吧

臺

標

準

管

理

手

冊

2018年2月1日

第一章、吧臺儀容儀表標準

適用崗位：全體吧臺員工

儀容儀表標準

項目標準要求檢查

頭發(fā)干凈，發(fā)型應時尚，不留怪異發(fā)型，女員工

頭發(fā)重點

不能披頭散發(fā)。

耳朵不能佩戴各類飾物。對講機線應收入衣服內(nèi)。一般

面部保持面部干凈，不留胡子，女員工要畫淡妝。重點

口牙齒無污漬，保持口氣清新。一般

手應保持清潔，指甲應勤修剪，不留超過的

手1mm一股

長指甲，不涂有色的指甲油。

勤洗澡，身上不能有異味,可適當噴清淡香型的

身體一般

香水。

工作服要求干凈整潔、無破損、無異味。按公司

工作服重點

標準穿著。

鞋襪應穿深色鞋和深色襪子，鞋襪干凈。重點

工牌工號牌佩戴在衣服左胸處；平戴，不歪斜。重點

私人物品現(xiàn)金等私人財物不得帶入工作場所。重點

在工作時間不得佩戴首飾及其他影響工作的飾

飾物一股

品（結(jié)婚戒指除外）。

整體形象大方得體。一般

第二章、吧臺服務(wù)標準

適用崗位：調(diào)酒師、吧員

2問候客|---?2、詢問］------?「邕霹?一

1點單

T1單推介1—/

8、開/調(diào)7、出品并/_I6、樓面也

酒服務(wù)找錢<I錢打單

10、客人維護、互動、

表演和游戲

步驟操作說明檢查

問候客人見到客人主動打招呼。重點

第一句話：晚上好，歡迎來到！

詢問先生/小姐，請問一共幾位？一般

安排座位根據(jù)吧臺位子合理安排客人就座并打開臺面燈。一般

“先生/小姐，請問坐這個位置可以嗎？”

遞酒水牌1、右手拿酒水牌“瓶頸”的位置，左手拿酒水牌“瓶底”的位置。一般

公司標志名稱要正對著客人。

2、遞上酒水牌后不要馬上離開，客人表示先看看才可離開。

點單1、面帶微笑詢問客人。一般

“請問我現(xiàn)在可以為你點單了嗎？”

“請問你需要些XXX（小吃、飲品、酒）嗎？”

“請問你的酒水需要跟綠茶、紅茶之類的飲料搭配嗎？”

2、如客人有提問，應耐心介紹酒水或者廚房出品的配方、做法和味道，

讓客人有時間考慮，不得催促客人。

“我們這里的特別推介是XX酒，你喜歡嗎？”

“我們這里的XX小吃很不錯，你需要來一份嗎？”

3、重復客人所點的出品。

“先生/小姐，你剛才點的是XX一共XX元?！?/p>

收錢打單1、收到錢應先數(shù)好，并一張一張快速的辨別真假；與客人確認所給重點

錢的數(shù)目。

要說：“收你XX元，謝謝！請稍等，馬上為你送到！”

2、發(fā)現(xiàn)假幣，不能直接說是假幣，可以要求客人換一張，但要注意

說話的方法和語氣。

“先生您好，麻煩你換一張好嗎？謝謝！”

