項(xiàng)目四食品衛(wèi)生與安全知識(shí)學(xué)習(xí)本項(xiàng)目時(shí)，可在課前、課中、課后分別完成實(shí)訓(xùn)手冊(cè)中的實(shí)訓(xùn)任務(wù)。任務(wù)一了解食品衛(wèi)生與安全常識(shí)一、食品中可能存在的有害因素一般來說，食品可能帶來的危害來自于以下幾個(gè)方面：（1）食品自身含有的有害有毒物質(zhì)，如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、鰉魚、毒蚌等。（2）食品在生產(chǎn)（養(yǎng)殖）、加工、儲(chǔ)運(yùn)過程中被有害有毒物質(zhì)污染，如生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染。（3）使用了不衛(wèi)生的設(shè)備、容器或用具來加工或者存放食品。（4）生熟食品交叉污染。（5）誤用了有毒有害的原料，或者使用了腐敗變質(zhì)的原料。（6）貯存方式不適當(dāng)，食品在放置過程中變質(zhì)。（7）食品加工烹調(diào)方法不當(dāng)。（8）食用者自身體質(zhì)對(duì)某種食品過敏。任務(wù)一了解食品衛(wèi)生與安全常識(shí)二、部分食品的危害（一）植物性食品的危害1.含亞硝酸鹽類蔬菜的危害2.含氰甙類食物的危害3.發(fā)芽土豆的危害4.毒蘑菇的危害5.菜豆的危害6.大白菜中毒7.鮮黃花菜的危害8.白果的危害9.未熟豆?jié){的危害10.細(xì)菌性和霉菌性食物的危害任務(wù)一了解食品衛(wèi)生與安全常識(shí)（二）有毒動(dòng)物食物的危害1.河豚魚的危害2.含高組胺魚類的危害3.魚肝的危害4.動(dòng)物甲狀腺的危害5.動(dòng)物腎上腺素的危害6.貝類麻痹毒的危害7.有毒蜂蜜的危害任務(wù)一了解食品衛(wèi)生與安全常識(shí)（三）食物的化學(xué)性危害

1.砷化合物的危害

2.鉛化合物的危害

3.有機(jī)磷農(nóng)藥的危害

4.有機(jī)汞農(nóng)藥的危害

5.有機(jī)氯農(nóng)藥的危害

6.多環(huán)芳烴類化合物的危害任務(wù)一了解食品衛(wèi)生與安全常識(shí)

三、食品添加劑

（一）常用的食品添加劑目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。一般來說，不違規(guī)、不超量超范圍地使用食品添加劑，食品是安全的。

（二）過量攝入食品添加劑的危害及解決方法任務(wù)一了解食品衛(wèi)生與安全常識(shí)四、食品的貯存方法食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一是由于食品在貯存過程中被微生物（細(xì)菌、酵母和霉菌等）污染后，微生物大量繁殖而造成的。食品的微生物在接近人體溫度條件下是最容易生長(zhǎng)繁殖的，因此，食品貯存非常關(guān)鍵，其作用不僅是存放食品及食品原料，更重要的防止食品腐爛變質(zhì)，保證食品質(zhì)量。（一）熱貯存熱貯存是指在高于60℃的溫度下貯存。熱貯存通常用于隨時(shí)提供的熟食食品方面。采用熱貯存要時(shí)刻注意加熱的溫度，貯存食物的體積不能太大，并且要保證所貯存的食物受熱均勻。（二）低溫貯存低溫貯藏食品可分為冷藏和冷凍兩類。1.食品冷藏

2.儀器冷凍任務(wù)一了解食品衛(wèi)生與安全常識(shí)

五、清除蔬菜上殘留農(nóng)藥的幾種簡(jiǎn)易方法（一）浸泡水洗法（二）堿水浸泡法（三）去皮法（四）儲(chǔ)存法（五）加熱法在具體處理中，可根據(jù)實(shí)際情況，將以上幾種方法聯(lián)合使用會(huì)起到更好的效果。六、個(gè)人預(yù)防食物中毒的方法

任務(wù)二航空配餐的衛(wèi)生與安全乘務(wù)員應(yīng)當(dāng)了解航空配餐生產(chǎn)、加工、運(yùn)送的過程，以便更好地為旅客服務(wù)。任務(wù)二航空配餐的衛(wèi)生與安全

一、航空配餐的生產(chǎn)、加工、運(yùn)送（一）設(shè)計(jì)餐譜

（二）原料采購(gòu)（三）原材料初加工（四）烹制（五）配餐（六）上機(jī)

任務(wù)二航空配餐的衛(wèi)生與安全二、航空配餐的機(jī)上管理為了降低機(jī)組人員發(fā)生食物中毒的可能性，機(jī)組人員的餐食是不同于乘客的。機(jī)組人員一般會(huì)有不少于三種餐食的選擇。機(jī)長(zhǎng)的膳食和副機(jī)長(zhǎng)的膳食是用不同的烤箱烹調(diào)的。機(jī)長(zhǎng)和副機(jī)長(zhǎng)一般不吃同樣的食物，兩人的用餐時(shí)間應(yīng)間隔45分鐘。三、異常情況的處理辦法（1）乘務(wù)員應(yīng)該掌握了相應(yīng)的醫(yī)療常識(shí)及急救常識(shí)，如乘客的癥狀較輕，乘務(wù)員可根據(jù)乘客的具體情況，采取相應(yīng)的救助措施。（2）乘務(wù)員應(yīng)向具有專業(yè)知識(shí)的人員請(qǐng)求幫助，可以運(yùn)用客艙廣播在乘客中尋找醫(yī)生或者是護(hù)士，請(qǐng)他們?yōu)椴∪颂岢鲆庖?。?）對(duì)特別嚴(yán)重的危急病人，機(jī)組成員可與空中交通管制部門聯(lián)系，采取必要的措施，包括改變航線、在就近機(jī)場(chǎng)緊急備降等，及時(shí)對(duì)病人進(jìn)行搶救。（4）如果懷疑是機(jī)上餐食或飲品引起的問題，要將有可能引起食物中毒的餐食或飲品隔離起來，并做好標(biāo)記。項(xiàng)目五食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)任務(wù)一認(rèn)識(shí)食品營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料，一旦被食用，它可以滋養(yǎng)人體，使人體得以生長(zhǎng)發(fā)育。營(yíng)養(yǎng)，是指人類由外界（主要是食品中）吸取維持生長(zhǎng)發(fā)育和生命活動(dòng)需要的養(yǎng)分及過程。食品是人體獲得所需熱能和營(yíng)養(yǎng)素的最主要來源。一、食品中的基本營(yíng)養(yǎng)素學(xué)習(xí)本項(xiàng)目時(shí)，可在課前、課中、課后分別完成實(shí)訓(xùn)手冊(cè)中的實(shí)訓(xùn)任務(wù)。二、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指食品中所含的熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)，主要根據(jù)以下幾方面：（1）食品所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素的量。（2）食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的人體消化率。（3）食品所含各種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的生物利用率。（4）食品的色、香、味、型，即感官狀態(tài)。（5）食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)。三、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類按照食品對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可將食品分為以下八類。（一）谷類食品（二）豆類食品（三）蔬菜、水果（四）畜禽肉類食品（五）魚類等水產(chǎn)食品（六）蛋類食品（七）奶類食品（八）加工食品任務(wù)一認(rèn)識(shí)食品營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)四、各種飲料的營(yíng)養(yǎng)（一）瓶裝飲用水（二）碳酸飲料（三）果蔬飲料（四）乳品飲料（五）茶飲料（六）運(yùn)動(dòng)飲料（七）功能飲料任務(wù)一認(rèn)識(shí)食品營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)五、能量的供給與食物來源（一）能量的供給

