連鎖企業(yè)如何實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系本人改正或者刪除。連鎖企業(yè)如何實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理連鎖企業(yè)經(jīng)營管理的基本原則是三化:即標(biāo)準(zhǔn)化,簡單化,專業(yè)化,缺哪一個,連鎖經(jīng)營系統(tǒng)都難以形成。而三化之中最主要的就是標(biāo)準(zhǔn)化,標(biāo)準(zhǔn)化是指為持續(xù)性生產(chǎn),銷售預(yù)期品質(zhì)的商品而設(shè)定合理又較理想的狀態(tài),條件以及能重復(fù)運(yùn)作的經(jīng)營系統(tǒng)。標(biāo)準(zhǔn)化在一定程度上是專業(yè)化與簡單化的體現(xiàn),因為連鎖的最大特征之一就是具備可復(fù)制性,而標(biāo)準(zhǔn)化是復(fù)制的必備前提。實(shí)際上中國連鎖企業(yè)也意識到了標(biāo)準(zhǔn)化的重要性,更意識到了各門店在店面形象、商品與服務(wù)品質(zhì)、營運(yùn)流程等集中體現(xiàn)營業(yè)力的方面要做到類似于”麥當(dāng)勞、肯德基”一樣的標(biāo)準(zhǔn)化,但事實(shí)上的情況是如何呢?我們非常嘆息的看到很多國內(nèi)連鎖企業(yè)連起碼的VI(店面形象識別)都沒有做到,商品服務(wù)品質(zhì)更是一家比一家花樣多,除了有統(tǒng)一的名字讓人感覺上算是個連鎖企業(yè)外,有時很難找到其它相應(yīng)的標(biāo)志來作為連鎖企業(yè)的證明……連鎖經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化,主要表現(xiàn)在商品服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和企業(yè)整體形象的標(biāo)準(zhǔn)化,而它的前提是單店標(biāo)準(zhǔn)化,如果單店都是個性化的,每個店鋪的管理就不可能統(tǒng)一,更多地依賴于”人治”而不是”法制”,從而使得管理隨意性增強(qiáng),最終造成沒有流程的混亂局面。個性化的門店會造成事實(shí)上的單店經(jīng)營,難以實(shí)現(xiàn)真正意義上的連鎖管理,同時必然帶來擴(kuò)張和管理上的困難,這與經(jīng)過連鎖經(jīng)營實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張和規(guī)模效益是背道而馳的。成功案例剖析:深圳面點(diǎn)王中式餐飲連鎖最大的障礙就是難以標(biāo)準(zhǔn)化,如果說中式餐飲連鎖企業(yè)不能讓廚師下崗,讓廚房生產(chǎn)流程,很難談連鎖,要連鎖也只是名義上的連鎖而已。深圳面點(diǎn)王基本上是做到了。深圳面點(diǎn)王公司成立于1996年11月,以經(jīng)營中國傳統(tǒng)的面食為主,以白領(lǐng)階層和家庭消費(fèi)群體為市場定位目標(biāo),現(xiàn)已發(fā)展成為年銷售額超億元、擁有50多家直營連鎖分店的現(xiàn)代大型中式快餐連鎖企業(yè),并榮獲”中華餐飲名店”、”最具影響力深圳知名品牌”等多項榮譽(yù)稱號。面點(diǎn)王的成功主要取決于其突破了中式連鎖快餐的發(fā)展瓶頸--標(biāo)準(zhǔn)化問題。面點(diǎn)王是如何解決標(biāo)準(zhǔn)化的問題呢:一、店面形象管理面點(diǎn)王所有的店面都是簡單明快統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。以傳統(tǒng)的樣式和簡潔的八仙桌、木椅為主,突出了國人喜歡團(tuán)圓、圍坐的心理特征。二、商品供應(yīng)鏈管理首先是食品的原材料都有專門的廠家,而且所有原料,都有倉庫、調(diào)度室和生產(chǎn)的人員三方共同驗貨,并保持一致的驗貨標(biāo)準(zhǔn)及流程;再看生產(chǎn),其菜、面、粥共計130多個品種的80%已經(jīng)實(shí)行了標(biāo)準(zhǔn)化管理:一斤面做多少個水餃,一斤米煮多少碗粥等都有嚴(yán)格規(guī)定;再看分店的出品都要在指定售賣時間出售,過期必須倒掉。