ICS67.220.20CCSX38QB代替QB/T2020-2016中華人民共和國工業(yè)和信息化部發(fā)布IQB/T2020—XXXX本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件代替QB/T2020—2016《調(diào)味鹽》，與QB/T2020—2016相比，除結構調(diào)整和編輯性改動外，主要技術變化如下：a)增加了風味食用鹽、普通風味食用鹽、低鈉風味食用鹽的術語和定義（見第3章）；b)增加了原輔料的要求（見4.1）；c)更改了風味食用鹽的氯化鈉、氯化鉀、水分要求（見4.3，2016年版的3.2），刪除了輔料和微生物指標要求（見2016年版的3.2），增加了碘的要求（見4.3）；d)增加了凈含量的要求（見4.6）；e)刪除了輔料、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的試驗方法（見2016年版的4.5、4.11、4.12）；f)增加了碘的試驗方法和凈含量的試驗方法（見5.4、5.10）；g)刪除了產(chǎn)品標簽需標注即食的規(guī)定，增加了貼加碘鹽防偽標志的規(guī)定（見7.1，2016年版的6.1）。本文件由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。本文件由全國鹽業(yè)標準化技術委員會（SAC/TC295）歸口。本文件起草單位：國鹽檢測（天津）有限責任公司、唐山市銀海食鹽有限公司、福建省鹽業(yè)集團有限責任公司、江蘇蘇鹽井神股份有限公司、中鹽工程技術研究院有限公司、中國鹽業(yè)股份有限公司、和布克賽爾蒙古自治縣宏達鹽業(yè)有限責任公司、云南省鹽業(yè)有限公司、浙江省鹽業(yè)專營有限公司、廣東省廣鹽集團股份有限公司、上海味颯生物科技（集團）有限公司、上海中鹽莫頓鹽業(yè)有限公司、上海味好美食品有限公司、中鹽西南鹽業(yè)有限公司、浙江藍海星鹽制品有限公司、四川為眾檢測科技有限公司。本文件主要起草人：任青考、王秀娟、李麗琴、吳旭峰、崔志強、李幫柱、呂洪亮、荀春、李洪、張陽、張弘、蔡永鑫、韓海周、龍立利、尉勤、雷文杰、趙毅、張玲玲、李智欣、胡成武、王小瑀。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——1994年首次發(fā)布為QB2020—1994；——2003年第一次修訂為QB2020—2003；——2016年第二次修訂為QB/T2020—2016；——本次為第三次修訂。1QB/T2020—XXXX風味食用鹽本文件規(guī)定了風味食用鹽的原輔料、感官、理化等要求，描述了相應的試驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則、標簽及標志、包裝、運輸和貯存的內(nèi)容。本文件適用于風味食用鹽的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB5009.42食品安全國家標準食鹽指標的測定GB5009.267—2020食品安全國家標準食品中碘的測定GB5009.268食品安全國家標準食品中多元素的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8618—2021制鹽工業(yè)主要產(chǎn)品取樣方法GB/T13025.3—2012制鹽工業(yè)通用試驗方法水分的測定GB/T13025.5制鹽工業(yè)通用試驗方法氯離子的測定GB/T13025.7—2012制鹽工業(yè)通用試驗方法碘的測定GB26878食品安全國家標準食用鹽碘含量GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則QB/T4445制鹽工業(yè)通用檢測方法鉀的測定《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局〔2023〕第70號令）3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1風味食用鹽flavoredediblesalt2QB/T2020—XXXX以普通食用鹽、低鈉食用鹽或特殊工藝食用鹽為主要原料，添加一定量調(diào)味品或風味食品，添加或不添加食品添加劑氯化鉀，經(jīng)加工而成的具有特定風味的供食用或食品加工用的鹽。3.1.1普通風味食用鹽ordinaryflavoredediblesalt以普通食用鹽、特殊工藝食用鹽為主要原料，添加一定量調(diào)味品或風味食品，經(jīng)加工而成的具有特定風味的供食用或食品加工用的鹽。3.1.2低鈉風味食用鹽lowsodiumflavoredediblesalt以低鈉食用鹽為主要原料，添加一定量調(diào)味品或風味食品，或以普通食用鹽、特殊工藝食用鹽為主要原料，添加一定量食品添加劑氯化鉀、調(diào)味品或風味食品，經(jīng)加工而成的具有特定風味的供食用或食品加工用的鹽。