3、如果客人不換，自己又不能很確定的情況下，可以先用便簽記上

錢幣的號碼，給客人確。

4、收到錢確認后交由區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員打單。

5、下單后要關(guān)注物品是否有上到客人桌面上，如上錯物品，立即告

之區(qū)域領(lǐng)班，及時更換。

出品找錢1、上酒水時要說：你好，讓你久等了。這是你點的XX嗎？確認后將一般

相關(guān)酒水和杯具擺在客人面前。

2、雙手將錢遞給客人說：你好，找給你XX元，謝謝！記住誰付款找

給誰，如付款的客人不在，可放在吧臺內(nèi)，等他回來再找錢。

開/調(diào)酒服1、需先征求客人意見說：重點

務(wù)要說：先生/小姐你好，請問可以開酒/調(diào)酒嗎？

先生/小姐你好：請問是喝濃一點（標準為兩杯半洋酒杯的洋酒量）

還是淡一點（標準為兩杯的洋酒量）？

2、如已經(jīng)掌握酒量可不需用杯量酒，但一定要保證客人口感的滿意

度。調(diào)酒流程（參照BI標準）：先往大調(diào)壺倒三分之一的冰塊，按客

人的意見最好洋酒倒入大調(diào)酒壺，把飲料倒?jié)M調(diào)壺，再分倒入兩個小

調(diào)壺內(nèi)，再倒入小洋酒杯中分發(fā)到每個客人的面前，繼續(xù)調(diào)酒（客人

不要求停的情況下，大調(diào)壺保持滿酒，小調(diào)壺應保持八分滿）。

3、離開時最后一句話要說：請慢用！并做手勢五指并攏指向酒水。

細致服務(wù)1、每位員工必須佩帶打火機，并將火焰調(diào)至厘米左右：一般

當客人拿煙時，必須做到“煙起火機到”，讓客人有“至尊無上”的

感覺，享受一流的服務(wù)。

2、點煙時，右手拿打火機，打出火焰，左手五指并攏，手指自然微

彎，護住火帽的外部，雙手送上給客人點煙。

3、客人不小心濺出酒水時應即時遞上紙巾。

4、客人酒杯空了應及時幫客人加酒。

5、客人是否舉燈（燭臺），要馬上舉手回應后跟進服務(wù)。

6、客人是否舉冰桶，要馬上舉手回應后幫助打冰。

7、客人是否舉調(diào)酒壺，要馬上舉手回應后幫助調(diào)酒。

8、客人是否舉打火機，要馬上舉手回應（要服務(wù)、點燈、搞氣氛）。

9、客人是否舉空酒瓶，要馬上舉手回應后幫助點單；舉有酒的瓶，

要馬上舉手回應后幫助調(diào)酒。

10、客人是否舉空杯子，要馬上舉手回應后幫助加杯或換杯。

11、保持臺面衛(wèi)生，吧臺濕了要及時擦干，有垃圾要迅速清理，有空

瓶要撤回，并要二次推銷，有空碟要收，并加推小吃，有空杯要撤，

并換新杯。

12、及時更換煙缸及燭臺，缺少冰塊要及時補充，調(diào)酒壺中酒低于八

分之一時，要為顧客及時調(diào)酒。

客人維護、1、當晚的表演調(diào)酒師應先排練好，吧臺主管負責審核效果.重點

互動、表2、表演時間保持在10分鐘左右。

演、游戲3、歌手在演出期間禁止進行調(diào)酒表演,但要配合擺動搖燈。

4、未經(jīng)總經(jīng)理批準禁止使用噴火、玩火等危險項目。

5、可與客人聊天、玩魔術(shù)、色盅等游戲，時間控制在10分鐘內(nèi)。

6、客人維護（見第八章：吧臺客人維護標準）

注意事項：

1、當更換煙缸的過程中，還有半截正在燃燒的煙頭（或雪茄），也要詢問客人,

是否可以撤換。

2、不得用手去拾掉落臺面的煙頭，應用銀子。

3、留意客人有無自帶酒水和食品，留意客人有無吸毒，及時向經(jīng)理報告。

4、客人的物品是否要掛起來或提醒送存包處保管。

5、為客人提供手機封套，防止手機進水。

6、地上有色子、空瓶、垃圾及時撿起，歸類放置，地上有水漬及時處理。

7、熱情的呼應歌手、DJ的演出，帶動場內(nèi)氣氛，比如：擊掌、歡呼、尖叫等。

8、互動時要求把握尺度，禁止有不健康的語言和動作。

第四章、吧臺設(shè)備、用具的清洗和衛(wèi)生標準

適用崗位：調(diào)酒師、調(diào)酒助理、吧員、出品員

攪拌機清洗標準：

1、消潔時應拔下電源。2、電機部分用濕毛巾擦干凈。3、拆開攪拌杯并先用水

沖洗再用毛刷刷干凈。4、用干毛巾擦干攪拌杯所有構(gòu)件并裝回。5、將攪拌杯

放入電機座。

榨汁機清洗標準：

1、清潔時應拔下電源。2、電機部分用濕毛巾擦干凈。3、拆開料斗并先用水沖

洗再用毛刷刷干凈。4、用干毛巾擦干料斗所有構(gòu)件并裝回。5、將料斗放入電

機座。

碎冰機的清洗標準：

1、清潔時應拔下電源。2、用濕毛巾擦干凈機身。3、用水洗干凈冰盆/盒并用

干毛巾擦干。4、將冰盆/盒放回機座。

杯子、果盤、大/小調(diào)的清洗標準：

1、倒干凈剩余酒水或水果。2、用海綿刷蘸上洗消液刷洗。3、用清水沖洗干凈。

4、洗好要放在隔水墊或不銹鋼架子.上滴干水5、玻璃器具每15天定期用漂白水

泡洗一次,調(diào)酒壺蓋子每7天定期用漂白水泡洗一次。

調(diào)酒用具的清洗標準：

1、用清水沖洗。2、用海綿刷和毛刷蘸上洗消液刷洗。3、用清水沖洗干凈。

方吧墊清洗后放于吧臺邊，其中有一個角要下垂用于滴水，滴水的位置放個冰

桶接水（或滴在洗刷盆內(nèi)）。調(diào)酒壺、調(diào)酒杯、酒嘴放在方吧墊上。

裝飾盒清洗后要抹干。

長吧墊清洗后放于吧臺邊，其中有一邊要下垂用于滴水，滴水的位置放個冰桶

接水（或滴在洗刷盆內(nèi)）。

砧板、水果刀清洗標準：

1、用清水沖洗。2、用鋼枚擦蘸上洗消液刷洗。3、用清水沖洗干凈。5、用毛

巾擦干并放于指定位置。6、每7天用漂白水泡洗1次。

毛巾、杯布的清洗標準：

1、吧臺毛巾統(tǒng)一使用深綠色的，吧臺杯布統(tǒng)一使用白色的（精棉）。2、用清水

沖洗。3其中白杯布要放入淡漂白水泡洗。4、在指定位置晾干（出品處的鐵管

上）。

儲物柜的衛(wèi)生標準：

1、保持柜子里外無塵、無污漬、無破損。

展示柜的衛(wèi)生標準：

1、保持柜子里外無塵、無污漬、無破損、無積水、無超過2厘米的冰渣。

水柜的衛(wèi)生標準：

1、保持柜子里外無塵、無污漬、無破損、無明顯的沉淀物、無臭味。

洗刷槽的衛(wèi)生標準：

1、保持內(nèi)外無塵、無污漬、無破損、無雜物、無臭味，下水道通暢。

制冰機的衛(wèi)生標準:

1、保持里外無塵、無污漬、無破損、無沉淀物、無臭味。儲冰柜排水孔無堵塞、

無積水。

冰桶、冰夾的衛(wèi)生標準：

1、無污垢、無雜物，干凈無塵，無異味，桶身干凈、無破損。

飲料桶的衛(wèi)生標準：

1、清洗后要倒扣在隔水墊上，保持無水漬、無污漬、無雜物、無異味、桶身干

凈、無破損。

地面的衛(wèi)生標準：

1、保持干凈整潔無垃圾、無水跡、無臭味。

第五章、吧臺設(shè)備、用具的擺放標準

適用崗位：調(diào)酒師、吧員、出品員

臺面擺放標準：

1、色盅、煙盅、蠟燭臺、酒水牌擺放標準

每隔90厘米擺放一套，按下圖標準擺放，燭臺里干凈無燭油放厘米水，煙缸需

加1厘米水，色子1點朝上，擺笑臉，以上物品按下圖緊密擺在一起。

吧臺外

吧臺內(nèi)

杯子擺放標準：

吧臺上的大洋杯必須放于臺面內(nèi)側(cè)的方吧墊上，每個吧墊擺4X6X2共48個。

每個吧臺不少于192個,根據(jù)需要擺吧臺2邊或3邊（調(diào)酒臺那邊不擺）。

1、杯架或工作柜臺面按使用頻率桂上或擺上干凈的杯/（雞尾酒杯、瑪格麗特

杯、白蘭地杯、威士忌杯、葡萄酒杯、香檳杯、颶風杯、哥侖杯每款不少于2

個）。

2、其他備用杯具統(tǒng)一放于柜內(nèi)，每款不少于6個。

調(diào)酒臺擺放標準：

1、調(diào)酒杯、搖酒壺在調(diào)酒臺上的吧臺面擺好兩套（4個廳,2個調(diào)酒杯,2條長吧

墊，1條方吧墊）。

調(diào)酒時調(diào)酒杯放于凹槽上。

2、調(diào)酒用酒水按順序擺放（根據(jù)調(diào)酒師使用習慣向左或向右）：金酒、伏特加、

朗姆酒、龍舌蘭酒、威士忌、白蘭地、君度、百利甜、咖啡酒、椰子酒、蜜瓜

酒、綠薄荷、藍橙酒、白橙酒……（每樣一支,不少于14支），然后是紅糖水、

青檸汁、檸檬汁、橙汁、其他果汁和輔料（每款份量不少于半瓶）。

3、酒瓶標簽統(tǒng)一向外，插好酒嘴按順序放入酒槽中，所有酒嘴方向必須一致（根

據(jù)調(diào)酒師使用習慣向左或向右，通常使用右手者向左）。

4、冰槽準備的干凈冰塊不少于1/3滿。冰鏟插在冰上。

5、果汁壺調(diào)好果汁放入果汁槽或冰槽上。

6、裝飾盒內(nèi)最少要備有：檸角、檸片、橙角、紅櫻桃。

8、吸管紙巾盒要配有2款吸管、杯墊和紙巾。

儲物柜擺放標準:

1、吧臺小吃和散紙巾放在一起（要用統(tǒng)一帶蓋的密封箱裝好）。

2、備用大小調(diào)放在一起，每樣不少于10個。

3、備用酒類、果汁等分類后擺放。

4、雜物裝好放在一起，杯墊、牙簽、吸管、開瓶器等。

酒水擺放標準：

1.酒水的擺放：后臺堆放整齊，合理美觀，干凈無塵，易于點數(shù)盤點，物品主

次分類；備用出品的酒水應擺放整齊，便于出品。

水果擺放標準：

未開箱水果應離地分類放好，要有架子防止紙箱潮濕；易變質(zhì)水果應放入保鮮

柜中保存。

存酒擺放標準

1、每日晚班值班人員下班前盤點好當日存酒打好記號，并將存酒分種類放于存

酒架上。

2、放好當H存酒后，將30天內(nèi)存酒分類后按時間順序擺放，方便取酒。

3、所有存酒酒卡綁在瓶口，與酒瓶標簽一致向外，便于查找。

4、酒架上按日期和種類分好區(qū)域并貼上標簽注明。

5、每日整理存酒時分類放好已經(jīng)過期和過期3天的酒并擺放在緩存區(qū)。

第六章、吧臺出品標準

適用崗位：調(diào)酒師、吧員、出品員

爆米花出品標準：

1、出品份量1袋，整袋放在爆米花籃/盆內(nèi)，出時剪開袋子。

2、收到爆米花單后，應在5分鐘內(nèi)通知傳菜部送出。

1、出品的冰塊量為八份滿并將冰夾插入冰內(nèi)。

咖啡、茶出品標準：

1、咖啡/茶要用開水沖泡，每杯八分滿，咖啡每杯用量2吧匙，茶葉每杯用量

為一包，通知傳送員在第一時間出品。

果盤出品標準：

1、所有洗好并初步加工的水果應擺放有序，圣女果要摘帝，提子要剪成3-4個

的小串。

2、洗干凈砧板、磨好刀具，準備好果簽，砧板下面需墊一塊毛巾，旁邊也要準

備一條干凈毛巾。砧板和毛巾每天用淡漂白水泡洗。

3、中果盤標準：

1、中果盤內(nèi)含6種水果。其中西瓜1/6個，分成2塊。

2、取出中果盤，其中1塊西瓜切六塊方形西瓜打底（無皮，皮用來切果皮花）。

3、切好的瓜皮可放入冰水浸泡5分鐘，保證果皮的硬度和美觀。

4、將瓜皮削薄后在兩邊各切3刀制成果花。

5、另1塊西瓜切西瓜片10片（連皮），以扇形擺入果皮花的兩側(cè)，每片西瓜保

持寬6-8CM,厚。

6、切V形哈蜜瓜2片放于果皮花兩側(cè)。

7、橙子1/4個，切橙角2個放于西瓜一邊。（可根據(jù)季節(jié)更換）

8、切蘋果半個放于西瓜的另一邊。（可根據(jù)季節(jié)更換）

9、切楊桃4片放于西瓜的一邊。（可根據(jù)季節(jié)更換）

10、放入圣女果5個。（不根據(jù)季節(jié)更換）

4、大果盤標準：

1、大果盤內(nèi)含7種水果，其中西瓜1/6個，分成2塊。

2、在果盤內(nèi)放進2顆發(fā)光冰塊，鋪上隔板。

3、西瓜：12片（去皮，皮用來切果皮花），厚,寬6-8CM.西瓜對角擺三片一組（4

組）。

4、哈密瓜：1/8個，切4塊，每個空格1塊。

4、橙子：1/2個，切4個橙角，蘋果：1個，切6個蘋果角，。按順序在空格內(nèi)擺

上蘋果、椅角。（可根據(jù)季節(jié)更換）

5、楊桃1個，切8片，火龍果半個，切成7塊，圣女果15顆點綴在上面。（可

根據(jù)季節(jié)更換）

6、閃星:2顆放在果皮花上。

果汁出品標準：

1、載杯：颶風杯。2、份量：9分滿。3、放入榨汁機榨汁。用相應水果做裝飾。

酒水飲料出品標準:

1、啤酒、飲料可預先裝好，桶的外國必須無水漬，防止打濕臺面和單據(jù)。

洋酒、飲料商標應齊全清晰、干凈整潔。

8、所有酒水、飲料出品前打好記號（由各店指定自己的特有記號），無記號不得

出品。

根據(jù)出品量備好相關(guān)酒水。

出品流程:

1、接單

6、退單處理5、收單

7、注意事項

1、接單時要等同一張臺F來。

2、確認單時要看清單上所點酒水數(shù)量和品名，洋酒需和飲料一起裝入飲料桶放

于臺面，然后將紙巾把單壓在酒桶上。

3、所出的酒水必須由傳送人員簽字/蓋章確認。

5、單據(jù)必須及時收回放好。

6、當出品吧出退單時，應及時將該臺所出的酒水收回，如酒水已拿走，應通知

傳送員將酒水收回。

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出品吧注意事項：

1、出品的水果要新鮮、無變質(zhì)。

2、蘋果和雪梨榨汁時要用淡鹽水泡一下。

3、果汁要按照品種做好裝飾，跟吸管。

6、鮮榨果汁如客人要求G適當加入2-3塊冰塊，否則不可加冰

7、所有出品在見單一分鐘內(nèi)出品，高峰期不得超出3分鐘。

吧臺小吃出品標準：

賣的小吃出品：

1、無異味、無受潮現(xiàn)象，按出品單上的品種出品。2、出品份量100T10克:

倉庫用小密封袋備好。

3、小吃杯出品，跟上紙巾杯。

送的小吃出品

1、無異味、無受潮現(xiàn)象。其中青豆50%,淮鹽花生50機2、出品份量100-110

克：倉庫用小密封袋備好。3、小吃杯出品，跟上紙巾環(huán)。

雞尾酒出品標準：

搖和雞尾酒出品標準：1、凍杯。2、加入果汁等輔料。3、加入酒。4、加入冰。

5、搖勻。6濾入杯內(nèi)。7、放上裝飾，完成。（例：大都會）

攪和雞尾酒出品標準：1、拿調(diào)酒杯。2、倒酒。3、加入冰塊。4、用吧匙攪勻。

5、濾入杯內(nèi)放上裝飾完成。（例：干馬天尼）

混和雞尾酒出品標準：1、拿攪拌機的料杯。2、加入轉(zhuǎn)料。3、加入酒。4、加

入碎冰。5、電動攪拌。6、倒入杯內(nèi)放上裝飾完成。（例：椰林飄香）

兌和雞尾酒出品標準：1、拿裝所調(diào)雞尾酒的杯子.2、加入酒。3、加入冰塊。

4、加入汽水或果汁。5、用吧匙攪動數(shù)下。6、放上裝飾完成。（例：飄仙一號）

分層雞尾酒出品標準：1、拿Shot杯。2、根據(jù)酒的比重大小依次倒入酒。3、

完成。4、跟1杯冰水和1根吸管出品。（例：B-52）

壓碎雞尾酒出品標準：1、拿調(diào)酒杯。2、加入檸角或薄荷葉等需壓碎材料。3、

加入果汁、糖、汽水等輔料。4、加入酒。5、加入冰塊。6、放上裝飾完成。（例:

莫希朵）

點火雞尾酒出品標準：1、拿相應的杯子。2,按配方將酒倒入杯內(nèi)。3、完成。

4、跟1杯冰水和1根吸管出品。3、喝時用雪茄槍將杯子燒熱。4、點火并將燃

燒的酒用吸管快速喝完。（例：林寶堅尼）

試管雞尾酒出品標準：1、拿玻璃盆裝滿碎冰。2、將試管插入碎冰內(nèi)。3、按出

品標準將酒調(diào)好。4、將酒倒入試管至管口匣米處。5、完成。（例：完美DNA）

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子彈雞尾酒出品標準：1、拿Shot杯。2、按出品標準倒入酒。3、將酒放在子

彈架上。4、完成。5、跟1杯冰水和數(shù)根吸管出品。（例：蒼蠅蘇特）

其他酒水出品標準:

見附表：24K俱樂部吧臺酒水出品標準表

大廳吧注意事項：

1、根據(jù)客人所點雞尾酒，按公司標準使用杯具，不得私自更改。

2、正確調(diào)制每杯雞尾酒，按雞尾酒出品標準制作。

3、雞尾酒要有裝飾、分量在8-9分滿，長飲雞尾酒配吸管，用紙巾包好遞給客

人，跟上杯墊。

4、為客人服務(wù)點火系列的酒時，需征求客人同意后方可操作，并控制燒杯的時

間，使用正確方法，避免燒壞杯具。

5、如是吧臺客人所點雞尾酒，可由吧員直接上到客人臺面，注意墊上杯墊。

6、客人點完單后必須免費給客人提供散紙巾和吧臺小吃。

7、當客人點完單時，吧員必須關(guān)注客人的酒水，如5分鐘未上，需及時去出品

吧查明情況和原因，保證客人酒水在第一時間上桌。

8、當吧臺坐客較多時，傳酒員將酒水上到出品口可由點單的吧員將酒上到客人

桌上以保證上酒的準確性。

9、如有客人需要茶水需上報主管并視情況而定。

10、吧臺統(tǒng)一是按單出品，違者按公司制度處罰，特殊情況需經(jīng)理級以上.人員

許可，但需由認可人補回相關(guān)出品單。

第七章、吧臺存取酒操作標準

適用崗位：出品員

存酒標準：

1、領(lǐng)班將

酒和存酒

卡拿到存

酒處

1、存酒統(tǒng)一由領(lǐng)班級以上人員操作，領(lǐng)班將存酒交到出品吧。

2、吧員先檢查酒水飲料記號，看是否是2次存酒（2個記號的是二次存酒）。

3、檢查飲料是否開封，檢查酒瓶內(nèi)酒液是否正常，如：是啤酒檢查瓶蓋是否開

過。

4、量酒的高度并核對酒卡上填的高度，酒名，飲料數(shù)量，日期，客人姓名電話,

酒卡書寫是否規(guī)范。

5、確認無誤后簽上自己姓名

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6、將白卡用皮筋棒在酒瓶上，酒卡統(tǒng)一朝向酒瓶背標簽.啤酒酒卡按日期插入

名片存酒本，存的啤酒可放回水柜內(nèi)。

取酒標準:

1、服務(wù)員?~\2、查看取3、取酒并將4、酒卡交倉

拿酒卡到I_）酒人簽名黑白酒卡釘管并核對

存酒處在一起收好

1、服務(wù)員拿酒卡取酒時檢查酒卡是否有蓋章，是否過期或有涂改

2、取出酒后核對兩張酒卡信息是否一致。

“川N*

3、取酒人在酒卡上用正楷寫上取酒人姓名，臺號，時間和日期;

4套客謂軍辟衩！/三邱—空.巴

3、取完酒后檢查完黑白卡后卡背對背裝訂一起并蓋上作廢章，統(tǒng)一放到固

定位置。

4、值班將所有取過酒的酒卡交給倉庫，次日由早班吧員和倉管員盤點后作

廢并在存酒本上注明。

掛失處理標準：

客人丟失了酒卡，可以在存酒有效期內(nèi)進行掛失，由經(jīng)理同意后，領(lǐng)班級以上

人員操作。

1、領(lǐng)班詢問并記錄客人的姓名、電話、存酒日期、所有酒的名稱、大概數(shù)量、

臺號等信息。

2、根據(jù)客人提供的信息反饋給出品吧，由出品吧查找是否有該存酒。

3、確認有其存酒后，由經(jīng)理簽字，同意掛失。

4、客人掛失的存酒在過了有效期后一周內(nèi)，可以取出該酒。

5、如果客人要求補一張存酒卡也可以，由經(jīng)理級人員開存酒卡，日期要寫開卡

當天至原卡上的有效期，原卡作廢并在存酒本上注明。

已辦理掛失的無卡取酒:

1、當客只要求無卡取酒時，應先確認是否之前已辦理掛失，如已掛失，則應核

對辦理掛失的時間，如在取酒期限內(nèi)可為其辦理取酒；

2、詢問客人姓名、電話、存酒日期、所存酒的名稱、大概數(shù)量等信息，到出品

吧查找有無該掛失的存酒。

3、核對客人姓名、電話號碼無誤后取出酒水，將存酒卡白聯(lián)與酒一起交服務(wù)員。

4、服務(wù)員將酒水送至客人，請客人在白聯(lián)上簽字確認已取酒。并將酒卡交回出

品吧。

5、出品員在無卡取酒本上登記客人的姓名、電話、存酒日期、所存酒的名稱、

大概數(shù)量、臺號等信息，以便查詢和理帳。

未辦理掛失的無卡取酒：

客人提出無卡取酒，一般情況下不給予辦理。特殊情況經(jīng)店長同意后按以下流

程操作：

1、詢問客人姓名、電話、存酒日期、所存酒的名稱、大概數(shù)量、臺號等信息。

2、把客人提供的信息反饋給出品吧，讓其查找是否有該存酒。

3、由總監(jiān)級以上在存酒卡白聯(lián)上簽上.“同意無卡取酒”字樣并簽名后可取出。

同時在存酒本上注明。

注意事項：

關(guān)于無卡取酒：

1、無卡取酒必須是存酒本人。

2、無卡取酒要求客人在白聯(lián)存酒卡上簽字確認。

關(guān)于掛失處理：

1、過期存酒不受理掛失。

2、不能代替朋友掛失酒卡，只可以本人進行掛失；

3、如有其他客人拾到原酒卡過來取酒，（因為我們是憑卡出酒），當沒有這個卡

上的酒時及時查看掛失登記本核對，由經(jīng)理出面解釋。

關(guān)于存取酒:

1、正常情況下的存酒，由領(lǐng)班級以上人員負責；如區(qū)域領(lǐng)班或主管不在區(qū)域內(nèi)

以便簽紙記錄好客人的姓名、電話號碼，并貼在酒瓶或飲料瓶上；通知領(lǐng)班前

往客人桌上進行存酒操作；

2、領(lǐng)班當著客人的面量出客人所剩酒水的高度（精確到厘米）并做好記號，填

寫好存酒卡相關(guān)內(nèi)容后雙手呈上交給客人，向客人說明存酒卡的有效期并提醒

客人妥善保管。

3、二次存酒或其它特殊情況下的存酒，由經(jīng)理級以上人員簽字同意，領(lǐng)班級以

上人員操作。經(jīng)各店店長市定的高檔酒水可不用報經(jīng)理直接二次存酒。

4、二次存酒存酒有效期一般為1周，存酒期滿前一周，由訂臺中心或行政文員

發(fā)信息提醒客人及時過來飲用。二次存酒需經(jīng)經(jīng)理級以上同意，

5、存酒有效期為一個月（生意較好的店為15天）；

6、存過的啤酒、飲料及部分洋酒不能再存。（需要提供二次存酒服務(wù)的高檔類

和特殊類酒水由當?shù)旮嗲闆r另行規(guī)定）

7、客人自帶的酒水飲料不能存；

8、已開瓶的紅酒、飲料、啤酒不能存；

9、存酒服務(wù)操作要求在3分鐘內(nèi)完成；

10、凡客人已離開，任何人不得代客存酒，剩余的酒水一律充公；

11、公司任何員工不可代客保管存酒卡。熟客或VIP客戶，可以根據(jù)客人要求,

以經(jīng)理的名義將存酒卡放在收銀臺，由收銀員代保管。

12、客人遺忘的存酒卜，客戶經(jīng)理或訂臺中心在當天或次天下午給客人電話提

醒客人及時過來領(lǐng)取。

13、啤酒和飲料，啤酒和洋酒，不同類的啤酒均不可寫在一張卡匕

14、啤酒統(tǒng)一寫支,不可寫酒打,XX半打;

15、洋酒存酒需現(xiàn)存現(xiàn)綁，防止綁錯；

16、酒卡登記必須用正楷.發(fā)現(xiàn)酒卡登記有誤需及時上報主管，經(jīng)理協(xié)調(diào)解決;

17、所有酒卡不允許有涂改痕跡；存酒卡書寫必須使用圓珠筆填寫，書寫需規(guī)

范。

18、周五、周六、重大節(jié)假日或公司其它活動日，不允許取酒，特殊情況報經(jīng)

理同意。

19、過期的存酒卡不能取酒，特殊情況由經(jīng)理級及以二人員在酒卡上簽名同意

后，在出品吧能找到該存酒的前提下，方可取酒。

20、如存酒有效期最后一天為節(jié)假日或者活動日，可以順延一天。

21、當日買的酒當日可多次存??；當日每次取酒須由經(jīng)理級以上人員在存酒卡

上簽名確認。

22、客人達到當天的最低消費后，方可取酒，特殊操作由各店店長根據(jù)具體營

'也情況而定。（此項規(guī)定一般是生意較好的分店有此操作）

23、若客人的酒卡放在經(jīng)理處，則須經(jīng)理同意后方可到收銀臺取出。

24、因書寫錯誤作廢的存酒卡要及時交經(jīng)理簽名確認作廢，并在酒卡回收本上

作好登記，將作廢酒卡回收交回倉庫。

第八章、吧臺客戶維護標準

適用崗位：調(diào)酒師、吧員

客戶維護標準:

1、營業(yè)過程中，要主動認識客人并與客人互動，如是新客人還要主動介紹蘇荷

酒吧的文化、音樂風格、著名歌手、新款酒水等。

2、對于在吧臺消費的客人，應與客人不少于3次溝通，每次互動時間控制在10

分鐘之內(nèi)。

3、對于在吧臺等臺的客人，應積極營造氣氛將他融合到與吧臺客人的互動中來。

4、在玩游戲過程中，要把握游戲規(guī)則和趣味性，讓客人保持興趣（如:玩色盅

時不要老贏客人）。

5、對于吧臺的時尚美女帥哥和高端消費客戶，應介紹給客戶總監(jiān)或店總認識，

視情況讓領(lǐng)導贈送果盤或小吃。

6、對于吧臺熟客，應大聲跟他打招呼，營業(yè)中需更多關(guān)注和服務(wù)。

注意事項：

1、在與客人互動過程中，要善于察顏觀色，對于有男女朋友的客人，最好不要

單獨與其中的男或女客人玩。

2、對于單身客人，應多苣造與其他客人認識的機會。如可以先跟他邊上的人玩

色盅，過一會借故離開，并介紹他們一起玩。

3、應多留意客人在桌面上的私人物品小心保管。如手機以及掛在臺位下的包裹,

客人離開時主動提醒取包.