（二）能量不平衡的危害

1.熱量不足的危害

2.能量過剩的危害

（三）能量的食物來源

六、正常飲食結(jié)構(gòu)健康飲食金字塔

均衡飲食金字塔

、、任務(wù)二掌握航空配餐的營(yíng)養(yǎng)要求一、航空配餐的營(yíng)養(yǎng)目前航空配餐較多采取葷素結(jié)合、冷熱結(jié)合的方式，采用高蛋白、低脂肪、低膽固醇的原材料，通常包括高蛋白的食物（如雞肉、牛肉或魚肉）、小分量的蔬菜、甜品（如蛋糕）、小分量的水果等，這些食品一般大多數(shù)旅客都可以接受，也不會(huì)導(dǎo)致口氣與胃脹氣等現(xiàn)象。二、設(shè)計(jì)航空營(yíng)養(yǎng)配餐的注意事項(xiàng)（1）改進(jìn)餐食結(jié)構(gòu)，根據(jù)季節(jié)、航班時(shí)段、乘客需求等實(shí)際情況對(duì)餐譜、餐食做出改變，注意餐食的合理搭配。（2）注重原材料的選擇，首先選擇新鮮、安全的食品原材料；其次可以根據(jù)季節(jié)、航班的始發(fā)地和目的地等選擇有特色的食品原材料；第三，根據(jù)健康營(yíng)養(yǎng)的原則選擇食物原材料。（3）在主食中添加蕎麥、玉米、燕麥、裸麥等粗糧，粗糧細(xì)做，增加膳食纖維含量，使旅客營(yíng)養(yǎng)與美味共享。二、設(shè)計(jì)航空營(yíng)養(yǎng)配餐的注意事項(xiàng)（4）改進(jìn)烹飪工藝，少用煎、炸、烤等高油、高熱烹飪方法，多用蒸、煮、燉等低油脂烹飪方式，最大限度保持原材料的營(yíng)養(yǎng)成分。（5）根據(jù)時(shí)令季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)搭配等推出不同的美食套餐。（6）針對(duì)不同的乘客，推出不同的營(yíng)養(yǎng)餐食供他們選擇。思·享

掃碼閱讀文章，結(jié)合本項(xiàng)目?jī)?nèi)容，思考（1）深航的這些配餐設(shè)計(jì)和安排，除了能滿足乘客的餐食營(yíng)養(yǎng)要求，還有什么積極意義？你覺得這樣的做法是否值得在航空公司中推廣？（2）民航服務(wù)可以通過哪些途徑、方式融合傳統(tǒng)文化形成自己的服務(wù)特色？項(xiàng)目六我國(guó)主要客源國(guó)的飲食習(xí)俗學(xué)習(xí)本項(xiàng)目時(shí)，可在課前、課中、課后分別完成實(shí)訓(xùn)手冊(cè)中的實(shí)訓(xùn)任務(wù)。任務(wù)一認(rèn)識(shí)亞洲主要客源國(guó)的

飲食習(xí)俗在亞洲地區(qū)，我國(guó)的主要客源國(guó)有日本、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡、馬來西亞、菲律賓、印度尼西亞等。一、日本任務(wù)一認(rèn)識(shí)亞洲主要客源國(guó)的

飲食習(xí)俗二、韓國(guó)任務(wù)一認(rèn)識(shí)亞洲主要客源國(guó)的

飲食習(xí)俗三、泰國(guó)任務(wù)一認(rèn)識(shí)亞洲主要客源國(guó)的

飲食習(xí)俗四、新加坡任務(wù)一認(rèn)識(shí)亞洲主要客源國(guó)的

飲食習(xí)俗五、馬來西亞任務(wù)一認(rèn)識(shí)亞洲主要客源國(guó)的

飲食習(xí)俗六、菲律賓任務(wù)一認(rèn)識(shí)亞洲主要客源國(guó)的

飲食習(xí)俗七、印度尼西亞任務(wù)二認(rèn)識(shí)歐洲主要客源國(guó)的

飲食習(xí)俗對(duì)我國(guó)來說，歐洲的主要客源國(guó)有英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、意大利、俄羅斯、西班牙、瑞士等。一、英國(guó)任務(wù)二認(rèn)識(shí)歐洲主要客源國(guó)的

飲食習(xí)俗二、法國(guó)任務(wù)二認(rèn)識(shí)歐洲主要客源國(guó)的

飲食習(xí)俗三、德國(guó)

任務(wù)二認(rèn)識(shí)歐洲主要客源國(guó)的

飲食習(xí)俗四、意大利任務(wù)二認(rèn)識(shí)歐洲主要客源國(guó)的

飲食習(xí)俗五、俄羅斯任務(wù)二認(rèn)識(shí)歐洲主要客源國(guó)的

飲食習(xí)俗六、西班牙任務(wù)二認(rèn)識(shí)歐洲主要客源國(guó)的

飲食習(xí)俗七、瑞士任務(wù)三

認(rèn)識(shí)美洲主要客源國(guó)的

飲食習(xí)俗美洲分為北美洲和南美洲，主要有美國(guó)、加拿大、墨西哥、阿根廷、智利、巴西等國(guó)。一、美國(guó)任務(wù)三

認(rèn)識(shí)美洲主要客源國(guó)的

飲食習(xí)俗二、加拿大任務(wù)三認(rèn)識(shí)美洲主要客源國(guó)的

飲食習(xí)俗三、巴西任務(wù)四認(rèn)識(shí)大洋洲主要客源國(guó)的

飲食習(xí)俗一、澳大利亞任務(wù)四認(rèn)識(shí)大洋洲主要客源國(guó)的

飲食習(xí)俗二、新西蘭任務(wù)五認(rèn)識(shí)非洲主要客源國(guó)的

飲食習(xí)俗一、埃及任務(wù)五認(rèn)識(shí)非洲主要客源國(guó)的

飲食習(xí)俗二、南非思·享

掃碼閱讀文章，結(jié)合本項(xiàng)目?jī)?nèi)容，思考（1）航空公司的餐飲服務(wù)可以在哪些方面不斷創(chuàng)新、突破？（2）民航業(yè)不斷提升餐飲服務(wù)的品質(zhì)是否也是在為實(shí)現(xiàn)“人民對(duì)美好生活的向往”努力？為什么？項(xiàng)目七

客艙餐飲服務(wù)

新美食新產(chǎn)品提升飛行體驗(yàn)（節(jié)選）經(jīng)濟(jì)艙旅客除了可選多種標(biāo)準(zhǔn)熱食套餐以外，還將在包括上海—三亞、上?！钲诘热^航線上享用海南雞飯、清補(bǔ)涼等具有原產(chǎn)地特色的精品航線正餐。在洲際航線，吉祥航空計(jì)劃將率先使用deSter設(shè)計(jì)的托盤餐具，配餐將包括中式煲仔飯、魚肉飯，西式煎三文魚、吞拿魚、牛排等。所有商務(wù)艙旅客均可享用高品質(zhì)的紅白葡萄酒、起泡酒和各種軟飲料。