4要求4.1原輔料要求使用的原料及輔料應符合相應的食品標準及有關規(guī)定。4.2感官要求具有與該產(chǎn)品相符的色澤、氣味、口味，無正常視力可見的外來異物。4.3理化指標理化指標應符合表1的規(guī)定。表1理化指標碘（以I計）/(mg/kg)4.4污染物限量污染物限量應符合表2的規(guī)定。表2污染物限量3QB/T2020—XXXX表2（續(xù)）4.5食品添加劑及營養(yǎng)強化劑使用要求4.5.1食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的品種和使用量應符合相應的食品安全國家標準和有關規(guī)定。4.5.2有營養(yǎng)聲稱的產(chǎn)品，其營養(yǎng)成分含量應符合相應的食品安全國家標準和有關規(guī)定。4.6凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5試驗方法5.1感官隨機取適量的試樣于白色潔凈淺盤中，均勻攤開，在自然光下目測觀察其色澤、雜質(zhì)，口嘗其口味、鼻嗅其氣味。5.2氯化鈉、氯化鉀5.2.1氯離子的測定按GB5009.42（仲裁法）或GB/T13025.5規(guī)定執(zhí)行。5.2.2鉀按GB5009.42（仲裁法）或QB/T4445規(guī)定執(zhí)行。5.2.3氯化鉀低鈉風味食用鹽中氯化鉀的含量按照公式（1）計算。w(KCl)=w(K)×1.9068..................................................................(1)式中：w(KCl)——氯化鉀的質(zhì)量分數(shù)，單位為克每百克(g/100g)；w(K)——鉀離子的質(zhì)量分數(shù)，單位為克每百克(g/100g)；1.9068——鉀離子換算為氯化鉀的換算系數(shù)。5.2.4氯化鈉普通風味食用鹽中氯化鈉和低鈉風味食用鹽中氯化鈉的含量分別按照公式（2）、公式（3）計算。4QB/T2020—XXXXw)-w(KCl)×0.4756]×1.6485..............................................(3)式中：w(NaCl)——氯化鈉的質(zhì)量分數(shù)，單位為克每百克(g/100g)；w(Cl)——氯離子的質(zhì)量分數(shù)，單位為克每百克(g/100g)；1.6485——氯離子換算成氯化鈉的換算系數(shù)；w(KCl)——氯化鉀的質(zhì)量分數(shù)，單位為克每百克(g/100g)；0.4756——氯化鉀換算成氯離子的換算系數(shù)。5.3水分（含揮發(fā)物）稱取約5g樣品，精確至0.0001g，在（100±5）℃干燥溫度下，按GB/T13025.3-2012中第2章的規(guī)定執(zhí)行。5.4碘5.4.1灰化前處理—氧化還原滴定法5.4.1.1原理樣品經(jīng)炭化、灰化處理后，在酸性介質(zhì)中，用次氯酸鈉將碘離子氧化成碘酸根離子，碘酸根在酸性溶液中氧化碘化鉀而析出碘，以淀粉溶液作為指示劑，用硫代硫酸鈉溶液滴定，計算樣品中碘的含量。5.4.1.2試劑或材料5.4.1.2.1飽和氫氧化鉀溶液稱取110g氫氧化鉀，溶于100mL水中，搖勻，冷卻至室溫后注入聚乙烯容器中。5.4.1.2.2鹽酸溶液（6mol/L）量取50mL鹽酸，用水稀釋至100mL。5.4.1.2.3磷酸溶液（1mol/L）量取17mL85%（質(zhì)量分數(shù)）磷酸，用水稀釋至250mL。5.4.1.2.4碘化鉀溶液（50g/L）稱取25.0g碘化鉀，用水溶解并稀釋至500mL，貯存于棕色瓶中，現(xiàn)用現(xiàn)配。5.4.1.2.5次氯酸鈉溶液（有效氯約3%）量取10mL次氯酸鈉溶液（有效氯約10%），加30mL水，搖勻，貯于棕色瓶中。5.4.1.2.6草酸-磷酸混合液稱取15g草酸，加水溶解，加入34mL85%（質(zhì)量分數(shù)）磷酸，用水稀釋至500mL。5QB/T2020—XXXX5.4.1.2.7碘酸鉀標準儲備溶液稱取1.427g于（110±2）℃干燥至恒重的碘酸鉀（KIO3）基準試劑，稱準至0.0001g，加水溶解，移入1000mL容量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻，此為碘酸鉀標準儲備溶液。碘酸鉀標準儲備溶液的濃度按式（4）計算：...................................................................式中：|——碘酸鉀標準儲備溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；(6,m1——稱取碘酸鉀基準試劑的質(zhì)量，單位為克（g6——換算系數(shù)；V1——配制碘酸鉀標準儲備溶液的體積，單位為升（L）；214.0——碘酸鉀的摩爾質(zhì)量，單位為克每摩爾（g/mol）。