4、吧臺客人走時，應與他說再見，同時快速看一下臺面有沒有客人留下的物品，

如客人喝多了，應知會他同行的朋友或保全部留意客人出門和上車。

5、吧臺人員在與客人互動過程中應避免走出吧臺。

第九章、吧臺驗收標準

適用崗位：出品員、吧員

品名驗收標準備注

背后的標簽必需是原版中文的，英文的或在英文標上加貼中有問題需上報

洋酒

文標的均非原裝進口。

葡萄酒（紅、白、有問題需上報

瓶身干凈無霉點，無明顯沉淀物，酒質(zhì)清亮不混濁。

汽酒、香檳）

檢查商標生產(chǎn)日期有無過期或接近過期，如有破損應及時退有問題需上報

啤酒、飲料

還倉庫，定期抽查吧臺內(nèi)的酒水飲料，防止過期。

不合標準讓倉

開心果、花生、杏仁、腰果、青豆、話梅等一定要檢查包裝庫跟供貨商退

小吃換

是否漏氣，如有疑問需打開試味。所有小吃均需干爽無變味0

不合標準讓倉

庫跟供貨商退

杯具、用具杯具、用具需開箱逐個檢查是否破損，是否對數(shù)。換

不合標準讓倉

西瓜10T5斤之間，熟、甜，無爛點和蟲害。庫跟供貨商退

換

不合標準讓倉

橙子4-5兩、甜、熟、新鮮，無爛點和蟲害。庫跟供貨商退

換

不合標準讓倉

蘋果4-5兩、甜脆，無爛點和蟲害。庫跟供貨商退

換

不合標準讓倉

葡萄新鮮、飽滿、結(jié)實，肉質(zhì)甜嫩，無爛點和蟲害。庫跟供貨商退

換

不合標準讓倉

草卷新鮮、甜、飽滿，肉質(zhì)鮮嫩，無爛點和蟲害。庫跟供貨商退

換

不合標準讓倉

圣女果飽滿結(jié)實、肉甜、顏色鮮艷，無爛點和蟲害。庫跟供貨商退

換

不合標準讓倉

哈密瓜670斤，熟、甜，果肉爽脆，無爛點和蟲害。庫跟供貨商退

換

不合標準讓倉

楊桃4-5兩、新鮮、甜、肉質(zhì)爽口，無爛點和蟲害。庫跟供貨商退

換

不合標準讓倉

菠蘿6-8成熟，香味濃郁，無爛點和蟲害。庫跟供貨商退

換

不合標準讓倉

檸檬100-120克，色澤金黃，皮光禿，無爛點和蟲害。庫跟供貨商退

換

不合標準讓倉

青檸60-80克，色澤青綠或草綠，皮光亮，無爛點和蟲害。庫跟供貨商退

換

不合標準讓倉

火龍果斤，皮光亮，無爛點和蟲害。庫跟供貨商退

換

不合標準讓倉

芒果斤，皮光亮，無爛點和蟲害。庫跟供貨商退

換

注意事項:

驗收必須認真，如有疑問應提出。不能解決應及時上報。

第十章、吧臺物品報損標準

適用崗位：吧員、出品員

玻璃器具報損標準：

1、有缺口2、有裂紋。

注意事項：

確認杯具為自損或客損，通知主管由主管開破損單或賠償單，需注明自損或客

損由值班經(jīng)理簽字確認。

水果報損標準：

1、不熟。2、有爛點。3、被水泡過，有水臭味。4、不具備該類水

果的特有風味。

注意事項：

不能使用的水果需另外用箱子裝好，由主管同意并確認，次日由早班吧員同倉

庫過稱確認，交水果商退:奐。

酒水飲料報損標準：

1、酒水非人為因素損壞2、酒水已過期3、酒水已

變質(zhì)

注意事項：

應及時通知經(jīng)理確認，由主管開單，經(jīng)理，倉庫，吧臺人員簽字，并由倉庫與

貨商協(xié)調(diào)進行退換。如發(fā)現(xiàn)飲料包裝或其他問題影響出品也應通知倉管員確認

并進行調(diào)換。

第十一章:吧臺各崗位工作職責（管理類）

一、吧臺主管工作職責

直屬上司：樓面副總

職位級別：主管級

1、制訂吧臺各項工作計劃并監(jiān)督實施，保證吧臺處于良好的運作狀態(tài)；

2、管理及檢查酒水等出品銷售時的單據(jù)是否相符，防止浪費和作弊。

3、留意各類酒水出品是否正常，監(jiān)督下屬完成每日銷售報表。

4、負責聯(lián)系后勤部對吧臺的設(shè)施設(shè)備維護與保養(yǎng)工作，保證設(shè)施設(shè)備營業(yè)時

間的正常運行；

5、根據(jù)營業(yè)情況制定吧員的排班、排休及考勤工作，合理安排人員，防止崗

位空缺

負責檢查區(qū)域衛(wèi)生、開行前的酒水、器具等物料的準備情況；

6、組織吧臺員工開好日常例會，做到上傳下達，及時解決問題，帶領(lǐng)吧臺員

工及時、認真地完成上級布置的各項工作任務(wù)；

7、關(guān)心部門員工的思想、生活和工作狀況，激勵員工積極主動工作，發(fā)現(xiàn)并

建議提拔有潛質(zhì)的員工。

8、定期調(diào)查競爭對手吧臺的工作狀況與變化，并向上級匯報。

9、積極開發(fā)吧臺各種游戲、魔術(shù)、新款雞尾酒、新款果盤，為更新出品和豐

富吧臺文化提出建議。

10、因倉庫進貨原因造成沽清的酒水應及時上報上級并解決。

11、負責檢查酒吧物資、設(shè)備和用具的領(lǐng)用和管理，簽署領(lǐng)貨單及物品申購單；

12、熟悉各類酒水的來源、牌子、規(guī)格、服務(wù)流程、價格及味道，能鑒別各類

酒水的質(zhì)量

13、掌握較全面的專業(yè)知識、方業(yè)技能及服務(wù)技能，定期組織部門人員完成各

項培訓工作。能正確指導和培訓下屬學習酒水知識、果盤制作方法、雞尾酒調(diào)

制方法和花式調(diào)酒技能。

14、跟進吧臺的每月盤點工作，并做好相關(guān)報表。

15、合理控制成本，協(xié)助成本會計做好酒水成本控制。

16、能正確處理客人投訴，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并與客人保持良好關(guān)系，熟知VIP