任務(wù)一客艙餐飲服務(wù)設(shè)備和用品一、機(jī)上廚房的服務(wù)設(shè)備任務(wù)一客艙餐飲服務(wù)設(shè)備和用品（一）機(jī)上廚房的服務(wù)設(shè)備的特征和操作方法1.儲(chǔ)物柜和儲(chǔ)物箱2.餐車3.烤箱4.燒水器5.咖啡機(jī)6.配電板7.水龍頭和污水槽8.廚房水開關(guān)閥門任務(wù)一客艙餐飲服務(wù)設(shè)備和用品（二）使用機(jī)上廚房設(shè)備的注意事項(xiàng)在使用廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)特別注意以下要點(diǎn)：1.在起飛、下降、遇到顛簸期間，應(yīng)使所有可用的限制裝置固定廚房?jī)?nèi)每項(xiàng)設(shè)備和餐車。2.擦去廚房地板、桌面及設(shè)備上多余的液體，防止人員摔傷或發(fā)生電路故障。3.切勿將液體倒入廚房垃圾箱內(nèi)，也不可將有色液體排放在廚房的污水槽內(nèi)。任務(wù)一客艙餐飲服務(wù)設(shè)備和用品（二）使用機(jī)上廚房設(shè)備的注意事項(xiàng)在使用廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)特別注意以下要點(diǎn)：4.關(guān)閉并鎖上餐車及儲(chǔ)物箱的廂門，以便存放在冷藏位置的餐車和儲(chǔ)物柜能夠保持在正確的溫度。5.遵守規(guī)定的食品加熱時(shí)間，切勿過度加熱、重復(fù)加熱。6.取用完畢后，應(yīng)立即將任何未使用的或可重復(fù)使用的廚房設(shè)備及物品送回指定的存放位置并固定好。

