7第六節(jié)維生素第六節(jié)維生素7第六節(jié)維生素維生素一、概念二、共同特點

三、種類

7第六節(jié)維生素維生素概念維生素是一大類化學性質與結構各不相同的化合物，是維持機體正常生理功能和細胞內特異代謝所必需的一類微量低分子有機化合物。命名字母維生素A維生素B、C、D、E化學結構視黃醇功能抗干眼病維生素7第六節(jié)維生素維生素共同特點1.本體或前體存在于天然食物中。2.

大多數(shù)不能在體內合成，必須經常由食物供給。3.

不構成機體組織，不提供能量。4.

需要量很少，但不可缺少。5.

以輔酶或輔基的形式參與酶的功能。7第六節(jié)維生素維生素

脂溶性維生素：VitA、K、E、D

種類

水溶性維生素：B族維生素

(維生 素B1、B2、PP、B6、葉酸、 B12、 泛酸、生物素)

維生素C7第六節(jié)維生素維生素脂溶性維生素（1）溶于脂肪及有機溶劑（2）主要存在于肝臟中（3）攝取過多可引起中毒水溶性維生素（1）溶于水，無功能性儲存形式（2）機體飽和后，從尿排出，一般無毒性，但極大量攝取時可引起毒性7第六節(jié)維生素脂溶性維生素與水溶性維生素特點

脂溶性維生素

水溶性維生素

化學組成僅含碳、氫、氧除含碳、氫、氧外尚 有氮、鈷或硫

溶解性溶于脂肪及脂溶劑溶于水

吸收排泄隨脂肪經淋巴系吸收經血液吸收過量時，從膽汁少量排出 很快從尿中排出

積存性大部分積存體內一般在體內無非 功能性的單純積存

缺乏癥狀出現(xiàn)緩慢較快

營養(yǎng)狀況評不能用尿進行分析大多數(shù)可以通過血

價及毒性 評價大劑量攝人或／和尿進行評價

(6—10倍RNl)易幾無毒性，除 引起中毒 非極大量7第六節(jié)維生素維生素類維生素肉堿(維生素BT)

參與脂肪酸氧化、保護細胞促進碳水化合物及氨基酸的氧化利用?；撬幔é?氨基乙磺酸）促進大腦發(fā)育、保護視網膜、增強免疫力7第六節(jié)維生素維生素維生素缺乏原因

食物攝入不足(1)攝入不足營養(yǎng)不良維生素被破壞(2)吸收下降胃腸功能下降，膳食因素(3)需要量相對增高孕婦乳母兒童恢復期病人7第六節(jié)維生素維生素維生素與各營養(yǎng)素間的關系硫胺素、核黃素、尼克酸與能量攝入呈正相關維生素E可促進維生素A在肝中的儲存維生素E的抗氧化功能依賴硒和維生素C的協(xié)調維生素E攝取過多可干擾或拮抗維生素K的吸收與功能7第六節(jié)維生素維生素－－VitA概念理化特性生理功能缺乏與過量膳食供給量及食物來源

7第六節(jié)維生素維生素A

早在古埃及時期，人類就懂得動物肝臟可以治愈夜盲。在我國唐代，孫思邈在醫(yī)書《千金方》中就記載動物肝有治眼病和夜盲癥的作用。有關食物中存在生素A活性成分的學術性報告則在1913年正式發(fā)表。7第六節(jié)維生素維生素A概念：含有白芷酮環(huán)結構（視黃醇（retinol））結構并具有其生物活性的一大類物質。

狹義：視黃醇維生素A（視黃醇）：維生素A1（視黃醇）廣義維生素A2（3-脫氫 視黃醇）

維生素A原：在體內可轉換成維生素A的 類胡蘿卜素。

α-胡蘿卜素β-胡蘿卜素

γ-胡蘿卜素隱黃素7第六節(jié)維生素維生素A類維生素A：天然維生素A的衍生物、胡蘿卜素以及人工合成的具有維生素A化學結構和功能的物質。類胡蘿卜素：可轉化成維生素A

不能轉化成維生素A： 玉米黃素、番茄紅素7第六節(jié)維生素7第六節(jié)維生素7第六節(jié)維生素維生素Ａ理化特性易被氧化，尤其是在有光、氧或高溫情況下脂肪酸敗時維生素A破壞7第六節(jié)維生素維生素A吸收

與脂肪酸結合形式（視黃基酯）存在，小腸吸收，70-90％的視黃醇、20-50％的類胡蘿卜素可吸收儲存肝糞便排出代謝[O][O]視黃醇視黃醛視黃酸7第六節(jié)維生素維生素Ａ生理功能1.

維持正常視覺：促進視紫紅質的合成與再生視網膜上對暗光敏感的桿狀細胞含有感光物質－－濕紫紅質，與暗適應有關，而暗適應又與照射光、維生素A營養(yǎng)狀況有關。11－順式視黃醛＋視蛋白視紫紅質

全反式視黃醇全反式視黃醛＋視蛋白感光細胞超極化神經沖動物像

7第六節(jié)維生素維生素A生理功能2.

維持上皮的正常生長與分化：核激素超家庭受體的配體，影響DNA的轉錄，調控細胞分化與生長3.

免疫功能：上皮細胞的完整性、細胞免疫的體液免疫、巨噬細胞與NK細胞性7第六節(jié)維生素維生素A生理功能4.

細胞膜表面糖蛋白合成：參與組成視黃醇-磷酸-甘露醇糖酯，影響細胞膜功能5

抗氧化功能類胡蘿卜素：抗單線態(tài)氧(1O2)及脂質自由基6抑癌作用：維生素A及其衍生物：促進上皮分化、抗氧化7第六節(jié)維生素維生素Ａ

VitＡ缺乏：1.

暗適應能力下降夜盲癥2.

干眼病失明3.上皮干燥、增生、角化（皮膚、粘膜）4.

其他：血紅蛋白合成障礙兒童生長發(fā)育遲緩免疫能力下降易感染維生素A不能透過胎盤，缺乏者，

骨骼

發(fā)育不良、新生兒體重減輕7第六節(jié)維生素維生素AVitＡ過多1.

急性毒性（20倍）：惡心、嘔吐、視力模糊、厭食少動，死亡2.

慢性毒性（10倍）：頭痛、脫發(fā)、肝大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢，長骨末端疼痛，復視、出血、昏迷3.致畸毒性：胚胎吸收、流產、畸胎、出生缺陷4.

高胡蘿卜素血癥：皮膚發(fā)黃7第六節(jié)維生素維生素A營養(yǎng)狀況評價1.

血清維生素A水平2.相對劑量反應實驗3.

改進的相對劑量反應實驗4.視覺暗適應功能檢測：暗適應延長時間5.血漿視黃醇結合蛋白6.穩(wěn)定性同位素測定7.眼結膜印跡學法：杯狀細胞消失，上皮細胞變大角化8.

眼部癥狀：角膜干燥、潰瘍、角化。7第六節(jié)維生素維生素Ａ膳食供給量DRI

視黃醇當量800μg

維生素A:維生素A原=1:2視黃醇當量(retionalequivalents,RE)

膳食或食物中全部具有視黃醇活性物質的總量(μg)RE=視黃醇(μg)+