(shí)訓(xùn)食品保鮮與冷藏技術(shù)焙烤食品的生產(chǎn)焙烤食品加工技術(shù)焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)食品焙烤技術(shù)發(fā)酵食品生產(chǎn)發(fā)酵食品生產(chǎn)釀造技術(shù)實(shí)訓(xùn)發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)食品生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)飲料設(shè)備維護(hù)食品機(jī)械與設(shè)備食品機(jī)械與設(shè)備綜合實(shí)訓(xùn)食品機(jī)械與設(shè)備維護(hù)能力乳制品設(shè)備維護(hù)…………營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)蛋白質(zhì)的檢測(cè)食品檢驗(yàn)技術(shù)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)微生物檢驗(yàn)技能實(shí)訓(xùn)食品營(yíng)養(yǎng)分析與檢驗(yàn)技術(shù)…………防腐劑的檢測(cè)…………有害成分檢測(cè)重金屬的檢測(cè)食品中有害成分的檢驗(yàn)技術(shù)農(nóng)殘的檢測(cè)…………微生物細(xì)菌總數(shù)的檢測(cè)食品中微生物檢驗(yàn)技術(shù)…………食品安全管理HACCP體系建立與實(shí)施食品安全與質(zhì)量控制HACCP體系建立與實(shí)施綜合實(shí)訓(xùn)建立管理體系的能力運(yùn)行管理體系的能力審核管理體系的能力ISO9000體系建立與實(shí)施ISO9000體系建立與實(shí)施綜合實(shí)訓(xùn)…………工作任務(wù)與職業(yè)能力分解表2能力工作工作任務(wù)課程名稱實(shí)訓(xùn)內(nèi)容職45五、如何進(jìn)行工學(xué)結(jié)合課程體系建設(shè)？圖2“3111”教學(xué)模式（3111）河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院五、如何進(jìn)行工學(xué)結(jié)合課程體系建設(shè)？圖2“3111”教學(xué)模46五、如何進(jìn)行工學(xué)結(jié)合課程體系建設(shè)？河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院五、如何進(jìn)行工學(xué)結(jié)合課程體系建設(shè)？河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院河南農(nóng)業(yè)職47圖3食品加工技術(shù)專業(yè)工學(xué)結(jié)合課程體系圖3食品加工技術(shù)專業(yè)工學(xué)結(jié)合課程體系48五、如何進(jìn)行工學(xué)結(jié)合課程體系建設(shè)？工作任務(wù)學(xué)習(xí)情境教學(xué)實(shí)施果蔬加工技術(shù)原料選擇果蔬罐藏果蔬制汁果蔬糖制果蔬腌制果蔬干制……蒜片加工泡菜加工蘋(píng)果汁加工蘋(píng)果罐頭加工果蔬中酶活性測(cè)定果類產(chǎn)品加工工資訊計(jì)劃決策實(shí)施檢查評(píng)估基于工作過(guò)程的學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院五、如何進(jìn)行工學(xué)結(jié)合課程體系建設(shè)？工作任務(wù)學(xué)習(xí)情49六、注意幾個(gè)問(wèn)題河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院六、注意幾個(gè)問(wèn)題河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院50（一）學(xué)習(xí)領(lǐng)域?qū)勇殬I(yè)資格(等級(jí))標(biāo)準(zhǔn)如：食品檢驗(yàn)技術(shù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域——食品檢驗(yàn)工食品生產(chǎn)技術(shù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域——食品加工制作工食品生物技術(shù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域——食品釀(制)造工食品質(zhì)量安全學(xué)習(xí)領(lǐng)域——質(zhì)量工程/食品安全師食品裝備技術(shù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域——機(jī)修鉗工/維修電工食品流通學(xué)習(xí)領(lǐng)域——營(yíng)銷(xiāo)員/物流師/保鮮員（一）學(xué)習(xí)領(lǐng)域?qū)勇殬I(yè)資格(等級(jí))標(biāo)準(zhǔn)51（二）核心課程對(duì)應(yīng)核心職業(yè)能力教育部公示的“高職食品類專業(yè)教學(xué)基本要求”中，已列出了目錄內(nèi)專業(yè)的5~7門(mén)專業(yè)核心課程

核心課程是指與本專業(yè)職業(yè)核心能力對(duì)應(yīng)的相關(guān)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。

主干課程是除核心課程以外的其他專業(yè)必修課，即對(duì)學(xué)生職業(yè)能力和素養(yǎng)教育中起支撐作用的課程。傳統(tǒng)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，如《食品(生物/應(yīng)用)化學(xué)》即屬于專業(yè)主干課程，而不應(yīng)歸類為核心課程。河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院（二）核心課程對(duì)應(yīng)核心職業(yè)能力河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院52（三）核心課程對(duì)應(yīng)核心職業(yè)能力食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)職業(yè)核心能力核心課程食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)食品儀器分析技術(shù)食品感官檢驗(yàn)技術(shù)食品質(zhì)量安全控制與管理能力食品安全與質(zhì)量管理公眾營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)配餐能力食品營(yíng)養(yǎng)與健康（三）核心課程對(duì)應(yīng)核心職業(yè)能力食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)職業(yè)核53（三）核心課程對(duì)應(yīng)核心職業(yè)能力食品加工技術(shù)專業(yè)職業(yè)核心能力核心課程食品生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用能力食品生產(chǎn)加工操作能力食品生產(chǎn)單元操作飲料生產(chǎn)技術(shù)焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)/肉品加工技術(shù)……。食品質(zhì)量安全控制與生產(chǎn)管理能力食品質(zhì)量安全管理食用檢驗(yàn)檢測(cè)能力食品檢驗(yàn)技術(shù)（三）