賓客的接待工作。

17、正確處理和協(xié)調(diào)同事之間的關(guān)系，并與各相關(guān)部門管理人員有良好的工作

溝通和配合。

檢查員工遵守規(guī)章制度的情況，做好下屬工作評估和定期升級考試計劃，做好

部門的人才的培養(yǎng)和儲備。

18、跟進吧臺員工與顧客的互動和推銷效果，努力完成部門每月的銷售目標。

19、積極發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)新各種吧臺用具并向上級匯報。

20、培養(yǎng)員工對客服務(wù)意識，培養(yǎng)出吧臺固定顧客群。

21、認真執(zhí)行公司各種標準和規(guī)定，并反饋相關(guān)意見。

完成上級布置的各項任務(wù)，積極參加培訓和升級考核；0

一、吧臺領(lǐng)班/調(diào)酒師工作職責

直屬上司：吧臺主管

職位級別：領(lǐng)班級

1、負責大廳吧臺口常用品和酒水的申領(lǐng)保管工作，按標準調(diào)制各類飲品并做好

成本控制。

2、監(jiān)督指導調(diào)酒師助理是否按正確的操作標準進行工作。

3、熟練掌握專業(yè)知識、專業(yè)技能、服務(wù)技能和與客人H勺互動技巧；

4、具備一定的酒水英文閱讀、書寫、和口常英語聽說能力；

5、熟悉各類酒水的米源、牌子、規(guī)格、服務(wù)流程等知識，不斷提高自身素質(zhì)；

6、熟記雞尾酒配方及味道，熟練使用花式技能調(diào)制各種雞尾酒，按公司標準保

證雞尾酒出品質(zhì)量；

7、能按正確程序和方法為客人提供各類酒水服務(wù)；

8、在規(guī)定表演時間內(nèi)帶動調(diào)酒助理或吧員進行表演；（拋瓶技能、花式調(diào)酒組

合、魔術(shù)等）；

9、負責跟進區(qū)域的潔潔衛(wèi)生及檢杳開市前早班配備的酒水、用具、調(diào)酒用料、

新鮮冰塊、裝飾物等物料是否充足。

10、工作期間加強與客人溝通與交流，帶動場內(nèi)氣氛及了解客人喜好。

11、在進行酒水服務(wù)時能熟練運用花式技巧（花式開瓶和花式拋接等）。

12、能妥善處理服務(wù)中的操作失誤和突發(fā)事件，能夠創(chuàng)新并推廣與顧客互動技

巧和表演項目；

13、定期對調(diào)酒助理和吧員進行調(diào)酒技能的專業(yè)培訓，配合主管做好大廳吧人

才培養(yǎng)工作。

14、在工作中起到帶頭的作用，提高團隊的工作積極性和工作效率；

15、不斷學習酒水知識，為研發(fā)有亮點、新穎、口味卓越的新雞尾酒提供建議.

16、積極推銷新款雞尾酒和酒文化，為公司創(chuàng)造經(jīng)濟效益及宣傳公司品牌。

17、完成上級布置的各項任務(wù)，積極參加培訓和升級考核。

二、調(diào)酒師助理/吧員工作職責

直屬上司：吧臺主管

職位級別：調(diào)酒師助理/吧員

1、擺放好營業(yè)中調(diào)酒時需用的各類基酒、紙巾盒、調(diào)酒壺、調(diào)酒杯，吧墊等，

2、制作好每日所需的裝飾物，準備冰塊、輔料等。

3、按正確的操作標準和份量標準協(xié)助調(diào)酒師工作；

4、學習專業(yè)知識、專業(yè)技能、服務(wù)技能和與客人的互動技巧：

5、學習各項表演技巧，能夠配合調(diào)酒師進行表演。

6、能按正確程序和方法為客人提供各類酒水服務(wù)；

7、酒水服務(wù)中能運用到花式技巧進行操作。

8、負責調(diào)酒臺杯具、器皿、設(shè)備等的準備和清洗。

9、工作期間主動與客人溝通與交流，帶動場內(nèi)氣氛，同時跟進臺面衛(wèi)生。

10、熟知公司雞尾酒配方及味道，能熟練地向客人推銷雞尾酒和各類洋酒。

11、識記酒水英文，具備一定的英語聽說能力。

12、完成上級布置的各項任務(wù)，積極參加培訓和升級考核。

五、出品員/吧員工作職責

直屬上司：吧臺主管

1、熟練掌握各種水果的加工方法，按公司標準制作果盤，并對果盤的創(chuàng)新提出

建議。

2、學習各類水果的保存方法，保證水果質(zhì)量達到公司標準，杜絕浪費。

3、嚴格把好質(zhì)量關(guān)，杜絕變質(zhì)過期的水果、食品和酒水;。品。

4、熟悉各班次和各崗位的工作流程。

5、熟悉存、取酒操作流程及相關(guān)事項；

6、識記酒水英文，具備一定的酒水英文閱讀能力。

7、負責工作區(qū)域的日常衛(wèi)生，包括設(shè)備、用具、杯具的消毒，保證工作區(qū)域的

衛(wèi)生達到規(guī)定標準：

8、在工作中認真、迅速照單出品，做到準確無誤；

9、協(xié)助倉庫開市和收市時盤點工作，做好每天的開市、收市工作及交接班工作;

10、正確填寫每日銷量報表，做到報表和吧臺庫存實物相符；

11、配合完成本部門每月的銷量和盤存報表；

12、營業(yè)中多次檢查冰塊、水果、飲料、酒水的備貨情況并及時補充，吧臺內(nèi)