5.4.1.2.8碘酸鉀標準使用溶液將碘酸鉀標準儲備溶液準確稀釋20倍，為碘酸鉀標準使用溶液，備用。5.4.1.2.9硫代硫酸鈉標準溶液配制：稱取25g硫代硫酸鈉（Na2S2O3·5H2O）和1.0g氫氧化鈉,溶于1L水中，貯于棕色試劑瓶。取上層清液稀釋50倍貯于棕色試劑瓶中，備用。標定：吸取10.00mL碘酸鉀標準使用溶液（5.4.1.2.7）于250mL碘量瓶中，加50mL水、2mL磷酸溶液（5.4.1.2.3）、5mL碘化鉀溶液（5.4.1.2.4），立即用硫代硫酸鈉標準溶液滴定，滴定至溶液呈淺黃色，加入約5mL淀粉溶液（5.4.1.2.11），繼續(xù)滴定至藍色恰好消失為止。同時做空白試驗。硫代硫酸鈉標準溶液的濃度按式（5）計算：式中：cNa2S2O3)——硫代硫酸鈉標準溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；(1)c|(6KIO3,|——碘酸鉀標準使用溶液的濃度，單位為摩爾每升（(1)V3——吸取碘酸鉀標準使用溶液的體積，單位為毫升（mL）；V2——滴定碘酸鉀標準使用溶液時硫代硫酸鈉標準溶液的用量，單位為毫升（mLV0——空白試驗硫代硫酸鈉標準溶液的用量，單位為毫升（mL）。5.4.1.2.10甲基紅溶液（1g/L）稱取0.1g甲基紅，溶于乙醇（質(zhì)量分數(shù)為95%），用乙醇（質(zhì)量分數(shù)為95%）稀釋至100mL。6QB/T2020—XXXX5.4.1.2.11淀粉溶液（5g/L）稱取0.5g淀粉，放入200mL燒杯中，加入少許水調(diào)成糊狀，傾入100mL沸水，攪拌后再煮沸0.5min，冷卻，現(xiàn)用現(xiàn)配。5.4.1.3儀器設備5.4.1.3.1分析天平（感量0.01g和0.0001g）5.4.1.3.2馬弗爐5.4.1.3.3可調(diào)式電加熱板5.4.1.3.4瓷坩堝（100mL）5.4.1.4分析步驟5.4.1.4.1試樣溶液的制備稱取10.00g試樣，置于100mL瓷坩鍋中，加入4mL飽和氫氧化鉀溶液，使充分浸潤試樣。將試樣加熱炭化30min（注意防止樣品飛濺損失置于800℃馬弗爐中灼燒20min～30min，待爐溫降至200℃以下取出冷卻至室溫，在坩堝中加入少量水，放置在電爐上小火加熱至接近沸騰（約80℃),將溶液及殘渣轉入250mL碘量瓶，反復多次至坩堝中樣品轉移完全（加熱過程注意防止溶液飛濺損失坩堝用水沖洗數(shù)次并入碘量瓶中，在碘量瓶中加入幾粒玻璃球、2～3滴甲基紅溶液，用6mol/L鹽酸溶液調(diào)至紅色且1min內(nèi)不變色，此為試樣溶液，待測。5.4.1.4.2試樣溶液的測定試樣溶液按GB/T13025.7-2012中3.2氧化還原滴定法進行測定。同時做空白實驗。5.4.1.5結果計算試樣中碘含量按公式（6）計算：................................................式中：wI——試樣中碘的含量，單位為毫克每千克（mg/kg）；cNa2S2O3)——硫代硫酸鈉標準溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；V4——滴定試樣溶液消耗硫代硫酸鈉標準溶液的體積，單位為毫升（mLV5——滴定試劑空白消耗硫代硫酸鈉標準溶液的體積，單位為毫升（mL126.90——碘的摩爾質(zhì)量，單位為克每摩爾（g/moL1000——單位換算系數(shù)；6——換算系數(shù)；7QB/T2020—XXXXm2——樣品的質(zhì)量，單位為克（g）。5.4.1.6精密度在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不應超過2mg/kg5.4.2電感耦合等離子體質(zhì)譜法（仲裁法）按GB5009.267-2020中第一法規(guī)定執(zhí)行，必要時可對樣品溶液稀釋后測定。5.4.3直接氧化還原滴定法風味食用鹽中添加物不對碘強化劑的檢測產(chǎn)生影響時，可按GB5009.42或GB/T13025.7-2012中3.2氧化還原滴定法規(guī)定進行測定。檢測結果有分歧時，以5.4.2電感耦合等離子體質(zhì)譜法為仲裁法。5.5鉛按GB5009.42（仲裁法）、GB5009.268或GB5009.12規(guī)定執(zhí)行。5.6總砷按GB5009.42（仲裁法）、GB5009.268或GB5009.11規(guī)定執(zhí)行。5.7鎘按GB5009.42（仲裁法）、GB5009.268或GB5009.15規(guī)定執(zhí)行。5.8總汞按GB5009.42（仲裁法）、GB5009.268或GB5009.17規(guī)定執(zhí)行。5.9鋇按GB5009.268、GB5009.42的規(guī)定執(zhí)行，GB5009.268為仲裁方法。5.10凈含量按JJF1070規(guī)定執(zhí)行