任務(wù)一客艙餐飲服務(wù)設(shè)備和用品二、客艙餐飲用品的核對(duì)和檢查

任務(wù)一客艙餐飲服務(wù)設(shè)備和用品二、客艙餐飲用品的核對(duì)和檢查確認(rèn)廚房無不明外來物品，機(jī)供品鉛封完好。確認(rèn)餐食的數(shù)量、品種和質(zhì)量等情況符合要求，并將清點(diǎn)結(jié)果向(主任)乘務(wù)長(zhǎng)匯報(bào)。檢查質(zhì)量時(shí)，查驗(yàn)航空餐的外包裝信息，如供餐航班號(hào)、生產(chǎn)日期標(biāo)簽和出廠檢驗(yàn)合格標(biāo)識(shí)等。安全信息驗(yàn)收合格后，隨機(jī)打開餐食包裝，進(jìn)行感官檢查。發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題時(shí)，應(yīng)立即上報(bào)并更換產(chǎn)品。任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則一、客艙餐飲服務(wù)的基本技巧（一）端手臂自然彎曲大小臂約成90°雙手豎著端盤托盤高度為腰部用虎口卡住托盤大拇指在上扶在托盤外沿四指并攏托住盤子的下部盡量避免托盤與身體接觸不要把托盤靠在腹部或腰部在客艙需要轉(zhuǎn)身時(shí)，只轉(zhuǎn)動(dòng)身體任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則一、客艙餐飲服務(wù)的基本技巧（一）端托盤高度為腰部或小腹前方盡量避免托盤與身體接觸不要把托盤靠在腹部或腰部在客艙服務(wù)需要轉(zhuǎn)身時(shí)，只轉(zhuǎn)動(dòng)身體任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則一、客艙餐飲服務(wù)的基本技巧（二）拿拿下1/3處手不能碰觸杯口或瓶口大瓶飲料時(shí)拿中部或下部拿空托盤時(shí)，單手持空托盤豎著垂直于身體一側(cè)出客艙任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則一、客艙餐飲服務(wù)的基本技巧（三）倒飲料和熱水壺應(yīng)先拿離水車再打開瓶蓋斟倒倒飲料時(shí)，先詢問是否需要加冰倒熱飲時(shí)，可用小毛巾托住杯子底部倒帶汽飲品時(shí)，杯子傾斜45°角后順杯壁注入倒葡萄酒時(shí)，用紙杯、塑料杯或者矮腳玻璃杯服務(wù)，可統(tǒng)一倒至1/2處。為兒童乘客倒飲料時(shí)，倒至杯子的五成任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則一、客艙餐飲服務(wù)的基本技巧（四）送客艙餐飲服務(wù)的統(tǒng)一原則：從前至后，先里后外，先左后右（乘客乘坐方向的左右），先ABC后DEF，先女賓后男賓。將食品放在筐內(nèi)或小托盤上進(jìn)行小吃服務(wù)。任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則一、客艙餐飲服務(wù)的基本技巧（五）放無論在客艙還是在廚房，乘務(wù)員放東西都要遵循輕、穩(wěn)、準(zhǔn)的原則。遞送飲料時(shí)，可以根據(jù)實(shí)際情況，用雙手或右手遞給旅客（伊斯蘭教旅客忌用左手服務(wù)），盡量將杯子貼于小桌板，確認(rèn)放穩(wěn)后再松手。任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則一、客艙餐飲服務(wù)的基本技巧（六）收用托盤收杯子時(shí)，遵循先外后里的原則。對(duì)位于自己左邊乘客的杯子，用右手收取，反之則用左手收取。收后應(yīng)將杯子由里向外擺放，疊放的高度最多不能超過5個(gè)。用餐車收餐盤時(shí)，按照從上往下的順序，逐層擺好用過的餐盤。用餐車收餐盒時(shí)，按照從下至上的順序，先整理后逐層摞放在餐車內(nèi)。任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則一、客艙餐飲服務(wù)的基本技巧（七）推、拉以前拉后推的方式操作餐車。推餐車時(shí)，兩手扶在餐車上方兩側(cè)；拉餐車時(shí)，兩手扣住餐車的把手。任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則一、客艙餐飲服務(wù)的基本技巧（七）推、拉用語言提醒過道兩邊旅客注意安全。操作時(shí)注意物品、乘客的腳、座椅扶手等。養(yǎng)成踩剎車習(xí)慣。將餐車停在恰當(dāng)位置，如兩排座位的中間。打開餐車門取物后，隨手關(guān)上餐車車門。餐車放回原處后，檢查餐車門、鎖扣和剎車。任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則一、客艙餐飲服務(wù)的基本技巧（八）烘烤餐食1.烘烤餐食要求乘務(wù)員要根據(jù)乘客的要求和餐食的種類，確認(rèn)烘烤溫度及時(shí)間。熱食烘烤前要冷藏，應(yīng)根據(jù)乘客用餐時(shí)間及需求分別加溫。肉類熱菜要在供應(yīng)前15—20分鐘開始烤炙。面包、蔬菜類要在供餐前10—15分鐘開始烤炙。任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則一、客艙餐飲服務(wù)的基本技巧（八）烘烤餐食2.烘烤餐食溫度、時(shí)間參考數(shù)據(jù)餐食烘烤溫度烘烤時(shí)間面包150°C-170°C或中溫7-10分鐘（部分打開錫紙烘烤）熱正餐150°C-200°C或中溫15-18分鐘肉類175°C-200°C或中溫15-20分鐘海鮮類175°C-200°C或中溫15-20分鐘牛扒類三成熟：150°C或中溫五成熟：175°C或中溫八成熟：200°C或中溫15-25分鐘蔬菜150°C-175°C或中溫7-10分鐘點(diǎn)心/早餐150°C-200°C或中溫10-15分鐘套裝餐食的熱食烘烤時(shí)間以主菜為準(zhǔn)根據(jù)餐食冷凍情況調(diào)節(jié)溫度及時(shí)間任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則一、客艙餐飲服務(wù)的基本技巧（九）侍酒提供酒時(shí)，一般先為女乘客倒酒，再為男乘客倒酒。乘務(wù)員要根據(jù)酒的種類、封瓶的方式等正確地開啟機(jī)上的酒類飲品。1.開啟靜止葡萄酒2.開啟起泡酒任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則空姐們那些“你不知道的事”（節(jié)選）乘務(wù)員在平飛后會(huì)提供餐飲服務(wù)，負(fù)責(zé)廚房準(zhǔn)備工作的乘務(wù)員會(huì)進(jìn)行加熱烘烤餐食，并從烤箱里的烤架上逐一取出，整齊的擺放在餐車上，由于烤箱較深，餐食較多，時(shí)間緊迫，乘務(wù)員在伸手向烤箱里取拿熱餐時(shí)，時(shí)不時(shí)會(huì)燙傷胳膊和手……所以空乘們的身上經(jīng)常會(huì)留下好多的疤痕。任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則空姐們那些“你不知道的事”（節(jié)選）當(dāng)乘務(wù)員在拉著將近30公斤的餐車往前艙走的過程中，過道兩旁會(huì)有許多睡著的旅客將腿伸到過道上，乘務(wù)員需要小心翼翼的拉車并且悉心提醒過道兩旁的旅客小心餐車經(jīng)過，避免碰傷旅客，造成不必要的傷害。發(fā)餐飲時(shí)乘務(wù)員需要介紹餐食及飲品的種類，為睡覺的旅客貼好睡眠卡，并進(jìn)行記錄隨時(shí)關(guān)注，在旅客醒來第一時(shí)間為其提供服務(wù)。任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則空姐們那些“你不知道的事”（節(jié)選）餐飲服務(wù)結(jié)束后，就要進(jìn)行客艙餐盒杯子的回收清理工作，使用過的杯子摞好放進(jìn)透明的回收筐內(nèi)，將餐盒五個(gè)一摞放進(jìn)餐車內(nèi)，以波音777飛機(jī)為例每個(gè)乘務(wù)員為旅客提供餐飲加回收餐盒平均需要彎腰起身140次，所以從事這個(gè)工作時(shí)間長(zhǎng)了以后乘務(wù)員都容易腰肌勞損。資料來源：節(jié)選自/list/268/268579.html任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則二、客艙餐飲服務(wù)的準(zhǔn)備與規(guī)范（一）水車的準(zhǔn)備和擺放水車中部放置鋪有防滑紙的塑料抽屜以中間高兩邊低為原則擺放飲料兩側(cè)飲料盡量對(duì)稱，標(biāo)簽朝外熱飲壺?cái)[在水車兩頭，壺嘴與餐車方向平行杯子倒扣放置，疊放高度不超過最高的瓶子備份飲料、紙巾和冰桶等用品放在水車內(nèi)部任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則二、客艙餐飲服務(wù)的準(zhǔn)備與規(guī)范（二）提供飲料的服務(wù)規(guī)范禮貌詢問正確斟倒禮貌遞送任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則二、客艙餐飲服務(wù)的準(zhǔn)備與規(guī)范（二）提供飲料的服務(wù)規(guī)范主動(dòng)為第一排和坐在過道旁的旅客放下小桌板避免從旅客身后或頭上遞送飲料不得將餐車留在客艙內(nèi)無人看守顛簸時(shí)，停止熱飲供應(yīng)，提醒旅客系好安全帶任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則二、客艙餐飲服務(wù)的準(zhǔn)備與規(guī)范（三）餐車的準(zhǔn)備和擺放餐車頂部擺熱食前，先鋪上餐巾或防滑紙無配備熱食圍擋時(shí)，熱食疊放高度不超過2層配備的冷盤為餐盤時(shí)，熱食擺放在餐車內(nèi)的餐盤中。配備的冷盤為餐盒時(shí)，在餐車內(nèi)上層空間用大托盤或抽屜擺放熱食。任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則二、客艙餐飲服務(wù)的準(zhǔn)備與規(guī)范（四）提供餐食的服務(wù)規(guī)范優(yōu)先送出特殊餐食服務(wù)前先了解配餐情況和餐食種類在廚房?jī)?nèi)將餐車門打開注意隨時(shí)剎車乘務(wù)員不能隨意離開餐車禮貌詢問任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則二、客艙餐飲服務(wù)的準(zhǔn)備與規(guī)范（四）提供餐食的服務(wù)規(guī)范冷盤為餐盤時(shí)：從下往上逐層抽取任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則二、客艙餐飲服務(wù)的準(zhǔn)備與規(guī)范（四）提供餐食的服務(wù)規(guī)范冷盤為餐盒時(shí)：從上往下取出任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則二、客艙餐飲服務(wù)的準(zhǔn)備與規(guī)范（四）提供餐食的服務(wù)規(guī)范禮貌遞送旅客休息時(shí)黏貼“溫馨提示卡”，并記錄下未用餐旅客的座位號(hào)。后續(xù)服務(wù)過程中如果旅客醒來，應(yīng)主動(dòng)詢問并按其需求提供餐飲服務(wù)。任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則二、客艙餐飲服務(wù)的準(zhǔn)備與規(guī)范（五）回收餐車的準(zhǔn)備和擺放擺放回收餐車時(shí)，在平臺(tái)上鋪上餐巾或防滑紙，中部放置鋪有防滑紙的塑料抽屜。回收時(shí)將旅客使用過的水杯放在塑料抽屜內(nèi)，將餐盤（盒）放入餐車內(nèi)。任務(wù)二客艙餐飲服務(wù)的基本技能和準(zhǔn)備規(guī)則二、客艙餐飲服務(wù)的準(zhǔn)備與規(guī)范（五）回收餐車的準(zhǔn)備和擺放（六）餐后回收的服務(wù)規(guī)范水杯放在塑料抽屜，將餐盤/盒放入餐車禮貌詢問回收餐盤:按照從上至下的順序逐層插入餐車回收餐盒：先整理，再逐層摞放在餐車內(nèi)。用托盤回收時(shí)，把用過的杯子從靠近身體的一側(cè)向外擺放，空杯子可以疊放但不要過高。