在這方面有一個"十不準(zhǔn)"條例,專門來規(guī)定食品的使用期限。三、營運(yùn)系統(tǒng)管理面點(diǎn)王對整個營運(yùn)系統(tǒng)制定了相對完善的流程與標(biāo)準(zhǔn),更主要的一直貫徹執(zhí)行到位。如:對人的管理方面,新員工幾乎都是從內(nèi)地招進(jìn)的大中專生,上崗前要進(jìn)行半個月的專門培訓(xùn),上崗后實(shí)施老員工帶新人,在面點(diǎn)王員工統(tǒng)一著裝、統(tǒng)一發(fā)式、統(tǒng)一用語。這樣的運(yùn)作模式帶來了顧客與員工之間的和諧服務(wù)與消費(fèi),帶來的是衛(wèi)生、文明、效率和品牌。也帶來了面點(diǎn)王連鎖事業(yè)的健康快速發(fā)展。連鎖企業(yè)專賣店標(biāo)準(zhǔn)化缺失的原因剖析綜上所述,中國連鎖企業(yè)中也不乏部分企業(yè)能做到單店及整體的較理想的標(biāo)準(zhǔn)化,但更多的連鎖企業(yè)卻做不到這點(diǎn),經(jīng)我們結(jié)合多年來為較多連鎖企業(yè)作咨詢服務(wù)的經(jīng)驗來看,究其原因,主要有以下三點(diǎn)。一、決策層標(biāo)準(zhǔn)的意識不足連鎖店面營業(yè)力需要標(biāo)準(zhǔn)化,主要來源于決策高層的意識強(qiáng)化方面,企業(yè)高層如果沒有意識到店面的標(biāo)準(zhǔn)化對企業(yè)經(jīng)營所帶來的高度,就不會真的從戰(zhàn)略層面去考慮,并實(shí)際落實(shí)到工作中去。很多企業(yè)高層是從實(shí)戰(zhàn)中出來的,更強(qiáng)調(diào)的是靈活性、自主性來處理各個店面的實(shí)際營業(yè)問題,而在標(biāo)準(zhǔn)化方面卻忽略了。這就要求企業(yè)從戰(zhàn)備層面認(rèn)識到標(biāo)準(zhǔn)化給企業(yè)經(jīng)營所帶來的利益,并配備相應(yīng)的資源來處理。二、經(jīng)營層方法不足在眾多的中國連鎖企業(yè)中,經(jīng)營層方法方式的不足,也制約了店面營業(yè)力標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展。因為連鎖店面營業(yè)力標(biāo)準(zhǔn)化牽涉的面較廣,需要對各個流程及環(huán)節(jié)配合企業(yè)的資源情況作有效分解,力求其簡化、專業(yè)化、程式化,加之中國連鎖事業(yè)發(fā)展較晚,很多方面沒有現(xiàn)成的能夠?qū)W習(xí),更多的需要從實(shí)踐中自我摸索與總結(jié)。加之國內(nèi)當(dāng)前連鎖經(jīng)營人才的缺乏以及專業(yè)教育方面的不足,都導(dǎo)致了在制定標(biāo)準(zhǔn)化的方式方法上存在不足。更多表現(xiàn)在,要么照搬國外的教條卻使運(yùn)營上更混亂、復(fù)雜化,效率低下,人員拖冗;要么就各店自主,見招拆招,也使運(yùn)營趨于個性化、無法作統(tǒng)一的安排與跟進(jìn),影響公司整體的流程。三、基層執(zhí)行力不足基層執(zhí)行力不足,這是在當(dāng)前國內(nèi)大部分連鎖企業(yè)中所明顯體現(xiàn)出來的。我們看到,很多的連鎖店面也有相應(yīng)的操作規(guī)則,有的甚至非常細(xì)致,可是在各門店的執(zhí)行中卻千差萬別,各出絕招,嚴(yán)重偏離企業(yè)所制訂的標(biāo)準(zhǔn),導(dǎo)致各門店的業(yè)績不但受周邊大環(huán)境的影響,更多來自于內(nèi)部運(yùn)作的因素。執(zhí)行不到位大多是表現(xiàn)在于企業(yè)的培訓(xùn)與監(jiān)督機(jī)制的問題,以及相應(yīng)的激勵與績效體系等。連鎖企業(yè)強(qiáng)化專賣店標(biāo)準(zhǔn)化的對策在長期為眾多連鎖經(jīng)營企業(yè)的咨詢服務(wù)中,我們越來越感覺到企業(yè)經(jīng)營高層對標(biāo)準(zhǔn)化的重視,也在這方面投入了更多的人力、物力與財力,到底要如何才能讓單店的更有營業(yè)力,更標(biāo)準(zhǔn)化,從而促進(jìn)企業(yè)降低運(yùn)營成本,快速復(fù)制與擴(kuò)張呢,真正體現(xiàn)出連鎖經(jīng)營所特有的規(guī)?