酒水飲料和其他物品應按要求合理擺放和儲存。

13、學習酒水知識和酒水服務(wù)技巧提升自身工作能力。

14、在工作中起到帶頭作用，協(xié)助主管指導見習出品員按標準操作。

15、在工作中發(fā)現(xiàn)問題，提出有效、合理的建議。

16、配合上級完成定期的水果市場調(diào)查。

17、完成上級布置的各項任務(wù)，積極參加培訓和升級考核。

第十二章、吧臺各班次工作流程和內(nèi)容（管理類）

適用崗位：調(diào)酒師、調(diào)酒助理、吧員、出品員

出品吧工作流程

A班：

1、打開所有設(shè)備電源，井檢查設(shè)施設(shè)備是否運轉(zhuǎn)正常，特別檢查冰機制冰是否

正常。

2、查看吧臺交接本，并跟進相關(guān)事項，完成后簽名并寫上.時間。

3、垃圾桶放指定位置.，套上垃圾袋；

4、跟進展示柜里所缺的啤酒和飲料。

5、清理果盤制做崗位衛(wèi)生，備齊相關(guān)用具。

6、認真完成工作檢查表，如有異常要向上級報告。

8、做前一天的銷售單，拿收銀總單核對并與倉管員核對。

9、與倉管員核對存取酒數(shù)并在存酒本上簽字確認。

10、做吧臺每日銷量報表，查好帳、填寫各項報表。

11、按驗收標準與倉庫驗收水果（如有報損水果一起退回給果商）。

12、把各種水果洗干凈分類放好，昨日剩余的水果洗干凈放在上面，質(zhì)量不好

的水果挑出來第二天退貨e

13、整理存酒間，把昨日過期的酒入庫登記。

14、備齊當晚所需的酒水及其他物品。

15、打酒水記號，做好開吧的準備工作。

16、沖好管理人員喝的咖啡。

17、按領(lǐng)貨單領(lǐng)貨

B班：

1、做好區(qū)域衛(wèi)生（擦干冷工作臺周圍、洗刷盆、出品口、裝飾物、貨架、地

面等衛(wèi)生）；

2、備滿水柜里所需的啤酒,要有充分的準備，如提前打好冰桶并備好冰夾,將常

賣的軟飲先裝好.一出單便馬上就可出品。

3、同A班一起準備果盤；果盤數(shù)量要參考當日訂臺情況和上客時間。

4、負責接單人員應按單出品，并報給其他崗位完成相關(guān)工作；

5、做好中途垃圾的清理，將出品果盤，冰桶，回撤空像按標準及時清洗；

6、做好部分收吧的衛(wèi)生及工作（如擦微波爐、操作臺、冷水柜備滿啤酒等）；

7、倒果盤間垃圾，給水柜換水；

C班：

1、清洗飲料桶等用具。

2、把肌的抹玲、杯。洗干凈味好。

3、把當日存酒打上當?shù)晏赜杏浱枴Ｕ砗笫盏酱婢乒瘛?/p>

4、沖洗地面、地溝，做好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生（工作臺，貨架，出品口、洗刷盆等）

5、和倉管員一起盤點吧臺的酒水物品；并按當?shù)暌?guī)定的備貨量填寫每R酒水物

料領(lǐng)貨單；

6、檢查水果存量，填寫水果申購單。

8、配合值班經(jīng)理做好檢查，并填寫吧臺收市工作檢查表（主管跟進）；

9、把水柜、展示柜、工作柜、存酒柜、水果柜等鎖好；

10、噴殺蟲水，注意要噴死角、地面，禁止噴在食品和用具上，打開消殺紫光

燈。

外吧/露天吧工作流程

A班：

1、垃圾桶放回指定位置，套上垃圾袋，鋪好地上的膠墊。

2、做好區(qū)域衛(wèi)生（吧臺面、裝飾物、店卡、酒水牌、鐵藝、酒柜等）。

3、備好散紙巾、小吃、筆、火機等。

4、整理好大小調(diào)，臺面放好方吧墊，按標準備好大洋環(huán)。

5、把基酒按順序擺放好，按標準插上酒嘴；把調(diào)酒壺擺上吧臺。

6、把吧臺上的杯具擦干凈（大洋杯、啤酒杯、紅酒杯、子彈架、試管架、調(diào)酒

杯、瑪格麗特杯、白蘭地杯、各類雞尾酒杯等）。

7、按標準擺好吧臺上的煙缸，燭臺，色盅和酒水牌。

8、備齊大廳吧里所缺的酒水和飲料，備好吧臺贈送小吃。

9、做好吧臺外圍衛(wèi)生，并擺好凳子，檢查凳子是否鎖上鐵鏈，吧臺臺號是否缺

少。

10、備好大廳所用冰塊，調(diào)酒用的果汁和裝飾物按公司標準操作。

B班：

1、按服務(wù)標準服務(wù)好吧臺客人。

3、嚴格按公司標準調(diào)制雞尾酒，保證出品速度和質(zhì)量；

4、按時段進行花式調(diào)酒、魔術(shù)、色盅、劃拳等互動。

5、第一啪歌手開始后要擺動搖燈，營造吧臺氣氛，配合歌手帶動客人互動。

6、服務(wù)客人時要用到花式技能（升啤酒、收空瓶等）。

7、清理營業(yè)中的垃圾注意地面衛(wèi)生，及時巡臺保證吧臺干凈整潔；及時撤換吧

臺客人的杯具；

根據(jù)需要進行二次補貨。

8、及時向訂臺中心報告吧臺空位；并與區(qū)域客戶經(jīng)理共同維護好吧臺客人。

9、協(xié)助服務(wù)員打冰，清理回撤的大小調(diào)并按標準清洗；

10、提前準備生日雞尾酒，配合做好生日環(huán)節(jié)互動；

1K11:30-01：00進行吧臺花式調(diào)酒表演;

12、做好營業(yè)中吧臺衛(wèi)生，及時幫客人調(diào)酒和進行2次推銷；

13、配合公司做好酒水的有廣和博彩文化的宣傳。

C班：

1、負責工作臺收吧的衛(wèi)生和工作。

2、收好店卡、酒水牌等臺面物品，把吧墊、酒嘴清洗干凈。

3、收洗地膠墊，做好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，定期沖洗地板、殺蟲、擦干凈外圍腳踏、

吧凳、吧臺面、工作臺、酒槽等。

4、盤點基泗，做好雞尾泗銷售報表，填寫好次日物品領(lǐng)料單。

5、用漂白水泡調(diào)酒扎壺的蓋子。

6、把所有的基酒、輔料、調(diào)酒用具等鎖進柜子；果汁要用果汁壺封好放進保鮮

柜冷藏。

7、配合值班經(jīng)理做好檢查并填寫吧臺收市工作檢查表（主管跟進）。

第十三章、吧臺工作守則（管理類）

適用崗位：全體吧臺員工

一、吧臺規(guī)章制度

1、吧臺所有員工除應遵守蘇荷員工手冊中各項規(guī)定外還應遵守蘇荷吧臺工作守

則。

2、吧臺在崗人員須穿著公司統(tǒng)一干凈整齊的制服，保持有激情、活力、面帶微

笑為客人提供服務(wù)。

3、工作中應嚴格按公司要求的標準服務(wù)規(guī)范流程操作，包括服務(wù)步驟，服務(wù)用

語，服務(wù)標準等：

4、工作中應嚴格按公司要求的標準出品和服務(wù)。

5、工作中應保持崗位內(nèi)的清潔衛(wèi)生，做到隨手清潔。

6、按公司規(guī)范使用各種設(shè)備、工具，不得違規(guī)操作。

7、營業(yè)高峰期，歌手未唱歌期間，須組織一人以上進行花式調(diào)酒表演，難度不

限；歌手唱歌時，須停止表演，全力配合歌手進行互動。

8、調(diào)制雞尾酒必須用花式，難度不限（子彈系列及試管系列除外）。

9、重要節(jié)假日表演時，吧臺主管須提前2天以書面形式寫出表演全過程，交于

上級審核后進行，要求周五、周六表演不能相同。

10、遵守公司財務(wù)管理制度，杜絕營私舞弊等不法行為。

11、表演時必須做好安全措施，禁止玩火（特殊情況由店長批準）。

12、表演或練瓶時打爛杯具需按公司制度賠償；

13、不得營私舞弊，以權(quán)謀私（例：朋友來了私自用公司的飲料、酒水作招待）;

14、不得泄露公司機密，邙別人打探公司消息。

15、每