任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程一、客艙供餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（一）國(guó)內(nèi)航線Y艙（經(jīng)濟(jì)艙）（二）國(guó)際航線Y艙（經(jīng)濟(jì)艙）（三）國(guó)內(nèi)航線F/C艙（頭等艙/公務(wù)艙）（四）國(guó)際航線C艙（公務(wù)艙）（五）國(guó)際航線F艙（頭等艙）任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程海南航空飛機(jī)餐再升級(jí)（節(jié)選）此次考量不同旅客的需求，海南航空在繼續(xù)做好疫情防控的基礎(chǔ)上，為飛行時(shí)長(zhǎng)在90分鐘以上的航班額外增加了經(jīng)濟(jì)艙熱食種類。正餐熱食可選米飯或面條為主食，搭配具有出港地域特色的菜品；早餐熱食可選炒面搭配中式點(diǎn)心，或是炒飯加鹵蛋的組合?？羁顭崾尘蔷x上機(jī)的佳肴，味道可口，旅客可選性更加豐富。任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程二、客艙飲料知識(shí)與服務(wù)（一）非酒精飲料非酒精飲料包括水、果汁、汽水、茶、咖啡、可可、植物奶、牛奶及牛奶制品等不含酒精成分的飲品，又被稱為“軟飲料”。水果汁碳酸飲料牛奶任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程二、客艙飲料知識(shí)與服務(wù)（一）非酒精飲料茶航班上提供的茶通常有紅茶、花茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶等，一般經(jīng)濟(jì)艙提供袋泡茶，商務(wù)艙和頭等艙提供茶包和原葉茶。乘務(wù)員應(yīng)注意孕婦、潰瘍病人、動(dòng)脈硬化者、失眠者、發(fā)燒者不宜喝茶。任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程二、客艙飲料知識(shí)與服務(wù)（一）非酒精飲料咖啡航班上提供的咖啡有速溶咖啡、滴濾咖啡和意式濃縮咖啡等不同種類。一般經(jīng)濟(jì)艙提供三合一速溶咖啡，已經(jīng)包含咖啡伴侶和糖，乘務(wù)員沖咖啡時(shí)需注意溫度和濃度要適宜。沖泡時(shí)，將咖啡粉劑倒入熱飲壺內(nèi)，加入85°C熱水或開水至七分滿。任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程二、客艙飲料知識(shí)與服務(wù)（一）非酒精飲料咖啡咖啡飲品類型英文沖調(diào)方法黑咖啡BlackCoffee純咖啡（無糖無奶）白咖啡WhiteCoffee咖啡+奶甜咖啡CoffeewithSugar咖啡+糖冰咖啡IcedCoffee咖啡+冰任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程二、客艙飲料知識(shí)與服務(wù)（二）酒精飲料啤酒啤酒最佳飲用溫度為10°C，供應(yīng)前需要冰鎮(zhèn)。注意不要摔碰和搖晃啤酒。倒啤酒時(shí)，注意瓶口不貼近杯沿，可以將杯子傾斜，沿杯壁先倒入半杯，再扶直杯子倒至酒液占3/4，泡沫占1/4。任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程二、客艙飲料知識(shí)與服務(wù)（二）酒精飲料花雕酒加熱至溫?zé)峒醇s45°C，可加話梅增添風(fēng)味。任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程二、客艙飲料知識(shí)與服務(wù)（二）酒精飲料葡萄酒機(jī)上供應(yīng)的葡萄酒有白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡葡萄酒等種類。紅葡萄酒一般以室溫提供。白葡萄酒、起泡葡萄酒需要提前冰鎮(zhèn)。任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程二、客艙飲料知識(shí)與服務(wù)（二）酒精飲料葡萄酒在客艙使用紙杯、塑料杯或者矮腳玻璃杯服務(wù)，可統(tǒng)一倒至1/2處。在客艙使用同尺寸的高腳酒杯侍酒時(shí)，紅葡萄酒和白葡萄酒倒至杯中1/3處，香檳等起泡酒倒至杯中2/3處。任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程二、客艙飲料知識(shí)與服務(wù)（二）酒精飲料葡萄酒葡萄酒種類英文名供應(yīng)溫度相應(yīng)酒杯紙杯、塑料杯或矮腳玻璃杯同尺寸高腳杯紅葡萄酒RedWine室溫紅葡萄酒杯的1/3處1/2處1/3白葡萄酒WhiteWine冷藏白葡萄酒杯的2/3處起泡葡萄酒SparklingWine冷藏起泡酒杯中2/3處2/3任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程二、客艙飲料知識(shí)與服務(wù)（二）酒精飲料葡萄酒紅酒配紅肉，白酒配白肉。濃郁口味搭配重酒體、高單寧的酒。清淡口味搭配輕酒體、低單寧的酒。蒸制菜肴搭配香氣清淡的酒。烘烤菜肴搭配香氣濃郁的酒。酸味菜肴搭配酸度高的酒。甜味菜肴搭配甜度高的酒。高酸度的酒可以降低高脂肪菜肴的油膩感。任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程二、客艙飲料知識(shí)與服務(wù)（二）酒精飲料烈酒機(jī)上常見供應(yīng)的烈酒有中國(guó)白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒等。純飲加冰加水飲用任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程三、客艙餐食知識(shí)與服務(wù)根據(jù)航班飛行的時(shí)間及航線的長(zhǎng)短等，旅客餐食種類可以分為正餐、點(diǎn)心餐、干點(diǎn)餐等。06:30-08:30起飛的航班供應(yīng)早餐（點(diǎn)心餐）11:30-13:30起飛的航班供應(yīng)午餐（正餐）。17:30-19:30起飛的航班供應(yīng)晚餐（正餐）。飛行時(shí)間短的航班可能配備輕正餐或輕點(diǎn)心餐。任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程三、客艙餐食知識(shí)與服務(wù)（一）經(jīng)濟(jì)艙餐食種類與內(nèi)容（1）正餐，通常在飛行時(shí)間2小時(shí)以上又正值飯點(diǎn)的航班上提供。任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程三、客艙餐食知識(shí)與服務(wù)（一）經(jīng)濟(jì)艙餐食種類與內(nèi)容（2）輕正餐，通常在飛行時(shí)間2小時(shí)以內(nèi)正值非正餐用餐時(shí)間段的航班上提供。（3）點(diǎn)心餐，通常在飛行時(shí)間約2小時(shí)以上非正餐用餐時(shí)間段的航班上提供。任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程三、客艙餐食知識(shí)與服務(wù)（一）經(jīng)濟(jì)艙餐食種類與內(nèi)容（4）輕點(diǎn)心餐，通常在飛行時(shí)間2小時(shí)以內(nèi)非正餐用餐時(shí)間段的航班上提供。（5）干點(diǎn)餐，通常在飛行時(shí)間1小時(shí)30分以內(nèi)的航班上提供。任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程三、客艙餐食知識(shí)與服務(wù)（二）商務(wù)/頭等艙餐食種類與內(nèi)容商務(wù)/頭等艙的餐食較經(jīng)濟(jì)艙更豐富，可以分為正餐、點(diǎn)心餐、輕正餐、輕點(diǎn)心餐、餐前小吃等。任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程三、客艙餐食知識(shí)與服務(wù)（二）商務(wù)/頭等艙餐食種類與內(nèi)容（1）正餐（2）輕正餐（3）點(diǎn)心餐（4）輕點(diǎn)心餐（5）餐前小吃任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程三、客艙餐食知識(shí)與服務(wù)（三）特殊餐食種類與內(nèi)容為了給旅客提供細(xì)致、個(gè)性化的服務(wù)，航空公司除了在機(jī)上提供大眾餐飲外，還為不同宗教信仰、體質(zhì)要求和個(gè)人偏好的人群準(zhǔn)備了多種特殊餐食。根據(jù)旅客需求，特殊餐食可以分為：兒童餐、宗教餐、保健餐、素食餐和其他等不同類別。任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程三、客艙餐食知識(shí)與服務(wù)（三）特殊餐食種類與內(nèi)容1.兒童餐嬰兒餐（BabyMeal）BBML兒童餐（ChildMeal）CHML任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程三、客艙餐食知識(shí)與服務(wù)（三）特殊餐食種類與內(nèi)容2.保健餐清淡餐（BlendMeal）BLML糖尿病餐（DiabeticMeal）DBML低鈉無鹽餐（NoSaltaddedMeal）NSML無麩質(zhì)餐（Gluten-FreeMeal）GFML無乳糖餐（Non-LactoseMeal）NLML低卡路里餐（LowCalorieMeal)LCML低脂肪餐/低膽固醇餐（LowFatMeal）LFML任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程三、客艙餐食知識(shí)與服務(wù)（三）特殊餐食種類與內(nèi)容3.宗教餐穆斯林餐（MuslimMeal）MOML印度教餐（HinduMeal）HNML猶太教餐（KosherMeal）KSML耆那教餐（VegetarianJainMeal）VJML任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程三、客艙餐食知識(shí)與服務(wù)（三）特殊餐食種類與內(nèi)容5.其他特殊餐海鮮餐（SeafoodMeal）SFML，包括一種或多種海鮮，不含其他肉類制品的餐食。專為喜歡海鮮的旅客定制。任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程乘機(jī)出行，如何申請(qǐng)?zhí)厥獠褪?1、旅客申請(qǐng)?zhí)厥獠褪潮仨毺崆霸谑燮秉c(diǎn)或者售票網(wǎng)站申請(qǐng)、預(yù)定；部分航空公司可以通過微信公眾號(hào)和官方APP預(yù)定.2、特殊餐食需要在航班起飛前24小時(shí)預(yù)訂。部分宗教餐須在航班起飛前48小時(shí)預(yù)訂。3、如遇到航班延誤、取消等航班變化情況，預(yù)訂的餐食可能會(huì)受到影響。4、旅客在機(jī)場(chǎng)臨時(shí)申請(qǐng)?zhí)厥獠褪硶r(shí)，必須符合航班的配餐最短時(shí)間規(guī)定；5、旅客不得臨時(shí)更改特殊餐食種類。任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程（四）特殊餐食服務(wù)1.核對(duì)與清點(diǎn)2.烘烤與加熱3.供應(yīng)與服務(wù)4.特殊情況處理5.回收與反饋任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程（五）客艙餐飲服務(wù)流程（例）1.經(jīng)濟(jì)艙供餐程序（1）餐前準(zhǔn)備（2）餐前飲料（3）餐食服務(wù)（4）餐中飲料（5）餐后飲料（6）收餐服務(wù)任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程（五）客艙餐飲服務(wù)流程（例）1.經(jīng)濟(jì)艙供餐程序（1）餐前準(zhǔn)備（2）餐前飲料（3）餐食服務(wù)（4）餐中飲料（5）餐后飲料（6）收餐服務(wù)任務(wù)三了解客艙餐飲服務(wù)的內(nèi)容和流程（五）客艙餐飲服務(wù)流程（例）2.商務(wù)艙/頭等艙供餐程序（1）餐前準(zhǔn)備（2）地面迎賓（3）餐前飲料（4）餐食服務(wù)（5）餐中飲料（6）餐后飲料（7）收餐服務(wù)項(xiàng)目八