；б婺?為此,我們根據(jù)在咨詢實(shí)戰(zhàn)的經(jīng)驗,試為中國的連鎖企業(yè)解決單店營業(yè)力的標(biāo)準(zhǔn)化問題”出謀劃策”:首先,構(gòu)成單店營業(yè)力的因素有哪些呢?我們能夠先看幾個簡單的公式:A、單店營業(yè)額=交易客數(shù)×平均交易客單價B、交易客數(shù)=通行客數(shù)×顧客入店比率×顧客交易比率C、顧客入店比率=入店客數(shù)÷通行客數(shù)D、顧客交易比率=交易客數(shù)÷入店客數(shù)由此可見,營業(yè)額受到四種因素的影響:一是通行客數(shù);二是顧客入店比率;三是顧客交易比率;四是平均交易客單價。影響這種四種因素比例的集中體現(xiàn)在以下各個方面:立地條件、商圈人口構(gòu)成與交通便利性、店的經(jīng)營特色(含口碑、服務(wù)、產(chǎn)品、技術(shù)、價格、店面形象、店面環(huán)境)、促銷策略等。由此,我們要解決店面營業(yè)力的標(biāo)準(zhǔn)化問題,更多從以上層面去作分解與整合,結(jié)合公司資源,針對性的在各流程、各運(yùn)作細(xì)節(jié)上進(jìn)行相應(yīng)的規(guī)范,制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),以期企業(yè)各店面的營業(yè)力得到有效的體現(xiàn)。具體來說,單店營業(yè)力的標(biāo)準(zhǔn)化可從以下幾方面入手:一、終端銷售體系標(biāo)準(zhǔn)化是指對店面選址、店面裝修、整體形象、商品陳列、商品售價、折扣促銷等都予以標(biāo)準(zhǔn)化,并將產(chǎn)品賣點(diǎn)提煉為終端推薦的統(tǒng)一說辭等,經(jīng)過設(shè)立專業(yè)的部門和專業(yè)的崗位人員進(jìn)行集中管理,將門店的職能從決策加執(zhí)行模式轉(zhuǎn)變?yōu)閱渭兊匿N售執(zhí)行,這也是高效率低成本經(jīng)營的基本要求。二、終端庫存管理標(biāo)準(zhǔn)化門店主要的職能是銷售,在庫存方面的責(zé)任僅是實(shí)物的臨時保管和提供補(bǔ)貨信息,經(jīng)過現(xiàn)代化的電腦信息系統(tǒng),合理設(shè)定各店面的庫存基數(shù)標(biāo)準(zhǔn),這就要求企業(yè)要進(jìn)行商品品類化管理,相應(yīng)的補(bǔ)退貨流程及標(biāo)準(zhǔn)等。并逐步推行自動補(bǔ)貨模式,實(shí)現(xiàn)流動庫存或者零庫存,最大限度地降低庫存管理的成本。三、終端顧客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化就是經(jīng)過流程和內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)化來實(shí)現(xiàn)對服務(wù)水平的量化考核,是保障服務(wù)質(zhì)量的前提。經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)內(nèi)容來規(guī)范門店的服務(wù)執(zhí)行者。現(xiàn)代商業(yè)給顧客提供的應(yīng)當(dāng)是一種全面細(xì)致的服務(wù)而不但僅是商品,這樣才是培養(yǎng)忠誠顧客群,保證企業(yè)存在與發(fā)展的基礎(chǔ)。如經(jīng)過會員管理模式將顧客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化,營造忠誠顧客群,而且經(jīng)過會員分析手段掌握消費(fèi)形態(tài)的變化,提供必要的決策指導(dǎo)等。標(biāo)準(zhǔn)化的管理更多的表現(xiàn)在于各個店面在各個運(yùn)營中用統(tǒng)一報表、圖表等方式,并盡可能的量化與定性。但標(biāo)準(zhǔn)化不是僅僅靠制定幾條規(guī)則就能夠?qū)崿F(xiàn)的,更需要為貫徹終端營業(yè)力標(biāo)準(zhǔn)提供專業(yè)的培訓(xùn),相應(yīng)的激勵與監(jiān)督機(jī)制與體