中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB500988—2023

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中膳食纖維的測(cè)定

2023-09-06發(fā)布2024-03-06實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

GB500988—2023

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測(cè)定

GB5009.88—2014《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB5009.88—2014,:

修改了方法適用范圍

———;

修改了術(shù)語(yǔ)和定義

———;

增加了試樣酶解條件

———;

增加了對(duì)不可沉淀的可溶性膳食纖維的液相色譜測(cè)定方法

———;

修改了膳食纖維計(jì)算公式

———。

Ⅰ

GB500988—2023

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中膳食纖維的測(cè)定

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中膳食纖維的測(cè)定方法

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于植物性食品及其制品以及添加了膳食纖維組分的食品中總膳食纖維可溶性膳食纖

、

維不溶性膳食纖維的測(cè)定

、。

2術(shù)語(yǔ)和定義

21膳食纖維dietaryfiberDF

.;

不能被人體小腸消化吸收聚合度的碳水化合物聚合物

、≥3。

膳食纖維根據(jù)來(lái)源分為天然存在于植物可食用部分中的碳水化合物聚合物如植物細(xì)胞壁的纖維

:,

素半纖維素果膠木質(zhì)素等采用物理酶解或化學(xué)手段由食物原料中分離提取或合成獲得并經(jīng)科

、、、;、,,

學(xué)證據(jù)證明具有有益生理作用的碳水化合物聚合物

。

22可溶性膳食纖維solubledietaryfiberSDF

.;

能溶于水的膳食纖維部分包括不可消化的低聚糖和部分多聚糖等

,。

檢測(cè)過(guò)程中根據(jù)可否被乙醇沉淀分為可沉淀的可溶性膳食纖維和不可沉淀的可溶

78%,(SDFP)

性膳食纖維

(SDFS)。

23不溶性膳食纖維insolubledietaryfiberIDF

.;

不能溶于水的膳食纖維部分

。

24總膳食纖維totaldietaryfiberTDF

.;

可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維之和

。

3原理

試樣經(jīng)勻質(zhì)化處理采用酶解去除淀粉和蛋白質(zhì)后得到不可消化的酶解液

,,。

將酶解液用乙醇沉淀收集沉淀部分經(jīng)洗滌干燥稱(chēng)重后測(cè)定殘?jiān)胁糠职ê?/p>

78%,、、,DF(IDF

質(zhì)量收集濾液部分經(jīng)脫鹽濃縮后采用液相色譜法內(nèi)標(biāo)法測(cè)定二者之和為

SDFP);,、,()SDFS,TDF。

將酶解液直接抽濾并用熱水洗滌收集濾渣部分經(jīng)洗滌干燥稱(chēng)重后測(cè)定殘?jiān)|(zhì)量收集濾

,、、IDF。

液部分再用乙醇沉淀沉淀經(jīng)干燥稱(chēng)重后測(cè)定殘?jiān)|(zhì)量濾液部分測(cè)定和

78%,、SDFP,SDFS,SDFS

之和為

SDFPSDF。

和殘?jiān)|(zhì)量需扣除殘留的蛋白質(zhì)灰分和試劑空白質(zhì)量即可得到相應(yīng)部分的膳

TDF、IDFSDFP、,

食纖維含量

。

4試劑和材料

除非另有說(shuō)明