客艙餐飲服務(wù)中英文常用語

國(guó)內(nèi)航企客艙乘務(wù)員英語水平情況分析及建議（節(jié)選）客艙乘務(wù)員在工作中使用英語的情況大致有三種：一是客艙服務(wù)過程中的簡(jiǎn)單服務(wù)英語；二是與旅客進(jìn)一步溝通時(shí)和在特殊情況發(fā)生時(shí)使用的英語；三是飛行過程中的英語廣播。

任務(wù)一了解客艙常見酒水飲料的中英文名稱一、軟飲料類（一）水中文名稱英文名稱中文名稱英文名稱礦泉水mineralwater蒸餾水distilledwater純凈水puri?edwater氣泡水sparklingwater法國(guó)依云礦泉水EVIAN挪威芙絲礦泉水VOSS

任務(wù)一了解客艙常見酒水飲料的中英文名稱一、軟飲料類（二）果汁類飲料中文名稱英文名稱中文名稱英文名稱橙汁orangejuice蘋果汁applejuice番茄汁tomatojuice菠蘿汁pineapplejuice芒果汁mangojuice葡萄汁grapejuice雪梨汁pearjuice桃汁peachjuice獼猴桃汁kiwijuice椰汁coconutjuice水果混合飲料fruitpunch濃縮果汁concentratedjuice

任務(wù)一了解客艙常見酒水飲料的中英文名稱一、軟飲料類（三）碳酸類飲料中文名稱英文名稱中文名稱英文名稱可口可樂Coca-Cola百事可樂Pepsi-Cola雪碧Sprite七喜7-Up無糖可樂dietcoke無糖百事可樂DietPepsi蘇打汽水soda奶油蘇打水creamsoda檸檬水lemonade姜味汽水gingerale湯力水tonicwater青檸汽水limesoda

任務(wù)一了解客艙常見酒水飲料的中英文名稱一、軟飲料類（四）茶類飲料中文名稱英文名稱中文名稱英文名稱綠茶greentea紅茶blacktea烏龍茶/青茶oolongtea黃茶yellowtea白茶whitetea黑茶darktea普洱茶pu’ertea草本茶herbaltea檸檬茶lemontea薄荷茶minttea花茶scentedtea茉莉花茶jasminetea大吉嶺紅茶darjeelingblacktea錫蘭紅茶ceylonblacktea路易波士茶rooibostea伯爵茶EarlGrey抹茶matcha袋泡茶teabags

任務(wù)一了解客艙常見酒水飲料的中英文名稱一、軟飲料類（五）咖啡類飲料中文名稱英文名稱中文名稱英文名稱甜咖啡coffeewithsugar加奶加糖的咖啡coffeewithcreamandsugar滴濾咖啡dripcoffee低咖啡因咖啡decaffeinatedcoffee濃縮咖啡espresso美式咖啡americano拿鐵latte卡布奇諾cappuccino馥芮白?atwhite瑪奇朵macchiato

任務(wù)一了解客艙常見酒水飲料的中英文名稱二、酒水類中文名稱英文名稱中文名稱英文名稱啤酒beer淡啤酒lightbeer生啤酒draughtbeer熟啤酒pasteurizedbeer白葡萄酒whitewine紅葡萄酒redwine起泡葡萄酒sparklingwine香檳酒champagne雪利酒sherry波特酒port蘋果酒cider清酒sake蒸餾酒spirits白蘭地brandy威士忌whisky黃酒yellow/ricewine伏特加vodka朗姆酒rum金酒gin特基拉酒（龍舌蘭酒）tequila開胃酒aperitif利口酒liqueur佐餐酒tablewine餐后甜酒digestif項(xiàng)目八

客艙餐飲服務(wù)中英文常用語

民航乘務(wù)英語測(cè)試體系（節(jié)選）外語不僅是交流的媒介，更是提升客艙服務(wù)質(zhì)量、提升航空公司國(guó)際聲譽(yù)的重要保障。為此，國(guó)航客艙部通過針對(duì)一線乘務(wù)人員開展的“英語工程”，進(jìn)行了全員的英語培訓(xùn)與考核工作。該項(xiàng)工作不僅使乘務(wù)員意識(shí)到英語水平的提高直接關(guān)系到能否為旅客提供細(xì)致、周到、準(zhǔn)確、專業(yè)化的服務(wù)，同時(shí)也是個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展、晉升的基本要求和保障。

任務(wù)二了解客艙常見餐食的中英文名稱一、海鮮類、肉類中文名稱英文名稱中文名稱英文名稱鮭魚（三文魚）salmon魚排fishfillet明蝦prawn鮑魚abalone炸魚fried?sh龍蝦lobster生魚片sashimi蟹肉crabmeat鱈魚柳codfillets鯡魚柳herring?llets烤龍蝦grilledlobster魚子醬caviar沙丁魚sardine烤蟹roastedcrab炸蝦球shrimpsfritters炒蝦球friedshrimpballs蝦仁peeledprawns海蜇jelly?sh火腿片slicedham冷火腿coldham羊排lambchops法式紅酒燴羊肉lambragout熏肉bacon燉羊肉stewedmutton

任務(wù)二了解客艙常見餐食的中英文名稱一、海鮮類、肉類中文名稱英文名稱中文名稱英文名稱豬排porkchop烤牛排roaststeak西冷牛排sirloinsteak咖喱牛肉currybeef牛肉干beefjerky咖喱雞currychicken紅燴雞chickenragout烤火雞roastturkey烤童子雞roastspringchicken鵝肝醬/法國(guó)肥鵝肝foiegras燒鵝roastgoose叉燒barbecuedpork香腸sausage炒蛋scrambledeggs牛排steak（嫩rare；中medium；老well-done）中式牛柳?lletsteak,chinesestyle黑椒牛柳steakoupoivre/steakwithblackpepper

任務(wù)二了解客艙常見餐食的中英文名稱二、主食類中文名稱英文名稱中文名稱英文名稱炒飯friedrice白飯plainrice咖喱飯curryrice蛋炒飯friedricewithegg通心粉macaroni意大利面條spaghetti粥porridge燕麥粥oatmeal刀削面slicednoodles方便面instantnoodles粽子glutinousricedumpling炒米粉friedricenoodles肉包子meatbun饅頭steamedbun上湯云吞面wontonnoodlesoup餃子dumpling

任務(wù)二了解客艙常見餐食的中英文名稱三、湯類中文名稱英文名稱中文名稱英文名稱蛤蜊湯clamsoup牡蠣湯oystersoup味噌湯misosoup紫菜湯seaweedsoup蛋花湯egg-dropsoup忌廉湯creamsoup羅宋湯russianbeefsoup/borscht中式湯chinesesoup

任務(wù)二了解客艙常見餐食的中英文名稱四、面包點(diǎn)心類中文名稱英文名稱中文名稱英文名稱面包/吐司toast白面包whitebread全麥面包wholewheatbread酸面包sourdough黑麥面包ryebread提子面包raisinbread燕麥面包oatbread法棍baguette硬小面包hardroll軟面包softroll蒜蓉切片garlicslice橄欖油面包focaccia牛角包c(diǎn)roissant芝麻卷sesameroll熱狗hotdog比薩餅pizza漢堡包hamburger甜點(diǎn)dessert餅干biscuits/crackers/cookies薄餅pancake奶油蛋糕creamcake杯形蛋糕cupcake蘋果餡餅applepie芝士蛋糕cheesecake三明治sandwich水果奶油酥餅shortcake蛋撻eggtart瑞士卷swissroll可麗餅crepe甜甜圈doughnut司康餅scone布丁pudding點(diǎn)心dimsum燒賣siumai

任務(wù)二了解客艙常見餐食的中英文名稱五、蔬菜類中文名稱英文名稱中文名稱英文名稱蘑菇mushroom甜玉米sweetcorn生菜lettuce番茄tomato南瓜pumpkin白菜chinesecabbage卷心菜cabbage蘿卜radish洋蔥onion胡蘿卜carrot芹菜celery地瓜sweetpotato橄欖olive菠菜spinach茄子eggplant青椒greenpepper紅腰豆redkidneybean竹筍bambooshoot四季豆gardenbean豌豆pea木耳agaric西蘭花broccoli土豆泥mashedpotatoes烘土豆bakedpotato酸黃瓜sourcucumber泡菜pickle

任務(wù)二了解客艙常見餐食的中英文名稱六、水果類中文名稱英文名稱中文名稱英文名稱中文名稱英文名稱中文名稱英文名稱蘋果apple梨pear枸杞wolfberry楊梅waxberry橙子orange橘子tangerine葡萄grape菠蘿pineapple青檸lime檸檬lemon杏子apricot李子plum柚子pomelo西柚grapefruit香蕉banana牛油果avocado西瓜watermelon哈密瓜cantaloupe芒果mango山竹mangosteen香瓜muskmelon桃子peach荔枝litchi山楂hawthorn水蜜桃juicepeach油桃nectarine桂圓longan枇杷loquat蟠桃?atpeach獼猴桃kiwifruit番石榴guava蓮霧waxapple楊桃starfruit櫻桃cherry木瓜pawpaw/papaya柿子persimmon草莓strawberry樹莓raspberry榴蓮durian菠蘿蜜jackfruit藍(lán)莓blueberry黑莓blackberry石榴pomegranate檳榔果arecanut蔓越莓cranberry桑葚mulberry椰子coconut甘蔗sugarcane

任務(wù)二了解客艙常見餐食的中英文名稱七、干果、小吃、零食類中文名稱英文名稱中文名稱英文名稱腰果cashewnut花生peanut無花果?g榛子filbert/hazelnut核桃walnut杏仁almond果脯preservedfruit葡萄干raisin開心果pistachionut巴西果brazilnut栗子chestnut瓜子ricecrust薄荷糖mint春卷springroll蘿卜干driedturnip/radish炸薯?xiàng)lfrenchfries

任務(wù)二了解客艙常見餐食的中英文名稱八、調(diào)味類中文名稱英文名稱中文名稱英文名稱鹽salt糖sugar醋vinegar醬油soysauce胡椒粉pepper色拉油saladoil辣椒醬chillisauce番茄醬ketchup千島醬thousandislanddressing法式醬汁Frenchdressing什錦時(shí)令沙拉醬seasonalmixeddressing日式和風(fēng)醬Japanesedressing

任務(wù)二了解客艙常見餐食的中英文名稱九、其他中文名稱英文名稱中文名稱英文名稱早餐breakfast午餐lunch早午餐brunch晚餐supper宵夜late-nightsnack正餐dinner菜單menu餐桌擺設(shè)tablesetting甜的sweet酸的sour苦的bitter咸的salty開胃品appetizer/horsd’oeuvre沙拉salad什錦combination奶酪cheese葷菜meatdiet素菜vegetables主菜maincourse/entree黃油butter甜品dessert海鮮seafood主食staplefood快餐/小吃fastfood/snacks任務(wù)三了解客艙常見服務(wù)設(shè)備的中英文名稱二、其他服務(wù)用品中文名稱英文名稱中文名稱英文名稱餐巾napkin餐具墊placemat面包碟breadplate黃油刀butterknife餐碟dinnerplate湯匙spoon沙拉刀saladknife沙拉叉saladfork主菜刀dinnerknife主菜叉dinnerfork甜品匙dessertspoon甜品叉dessertfork水杯glass葡萄酒杯wineglass任務(wù)四了解客艙餐飲服務(wù)的中英文常用語一、客艙酒水服務(wù)CabinBeverageService（一）服務(wù)前客艙廣播（經(jīng)濟(jì)艙）女士們、先生們，我們將為您提供飲料及葡萄酒。為了您和他人用餐方便，請(qǐng)放下小桌板，調(diào)直座椅靠背。祝您用餐愉快！Ladiesandgentlemen,wewillbeservingdrinksandwine.Fortheconvenienceofyouandtheothers,pleaseputdownyourtraytableandadjustyourseatbacktotheuprightposition.BonAppétit!任務(wù)四了解客艙餐飲服務(wù)的中英文常用語一、客艙酒水服務(wù)CabinBeverageService（二）客艙酒水服務(wù)禮貌用語1.我們馬上要供應(yīng)飲料了，請(qǐng)放下您的小桌板。Wewillbeservingdrinksshortly.Pleasepulldownyourtraytable.2.先生/女士，請(qǐng)問您需要喝點(diǎn)飲料嗎？Excuseme,Sir/Madam,wouldyoucareforsomethingtodrink?任務(wù)四了解客艙餐飲服務(wù)的中英文常用語一、客艙酒水服務(wù)CabinBeverageService（二）客艙酒水服務(wù)禮貌用語3.請(qǐng)問您需要哪種飲料？Whatkindofdrinkswouldyoulike?4.我們提供咖啡、茶、果汁、可樂、啤酒和雞尾酒。Wehavecoffee,tea,juice,coke,beerandcocktails.任務(wù)四了解客艙餐飲服務(wù)的中英文常用語一、客艙酒水服務(wù)CabinBeverageService（二）客艙酒水服務(wù)禮貌用語5.您想喝點(diǎn)什么飲料嗎？我們有礦泉水、橙汁、可口可樂、雪碧等，您喜歡哪一種？Wouldyoulikesomethingtodrink?Wehavemineralwater,orangejuice,Coca-Cola,Spriteandsoon.Whichonewouldyoulike?6.請(qǐng)問您想喝點(diǎn)熱/冷飲嗎？Wouldyoulikesomethinghot/coldtodrink?任務(wù)四了解客艙餐飲服務(wù)的中英文常用語一、客艙酒水服務(wù)CabinBeverageService（二）客艙酒水服務(wù)禮貌用語7.您喜歡果汁嗎？Areyoukeenonfruitjuice?8.請(qǐng)問您要咖啡還是茶呢？Wouldyoulikecoffeeortea?9.您喜歡清咖啡還是加糖呢？Wouldyoulikeyourcoffeeplainorsweet?10.先生/女士，給您添一些咖啡好嗎？Sir/Madam,wouldyoulikemetore?llyourcoffee?任務(wù)四了解客艙餐飲服務(wù)的中英文常用語一、客艙酒水服務(wù)CabinBeverageService（二）客艙酒水服務(wù)禮貌用語11.請(qǐng)問您的咖啡需要加奶嗎？Wouldyoulikeyourcoffeewithmilk?12.您需要多少牛奶？您覺得牛奶夠熱嗎？Howmuchmilkwouldyoulike?Doyouthinkthemilkiswarmenough?13.請(qǐng)問您需要加冰塊嗎？Wouldyoulikeanyicecubes?14.您想在飲料里放點(diǎn)冰塊嗎？Wouldyoulikesomeiceinyourdrink?任務(wù)四了解客艙餐飲服務(wù)的中英文常用語一、客艙酒水服務(wù)CabinBeverageService（二）客艙酒水服務(wù)禮貌用語15.請(qǐng)問您想喝哪種茶呢？Whichkindofteawouldyouliketodrink?16.您是要淡茶還是濃茶？Howwouldyoulikeyourtea,weakorstrong?17.伯爵茶很受歡迎。要不您也一試？EarlGreyisverypopular.Wouldyouliketohaveatry?任務(wù)四了解客艙餐飲服務(wù)的中英文常用語一、客艙酒水服務(wù)CabinBeverageService（二）客艙酒水服務(wù)禮貌用語18.請(qǐng)用茶。Pleaseenjoyyourtea.19.小心燙手！It’shot!Mindyourhand.20.我們提供白葡萄酒、紅葡萄酒、啤酒以及各種軟飲料。Wehavewhitewine,redwine,beeranddifferentkindsofsoftdrinks.任務(wù)四了解客艙餐飲服務(wù)的中英文常用語一、客艙酒水服務(wù)CabinBeverageService（二）客艙酒水服務(wù)禮貌用語21.先生/女士，您需要來杯香檳嗎？Excuseme,Sir/Madam,wouldyoulikeaglassofchampagne?22.請(qǐng)問您想喝利口酒或白蘭地嗎？Wouldyoucareforaliqueurorbrandy?23.請(qǐng)問您想喝開胃酒嗎？Wouldyoucareforanaperitif?24.請(qǐng)問您喝哪種葡萄酒呢？Whatkindofwinewouldyouprefer?任務(wù)四了解客艙餐飲服務(wù)的中英文常用語一、客艙酒水服務(wù)CabinBeverageService（二）客艙酒水服務(wù)禮貌用語25.威士忌您是喜歡直接喝還是加冰塊？Howwouldyoulikeyourwhisky,straightorontherocks?26.您想要直接喝白蘭地還是加冰呢？Wouldyoulikeyourbrandystraightorontherocks?27.您喜歡餐前來點(diǎn)香檳嗎？Doyouenjoyhavingsomechampagnebeforedinner?任務(wù)四了解客艙餐飲服務(wù)的中英文常用語一、客艙酒水服務(wù)CabinBeverageService（二）客艙酒水服務(wù)禮貌用語28.咖啡還未沖好，來杯熱茶好嗎？Coffeeisn’treadyyet.Wouldyouliketohaveacupofhotteainstead?29.剛才您在休息，我沒有打擾您，請(qǐng)問您現(xiàn)在需要喝點(diǎn)什么嗎？Ididnotdisturbyouwhileyouwerehavingarest.Wouldyoulikesomethingtodrinknow?30.您還要再添一些嗎？Wouldyoulikesomemore?任務(wù)四了解客艙餐飲服務(wù)的中英文常用語二、客艙餐食服務(wù)CabinMealService（一）服務(wù)前客艙廣播（經(jīng)濟(jì)艙）女士們、先生們，我們將為您提供早餐/午餐/晚餐/輕正餐/小吃/點(diǎn)心，主菜種類有雞肉飯和牛肉面。由于每種主菜數(shù)量有限，可能無法滿足您的首選，希望能夠得到您的諒解。為了您和他人用餐方便，請(qǐng)放下小桌板，調(diào)直座椅靠背，祝您用餐愉快！Ladiesandgentlemen,wewillbeservingbreakfast/lunch/dinner/lightmeal/snack/refreshment.Weoffermaincoursesofchickenriceandbeefnoodles.Weapologizeandappreciateyourunderstandingifyour?rstchoiceofmealisnotavailableduetothelimited

quantityofeachselection.Pleaseputdownyourtraytableandadjustyourseatbacktotheuprightposition.BonAppétit!任務(wù)四了解客艙餐飲服務(wù)的中英文常用語二、客艙餐食服務(wù)CabinMealService（二）客艙餐食服務(wù)禮貌用語1.幾分鐘之后我們將提供快餐/餐食，請(qǐng)放下您前面的桌板。Inafewminuteswewillbeservingsnacks/meals.Pleasepulldownthetraytableinfrontofyou.2.先生/女士，這是您的餐譜。稍后我們?yōu)槟c(diǎn)餐。Hereisthemenuforyou,Sir/Madam.Wewilltakeyourorderinawhile.任務(wù)四了解客艙餐飲服務(wù)的中英文常用語二、客艙餐食服務(wù)CabinMealService（二）客艙餐食服務(wù)禮貌用語3.今天為您準(zhǔn)備了兩頓正餐。您什么時(shí)候用晚餐？5點(diǎn)左右，可以嗎？Wehavepreparedtwomealsforyoutoday.Whenwouldyouliketohavedinner?About5o’clock,isthatallright?4.請(qǐng)問您有什么特別的膳食要求嗎？Excuseme,doyouhaveanyspecialdietaryrequirements?5.打擾了，先生/女士，您想現(xiàn)在用午餐嗎？Excuseme,Sir/Madam,wouldyouliketohavelunchnow?任務(wù)四了解客艙餐飲服務(wù)的中英文常用語二、客艙餐食服務(wù)CabinMealService（二）客艙餐食服務(wù)禮貌用語6.抱歉讓您久等了。Sorrytohavekeptyouwaiting.7.您準(zhǔn)備現(xiàn)在用午餐嗎？Areyoureadyforlunchnow?8.我們馬上給您提供正餐。這是菜單。Wewillbeservingdinnershortly.Hereisthemenu.9.這是今天的菜單。您想吃些什么？Hereistoday’smenu.Whatwouldyouliketohave?任務(wù)四了解客艙餐飲服務(wù)的中英文常用語二、客艙餐食服務(wù)CabinMealServic